Compuestos fenólicos contenidos en diferentes alimentos

colombianos
Juliana Cadavid González1*, Juliana Ramirez Guerrero1*, Diana M. Muñoz-Perez1*, Elcy Y.
Astudillo Muñoz2*

1
Semillero NutriGen – Grupo de investigación; NutriOma, Universidad Libre, 660001
Pereira, Colombia.
2
Semillero Nutrición y Salud – Grupo de investigación; Cuidado de enfermería a la persona
sana con enfermedad crónica, Universidad Libre, 660001 Pereira, Colombia.

Resumen

Introducción: En los últimos años numerosos estudios han avalado los efectos
beneficiosos de la ingesta de polifenoles sobre la salud, especialmente sobre el sistema
cardiovascular; las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en el
mundo, según la Organización Mundial de la Salud. Los compuestos fenólicos presentan
efectos vasodilatadores y son capaces de mejorar el perfil lipídico y atenuar la oxidación de
las lipoproteínas de baja densidad (LDL). La mayoría de estos compuestos bioactivos se
encuentran presentes en las frutas y verduras, por lo cual aumentar su consumo contribuiría
a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como las cardiovasculares, la
diabetes y el síndrome metabólico. De allí, la importancia de conocer los diferentes
compuestos fenólicos de alimentos colombianos reportados en la literatura.

Metodología: La revisión sistemática está compuesta por un total de 18 artículos donde se

reporta la cantidad de polifenoles, por cada alimento evaluado; la búsqueda de estos
artículos se realizó en dos bases de datos: Science Direct – PubMed, utilizando los
siguientes términos de búsqueda: ““Polyphenols”, “Fruits”, “Vegetables”; “polyphenols
and fruits”; “polyphenols and vegetables”.

Resultados: Dentro del grupo de las frutas destacan las siguientes: La pitahaya amarilla,
reporto una cantidad de fenoles totales en la pulpa de la pitahaya de 77,6 mg de ácido
gálico / 100 g de pulpa, evidenciándose un mayor contenido en la cascara (102,0 mg de
ácido gálico / 100g de materia seca en cascara) y en las semillas (202,7 +1,1 mg de ácido
gálico / 100g de materia seca en semilla; el mortiño o arándano, registra 268.67 ± 33.652
mg/100 g Peso Fresco de antocianinas y 729.49 ± 112.851 mg/100 g Peso Fresco de
polifenoles solubles. Por otro lado, la guayaba agria, reporta un total de fenoles de 133,73 ±
1,12 mg /100 g. También se destaca el contenido de fenoles en la 8’uruba (10584,7± 260
mg de ácido gálico / 100 g de muestra liofilizada).

Por otro lado, las verduras y hortalizas reportaron las siguientes cantidades de compuestos
fenólicos, la espinaca (1377,2± 26,1 mg de ácido gálico / 100 g de muestra liofilizada);
pimentón (948,7± 11,2 mg de ácido gálico / 100 g de muestra liofilizada); cebolla roja
(688,4± 24,0 mg de ácido gálico /100 g de muestra liofilizada); cebolla blanca (562,6± 27,4
mg de ácido gálico/100 g de muestra liofilizada).

Conclusión: La cantidad de los compuestos fenólicos de las frutas y las verduras pueden
variar dependiendo de diferentes factores como lo es el estado de madurez de las mismas;
entre menor es su grado de madurez, existe mayor cantidad de compuestos fenólicos; esto
quiere decir que a medida que avanza el proceso de maduración, la cantidad de compuestos
fenólicos disminuye. Estos compuestos fenólicos, cumplen un rol especial en la salud de las
personas; de hecho, estudios reportan que un consumo de estos compuestos de 322 ± 153 a
2.861 mg/día, puede traer efectos benéficos y protectores frente a enfermedades como la
diabetes tipo 2 y el síndrome metabólico.

Es por esto que es de gran importancia tener conocimiento frente a los compuestos
fenólicos presentes en los alimentos colombianos, donde diferentes profesionales inmersos
en el área de la nutrición e investigación puedan tener acceso a este tipo de información y
utilizarla dentro de los parámetros de prevención de enfermedades crónicas no
transmisibles, como, por ejemplo, las enfermedades cardiovasculares.

Palabras claves: Compuestos fenólicos, frutas y verduras colombianas, cantidad de

compuestos fenólicos, enfermedades crónicas no transmisibles.

1. Introducción la mayoría de estas enfermedades

relacionadas con hábitos y estilos de vida
Una dieta saludable es aquella que (3). Las conductas alimentarias son una
satisface las necesidades de energía y de las principales causas de estas
nutrientes en todas las etapas de la vida patologías, ya que condicionarán la
considerando diversos factores calidad dietética y por ende el estado
individuales e incluyendo alimentos que nutricional del individuo, que en el caso
aporten la cantidad necesaria de micro y de no ser las adecuadas podrían traer
macronutrientes. Es por esto que una consigo patologías como la obesidad,
alimentación saludable, hace alusión a enfermedades cardiovasculares, diabetes
una dieta completa, equilibrada, diversa, mellitus e hipertensión arterial (2).
adecuada e inocua (1).
El consumo de frutas y verduras está
La nutrición cada vez cobra más estrechamente relacionado con el estilo de
importancia, pues aporta enormemente vida saludable, pues además de que
dentro del crecimiento, desarrollo y aportan gran cantidad de vitaminas y
calidad de vida de las personas, como en minerales, también poseen propiedades
la prevención y tratamiento de benéficas que ayudan a prevenir
enfermedades, donde el consumo variado diferentes enfermedades crónicas; siendo
de alimentos juega un papel los polifenoles un punto clave de sus
fundamental(2). cualidades (4).
Según la Organización Mundial de la Los compuestos fenólicos conocidos
salud (OMS) cada año mueren alrededor como polifenoles son unidades
de 41 millones de personas, debido a estructurales moleculares que derivan del
enfermedades crónicas no transmisibles; metabolismo secundario vegetal y son
potencialmente antioxidantes (5). La de flavonas se encuentra en el perejil y
composición química de estos apio. La piel de las frutas, por otro lado,
compuestos está caracterizada por la posee grandes cantidades de flavonas
presencia de uno o varios anillos polimetoxiladas (4).
fenólicos (anillo aromático (fenilo) unido
a grupo hidroxilo (OH)), las clases y Las isoflavonas forman parte de los
subclases de los polifenoles se definen en estrógenos vegetales. En cuanto a su
función de la cantidad de anillos fenólicos estructura química, poseen grupos
que poseen (4) y pueden variar desde hidroxilo en los carbonos C7 y C4, y un
moléculas sencillas como los ácidos anillo bencénico lateral en posición C3
fenólicos a compuestos altamente (4), su estructura molecular y tamaño, se
polimerizados como los taninos (6). asemejan a los estrógenos esteroides de
los vertebrados. Las principales fuentes
Los principales grupos de polifenoles son: dietéticas de este flavonoide se
Ácidos fenólicos (derivados del ácido encuentran en la soja y sus derivados,
hidroxibenzoico: Ácido gálico; derivados garbanzos, frijoles y también se
del ácido hidroxicianimico: Ácido p- encuentran en cantidades más pequeñas
cumárico), estilbenos (resveratrol), en las frutas, verduras y nueces (8).
lignanos, alcoholes fenólicos y
flavonoides (5). Las antocianinas, son pigmentos
polifenolicos también pertenecientes al
Los flavonoides derivados del latín grupo de los flavonoides y son
“flavus”, constituye la subclase de responsables de muchos colores
polifenoles más abundante dentro del (anaranjado, morado, azul, violeta) de las
reino vegetal (4) y se clasifican flores, frutos y hojas y se encuentra
dependiendo de sus variaciones principalmente en las bayas, el vino, uvas,
estructurales en: Flavonoles, flavonas, vegetales rojos o morados (9).
isoflavonas, antocianidinas y flavanoles.
Los flavanoles, se caracterizan por poseer
En el caso de los flavonoles, son el anillo C saturado y un grupo hidroxilo
distinguidos por presentar una columna en el carbono C3. Pueden presentarse
vertebral de 3-hidroxiflavona; dentro de como monómeros o polímeros en
este subgrupo se destaca la quercetina, distintos grados de polimerización. Los
miricetina y kaempferol; los cuales son flavanoles que se encuentran en mayor
fuertemente asociados a factores medida en los alimentos son flavan-3-ol,
cardioprotectores, antioxidantes y y pueden presentarse como monómeros:
antiinflamatorios (6). Los alimentos catequinas; como dímeros condensados
contribuyentes a la ingesta diaria de entre sí y como oligómeros:
flavonoles son: Manzanas, cebollas, té, Procianidinas; o como polímeros:
col risada, lechuga, tomates, brócoli, proantocianidinas o taninos condensados
uvas, bayas y vino tinto (7). (4). Los alimentos que más contienen este
flavonoide son las uvas, el cacao, diversas
Las flavonas están compuestas bayas y la manzana (10).
químicamente por una instauración entre
los carbonos C2 y C3 y un grupo ceto en Estos compuestos fenólicos, poseen la
el carbono 4; son los flavonoides menos capacidad de eliminar radicales libres u
abundantes y la única fuente comestible otras especies reactivas de oxígeno(5),
además de que disponen de capacidades términos “Polyphenols”, “Fruits”,
antiinflamatorias, que justifican su papel “Vegetables”; “polyphenols and fruits”;
preventivo e importante dentro de las “polyphenols and vegetables”. La
enfermedades cardiovasculares, búsqueda se realizó manual.
catalogadas como las principales
causantes de muertes a nivel mundial (4). 2.2. Criterios de inclusión y exclusión
Es por este motivo, que es de gran Se tuvieron en cuenta los artículos que
relevancia conocer los alimentos que incluyeran alimentos colombianos donde
contienen este tipo de compuestos se reportara la cantidad de compuestos
benéficos y sus cantidades. fenólicos de los mismos, se admitieron
artículos con menos de 10 años de
Colombia, cuenta con una gran diversidad publicación, debido a que, durante los
geográfica y climática, con la posibilidad últimos 5 años, no ha habido gran
de cultivar una amplia variedad de frutas cantidad de investigaciones relacionadas.
y verduras (11); es por esto y por las –9’¿56Se excluyeron todos aquellos
propiedades benéficas que se ha artículos que no cumplieran con los
incrementado el interés por conocer e criterios de inclusión: a) artículos con
investigar más sobre el contenido de más de 10 años de publicación; b)
polifenoles en diferentes alimentos artículos donde no se reporte la cantidad
colombianos, siendo ese el objetivo de de polifenoles de alimentos.
esta revisión.
3. Resultados
La información recolectada podrá ser
utilizada por personas, profesionales e 3.1. Búsqueda de literatura
incluso, para futuras investigaciones.
Un total de 1.000 resultados respondieron
2. Metodología a la estrategia de búsqueda inicial, una
vez se aplicaron los filtros anteriormente
2.1 Búsqueda de la información descritos. Tras la lectura de los títulos se
Se realizó una búsqueda sistemática de
literatura encontrada en bases de datos eliminaron 900 artículos, por no ajustarse
como, PubMed y Science Direct. Para a la temática analizada, y tras la lectura de
identificar estudios relevantes donde se los resúmenes se eliminaron 70; los 30
reportara la cantidad de compuestos restantes se leyeron a texto completo y 10
bioactivos, como los polifenoles en de ellos fueron eliminados, quedando así
diferentes alimentos colombianos. Los 20 artículos al finalizar el proceso de
artículos se encontraron con los siguientes
selección (figura 1).
Figura 1. Diagrama de flujo que describe el procedimiento de la revisión sistemática.

Polifenoles y alimentos
de origen colombiano.
Artículos excluidos, Registros evaluados
Registros identificados título no relevante con resumen (n=100)
en bases de datos (n=900)
PubMed y Science
Direct (n= 1.000)
 Artículos evaluados Artículos evaluados Artículos evaluados
a texto completo, a texto completo con resumen,
excluidos (n=12) (n=30) excluidos (n=70)

Artículos incluidos
en la revisión (n=18) polifenoles, confiriéndoles no solamente
características organolépticas como el
color y el sabor, sino también diferentes
3.2 Extracción de la información capacidades antioxidantes y
antiinflamatorias(12,13).
Los 18 artículos seleccionados, fueron Ceron S. et al, (2011); en el artículo
leídos y analizados a profundidad para la llamado “Capacidad antioxidante y
realización de la revisión sistemática contenido fenólico total de 3 frutas
sobre la cantidad de polifenoles reportada cultivadas en la región andina” reportó la
en diferentes alimentos de origen cantidad de compuestos fenólicos y a su
colombiano. La revisión estuvo vez la capacidad antioxidante del lulo
compuesta por 14 artículos donde se (Solanum quitoense), la uchuva (Physalis
reportaba la cantidad de polifenoles de peruviana L.) y el tomate de árbol,
solamente frutas; 3 artículos donde se reportando los siguientes valores de
reportaba la cantidad de compuestos fenoles totales; para el lulo de (58,3±2,39
fenólicos de algunas frutas y verduras; y 1 mg de ácido gálico / 100 g de pulpa); la
donde se reporta el contenido de fenoles uchuva (40,45±0,93 mg de ácido gálico
del cacao. /100 g de pulpa) y el tomate de árbol,
variedad roja con (165,1 mg de
Con toda la información recopilada; se
antocianinas /100 g de peso seco)(14).
construyó una tabla donde se realizó un
Karol Zapata (2013), por otro lado;
compendio de los resultados de cada uno
determino los polifenoles y actividad
de los artículos seleccionados, en los
antioxidante de la guayaba agria,
cuales se reporta el nombre del artículo,
destacando el contenido de los siguientes
los autores, polifenoles, cantidad de
compuestos fenólicos: (Fenoles totales:
polifenoles y conclusiones; esto con la
385,39 mg de ácido gálico / 100 g de
finalidad de visualizar de una manera más
pulpa fresca; Taninos condensados:
amplia y clara la cantidad de compuestos
502,73 mg de catequina equivalente / 100
bioactivos en los alimentos (Ver anexo 1).
g de fruta fresca)(15).
3.3. Compuestos fenólicos en frutas
La pitahaya amarilla, se caracteriza por
colombianas
un color amarillo intenso y por tener una
Las frutas, son uno de los alimentos pulpa de color blanquecina con semillas
caracterizados por la presencia de negras, y es cultivada normalmente en
compuestos bioactivos como los Boyacá, Quindío, Santander y Valle del
cauca. Yennifer Torres Grisales (2017), muestra liofilizada), la fresa (1638,4± 9,2
reporto una cantidad de fenoles totales en mg de ácido gálico / 100 g de muestra
la pulpa de la pitahaya de 77,6 mg de liofilizada), la guayaba manzana (805,1±
ácido gálico / 100 g de pulpa, 22,4 mg de ácido gálico / 100 g de
evidenciándose un mayor contenido en la muestra liofilizada) y la granadilla
cascara (102,0 mg de ácido gálico / 100g (664,8± 20,4 mg de ácido gálico / 100 g
de materia seca en cascara) y en las de muestra liofilizada)(18).
semillas (202,7 +1,1 mg de ácido gálico /
100g de materia seca en semilla)(16).El Sandra Zapata (2014) reportó dentro del
mortiño o arándano, una de las frutas articulo las frutas con cantidades menos
destacada por el contenido elevado de significativas de fenoles, entre ellas el
banano, el mango tommy, el maracuyá y
fenoles, registra 268.67 ± 33.652 mg/100
el durazno; donde la cantidad de los
g Peso Fresco de antocianinas y 729.49 ±
mismos varía entre 30,5 a 84,8 mg de
112.851 mg/100 g Peso Fresco de
ácido gálico / 100 g de muestra
polifenoles solubles(17); siendo hasta el
momento junto con la guayaba agria, una liofilizada(18).
de las frutas con mayor contenido El aguacate Hass, es uno de las frutas
fenólico. consumidas con frecuencia y las siembras
Sandra Zapata (2014), et al. Reportó la de estos han ido creciendo
cantidad de fenoles totales en diferentes significativamente en los últimos años;
frutas colombianas, entre ellas se destaca Gómez, et al, 2014.(20)
el contenido de fenoles en la curuba 3.4. Compuestos Fenólicos en verduras
(10584,7± 260 mg de ácido gálico / 100 g colombianas
de muestra liofilizada)(18); mostrándose
como una de las frutas más rica en estos Las verduras, son también una fuente de
compuestos; esto respaldado también por estos potentes antioxidantes, en el caso de
el Dr. Benjamin Alberto Rojano, (2012) los reportados con mayor cantidad,
et al, que reporta para esta fruta una encontramos la espinaca (1377,2± 26,1
cantidad de fenoles totales de 5 012,8 mg mg de ácido gálico / 100 g de muestra
de ácido gálico/100 g de pulpa seca y liofilizada); pimentón (948,7± 11,2 mg de
taninos condensados: 8 492,4 mg de ácido gálico / 100 g de muestra
catequina/100 g de pulpa seca. (19) liofilizada); cebolla roja (688,4± 24,0 mg
de ácido gálico /100 g de muestra
Volviendo al artículo de Sandra Zapata liofilizada); cebolla blanca (562,6± 27,4
(2014), otras de las frutas destacadas por mg de ácido gálico/100 g de muestra
el contenido elevado de estos liofilizada), Sandra Zapata (2014)(18).
compuestos bioactivos son el mortiño Dentro de este mismo estudio, Sandra
(1237,2± 46,0 mg de ácido gálico / 100 g Zapata (2014), incluyo aquellas hortalizas
de muestra liofilizada), la mora (1864,4± con cantidad intermedia (Coliflor, tomate
44,0 0 mg de ácido gálico / 100 g de verde, habichuela, remolacha, tomate
milano maduro, tomate chonto, zanahoria, de interés comercial, para el desarrollo de
pepino, papa criollla, papa capira; con un productos nutricionales.
contenido entre 113, 6 a 440,3 mg de
ácido gálico / 100 g de muestra Discusión
liofilizada) y baja de compuestos Los polifenoles son unos compuestos que
fenólicos (ahuyama, ajo, arracacha, yuca; han demostrado tener grandes beneficios
con un contenido entre 12,4 a 72,2 mg de en la salud del ser humano, no solo a
ácido gálico /100 g de muestra nivel cardiovascular; sino también dentro
liofilizada)(18). En cuanto a la cebolla de otras patologías crónicas. Son
blanca y roja, son las que presentan principalmente conocidos por su
mayor cantidad de flavonoles totales, capacidad antioxidante y se encuentran en
respectivamente (cebolla blanca (14,08 alimentos como las frutas, las verduras, el
mg) y cebolla roja (10,23 mg)); esto, té y el cacao; debido a que son uno de los
reportado por Ana V. González principales metabolitos secundarios de las
(2021).(21) plantas(23). El consumo de frutas y
verduras, es una de las recomendaciones
Los estudios encontrados, en su mayoría,
dentro de una dieta saludable y una de las
reportaron la cantidad de compuestos
más importantes, gracias a que estos
fenólicos en las frutas. En este caso,
solamente 3 de los 20 artículos alimentos no solamente aportan una
corresponden al contenido fenólico en buena cantidad de micronutrientes como
verduras y hortalizas; y uno dedicado las vitaminas y los minerales, necesarios
únicamente a la cocoa. para diferentes procesos en el organismo;
sino que también aportan compuestos
Juan G. Borja Fajardo (2022), se dedicó fenólicos, en cantidades variables(1,13).
a evaluar la actividad antioxidante y el
contenido de fenoles totales de diferentes Ceron S, (2011), et al, evaluó la
capacidad antioxidante de 3 frutas
genotipos de cacao cultivado en Tolima,
cultivadas en la región andina; entre ellas
Colombia; donde encontró que genotipos
la uchuva; sus propiedades nutricionales,
como UTGC01 (6.41 ± 0.06 mg de
fisicoquímicas y medicinales, se
teobromina / g), UTLM02 (7.12 ± 0.15
mg de teobromina / g) y CCN51 (95,41 ± atribuyen a la capacidad antioxidante
2,5 mg de ácido gálico / g), tienen un alto brindada por los polifenole; en este caso,
contenido de estos compuestos y con una cantidad total de fenoles de
reconoce su interés frente a estos 40,45±0,93 mg de ácido gálico /100 g de
genotipos desde el punto de vista peso fresco(14).
Esta fruta tiene grandes cualidades a nivel
funcional(22). Todas las frutas y las
nutricional por su contenido de vitamina
verduras encontradas en los artículos, son
C, E, K y complejo vitamínico B. Las
de importancia debido a su capacidad
antioxidante, poniéndolos en una posición otras dos frutas analizadas, corresponden
al lulo (58,3±2,39 mg de ácido gálico /
100 g de peso fresco) y el tomate de árbol
con un valor de antocianinas de 165,1 contenido total de fenoles de 1192,2± 27,8
mg/100g(14). mg de ácido gálico / 100 g de muestra
liofilizada(18). Debido a que además del
Andrea Corrales Bernal, (2015) et al, estado de maduración, existen otros factores
también determinó la cantidad de estos que influyen sobre los compuestos fenólicos,
compuestos bioactivos en la uchuva, sin como lo es la temperatura; de hecho, en un
embargo tuvo en cuenta el estado de estudio realizado por Esperanza Martinez. F.
maduración de las frutas, dentro de la cual denominado “El efecto de la temperatura
sobre los compuestos fenólicos y la capacidad
se pudo evidenciar una similitud con los
antioxidante en el residuo de la producción de
datos arrojados por Ceron S (2011) et al,
jugo de mandarina”, se encontró que al
debido a que en la uchuva madura, el
aumentar la temperatura de secado, los
estudio reporta una cantidad total de compuestos fenólicos totales, aumentaron en
fenoles de 59,2 ± 1,3 de ácido gálico / 100 g un 30%; los flavonoides hasta un 25% y los
de pulpa seca, sin embargo al comparar la taninos, aumentaron más del doble(25);
cantidad de estos compuestos; en la uchuva demostrando que a mayor temperatura, menor
verde y pintona, se puede evidenciar una cantidad de agua, y por lo tanto se van a
mayor cantidad de los mismos; con una expresar una mayor cantidad de fenoles
cantidad de fenoles totales para la uchuva totales, taninos condensados y flavonoides.
verde de 66,5 ± 2,3 mg de ácido gálico / 100
g de pulpa seca y para la pintona una cantidad Sandra Zapata (2014), et al. Reportó la
de 52,6 ± 1,6 mg de ácido gálico /100g de cantidad de fenoles totales en diferentes
pulpa seca, siendo este último valor muy frutas colombianas; la curuba; destaca por un
similar al de la uchuva en estado maduro(24). contenido de fenoles totales de 10584,7± 260
Esto quiere decir, que a medida que le tiempo mg de ácido gálico / 100 g de muestra
pasa y la fruta se va madurando, la cantidad liofilizada(18); mostrándose como una de las
de compuestos bioactivos va disminuyendo, frutas más rica en estos compuestos; esto
reportando un contenido mayor en la fruta respaldado también por el Dr. Benjamin
verde tanto en compuestos fenólicos totales, Alberto Rojano, (2012) et al, que reporta
como en flavonoides totales; uchuva verde para esta fruta una cantidad de fenoles totales
(131,9 ± 4,4 mg de catequina / 100g de pulpa de 5 012,8 mg de ácido gálico/100 g de pulpa
seca); uchuva madura (65,9 ± 1,7 mg de seca y taninos condensados: 8 492,4 mg de
catequina / 100 g de pupa seca)(24). catequina/100 g de pulpa seca (19)y por
Diana Carolina Chaparro, et al (2015), en el
Existen una gran cantidad de frutas con buen artículo “Características nutricionales y
contenido de polifenoles, además de la antioxidantes de la curuba larga”, donde
uchuva. La guayaba agria; por ejemplo, según expresa un contenido total de fenoles de
Karol Zapata, et al; cuenta con una cantidad 4.690,10 ± 28,24 mg de ácido gálico / 100 g
significativa de fenoles totales (385 ± 9 mg de porción comestible fresca(26); existiendo
de ácido gálico / 100 g de fruta fresca), un contenido de fenoles totales mucho mayor
flavonoides (133,73 ± 1,12 mg de catequina / en la muestra liofilizada reportada en el
100 g de fruta fresca) y taninos condensados estudio de Sandra Zapata (2014).
(502,73 ± 42,5 mg de catequina / 100 g de
fruta fresca)(15), siendo mayores los La mora es una fruta ampliamente cultivada
reportados por Sandra Zapata (2014); con un en Colombia, con una producción anual de
73.856 toneladas; cabe resaltar que el antocianinas (268.67 ± 33.652 mg/100 g peso
departamento de Cundinamarca, ubicado en fresco) y de polifenoles solubles (729.49 ±
la región andina, cuenta con una mayor 112.851 mg/100 g peso fresco)(17).
producción alcanzando las 40.000 toneladas
anuales de fruta cosechada y por ende una Por otro lado; el aguacate, es una de las frutas
mayor área de sembrada(27). Es una fruta con que ha aumentado su consumo por parte de
alta capacidad antioxidante, debido a los los colombianos en un 70 % durante los
compuestos bioactivos que posee; últimos 5 años; pasando de un consumo per
Muhammad Zia-Ul-Haq, et al, (2014); reporta cápita de 6,1 a 12,3 kg / persona/ año(33).
la cantidad de polifenoles totales (289.3 mg / Tiene múltiples beneficios a nivel
100 g), antocianinas totales (88.7 mg / 100 g) cardiovascular, no solamente por la presencia
y ácido gálico de 137.98 mg / 100 g de peso del ácido graso oleico, sino también por su
fresco en la mora cultivada en Serbia(28); capacidad antioxidante, posiblemente
estos valores fueron superados por los derivada de sus compuestos fenólicos: total
reportados respecto a la mora cultivada en la fenoles: 582,96 ± 18,83 mg equivalentes
región andina colombiana; Dora Elisa de ácido gálico / 100 g de pulpa, el contenido
Sánchez león (2012), en el estudio del de fenoles totales se mostró en menor
potencial antioxidante de la mora y sus cantidad en la semilla de esta fruta, con un
cambios en función del proceso de contenido de 41,00 ± 0,97 mg equivalentes de
maduración bajo diferentes temperaturas de ácido gálico / g de peso seco(20); estos
almacenamiento, se registró una cantidad de valores reportados por Francisco Segovia
fenoles totales para la mora de (383,31±43,79 Gómez, et al (2014).
y 349,87±20,41 mg equivalentes de ácido Las verduras y hortalizas, por otro lado,
gálico / 100 g de fruta fresca,
además de contener grandes cantidades de
respectivamente)(29).
vitaminas, minerales y fibra, también cuentan
En Colombia, encontramos una gran variedad con diferentes cantidades de compuestos
de frutas además de las ya mencionadas; la fenólicos que, en conjunto con los
pitahaya es una fruta cuyos cultivos ocupan micronutrientes ya mencionados, generan
cerca de 350 hectáreas, distribuidas en diversos beneficios a la persona que los
distintas zonas del país como Boyacá, consume con frecuencia; beneficios tales
Quindío, Santander y Valle del Cauca(30). como la reducción de los niveles de
Yennifer Torres Grisales (2017); evaluó la colesterol, mejoramiento en el tránsito
cantidad de compuestos fenólicos de esta intestinal, mejoras en el microbiota
fruta, la cual comprende un contenido intestinal(34); entre otros. Las verduras
fenólico total de 77.6 mg de ácido gálico / reportadas en la literatura revisada, con
100g de pulpa(31). mayor contenido de fenoles totales fueron:
Espinaca (1377,2± 26,1 mg de ácido gálico /
Otra fruta reportada dentro de la búsqueda, 100 g de muestra liofilizada); pimentón
también caracterizada por su capacidad (948,7± 11,2 mg de ácido gálico / 100 g de
antioxidante es el mortiño, el cual es un muestra liofilizada); cebolla roja (688,4± 24,0
arbusto endémico de Colombia y el Ecuador mg de ácido gálico /100 g de muestra
que produce una baya de agradable sabor(32). liofilizada); cebolla blanca (562,6± 27,4 mg
García (2018) analizó el contenido fenólico de ácido gálico/100 g de muestra
de esta vaya, donde se resalta el contenido de liofilizada)(18), Sandra Zapata (2014).
Dentro de este mismo estudio, se cardiovasculares. Juan G. Borja Fajardo, et al,
evidenciaron aquellas hortalizas con cantidad 2022; se dedicó a evaluar la actividad
intermedia (Coliflor, tomate verde, antioxidante y el contenido de fenoles totales
habichuela, remolacha, tomate milano de diferentes genotipos de cacao cultivado en
maduro, tomate chonto, zanahoria, pepino, Tolima, Colombia; donde encontró que
papa criolla, papa capira; con un contenido genotipos como UTGC01 (6.41 ± 0.06 mg de
entre 113, 6 a 440,3 mg de ácido gálico / 100 teobromina / g), UTLM02 (7.12 ± 0.15 mg de
g de muestra liofilizada) y baja de teobromina / g) y CCN51 (95,41 ± 2,5 mg de
compuestos fenólicos (ahuyama, ajo, ácido gálico / g), UTGC01 (106,77 ± 5,21 mg
arracacha, yuca; con un contenido entre 12,4 de ácido gálico / g) tienen un alto contenido
a 72,2 mg de ácido gálico /100 g de muestra de estos compuestos y se reconoce su interés
liofilizada)(18), realizando la comparación de frente a estos genotipos desde el punto de
la cebolla blanca y morada con los resultados vista funcional(22).
registrados por Ana V. González-de-Peredo,
et al, (2021), donde el contenido de fenoles Karen Sirley Murcia Artunduaga, et al, 2022,
totales reportado en este estudio fue menor a su vez investigó el contenido fenólico de la
para la cebolla blanca (14,08 ± 0,25 mg ) y la cascara del cacao que representa a uno de los
cebolla roja (10,23 ± 0,21 mg)(21), dejando mayores residuos agroindustriales en el
en evidencia que las verduras que pasan por proceso de producción del cacao, generando
procesos de liofilización, al igual que en las fuertes problemas a nivel ambiental, por esta
frutas; aumentan su contenido de compuestos razón Karen Sirley Murcia Artunduaga, et al,
fenólicos de forma exponencial. 2022. Desarrolló una investigación
direccionada a indagar sobre las
Finalmente, el cacao colombiano es características funcionales de la cascara del
reconocido en el mundo por características cacao; en este caso, la cantidad de
organolépticas como su olor y sabor, siendo compuestos fenólicos. La cascara del cacao,
cada vez más reconocido a nivel mundial por mostró una variación en el contenido de
la calidad de los cultivos de cacao. Colombia fenoles entre 129,91 y 42,62 mg equivalentes
reconocido por su diversidad climática y de de ácido gálico / g (37), mostrando un
suelos puede generar una amplia gama de contenido similar a los rangos reportados por
sabores, creando diferencia marcadas en Juan G. Borja Fajardo, et al, 2022.
relación con el cacao colombiano, según el
origen. (35) Las frutas y las verduras son alimentos de
origen vegetal con grandes cantidades y
Los principales productores de cacao son: clases de polifenoles. El consumo de este tipo
Santander, Arauca Huila, Tolima y de alimentos, está asociado a un estilo de vida
Antioquia, conformando el 72 % de la saludable y se debe de seguir promoviendo su
producción nacional; Colombia cuenta con consumo, debido a todas las propiedades de
alrededor de 183 mil hectáreas, de hecho, carácter antioxidante que poseen, no
para el año 2020 el cacao en el país, tuvo un solamente por la presencia de algunas
récord de producción con 63.416 vitaminas; sino también por la de compuestos
toneladas(36). Es un producto, rico en fenólicos(1,10), que según diversos estudios
propiedades antioxidantes, por lo que es un protegen contra el desarrollo de enfermedades
excelente aliado para prevenir diferentes cardiovasculares, diabetes mellitus, entre
enfermedades, especialmente las otras enfermedades crónicas no
transmisibles(38). enfermedades cardiovasculares, que de
Andrea Cereceres-Aragón, et al (2018), llevo hecho, son la primera causa de muerte a
a cabo una revisión de varios artículos sobre nivel mundial, cobrando alrededor de 17,9
el consumo de compuestos fenólicos y los millones de vidas cada año; esto, según la
beneficios a largo plazo; donde encontró que Organización Mundial de la Salud (OMS).
el consumo de estos compuestos por parte de (39)
las poblaciones adultas oscila entre 280 ± 130
a 2.771 ± 1.552 mg/día y la cantidad de La información plasmada dentro de esta
compuestos fenólicos que confiere las revisión será utilizada para la realización de
propiedades benéficas frente a las un software, que incluirá diferentes alimentos
enfermedades cardiovasculares, síndrome de origen colombiano y su composición
metabólico y diabetes en adultos oscila entre nutricional, añadiendo la cantidad de
322 ± 153 a 2.861 mg/día.(38) compuestos fenólicos en los alimentos tales
como las frutas y las verduras. Cabe resaltar,
Es por esto que es de gran importancia tener que es de bastante utilidad, contar con una
conocimiento frente a los compuestos base de datos de alimentos de origen
fenólicos presentes en los alimentos colombiano, que compile datos de calidad,
Colombianos, donde diferentes profesionales siendo practico para el uso de diferentes
inmersos en el área de la nutrición e usuarios como profesionales de la salud,
investigación puedan tener acceso a este tipo dietistas, ingenieros de alimentos; entre otros.
de información y utilizarla dentro de los
parámetros de prevención de enfermedades
crónicas no transmisibles, como las

Conclusiones

- Los compuestos fenólicos intervienen en las características organolépticas de las frutas y las
verduras, brindándoles diferentes tonalidades y sabores únicos. Además de esto, posees
grandes capacidades antioxidantes que contribuyen a la prevención de diferentes
enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes y las enfermedades
cardiovasculares.
- La guayaba agria es una de las frutas que más reportó contenido de compuestos fenólicos
dentro de las frutas revisadas en la literatura, con un contenido de fenoles totales de 385 mg
de ácido gálico / 100 g de fruta fresca y flavonoides de 133,73 mg de catequina / 100 g de
fruta fresca.
- El pimentón (948,7 mg de ácido gálico / 100 g); la cebolla roja (688,4 mg de ácido gálico /
100 g); fueron las hortalizas con mayor cantidad de compuestos fenólicos registrados en la
literatura revisada.
- La cantidad de compuestos fenólicos puede variar en los alimentos dependiendo de
diferentes factores, como el estado de maduración y la cantidad de agua presente en el
alimento. La concentración de compuestos fenólicos, será mayor en aquellas frutas y
verduras que no se encuentren en su estado maduro y, por otro lado, mientras mas
contenido de agua exista en el alimento, los compuestos fenólicos estarán mucho mas
diluidos, por lo tanto, la cantidad de fenoles totales será menor a comparación del de un
 extracto seco o liofilizado, donde su % de agua disminuye y por lo tanto la concentración
será mayor.

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