UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL

NIT:891.190.346-1

PRÁCTICA DE LABORATORIO 3
RECONOCIMIENTO Y DETERMINACIÓN DE MACROMOLÉCULAS

ELKIN ALEJANDRO VARGAS LOZANO

GISSELLA TABORDA OLAYA
JHOJAN SLEYDER MUSSE BRIÑEZ
LESLY VALENTINA JIMÉNEZ

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
BIOLOGÍA GENERAL
INGENIERÍA AGROECÓLOGICA 1 SEMESTRE
FLORENCIA-CAQUETÁ
MARZO,2023
1
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PRÁCTICA DE LABORATORIO 3
RECONOCIMIENTO Y DETERMINACIÓN DE MACROMOLÉCULAS

ELKIN ALEJANDRO VARGAS LOZANO

GISSELLA TABORDA OLAYA
JHOJAN SLEYDER MUSSE BRIÑEZ
LESLY VALENTINA JIMÉNEZ

Presentado a:
CESAR MARTÍNEZ

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INGENIERÍA AGROECÓLOGICA1 SEMESTRE
FLORENCIA-CAQUETÁ
MARZO,2023
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TABLA DE CONTENIDO
PRÁCTICA DE LABORATORIO 3...................................................................................1
PRÁCTICA DE LABORATORIO 3...................................................................................2
1. INTRODUCCIÓN................................................................................................4
2. OBJETIVOS...........................................................................................................5
3. REFERENTES CONCEPTUALES.......................................................................6
4. METODOLOGÍA...................................................................................................9
5. RESULTADOS Y ANALISÍS.............................................................................12
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................20

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1. INTRODUCCIÓN
Para el ser humano es muy importante reconocer lo que se encuentra a su alrededor,
estructuras de nivel microscópico, que juegan en conjunto un gran papel en la vida del ser vivo.
El presente informe tiene como objetivo mostrar el trabajo práctico de los estudiantes de
agroecología primer semestre, frente al uso de materiales y procedimientos de laboratorio con el
fin de entender y adquirir conocimientos de manera experimental.

Se abordará a continuación el reconocimiento y determinación de macromoléculas,

posteriormente, registrando las observaciones y datos obtenidos tras este procedimiento,
siguiendo un plan de trabajo y metodología. Finalizando así este informe tras la solución del
cuestionario para saberes presentes en este proceso.

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2. OBJETIVOS
 Reconocer los grupos funcionales que conforman las macromoléculas y algunas
características químicas.
 Realizar pruebas químicas para reconocer los grupos funcionales.
 Identificar macromoléculas desconocidas en elementos desconocidos a partir de
pruebas químicas sencillas.

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3. REFERENTES CONCEPTUALES
 Macromoléculas:
(Bonilla Osma, 2012) “Una macromolécula es una molécula de tamaño grande (masa
molecular elevada) compuesta por varias subunidades pequeñas (átomos) denominadas
monómeros. Una macromolécula forma parte de la célula de los seres vivos. Por otra parte,
también existen macromoléculas sintéticas como el plástico o las fibras sintéticas.”

Los cuatro tipos de macromoléculas son:

 Los lípidos son moléculas orgánicas hidrófobas, importantes para el almacenamiento de
energía.
 Los carbohidratos, que al igual que los lípidos, desempeñan papeles importantes en el
almacenamiento de energía.
 Las proteínas son moléculas muy grandes compuestas de cadenas largas de aminoácidos,
conocidas como cadenas poli peptídicas. En las proteínas, los aminoácidos se organizan en
polipéptidos y las cadenas poli peptídicas se ordenan en un nuevo nivel de organización: la
estructura terciaria o cuaternaria de la molécula de proteína completa y solo entonces la
molécula puede asumir su función.
 Ácidos nucleicos: Los nucleótidos son moléculas complejas formadas por un grupo fosfato,
un azúcar de cinco carbonos y una base nitrogenada. Siendo la base estructural de los ácidos
desoxirribonucleico (DNA) y ribonucleico (RNA), que transmiten y traducen la información
genética.
 Caja de Petri: Es un recipiente de cristal, con una base circular, cuenta con paredes de baja
altura y una cubierta del mismo material, pero con distinto diámetro, para que sirva de
cubierta para la muestra.
Pinza para tubos de ensayo: son pinzas generalmente hechas en metal, poseen un ángulo
máximo de apertura y sirven para sujetar de manera firme los tubos de ensayo mientras
se calientan o se manipulan.

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Pinzas del laboratorio: Son un instrumento metálico que consta de dos patas unidas en
los extremos, estas son utilizadas para sostener o arrancar un objeto.
 Probeta: (Pérez Porto, 2013) “Una probeta es un instrumento de plástico o de vidrio que se
utiliza en los laboratorios para contener y medir un líquido o un gas. Se trata de un tubo
transparente que incluye una graduación para que el observador pueda saber qué volumen
ocupa la sustancia albergada en su interior.”
 Gradilla: (El crisol, 2020) es la estructura usada para sostener y almacenar los tubos de
ensayo. Puede ser de materiales variados como plástico o metal y tiene diferentes tamaños y
capacidad, según la capacidad y uso del laboratorio.
 Tubos de ensayo: (Químicafácil , 2022) “es una pieza común de material de vidrio de
laboratorio que consiste en un tubo de vidrio o plástico transparente en forma de dedo,
abierto en la parte superior y cerrado en la parte inferior.”
 Papel filtro: El papel filtro es un papel utilizado como tamiz que se usa principalmente en
el laboratorio para filtrar. Es de forma redonda.
 Solución de Benedict: La solución de Benedict se utiliza para detectar azúcares reductores,
normalmente monosacáridos o disacáridos.
 Solución de Lugol: (QUÍ[Link], s.f.) “Se emplea frecuentemente
como desinfectante y antiséptico, para cubrir deficiencias de yodo. En microbiología, es
empleado en la tinción de Gram para retener el colorante cristal violeta. El I 2 entra en las
células y forma un complejo insoluble en solución acuosa con el cristal violeta.
Este reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones, glucógeno y
ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por ser
colorido, dando color diferente según las ramificaciones que presente la molécula.”
 Solución de Biuret: (Aprendecontabella, s.f.)a reacción o prueba de Biuret es un método
que detecta la presencia de compuestos de tres o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve
para todas las proteínas y péptidos cortos. El reactivo de Biuret consiste en una solución
acuosa de sulfato cúprico (CuSO4) en medio alcalino (NaOH).

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 Solución de Sudan: (Daniel Tomás. IES Abastos, s.f.)el Sudán III es un colorante que se
utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio
es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color
rojo anaranjado.
 Pipeta Pasteur: se utilizan para transferir pequeñas cantidades de líquido. Tiene sólo
abertura inferior para la entrada de líquido. Ampliamente utilizadas en laboratorios de
microbiología

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4. METODOLOGÍA
MATERIALES:
Biológicos: Extracto de caldo de pollo (cubos), extracto de cebolla cabezona, extracto de papa,
aceite, mantequilla y huevo (clara o albúmina)
- Vidriería para uso de cada grupo: 10 tubos de ensayo de fondo plano y abertura ancha
(graduados)
- Vidriería para uso general: 4 beaker de 400 ml, 4 probetas de 10 ml.
- Otros: 1 pinza para tubos de ensayo, 1 gradilla, hielo, 1 estufa o plancha de calentamiento, 1
licuadora, 1 tamiz plástico, 1 papel filtro, cinta de papel, mechera.
- Reactivos para uso del grupo: Solución de Benedict (200ml), Lugol (100ml). Biuret (200ml),
Sudan (100ml), gotero o pipeta Pasteur.
De acuerdo a los esquemas presentados en la figura de la siguiente hoja, marcar cada uno de los
tubos de ensayos.

Nota: Se recomienda lavar muy bien cada recipiente o tubo si se va a reutilizar.

4.1 PRUEBA DE GRASAS SOLIDAS

1. En un papel filtro, hacer tres supuestas separaciones. A

cada uno adicionarle en un extremo y usando el gotero
plástico:
2. 2 gotas de jugo de papa
3. 2 gotas de agua
4. Dispersar un poco de mantequilla
5. Luego a cada uno adicionarle dos (2) gotas de sudan III
6. Acercarlo a una fuente de calor (sin quemar el papel
filtro) hasta que se produzca la reacción con cambio de color.
7. Si cambia a color rojo es positivo para presencia de grasas sólidas.
4.2 PRUEBA DE AZÚCAR
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2ml de jugo de 2ml de jugo de 2ml de agua con

cebolla con papa con ayuda ayuda del gotero
ayuda del gotero del gotero plástico y
plástico y plástico y Adicionar 2 ml de
Adicionar 2 ml Adicionar 2 ml solución Benedict
de solución de solución
Benedict Benedict
1. A cada tubo de ensayo agréguele 2ml de una sustancia distinta:
2. Adiciónele a cada tubo de ensayo 2ml de solución de Benedict
3. Calentar al baño maría por tres (3) minutos y observar cambio de color
4. Si cambia a rojo o naranja es positivo para presencia de azúcar
5. Si es de color verde, representa baja o ninguna presencia de azúcar.
4.3 PRUEBA DE ALMIDONES

1. 2ml de jugo de
3. 2ml de jugo de 6. 2ml de agua.
cebolla. papa. 7. Adicionar 5
2. Adicionar 5 5. Adicionar 5 gotas de lugol
gotas de lugol. gotas de lugol.

8. Observar cambio de color

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9. Si cambia a azul oscuro o negro es positivo para presencia de almidón

10. Otro color representa baja presencia de almidón.

4.4 PRUEBA DE PROTEÍNAS

1. 2ml de jugo de
3. 2ml de albúmina.5. 2 ml de agua.
caldo de gallina.
2. Adicionar 4 ml
4. Adicionar 4 ml
6. Adicionar 4 ml de
de solución de solución solución Biuret
Biuret Biuret

1. Si cambia de color azul a violeta es positivo para presencia de proteínas.

4.5 PRUEBA DE GRASAS LIQUIDAS

1. 1. 2ml de aceite.
2. 2. Adicionar 3 ml de
solución Sudan III.

1. Si cambia de color rojo es positivo para presencia de grasas líquidas.

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5 RESULTADOS Y ANALISÍS
1. Prueba de Grasas Sólidas
1: muestra de jugo de papa, 2: muestra de mantequilla, 3: muestra de agua.

Muestra para presencia de grasas sólidas Muestra para presencia de grasas sólidas con
presencia de calor
Para verificar la presencia de grasas sólidas a cada muestra se le aplicaron dos gotas de
Sudan, después, se colocaron en exposición a calor, donde su color cambió a un rojo salmón,
dando así positivo a presencia de grasas sólidas.
2. Prueba de Azúcar
1. Jugo de cebolla, 2. Jugo de papa y 3. agua

Muestras para presencia de Muestras de azúcar

Muestras para azúcar con Benedict. después del baño María
presencia de azúcar

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Se puede evidenciar que a las muestras al aplicarle Benedict su color natural cambia, y al
ponerlas en el baño María por 3 minutos, se obtiene que la muestra N.1 es positiva para la
presencia de azúcar y la muestra N.2 y N.3 representan baja o 0 presencia de azúcar.
3. Prueba de Almidones
1. jugo de cebolla, 2. Jugo de papa, 3. agua

Muestras para presencia de almidones Muestras para presencia de almidones con Lugol
A la muestra de Almidones se le agrega 5 gotas de Solución Lugol, dónde, su color cambia y
se puede identificar que la muestra N.2 es positiva para la presencia de Almidones, y la muestra
N.1 y N.3 representa baja presencia de Almidones.
4. Prueba de Proteínas
[Link] de gallina, 2. Albumina, 3. Agua

Muestras para presencia de proteínas Muestra de proteínas con Biuret

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Se puede evidenciar que las muestras, al añadirle la solución de Biuret, su color natural
cambia, determinando así, que la muestra N.2 es positiva para la presencia de Proteínas y la 1 y 3
son negativas para presencia de proteínas.

5. Prueba de Grasa Liquida

1: aceite

Muestra de grasa liquida con sudan

Se puede observar que la muestra de grasa liquida(aceite) al entrar en contacto con la solución
de sudan, mostro un color rojo, lo que indica que es positiva para la presencia de grasa sólida.

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6 CONCLUSIÓN
Las macromoléculas están presentes en todos los alimentos que consumimos día a día y
son la base de la estructuración del organismo. Se dividen en carbohidratos (monosacáridos)
cuyo principal grupo funcional es un carbonilo (aldehído o cetona), lípidos (ácidos
grasos) que poseen un grupo funcional carboxilo, las proteínas que contienen un grupo
funcional amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH) y los ácidos nucleicos(nucleótidos).

Tras el análisis concluimos que, el jugo de papá es un carbohidrato cuyo principal

componente es el almidón (un carbohidrato) con baja presencia de grasa, la mantequilla es un
ácido graso saturado es decir que es un lípido, y el agua es una biomolécula inorgánica, al
aplicarle dos gotas de Sudan, a las muestras y al ponerlas en exposición a calor, el sudan al ser
más soluble en las propias grasas que en el medio en el que esta disuelto, se disuelve en las grasa
tiñendo las muestras de color rojo salmón, dando así las muestras positivo a presencia de grasas
sólidas.

En la prueba para presencia de almidones, la cebolla es un carbohidrato con baja

presencia de grasas y de almidones, el jugo de papa es un es un carbohidrato cuyo principal
componente es el almidón (un carbohidrato) con baja presencia de grasa y alta presencia de
almidones debido a que este es su principal componente y el agua es una biomolécula inorgánica
con baja presencia de almidones, al aplicarle a las muestras solución Lugol, la coloración
producida por este, se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón
produciendo la coloración.

En la prueba de azucares, el jugo la cebolla, es un carbohidrato con presencia de azucares,

el agua es una biomolécula inorgánica con baja presencia de azucares y el jugo de papá es un
carbohidrato con baja presencia de azucares, al entrar en contacto con la solución de Benedit, que
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contiene sulfato de cobre. El cobre se une al oxígeno del grupo aldehído o cetona libre formando
un óxido de cobre, manifestándose en color marrón o naranja para positivos en presencia de
azúcar.
En la prueba de presencia para proteínas, la muestra de caldo de gallina es baja en
presencia de proteínas, la albumina, es alta en presencia de proteínas, debido a que esta es una
proteína de almacenamiento, el agua es una biomolécula inorgánica baja en presencia de
proteínas, al adicionarle Biuret este se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo
de color violeta cuya intensidad depende de la presencia de proteínas en la muestra.
En la prueba de grasa liquidas, el aceite vegetal es positivo en presencia de grasas
liquidas, el sudan al ser más soluble en las grasas, se disuelve en la grasa tiñendo la muestra de
color rojo salmón.

Para finalizar los integrantes del grupo aprendimos a identificar un poco más los grupos
funcionales y a reconocer macromoléculas en diferentes elementos haciendo uso de pruebas
químicas.

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7 RESPUESTA A PREGUNTAS

1. Defina los términos ´´macromolécula´´ y ´´polímero´´

o Una macromolécula es una molécula de gran tamaño, compuesta por subunidades pequeñas de
átomos, formados por la unión de enlaces covalentes ramificados. Un ejemplo de este son las
proteínas, las cuales están compuestas por la polarización de un conjunto de aminoácidos.
o Los polímeros son el resultado de la unión de monómeros, moléculas simples que se repiten a lo
largo de una cadena, estos son muy esenciales y juegan un papel muy importante en la vida de los
seres vivos. Encontramos polímeros en nuestro entorno y nuestro interior, un ejemplo de ello es
la celulosa, el almidón, las proteínas y los ácidos nucleicos (ADN).

2. Identifique las principales características de los seres vivos relacionadas con los Polímeros
biológicos.

o Los polímeros son muy esenciales para la vida, ya que están presentes en nuestro alimento, desde
nuestra proteína a nuestro ADN, en nuestra estructura como la queratina o cartílagos, como
también en las plantas. La importancia de los polímeros consta de la variedad de usos que
podemos darle a estos compuestos.

Visto desde un nivel microscópico, tiene papeles muy importantes como la aceleración de
reacciones químicas, transporte de sustancias, formación de músculos y piel. Existen en la
naturaleza muchos polímeros, las biomoléculas que conforman a los seres vivos son

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macromoléculas poliméricas, todas estas estructuras complejas son vitales para la evolución de
los seres vivos.

3. Clasifique a grandes rasgos los distintos polímeros biológicos. Indique las propiedades más
importantes de cada grupo.

1. Proteínas: tienen un comportamiento anfótero y esto les hace capaces de neutralizar las
variaciones de PH del medio, son polímeros lineales de aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos. Son necesarios para la estructura como función y regulación de los organismos vivos.

2. Ácidos nucleicos: están formados por largas cadenas de nucleótidos, entrelazados entre
sí por el grupo fosfato, siendo moléculas más grandes que se conocen con moléculas constituidas
por centenares de millones de nucleótidos en una sola estructura covalente.

3. Carbohidratos: son ramificados de monosacáridos Unidos por enlaces glucosídicos son

importantes para almacenar y liberar energía, en los seres vivos, evitando la creación de cuerpos
cetónicos y forman parte del tejido conectivo y el nervioso.

4. Lípidos: representa la principal fuente de energía, son fundamentales en la formación

de estructuras celulares como las membranas. Algunas propiedades importantes de los lípidos
incluyen su capacidad para almacenar energía, regular la señalización celular.

4. Establezca una relación entre estructura química y estructura.

La estructura química es una sustancia química que aporta información sobre el modo en que se
entrelazan los diferentes átomos o iones que forman una molécula como por otro lado las
estructuras tridimensionales son aquellas que muestran adecuadamente una representación
tridimensional de la ordenación o distribución de los átomos, es decir, la estructura química
determina la estructura tridimensional.
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Los átomos de una molécula se mantienen unidos por enlaces químicos tales como
enlaces covalentes, iónicos o de hidrogeno. No forman moléculas sino redes
tridimensionales, enormes agregados de átomos o iones, como una estructura regular, simétrica y
periódica.

5. Mencione otras pruebas químicas que se puedan emplear en la Identificación de macromoléculas.

Técnica del Sudán III: es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas
mediante la tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos.

Ensayo de Biuret: es aquel que detecta la presencia de proteínas. Está hecho de hidróxido
potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4) el reactivo, cambia violeta en presencia de proteínas,
y vira a rosado cuando se combina con polipéptidos de cadena corta

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2ahUKEwjMkMrT3Z3sAhUMP60KHYypBvoQ6AEwBHoECAUQAg#v=onepage&q&f=false

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