a) Objetivo General:

 Aplicar inventario a bodega de almacenamiento para controlar y cuantificar

materias primas.

b) Objetivos Específicos:

1. Desarrollar una planilla excel de control de inventario probabilístico que controle

las materias primas existentes en bodega, bar y cocina.
2. Contabilizar materias primas periódicamente, de manera ordenada y constante.
3. Ordenar la bodega de manera eficiente para la regla primero que entra primero
que sale.

Alcance:

Este proyecto tiene como campos de aplicación a Bar, cocina y bodega de

almacenamiento de la organización.

Estructura jerárquica de la organización:

Flujograma de la organización:

Mapa de procesos:
Problema y su justificación:

A través del análisis desarrollado en nuestro primer informe de análisis operacional de la

empresa Panitao, donde se logró obtener información para poder conocer por dentro la
empresa tales como sus dueños, objetivos, misión, visión, política, rut, giro, número
trabajadores, personal a cargo, etc se pudo detectar fortalezas y debilidades de la misma,
con el propósito de mejorar la funcionalidad se utilizaron herramientas medibles tales
como Foda, Ishikawa, Matriz Multicriterio, Pareto, etc. A través de estas herramientas y de
un estudio minucioso se detectaron varios problemas, tales como:

 Pérdida de clientes
 Falta de maquinaria de medición (Registradora)
 Falta sistema controlador de ventas y salidas
 Faltas de capacitación de personal
 Falta de información de ganancia por producto
 Bodega desordenada
 Poco orden de salida/entrada de materias primas
 Posibles robos de bodega
 Problemas con proveedores

A partir de estos problemas, la ausencia de control de inventario es el principal para poder

controlar el resto de problemas de la organización, a través de este control de materias
primas se puede controlar la cantidad necesaria para solicitar a los proveedores, en el
tiempo adecuado y cantidades adecuadas, además se controla el orden de bodega,
obtendremos un estimado mucho más exacto de las ganancias obtenidas por los
productos vendidos, se reconocerá de inmediato cuando algún producto o materias
primas falten o no aparezca en el inventario, los clientes no se irán del local por no tener
un producto que ellos deseen y en general se llevará un correcto orden de cuánto y
cuándo solicitar productos a proveedores.

Esta investigación será viable ya que se utilizarán los mínimos costos posibles, sin software
de inventarios, sólo con planilla Excel y personal a cargo de contabilizar la llegada de
materias primas, ordenar y llevar un control periódico por un tiempo indeterminado,
idealmente la empresa pueda lograr a tener un software más avanzado para un control de
inventario más completo.

Desarrollo/Hallazgos/Resultados:

La naturaleza del proyecto es de carácter académico, con fines de poder establecer una
solución a problemas o conflictos que se puedan desarrollar dentro de Panitao.

Este proyecto se realizó en un período de obtención de la información de

aproximadamente 6 meses, obteniendo datos claves para nuestro proyecto, con visitas
semanales a la empresa, sin reuniones con los dueños pero si con acceso a toda la
información necesaria para poder realizar este proyecto.
Como alumnos de ingeniería industrial, nuestra programación de tal actividad fue dada y
acordada por nuestro grupo de trabajo, de presentación semanal a la empresa, con el
objetivo de recoger información puntual y específica como también imágenes del local.

Nuestro procedimiento de recopilación de datos se genera a través de visitas, entrevistas

y encuestas que generaron mucha información eficiente como datos de la empresa,
cargos dentro de la empresa, fuentes de aprovisionamiento, proveedores, contactos,
producción, recursos humanos, contabilidad y finanzas, índices de satisfacción, reclamos y
sugerencias.

Para poder desarrollar y/o obtener la información deseada, además de encuestas, visitas y
entrevistas, fue necesario el uso de diferentes técnicas para la obtención de información
más específica como por ejemplo:

 FODA: Una herramienta eficaz, que nos entregó información respecto a sus
fortalezas y debilidades, tanto de manera interna como externa de la
organización.
 5 Fuerzas de Porter: La cual nos entrega información respecto a que tan
preparados debe estar la empresa frente a diferentes situaciones, como son los
clientes, proveedores, competencias y productos nuevos.

 Ishikawa: Nos entrega información respecto al problema principal de la

institución.
 Pareto: Dice el 80% de las consecuencias son el 20% de las causas.

PARETO CAUSAS
 PARETO FACTORES

 Matriz multicriterio: Herramienta útil que nos entrega las principales causas de los
problemas encontrados en la empresa.
Tras la información obtenida en la empresa, también obtuvimos información respecto a
las leyes y normas que están hoy en día ejerciendo en Panitao sándwich bar, que son las
siguientes:

 Código del Trabajo

 Ley N°16.744; Seguro social contra riesgos de accidentes del trabajo y
enfermedades profesionales.
 Decreto Supremo N°40; Aprueba reglamento sobre prevención de riesgos
profesionales.
 Decreto Supremo N°594; Aprueba reglamento sobre condiciones sanitarias y
ambientales básicas en los lugares de trabajo.
 Ley N°20.001; Regulariza la carga humana (ley del saco)
 PROFOVI
 SCD
 Etc.

Además se realizaron una serie de índices de satisfacción a los clientes de la empresa, con
el fin de conocer que tan satisfechos estaban y/o si existía alguna tasa de reclamos, y si
estos existían averiguar a qué y porqué se generaban.
Estos se darán a conocer a continuación:

Índices de satisfacción de clientes

TASA DE SATISFACCIÓN = N° Clientes satisfechos x 100

N° clientes encuestados

Tasa de satisfacción = ____48___ X 100 = 96% SATISFACCIÓN

50

Estos resultados son arrojados a través de la encuesta de satisfacción, realizada el día

2/11/2017 en donde lamentablemente dos, de los cincuenta clientes dijeron no estar
satisfechos por solamente una razón: No tener los productos deseados.

TASA DE CLIENTES MOLESTOS = N° Clientes molestos/reclamos x 100

N° Clientes

Tasa de molestias = ______3________ x 100 = 6% RECLAMOS

50

Estos resultados son arrojados a través de otra encuesta realizada el día 4/11/2017 en
donde otra vez, nos arroja un cierto grado de preocupación ya que tenemos un 6% de
reclamos, lo que es una cifra menor, pero van dirigidos al mismo problema: No tener los
productos deseados.
Idealmente la empresa debería tener una tasa de un 0% de reclamos.
Los resultados arrojados de todas las herramientas utilizadas e índices de satisfacción, nos
arrojan problemas que definitivamente la solución es realizar un inventario de bodega
para cocina y bar de nuestra organización estudiada.

Con esta propuesta de solución a las principales problemáticas de la organización, se dará

término a diferentes situaciones como:

 Reclamos e insatisfacción de clientes: Estos se generaban ya que no existían los

productos que ellos deseaban para su consumo, lo que generaba molestias y se
iban a seguramente a la competencia.
 Falta de insumos: Ya con un inventario de almacenamiento, se generará una
existencia de seguridad, lo que permitirá tener siempre un mínimo de productos y
volver a solicitar al proveedor sin que estos se agoten.
 Desorden de bodega: Con nuestra propuesta se tendrá que llevar un orden
específico de productos, con la regla primero que llega primero que sale con la
finalidad de que los productos no pierdan su esencia dentro de un corto o largo
plazo.
 Personal no establecido: Con inventario de cocina y bar de la bodega de
almacenamiento, se deberá establecer al o los responsables de la bodega, para
mantener el orden, solicitar pedidor, recibir y contabilizar mercadería entrante y
existente.
 Costos más altos: Ya con existencia de seguridad, con un orden de bodega y de
pedido a proveedores, se eliminará casi de manera total las compras en
supermercados más cercanos por urgencias de no tener productos, lo que eleva el
costo y disminuye el valor del producto deseado por el cliente.

Ya con un sistema de inventario implementado las ventajas serían:

 Se podrán contabilizar de mejor manera todas las materias primas, elementos

terminados y sub-terminados.
 Se llevará un mejor orden de bodega para poder buscar la materia prima con
mayor rapidez.
 Se minimizará al máximo la posibilidad de poseer en bodega alguna materia prima
sin movimiento que nos puede complicar a la hora de querer buscar algún material
o bien, subir nuestro presupuesto.
 Se hará un ejercicio que nos arroje cuándo y cuánto debemos solicitar a nuestros
proveedores la materia prima que necesitamos.
 Se eliminará la posibilidad de que no exista algún material.
 Se ahorrará en futuras compras, ya que sabremos cuanto podemos comprar, es
decir, se eliminará la posibilidad de compras en supermercados o abarrotes que
 significan un costo más alto, si no directamente a nuestros proveedores que
generan un mejor precio de compra.

Con el sistema de inventario las desventajas serían:

 Se tomará más tiempo realizar este trabajo.

 Se tendrá que invertir una pequeña cantidad de dinero para que la persona realice
este trabajo.
 Se necesita un almacén o bodega de mayor tamaño al que tenemos para un mejor
orden de las materias primas.

Esto se realizará de manera semanal (todos los días lunes), existirá un conteo de todas las
materias primas, la cual lo llevará a cabo el encargado de sus respectivas áreas.

Este proceso se realizará en planilla excel, de forma gratuita, y se llevará a cabo en un

sistema Ipod. Con esto, se eliminará al máximo la posibilidad de que no exista algún
material para algún trago o comida gourmet que el cliente desee, minimizando también el
porcentaje de clientes molestos o no satisfechos con el servicio de nuestra organización
en estudio.

Ahora bien, sabemos lo que es la solución pero ¿Cuánto debemos pedir?¿Sabemos o

conocemos el comportamiento de nuestros proveedores?¿Conocemos de manera eficaz
el comportamiento de nuestros clientes?¿La demanda?

Todas estas preguntas están relacionadas con inventario, en este caso, utilizaremos el
inventario tipo probabilístico y haremos un ejemplo con un tipo de licores al azar.

Un sistema de inventario es una estructura que sirve para controlar el nivel de existencia y
para determinar cuánto hay que pedir de cada elemento y cuándo hay que hacerlo. Hay
dos tipos básicos de sistemas de inventario:

El sistema de inventario continuo o cantidad fija de pedido (se pide siempre la misma
cantidad cuando las existencias alcanzan un cierto nivel).
El sistema de inventario periódico o de período constante entre pedidos, en el que cada
cierto tiempo constante se pide una cantidad variable de material o producto.

Este sistema se utiliza cuando la demanda es difícil de determinar con certeza, así como es
en nuestra organización estudiada.

Para esto debemos tener pruebas de cuanto es lo que se vende un día x, al día siguiente y
subsiguiente, con su respectiva demanda. Para poder realizar este ejercicio se obtuvieron
las llamadas “zetas” que son los detalles finales de las ventas realizadas al término de un
día x, estas son las siguientes:
 Día miércoles 15/11/2017
 48

promoción(x2) michelada
 22 promoción(x2) mojitos

Venta del día: $1.237.300

Día jueves 16/11/2017

 90
promoción(x2)
michelada
 51
promoción (x2)
mojito

Venta del día:

$2.377.010
 Día viernes 17/11/2017
 83 promoción(x2) michelada
 66 promoción(x2) mojito

Venta del día: #2.419.200

Inventario probabilístico: Con estos datos podemos determinar la cantidad a pedir de Ron
Blanco sierra morena 39.5° - CCU.

Demanda constante con tiempo de anticipación constante:

Tiempo de anticipación Probabilidad

Semana 1 0.8*
Semana 2 0.1*
Semana 3 0.1*

*Probabilidad de que ocurra el evento dentro de la semana establecida.

Costo de mantenimiento: $100 / Semanal

Se refiere al costo por guardar o mantener las materias primas en la bodega de

almacenamiento.

Costo por ordenar: $ 30.000

Se refiere al costo que se establece al generar una factura (Costo logístico).

Costo unidad: $2800

Costo unitario con IVA de nuestro producto en estudio.

Demanda (r): 150 / Semanal

Cantidad de demanda semanal en la organización de ron.

__
TA= (1 * 0.75) + (2 * 0.15) + (3 * 0.1)
 0.75 + 0.3 + 0.3
1.35 Semanas.

Q= 2r * Co
Cm

Q= 2*150*$30.000
100

Q= 300 Cantidad a pedir

Tiempo de anticipación Demanda en el tiempo de Probabilidad

anticipación
1 1(150) = 150 0.75
2 2(150) = 300 0.15
3 3(150) = 450 0.1

TA Demanda A. Probabilidad Probabilidad Tiempo de

Acumulada déficit
1 150 0.75 0.75 0.25
2 300 0.15 0.9 0.1
3 450 0.1 1 *0*

ES(Existencias de seguridad):

*Existencias al 100% de seguridad*

450 – (1.35*150)
450 – 202-5
247.5 unidades

c) Conclusiones: Son la esencia del informe y deben ser claras y precisas; no son más
que los resultados expuestos en forma consecutiva y enfática. Una conclusión
revela las relaciones entre los diversos hallazgos – si fueron varios- y deduce los
efectos de su importancia. En este apartado se debe anotar si el objetivo general
fue alcanzado y si cada uno de los objetivos específicos logró su cometido, en
cuanto a operacionalizar el objetivo general. Se redactan los puntos concluyentes
 de una manera clara, concreta y precisa. Deben presentarse en el mismo orden
lógico que se desarrolló el trabajo.

d) Anexos: