Papas

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Febrero 2021 Revista del CONSUMIDOR

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Fritas
El exceso de sodio que contienen puede ser
perjudicial para tu salud.
Tiempo de lectura: 10 minutos.

S on, por mucho, una botana de fácil acceso, pero debes saber que el alto
consumo de alimentos fritos es un factor de riesgo para la salud por la cantidad
de grasa que contienen.

Te presentamos los resultados del Estudio de Calidad a 23 productos, en el que

te sorprenderá saber que en 100 g de papas fritas puedes ingerir de 464 a 562
kilocalorías, principalmente por las grasas y los carbohidratos que contienen.

NORMATIVIDAD FICHA TÉCNICA

NOM-002-SCFI-2011. Contenido Neto. Tolerancias y Métodos de Periodo de adquisición de los productos:
Verificación. del 20 al 25 de octubre del 2020.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales de Periodo del estudio: del 20 de octubre al 10
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados- de diciembre del 2020.
Información comercial y sanitaria. Marcas analizadas: 23.
NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no Pruebas realizadas: 323.
alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones
nutrimentales.
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
 El nuevo etiquetado

¿Cómo se hacen EXCESO

CALORÍAS
EXCESO
SODIO
EXCESO
EXCESO
GRASAS
CALORÍAS
TRANS
EXCESO
EXCESO
SODIO
AZÚCARES
Las modificaciones
EXCESO
EXCESO
GRASAS
GRASAS
oficial
TRANS
SATURADAS
mexicana NOM-051-
AZÚCARES
EXCESO
EXCESOa la norma
GRASAS
SATURADAS
SCFI-2010 “Especificaciones

las papas fritas? SECRETARÍA DE SALUD SECRETARÍA DE DE

SALUD
SALUD SECRETARÍA DE DE
SALUD generales
SALUD SECRETARÍA DE DE
SALUD de etiquetado SECRETARÍA DE SALUD
SALUD SECRETARÍA DE SALUD
12 13
SECRETARÍA DE SALUD SECRETARÍA SECRETARÍA SECRETARÍA

para alimentos y bebidas no

alcohólicas preenvasados
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EXCESO EXCESO
EXCESO - InformaciónEXCESO comercial y
EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
CALORÍAS SODIO
GRASAS
CALORÍAS AZÚCARES
SODIO
GRASAS
GRASAS sanitaria”
AZÚCARES
buscan
GRASAS informar a
3 TRANS
CONTIENE CAFEÍNA
SATURADAS
TRANS
CONTIENE CAFEÍNA
los consumidores,SATURADAS por medio
EVITAR de un sistema
EN NIÑOS de etiquetado
Llegan a unos rodillos SECRETARÍA DE SALUD SECRETARÍA DE SALUD SECRETARÍA
SECRETARÍA
DEDE
SALUD EVITAR
SALUD SECRETARÍA
SECRETARÍA
DEDE ENSECRETARÍA
SALUD
SALUD NIÑOS
SECRETARÍA
DEDE
SALUD
SALUD
frontal, sobre el contenido
SECRETARÍA DE SALUD SECRETARÍA DE SALUD

2 que las pelan.

de nutrimentos críticos e
Pasan por un canal de agua. ingredientes que representan
EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
GRASAS
riesgos
EXCESOpara la salud en un
GRASAS
CALORÍAS SODIO consumo excesivo.
AZÚCARES
SATURADAS Por ello,
CONTIENE CAFEÍNA CONTIENE TRANS
CAFEÍNAdeben advertir con un sello
CONTIENE EDULCORANTES, CONTIENE EDULCORANTES,
EVITAR EN NIÑOS
NO RECOMENDABLE
SECRETARÍA DE SALUD EVITAR
SECRETARÍA DE SALUD
NO ENSALUD NIÑOS
EN RECOMENDABLE
SECRETARÍA DE
NIÑOS cuando
SECRETARÍA un producto
DE SALUD SECRETARÍA DEtiene
EN NIÑOS SALUD

exceso en azúcar, sodio, grasas

saturadas y/o grasas trans.

1 Las papas se cosechan y se

llevan a la planta donde se
les quita la tierra con una
CONTIENE CAFEÍNA
CONTIENE EDULCORANTES,
CONTIENE EDULCORANTES,
cepilladora.
4
NO RECOMENDABLE NO EVITAR ENMucha
EN RECOMENDABLE
NIÑOS NIÑOSsal
EN NIÑOS
6 Se fríen a Se enjuagan y Grasas trans en tus La Organización Mundial de la Sa-
más de 170 C.
o
se rebanan por papas fritas favoritas lud (OMS) recomienda no consu-
medio de unas mir más de 5 gramos de sal al día, lo
El aceite o las grasas vegetales influyen que equivale a 2 gramos de sodio.
cuchillas. directamente en la calidad y la duración o vida
de anaquel del producto. CONTIENE EDULCORANTES,
Los nuevos lineamientos de la
NO RECOMENDABLE ENdeNIÑOS
norma etiquetado establecen
A nivel industrial se llegan a utilizar las grasas que un alimento sólido que
hidrogenadas (provenientes de aceites contenga 350 mg o más en 100 g de
vegetales) a las que se les introducen moléculas producto, deberá ostentar el sello
7 de hidrógeno (hidrogenación) con el propósito de EXCESO DE SODIO.
Pasan por una cinta transportadora de que sean más estables para la fritura
Se vuelven a
donde se escurre el aceite. durante mayor tiempo. Este tipo de grasas, a
enjuagar y se secan.
pesar de su origen vegetal, pueden contener
las denominadas grasas trans al haber sido
10 Se empaquetan y se preparan sometidas al tratamiento físico-químico que ya ¿Por qué gustan tanto las
8 mencionamos.
9 Pasan por el para salir de la planta. papas fritas?
Se espolvorean con sal control de calidad.
Este tipo de alimentos estimulan
y los aditivos que lleven. Las grasas trans las áreas cerebrales relacionadas
y el colesterol con el placer. Inducen a la
Este tipo de grasas producción de dopamina,
hacen descender los sustancia producida en el cerebro
niveles de colesterol que brinda una sensación de
"bueno" (HDL) y bienestar y saciedad.
elevan el "malo"
(LDL), aumentando Se piensa que pueden tener
el riesgo de padecer efectos adictivos a lo crujiente.
enfermedades No por nada son crujientes y
cardiovasculares. algunas destacan esta cualidad.
 SE VERIFICARON LOS SIGUIENTES PUNTOS:
14 15
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TENDENCIA
A LA RANCIDEZ
ETIQUETADO (Índice de peróxidos)
Debían cumplir con los requisitos de la NOM- Se determinaron ya que son compuestos que in-
051-SCFI/SSA-2010*. La información ostentada dican degradación oxidativa de los aceites, lo que

Conoce
debe ser veraz y no confundir al consumidor produce sabores y olores desagradables (rancio).
sobre su composición. Todas las marcas Entre más peróxidos más tendencia a la rancidez.
analizadas presentaron completa su información.
Ninguno de los productos analizados supera la
*No se aplicó la modificación pues fueron especificación máxima que establece el Regla-

el Estudio
adquiridos antes de la entrada en vigor de la mento de Control Sanitario de Productos y Servi-
norma. cios, que es de 70 meq/kg para las botanas fritas
elaboradas con tubérculos.

Se evaluaron

23
productos elaborados a
base de papa, fritas en CONTENIDO GRASAS
aceite, con o sin sal y/o NETO
algunos ingredientes
SATURADAS
añadidos. Cumplir con lo declarado. Todos los Se revisó el contenido de grasas
productos lo hicieron. saturadas y grasas trans.
No se incluyeron aquellas que
contienen chile, limón u otro sabor.

APORTE CALIDAD
NUTRIMENTAL SANITARIA
Se determinaron los contenidos de proteína, Se analizó la presencia de microorganismos
grasa, carbohidratos y aporte calórico. patógenos que pudieran ocasionar daños a la salud.
Todas cuentan con las condiciones sanitarias para
ser consumidas.
 Papas
ES QU
ÉN Precios Promedios y Únicos de Papas Fritas

IÉ
QU
en la Ciudad de México y Zona Metropolitana

N
levantados del 13 al 15 de enero del 2021.

$E

S$
LO

N
I

O
S PREC

A
RUEB

fritas
OMP
NO C

16 17
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$34 $15 $48 $40 $27 $26 $79 $69 $7 $32 $31

$17 $15 $21 $23 $19 $15 $56 $49 $14 $19 $18

PRECIOS Totis Pap´s Corte

Precio Marca Bokados BOTANAS JULIMOY CAPE COD Chip´s SAL BARCEL Granny Goose GREAT VALUE KETTLE KETTLE MASTER CHIPS Totis Pap´s Clásicas Casero
$ / Denominación/ País de Original / Papa natural frita / Papitas con sal / Botanas de papa estilo / Papas fritas con sal / Original con Sal / / Botana de papas fritas con / Papas fritas sin sal Papas fritas con sal
promedio / Papas fritas y saladas / Papas fritas con sal / Papas fritas con sal /
origen/ Presentación con sal / E.U.A. / 198 g / México / 100 g artesanal / E.U.A. / México / 170 g E.U.A. / 141 g Botana Papas fritas con sal / sal y vinagre / E.U.A. / 142 g / México / 50 g / México / 170 g México / 170 g
/ 226.8 g México / 170 g / E.U.A / 142 g
$
Precio único
encontrado Proteína (%) 8.56% 6.41% 6.98% 8.62% 5.92% 6.51% 5.71% 7.15% 5.44% 7.28% 7.56%

Precio por Grasa (%) 33.23% 36.30% 22.12% 32.94% 31.69% 38.90% 31.42% 36.87% 33.89% 31.71% 31.34%
$
100 g Grasas saturadas
13.33% 10.00% 1.33% 4.00% 4.00% 16.00% 3.50% 3.57% 12.80% 12.00% 11.00%
(Declarado %)
Carbohidratos (%) 48.01% 46.27% 59.29% 46.06% 53.95% 46.38% 50.16% 43.51% 49.18% 46.91% 42.42%
Sodio (mg/100 g) 341 mg/100 g 250 mg/100 g 470 mg/100 g 291 mg/100 g 397 mg/100 g 203 mg/100 g 740 mg/100 g 41 mg/100 g 770 mg/100 g 382 mg/100 g 581 mg/100 g
Aporte energético
Productos ordenados 525 kcal 537 kcal 464 kcal 515 kcal 525 kcal 562 kcal 506 kcal 534 kcal 523 kcal 502 kcal 482 kcal
alfabéticamente. (kcal/100 g)

A
OMPRUEB
NO C
$31 $29 $26 $27 $32 $21 $10 $29 $57 $57 $57 $40

$18 $19 $22 $26 $22 $17 $10 $17 $40 $40 $40 $23

Marca
Totis Pap´s Sabritas ZUMITAM ZUMITAM ZUMITAM
Onduladas PAPAS LECAROZ Ruffles ORIGINAL Sabritas Original santo gallo SOL VALLEY FOODS 7 SELECT original
/ Denominación/ País de con sal / Papas fritas con sal / Papas fritas onduladas con / Papas fritas con sal RECETA CRUJIENTE! / Papas fritas con sal/ / Papa frita con sal / Papas fritas con sal / Papas fritas con aceite de / Papas fritas con aceite de / Papas fritas con aceite de / Papas fritas saladas
/ Papas fritas con sal/ Clásicas/ Papas fritas con sal aguacate y sal de mar coco y sal de mar oliva y sal de mar
origen/ Presentación México / 1 70 g / México / 150 g sal / México / 120 g / México / 105 g México / 125 g / México / 100 g / E.U.A. / 175 g / E.U.A. / 170 g
/ México / 145 g / México / 142 g / México / 142 g / México / 142 g

Proteína (%) 6.47% 7.39% 7.71% 7.51% 6.94% 6.86% 6.03% 6.19% 6.51% 5.51% 6.21% 6.31%
Grasa (%) 38.55% 31.32% 31.78% 29.38% 27.26% 32.29% 27.95% 29.95% 37.45% 34.95% 37.10% 35.24%
Grasas saturadas
14.00% 12.67% 5.00% 5.00% 4.33% 11.00% 11.00% 4.00% 2.50% 25.00% 2.50% 3.57%
(Declarado %)
Carbohidratos (%) 44.54% 52.32% 53.09% 60.09% 57.92% 46.84% 57.24% 49.52% 45.41% 50.39% 46.03% 49.64%
Sodio (mg/100 g) 600 mg/100 g 394 mg/100 g 311 mg/100 g 287 mg/100 g 276 mg/100 g 324 mg/100 g 264 mg/100 g 488 mg/100 g 337 mg/100 g 260 mg/100 g 406 mg/100 g 516 mg/100 g
Aporte energético
551 kcal 521 kcal 529 kcal 535 kcal 505 kcal 505 kcal 505 kcal 492 kcal 545 kcal 538 kcal 543 kcal 541 kcal
(kcal/100 g)
 CONCLUSIONES Consume informado, estos son los productos
que tienen más: Precauciones
CONTIENEN GRASAS TRANS
18 QUE ESTÉN SIEMPRE EN SU 19
ENVASE
38.90%
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Conserva los productos
en su envase, cerrados a
temperatura ambiente,
+ alejados de la luz y el calor ya
que esto afecta al producto.
GRASA
MODÉRATE
Su sabor invita a seguir co-
miéndolas, por lo que conviene
tomes en cuenta la porción pa-
ra que no consumas en exceso.
“GREAT VALUE Original con Sal”, Papas fritas con sal de 170 g. Considera la presentación al in-
gerirlas, ya que pueden ir desde
“Ruffles ORIGINAL”, “Sabritas Original”, “Sabritas Receta Chip´s SAL BARCEL, 50 g hasta 227 g.
Papas fritas onduladas Papas fritas con sal Crujiente! Clásicas”, Papas fritas y saladas
con sal de 120 g. de 105 g. Papas fritas con sal
de 145 g.
de 170 g.
770 mg REVISA LAS ETIQUETAS

Sin embargo, están por debajo de los valores para ostentar un sello de advertencia. Los nuevos lineamientos de etique- / 100 g Recuerda que algunas tienen
cantidades importantes de so-
tado establecen que estas grasas no rebasarán el 1% del aporte calórico para exhibir algún sello de advertencia. dio, revisa la etiqueta antes de
+ consumirlas. Las personas con
hipertensión arterial deben evi-
SODIO tar su consumo debido al alto
contenido de sodio. Un gramo
NO COMPRUEBAN
Las siguientes marcas presentan leyendas
de sodio (1000 mg) equivale a
comerciales que no sustentan:
2.5 g de sal.
“MASTER CHIPS”, Papas con sal de 50 g.
TEN CUIDADO

EBA EBA
Es mejor que las personas

MPRU MPRU con problemas cardiovascula-

NO CO NO CO 25%
res eviten el consumo de pro-
ductos con grasas saturadas
y grasas trans. Revisa la eti-
+ queta.

Granny Goose 7 SELECT original

GRASAS CONSIDERA LAS CALORÍAS
SATURADAS El contenido calórico de una
/ Papas fritas con sal / / Papas fritas saladas /
E.U.A. / 141 g E.U.A. / 170 g bolsa de papas fritas de 200 g
(hasta 1053 kcal) puede ser
equivalente al de una comida
No demuestra el símbolo Kosher No demuestra las leyendas: "Hechas con papas frescas de compuesta por una pieza de
"(U) PAREVE" granja", "con la cantidad perfecta de sal", "para un sabor pollo guisada con papas, 100
simplemente fantástico”. gramos de sopa de pasta guisa-
“ZUMITAM” Papas fritas con aceite de coco* y sal de mar de 142 g. da, agua de limón, ensalada ver-
Los productos en falta son sujetos a actos administrativos por infracciones a la Ley, para la sanción que en su caso corresponda. *El aceite de coco se caracteriza por su contenido de grasas saturadas. de y 2 tortillas.
 EL DETECTOR Recuerda que la OMS recomienda ingerir

DE SODIO
no más de 2 g (2000 mg) de Sodio al día,

SODIO
lo que equivale a 5 g de sal.
* Porcentajes redondeados.
2 g (2000 mg)
20 MASTER CHIPS / Papas fritas con sal/ México/ 50 g 770 mg/100 g = 39% 21
Consumir Sodio en exceso puede traer riesgos como:
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KETTLE /Botana de papas fritas con sal y vinagre / E.U.A / 142 g
740 mg/100 g = 37%
Accidentes Enfermedades Disminución de la cantidad Función inadecuada
Totis Pap´s Onduladas / México/ Papas fritas con sal/ México/ 170 g 600 mg/100 g = 30% cerebrovasculares cardiovasculares de calcio en el organismo de los riñones
Totis Pap´s Corte Casero / Papas fritas con sal/ México/ 170 g
581 mg/100 g = 29%

7 SELECT original / Papas fritas saladas/ E.U.A/ 170 g 516 mg/100 g = 26%
VALLEY FOODS / Papas fritas con sal/ E.U.A/ 175 g
488 mg/100 g = 24%

CAPE COD /Botanas de papa estilo artesanal/ E.U.A/ 226.8 g 470 mg/100 g = 24%
ZUMITAM /Papas fritas con aceite de oliva y sal de mar/ México/ 142 g
406 mg/100 g = 20%

Granny Goose /Papas fritas con sal/ E.U.A/ 141 g 397 mg/100 g = 20%
PAPAS LECAROZ con sal /Papas fritas con sal/ México/ 150 g
394 mg/100 g = 20%
Totis Pap´s Clásicas / Papas fritas con sal/ México/ 170 g 382 mg/100 g = 19%
Bokados Original /Papa natural frita con sal/ E.U.A./ 198 g
341 mg/100 g = 17% Hipertensión Retención

Modera
de líquidos
ZUMITAM /Papas fritas con aceite de aguacate y sal de mar/ México/ 142 g 337 mg/100 g = 17%
santo gallo / Papas fritas con sal/ México/ 125 g
324 mg/100 g = 16% tu consumo
Ruffles ORIGINAL / Papas fritas onduladas con sal/ México/ 120 g 311 mg/100 g = 16% de Sodio
Chip´s SAL BARCEL / Papas fritas y saladas/ México/ 170 g
291 mg/100 g = 15%
Sabritas Original / Papas fritas con sal / México/ 105 g 287 mg/100 g = 14%
Sabritas RECETA CRUJIENTE! Clásicas / Papas fritas con sal / México/ 145 g
276 mg/100 g = 14%

SOL / Papa frita con sal/ México/ 100 g 264 mg/100 g = 13%
ZUMITAM / Papas fritas con aceite de coco y sal de mar/ México/ 142 g
260 mg/100 g = 13%
BOTANAS JULIMOY / Papitas con sal/México/ 100 g 250 mg/100 g = 13%
Fuentes
GREAT VALUE Original con Sal / Botana Papas fritas con sal/ México/ 170 g • Food and Agriculture Organization of the United Nations. (1997). Las Grasas Y Aceites en la Nutrición Humana. FAO.
203 mg/100 g = 10% • El Mundo. Adictos' a las patatas fritas, en [Link]
• UNAM Global. ¿Por qué nos gusta la comida chatarra?, en
KETTLE / Papas fritas sin sal/ E.U.A./ 142 g 41 mg/100 g = 2% 0g [Link]
 EL DETECTOR DE El consumo de grasas saturadas
representa un riesgo a la salud ya que
disminuye los niveles de colesterol CONOCE MÁS SOBRE LA GRASA GRASAS
GRASAS SATURADAS TRANS
"bueno" (HDL) y eleva el "malo" (LDL)
aumentando el riesgo de padecer

* Porcentajes redondeados.
enfermedades cardiovasculares.
kcal Son un factor de riesgo signi-
ficativo de sufrir enfermeda-
22 des cardiovasculares y también 23
ZUMITAM / Papas fritas con aceite de coco y sal de mar/ México/ 142 g 25% La manera de pre- La misma cantidad La grasa es lo que más ca- pueden afectar la resistencia a
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parar las papas y de papas puede ir de lorías contiene en compa- la insulina en personas suscep-
GREAT VALUE Original con Sal / Botana Papas fritas con sal/ México/ 170 g 16% la cantidad que se 80 calorías por 100 ración con cualquier otro tibles lo que incrementa el ries-
consume de ellas, gramos si se hierven nutriente: go de padecer diabetes.
Totis Pap´s Onduladas / México/ Papas fritas con sal/ México/ 170 g 14% impactan en su a más de 500 calo- 1 gramo de grasa aporta 9
aporte calórico. rías si se fríen. calorías. La OMS recomienda eliminar el
Bokados Original /Papa natural frita con sal/ E.U.A./ 198 g 13% consumo de grasas trans indus-
La Organización para la Agricultura y los Alimentos (FAO) y la OMS indican que el triales o limitarlo tanto como
alto consumo de alimentos fritos es un factor de riesgo para la salud, principal- sea posible.
MASTER CHIPS / Papas fritas con sal/ México/ 50 g 13% mente por su alta densidad energética que se presenta por el contenido de grasa.
PAPAS LECAROZ con sal /Papas fritas con sal/ México/ 150 g 13%
Totis Pap´s Clásicas / Papas fritas con sal/ México/ 170 g 12% GRASAS SALUDABLES Y NO SALUDABLES
Existen cuatro tipos de grasa principales:
santo gallo / Papas fritas con sal/ México/ 125 g 11%
Grasas
SOL / Papa frita con sal/ México/ 100 g 11% monoinsaturadas
Grasas Se encuentran en el pescado, las nueces, las semillas, el
Grasas saturadas (Declarado %)

Totis Pap´s Corte Casero / Papas fritas con sal/ México/ 170 g 11% SALUDABLES aguacate, entre otros.
Grasas
poliinsaturadas
BOTANAS JULIMOY / Papitas con sal/México/ 100 g 10%
Se encuentran principalmente en los alimentos provenientes
Ruffles ORIGINAL / Papas fritas onduladas con sal/ México/ 120 g 5% Grasas de los animales (como la carne y los productos lácteos), pero
saturadas también se encuentran en las comidas fritas y en algunas
Sabritas Original / Papas fritas con sal / México/ 105 g 5% Grasas comidas envasadas.
NO SALUDABLES Se encuentran naturalmente en la carne y en algunos
Chip´s SAL BARCEL / Papas fritas y saladas/ México/ 170 g 4% Grasas productos lácteos, pero también en alimentos procesados
trans horneados o fritos y en algunos otros alimentos que usan
Granny Goose /Papas fritas con sal/ E.U.A/ 141 g 4% grasas hidrogenadas.

KETTLE /Botana de papas fritas con sal y vinagre / E.U.A / 142 g 4%

Trata de consumir más
KETTLE / Papas fritas sin sal/ E.U.A./ 142 g 4% MODÉRATE Y grasas saludables y menos
Sabritas RECETA CRUJIENTE! Clásicas / Papas fritas con sal / México/ 145 g 4% EJERCÍTATE grasas no saludables.
VALLEY FOODS / Papas fritas con sal/ E.U.A/ 175 g 4% Aunque nuestro cuerpo necesi-
ta grasa para funcionar adecua-
damente, la alimentación poco
7 SELECT original / Papas fritas saladas/ E.U.A/ 170 g 4% saludable basada en un consumo
excesivo de grasa, azúcar y la fal-
ZUMITAM /Papas fritas con aceite de aguacate y sal de mar/ México/ 142 g 3% ta de actividad física son algunas
de las causas de enfermedades
ZUMITAM /Papas fritas con aceite de oliva y sal de mar/ México/ 142 g 3% no transmisibles más importan-
tes, como las cardiovasculares o
CAPE COD /Botanas de papa estilo artesanal/ E.U.A/ 226.8 g 1% la diabetes.
0%