Investiga, analiza y escribe los conceptos de la siguientes encimas:
Quimosina: Es una enzima proteolítica que descompone las proteínas en la leche,
especialmente la caseína, en fragmentos más pequeños. Es
una enzima esencial en el proceso de coagulación de la
leche, que es fundamental en la fabricación de productos
lácteos como el queso, en el pasado, la quimosina se obtenía
principalmente de fuentes naturales, como el cuajo de los
estómagos de los rumiantes jóvenes, que contiene altas
concentraciones de esta enzima. Sin embargo, en la
actualidad, la mayoría de la quimosina utilizada en la
industria alimentaria se produce a través de procesos de
fermentación utilizando microorganismos modificados
genéticamente, lo que permite obtener la enzima de manera más eficiente y sostenible.
Sacarasa: La sacarasa, también conocida como invertasa, es una enzima que
descompone la sacarosa en sus componentes más
simples: glucosa y fructosa. La sacarosa es un
disacárido formado por una molécula de glucosa y
una de fructosa, y la sacarasa cataliza la reacción
química que separa estas dos moléculas,
convirtiéndolas en azúcares monosacáridos
individuales, la sacarasa es producida naturalmente
en muchas plantas y microorganismos y juega un
papel importante en la descomposición y utilización
de los azúcares en procesos biológicos. Además, la
sacarasa tiene aplicaciones en la industria alimentaria y en la producción de alimentos
procesados y dulces.
Lipasa: La lipasa es una enzima que juega un papel fundamental en la digestión y
descomposición de las grasas en el cuerpo.
Su función principal es la de catalizar la
hidrólisis de los lípidos, que son moléculas
de grasa, en ácidos grasos y glicerol, que
son componentes más simples y solubles
en agua. Esto permite que los lípidos sean
absorbidos y utilizados por el cuerpo para
obtener energía y llevar a cabo otras
funciones metabólicas, además las lipasas
son producidas en varias partes del cuerpo,
incluyendo el páncreas, el intestino
delgado y otros tejidos. Existen diferentes
tipos de lipasas, cada una con su propia especificidad para ciertos tipos de lípidos.
Algunos ejemplos de lipasas son:
Lipasa pancreática.
Lipasa lingual.
Lipasa gástrica.
Lipasa intestinal.
Amilasa: La amilasa es una enzima que juega un papel esencial en la digestión de los
carbohidratos complejos, específicamente en la descomposición de almidones y
glucógeno en moléculas más simples, como los azúcares.
Su función es catalizar la hidrólisis de los enlaces
glucosídicos que unen las unidades de glucosa en las
moléculas de almidón y glucógeno, liberando azúcares más
pequeños que pueden ser absorbidos y utilizados por el
cuerpo como fuente de energía, la amilasa se produce en
varias partes del cuerpo, principalmente en la saliva y en el
páncreas.
Es importante destacar que las personas producen
diferentes cantidades de amilasa y pueden tener variaciones en la eficiencia de su
digestión de carbohidratos. Además, algunas condiciones médicas o problemas
digestivos pueden afectar la producción o actividad de la amilasa, lo que puede influir
en la capacidad de digerir adecuadamente los carbohidratos.
Pepsina: La pepsina es una enzima proteolítica que descompone las proteínas en el
estómago durante el proceso de digestión. Es
una de las principales enzimas involucradas en
la degradación de las proteínas en componentes
más simples, como péptidos y aminoácidos, que
son más fáciles de absorber y utilizar por el
cuerpo, la pepsina es secretada en forma de
pepsinógeno por las células principales de las
glándulas gástricas en el revestimiento del
estómago. El pepsinógeno es una forma inactiva
de la enzima que es liberada en el lumen
gástrico. Cuando el pepsinógeno entra en
contacto con el ácido clorhídrico presente en el
ambiente ácido del estómago, se activa y se convierte en pepsina.
La función principal de la pepsina es iniciar la descomposición de las proteínas que se
ingieren en los alimentos, convirtiéndolas en moléculas más simples que pueden ser
absorbidas a través de las paredes del intestino y utilizadas por el cuerpo para diversas
funciones, incluyendo la síntesis de nuevas proteínas, además es importante señalar que
la pepsina actúa en un entorno muy ácido, típico del estómago, donde el pH es bajo. Sin
embargo, su actividad es limitada en comparación con otras enzimas digestivas, como
las presentes en el intestino delgado, donde el pH es más alcalino.
