Grasa corporal, sus tipos y funciones
El organismo humano requiere cierta cantidad de grasa corporal para mantenerse
saludable, pues esta sustancia es importante para regular la temperatura corporal,
aportar energía, proteger y aislar a los órganos (como si fuera un colchón), así como
para producir hormonas (particularmente en la mujer).
Grasa corporal
Para que se puedan cumplir dichas funciones, en el cuerpo se almacenan dos tipos de
grasas diferentes; una de ellas es denominada esencial, y se aloja (en pequeñas
cantidades) en los músculos, sistema nervioso central (conformado por médula espinal y
cerebro), órganos y médula ósea (material blando y esponjoso que se encuentra en el
interior de los huesos). Para el hombre, este tipo de lípido abarca entre 3% y 4% de su
peso corporal total, en tanto que en la mujer suma aproximadamente 10% ó 12% del
mismo. En las féminas el porcentaje es mayor debido a que incluye la grasa del tejido
mamario y depósitos en caderas, abdomen y pelvis, en donde es necesaria para el
funcionamiento del sistema reproductivo.
Por otra parte, también se tiene la llamada grasa almacenada, que es la que el organismo
guarda como reserva energética en todo el cuerpo. El porcentaje saludable en hombres
debe ser del 8% al 19%, y en mujeres del 11% al 21%.
Ahora bien, es importante aclarar que el peso que nos indica la báscula no proporciona
la cifra de grasa corporal en la persona, por lo cual la cantidad de kilos que indica no
es determinante para saber si una persona tiene sobrepeso u obesidad. Por ejemplo, dos
personas del mismo sexo e igual estatura que pesan lo mismo según los datos de la
báscula y las mediciones estándar por edad y sexo, pueden poseer una composición
corporal totalmente diferente: una es atlética y con porcentaje de grasa corporal normal
o bajo (el músculo pesa más que la grasa) y la otra es una persona con sobrepeso (más
grasa que tejido muscular).
Métodos para medir la grasa corporal
¿Cómo saber si una persona tiene sobrepeso u obesidad? La herramienta médica que
proporciona una respuesta aproximada es el Índice de Masa Corporal (IMC), que se
obtiene mediante una operación aritmética que consiste en dividir la cantidad de
kilogramos del individuo entre el número obtenido al elevar al cuadrado la cifra de su
estatura. Por ejemplo, si alguien pesa 85 kilogramos y su estatura es 1.70 m, deberá
dividir 85 entre 2.89 (resultado de multiplicar 1.70 x 1.70), con lo que se obtiene un
IMC de 29.4. (Ver calculadora Peso Ideal e Índice de Masa Corporal). De acuerdo a este
cálculo puede determinarse cómo se encuentra el peso corporal, lo cual se valora al
comparar el resultado con la siguiente tabla:
Índice de Masa Corporal Se considera
Menos de 16 Desnutrición
De 17 a 20 Bajo peso
De 20 a 24 Peso normal
De 24 a 29 Sobrepeso
De 29 a 34 Obesidad
Más de 34 a 39 Obesidad severa
Más de 39 Obesidad de alto riesgo
Cabe destacar que lo anterior sólo nos muestra una aproximación, ya que no considera
la complexión de las personas, asimismo, debe tomarse en cuenta que hay ocasiones en
que el peso corporal puede parecer elevado y el IMC, incluso, revelar obesidad, lo cual
no necesariamente significa que se tenga un problema, ya que hay individuos con gran
cantidad de músculo y éste pesa más que la grasa, lo que frecuentemente le llega a
suceder a la gente que practica mucho ejercicio.
Asimismo, los médicos se apoyan en otros métodos para la medición de la grasa
corporal, los cuales incluyen el uso de los siguientes dispositivos:
Calipers. Especie de pinzas que miden el porcentaje de grasa a nivel de pliegues
cutáneos.
Básculas especializadas. Son del mismo tamaño que las que se utilizan
regularmente, pero además de proporcionar el peso corporal, indican el
porcentaje de grasa. Primero, hay que digitar algunos datos personales y luego
subirse a la báscula sin ropa, y tal aparato hace una análisis a través de una
corriente que pasa por todo el cuerpo; como la grasa se resiste a la energía, el
aparato mide tal efecto hacia la corriente y de esa manera da el resultado
Hidrodensiometría. Consiste en sumergir a la persona en un tanque lleno de
agua especialmente diseñado para esta medición y, mediante la activación de un
sistema computarizado, registra la cantidad de grasa corporal.
Cabe destacar que cuando se presenta obesidad, ésta puede clasificarse de la siguiente
forma:
Endógena. Se desarrolla a edad temprana; se caracteriza por incremento en el
número de células grasas del organismo y se presenta a causa de problemas
hormonales o anomalías en las glándulas tiroides (controla el metabolismo) e
hipófisis (regula el hambre).
Exógena. Normalmente se presenta en la adultez, ocasiona incremento en el
tamaño de las células grasas y se manifiesta cuando se sigue dieta alta en grasas
y azúcares.
Importancia del consumo de grasas
Las grasas obtenidas a través de la alimentación son vitales para conservar buena salud,
ya que aportan energía, regulan la temperatura corporal, ayudan a que la piel se
mantenga en buen estado, contribuyen en la producción de hormonas y favorecen la
absorción de ciertas vitaminas, como la A, D, E y K.
Es importante saber que las grasas nos aportan nueve calorías por gramo, y que se les
clasifica de diferentes maneras:
Saturadas. Se encuentran en carnes rojas, leche y derivados, y en vegetales
como el coco; si se consumen en exceso aumentan los niveles de colesterol (tipo
de grasa que al encontrarse en cantidad abundante puede tapar las arterias) en la
sangre.
Monoinsaturadas. Se obtienen a través de carnes blancas, almendras, avellanas
y aceites de oliva y girasol; ayudan a disminuir el colesterol.
Poliinsaturadas. Al igual que las anteriores, también disminuyen el colesterol;
están presentes en los aceites de girasol, maíz y soya.
Sin abusar
El consumo de grasas causa ciertas preocupaciones médicas y estéticas, pues en exceso
genera diversos problemas, como aumento de peso, incremento de los niveles de
colesterol en sangre, aterosclerosis (formación de placas de grasa en el interior de las
arterias), riesgo de padecer enfermedades en el corazón y diabetes.
Por lo anterior, la cantidad de lípidos consumidos al día debe oscilar entre 30% y 35%
del total de calorías ingeridas (aproximadamente una tercera parte). Para reducir las
grasas, los expertos en salud recomiendan seguir dieta balanceada (la cual puede
apoyarse con multivitamínicos y suplementos alimenticios), consumir mayor cantidad
de fibra, beber entre 2 y 3 litros de agua diariamente, preparar los alimentos con aceites
de oliva, soya o maíz, preferir lácteos descremados, retirar el exceso de grasa de los
comestibles y reducir la ingesta de productos fritos.
Lo anterior debe complementarse con una rutina de ejercicios supervisada por el médico
o un especialista en acondicionamiento físico, la cual puede incluir aeróbicos (caminar,
correr, jogging, natación, spinning o ciclismo) y levantamiento de pesas; los beneficios
que se pueden obtener de esta práctica se resumen en:
Incremento del gasto energético.
Pérdida de tejido graso.
Conservación de la masa muscular.
Resistencia al cansancio.
Mejor calidad de vida
De esta forma, la pérdida de grasa será gradual, no obstante, es necesario proteger la
piel con cremas humectantes, reafirmantes y especiales para practicar ejercicio, ya que
al bajar de peso la epidermis puede resecarse y verse afectada su elasticidad.
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En el Consenso Español para la
Evaluación de la Obesidad, la
clasificación según el IMC se ha
establecido en:
IMC Grado obesidad
<18.5 Peso insuficiente
18.5-24.9 Normopeso
25-26.9 Sobrepeso grado I
27-29.9 Sobrepeso grado II (preobesidad)
30-34.9 Obesidad de tipo I
35-39.9 Obesidad de tipo II
40-49.9 Obesidad de tipo III (mórbida)
>50 Obesidad de tipo IV (extrema)
Porcentaje Normal de grasa:
EDAD EN AÑOS MUJER (%) VARON (%)
15-20 18-22 15-18
21-25 21-23 16-20
26-30 22-24 19-21
31-35 24-26 20-21
36-45 25-27 21-23
46-50 28-30 22-23
51-60 29-31 23-24
>60 29-31 24-25
