Margarita de Fresa

CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min

CREMA
F TIEMPO DE COCCIÓN: 40

I RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo

C 4

H INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

COSTO
UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
(PESO MX)
A JITOMATE kg 1.000
MX)
$ -
CEBOLLA gr 0.075 $ -
T ACEITE DE OLIVA ml 0.020 $ -
É LECHE EVAPORADA ml 0.250 $ -
C CONSOME gr 0.001 $ - PREPAR
N SAL gr 0.003 $ - . Horno precalentado a 180 °C.
2. Coloca los jitomates y la cebolla en una charola para
I CALDO DE VERDURAS ml 0.600 $ - oliva y hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté
3. Licúa la Leche Evaporada el consomé de pollo, la sal
C PIMIENTA gr 0.002 cebolla; cuela. Vierte la mezcla anterior en una olla, aña
ligeramente, moviendo constantemente para evitar qu
A HIERBAS FINAS gr 0.001 4. Sirve y decora con perejil.
PESO MX
$ -
$ -

COSTO TOTAL #DIV/0!

COSTO UNITARIO #DIV/0!
PRECIO DE MENU $ -
% UTILIDAD
% COSTO
PRECIO IDEAL
 PREPARACIÓN
o a 180 °C.
tes y la cebolla en una charola para horno con papel encerado, rocíalos con el aceite de
°C por 20 minutos o hasta que estén dorados ligeramente.
aporada el consomé de pollo, la sal con ajo, el fondo, la pimienta, los jitomates con la
e la mezcla anterior en una olla, añade las hierbas finas y calienta hasta que espese
ndo constantemente para evitar que se pegue.
n perejil.
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min

COCKTAIL
TIEMPO DE COCCIÓN: 20
RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo

COSTO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
MX) (PESO MX)

PECHUGA DE POLLO KG 1.000 $ -

QUESO CREMA ML 0.190 $ -
ACEITE ML 0.005 $ -
LECHE ML 0.250 $ -
CEBOLLA GR 0.030 $ - PREPARACIÓN
SERRANOS PZ 0.003 $ - RELLENAR LA PECHUGA CON QUESO MANCHEGO Y SALPIMENTAR
- EN UN SARTEN AGREGAR EL ACEITE Y FREIR LAS PECHUGAS, HASTA
CILANTRO GR 0.150 $ -
CREMA, CEBOLLA, AJO, CILANTRO, CHILES Y LECHE.
SAL GR 0.005 $ - SALSA COLADA Y CONTINUAR COCINANDO 20 MIN
PIMIENTA GR 0.002 $ - -C
-EN
QUEMO MANCHEGO GR 0.15 EL TOCINO HASTA QUE DORE, RETIRARLO Y SEPARAR LA MANTECA D
-EN EL MISMO SARTEN PONERLE M
COLES DE BRUCELAS GR 0.1 SALPIMENTAR Y HASTA QUE ESTEN EN SU PUNTO AGREGAR EL TOCIN
TOCINO GR 0.1

PESO MX
COSTO TOTAL $ -
COSTO UNITARIO #DIV/0!
PRECIO DE MENU
% UTILIDAD #DIV/0!
% COSTO #DIV/0!
PRECIO IDEAL #DIV/0!
 PREPARACIÓN
GA CON QUESO MANCHEGO Y SALPIMENTAR
GREGAR EL ACEITE Y FREIR LAS PECHUGAS, HASTA QUE ESTE LIGERAMENTE DORADO
- RICUAR QUESO
JO, CILANTRO, CHILES Y LECHE. -VERTER LA
NTINUAR COCINANDO 20 MIN
-------COLES DE BRUCELA---------
-CORTAR EL TOCINO FINAMENTE
-EN UN SARTEN CALENTARLO Y AGREGAR
UE DORE, RETIRARLO Y SEPARAR LA MANTECA DEL TOCINO , RESERVAR
-EN EL MISMO SARTEN PONERLE MANTEQUILLA Y AGREGAR LAS COLES,
STA QUE ESTEN EN SU PUNTO AGREGAR EL TOCINO, RETIRAR.
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min

PURE
TIEMPO DE COCCIÓN: 10
F RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
I 4
C INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
COSTO
UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
H MX) (PESO MX)

A ZANAHORIA PZ 0.003 $ -
PAPA PZ 0.002 $ -

T MANTEQUILLA GR 0.2 $ -

É SAL GR 0.005 $ -

C PIMIENTA GR 0.002 $ - PREPARACIÓN

- PURE DE ZANAHORIA
N $
$
- PELAR Y CORTAR LA PAPA Y LA ZANAHO
- AGUA Y CUANDO ESTE HIRVIENDO AGREGAR LA PAPA Y ZANAHO
I AGUA .
LICUA O CON UN MCHACADOR LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS, A
C
A
PESO MX
COSTO TOTAL $ -
COSTO
UNITARIO $ -
PRECIO DE
MENU
% UTILIDAD #DIV/0!
% COSTO #DIV/0!
PRECIO IDEAL $ -
 PREPARACIÓN
A
- PELAR Y CORTAR LA PAPA Y LA ZANAHORIA, PONER A CALENTAR EN UNA OLLA
TE HIRVIENDO AGREGAR LA PAPA Y ZANAHORIA, CUANDO ESTE SUABE RETIRALAS DEL
-
CHACADOR LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS, AGREGA LA AMNTEQUILLA Y SALPIMENTEA
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min

HELADO
TIEMPO DE COCCIÓN: 4H
F RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO
I 4
C INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
COSTO
UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
H MX) (PESO MX)

A LECHE DE COCO ML 0.400 $ -

PIÑA PZ 0.001 $ -

T $ -

É $ -

C $ - PREPARACIÓN
- PELAR LA PIÑA Y CORTAR EN TROZOS, EN UNA BATODORA PON
N $
$ -
COCO, TRITURAMOS Y CONSEGUIMOS UN PURE
-VERTER EL PURE EN UN BOWL Y DEJ
I YA ESTE FRIO LO SUBIMOS AL CONGELADOR, DURANTE 3 O 4 HO

C
A
PESO MX
COSTO TOTAL $ -
COSTO
UNITARIO $ -
PRECIO DE
MENU
% UTILIDAD #DIV/0!
% COSTO #DIV/0!
PRECIO IDEAL $ -
 PREPARACIÓN
RTAR EN TROZOS, EN UNA BATODORA PONER LOS TROZOS DE PIÑA Y LA LECHE DE
Y CONSEGUIMOS UN PURE
-VERTER EL PURE EN UN BOWL Y DEJAR QUE ENFRIE UNOS MINUTOS, CUANDO
BIMOS AL CONGELADOR, DURANTE 3 O 4 HORAS
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min

SALSA
TIEMPO DE COCCIÓN: 0
F RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
I 4
C INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
COSTO
UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
H MX) (PESO MX)

A MENTA GR 0.100 $ -
AGUA LT 1.000 $ -

T AZUCAR GR 0.800 $ -

É $ -

C $ -
SALSA DE MENTA
PREPARACIÓN

N $
$
-
- REPOSAR 24H
-LAVAR LAS HOJOS DE MENTA Y PONERLAS E
-COLAMO
I AGREGAMOS EL AZUCAR Y HERVIMOS HASTA QUE ESPESE.

C
A
PESO MX
COSTO TOTAL $ -
COSTO
UNITARIO $ -
PRECIO DE
MENU
% UTILIDAD #DIV/0!
% COSTO #DIV/0!
PRECIO IDEAL $ -
 PREPARACIÓN

LAVAR LAS HOJOS DE MENTA Y PONERLAS EN UN RECIPIENTE CON AGUA, DEJAMOS

-COLAMOS Y RESERVAMOS EL LIQUIDO, LE
UCAR Y HERVIMOS HASTA QUE ESPESE.
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min

CREMA
TIEMPO DE COCCIÓN: 40
F RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
I 4
C INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
COSTO
UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
H MX) (PESO MX)

A CHAMPIÑONES GR 0.500 $ -
MANTEQUILLA GR 0.030 $ -

T CEBOLLA GR 0.060 $ -

É FECULA GR 0.015 $ -

C LECHE ML 1.000 $ - PREPARACIÓN

- SALTEA CON UN POCO DE MANTEQUILLA LA CEBOLLA Y LOS CH
N PEREJIL
SAL
GR
GR
0.005
0.005
$
$ -
TRASPARENTE RETIRAR, LICUAR LOS CHAMPIÑONES Y LA LECHE
-EN LA MISMA OLLA PONER LA MANTEQUILA Y AGREG
I PIMIENTA GR 0.003 $
UN POCO DE FECULA QUE ESTE EN UN POCO DE AGUA, DEJAR Q
- AGREGAR UN POCO DE PEREJIL
C
A
PESO MX
COSTO TOTAL $ -
COSTO
UNITARIO $ -
PRECIO DE
MENU
% UTILIDAD #DIV/0!
% COSTO #DIV/0!
PRECIO IDEAL $ -
 PREPARACIÓN
CO DE MANTEQUILLA LA CEBOLLA Y LOS CHAMPIÑONES, CUANDO LA CEBOLLA SE VEA
AR, LICUAR LOS CHAMPIÑONES Y LA LECHE
MA OLLA PONER LA MANTEQUILA Y AGREGAR LA MEZCLA, SALPIMENTAR Y AGREGAR
A QUE ESTE EN UN POCO DE AGUA, DEJAR QUE HIERVE Y ESPESE, PARA DECORAR
DE PEREJIL
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40min

CORTE
TIEMPO DE COCCIÓN: 30
F RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
I 4
C INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
COSTO
UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
H MX) (PESO MX)

A RIB EYE GR 1.000 $ -

AJO GR 0.200 $ -

T MANTEQUILLA GR 0.500 $ -

É ESPARRAGOS GR 0.200 #REF!

C ESPECIES GR 0.005 $ - PREPARACIÓN

- SOLPIMENTAR EL RIB EYE, EN UN SARTEN CALIENTE SELLAR EL R
N SAL
PIMIENTA
GR
GR
0.005
0.005
$
$
MANTEQUILLA Y AJO, DEJAR QUE TERMINE SU COCCION, TRATA
- PARA BAÑAR EL CORTE.
I $ -
----- ------PURE DE COLIFLOR------------
-COCER LA COLIFOR CON UN
C RETIRARLA DEL AGUA, CON UN TRITURADOR, TRITURAMOS LA C
SALPIMENTAMOS ------------ESPAR
A PESO MX ESPARRAGOS, EN UN SARTEN CALENTAMOS Y AGRGEGAMOS M
AGREGAMOS LOS ESPARRAGOS Y DEJAMOS SALTEAR Y SALPIME
COSTO TOTAL #REF!
COSTO
UNITARIO #REF!
PRECIO DE
MENU
% UTILIDAD #REF!
% COSTO #REF!
PRECIO IDEAL #REF!
 PREPARACIÓN
B EYE, EN UN SARTEN CALIENTE SELLAR EL RIB EYE CUANDO ESTE SELLADO AGREGAR LA
O, DEJAR QUE TERMINE SU COCCION, TRATAR DE ESTAR MOVIENDO LA MATEQUILLA
RTE.
- ------PURE DE COLIFLOR------------
-COCER LA COLIFOR CON UN POCO DE SAL, CUANDO ESTE SUABE
A, CON UN TRITURADOR, TRITURAMOS LA COLIFOR CON LA MANTEQUILLA Y
------------ESPARRAGOS-----------------------
-CORTAMOS LA PARTE DE ABAJO DE LOS
N SARTEN CALENTAMOS Y AGRGEGAMOS MANTEQUILLA, CUANDO ESTE DERRETIDA
PARRAGOS Y DEJAMOS SALTEAR Y SALPIMENTAMOS.
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min

PURE
TIEMPO DE COCCIÓN: 5
F RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
I 4
C INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
COSTO
UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
H MX) (PESO MX)

A MANTEQUILLA GR 0.500 $ -
COLOFLOR GR 0.300 $ -

T SAL GR 0.005 $ -

É PIMIENTA GR 0.005 $ -

C $ - PREPARACIÓN
- PURE DE COLIFLOR
N $
$
-COCER LA COLIFOR CON UN POCO DE SAL, CUANDO
- TRITURADOR, TRITURAMOS LA COLIFOR CON LA MANTEQUILLA
I
C
A
PESO MX
COSTO TOTAL $ -
COSTO
UNITARIO $ -
PRECIO DE
MENU
% UTILIDAD #DIV/0!
% COSTO #DIV/0!
PRECIO IDEAL $ -
 PREPARACIÓN

A COLIFOR CON UN POCO DE SAL, CUANDO ESTE SUABE RETIRARLA DEL AGUA, CON UN
RAMOS LA COLIFOR CON LA MANTEQUILLA Y SALPIMENTAMOS
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min

REPOSTERIA
TIEMPO DE COCCIÓN: 12
F RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
I 4
C INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
COSTO
UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
H MX) (PESO MX)

A MANTECA GR 0.075 $ -
CHOCOLATE GR 0.115 $ -

T AZUCAR GR 0.075 $ -

É HUEVOS PZ 0.004 $ -

C HARINA GR 0.075 $ - PREPARACIÓN

- DERETIMOS EL CHOCOLATE CON LA MANTECA EN EL MRICOON
N CACAO GR 0.050 $
$ -
CONTROLANDO QUE NO SE QUEME
-EN UN BOWL BATIMOS LOS HUEVOS CON EL A
I incorporamos el chocolate derretido poco a poco y revolvemos.
Tamizamos la harina y la añadimos al bowl. Mezclamos bien.
C Enmantecamos los moldes y los espolvoreamos con cacao en p
los congelamos.
A Precalentamos el horno a 180ºC.
Cuando estén bien congelados, los horneamos a 180º C, sin ven
listos se inflará el centro.
PESO MX Lo puedes servir con helado de vainilla o crema y frutas de temp
COSTO TOTAL $ -
COSTO
UNITARIO $ -
PRECIO DE
MENU
% UTILIDAD #DIV/0!
% COSTO #DIV/0!
PRECIO IDEAL $ -
 PREPARACIÓN
COLATE CON LA MANTECA EN EL MRICOONDAS DURANTE UNOS SEGUNDOS
E NO SE QUEME
UN BOWL BATIMOS LOS HUEVOS CON EL AZUCAR HASTA QUE QUEDE ESPUMOSO
colate derretido poco a poco y revolvemos.
y la añadimos al bowl. Mezclamos bien.
moldes y los espolvoreamos con cacao en polvo. Luego, los llenamos unas ¾ partes y

rno a 180ºC.
ongelados, los horneamos a 180º C, sin ventilador, durante 12 minutos, cuando están
ntro.
helado de vainilla o crema y frutas de temporada.
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 14 HORAS

HELADOS
TIEMPO DE COCCIÓN: 25
RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
4
COSTO
COSTO TOTAL
F INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO (PESO
MX) (PESO MX)

I AZUCAR GR 0.250 $ -
C NATA GR 0.200 $ -

H AGUA ML 1.000 $ -

A MANTEQUILLA GR 0.030 $ -
LIMON ML 0.015 $ - PREPARA

T SAL GR 0.015 $ - PREPARACION PARA EL CARAMELO

- Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de n
É VINAGRE ML 0.050 $ - e inicie Puntos de Azúcar.
2- Añada 130 g de nata y la sal y, sin poner el cubilete, re
C VAINA DE VAINILLA ML 1 $ - programe 3 min/Varoma/vel 2.
3- Vierta en un tarro hermético y reserve.
N LECHE ENTERA
NATA
ML
GR
0.6
0.2
$
$
-
-
4- Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie P
PREPARACION DEL HELADO-----
I AZUCAR GR 0.03 $ -
- Corte la vaina de vainilla por la mitad
leche, la nata, el azúcar, las yemas de huevo y 100 g de l
C YEMAS DE HUEVO PZ 0.006 $ -
2-Reserve la salsa de caramelo restante en el frigorífico
3- Vierta la mezcla del bowl (máximo 4 cm de altura) en
A (aluminio o silicona) y cubra con film transparente.
4- Deje templar y reserve en el congelador durante 10 h
5- esto lo va hacer hasta que se termine el caramelo, va
cuando este un pocomas aguado con un cuchillo lo parti
revolvemos buen y metemos el congelador, depues saca

PESO MX
COSTO TOTAL $ -

COSTO UNITARIO $ -

PRECIO DE MENU
% UTILIDAD #DIV/0!
% COSTO #DIV/0!
PRECIO IDEAL $ -
 PREPARACIÓN
EL CARAMELO
Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla
úcar.
ata y la sal y, sin poner el cubilete, remueva 2 min/vel 1. Después, sin poner el cubilete,
oma/vel 2.
hermético y reserve.
1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado, vacíe, aclare y seque el vaso. -------
HELADO-----
orte la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas. Póngalas en el bowl y añada la
car, las yemas de huevo y 100 g de la salsa de caramelo salada reservada.
caramelo restante en el frigorífico
el bowl (máximo 4 cm de altura) en un recipiente poco profundo para congelar
y cubra con film transparente.
serve en el congelador durante 10 horas.
asta que se termine el caramelo, va a sacar el helado y dejarlo 15 min en el refrigerado,
omas aguado con un cuchillo lo partimos dentro del recipiente, y agregamos caramelo lo
metemos el congelador, depues sacamos y asi hasta que se termine el caramelo.
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min

HELADO
TIEMPO DE COCCIÓN: 0
F RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
I 4
C INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
COSTO
UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
H MX) (PESO MX)

A FRESAS GR 0.500 $ -
AZUCAR GR 0.060 $ -

T AGUA ML 0.070 $ -

É LIMON ML 0.010 $ -

C $ - PREPARACIÓN
- 1-Lavar las fresas con abuandante agua, cortar las fresas a lo lar
N $
$ - 2- En una olla agrega agua y azucar en el fuego, de
I marrón y a convertirse en caramelo.
3-Agrega las fresas y el zumo de limón y mezcla para integrar co
C lento durante 30 minutos.
4-Pasado el tiempo, tu compota de fresa
A un resultado más homogéneo o disfrutar de los trozos de fruta m

PESO MX
COSTO TOTAL $ -
COSTO
UNITARIO $ -
PRECIO DE
MENU
% UTILIDAD #DIV/0!
% COSTO #DIV/0!
PRECIO IDEAL $ -
 PREPARACIÓN
n abuandante agua, cortar las fresas a lo largo para obtener finas rebanadas y reserva

una olla agrega agua y azucar en el fuego, dejar hasta que el azúcar comienza a ponerse
se en caramelo.
el zumo de limón y mezcla para integrar con los demás ingredientes. Cuece a fuego
nutos.
4-Pasado el tiempo, tu compota de fresas estará lista. Puedes triturarla para obtener
mogéneo o disfrutar de los trozos de fruta mientras comes la compota, como prefieras.
 Margarita de Fresa
CLASIFICACION OBSERVACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min

COCKTAIL
TIEMPO DE COCCIÓN: 0
F RENDIMIENTO GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
I 2
C INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
COSTO
UNITARIO (PESO COSTO TOTAL
H MX) (PESO MX)

A $ -
$ -

T $ -

É $ -

C $ - PREPARACIÓN

N $
$
-
-
I
C
A
PESO MX
COSTO TOTAL $ -
COSTO
UNITARIO $ -
PRECIO DE
MENU
% UTILIDAD #DIV/0!
% COSTO #DIV/0!
PRECIO IDEAL $ -
PREPARACIÓN