Caso El Meson de La Abuela
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jolifloresEL MESON DE LA ABUELA
El Mesón de la Abuela es un restaurante típico situado en la Ciudad de Comayagua zona del casco
histórico, cuyo propietario, don Manuel José López, casado y con una hija, Lucia, heredó este
restaurante hace ya 20 años. Se ha hecho famoso por la gran calidad de su comida regional y su buena
selección de vinos de todo tipo. Sin embargo, en los últimos meses, don Manuel, está preocupado por el
ambiente entre los trabajadores y trabajadoras del restaurante, así́ como por su rendimiento, que no es
el de antaño, y esto redunda en el servicio que prestan a los clientes que, de un tiempo a esta parte, ya
no parece ser tan fiel. La rotación de empleados y empleadas en el restaurante es cada vez mayor, de
tal forma que no permanecen en la empresa más de 3 o 4 meses, por lo que don Manuel tiene que estar
contratando nuevos trabajadores y trabajadoras constantemente. El descontento es generalizado, por lo
que decide contratar los servicios de una persona experta en empresas y estrategias para que evalué la
situación. Don Manuel tiene una hija, Lucia, que después de realizar el Ciclo Formativo de Grado
Medio de Gestión Administrativa, paso a realizar el Superior de administración y finanzas, y ahora se
encuentra en la Universidad haciendo un diplomado en administración y dirección de empresas. Don
Manuel le pide ayuda y, tras un periodo de observación, Lucia detecta las siguientes evidencias:
a) Don Manuel intenta economizar en lo posible el pago de salarios, de forma que, según él, al
reducir gastos se incrementara el beneficio.
b) Ante cualquier problema, es imposible hablar directamente con don Manuel ya que está muy
ocupado.
c) Los camareros y camareras tienen que solucionar sus problemas hablando con el jefe de cocina.
d) Como la rotación de los trabajadores y trabajadoras es muy elevada, don Manuel está desbordado de
trabajo, ya que continuamente tiene que llevar a cabo contrataciones, aunque normalmente no existe
procesos de ninguna índole en esta empresa y según Don Manuel la empresa va bien porque algunos
días vende y otros no, y no hace estados financieros ni otros para estimar la cantidad de ingresos y
egresos de su negocio.
e) Don Manuel no ofrece ningún tipo de formación a sus empleados y empleadas, que unido a la
escasa formación que estos tienen, hace que su nivel sea pésimo, no hay inducción.
f) hay demasiados problemas con la comunicación y los empleados no tienen claras sus funciones.
f) Al ser un restaurante tradicional, las instalaciones de la cocina son muy antiguas y don Manuel,
siguiendo su política de ahorro, no ha querido reformarlas. Esto hace que estas sean inseguras y que se
incrementen los riesgos de accidente laboral.
Usted como especialista en Planeación Estratégica ayude a Lucia para que don
Manuel comprenda que se deben solucionar todos problemas.
1- ¿Usted recomendaría la liquidación del personal y el cierre del negocio? Si, No ¿Por
qué?
2- ¿Qué estrategias de mejoramiento en la inducción y entrenamiento emplearía usted?
3- ¿Cuáles son las consecuencias para esta empresa al no elaborar un plan estratégico
que guie los objetivos del mismo?
4- ¿Qué estrategias en cuanto a la innovación le daría a Don Manuel para que su negocio
continúe adelante?
5- ¿En cuanto a la gestión de recursos que recomendaciones daría usted?
6- ¿Considera usted que el Mesón de la Abuela, puede ser una empresa sostenible
Si, No ¿Por qué?
7- ¿De qué manera Don Manuel puede formar un equipo de trabajo de alto rendimiento y al
mismo tiempo fidelizarlos y retenerlos?
8- ¿Cuál es la importancia que tiene para toda empresa el tener sus finanzas en orden?
9- ¿Piensa que es importante que Don Manuel asegure la calidad de sus productos y
servicios?
10. ¿Qué competencias de liderazgo identifica en Don Manuel?
