Diseño de un producto que indique la La reacción involucrada en la síntesis de la zeolita
caducidad y la frescura en productos emplea Metasilicato de sodio monohidratado, agua
alimenticios y aluminato de sodio. Es una reacción de
Laura Pinzón1, Camila Tamayo2 y Andrea Vargas3 intercambio iónico, donde los iones de silicio y
aluminio del Metasilicato de sodio se intercambian
1. Especificaciones finales por los iones de hidrógeno del agua y el aluminato
1.1 Composición Química de sodio. La reacción se expresa de la siguiente
forma:
El producto se compone de una zeolita, un material
cerámico que ha sido modificado estructuralmente Na2SiO3 ∗ H2O + NaAlO2 + H2O = Na20 ∗ AlO3 ∗ 2SiO2 ∗ 6H2O
mediante la incorporación de permanganato de (E.c. 1)
potasio. La zeolita en cuestión pertenece al tipo
b. Modificación de la zeolita
ZSM-5 y presenta un tamaño de poro de
aproximadamente 0,8 nanómetros. Este tamaño de La modificación de la zeolita con permanganato de
poro específico posibilita el acceso de moléculas de potasio genera una reacción de oxidación-
etileno a la estructura interna de la zeolita, al mismo reducción. El permanganato de potasio KMnO4 es
tiempo que demuestra selectividad hacia otros tipos un agente oxidante fuerte que puede oxidar los
de gases. iones de aluminio de la zeolita, Al3+ a oxido de
aluminio Al2O3. La reacción descripta se escribe de
La proporción entre la zeolita y el permanganato de
la siguiente forma:
potasio es de 10:1, lo que favorece una adsorción
eficaz del etileno. Esta relación precisa entre ambos KMnO4 ∗ 3Al3(+) + 4H2O = K20 ∗ Al2O3 ∗ 3MnO2 + 8H(+)
componentes contribuye a maximizar la capacidad (E.c. 2)
de captura del etileno por parte de la zeolita De esta forma los iones de potasio se intercambian
modificada. El permanganato de potasio desempeña por los iones de hidrógeno que se liberan en la
un papel crucial en la funcionalidad del material, reacción.
potenciando su capacidad para adsorber de manera
selectiva el etileno, lo que lo hace especialmente c. Al emplear el producto
valioso en aplicaciones donde se busca controlar la
La reacción (3) está presente al momento de
maduración de frutas u otros procesos sensibles a la
implementar el producto, con el permanganato de
presencia de etileno (Hernández, et al. 2019)
potasio y el etileno. El primer reactivo es un sólido
de color violeta que reacciona con un gas incoloro
1.2 Geometría física que será atrapado por la zeolita un material
absorbente. Al momento en que los componentes
Las zeolitas se caracterizan por ser materiales reaccionan, generan la oxidación del etileno a
porosos con una estructura cristalina tridimensional dióxido de carbono y agua, mientras que se forma
que configura canales y cavidades. La geometría de el óxido de manganeso (IV) el cual es un sólido de
estos poros resulta crucial, debido a que define qué color marrón. De esta forma el sensor en forma de
moléculas pueden ser selectivamente adsorbidas. lámina cambiará progresivamente su color violeta a
La forma y tamaño de los poros de la zeolita marrón por la liberación de etileno de la frutas y
desempeñan un papel fundamental en su habilidad verduras.
para albergar y detectar sustancias específicas,
como el etileno en sensores colorimétricos 𝐶2 𝐻4 + 2𝐾𝑀𝑛𝑂4 + 2𝐻2 𝑂 → 2𝐶𝑂2 + 2𝑀𝑛𝑂2 + 2𝐾𝑂𝐻
diseñados para monitorear la maduración de frutas (E.c. 3)
(Hernández, et al. 2019)
1.3 Reacciones químicas involucradas 1.4 Termodinámica
a. Síntesis de la zeolita En el contexto de la termodinámica, se observa la
operación de adsorción del etileno en las zeolitas,
1 3
laurapimo@[Link], Ingeniería química andreavarpe@[Link], Ingeniería química
2
mariatabo@[Link], ingeniería química
donde se manifiesta una atracción entre las zeolita y el permanganato de potasio contribuye a la
moléculas de etileno y los sitios activos presentes reconfiguración de la carga y composición de la
en la estructura. Este proceso se ve influenciado por zeolita, influyendo en su comportamiento
diversos factores, tales como la temperatura y la adsorbente. Además, la posible oxidación de
presión. Además, la entalpía de adsorción especies adsorbidas por el permanganato de potasio
desempeña un papel crucial, ya que refleja la implica transformaciones en la naturaleza química
cantidad de calor absorbida durante el proceso. El de la zeolita, generando un impacto significativo en
conocimiento de la entalpía de adsorción permite su equilibrio microestructural.
determinar si el proceso es exotérmico o
1.7 Rate of key processes in product use.
endotérmico, proporcionando así una comprensión
más completa de la naturaleza térmica de la
adsorción de etileno en las zeolitas (Arrieta, 2023) La tasa de clave procesada en la etiqueta de zeolita
y permanganato correspondería a la velocidad en el
1.5 Características estructurales
que la etiqueta adsorbe el etileno de la fruta o
Se trata de una etiqueta compacta de 2 x 2 cm2, con verdura, lo cual se reflejaría mediante su cambio de
un código QR, diseñada para adherirse a las frutas. color cuando la etiqueta cumpla con su capacidad
Esta etiqueta posibilita el escaneo mediante de adsorción máxima. Una tasa de clave procesada
dispositivos móviles a través de una aplicación alta indica que la etiqueta es capaz de absorber el
compatible con sistemas operativos Android e iOS, etileno rápidamente, lo que puede ayudar a retrasar
brindando información detallada sobre la fruta la maduración de las frutas y verduras, y a su vez
escaneada. indicar si estas están aptas para consumo. La tasa de
clave procesada varía en función de una serie de
Adicionalmente, la etiqueta está equipada con un factores, incluyendo el tipo de fruta o verdura, la
sensor colorimétrico altamente versátil que puede temperatura y la humedad del entorno. En general,
integrarse fácilmente en diversos tipos de envases, las frutas y verduras que producen más etileno,
como plásticos y cajas. Una característica distintiva como las manzanas, las bananas y las peras,
de este sensor es su capacidad para cambiar de un requieren una tasa de clave procesada más alta que
color inicialmente rosado a un tono marrón al las frutas y verduras que producen menos etileno,
detectar la presencia de etileno. Este cambio de como las naranjas, las mandarinas y las fresas.
color proporciona una indicación visual clara de la
maduración de la fruta, ofreciendo así un método
eficiente y práctico para monitorear el estado de las 1.8 Desencadenantes químicos
frutas durante el almacenamiento y el transporte.
El desencadenante químico sería el etileno, debido
En comparación con la patente de Lancinni (2010), a que este es una hormona vegetal que estimula la
nuestro dispositivo se distingue por la utilización de maduración de las frutas y verduras. Así, cuando el
materiales adsorbentes, como la zeolita mejorada etileno se adsorbe por la etiqueta, inicia una
con permanganato de potasio. Esta innovación reacción química que produce un cambio de color
posibilita una mejora significativa en la eficiencia en la etiqueta. Este cambio de color indica que la
de la adsorción del etileno. etiqueta ha absorbido la mayor parte del etileno
disponible y que ya no es eficaz para conservar las
1.6 Posibles cambios de equilibrio frutas y verduras.
(microestructura)
Por tanto, el etileno es el desencadenante químico
Las zeolitas modificadas con permanganato de porque inicia la reacción química que produce el
potasio desencadenan cambios significativos en el cambio de color en la etiqueta. Sin el etileno, la
equilibrio de su microestructura. Esta modificación etiqueta no se activaría y no sería eficaz para
induce alteraciones específicas en la disposición conservar las frutas y verduras.
tridimensional de la red cristalina de las zeolitas,
afectando directamente su capacidad de adsorción y 2. Funciones de propiedad
sus propiedades reactivas. El proceso de
intercambio iónico entre los iones presentes en la
Para la obtención de las funciones de propiedad, se en la fase liquida (g/m3), y n es una constante
tuvo en cuenta que el diseño del producto propuesto adimensional que puede explicar la intensidad de
hace referencia a un material adsorbente compuesto adsorción del sistema, es decir, un parámetro
por zeolita y permanganato de potasio, de este empírico que depende de la naturaleza del
modo, las propiedades de un material adsorbente se adsorbente y del soluto (Hincapié-Mejía, Cardona-
pueden relacionar entre sí mediante funciones de Cuervo, & Ríos, 2017). Respecto a la variable n, en
propiedad que permitan predecir el comportamiento este caso, al ser un material adsorbente con poros de
del material en diferentes condiciones. En este tamaño adecuado para la adsorción de un gas, en
orden de ideas, una función de propiedad este caso el etileno, el valor de n se encuentra entre
importante es la isoterma de adsorción, la cual 1 y 2.
permite describir y mostrar la relación entre la
Una ecuación equivalente a la de Freundlich se
cantidad de soluto adsorbido y la concentración del
puede obtener al crear una variable que nos permita
soluto en la fase fluida, en este caso, la
conocer la capacidad máxima de adsorción qm
concentración del etileno en el aire (medio) que será
como:
adsorbido por la zeolita. Las isotermas de adsorción
más comunes son la isoterma de Langmuir, la 1
𝑞𝑚 = 𝐾𝐹 ∗ 𝐶𝑒 𝑛 (E.c. 5.)
isoterma de Freundlich y la isoterma de BET.
Y se despeja KF, de modo que:
Una opción factible seria emplear la isoterma de 𝑞𝑚
Freundlich, la cual permite obtener una buena 𝐾𝐹 = 1 (E.c. 6.)
𝐶𝑒_𝑚 𝑛
aproximación para la adsorción de gases en la
zeolita ya que tiene un tamaño de poro adecuado Donde Ce_m es la concentración de equilibrio del
para adsorber moléculas de etileno. La ecuación de soluto en la fase liquida (g/m3). Posteriormente, se
la isoterma de Freundlich se presenta a reemplaza la ecuación 6 en la ecuación 4
continuación: obteniendo lo siguiente:
1 1
𝐶𝑒
𝑞𝑒 = 𝐾𝐹 ∗ 𝐶𝑒 𝑛 (E.c. 4.) 𝑞𝑒 = 𝑞𝑚 ∗ (𝐶 )𝑛 (E.c. .)
𝑒_𝑚
De este modo, la ecuación 7 sería una forma
En donde KF es la constante de adsorción de
equivalente a la ecuación 4. La cual permitiría
Freundlich relativa a la capacidad de adsorción
conocer la cantidad de etileno adsorbido por unidad
adsorbente (g/Kg1/n), qe la cantidad de etileno
de masa de la etiqueta de 1*1 cm2 en el equilibrio.
adsorbido por unidad de masa del adsorbente en el
Cabe aclarar, que variables como la constante de
equilibrio (g/Kg), Ce es la concentración del soluto
adsorción se puede obtener de forma experimental,
en la fase liquida (g/m3), y n es una constante
al igual que la capacidad máxima de adsorción la
adimensional que puede explicar la intensidad de
cual dependerá del área superficial de la zeolita y
adsorción del sistema, es decir, un parámetro
del permanganato de potasio.
empírico que depende de la naturaleza del
adsorbente y del soluto (Hincapié-Mejía, Cardona- Relacionando los índices de desempeño planteados
Cuervo, & Ríos, 2017). Respecto a la variable n, en en los estudios previos, en el caso del índice de
este caso, al ser un material adsorbente con poros de rendimiento cromático/colorimétrico, este podría
tamaño adecuado para la adsorción de un gas, en utilizarse para mejorar la capacidad de la etiqueta
este caso el etileno, el valor de n se encuentra entre para absorber el etileno sin cambiar su color. Es
1 y 2. decir, podría servir como indicador para cuando la
etiqueta cambie de color, la fruta o verdura estará
En donde KF es la constante de adsorción de
cerca de caducar, o lista para consumir. Un índice
Freundlich relativa a la capacidad de adsorción
de rendimiento cromático/colorimétrico más alto
adsorbente (g/Kg1/n), qe la cantidad de etileno
indicaría que la etiqueta es más efectiva para
adsorbido por unidad de masa del adsorbente en el
absorber el etileno sin cambiar su color, que a su vez
equilibrio (g/Kg), Ce es la concentración del soluto
permitiría definir la calidad de la fruta por medio de
la cantidad de etileno adsorbida. Por otro lado, el términos de accesibilidad, ofreciendo un rango de
contenido de sólidos solubles podría utilizarse para precios atractivo para los consumidores potenciales.
mejorar la capacidad de la etiqueta para absorber el
4. La definición del nivel de producción en
etileno en diferentes condiciones de humedad. Un
base al mercado objetivo que se tiene
contenido de sólidos solubles más alto indicaría que
la etiqueta es más efectiva para absorber el etileno
4.1. Mercado objetivo
en condiciones de mayor humedad, ya que también
debe considerarse el uso del producto a condiciones El mercado objetivo del material adsorbente de
ambientales distintas etileno son los distribuidores, restaurantes y
supermercados grandes de Colombia. Estos
3. Costos de producción y el"Bills of
establecimientos son los que suelen almacenar y
Materials".
vender grandes cantidades de frutas y verduras, que
Tabla 1. Precios bajos y altos de los materiales que componen son los productos que más etileno producen,
el producto permitiendo así.
Costo alto Costo bajo
Material/Equipo Cant
(COP) (COP) 4.1.1. Supermercados
Metasilicato de sodio
55.5 4107 1221
monohidratado (g)
Según la Asociación Nacional de Empresas de la
Aluminato de sodio (g) 99 103395.006 93693.006
Industria de Alimentos (ANDI), en Colombia hay
permanganato de
potasio (g)
7.9 1136.81 940.1 aproximadamente 1.500 supermercados. Estos
glicerol (ml) 0.97 48.5 33.41111111 supermercados suelen almacenar y vender una gran
alcohol polivinílico (g) 0.5 41.25 22.5 variedad de frutas y verduras, por lo que son un
Agitador 2 8046000 5231396
mercado potencial importante para el material
adsorbente de etileno.
Calentador 1 6051000 593750
filtración 1 534990 236940 4.1.2. Restaurantes
lavado 1 4023000 2615698
Según el Ministerio de Comercio, Industria y
Horno secador 1 6500000 3500000
Turismo, en Colombia hay aproximadamente
Molino 1 420000 350000 200.000 restaurantes. Estos restaurantes suelen
Tamiz 1 1500000 859000 adquirir frutas y verduras frescas para preparar sus
filtración al vacío 1 2500000 1700000 platos, por lo que también son un mercado potencial
Total 29683718.57 15182694.02 importante para el material adsorbente de etileno.
En la Tabla 1, se detallan los costos de producción 4.1.3. Distribuidores
considerando los valores extremos, que oscilan
entre 15,182,694.02 y 29,683,718.57 pesos Según la ANDI, en Colombia hay
colombianos. Es importante destacar que estos aproximadamente 10.000 distribuidores de
costos finales abarcan la adquisición de equipos de alimentos. Estos distribuidores suelen adquirir
producción, como molinos y filtradores, frutas y verduras en grandes cantidades para luego
representando una inversión única. No obstante, si venderlas a supermercados, restaurantes y otros
excluimos estos equipos, el producto tendría un establecimientos. Por lo tanto, son un mercado
costo más bajo de 95,900.9 COP y un costo más alto potencial importante para el material adsorbente de
de 108,728,566 COP. etileno.
En el contexto del mercado, es interesante señalar 4.2. Cantidad de frutas y verduras
que no se ha comercializado un dispositivo similar Según el Departamento Administrativo Nacional de
para el público general. Sin embargo, de acuerdo Estadística (DANE), el consumo per cápita de
con investigaciones, un dispositivo análogo al frutas y verduras en Colombia es de
propuesto tiene un precio estimado entre 30 y 40 aproximadamente 160 kg al año. Esto significa que
dólares. Este análisis de costos posiciona nuestro los supermercados, restaurantes y distribuidores
producto como una alternativa competitiva en grandes de Colombia pueden adquirir o almacenar
aproximadamente 240.000 toneladas de frutas y
verduras al año (DANE, 2023).
4.3. Número de etiquetas necesarias
Si por cada etiqueta se pueden analizar 3 frutas o
vegetales en promedio, entonces los
supermercados, restaurantes y distribuidores
grandes de Colombia necesitarían
aproximadamente 80.000 etiquetas al año.
4.4. Distribución del número de etiquetas
La distribución del número de etiquetas por tipo de
establecimiento sería la siguiente:
• Supermercados: 60.000 etiquetas
• Restaurantes: 10.000 etiquetas
• Distribuidores: 10.000 etiquetas
Esta distribución se basa en la estimación de que los
supermercados representan el 40% del mercado, los
restaurantes el 10% y los distribuidores el 50%.
El mercado potencial para el material adsorbente de
etileno en Colombia es significativo. Los
supermercados, restaurantes y distribuidores
grandes de Colombia pueden adquirir o almacenar
aproximadamente 240.000 toneladas de frutas y
verduras al año, lo que requeriría aproximadamente
80.000 etiquetas.
5. Referencias
Arrieta, C. (2023) Estudio espectroscópico y termodinámico de
la adsorción de hidrógeno en zeolitas, Universidad de
La Rioja,
[Link]
10
DANE. (2023). Mayoristas Boletín Semanal. En DANE.
Departamento Administrativo Nacional de
Estadística. Recuperado 9 de noviembre de 2023, de
[Link]
[Link]
Lamadrid, S. (2023). Desarrollo de uns aplicación móvil para
la alerta de caducidad de alimentos. Universidad
Politécnica de Madrid.
J. E. Hernández-Ruiz, A. M. Rodríguez-Castellón, M. A.
Gutiérrez-Ortiz, J. L. G. Fierro, and J. A. Melero, (2019),
Caracterización termodinámica y cinética de una zeolita
del yacimiento el Chorrillo, Camagüey, para su uso en la
captura de amonio, Revista de Producción Animal
[Link]
79202019000300029&script=sci_arttext
