SN152 – DIETÉTICA APLICADA
ACTIVIDAD PRÁCTICA
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CASO PRÁCTICO: APLICADO. ELABORACIÓN DE UNA
DIETA
Se retoma la actividad práctica de la materia Valoración del estado nutricional y la
composición corporal. Una paciente mexicana de 30 años llamada María, asistió a
nuestra consulta. Se realizó un análisis cualitativo y cuantitativo del recordatorio de 24
horas proporcionado, así como una valoración de los datos aportados, con el objetivo de
examinar su situación nutricional. Actualmente, y con lo que se conoce acerca de María,
se deberá elaborar una dieta mediante el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
(SMAE), obteniendo previamente su gasto energético.
Datos necesarios a recordar para conducir adecuadamente la actividad:
Peso: 63 kg
Talla: 1,65 m
Vida completamente sedentaria, prácticamente sin actividad
Consumo calórico obtenido del recordatorio de 24 h: 1917,5 kcal aproximadamente
Antecedentes familiares de aterosclerosis
Sin enfermedades en el presente, aunque suele tener niveles de colesterol y
triglicéridos elevados en sangre
Aversiones alimentarias: no le gustan las judías verdes, las coles, los champiñones,
los espárragos ni las legumbres, sin embargo, reconoce no recordar su sabor ya que
no las ha consumido durante años
En el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos la paciente admite lo
siguiente:
Solo consume frutos secos varias veces al año.
Consume carne a diario.
Consume pescado una vez/mes.
Nunca ha probado las semillas (chía, sésamo, lino…).
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OBJETIVOS
Conocer y saber utilizar el funcionamiento del Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes y planificar una dieta con dicho sistema.
Ser capaz de convertir las raciones equivalentes en porciones de alimentos y
organizar un menú a través de las mismas.
INTRODUCCIÓN
El sistema de intercambios de alimentos permite la confección de dietas de una manera
sencilla. Su mayor ventaja consiste en hacer posible que el paciente varíe su propio
menú según preferencias y hábitos. Para diseñar este tipo de dietas, hay que tener en
cuenta el perfil calórico, así como la distribución de macronutrientes.
METODOLOGÍA-DESARROLLO
Se facilita la siguiente herramienta para la realización de la actividad: Herramienta
Cálculo Raciones Equivalentes e Intercambios.
Se recomienda, asimismo, visualizar de nuevo la Clase: “Cálculo dietético por
Intercambios o Alimentos Equivalentes: SMAE (México) y otros”
Con base en los datos proporcionados:
1. Calcular el gasto energético de María teniendo en cuenta su nivel de actividad.
Utilice la fórmula de Harris-Benedict y la tabla “Factor de Actividad Física (FAF) según
el tipo de actividad y el sexo” disponible en los contenidos de la asignatura.
2. Contrastar e interpretar el gasto energético calculado en el apartado anterior con
el consumo calórico real obtenido del recordatorio de 24 horas.
3. Completar el cuadro dietosintético con el reparto de macronutrientes. Para ello
tenga en cuenta que en una alimentación saludable la proporción correcta es la
siguiente: 55 % CH, 30 % lípidos y 15% proteínas.
Cuadro dietosintético
Macronutriente % Kcal Gramos
Hidratos de carbono (CH)
Proteínas
Lípidos
TOTAL (%)
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4. Calcular el número de raciones equivalentes de cada grupo de alimentos. Para
revisar el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes puede consultar el siguiente
documento: Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.
Tabla de distribución y cálculo de raciones
Hidratos
Grupo de
Nº de Raciones Proteínas Lípidos de Energía
Alimentos Subgrupos
Equivalentes (g) (g) Carbono (kcal)
Equivalentes
(g)
Verduras
Frutas
Cereales y Sin grasa
tubérculos Con grasa
Leguminosas
Muy bajo aporte de
grasa
Alimentos de Bajo aporte de grasa
origen animal Moderado aporte de
grasa
Alto aporte de grasa
Descremada
Semidescremada
Leche
Entera
Con azúcar
Aceites y grasas Sin proteína
Con proteína
Sin grasa
Azúcares
Con grasa
TOTAL
% de adecuación
5. Distribuir las raciones equivalentes a lo largo del día (desayuno, almuerzo, colación
matutina, colación vespertina...).
Grupo de Nº de
Alimentos Subgrupos Raciones Desayuno Colación Almuerzo Colación Cena
Equivalentes Equivalentes
Verduras
Frutas
Cereales y Sin grasa
tubérculos Con grasa
Leguminosas
Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de
Alimentos de grasa
origen animal Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa
Descremada
Semidescremada
Leche
Entera
Con azúcar
Aceites y Sin proteína
grasas Con proteína
Sin grasa
Azúcares
Con grasa
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6. Elaborar el menú de un día, traduciendo las raciones equivalentes a porciones de
alimentos. Se tendrá en cuenta su originalidad. Para ello, dispone de las tablas de
composición de alimentos SMAE y de la Guía de Alimentos para la población
mexicana. Teniendo en cuenta las características de María, considere la importancia
de fomentar hábitos saludables por medio del menú.
