UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE NUTRICIÓN

EXPERIENCIA CURRICULAR:
Microbiología y Parasitología delos Alimentos
TEMA :
Reconocimiento de hongos

AUTOR(ES):
BRAYAN SMITH GALVEZ OLANO
CELESTE JARITZA CARRANZA CHÁVEZ
KELSI ANAELI JIMENEZ REYEZ
LISSET YOMIRA RODRÍGUEZ AVALOS
YORLIN JAVIER ARANDA CHACÓN
SAAVEDRA LEONARDO CLAUDIA
ARRAZOLA APAZA SAMIR REYNEL

DOCENTE:
MG. MARGARITA CLARA OJEDA PEREDA

GRUPO 1
(A1P2)

TRUJILLO – PERÚ
2023
 RODUCCIÒ
NT

N
I

En la presente Infografia se dara a conocer los

diferntes hongos encontrados en diversos alimentos
que fueron observados en el laboratorio junto con el
docente.
Primero debemos saber que la micologia es una rama
de la biología y es la que da el estudio de los hongos.
Alrededor de 80 000 especies de hongos han sido
descritas, pero menos de 400 tienen importancia
médica y menos de 50 especies causan 90% de las
infecciones micóticas en humanos y otros animales.

Los hongos son celulas eucariotas con un nivel

biológico de complejidad mas elevado que las
bacterias, pueden ser unicelulares o sufrir
diferenciación y ser multicelulares mediante el
desarrollo de filamentos ramificados. Se reprodu- cen
por medios sexuales y asexuales.

En grupo tenemos como objetivo diferenciar y

reconocer los hongos en los difrenretes alimentos
tanto en frutas como en el pan.
 Asa bacteriológica punta Microscopio
de L Pitajaya con hongo
Laminas portaobjetos Naranja con hongo
Laminas cubreobjetos Pan con hongo
Mechero Choclo con hongo
Azul de lactofenol

Esterilizamos
el asa en el
mechero.

Raspamos el hongo
del pan
cuidadosamente
desde la parte
inferior.

Agregamos una
gota de azul de
lactofenol en la
lamina
portaobjeto.
 Procedemos a
agregar la muestra
separándola de la
asa cuidadosamente
sobre la gota de azul
de lactofenol.

Cubrimos con la
lamina cubreobjetos
para después la
muestra obtenida sea
observa en el
microscopio.

En esta sesión se realizo un proceso de 4 muestras (pan,

naranja, choclo, pitajaya) repitiendo el proceso antes
mencionado, a continuación podremos observar de la vista del
microscopio.

Pan( Rhizopus Nigricons) choclo(Ustilago maydis)

Pitajaya( Mucor sp) Naranja

(Penicillium notatum)
 HONGOS
COMESTIBLES
Colocar nombre científico,
Composición nutricional

1)
Champiñón
Nombre Científico:
Agaricus bisporus
Composición Nutricional:
Fibra, potasio, fósforo, selenio, hierro, niacina y
riboflavina.

2)
Hongo del tallarín
Nombre Científico:
Suillus luteus
Composición Nutricional:
Proteínas, grasas, carbohidratos y fibra cruda.

3)
Shiitake
Nombre Científico:
Lentinula edodes
Composición Nutricional:
Minerales y vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina),
B3 (niacina) y D y aminoácidos esenciales.

4)
Hongo cabeza de mono
Nombre Científico:
Hericium erinaceus
Composición Nutricional:
Bioactivos o biomoléculas activas como beta-
glucanos, hericenonas, ergosterol (provitamina D2)
o el GABA natural.
a. Diferenciar
Levadura
Las levaduras crecen más rápidamente
que los hongos filamentosos.
Tienen un crecimiento cremoso o
bacteriforme
Son unicelulares con forma oval (5-30
µm), inmóviles y que se dividen por
mecanismos diversos, especialmente
por gemación .
Son capaces de mantenerse en forma
unicelular durante la mayor parte de
su ciclo de vida.

Miceliales
Hongos filamentosos crecen
tanto en presencia como en
ausencia de oxígeno.
Tienen un crecimiento mohoso
porque forman micelio.
Son ser unicelulares o
pluricelulares
crecen formando filamentos
alargados

b. Ejemplificar
Hongos ambientales

son eucariotas con un nivel de

complejidad biológica superior
al de las bacterias. Portan
esporas y tienen reproducción
tanto sexual como asexual.
Alternaria
Cladosporium
Penicillium
Aspergillus

Hongos comestibles
Son macrohongos que pueden crecer
por encima o por debajo del suelo y
cuyo cuerpo fructífero visible y
distintivo suele ser el material
recogido y consumido como alimento.
Ejemplo:
Shiitake.
Porcini.
Trufa.
Champiñon.
Matsutake.
Enoki.
Huitlacoche.
Gírgola.
C. ¿Cuáles son las funciones de
las esporas en los hongos?

Una espora es una célula

haploide unicelular o
pluricelular que cumple
la función reproductiva
de los hongos en el cual
esta se asienta en un
lugar húmedo y oscuro
donde crece y forma un
nuevo hongo

Son células que producen

ciertos hongos, plantas
(musgos, helechos) y
bacterias. Las esporas
participan en la
reproducción. Estas esporas
producen bacterias que
causan un padecimiento poco
común llamado gangrena
gaseosa y un tipo de colitis
que está asociado con el uso
de antibióticos. ...
 CLUSION
ON E
C

S
1. Variedad Fúngica en
Alimentos Comunes:
El informe resaltó la
diversidad de hongos
presentes en alimentos
cotidianos como pan,
mazorcas de maíz y
naranjas

2. Posible Riesgo
para la Salud:
La identificación de hongos
como Aspergillus y
Penicillium sugirió un posible
riesgo para la salud si se
consumieron en cantidades
significativas.

3. Importancia del
Microscopio en Análisis:
El informe subrayó la relevancia
del análisis microscópico para
una identificación precisa de
hongos en alimentos,
fundamental para garantizar su
calidad y seguridad.

4. Características
macroscópicos de un miceliales
y una levadura :
Los hongos filamentosos y las
levaduras se diferencian en el
laboratorio en dos grupos según el
aspecto macroscópico de sus colonias:
las levaduras forman colonias
húmedas, cremosas, opacas o pastosas,
y los hongos filamentosos producen
colonias algodonosas, lanosas o
pulverulentas.
REFERENCIAS
ARTICULOS
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ANEXOS