Ingredientes
Almíbar:
2 tazas de agua 480 ml.
1 taza de azúcar 170 g.
2 cucharadas de ralladura de naranja
Crema de mantequilla:
2 ½ taza de manteca vegetal 350 g.
¼ de taza de margarina 70 g.
1 cucharada de esencia de vainilla
2 ½ tazas de azúcar pulverizada 300 g.
100 ml de leche condensada
Plancha fina o bizcocho:
7 huevos enteros separados en claras y yemas (a temperatura ambiente)
2 ¼ de harina de trigo leudante 245 g.
1 ½ taza de azúcar 255 g. de azúcar
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
1/8 de taza de leche líquida 30 ml.
1 cucharada de miel de abejas
Papel encerado cuatro veces el largo de su bandeja
Para decorar:
Azúcar impalpable o pulverizada
Cerezas fresas o melocotones
PREPARACION
Para el almíbar:
1. En una olla pequeña, a fuego medio, coloque el agua, el azúcar y la ralladura de
naranja. Cocine por unos quince minutos, hasta que el almíbar haya perdido la mitad
de su volumen. Apague la estufa, y deje reposar mientras hace el bizcocho.
Para la crema de mantequilla:
1. En el bol de la batidora, coloque la manteca vegetal, con la mantequilla y bata a
velocidad baja por unos cinco minutos hasta que la mezcla este totalmente integrada.
2. Luego, agregue la azúcar pulverizada tamizada, la vainilla, al tiempo que bate a velocidad
media alta. Obtendrá una mezcla densa.
Para la Plancha Fina y para armar el Brazo Gitano:
1. Pre-caliente el horno a 400F (200C).
2. Coloque las claras de huevo en el bol de la batidora, y bata hasta que estén a punto de
nieve.
3. Luego agregue las yemas y continúe mezclando un minuto más. Inmediatamente
incorpore el azúcar, sin dejar de batir hasta que se derrita. Agregue la leche y la miel.
4. Retire de la batidora y añada la harina cernida junto con el polvo de hornear. Use una
cuchara para integrar la harina con movimientos envolventes.
5. Unte una bandeja con un poco de mantequilla, y luego cúbrala con papel encerado.
Asegúrese que toda la bandeja este totalmente cubierta con el papel, si su papel no
tiene el ancho suficiente, use dos pliegos. Con una brocha, aplique un poco de
mantequilla extra al papel por encima. Coloque la mezcla en la bandeja, y distribúyala
uniformemente. Debe ser una capa muy fina. Si tiene una espátula, úsela para aplanar
la mezcla de la forma más homogénea que pueda.
6. Lleve la plancha fina al horno a 200°C/400°F por ocho a diez minutos, hasta que esté
dorada en la superficie. Tenga cuidado, se cocina muy rápido. Saque la bandeja del
horno, y desmolde el bizcocho, jalando por los extremos del papel.
7. Cubra la plancha fina con otro pliego de papel encerado y con cuidado gírela boca
abajo. Deje que el bizcocho caiga sobre el papel que acaba de colocar.
8. Con delicadeza, hale el papel que uso para hornear y deséchelo. Enrollara el bizcocho
con el nuevo papel.
9. Corte los bordes irregulares del bizcocho.
10. Agregue el syrup o almíbar por encima del bizcocho, procurando que se distribuya lo
mejor posible.
11. Enrolle el bizcocho con cuidado, usando el papel encerado.
12. Puede fijar el rollo unos minutos con sus manos, o colocar un poco de cinta plástica
sobre el papel para asegurarlo. Déjelo reposando enrollado por unos veinte a treinta
minutos.
13. Retire la cinta plástica, y descarte el papel. Coloque el bizcocho sobre una nueva
lámina de papel. Disponga tres cuartas partes de la crema de mantequilla sobre el
bizcocho, y espárzala con una espátula.
14. Si lo desea puede agregar frutas picadas a su gusto.
15. Enrolle con firmeza nuevamente el rollo usando el papel encerado. Puede presionar el
cierre del bizcocho con una regla. Luego entorche los bordes de papel como si se
tratara de un caramelo. Deje reposando el bizcocho enrollado en la nevera por al
menos veinte minutos.
16. Retire el papel, coloque la crema de mantequilla sobrante en la manga pastelera y
decore a su gusto. Puede espolvorear un poco de azúcar impalpable o frutas frescas.
