GLÚCIDOS
Son biomoléculas constituidas por esqueletos de carbono unidos a oxígeno e hidrógeno.
▪ Químicamente se los puede definir como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
▪ Responden a formula (CH₂O) n → Cant de C que puede tener en un rango de 3 a 7
▪ Podemos encontrarlos en pastas, frutas, vegetales, miel, etc.
Características generales
● Compuestos orgánicos más extendidos en la biosfera.
● Nutrientes orgánicos principales de tejido vegetal.
● Incluyen importantes compuestos como glucosa, fructosa, sacarosa, almidón,
glucógeno, quitina y celulosa.
● Sintetizados a partir de materia inorgánica por vegetales (autótrofos)
mediante la fotosíntesis. Incorporados a seres superiores (heterótrofos) por
la alimentación.
FUNCIONES
A. Energética: Gracias a esta función podemos realizar nuestras actividades diarias. Por ej: estudiar o
ejercitarse.
B. Reserva energética: Esta función nos permite almacenar glúcidos y utilizarlos cuando sea necesario.
Por ej: el glucógeno y almidón.
C. Estructurales: Sirven de soporte de estructuras en organismos superiores. Esta función permite
formar el tejido de sostén de las plantas. Por ej: la celulosa.
D. Comunicación celular.
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
● Monosacáridos: formados por una sola cadena de glúcidos. Ej: Glucosa
● Oligosacáridos: cadenas cortas de glúcidos, de 2 a 10 cadenas. Ej: Sacarosa
● Polisacáridos: son de gran tamaño y están formados por varias y largas cadenas. Ej: Almidon.
MONOSACÁRIDOS
• Formado por H,C,O. Fórmula (CH2O). Cadenas de carbono.
• Estructuralmente estos se conocen como polihidroxialdehído y
polihidroxicetonas, llamados así por la presencia de aldehídos o cetonas.
(grupos funcionales)
1. Aldehído: poseen un grupo carbonilo unido a una cadena carbonada y a
un átomo de hidrógeno. Es decir, es siempre un grupo funcional terminal
de la cadena.
2. Cetona: es un compuesto orgánico que se caracteriza por poseer un grupo
funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono; es decir, es un grupo
interno de la cadena.
El grupo carbonilo (C=O) en posición terminal es propio de los aldehídos (de
ahí la denominación "grupo aldehído o aldehídico").
El grupo carbonilo (C=O) en posición no terminal es propio de las cetonas
(de ahí la denominación "grupo cetónico").
Se distinguen con el sufijo "osa", podrían ser nombrados como cetosas o
aldosas.
Se los distingue también según el N° de carbonos que forman la cadena,
como por ej. Triosas (3), pentosas (5), hexosas (6).
Para nombrarlos se combina el nº de carbonos y la función característica
de dicho compuesto.
EJ: un monosacárido de grupo aldehído, y cinco carbonos es una
aldopentosa.
Los monosacáridos pueden ser: (Reductores por el grupo al o ceto)
➔ Triosas
➔ Tetrosas
➔ Pentosas
➔ Hexosas
➔ Heptosas
ISOMERÍA DE MONOSACÁRIDOS
La isomería es una rama de la química que se encarga de estudiar los isómeros. Estos son moléculas o iones
poliatomicos con fórmulas moleculares idénticas, es decir, el mismo número de átomos de cada elemento,
pero distintas disposiciones de átomos en el espacio. Existen muchos tipos de isomerías.
ISOMERÍA ESPACIAL/ESTEREOISOMEROS
La presencia de estereoisómeros se produce cuando la molécula presenta uno o más carbonos
asimétricos.
Un carbono asimétrico o quiral es aquél que tiene los cuatro radicales con los
que se enlaza diferente, y que por lo tanto, sus posiciones fijas lo vuelven
único. Si se cambia el orden, cambia de compuesto.
El carbono asimétrico más alejado del grupo funcional sirve como referencia
para nombrar la isomería de una molécula.
ESTEREOISÓMEROS – ENANTIÓMEROS
Aquí los dos isómeros son imágenes especulares no superponibles y en ellos
las posiciones de los grupos hidroxilo (-OH) cambia.
La posición del grupo hidroxilo del carbono asimétrico me permite
diferenciar dos estereoisómeros:
- La forma D: cuando el -OH está a la derecha y el signo (+).
- La forma L: cuando el -OH está a la izquierda y el signo (-).
Químicamente indistinguible. Solo viran diferente la luz polarizada.
Cálculo de isómeros ópticos
2𝑛 n= número de carbonos asimétricos
Glucosa 4 carbonos quirales
(2,3,4,5) 24 = 16
16 isómeros ópticos
8D 8L
Actividad óptica: resultante
D o L familia
(-) (+) act óptica
Actividad óptica de los aminoácidos
Estos poseen isomería óptica ya que
cada enantiómero gira el plano de la luz
en un sentido.
ISOMERÍA DE FUNCIÓN Y EPÍMEROS
a. Los isómeros de función: se distinguen por tener distintos
grupos funcionales. Por ej: las aldosas son isómeros de las
cetosas.
b. Los epímeros (diasteroisomeros): son las moléculas isómeras
que se diferencian en la posición de un único –OH en un carbono
asimétrico.
ESTEREOISOMEROS/ANÓMEROS
En medio acuoso, los monosacáridos pueden ciclarse por medio un
enlace de tipo hemiacetal (es decir, entre un aldehído o cetona y un
alcohol), dando lugar a dos posibles anómeros, que se
interconvierten libremente por mutarrotación. Además de un heterociclo de 6 átomos (piranósido), puede
formar otro menos estable de 5C (furanósido).
Estructura cíclica de los monosacáridos
Esto se da por el enroscamiento de las moléculas lineales. La función aldehído de las aldosas en el
carbono 1 se ubica próxima al oxidrilo del carbono 5 para formar una unión hemiacetálica.
Esta unión provoca la ruptura del doble enlace de la primera función para unirse con el grupo oxhidrilo
del 5C, dando como desecho H2O.
La glucosa en su forma cíclica adquiere una forma piranosa ya que el anillo es hexagonal.
Lo mismo sucede con las cetosas, pero en este caso la unión hemiacetálica se dan entre el C2 y
el C5 Si el OH del
C2 hacia
- Es esta estructura cíclica de isomería la que determina que el glúcido sea α o β.
abajo es α y
- La fructosa en su forma cíclica adquiere una forma furanosa ya que el anillo es
si está
pentagonal.
arriba es β
Fórmula de Haworth
Este tipo de representaciones simulan un anillo plano para las formas piranosas y furanosas.
Las moléculas adoptan conformaciones de menor energía, el anillo piranoso adquiere forma de silla y bote.
La forma furanosa de los monosacáridos adquieren una conformación llamada sobre.
Monosacáridos de interés en bioquímica
Los organismos superiores solo utilizan glúcidos y sintetizan del tipo D, en los mismos podemos encontrar:
1. Triosas: D-Gliceraldehido y D-Dihidroxicetona
2. Aldopentosas: D-Ribosa y D-Desoxirribosa
3. Aldohexosa: D(+)Glucosa, D(+)Galactosa, D-Manosa
4. Cetosas: D(-)Fructosa
GLUCOSA
Existe en su forma libre en tejidos vegetales, humores orgánicos, frutas y en
sangre. En la mayoría de los ingredientes alimenticios naturales, la glucosa
existe en forma combinada formando disacáridos o polisacáridos.
• Combustible de la célula
• También se llama dextrosa/dextrofuranosa y la unión de muchas
glucosas forman almidón y glucógeno.
• Mas abundantes y mayor función biológica.
La función aldehído del C1 queda cercana al OH del
C5 y forma unión hemiacetal.
Hemiacetal: aldehído o cetona + alcohol
En solución acuosa se ciclan: Ángulos de las
uniones entre sus C con el OH del C 5 se unen
forma unión tipo HEMIACETAL
Poder reductor
GALACTOSA
Aunque no existe en forma libre en la naturaleza, se presenta como un
componente del disacárido lactosa y de muchos componentes
polisacáridos. Es epímero de la glucosa, difiere en la configuración C4.
• Presentan anómeros por forma
cíclica piranosa y presenta
anómeros α y β.
• Presenta isomería óptica (forma
D y L)
• Es menos dulce que la glucosa
MANOSA
Es una aldohexosa, la misma es epímero de la glucosa y difiere con la
misma en el C2. Es una de los azúcares más empleados en la industria
alimenticia para “bloquear” o “esconder” sabores.
- Es uno de los residuos de los HDC que participa en la interacción
entre el óvulo y el espermatozoide.
FRUCTOSA
Existe en su forma libre en los jugos vegetales, frutas maduras y en
la miel. Es una cetohexosa, también llamada levulosa y con la
glucosa forma el dímero sacarosa.
- Forma ciclo furano por lo tanto hay dos posibles
configuraciones del tipo α y β. (anómero)
- Se usa en gaseosas y golosinas
- Se produce industrialmente a partir del maíz.
PENTOSAS
La de mayor importancia es la aldopentosa D-ribosa la cual es componente del ARN y otras sustancias
como el ATP.
- Otra aldopentosa de importancia es desoxirribosa, producto
resultante de la pérdida de O₂ de la ribosa, esta forma parte
del ADN.
- En la naturaleza en forma cíclica tipo furanosa presenta
anómeros α y β.
OXIDACIÓN DE MONOSACÁRIDOS
● Si se produce la oxidación del grupo carboxilo (C1) del aldehído se originan ácidos aldónicos; como el
ácido glucónico en la glucosa.
● Si ocurre oxidación en el C1 y el C6 del aldehído se forman ácidos dicarboxílicos (forma aldárica); los
derivados de la glucosa se llaman ácidos glucosacárido.
● Si la oxidación solo ocurre en el C6 de la aldosa se convierte en ácido
urónico; el derivado de la glucosa es el ácido glucurónico.
● Las lactonas se forman por un enlace Éster del C1 y un alcohol de la
misma molécula C5. Ej.: Vit C.
REDUCCIÓN DE MONOSACÁRIDOS
Cuando se reducen los grupos aldehídos o cetonas se forman
polialcoholes correspondientes.
a. Sorbitol: El mismo se forma por reducción del aldehído de la
glucosa. Es un azúcar alcohol denominado alditol. Otro alditol
es el glicerol.
b. Desoxiazúcares: Estos se producen por pérdida de un O₂ de uno
de sus grupos alcohólicos, ej. De esto es la 2-desoxirribosa.
ÉSTERES FOSFÓRICOS DE MONOSACÁRIDOS
• Estos se forman por la unión de un monosacárido con ácido fosfórico,
esto se conoce como fosforilación.
• Gran importancia biológica por valor energético
• La esterificación se produce por una transferencia del grupo fosforilo en
una reacción catalizada por quinasas.
Se conoce como glucosa 6 fosfato porque en el C6 vamos a tener un grupo
fosfato unido.
Estos son catalizados por quinasas y generan metabolitos muy importantes.
Ej. De estos son la glucosa – 1 fosfato (importante en lo que sería la síntesis del glucógeno), la glucosa – 6
fosfato (intermediario y metabolito de la gluconeogénesis y también de lo que sería la glucólisis),
gliceraldehido – 3 fosfato (metabolito muy importante del glucolisis, gluconeogénesis, y es el producto
final del metabolismo del glicerol).
Aminoazúcares de los monosacáridos
En ellos se sustituye un hidroxilo (OH) del monosacárido por
un grupo amino (NH2).
Los más comunes son la glucosamina y el galactosamina, en
las cuales el grupo amina se une al C2.
Otros ejemplos: N-acetilglucosamina, el N-acetilmurámico,
ácido siálico, N-acetilneuramínico. Estos ejemplos pueden
acetilarse mediante enlaces amida.
OLIGOSACÁRIDOS
Moléculas constituidas por la unión covalente de 2 a 10 monosacáridos cíclicos, de 3 en adelante pueden
ser lineales o ramificados. Mediante un enlace de condensación.
Los más abundantes son los oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos.
ENLACE O – GLUCOSÍDICO
En este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono anomérico
de un monosacárido reacciona con un grupo OH de otro
monosacárido, desprendiéndose una molécula de agua.
En este tipo de reacción ocurre condensación o
deshidratación. Los monosacáridos quedan unidos por un
átomo de oxígeno, de ahí el nombre del enlace (O
glucosídico).
Estos enlaces se podrían dar entre el C1 y C4 y también se
podrían dar entre el C1 y C6. Particularmente las uniones entre
el C1 y C4 permiten formar largas cadenas y las uniones de tipo
1,6 me permiten en mi cadena generar ramificaciones.
Si la reacción de los OH provienen de los dos carbonos
anoméricos, el disacárido será dicarbonílico, los dos grupos
-OH se ven involucrados en el enlace, y no tendrá poder reductor (como la sacarosa) ya que este reside en
el grupo -OH.
Sin embargo, si en el enlace participan los OH de un carbono anomérico y de otro carbono no anomérico,
el disacárido será monocarbonílico y tendrá poder reductor como la maltosa.
¿Qué es el poder reductor?
Es la capacidad que tiene una molécula para actuar como agente reductor frente a otra molécula que
actuará como agente oxidante, en una reacción redox. Los azúcares reductores son aquellos que
conservan su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores. Para
que efectivamente tenga poder reductor, un glúcido necesita que al menos uno de los grupos -OH
adyacentes al grupo carbonilo, esté disponible, porque este será el que reaccione reduciendo a otra
molécula.
Esto sirve, por ejemplo, para determinar
la concentración de una disolución de
azúcar midiendo la cantidad de agente
oxidante que es reducido, como ocurre
en la determinación del contenido
de glucosa en muestras de sangre u orina
para detectar la diabetes mellitus.
ENLACE N – GLUCOSÍDICO
El enlace N-glucosídico es el que se da entre un monosacárido y un compuesto aminado.
El grupo OH de uno de los carbonos del azúcar se pierde, y en su lugar se coloca el grupo amino,
generándose un aminoazúcar como los nucleósidos o la D-glucosamina.
Estos enlaces son útiles para
formar nucleósidos y estos
cuando tienen un grupo
fosfato o tres fosfatos se
transforman en nucleótidos,
como el ATP.
MALTOSA
Es un producto de la hidrólisis del almidón, es algo dulce y muy soluble en agua.
▪ Está formado por la unión del C1 de una α D-glucosa y C4 de otra α D-
glucosa, enlace 1,4 glucosa y glucosa, estos tipos de uniones son α-
glucosídica.
▪ El disacárido es reductor y puede existir en forma de anómero α y β.
▪ Azúcar de malta
LACTOSA
Se encuentran en la leche y están formados por la unión de glucosa y
galactosa, enlace β 1,4.
▪ La unión entre los monosacáridos se da entre el C1 de una β – D –
galactosa y el C4 de una α – D – glucosa
▪ Como el C1 de la glucosa queda libre el compuesto puede ser
reductor y presentar forma de anómero α y β.
SACAROSA
Es un azúcar utilizado como edulcorante en la alimentación o azúcar de mesa y se
obtiene de la caña de azúcar y remolacha. Se genera el azúcar invertido.
▪ Está formada por glucosa y fructosa unidas por el C1 de una α -D-glucosa y el C2
de una β -D-fructosa.
▪ No presenta capacidad reductora, es dextrógira y por hidrólisis se vuelve
levógira. (azúcar invertida)
▪ Se hidroliza en fructosa y glucosa.
CELOBIOSA Y TREHALOSA
Celobiosa: se forma por la unión de dos glucosas mediante unión B1-4 la misma presenta poder reductor y
forma anómeros. No tenemos enzima para digerir.
Trehalosa: es un disacárido no reductor compuesto por dos moléculas de α -D-glucosa ligadas por enlace
entre sus C1 (1→1).
POLISACÁRIDOS
Son estructuras que están formadas por
numerosas unidades de monosacáridos unidos por
enlaces glucosídicos (en el caso de los glúcidos).
▪ Todos se denominan glicanos o glucanos.
▪ Amorfos, blancos.
▪ No son reductores.
Se pueden clasificar en:
▪ Homopolisacáridos polímeros de un solo
monosacárido. Se le agrega el sufijo “ano” al
nombre del monosacárido constituyente.
Glucosano (Almidón, Glucógeno, Celulosa)
Fructosano (Inulina)
▪ Heteropolisacáridos: formados por más de una clase de monosacárido o derivados de los mismos.
Según la función: reserva energética o capacidad de formar estructuras.
Pueden disponerse de manera lineal o se encuentran ramificados.
Los ejemplos más importantes lo
constituyen el almidón, glucógeno
y celulosa. Para el hombre, además
de los azúcares, almidón y celulosa
son los HDC de mayor presencia en
la alimentación.
HOMOPOLISACÁRIDOS (ALMIDÓN)
Es la reserva nutricia de los vegetales y se encuentra en abundancia en cereales, papa, y ciertas legumbres.
▪ Formado por amilosa y amilopectina, los cuales son polímeros de glucosa.
▪ El almidón no tiene capacidad reductora y es degradado por enzimas y jugos digestivos en el tracto
digestivo.
HOMOPOLISACÁRIDOS (AMILOPECTINA)
Mayor tamaño molecular, está formada por la polimerización de más de 600.000 glucosas, sus glucosas
se unen por enlaces tipo α 1,4, pero se diferencia de la amilosa, ya que esta se ramifica, mediante enlace
α-1,6, cada 24-30 residuos.
La amilopectina proporciona energía de fácil digestión y rápida disponibilidad para reponer los músculos,
se encuentran en los alimentos vegetales (plantas) como patatas, trigo, maíz, arroz o legumbres.
HOMOPOLISACÁRIDO (AMILOSA)
Formada por 1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa y se asocian gracias a enlaces
del tipo α-1,4 formando largas cadenas.
▪ Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal, en la
que cada vuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa.
▪ Grupos OH para el exterior o sea hidrófobo interior. Siendo
hidrófilo hacia afuera.
HOMOPOLISACÁRIDO (DEXTRINA)
Esta es producto de la hidrólisis parcial del almidón por acción de ácidos
o enzimas como las amilasas. Almidón parcialmente hidrolizado.
▪ Las dextrinas límites se forman ya que las amilasas no pueden
degradar los enlaces α-1,6 su acción se detiene o se “limita” a esos
puntos. (Destruyen solo enlaces α 1,4).
▪ Las dextrinas son solubles en agua, solidos de color blanco hasta
levemente amarillo.
HOMOPOLISACÁRIDO (GLUCÓGENO)
Es un polisacárido de reserva en células animales, el hígado y músculos
son los tejidos más ricos en glucógeno. El mismo no es reductor. Es más
compacto.
▪ Es un polímero de α -D-glucosa unidos entre sí por enlaces α 1,4, estas
cadenas lineales se insertan entre sí mediante enlaces α 1,6 y forman
ramificaciones separadas cada 8 a 12 unidades.
▪ Similar a la amilopectina.
HOMOPOLISACÁRIDO (INULINA): Está formado por largas
cadenas de fructosa unidas entre sí por enlaces B-2,1. Es utilizado en
pruebas funcionales de riñón para medir filtración glomerular.
HOMOPOLISACÁRIDOS (DEXTRANOS)
Es producido por cierto microorganismo (levadura) y son
polímeros de D-glucosa lineal α 1,6 de glucosa con estructura
ramificada, enlace α 1,2 enlace α 1,3 enlaces α 1,4 de glucosa.
▪ Se utiliza como sustituto de emergencia del plasma.
▪ Importancia en la formación de la placa dental porque le
dan adherencia a la bacteria.
HOMOPOLISACARIDOS (CELULOSA)
Es uno de los componentes estructurales de la pared celular vegetal y forma
el algodón. Polisacárido más abundante en la naturaleza.
▪ Está formado por más de 10.000 unidades de glucosa unidas mediante
enlace β -1,4 su estructura es lineal y no presenta ramificaciones.
▪ Cada unidad gira 180°.
▪ Gran resistencia por los puentes de hidrógeno. La celulosa tiene una
estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de H entre los grupos -OH de
distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua.
▪ Los jugos digestivos humanos no poseen enzimas que hidrolicen las uniones del tipo β.
HOMOPOLISACÁRIDOS (QUITINA)
Es un polisacárido muy abundante en la naturaleza ya que constituye el
exoesqueleto y de artrópodos tales como insectos y crustáceos.
▪ Está formado por N-acetil-D-glucosamina unidas entre sí por enlaces
glucosídicos β 1,4.
▪ Es un HDC que forma parte de las paredes celulares de los hongos.
HETEROPOLISACÁRIDOS (GLICOSAMINOGLICANOS)
Son polímeros lineales formados por unidades estructurales de disacáridos
formados generalmente por ácido urónico y una hexosamina.
▪ Suponen la fracción glucídica constituyente de los proteoglicanos.
▪ Su función es del tipo estructural fundamentalmente en los tejidos
conectivo, epitelial y óseo.
Glicosaminoglicanos (Ácido hialurónico)
▪ Está formado por ácido D-glucurónico unido por enlace glucosídico
B 1,3 a N-acetil-D-glucosamina formando un disacárido y cada unidad
se une por enlace B 1,4.
▪ Forma soluciones muy viciosas con
propiedades lubricantes se encuentran
en la sustancia intercelular del tejido
conjuntivo especialmente en la piel,
cartílago, líquido sinovial.
Glicosaminoglicanos (Condroitin
Sulfato)
El mismo está formado por N-acetil-D-galactosamina y ácido D-glucurónico unido por enlace glucosídico B
1,3 formando un disacárido y cada unidad se une por enlace B 1,4
▪ Son importantes componentes de los tejidos conectivos del cuerpo, cartílago, piel, vasos
sanguíneos, así como los ligamentos y los tendones.
Glicosaminoglicanos (Dermatán Sulfato)
Es similar al condroitín-sulfato y la principal diferencia en que presenta ácido L-idurónico por ácido
glucurónico.
▪ Se encuentra principalmente en la piel, pero también está localizado en los vasos sanguíneos,
válvulas cardiacas, tendones, pulmones y en la mucosa intestinal.
Glicosaminoglicanos (Queratán Sulfato)
Se diferencia de los anteriores por carecer de ácido urónico, la unidad estructural está formada por
galactosa y glucosamina acetilada. Es encontrado especialmente en el ser humano en la córnea, cartílago
y hueso.
▪ Se sintetiza en el sistema nervioso central donde participa en el desarrollo y en la formación de la
cicatriz glial tras una lesión.
Glicosaminoglicanos (Heparina)
Está formado por ácido urónico y glucosamina unidos por enlace B- 1,4
▪ Se utiliza ampliamente como anticoagulante inyectable y participa en
el aclaramiento del plasma sanguíneo después de una comida rica en
grasas.
▪ Se almacena generalmente dentro de los gránulos secretores de
mastocitos y se libera en el sistema vascular sólo en los sitios de lesión
de los tejidos.
Glicosaminoglicanos (Heparán Sulfato)
Estructura parecida a la heparina, generalmente más sulfatada que ella y
con menor proporción de ácido urónico.
▪ Están situadas en la superficie
de las células y en la matriz
extracelular, a la que aportan
viscosidad.
▪ Intervienen en la formación
de los huesos, cartílagos,
tendones, córnea, piel y tejido
conectivo.
Glicosaminoglicanos (Proteoglicanos)
Son glicosaminoglicanos que se asocian a proteínas y más de 100 cadenas
de glicosaminoglicanos se insertan en cada cadena proteica.
▪ Son el componente fundamental de la matriz extracelular animal,
regulando el movimiento de moléculas dentro de la matriz y
regulan las actividades de proteínas de secreción.
Glicosaminoglicanos (Glicoproteínas)
Son proteínas conjugadas con glúcidos, se diferencian de los
proteoglicanos ya que sus cadenas son más cortas y pueden ser
ramificadas.
▪ En la cadena de las mismas se encuentran D-galactosamina, D-
manosa, L-fucosa, N-acetilglucosamina, etc.
▪ Se ubican en la sup. Externa de la membrana plasmática y forman glucocalix.
AGAR
Son polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular
de las algas. Capacidad de formar geles.
▪ Químicamente están formadas por unidades alternadas de
D-galactosa y de 3,6-anhidro-L-galactopiranosa, unidas por
enlaces α -(1-3) y β (1-4).
▪ Su uso principal es como soporte de cultivo en
microbiología, para el crecimiento de bacterias, hongos y
virus bacteriófagos.
FIBRA
Es la parte comestible de las plantas que resiste la digestión y
absorción en el intestino delgado humano y que experimenta
una fermentación parcial o total en el intestino grueso. La fibra
está compuesta por celulosa, pectina, hemicelulosa y lignina.
Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, pero
desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal.
HEMICELULOSA: formada por una cadena de 50 glucosas y presenta ramificaciones de residuos de
galactosa, xilosa y fucosa. Se encuentran en frutas, tallos de plantas, y también constituyen las paredes
celulares de las plantas. (Heteropolisacáridos).
PECTINA: formada por cadenas de 300 a 1000 unidades de ácido galacturónico conectadas por enlaces α
1,4. Es un ingrediente importante para conservas de frutas, jaleas y mermeladas.
Tiene mucha carga negativa, atrae Ca+2 y H2O y forma geles.
LIGNINA
No es un polisacárido, complejo polimérico que se forma de la unión de varios ácidos y alcoholes
fenilpropílicos. Polímero de restos fenólicos. No digerido.
▪ Son particularmente importantes en la formación de las paredes celulares y estructuras tisulares de
soporte de plantas vasculares y de algunas algas e insectos.
