ESPECIAS Y SUS CARACTERISTICAS

PIMIENTA.
Proveniente de la india, se extendieron rápidamente por
malasia e indonesia alrededor del 600 a.C.
Sus ramas son redondas, y lisas con hojas ovaladas de un
color verde intenso, poseen flores muy pequeñas y
aromáticas de color blanco, el fruto que da la flor son unas
pequeñas bayas de color verde que varía su coloración con
la maduración. Según el grado de maduración al recolectar
el fruto. Se obtienen distintas variedades de pimientas. Los
más comunes (negra, verde y blanca) provienen de la misma
especia y se diferencia en el grado de maduración.
Contiene minerales como P, Mg, Ca, Fe, Zn, y mayormente a
K.
Es la especia más usada, resalta todo tipo de sabor. Se
encuentra molida y en grano, pero se recomienda adquirirla
entera y molerla al usarla para aprovechar todos sus
matices. Es un ingrediente vital en la preparación de carnes,
así como salsas, y embutidos. En repostería combina bien
con chocolate, fresas, yogur natural y helados de leche.

COMINO.
Planta herbácea perteneciente a la familia umbelíferas, la
misma que el perejil o el hinojo, con tallo ramoso y
acanalado, hojas divididas en lacinias filiformes y agudas,
flores pequeñas, blancas o rojizas y semillas de forma
aovada, unidas de dos en dos, convexas y estriadas, por una
parte, planas por la otra con color pardo y olor aromático y
sabor acre. Para el uso culinario se utilizan las semillas
secas, tienen un tamaño similar al de un grano de arroz.
Tiene un sabor intenso y potente, al igual que la pimienta se
recomienda molerlo justo antes de añadirlo a la receta, si es
usado en exceso puede enmascarar el resto de los sabores
Especia favorita de medio oriente por sus propiedades
amargas y que se potencian al calentarse. Se usa para
preparar una diversidad de guisos como el curry, y para
sazonar varios tipos de carnes.
Tiene un alto contenido en potasio y zinc, es una importante
fuente de hierro.
CLAVOS DE OLOR.
Recibe el nombre por su forma parecida a un clavo.
Comenzó a estar presente en la cocina en la edad media, p/
condimentar, preservar y adornar los alimentos, tiene
origen en indonesia.
Son los capullos cerrados y secos de las flores del árbol
perenne clavero, tiene un tamaño entre 10-18 mm, son de
color marrón rojizo y se aprecian la cabeza y los 4
insipientes pétalos y el tallo. Es una especia muy aromática,
desprende un aroma intenso, acre y a bosque, con sabor
cálido, dulce y ligeramente picante, muy dominante y
distinguido que armoniza bien en guisos, las salsas de carne
y los escabeches.
Se pueden emplear en piezas enteras o molidas para
aromatizar hortalizas, condimentar carne en guisos, fondos,
jamón etc; y es de uso común en postres como compota,
peras al vino, tartas etc igualmente en bebidas alcohólicas
como vino caliente con especias, ponches, licores y vermuts.
El clavo podría retardar la coagulación sanguínea. El
consumo excesivo causa efectos secundarios graves como
convulsiones, daño al hígado y desequilibrio de fluidos.
CANELA.
Es de las más antiguas ya conocidas y de las más utilizadas
tanto en platos tanto dulces como salados. De origen en la
India, se obtiene de la corteza y parte más tierna: las ramas
y parte superior del árbol de la canela “Ceilán o canelo”
Tiene un aroma a madera, agradable, intenso y sabor suave
con color tostado.
Tiene tonos amargos- se extrae de la resina del árbol del
mismo nombre, y se usa al hornear panes, preparar carnes,
cocinar arroces y frutas secas.
Está contraindicado para mujeres embarazadas y lactantes,
a px con problemas o patologías cardiacas severas, personas
se estén medicando con anticoagulantes

ANIS.
Procede de una región del suroeste de china, tiene un
intenso sabor y aroma anisado. Se usa como ingrediente
aromático y saborizante, apropiado para sopas, guisos,
salsas e incluso repostería.
Se distingue principalmente por sus propiedades dulces y
profundas. Se encuentra en granos como estrellas.
Está contraindicado en mujeres embarazadas y en lactancia,
px con hipersensibilidad al anetol, enfermedad de Crohn,
epilepsia y Parkinson.
OREGANO.
Especia característica en la cocina griega e italiana.
Hierba con hojas color verde oliva y flores de color violeta
tiene un tallo cuadrado, ramificado y totalmente cubierto de
una pelusilla blanca; crece especialmente en colinas y
montañas. Se puede utilizar tanto fresca como seca tiene un
sabor ligeramente terroso, fuerte y algo picante con olor
muy aromático y fresco, ideal para cocinar diversas carnes
como cordero, cerdo, pollo y pescado. También se usa para
preparar papas, setas, pimiento, tomate y alcachofas.
Rico en numerosos minerales como Fe, Mg, vitaminas
especialmente ácido fólico

ALBAHACA.
Originaria de Asia, en la india y sur de Arabia. Tiene tallos
ramosos y velludos de 30 cm de altura, hojas oblongas,
lampiñas y muy verde, flores blancas, algo purpureas, con
un fuerte olor aromático.
Es rica en Ca, y contiene altas cantidades de K y tiamina o
Vitamina B1. Puede provocar reacciones alérgicas,
contraindicada en personas con endometriosis o
menstruación abundante.
La albahaca más utilizada en la cocina es la genovesa o
dulce.
Sabor suave y distinguido, aroma intenso y muy fresco. Es
una de las hierbas para cocinar más usadas en la cocina
italiana y se usa en ensaladas, salsas, cremas y marinados.
Combina muy bien con algunas verduras cocinadas a la
plancha como la berenjena o el calabacín y diferentes tipos
de queso. En la cocina asiática es común la tailandesa, tiene
un sabor más intenso.
Para conservarla mejor al adquirirla fresca mantenerla en el
frigorífico o incluso congelarla.

JENGIBRE.
Procedente de Asia. Planta herbácea pertenece a la misma
familia de la cúrcuma o el cardamomo. La planta llega a
alcanzar el metro de altura y presenta largas y finas hojas,
así como flores color violeta, pero en la cocina se usa solo la
raíz, esta es de color marrón grisáceo en su corteza exterior
y se descarta para usar la parte interna que es de color
pálido con un intenso olor a cítrico y con sabor picante por
el gingerol (pariente de la capsaicina) una vez cocinado se
transforma en zingerona y rebaja el picante aportando
aroma dulce; se puede consumir fresco y seco, se usa en
salsas, guisos, pastas, verduras y panes como galletas y
bizcochos
Contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas E y B,
rico en acido fólico y fitoesteroles. El consumo debe de ser
moderado en personas con afecciones renales.

LAUREL.
Es de los mas populares en la cocina tradicional española. Y
se cultiva desde los tiempos de la antigua roma y originario
del mediterráneo
Es ideal en guisos, estofados, salsas, escabeches, adobos y
rustideras. Preparaciones permitan liberar lentamente todo
su sabor, este no se debe freír, solo hidratar para sacar todo
el provecho a sus características.
Se puede secar y fresca, aunque se recomienda usarse seca
para reducir su intensidad, congenia bien con platillos de
legumbres, se recomienda retirarlas hojas antes de servir
Tiene un tono ligeramente amargo y se tiene que agregar
con cuidado ya que con poco suele ser suficiente,

AZAFRAN
Hebras secas, de color rojizo con sabor amargo y aroma
almizclado, son los estigmas de la flor violácea que recibe
el nombre de “rosa del azafrán”. Su origen data de la
región de Cilicia, en anatolia, Turquía.
En dosis altas, arriba de 10 gr de una sola toma es una
especia toxica para el humano, por eso solo se usa unas
pocas hebras, esta contraindicado en caso de embarazo
debido a que es un abortivo natural, también a mujeres
con sangrado uterino.
Especia más cotizada en el mundo, es el pilar de la
gastronomía española e india, se usa en arroces amarillos
y paellas principalmente.

MOSTAZA.
De color amarillo dorado, sabor potente y con toques
picantes.
Es la semilla que nace de la planta sinapsis, una herbácea
anual de origen mediterráneo, pertenece a la familia de
las coles, llamadas crucíferas, esta posee unas hojas de
gran tamaño y muy aromáticas que recuerdan a la
pimienta, tiene un tallo velloso y de un metro de altura
aproximadamente, de estas nacen unas flores pequeñas
en forma de espiga dan lugar al fruto similar a la vaina de
la vainilla de ahí surgen pequeñas esferas negras por
fuera y amarillo por dentro de sabor picante, estas son
las semillas de la mostaza.
Existen 40 variedades de mostaza, pero solo hay 3 tipos
principales:
 • Blanca o amarilla: es la menos picante de todas,
se considera de potencia intermedia ya que tiene
un punto amargo. Crecen en zonas como el norte
de África, oriente medio y Europa mediterránea,
con esta se prepara el aderezo del mismo
nombre.
• Negra: ideal para paladares mas atrevidos, es la
variedad mas fuerte, se usa en especial en la
cocina india para salsas de sabor picante y
exótico. Se cultiva principalmente en Argentina,
Brasil, Estados Unidos y algunos países de
Europa. Se suelen usar en seco y molidas como
especia una vez ya peladas las semillas.
• Morena: se subdivide en dos tipos: la oriental,
muy usada en las cocinas de China y Japón y la
parda, consumida en india para elaborar algunos
condimentos como el curry.
Su sabor es levemente picante y actualmente con sus
semillas se preparan salsas, perfecto aderezo para perros
calientes, hamburguesas entre otros

CURCUMA.
Procede de un tallo subterráneo, el interior es de un
color amarillo-naranja intenso, se seca y se convierte en
polvo, es dulce y sutilmente picante que se utiliza en
platos de comida india, queda excelente en guiso de
pollo y para enriquecer salsas

MEJORANA.
Común en la gastronomia oriental y en la cocina italiana,
combina fácilmente con muchos alimentos por su sabor
dulce y suave. Se usa a menudo en platos como carne o
pescado y puede usarse en tortillas y quiches al ser una
hierba aromática.
La mejorana seca se puede emplear en salsas y la fresca
para dar el toque final al platillo y una buena
combinación en cremas de verduras y hortalizas.
ROMERO.
Arbusto ramoso siempreverde, aromático; de tallo
leñoso. Ramas nuevas cuadrangulares, de corteza
grisácea cuando adulto. Hierba popular de origen
mediterráneo que suele usarse en la gastronomia italiana
y francesa. Es cálida y aromática y suele combinarse con
carnes suculentas, como el cordero, con limones agrios e
incluso platos dulces. Para emplearlo en la cocina la clave
es picarlo finamente.

ENELDO.
Ofrece un mínimo de grasas saturadas y proteínas, su
riqueza nutricional radica en la variedad de vitaminas y
minerales que posee. Destaca en presencia de potasio,
calcio y fosforo, VA y VC. Tiene un gusto fresco y cítrico,
con matices herbáceos y dulzones, estos sabores
característicos hacen buen aliado para aderezar pescados
y carnes blancas del gusto suave. Se puede consumir
fresco o en infusiones tras haber dejado secar las hojas.
Queda estrictamente contraindicado en personas con
presión arterial baja, se desaconseja en personas que
sufren de gastritis u otras patologías digestivas, personas
con diabetes para evitar hipoglucemia, pacientes con mal
de Parkinson o epilepsia, y se recomienda consultar la
dosis con su médico a mujeres embarazadas y en periodo
de lactancia.

CURRY EN POLVO
Es una mezcla de especias, invento de los colonos
británicos de la india.
Puede haber tantas mezclas con el nombre de curry
como cocineros, este ya se comercializa ya preparada.
Los que mas destacan son:
• Rojo Tailandés: se suele vender en pasta y es
muy facil de encontrar, contiene: chiles rojos
secos, cebolla, ajo, comino, semilla de cilantro,
hierba de limón, jengibre y lima, suele estar
presente en platos como la sopa Thai.
• Verde Tailandés: básico para aderezar sopas y
salteados en la cocina tipo asiática, para
prepararlo casero tiene ingredientes difíciles de
conseguir como la lima kaffir, suele llevar chiles
verdes, pimienta, comino, hierba limón, ajo y
cebolla. A veces se le añade pasta de gambas y
salsa de pescado, pero es opcional.
• Garam masala: muy popular y utilizada, las
especias se tuestan antes de molerlas, su
nacimiento fue al norte de a india, sirve para
 condimentar platos de carne, pescados, mariscos
y verduras principalmente. Sus ingredientes mas
comunes son: semillas de cilantro, comino, clavo,
nuez moscada, cardamomo y pimienta negra.
Aparte se le puede añadir anís estrellado, laurel
o canela.
• Japones: esta versión nació cuando los ingleses
llevaron a Japón la comercialización de esta
mezcla. Tiene una textura mas compacta y mas
dulce que el de sus homónimos hindúes. Se
pueden añadir a carnes o al arroz. Los
ingredientes de este son: canela, cúrcuma,
cardamomo, nuez moscada, fenogreco, clavo,
pimienta, laurel. Las especias se tuestan y luego
se muelen, y se añade esta pasta a un fondo
(roux de harina y mantequilla) al final de la
cocción del plato.
Cada curry tiene sus propios ingredientes por
consiguiente cada plato aportara sus propios beneficios.
El curry en la cocina puede ser usado de varias formas:
como salsa, especiando un guiso o estofado, o
simplemente espolvoreando la mezcla como una especia
más.

ENEBRO
Es la base de cualquier ginebra y el ingrediente estrella
del gin tonic. Las bayas dan vida, sabor y exotismo.
Árbol originario de Europa, América del Norte y algunas
zonas de Asia.
las hojas del árbol son inconfundibles: muy finas y
alargadas, tienen forma de agujas puntiagudas. Sus
frutos o bayas son de tamaño muy pequeño, tienen
forma esférica y presentan un color verde grisáceo que al
madurar se torna azulado, purpura o negro similar al
arándano son estas las que se utilizan para la elaboración
de la ginebra por ejemplo también se utiliza en seco para
condimentar infinidad de platos como carnes, guisos,
salsas etc
Es rico en Tiamina y vitamina B3, así como en calcio, zinc,
selenio, sodio, cobalto, hierro, potasio o fibra. Esta
planta tomada en exceso o de forma muy prolongada
podria ser perjudicial para el organismo, sobre todo para
pacientes con enfermedades renales. Esta contraindicada
en personas con problemas intestinales o diabetes y
mujeres embarazadas.
su aroma es agradable y su sabor es dulce, con notas
cítricas y toques ácidos por esto es la base fundamental
de cualquier ginebra.
Antes de usarlo en cualquier receta es importante
machacar las bayas con un mortero para desprender
toda la esencia y usarla con moderación para no
enmascarar otros sabores o aportar matices demasiado
fuertes y amargos.

PIMIENTA BLANCA
se consigue extrayendo el fruto cuando ha madurado
totalmente y su coloración sea rojiza, es cuando las bayas
conservan mejor sus propiedades. Tras la recolección las
bayas se sumergen en agua para que pierdan la corteza y
quede el grano totalmente blanco. De aroma mas tenue
que el de la pimienta negra, las recetas con esta pimienta
resultan mas picante en cuanto al sabor ya que la baya
ha alcanzado su punto óptimo de madurez.

PIMENTON
Básico de la cocina española.
A los primeros chiles que llegaron a Europa se les llamo
pimientos por que su sabor picante recuerda a la
pimienta. En España se trabajo sobre todo con los chiles
poco o nada picantes, esos se consumían frescos y secos.
A partir del molido es que se crea el pimentón.
Su origen en España es desde el siglo XVI y se cultiva en
la comarca de la Vera, es hasta el día de hoy la mejor
calidad, fuera de España existe la variedad de pimentón
húngara o paprika y que forma parte fundamental de la
gastronomia.
Este esta presente en numerosos embutidos clásicos y
tradicionales como el chorizo, la chistorra o la sobrasada
también esta, productos adobados y todo tipo de
escabeches.

TOMILLO
Junto con el romero, es un rey de las hierbas aromáticas
en la cocina española. Sienta de maravilla a las carnes
tanto blancas, roja o de caza, pero también a los
pescados y algunas verduras y hortalizas.
Es un arbusto perenne, leñoso y muy aromático que
suele rondar en su forma salvaje los 40 cm de altura.
Se puede utilizar fresco y seco, aunque seco se
concentran mas los aromas y se vuelve mas potente y
mas rustico, conviene evitar el tallo porque se vuelve
leñoso y desagradable en la boca.