Unidad didáctica 2:

LOS GLÚCIDOS

BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO
Sofía Pérez Cuesta
1. LAS CARACTERÍSTICAS y CLASIFICACIÓN DE
LOS GLÚCIDOS.
1.1. Características de los glúcidos.
1.2. La clasificación de los glúcidos.

2. LOS MONOSACÁRIDOS.
2.1. Composición, estructura y clasificación de los
monosacáridos.
2.2. Propiedades de los monosacáridos.
2.3. La estructura cíclica de los monosacáridos.
2.4. La importancia biológica de los monosacáridos.
2.5. Los derivados de los monosacáridos.
3. LOS ÓSIDOS.
3.1. El enlace O-glucosídico.
3.2. Los holósidos: los oligosacáridos.
3.3. Los holósidos: los polisacáridos.
3.4. Los heterósidos.
1. LAS CARACTERÍSTICAS
y CLASIFICACIÓN
DE LOS GLÚCIDOS
1.1.Características generales de los glúcidos
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, formadas
fundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Por lo general, responden a la fórmula CnH2nOn, por lo que también

se los denomina carbohidratos o hidratos de carbono.

Algunos glúcidos contienen también fósforo, nitrógeno y azufre

en su composición.

Los glúcidos desempeñan en los seres vivos funciones energéticas

o estructurales principalmente.
Algunos glúcidos actúan como precursores de otras sustancias.
También hay glúcidos que se encuentran en la membrana de la
célula y participan en la señalización y el reconocimiento celular.
Los glúcidos tienen las siguientes características comunes:

• Están formados por monómeros que tienen una cadena de 3 a

7 átomos de carbono con varios grupos hidroxilo, además de
un grupo carbonilo. El número de monómeros puede variar
desde una unidad, en el caso de los monosacáridos, hasta
miles de unidades, como en el caso de los polisacáridos.

• La presencia de grupos hidroxilo confiere polaridad.

• Muchos glúcidos tienen poder reductor, es decir, reducen a

otras moléculas, oxidándose ellos.
Los glúcidos tienen las siguientes características comunes:

• Se denominan también azúcares, ya que muchos glúcidos

tienen sabor dulce. Sin embargo, no todos los glúcidos
presentan esta característica.

• Los glúcidos son sustancias con un gran contenido energético,

que liberan cuando se oxidan.
 CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
Los glúcidos
Se clasifican

Monosacáridos Oligosasacáridos Polisacáridos Glucoconjugados

Se
unen por
Enlace formando
O-Glucosidico

Se clasifican
son

Polihidroxial- Polihidroxice- Ejemplo

Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Heterósidos Digitalina
dehidos tonas
Por
Por ejemplo Forman
ejemplo Peptidoglu- Pared
canos bacteriana
Pectina
Galactosa Glucosa Fructosa Disacáridos

Destacan
Ejemplo
Proteoglu-
ejemplos

forman forman Pueden ser

Agar-Agar canos A. Hialurónico

Ejemplo
Goma Gluco- Inmunoglo-
Lactosa Sacarosa Maltosa Celobiosa
Vegetales Animales Arábica proteínas bulina

Gluco- Presentes
Membranas
como como lípidos celulares

Almidón Celulosa Glucógeno Quitina

función
función

Reserva Estructural
1.2.La clasificación de los glúcidos
Los glúcidos se clasifican en dos grandes grupos, según
estén formados por uno o más monómeros: los monosacáridos
u osas y los ósidos.

LOS MONOSACÁRIDOS u OSAS

Los monosacáridos son monómeros que no se pueden
descomponer en otros glúcidos más sencillos. A su vez, se
clasifican en aldosas y cetosas.

LOS ÓSIDOS
Los ósidos son polímeros, que se descomponen en glúcidos
más sencillos. Se clasifican a su vez en dos grandes grupos:
los holósidos y los heterósidos.
1.2.La clasificación de los glúcidos

Los holósidos: están formados solo por monosacáridos.

Según el número de monosacáridos pueden ser:
▪ Oligosacáridos si contienen de dos a diez monosacáridos.
- Disacáridos: formados por la unión de dos
monosacáridos.
▪ Polisacáridos si contienen más de diez monosacáridos.

Los heterósidos: además de glúcidos, contienen una parte no

glucídica en su molécula, que puede ser un lípido o una proteína.
Son heterósidos los glucolípidos y los glucoproteidos o
glucoproteínas.
2. LOS MONOSACÁRIDOS
2.1.Composición, estructura y clasificación
de los monosacários
Los monosacáridos son glúcidos simples; son las unidades
básicas de los glúcidos.
Están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno en la
proporción 1:2:1, siendo su fórmula general CnH2nOn.
Tienen de 3 a 7 átomos de carbono.
Desde el punto de vista químico, los monosacáridos son
polialcoholes con un grupo aldehído o cetona.
Se clasifican y nombran en función de su número de átomos
de carbono con la terminación: - osa.

▪ Triosas: tienen 3 carbonos.

▪ Tetrosas: tienen 4 carbonos.
▪ Pentosas: tienen 5 carbonos.
▪ Hexosas: tienen 6 carbonos.

Además, se clasifican según su grupo carbonilo; si tienen el grupo

aldehído se denominan aldosas, y si tienen el grupo cetona, se
denominan cetosas.

- Es una aldopentosa (porque tiene el grupo aldehído y 5 carbonos).

2.2.Propiedades de los monosacáridos
Los monosacáridos son hidrosolubles, de sabor dulce, cristalizables,
con actividad óptica, reductores y al oxidarse liberan energía.
Propiedades químicas de los monosacáridos
Propiedades químicas de los monosacáridos
Propiedades físicas de los monosacáridos
Isomería de los monosacáridos
Isomería de función de los monosacáridos
 Isomería espacial de los monosacáridos

Carbono
asimétrico: C*
Isomería espacial de los monosacáridos
Isomería espacial de los monosacáridos
Según la posición del grupo hidroxilo (–OH) del último C* se denomina
configuración D (derecha) o configuración L (izquierda).

PROYECCIÓN FISHER ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL

 Isomería espacial de los monosacáridos

Los enantiómeros o enantiomorfos son estereoisómeros no superponibles

(imágenes especulares).

Tienen las mismas propiedades físicas y químicas pero distinta actividad

óptica, desviando el plano de luz polarizada en direcciones opuestas:
derecha (isómero dextrógiro, signo +) o izquierda (isómero levógiro,
signo -).
Una mezcla de cantidades iguales de isómeros dextro y levo se denomina
mezcla racémica y es ópticamente inactiva.
 Isomería espacial de los monosacáridos

- Los epímeros son isómeros espaciales (estereoisómeros) que se

distinguen por la configuración espacial de uno solo de sus C asimétricos
(distinto del más alejado del grupo carbonilo).
- No son imágenes especulares.
- Tienen diferentes propiedades físicas y químicas.

Epímeros de la glucosa
Actividad
2.3.La estructura cíclica de los monosacáridos
En estado cristalino los monosacáridos tienen estructura lineal y
en disolución (salvo triosas y tetrosas) adoptan estructura cíclica,
que suele ser la más común y estable.
Así, en disolución acuosa, los monosacáridos con 5 o más C forman
estructuras cerradas (cíclicas) mediante enlaces hemiacetales o
hemicetales.
2.3.La estructura cíclica de los monosacáridos
Se forman dos tipos de enlaces:
• Enlace hemiacetal cuando reacciona el grupo aldehído y un grupo
alcohol.
• Enlace hemicetal cuando reacciona el grupo cetona y un grupo
alcohol.

Como consecuencia de la ciclación, aparece en la molécula un nuevo

carbono asimétrico llamado carbono anomérico, que da lugar a dos
nuevos isómeros espaciales o anómeros que se diferencian en la
posición relativa del grupo hidroxilo (–OH).
Fórmula lineal Fórmula cíclica
 Ciclación de aldosas

α-D-glucosa.

Fórmula cíclica de la glucosa.

Fórmula lineal de la glucosa.
Ciclación de cetosas

Fórmula cíclica de la fructosa.

 Nomenclatura de pentosas y hexosas
1º- Tipo de anómero (⍺, ß).

2º- Tipo enantiómero (D, L).

3º - Nombre de la molécula (glucosa, galactosa, etc…).

4º- Tipo de estructura cíclica (furanosa o piranosa).

Conformación geométrica de los monosacáridos

Conformación geométrica de la glucosa: ISOMERÍA CIS/TRANS

2.4.La importancia biológica de los monosacáridos

¿Qué función biológica cumplen los monosacáridos?

1.- FUNCIÓN ENERGÉTICA: los monosacáridos son fuente de

energía para ser utilizada; cuando las células necesitan realizar
un trabajo rompen los monosacáridos con O2 hasta CO2 y H2O
en un proceso que se llama respiración celular.
La glucosa es el combustible celular, su degradación completa
libera mucha energía.
2.4.La importancia biológica de los monosacáridos

En la naturaleza, los monosacáridos pueden encontrarse en

estado libre, donde desempeñan funciones importantes, pero
también forman parte de otros azúcares más complejos y de
otras biomoléculas.

2.- FUNCIÓN ESTRUCTURAL: otros monosacáridos como la

Ribosa y su derivado la Desoxirribosa forman parte de los
Ácidos Nucleicos (ARN y ADN respectivamente).

3.- Otras funciones: algunos monosacáridos son precursores de

otras sustancias con función reguladora, por ejemplo, la glucosa
es precursor de la vitamina C.
 Monosacáridos de importancia biológica

Las triosas
El D−gliceraldehído y la dihidroxiacetona son abundantes en el
interior de la célula, donde actúan como metabolitos
intermediarios en la degradación de glúcidos.
 Monosacáridos de importancia biológica

Las tetrosas
Son intermediarios metabólicos. Destacamos la eritrosa que se
encuentra en las células vegetales como intermediario del ciclo de
fijación del CO2.
 Monosacáridos de importancia biológica

Las pentosas
No se encuentran en estado libre. Las más importantes son:
• La D−ribosa, componente estructural de nucleótidos como ATP
y de los ácidos nucleicos (ARN).
• La D−desoxiribosa, es un derivado monosacárido componente
estructural del ADN. Es un derivado de la ribosa (le falta el
oxígeno del carbono 2).
 Monosacáridos de importancia biológica

Las pentosas
• La D−ribulosa, que interviene en la fijación del CO2 atmosférico
durante la fotosíntesis, incorporando el carbono al ciclo de la
materia viva.
• La D−xilosa, componente esencial del xilano, presente en la
madera.
• La L−arabinosa, presente en la goma arábiga, uno de los pocos
azúcares que se encuentran en la naturaleza en forma L.
 Monosacáridos de importancia biológica

Las hexosas
Son las más abundantes en la naturaleza. Destacan:
• La D–glucosa, que se encuentra libre en algunas frutas y en la
sangre, y formando polímeros de reserva, como el almidón o el
glucógeno, y estructurales como la celulosa. Es el principal
combustible celular.
• La D–galactosa, que forma parte de la lactosa (disacárido
presente en la leche), de polisacáridos y heterósidos.
• La manosa, que forma parte de polisacáridos de vegetales,
bacterias, levaduras y hongos. Forma parte del antibiótico
estreptomicina.
 Monosacáridos de importancia biológica

Las hexosas
• La D–fructosa, que se encuentra en la fruta, libre o unida a la
glucosa formando sacarosa.
2.5. Los derivados de los monosacáridos

En la naturaleza existen una serie de derivados de monosacáridos

de gran importancia biológica. Surgen por oxidación o reducción
de alguno de los átomos de carbono, o por sustitución de alguno
de los grupos hidroxilo por otro grupo funcional.

➢ Los aminoazúcares

Son monosacáridos en los que un grupo alcohol ha sido sustituido

por un grupo amino (–NH2). Son, por ejemplo, la D-glucosamina,
que forma parte del cartílago, o el N-acetilmurámico, componente
de la pared celular bacteriana.
2.5. Los derivados de los monosacáridos

➢ Los azúcares - alcoholes

Se forman al reducirse el grupo carbonilo a alcohol. Son, por

ejemplo, la glicerina, que forman parte de muchos lípidos; o el
glucitol, derivado de la glucosa utilizado como edulcorante.
2.5. Los derivados de los monosacáridos

➢ Los azúcares – ácidos

Se forman al oxidarse algún átomo de carbono a grupo carboxilo.

Destaca el ácido glucurónico, derivado de la glucosa.

➢ Los desoxiazúcares

Monosacáridos que han perdido algún oxígeno por reducción,

como la 2–desoxirribosa, componente del ADN.
2.5. Los derivados de los monosacáridos

➢ Los azúcares - fosfato

Monosacáridos unidos a un grupo fosfato mediante enlace éster,

como la D–glucosa–6–fosfato o el D–gliceraldehído–3-fosfato, que
son intermediarios del metabolismo de los glúcidos.
Video 1: Carbohidratos | Enantiómeros y epímeros | Configuración D y L
(Duración - 3:35)
https://www.youtube.com/watch?v=F-RRa9A9_hQ

Video 2: La ciclación de la glucosa. Formación del enlace hemiacetal.

(Duración - 1:23)
https://www.youtube.com/watch?v=GLCGUOpZZzs
3. ÓSIDOS
 Los disacáridos
Los disacáridos están formados por dos moléculas de
monosacáridos unidas por un tipo de enlace covalente
denominado: enlace o-glucosídico liberándose una molécula
de agua.
El enlace O-glucosídico se forma cuando reaccionan dos
grupos -OH (hidroxilo) de dos monosacáridos.

Al igual que los monosacáridos, los disacáridos son dulces,

solubles en agua y cristalizables.
Son reductores excepto aquellos que como la sacarosa, no
tienen ninguno de sus carbonos anoméricos libre.
El enlace o-glucosídico entre dos monosacáridos.
Los disacáridos más importantes son:
- LA SACAROSA: es el azúcar de caña o remolacha. Está
formada por la unión de una molécula de glucosa y otra de
fructosa.

- LA MALTOSA: se encuentra en la malta (cereal

germinado) y está formada por dos moléculas de glucosa.

- LA LACTOSA: es el azúcar contenido en la leche. Está

formada por la unión de una molécula de galactosa y otra
de glucosa.
Maltosa: alfa D glucopiranosil ( 1-4) alfa D glucopiranosa Lactosa: beta D galactopiranosil 1-4) beta D glucopiranosa

Sacarosa: alfa D glucopiranosil ( 1-2) beta D fructofuranósido Celobiosa: beta D glucopiranosil ( 1-4) beta D glucopiranosa
 Los Polisacáridos
Los polisacáridos son glúcidos complejos.
Son polímeros lineales, ramificados o no, que están formados
por la unión de muchos (n) monosacáridos mediante (n-1)
enlaces O- glucosídicos con pérdida de (n-1) moléculas de
agua.

No son dulces, ni cristalizan, ni son solubles en agua, pero son

hidrófilos.
Según su composición pueden ser:
- Homopolisacáridos formados por un solo tipo de
monosacárido.

- Heteropolisacáridos, formados por más de un tipo de

monosacárido.

Según su función pueden ser:

- Polisacáridos de reserva energética: actúan de reserva
energética en animales y plantas, y están formados por cientos
de moléculas de glucosa unidas. Los más importantes son el
almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales.

- Polisacáridos estructurales: forman parte de estructuras

como la pared celular. La celulosa es un componente de la
pared celular vegetal y la quitina es el componente principal
del exoesqueleto de los artrópodos y la pared celular de las
células de los hongos.
ACTIVIDAD
ORAL
4.- ¿Por qué la celulosa es un nutriente no
aprovechable para algunos organismos como los
seres humanos y en cambio si lo es para otros
como los rumiantes? ¿Cuál es la importancia para
las personas de tomar alimentos ricos en celulosa?
 Los heteropolisacáridos
Los heteropolisacáridos son polisacáridos formados por
diferentes monosacáridos.

Los principales por su importancia biológica, son las pectinas y

las hemicelulosas.

- Pectinas: son polímeros del ácido galacturónico, que es un

derivado de la galactosa. Los monómeros se unen mediante
enlaces alfa (1 -> 4). Además, presentan intercalados otros
monosacáridos, como la ramnosa, de los que surgen
ramificaciones. Se encuentran en la pared celular de las
células vegetales, donde forman una matriz en la que se
disponen las fibras de celulosa.
 Los heteropolisacáridos

- Las Hemicelulosas: están formadas por un tipo de

monosacáridos unidos por enlaces beta (1 -> 4), que forman
una cadena lineal de la que salen ramificaciones cortas
formadas por monosacáridos diferentes. Entre los
principales componentes de las hemicelulosas, están la
glucosa, la galactosa o la fucosa.
Se encuentran en la pared celular de las células vegetales,
recubriendo la superficie de las fibras de celulosa y
permitiendo su anclaje a la matriz de pectinas.
 Los heteropolisacáridos
Otros heteropolisacáridos son:

- El agar-agar: es un polímero de D y L galactosa que se

extrae de las algas rojas (rodofíceas). Se utiliza, con
frecuencia, como espesante en la industria alimentaria.
También sirve como base para elaborar medios de cultivo
sólidos para microorganismos.

- Las gomas vegetales: como la goma arábiga, de cerezo, de

ciruelo, etc, … Las gomas son polímeros de arabinosa,
galactosa y ácido glucorónico, con función defensiva en
plantas que las segregan al exterior en zonas abiertas por
golpes (exudados viscosos vegetales). Algunas, como la
goma arábiga, son de interés industrial y se utilizan como
pegamentos y espesantes.
• Los glucosaminoglucanos (GAG): son polímeros lineales de N-
acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina y ácido glucurónico. Se
encuentran en la matriz extracelular de los tejidos conectivos,
donde cumplen diversas funciones. Están muy hidratados, y forman
un gel. Antiguamente eran llamados mucopolisacáridos por su
abundancia en las secreciones mucosas.

Existen varios tipos de glucosaminoglucanos y algunos ejemplos son:

- El ácido hialurónico: Se encuentra en el tejido conjuntivo, humor
vítreo del ojo y líquidos sinoviales.
- El condroitín sulfato: en cartílago y hueso.
- La heparina: Se localiza en pulmón, hígado y piel. Actúa como
sustancia anticoagulante.
 HETERÓSIDOS:
GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
(GLUCOCONJUGADOS)

- LOS HETERÓSIDOS SENCILLOS: son monosacáridos o pequeños

oligosacáridos unidos a una molécula no glucídica de baja masa
molecular.
Los más importantes son los antocianos y algunos antibióticos.
Ejemplo: los antocianos ( color de las flores).
- LOS GLUCOLÍPIDOS: Lípidos unidos a monosacáridos u
oligosacáridos, como los cerebrósidos y gangliósidos (membranas
de células nerviosas).
- Glúcidos asociados a moléculas de naturaleza proteica:

• Los proteoglucanos: son heterósidos formados por cadenas de

glucosaminoglucanos unidos covalentemente a una proteína central
(eje proteico) formando estructuras de gran tamaño.
Se encuentran en la matriz extracelular de los tejidos conectivos.

• Los peptidoglucanos: son polímeros de N- acetilglucosamina y N-

acetilmurámico asociadas a cadenas cortas de aminoácidos.
Se encuentran en la pared celular bacteriana.
También reciben el nombre de mureína.

• Las glucoproteínas: una pequeña parte glucídica asociada a una

fracción proteica. Las más importantes son las inmunoglobulinas,
las mucinas de secreción, las glucoproteínas de la membrana
plasmática.
Rojo= proteína
Amarillo= glúcido