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2 POSTRES A BASE DE LACTEOS
PREGUNTAS TEMA LACTEOS
Los postres lácteos son postres de la pastelería moderna o tienen su origen
hace años.
La gran mayoría tiene su origen de hace años
Cita en qué grupos los clasifica nuestros apuntes.
Los flanes llevan harina?
No
Los flanes se hacen al fuego, al vapor o al baño María.
Baño maría
Redacta la receta de flan de café
Ingredientes:
Para el caramelo:
1 taza de azúcar granulada
1/4 de taza de agua
Para el flan de café:
4 huevos grandes
1 lata (14 oz) de leche condensada
1 lata (12 oz) de leche evaporada
1 taza de café fuerte (puede ser expreso o café instantáneo disuelto en agua
caliente)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
Preparación del caramelo:
En una cacerola a fuego medio, agrega el azúcar y el agua. Revuelve
ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Lleva la mezcla a ebullición y cocina sin revolver hasta que el caramelo adquiera
un color dorado oscuro. Esto puede llevar unos 8-10 minutos, así que asegúrate
de vigilarlo de cerca para evitar que se queme.
Retira la cacerola del fuego y vierte rápidamente el caramelo en el fondo de un
molde para flan. Gira el molde para asegurarte de que el caramelo cubra
uniformemente el fondo.
Preparación del flan de café:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.
Agrega la leche condensada y la leche evaporada a los huevos batidos y mezcla
bien.
Agrega el café fuerte y el extracto de vainilla a la mezcla y continúa batiendo
hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Montaje y horneado:
Vierte la mezcla de flan sobre el caramelo en el molde.
Cubre el molde con papel aluminio.
Coloca el molde en una fuente para horno más grande y llénala con agua
caliente hasta la mitad de la altura del molde del flan. Esto crea un baño de
agua que ayuda a cocinar el flan de manera uniforme.
Hornea durante aproximadamente 60-70 minutos o hasta que el flan esté firme
al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retira el molde del horno y del baño de agua. Deja que el flan se enfríe a
temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 2 horas o
preferiblemente durante la noche.
Para servir, pasa un cuchillo alrededor del borde del flan para aflojarlo y luego
coloca un plato sobre el molde y voltea con cuidado para que el caramelo
quede arriba.
Dentro de las cremas que dos grupos harías?
Crema diplomática
A qué cremas le meterías harina, maicena y a cuáles no.
Llevan harina y maicena
Pastelera, inglesa, diplomática
No harina
Chantilly
Crema frita o leche frita es lo mismo, redacta la receta.
No es lo mismo
Crema frita
Ingredientes:
2 tazas de leche entera
1/2 taza de azúcar granulado
1/4 de taza de maicena (harina de maíz)
4 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Pan rallado
2-3 huevos batidos
Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
Calienta la leche hasta que esté caliente (sin hervir) y reserva.
En otro recipiente, mezcla las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén
espesas y de color claro.
Agrega la maicena a la mezcla de yemas y azúcar, y mezcla bien.
Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas y maicena, revolviendo
constantemente.
Cocina la mezcla a fuego medio-bajo hasta que espese como una crema
pastelera. Agrega la vainilla y mezcla.
Enfría la crema en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Corta la crema fría en porciones y pásalas por huevo batido y luego por pan
rallado.
Fría las porciones en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente.
Sirve inmediatamente, espolvoreando azúcar glas o canela si lo deseas.
Qué es un tocinillo de cielo, cita una receta y una salsa de acompañamiento.
El tocinillo de cielo es un postre tradicional de la gastronomía española,
específicamente de la región de Andalucía.
ngredientes:
8 yemas de huevo
300 gramos de azúcar
200 ml de agua
Caramelo líquido (para forrar los moldes)
Instrucciones:
Forra los moldes con caramelo líquido.
Prepara un almíbar ligero calentando el agua y el azúcar en una cacerola.
Cocina durante unos 5 minutos y luego deja enfriar.
Bate las yemas de huevo en un bol.
Añade el almíbar de azúcar a las yemas, mezclando bien.
Vierte la mezcla en los moldes caramelizados.
Hornea en un baño de agua a 180°C durante unos 30-35 minutos, hasta que
estén firmes y dorados por encima.
Enfría y refrigera durante al menos 2 horas.
Desmolda y sirve.
¡Disfruta de tu tocinillo de cielo!
Qué es kéfir
El kéfir es una bebida fermentada hecha de leche o agua que es buena para la
salud.
Explica brevemente que es; leche de soja, leche de avena, leche de arroz leche
de avellana
Leche de soja: Es una alternativa a la leche de vaca hecha a partir de soja. Tiene
un sabor neutro y es rica en proteínas, calcio y vitamina D. Es una opción
popular para las personas que son intolerantes a la lactosa o veganas.
Leche de avena: Se elabora a partir de avena y agua. Tiene un sabor suave y
naturalmente dulce. Es una buena fuente de fibra y es apta para muchas dietas,
incluyendo la vegana.
Leche de arroz: Hecha de arroz y agua, tiene un sabor suave y un poco dulce. Es
una opción sin lactosa y es adecuada para personas con alergias a la nuez. Sin
embargo, es baja en proteínas en comparación con otras leches.
Leche de avellana: Se elabora a partir de avellanas y agua, y tiene un sabor a
nuez. Es una opción sabrosa y nutritiva que puede usarse en café, batidos y
recetas horneadas. Es una fuente de grasas saludables y vitaminas.
Localiza 4 INGREDIENTE lácteos y dime su origen, utilidades, peculiaridades.
Leche:
Origen: La leche proviene de mamíferos como vacas, ovejas, cabras y búfalos.
Utilidades: La leche es una base versátil en la cocina. Se consume directamente,
se utiliza para hacer productos lácteos como yogur y queso, y es un ingrediente
fundamental en muchas recetas de panadería y repostería.
Peculiaridades: La leche es una excelente fuente de calcio, proteínas y
vitaminas, pero algunas personas son intolerantes a la lactosa y deben optar
por alternativas lácteas.
Queso:
Origen: El queso se hace a partir de la leche mediante la coagulación de las
proteínas y la separación del suero.
Utilidades: El queso se utiliza como aperitivo, en sándwiches, ensaladas, pizzas
y una amplia variedad de platos. También se usa como ingrediente en muchas
recetas.
Peculiaridades: Existen miles de tipos de quesos con diversos sabores y
texturas, desde suaves hasta fuertes y desde cremosos hasta duros. Cada tipo
de queso tiene su propia historia y tradición.
Mantequilla:
Origen: La mantequilla se obtiene separando la grasa de la leche y luego
batiéndola.
Utilidades: La mantequilla se usa como condimento, para cocinar y hornear.
Agrega sabor y textura a los alimentos.
Peculiaridades: La mantequilla es rica en grasas saturadas, por lo que se debe
consumir con moderación. También existe mantequilla clarificada, que es
mantequilla derretida y purificada, ideal para cocinar a altas temperaturas.
Nata o crema:
Origen: La nata o crema se obtiene al separar la grasa de la leche y
generalmente se clasifica según su contenido de grasa (nata ligera, nata espesa,
crema agria, etc.).
Utilidades: La nata o crema se utiliza para hacer salsas, sopas, postres y
aderezos. Agrega cremosidad y sabor a una amplia variedad de platos.
Peculiaridades: La nata espesa tiene un contenido de grasa más alto y es ideal
para montar (batir hasta obtener una textura firme), mientras que la nata ligera
es más fluida. La crema agria tiene un sabor ligeramente ácido y es común en
platos salados y aderezos.
REDACTA UN POSTRE A BASE LACTEOS QUE NO HAYAMOS ELABORADO Y NO
ESTE EN NUESTO LIBRO
Panacotta
Ingredientes:
2 tazas de crema de leche (nata líquida)
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
2 cucharadas de agua fría
Instrucciones:
En un bol pequeño, espolvorea la gelatina sin sabor sobre el agua fría y deja reposar
durante unos minutos para que la gelatina absorba el agua y se hidrate.
En una cacerola, calienta la crema de leche y el azúcar a fuego medio. Revuelve hasta
que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté caliente, pero no hierva.
Retira la crema del fuego y añade el extracto de vainilla. Mezcla bien.
Agrega la gelatina hidratada a la mezcla de crema caliente y revuelve hasta que la
gelatina se disuelva completamente.
Vierte la mezcla en moldes individuales (como copas o flaneras).
Deja que las panna cotta se enfríen a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Luego, refrigéralas durante al menos 4 horas o hasta que estén firmes y cuajadas.
Para servir, puedes desmoldarlas pasando un cuchillo por el borde o simplemente
servirlas en los moldes individuales.
Opcionalmente, puedes decorarlas con frutas frescas, coulis de frutas o un poco de
crema batida antes de servir.
NOTA; La información sobre estos temas los tienes en el libro, o lo puedes encontrar
en internet.
No vale copiar las recetas del libro.
TRABAJO NO REALIZADO -2 PUNTOS.
