BIOQUIMICA GENERAL

CLASIFICACION
FUNCIONES
PROPIEDADES

ING. NOEMI RODRIGUEZ HUAMANI

 LIPIDOS - INTRODUCCION

A veces hablamos de la grasa como si fuera una sustancia malévola

empeñada en nuestra destrucción nutricional. En realidad, las grasas
son pequeñas moléculas elegantes, cada una compuesta de tres colas
largas de hidratos de carbono unidas a una pequeña molécula similar a
una percha llamada glicerol. Al igual que las otras moléculas biológicas
grandes, tienen funciones esenciales en la biología de los seres
humanos y otros organismos (además, según muchos estudios
nutricionales recientes, el azúcar es la causa de muchos más problemas
de salud que la grasa).
 LIPIDOS

Moléculas de elevado peso

molecular, con un numero
relativamente alto de moléculas de
carbono, bajo numero de oxigeno y
algunos de ellos contienen
nitrógeno, fosforo o azufre

CARACTERISTICAS

✓Insolubles en agua, pero solubles en disolventes

orgánicos polares ( acetona, cloroformo, acetona)
✓Son menos densos que el agua por lo que flotan sobre el,
son untosos al tacto
 LIPIDOS
FUNCIONES
 LIPIDOS
FUNCIONES

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un

gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

Recubren órganos (grasa perivisceral) y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo del cuerpo (grasa subcutánea).

Función biocatalizadora. Facilitan las reacciones químicas que se producen

en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
 LIPIDOS
FUNCIONES

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a

los proteolípidos.

Textura y sabor. Su composición, estructura cristalina, comportamiento en la

fusión y solidificación y su asociación con el agua y con otras moléculas no

lipídicas son especialmente importantes por lo que respecta a las propiedades

de textura que imparten. Además intervienen en la buena palatabilidad(delicia,

exquisitez) de los alimentos.

 LIPIDOS
CLASIFICACION

Del punto de vista estructural :

Simples, compuestos y derivados

De acuerdo a su capacidad de formar jabones :

Lípidos saponificables. Lípidos Insaponificables

De acuerdo a su consistencia :

Líquidos y solidos
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA
QUIMICA

Simples Grasas y aceites Glicerol + ácido graso

Ceras Alcohol + ácido graso
Fosfolípidos Glicerol+Ac. graso+ fosfato+
Compuestos base nitrogenada
Glucolípidos CH+ Ac. Graso+ esfingosinol
Ácidos grasos libres Derivados de lípidos simples
Pigmentos Carotenoides,clorofila,xantófilas
Derivados Vitaminas liposolubles A,D,E,K
Esteroles Colesterol, Fitosterol
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CAPACIDAD
PARA FORMAR JABONES

Lípidos Simples Acilglicéridos

saponificables - Céridos
(poseen ácidos
Complejos - Fosfolípidos
grasos)
- Glucolípidos
Lípidos Terpenos
insaponificables Esteroides
(no poseen Prostaglandinas
ácidos grasos)

CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CONSISTENCIA

Líquidos Aceites
Solidos Grasas
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA
QUIMICA

Simples Grasas y aceites Glicerol + ácido graso

Ceras Alcohol + ácido graso

Son sustancias de origen vegetal o animal, son

Grasas y aceites mezclas de esteres de la glicerina con los ácidos
grasos de decir triglicéridos

Son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los alimentos que comemos.
Durante la digestión, el cuerpo descompone las grasas en ácidos grasos, que luego
ácidos grasos pueden ser absorbidos por el torrente sanguíneo. Las moléculas de ácidos grasos suelen
agruparse de a tres, formando una nueva molécula denominada triglicérido. Los
triglicéridos también se forman en nuestro cuerpo a partir de los carbohidratos que
ingerimos.
Los ácidos grasos tienen numerosas funciones importantes en el cuerpo, incluido el
almacenamiento de energía. Si el cuerpo no dispone de glucosa (un tipo de azúcar)
cuando necesita energía, recurre a los ácidos grasos como combustible para las células.
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA
QUIMICA

Simples Grasas y aceites Glicerol + ácido graso

Ceras Alcohol + ácido graso

Son materiales solidos a la temperatura ordinaria

Son compuestos orgánicos
Grasas
Se componen de carbono, hidrogeno y oxigeno
Son la fuente de energía en los alimentos
Ejemplo: Aguacate, Nueces y semillas: almendras, nueces pacanas, cacahuates, piñones, semillas de
calabaza, semillas de ajonjolí o girasol, Aceite de oliva y aceitunas, Mantequilla de maní o cacahuate

Aceites Son materiales líquidos a la temperatura ordinaria

Es un termino genérico para designar numerosos líquidos
grasos
De orígenes diversos
No se disuelven en agua
Ejemplo aceite de Canola, Maíz,Oliva,Maní, Cártamo,Soja y Girasol.
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA
QUIMICA

Simples Grasas y aceites Glicerol + ácido graso

Ceras Alcohol + ácido graso

Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a

Ceras temperatura ambiente, poseen sus dos extremos
hidrófobos, lo que determina su función impermeabilizar y
proteger

Como ejemplo, el principal componente de la cera de

abejas es la miricina, el éster del ácido palmítico con el
alcohol mirícico —o melísico—, que se denomina
palmitato de miricilo o hexadecanoato de triacontanol:
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA
QUIMICA

Fosfolípidos Glicerol+Ac. graso+ fosfato+

Compuestos base nitrogenada
Glucolípidos CH+ Ac. Graso+ esfingosinol

Fosfolípidos Forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.

Lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de acido

fosfórico. Con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros sustituyentes, por ejemplo,
en los glicerofosfolípidos el alcohol es el glicerol y en los esfingofosfolípidos el alcohol es
la esfingosina
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA
QUIMICA

Función biológica de
fosfolípidos
Intervienen en diversos pasos del
metabolismo
Parte integral de las membranas y
de otros constituyentes de las
células
Representan hasta el 90% de los
lípidos de la mitocondria.
 LIPIDOS
LECITINAS: estructura de membranas celulares y
funciones metabólicas en surfactante pulmonar y
transmisión nerviosa (acetilcolina).

CEFALINAS: membranas celulares de la mayoría de

tejidos.

CARDIOLIPINAS: estructurad de la membrana de las

mitocondrias, actividad inmunológica.

FOSFATIDILINOSITOL: membrana celulares y precursor

de segundos mensajes. Mas abundante en corazón
e hígado.

PLASMALOGENOS: membranas celulares del musculo

y encéfalo.

ESFINGOMIELINAS: se encuentra en el SNC

 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA
QUIMICA
Glucolipidos (glucoesfingolípidos):

Lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina y carbohidratos.

Sistema
Glúcidos:
En todos los nervioso:
glucosa y
tejidos. gangliosidos y
galactosa.
cerebrosidos

Membrana Mielina de los

celular nervios.
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CAPACIDAD
PARA FORMAR JABONES

Lípidos Simples Acilglicéridos

saponificables - Céridos
(poseen ácidos
Complejos - Fosfolípidos
grasos)
- Glucolípidos
Lípidos Terpenos
insaponificables Esteroides
(no poseen Prostaglandinas
ácidos grasos)
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CAPACIDAD
PARA FORMAR JABONES - SAPONIFICABLES

Lípido que puede sufrir hidrolisis en presencia de una base como

NaOH o KOH para dar compuestos más sencillos.
 SIMPLES:
[Link]
Son esteres de Ácidos Carboxílicos y alcoholes ambos de cadena
larga. Son simples y no polares. Ejemplos:
1. Esperma de Ballena

2. Cera de Abejas

3. Cera de Carnauba
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CAPACIDAD
PARA FORMAR JABONES - SAPONIFICABLES

b) Acilgliceridos:
 Son lípidos simples formados por una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina.
 Aglicerido Liquido: aceite
 Aglicerido Solido: sebo
 Aglicerido Semisolido: manteca
Según el número de ácidos grasos que forman la molécula, se
distinguen:
 Monoacilglicéridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a un
ácido graso.
 Diacilglicéridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a dos
ácidos grasos.
 Trigliceridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a tres ácidos
grasos.
LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CAPACIDAD
PARA FORMAR JABONES - SAPONIFICABLES

=
Ácido graso -C-O CH2
O

Glicerina
Ácido graso
-C-O CH
O

=
Ácido graso
-C-O CH2

éster
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CAPACIDAD
PARA FORMAR JABONES - SAPONIFICABLES

 COMPLEJOS:
a) Fosfolípidos:
 Son aquellos que contienen
un ácido fosfórico. Los
fosfolípidos son los principales
constituyentes lipídicos de las
membranas biológicas.
 Una de las principales
funciones de los fosfolípidos
es formar bicapas por sí
mismos o participar en su
formación.
 Los fosfolípidos se compones
de una cabeza polar y una
cola apolar.
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CAPACIDAD
PARA FORMAR JABONES - SAPONIFICABLES

b) Lipoproteínas:
 Los lípidos y las proteínas se asocian para formar lipoproteínas, estas
funcionan en el plasma sanguíneo como vehículo de transporte para los
lípidos insolubles en el plasma
 Se clasifican en cinco categorías según su densidad:
 Quilomicrones
 Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
 Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)
 Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
 Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CAPACIDAD
PARA FORMAR JABONES - INSAPONIFICABLES

Carecen de ácidos grasos en su estructura

molecular y no se pueden hidrolizar.
a) Terpenos:
 Son moléculas lineales o cíclicas formadas por la
polimerización del isopreno.
 Actúan como antioxidantes protegiendo los
lípidos, la sangre y demás fluidos corporales del
ataque de radicales libres.
 LIPIDOS
CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CAPACIDAD
PARA FORMAR JABONES - INSAPONIFICABLES

b) Prostanglandinas
 Son lípidos cuya molécula básica es el prostanoato formado
por 20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos
cadenas alifáticas.
Funciones:
 Producción de las sustancias que regulan la coagulación de la
sangre y cierre de heridas
 La aparición de fiebre como defensa en las infecciones
 La reducción de la secreción de jugos gástricos, facilitando la
curación de las úlceras de estómago,
 La regulación del aparato reproductor femenino y la
iniciación del parto
 LIPIDOS

CLASIFICACION – DE ACUERDO A SU CAPACIDAD

PARA FORMAR JABONES - INSAPONIFICABLES

c) Esteroides: Colesterol:
 El colesterol es una parte importante de las
membranas celulares animales. El consumo
diario (alrededor de 1g) puede ser cubierto por
la biosíntesis propia, y es convertido casi todo en
ácidos biliares y una parte se destina a la síntesis
de hormonas esteroideas.
 El colesterol pertenece a los isoprenoides y su
síntesis se inicia con la acetil-coA en una larga y
complicada serie de reacciones.
 Una elevada concentración de colesterol en
sangre puede provocar su precipitación en
vasos sanguíneos por consiguiente un aumento
en la PA y arterioesclerosis.
 LIPIDOS

DIGESTION Y ABSORCION DE LIPIDOS

B-OXIDACION DE ACIDOS GRADOS

La Beta-oxidación de ácidos grasos, es un proceso

catabólico de los ácidos grasos en la cual sufren remoción
mediante la oxidación de un par de átomos de carbono
sucesivamente en cada ciclo, hasta que el acido graso se
descompone por completo en forma de moléculas de
Acetil-COA que se forma , puede entrar en el ciclo de
Krebs o síntesis de cuerpos cetónicos.
LIPIDOS

B-OXIDACION DE ACIDOS GRADOS

LIPIDOS

DIGESTION Y ABSORCION DE LIQUIDOS

LIPIDOS

B-OXIDACION DE ACIDOS GRADOS

LIPIDOS

B-OXIDACION DE ACIDOS GRADOS

LIPIDOS
B-OXIDACION DE ACIDOS GRADOS
LIPIDOS
B-OXIDACION DE ACIDOS GRADOS
LIPIDOS
B-OXIDACION DE ACIDOS GRADOS