CLASIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS

DISPENSABLE INDISPENSABLE DISPENSABLE INDISPENSABLE

Hidratos de carbono Lípidos
Glucosa 13 a 14 ác. grasos: Ác. linoleico
Fructosa Saturados
Galactosa Monoinsaturados Ác. linolénico
Ribosa Colesterol
Manosa
Desoxirribosa
Aminoácidos Nutrimentos Inorgánicos
Glicina Valina Agua
Alanina Leucina Calcio
Serina Isoleucina Fósforo
Ac. glutámico Triptófano Sodio
Glutamina Fenilalanina Potasio
Prolina Metionina Cloro
Ac. aspártico Treonina Magnesio
Asparagina Lisina Hierro
Tirosina Yodo
Cisteína Flúor
Arginina Zinc
Histidina Manganeso
Vitaminas Cobalto
Vitamina A Tocoferoles (E) Azufre
Vitamina D Menadiona (K) Cobre
Niacina Ac. Ascórbico (C) Selenio
Tiamina (B 1) Molibdeno
Riboflavina (B 2) Níquel
Piridoxina (B 6) Silicio
Niacina Vanadio
Biotina Arsénico
Ac. fólico Cadmio
Ac. pantoténico Cromo
Vitaminoides
Carnitina
Inositol
Colina
Bioflavonoides
 CALENDARIO DE FRUTAS DE TEMPORADA
MES FRUTAS
Aguacate, caña, chicozapote, chirimoya, coco, fresa, granada china,
Enero guayaba, jícama, lima, limón, mandarina, naranja, papaya, piña,
plátano, tejocote, toronja, tamarindo, zapote negro.
Aguacate, chirimoya, coco, fresa, granada china, guanábana, guayaba,
Febrero limón, mandarina, melón, naranja, papaya, piña, plátano, toronja,
tamarindo.
Aguacate, coco, fresa, guanábana, limón, mamey, mango, melón,
Marzo
naranja, papaya, piña, plátano, sandía, toronja, tamarindo.
Fresa, guanábana, kiwi, limón, mamey, mango, melón, naranja,
Abril
papaya, piña, pitahaya, plátano, sandía, toronja, tamarindo.
Ciruela amarilla, chabacano, higo, kiwi, limón, mamey, mango, melón,
Mayo
papaya, pera, piña, pitahaya, plátano, sandía.
Ciruela amarilla, ciruela roja, chabacano, durazno, granada roja, higo,
Junio kiwi, limón, mamey, mango, melón, papaya, pera, perón, piña,
pitahaya, plátano, sandía, uva.
Capulín, ciruela amarilla, ciruela roja, chabacano, durazno, granada
Julio roja, higo, limón, mango, melón, manzana, membrillo, papaya, pera,
perón, piña, plátano, sandía, tuna, uva.
Capulín, ciruela amarilla, ciruela roja, chabacano, durazno, granada
roja,
Agosto
Guayaba, higo, limón, melón, manzana, membrillo, papaya, pera,
perón, plátano, sandía, tuna, uva.
Capulín, ciruela amarilla, ciruela roja, chabacano, durazno, granada
roja,
Septiembre
Guayaba, lima, limón, melón, manzana, membrillo, papaya, pera,
perón, plátano, sandía, toronja, tuna, uva.
Aguacate, chicozapote, chirimoya, dátil, guayaba, lima, limón real,
Octubre mandarina, naranja, manzana, nuez de castilla, papaya, pera, perón,
plátano, tejocote, toronja, uva.
Aguacate, caña, chicozapote, chirimoya, dátil, granada china, guayaba,
Noviembre jícama, lima, limón, limón real, mandarina, naranja, nuez de castilla,
papaya, plátano, tejocote, toronja, zapote negro.
Aguacate, caña, chicozapote, chirimoya, dátil, fresa, granada china,
Diciembre guayaba, jícama, lima, limón, limón real, mandarina, naranja, papaya,
plátano, tejocote, toronja, tamarindo, zapote negro.
 CALENDARIO DE VERDURAS DE TEMPORADA

MES VERDURAS
Acelga, ajo, apio, berenjena, betabel, calabacita, cebolla, chile
Enero poblano, col, coliflor, elote, espinaca, jitomate, lechuga, rábano,
zanahoria.
Acelga, ajo, apio, berenjena, betabel, calabacita, cebolla, chícharo,
Febrero chile poblano, col, coliflor, ejote, elote, espinaca, jitomate, lechuga,
nopal, papa, pepino, rábano.
Acelga, ajo, apio, calabacita, cebolla, chayote, chícharo, col, coliflor,
Marzo ejote, elote, espinaca, jitomate, lechuga, nopal, papa, pepino, rábano,
zanahoria.
Acelga, ajo, apio, calabacita, cebolla, chayote, chícharo, col, coliflor,
Abril
ejote, elote, espinaca, jitomate, lechuga, nopal, pepino, zanahoria.
Acelga, ajo, apio, berro, calabacita, cebolla, chayote, chícharo, chile
Mayo poblano, coliflor, ejote, elote, espinaca, jitomate, lechuga, nopal,
pepino, verdolagas, zanahoria.
Acelga, ajo, apio, berro, calabacita, cebolla, chayote, chícharo, chile
Junio poblano, coliflor, ejote, elote, espinaca, jitomate, lechuga, nopal,
pepino, verdolagas, zanahoria.
Acelga, ajo, apio, calabacita, cebolla, chayote, chícharo, chile poblano,
Julio col, coliflor, ejote, elote, jitomate, lechuga, nopal, pepino, verdolagas,
zanahoria.
Calabacita, cebolla, chayote, chícharo, chile poblano, col, coliflor, ejote,
Agosto
elote, jitomate, lechuga, papa, pepino, tomate, zanahoria.
Acelga, berenjena, calabacita, cebolla, chícharo, chile poblano, col,
Septiembre coliflor, ejote, elote, jitomate, lechuga, papa, pepino, tomate,
zanahoria.
Acelga, berenjena, calabaza, chile poblano, col, ejote, elote, jitomate,
Octubre
lechuga, papa, pepino, tomate, zanahoria.
Calabaza, col, ejote, espinaca, jitomate, lechuga, papa, tomate,
Noviembre
zanahoria.
Betabel, calabaza, col, espinaca, jitomate, lechuga, romeritos,
Diciembre
zanahoria.
 Tabla de Índice y Carga Glucémica de alimentos consumidos en México
Alimento IG Porción (g) CG
Cereales y sus derivados
“Hot – cakes” de paquete 67 80 39
“Waffles” 76 35 10
All-Bran de Kellogg , s 42 30 9
Bran Flakes de Kellogg , s 74 30 13
Corn Flakes de Kellogg , s 81 30 21
Corn Pops de Kellogg , s 80 30 21
Crispix de Kellogg , s 87 30 22
Cheerios de General Mills 74 30 15
Chocapic de Nestlé 84 30 21
Froot Loops de Kellogg , s 69 30 18
Honey Smacks de Kellogg , s 71 30 11
Raisin Bran de Kellogg , s 61 30 12
Rice Krispies de Kellogg , s 82 30 22
Special K de Kellogg , s 69 30 14
Total de General Mills 76 30 17
Zucaritas de Kellogg , s 55 30 15
Pan blanco de trigo 70 30 10
Pan integral 71 30 9
Pan de trigo con granos enteros 53 30 11
Pan tostado melba 70 30 16
Pan de hamburguesa 61 30 9
Pan de centeno 50 30 6
Pan de centeno integral 58 30 8
Panecillo (muffin) de arándano 59 57 17
Panecillo (muffin) de avena, hecho de paquete 69 50 14
Panecillo (muffin) de chocolate, hecho de paquete 53 50 15
Panecillo (muffin) de elote (bajo en amilosa) 102 57 30
Panecillo (muffin) de manzana, hecho con azúcar 44 60 13
Panecillo (muffin) de plátano, avena y miel, hecho en paquete 65 50 17
Panecillo (muffin) de salvado 60 57 15
Panecillo (muffin) de zanahoria 62 57 20
Panqué 54 53 15
Pasta de repostería 59 57 15
Pastel de chocolate de paquete con betún de chocolate 38 111 20
Pastel de chocolate de paquete con betún de vainilla 42 111 24
Cuerno, pan dulce 67 57 17
Dona, pan dulce 76 47 17
Galletas de avena 54 25 9
Galletas de centeno 64 25 11
Tortilla de harina de trigo 30 50 8
Tortilla de maíz 52 50 12
Arepas 72 100 31
Espagueti hervido en agua 20 minutos 61 180 27
Espagueti hervido en agua 15 minutos 44 180 21
Espagueti hervido en agua 5 minutos 38 180 18
Espagueti integral 37 180 16
Espirales cocidos al dente 43 180 19
Fetuccine 40 180 18
Fideos 45 180 20
Linguine delgado 52 180 23
Linguine grueso 46 180 22
Macarrón 47 180 23
“Noodies” instantáneos 47 180 19
Arroz blanco cocido en agua 64 150 23
Arroz grano largo cocido en agua 56 150 23
Arroz integral 55 150 18
Cebada perla 25 150 11
Tubérculos
Camote 61 150 17
Papa al horno 85 150 26
Papa hervida 35 minutos 92 150 16
Papas a la francesa, congeladas, recalentadas en horno de
75 150 22
microondas
Puré de papa 74 150 15
Puré de papa instantáneo 85 150 17
Papa al horno 85 150 26
Leguminosas
Alubias 38 150 12
Chícharos 48 80 3
Frijol soya cocido en agua 18 150 1
Frijoles bayos 38 150 9
Frijoles negros 30 150 7
Frijoles pintos, cocidos en agua con sal 14 150 4
Garbanzos 28 150 8
Lentejas 29 150 5
Verduras
Calabaza 75 80 3
Elote 53 150 17
Nabo 72 150 7
Nopales 7 100 0
Zanahoria 47 80 3
Frutas
Cerezas 22 120 3
Chabacanos 57 120 5
Chabacanos deshidratados 31 60 9
Chabacanos enlatados en almíbar 64 120 12
Chico zapote 40 120 12
Ciruela 39 120 5
Ciruela pasa sin semilla 29 60 10
Coctel de frutas enlatado 55 120 9
Dátiles deshidratados 103 60 42
Durazno 42 120 5
Durazno enlatado en almíbar 58 120 9
Fresas 40 120 1
Higos deshidratados 61 60 16
Kiwi 53 120 6
Mango 51 120 8
Manzana 38 120 6
Manzana deshidratada 29 60 10
Melón 65 120 4
Mermelada de fresa 51 30 10
Naranja 42 120 5
Papaya 59 120 10
Pasas 64 60 28
Pera 38 120 4
Piña 59 120 7
Plátano 52 120 12
Sandía 72 120 4
Toronja 25 120 3
Uvas 46 120 8
Lácteos
Leche entera 27 250 3
Leche descremada 32 250 4
Leche condensada y endulzada 61 250 83
Yogur natural 36 200 3
Yogur para beber, bajo en grasa 38 200 11
Yogur bajo en grasa con fruta 27 200 11
Yogur sin grasa con edulcorante 24 200 3
Helado 61 50 8
Bebidas
Milo, polvo sabor chocolate disuelto en leche entera de vaca 36 250 9
Quick, polvo sabor chocolate disuelto en leche semidescremada
41 250 5
(1.5%)
Quick, polvo sabor fresa disuelto en leche semidescremada
35 250 4
(1.5%)
Yakult, leche fermentada con lactobacilos 46 65 6
Leche de soya 44 250 8
Coca cola 63 250 16
Fanta 68 250 23
Gatorade 78 250 12
Jugo de manzana sin endulzar 40 250 12
Jugo de naranja 50 250 13
Jugo de piña sin endulzar 46 250 16
Jugo de tomate enlatado sin azúcar 38 250 4
Jugo de toronja sin endulzar 48 250 11
Jugo de zanahoria fresco 43 250 10
Golosinas y Botanas
Chocolate con leche 43 50 12
Chocolate Mars 65 60 26
Chocolate Snickers 55 60 19
Chocolate twix 44 60 17
Barra deportiva Power Bar 56 65 24
M & M, s cacahuate 33 30 6
Nutella 33 20 4
Natilla, preparada de polvo con leche entera 35 100 6
Pudín instantáneo, preparado de polvo con leche entera 44 100 7
Turrón Jijona 32 30 4
Dulces de gola (“Jelly beans”) 78 30 22
Salvavidas sabor menta 70 30 21
Skittles 70 50 32
“Pretzels” horneados 83 30 16
Palomitas de maíz regulares, cocidas en horno de microondas 72 20 8
Papas fritas regulares con sal 54 50 11
Totopos de maíz 63 50 17
Cacahuates 23 50 2
Nueces de la India 22 50 3
Productos preparados
“Dedos” de pescado 38 100 7
“Nuggets” de pollo, congelados y recalentados en horno de
46 100 7
microondas
Burrito de frijoles refritos y salsa de tomate 28 100 5
Taco de frijoles refritos y salsa de tomate 39 100 9
Taco frito de papa, jitomate y lechuga 78 100 11
Pizza de queso 60 100 16
Pizza suprema (Pizza Hut) 30 100 7
Pizza vegetariana 49 100 12
Espagueti bolognesa 52 360 25
Ravioles rellenos de carne, cocidos en agua 39 180 15
Sopa de chicharos enlatada 66 250 27
Sopa de lentejas enlatada 44 250 9
Sopa de tomate 38 250 6
Sopa Minestrone 39 250 7
Sushi 52 100 19
Ensure 50 237 19
Azúcares
Fructosa 19 10 2
Glucosa 100 10 10
Lactosa 46 10 5
Maltosa 105 10 11
Sacarosa 68 10 7
Miel de abeja 73 25 15