POLLO

A LA
CAZADORA

PLATOS
PRINCIPALES
 ASADO MOLIDO DE CARNE

Ingredientes (8 porciones) Preparación

• 1 cebolla grande, picada en cubos 1. Precalentar el horno a 180ºC.

pequeños 2. En una sartén mediana, calentar a fuego
• 1 cucharadita de aceite de coco medio el aceite de coco y cocinar la
cebolla, revolviendo ocasionalmente,
• 450 gramos de carne molida de
durante 8 minutos o hasta que esté
libre pastoreo, libre de hormonas y
dorada. Dejar enfriar.
orgánica
3. En un bowl grande, mezclar bien todos
• 1 zanahoria grande, rallada
los ingredientes. Colocar la carne en un
• ¼ taza de linaza molida molde alargado de 17 x 7 cm. Presionar
• 1 cucharadita de orégano seco bien y dejar parejo. Hornear.
• ½ cucharadita de ají de color en 4. Una vez transcurrido 40 minutos,
polvo, merkén o ancho chile desmoldar y volver a hornear por otros
15 minutos.
• ½ cucharadita de sal
5. Servir.
 BUTTER CHICKEN ESTILO PALEO

Ingredientes (6 porciones) Preparación

• 4 cucharadas de aceite de coco, 1. Calentar el aceite de coco en una sartén

extra virgen y prensado en frío o wok grande a fuego medio.
• 1 cebolla grande, picada 2. Agregar la cebolla y Saltear por 3
minutos o hasta que comience a volverse
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
transparente. Bajar el fuego, agregar los
• 1 cucharadita de cardamomo en condimentos y revolver bien.
polvo
3. Agregar la pasta de tomate y cocinar por
• 1 cucharadita de cilantro en polvo 1 o 2 minutos más. Añadir la sal, el jugo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo de limón, la crema de coco y revolver
bien.
• 1 cucharadita de comino en polvo
4. Subir el fuego a temperatura media y
• ½ cucharadita paprika o ají molido dejar cocinar por unos minutos. Luego
• 2 cucharaditas de garam masala (si agregar el pollo y revolver bien.
no encuentra, ignorar) 5. Tapar la sartén o wok y cocinar por unos
• 3 cucharadas de pasta de tomates 20 a 25 minutos, revolviendo
ocasionalmente hasta que la salsa haya
• 1 cucharadita de sal de mar o del espesado.
Himalaya
6. Servir con hojas de perejil o cilantro
• 2 cucharadas de jugo de limón espolvoreado y acompañado con arroz
• 400ml crema de coco de coliflor.
• 700g de trutro corto de pollo
cortado en cubitos
 CALDILLO DE CONGRIO

Ingredientes (6 porciones) Preparación

• 2 kg de congrio colorado o dorado 1. Poner a cocer en una olla con 1 litro de

entero agua la cabeza y la cola del congrio.
Agregar la zanahoria, las rodajas de
• 1 litro de agua filtrada
limón. Condimentar con sal, pimienta y
• 1 zanahoria, en rodajas orégano a gusto.
• 1 limón, en rodajas 2. Hervir la preparación por 30 minutos,
• 2 cebollas, en corte pluma colar y reservar el caldo.

• 3 tomates maduros frescos, en 3. Cortar el congrio en 6 medallones,

cubos remojar en jugo de limón y aliñar con sal.

• 250ml de vino blanco 4. Calentar el aceite de coco en una olla

grande. Echar las cebollas y freír hasta
• Jugo exprimido de 1 limón que queden transparentes. Agregar los
• 6 papas medianas, en 4 rodajas a lo tomates, el vino blanco y el caldo.
largo Revolver y esperar a que hierva para
incorporar las papas.
• 2 cucharadas de aceite de coco
extra virgen prensado en frío 5. Bajar el fuego y colocar los medallones
de congrio cuidadosamente en el caldillo.
• Sal, pimienta y orégano Dejar que continúe hirviendo por 15
• Cilantro picado fino minutos.
6. Servir en un plato sopero un medallón de
congrio, papas y el caldo con cebolla y
tomates. Espolvorear con cilantro fresco
picado.
 CREPES VERDES
CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (4 porciones) Preparación

Para los crepes 1. Para hacer los crepes, colocar todos los
ingredientes en una juguera hasta que
• 1 taza de hojas de espinacas o
quede un batido uniforme y sin grumos,
acelga sin tallo
que fluya con facilidad. Agregar más
• ⅔ taza de harina de trigo sarraceno leche de coco si es necesario. Dejar
• ½ cucharada de linaza molida reposar por 15 minutos.

• 1 taza de leche de coco 2. Calentar aceite en una sartén

antiadherente a fuego medio alto.
• 1 cucharada de aceite de palta o de Colocar una cucharada sopera de batido
oliva extra virgen prensado en frío en el centro de la sartén, moviéndola
• Pizca de sal para que llegue a los bordes. Cuando el
panqueque esté opaco y seco por arriba
• Aceite de coco para engrasar la y comience a burbujear por debajo,
sartén despegar con ayuda de una espátula y
Para la Salsa de Champiñones dar vuelta. Cocinar por otro minuto.
Repetir hasta usar toda la masa.
• 300g de champiñones, en rodajas
delgadas 3. Preparar la salsa. Calentar el aceite en
una sartén a fuego medio. Añadir la
• 2 cucharadas de aceite de coco cebolla y cocinar por 5 minutos o hasta
• 1 cebolla mediana, picada que esté dorada. Agregar los
champiñones y cocinar por otros 10
• 1 cucharada de harina de trigo minutos o hasta que queden dorados.
sarraceno
4. En una olla pequeña, calentar la leche de
• 1 taza de leche de almendras almendra y agregar la harina de trigo
• 1 pizca de nuez moscada sarraceno, revolviendo constantemente,
evitando que se formen grumos, hasta
• 2 cucharadas de perejil picado conseguir que quede espeso. Remover
• Sal y pimienta del fuego y agregar la nuez moscada, sal
y pimienta a gusto. Mezclar con
Queso parmesano vegano
champiñones y cebollas y revolver bien.
(opcional)
5. En una procesadora de alimentos, moler
• ¼ taza castañas de cajú, sin tostar y
todos los ingredientes del queso
sin sal
parmesano vegano hasta que se forme
• 1 cucharada de levadura nutricional una harina fina.
vegana, sin gluten
6. Para servir, echar salsa de champiñones
• ¼ cucharadita de sal sobre los crepes, doblar por la mitad, y
luego volver a doblarlo formando un
triángulo. Espolvorear queso parmesano
vegano (opcional)
Puedes preparar más queso parmesano vegano y conservarlo en el refrigerador, en un
contenedor tapado, por hasta 2 meses.
 CROQUETAS DE CARNE

Ingredientes (8 porciones) Preparación

• 500 g de carne molida de libre 1. Calentar aceite en una sartén y sofreír la

pastoreo, libre de hormonas y cebolla, hasta que la cebolla quede
orgánica transparente o se comience a dorar.
Esperar a que se enfríe.
• 1 cebolla chica, picado fino
2. Colocar la carne molida en un bowl y
• ½ zanahoria mediana, rallada
condimentar con sal y pimienta (agregar
• 2 cucharadas de linaza molida otros condimentos según el gusto)
(opcional)
3. Agregar la cebolla y linaza (opcional) y
• Aceite de coco mezclar bien todos los ingredientes.
• Sal y pimienta a gusto 4. Armar bolitas de carne con 2 cucharadas
de la mezcla aproximadamente. Aplastar
las bolitas de modo que se formen las
croquetas de 2 cm de espesor (forma
redonda de una hamburguesa).
5. Cocinar a la plancha o en el sartén, por 8
minutos dando vuelta las croquetas cada
2 minutos. Cubrir por otros 2 minutos
para finalizar la cocción y servir.
 CONGRIO AL HORNO

Ingredientes (6 porciones) Preparación

• 6 filetes de congrio colorado o 1. Precalentar el horno a 150°C.

dorado 2. Sofreír la cebolla en una sartén hasta que
• 2 pimentones rojos, en julianas comience a verse transparente.
• 2 cebollas medianas, en corte 3. Cortar 6 cuadrados de papel mantequilla
pluma que sean suficientemente grandes para
poder envolver los filetes de pescado.
• ½ taza de hojas de cilantro
Colocar los filetes de pescado en el
• Aceite de oliva centro de cada papel. Encima de cada
• Jugo de un limón filete, colocar las cebollas, los pimentones
y el cilantro. Sazonar a gusto con sal,
• Aceite de oliva pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
• Sal de mar o del Himalaya 4. Envolver los filetes formando 6 paquetes
• Pimienta negra bien cerrados, de manera de que no se
vaya a derramar el caldo del pescado al
cocinarlos.
5. Colocar los paquetes de pescado en el
horno por 30 minutos.
6. ¡Servir este delicioso plato con su
ensalada y acompañamiento preferido!
 ENSALADA DE VERDURAS ASADAS

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 500g de zapallo, en cortes de 3cm 1. Precalentar el horno a 180ºC.

• 200g de repollitos de bruselas, 2. En una bandeja del horno, distribuir el
cortados por la mitad zapallo, los repollitos de bruselas y la
cebolla. Espolvorear la cúrcuma, canela,
• 1 cebolla morada, en corte pluma
jengibre, sal y pimienta y echar aceite de
• 1 cucharadita de aceite de coco coco. Asegurarse que los vegetales están
• ½ cucharadita de cúrcuma molida cubierto de manera homogénea. Hornear
por 35 minutos o hasta que las verduras
• ½ cucharadita de canela molida estén cocinados.
• ½ cucharadita de jengibre molido 3. En una sartén saltear las hojas de Kale
• Sal y pimienta a gusto hasta que las hojas se ablanden,
aproximadamente 8 minutos.
• 2 tazas de hojas de Kale, separado
el tallo de las hojas 4. Mezclar las hojas de rúcula (o mix de
lechugas), mix de hierbas y Kale en un
• 1 taza de rúcula o mix de lechuga bowl grande para ensaladas. Combinar
• ½ taza de mix de hierbas de perejil, con las verduras asadas.
cilantro y menta 5. Mezclar ingredientes de aderezo muy
• 2 cucharadas de mix de semillas bien y aderezar la ensalada, añadiendo al
tostadas final las semillas tostadas.
Aderezo
• 2 cucharadas de Tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de jugo de limón

Puedes agregar o reemplazar con otras verduras de la estación que tengas disponible.
 FILETITOS DE CARNE
CON PAPAS FRITAS SALUDABLES Y VEGETALES
Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 8 papas peladas, cortadas en 1. Hervir por 5 minutos las papas en una

bastones olla con agua hirviendo. Colar las papas
bajo un chorro de agua fría.
• 1 kg de filete de vacuno cortado en
cubos 2. Colocar las papas sobre papel para
hornear en una fuente apta para horno.
• 1 Kale, hojas separadas del tallo
Rociar con aceite de oliva y hornear a
• 2 zapallitos italianos grandes, 180°C durante 20 a 30 minutos, hasta
cortados en forma de noodle con que queden doradas.
un cortador espiral o en julianas
3. Mientras tanto, calentar aceite de coco
largas
en una sartén a fuego medio-alto y
• Aceite de coco orgánico extra saltear los filetitos de carne. Cocinar 3
virgen prensado en frío minutos por lado. Retirar del fuego y
• Aceite de oliva colocar los filetes en un bowl,
cubriéndolos por 5 minutos con un plato
• Sal de mar o del Himalaya para conservar el calor.
• Pimienta negra 4. Calentar aceite de coco en dos sartenes a
fuego medio. Saltear los noodles de
zapallo italiano y por separado el kale por
unos 3 a 5 minutos.
5. Servir las papas fritas saludables, los
filetitos de carne y los noodles de
zapallito italiano. Sazonar con sal,
pimienta y aceite de oliva.
 MASA PARA PIZZA PALEO

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 1 taza de semillas de linaza 1. En una procesadora de alimentos, moler

las semillas de linaza.
• 1 cucharadita de cilantro molido
2. Agregar el cilantro, sal y pimienta y
• Un poco de pimienta negra
mezclar bien.
• Una pizca de sal
3. Traspasar el contenido a un bowl y
• ½ taza de agua agregar el agua de a poco, mezclando
con un tenedor, hasta obtener la
consistencia de una masa. Dejar reposar
por 10 minutos.
4. Formar una bola con la masa y colocar
entre 2 pliegues de papel para hornear.
Presionar la masa con las manos hasta
aplanarla. Estirar la masa con un uslero
hasta lograr un fino grosor y cortar de la
forma que desee
5. Llevar al horno a 150°C por 10 minutos o
hasta que comience a dorarse.
 MERLUZA AUSTRAL HORNEADA
CON LIMÓN Y TOMILLO

UNA SENCILLA Y DELICIOSA RECETA EN CUESTIÓN DE MINUTOS

El pescado es muy saludable y versátil, sin embargo, uno de los aspectos más importantes
para lograr el mejor resultado, es la calidad del filete de pescado. Evita comprar pescados
congelados y/o de cultivo. Puedes reconocer un pescado fresco por su olor, el aspecto de su
carne es firme y brillante y cuando la presionas vuelve a su lugar, los ojos se ven translúcidos
y sobre salen un poco.

La merluza austral es un pescado de sabor suave y delicado, su carne es muy blanca y de

textura firme. ¿Y cuáles son los principales beneficios para tu salud? Además de ser de fácil
digestión, la merluza austral es rica en fosfolípidos, vitaminas del grupo B, minerales, ácidos
grasos, omega 3 y rico en proteínas de excelente calidad.
Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 4 filetes de merluza austral 1. Forrar con papel para hornear la bandeja

del horno. Colocar los filetes de pescado,
• 1 limón, cortado en rodajas finas
con la piel hacia abajo. Aliñar con sal y
• 1 cucharada de alcaparras pimienta. Cubrir los filetes con las
• Sal y pimienta alcaparras, las rodajas de limón y el
tomillo.
• 1 cucharada de tomillo fresco
2. Hornear a 200ºC por 25 minutos y servir
• Aceite de palta inmediatamente.

Una manera muy efectiva de evitar que se resequen las preparaciones de carnes y
pescados al horno, es colocar un pequeño recipiente apto para horno con agua.
 MINESTRONE DE POLLO
CON NOODLES DE ZAPALLO ITALIANO

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 4 presas de pollo sin piel 1. En un cacerola calentar el aceite de coco

a fuego medio. Añadir las presas de pollo
• 1 cebolla mediana, picada
y cocinar hasta que queden doradas,
• 2 ramitas de apio, picadas aproximadamente 4 minutos por lado.
• 4 zanahorias medianas, peladas y Retirar del fuego y reservar.
cortadas en rodajas 2. En la misma cacerola, cocinar las cebollas
• 4 tazas de agua filtrada, o 2 tazas por 5 minutos. Añadir las zanahorias y
de caldo de hueso de pollo más 2 cocer por otros 5 minutos.
tazas de agua 3. Reincorporar las presas de pollo, agregar
• 3 tazas de floretes de coliflor el tomate, las 4 tazas de agua, ramitas de
tomillo y hojita de laurel. Revolver y una
• 4 tazas de acelga, picada vez que hierva, tapar la olla y cocinar por
• 2 zapallos italianos, cortados en otros 40 minutos a fuego lento.
forma de noodle largo con 4. Añadir la coliflor y continuar con la
cortador espiral cocción por otros 20 minutos.
• 4 tomates maduros, pelados y 5. Retirar el pollo de la cacerola, cortar la
cortados en cubos pequeños carne e incorporar nuevamente.
conservando su jugo
6. Agregar los noodles de zapallo italiano y
• 2 cucharadas de aceite de coco la acelga picada. Cocinar por otros 5
• 4 ramitas de tomillo minutos.
• 1 hojita de laurel 7. Descartar las ramitas de tomillo y hojas
de laurel; aliñar con sal y pimienta a
• 2 cucharadas de perejil picado gusto y servir caliente con perejil fresco
• Sal de mar y pimienta a gusto picado.
 NACHOS PALEO SALUDABLES

Ingredientes (4-6 porciones) Preparación

• 2 tomates medianos, cortados en 1. Para los chips de camote, precalentar el

cubitos pequeños horno a 180ºC. En un bowl grande,
mezclar bien las rodajas de camote con el
• 2 cucharadas de cilantro fresco,
aceite de coco y sal. En una bandeja
picado
grande para hornear, colocar los chips
• 1-2 cucharadas de jugo de limón por separado. Hornear por 10 minutos y
• 2 paltas voltear los chips. Hornear por otros 10
minutos, retirando los chips que ya han
• 4 cucharadas de chucrut comenzado a dorarse y ya estén listos.
• 1 ají verde, picado 2. Mientras se hornean los chips, comenzar
• 2 ramas de cebollín, picado fino a preparar la carne. Calentar el aceite de
coco en una sartén grande a fuego
Chips de camote medio. Freír la cebolla por 5 minutos o
• 3 camotes (o papas dulces) hasta que esté dorada. Agregar la carne y
grandes, peladas y cortadas en cocinar por 5 minutos, revolviendo
rodajas delgadas regularmente. Agregar el tomate, la pasta
de tomate (opcional) y aliños y revolver
• 3 cucharadas de aceite de coco de manera que quede todo bien
derretido combinado. Reducir el fuego a medio
• 1 cucharadita de sal bajo, y continuar cocinando por 20-25
minutos, tapado.
Carne
3. Añadir los tomates frescos en cubitos
• 1 cebolla mediana, picada fina pequeños, el cilantro y el jugo de limón a
• 1 cucharada de aceite de coco la carne. Añadir sal y pimienta a gusto y
remover del fuego.
• 400gr de carne molida de libre
pastoreo 4. Con un tenedor moler las paltas y
mezclar con chucrut.
• 1 cucharadita de merkén o paprika
5. Para servir, en un plato grande colocar los
• ½ cucharadita de comino molido chips de camotes formando un circulo
• 1 cucharada de pasta de tomate grande. Colocar la carne en el centro del
orgánica (opcional) círculo y, finalmente, agregar encima de
la carne la palta con chucrut, el cebollín y
• 4 tomates maduros, pelados y
ají picado.
picados fino
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra

Para que los chips te queden más crujientes, espera a que estén fríos antes de servir.
 OSOBUCO A LA CACEROLA

Ingredientes (4 – 6 porciones) Preparación

• 4 – 6 pedazos de osobuco 1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego

medio-alto y cocinar la carne por 2 ó 3
• 2 zanahorias, en rodajas
minutos por lado, hasta que quede
• 2 cebollas, en corte pluma dorada. Retirar la carne del fuego y
• 1 pimentón rojo, en julianas colocar en una tabla para cortar.

• 1 pimentón verde, en julianas 2. Agregar las cebollas y zanahorias y

cocinar hasta que comiencen a ponerse
• 100 g de champiñones blandas. Mientras tanto, sazonar la carne
• 1 palo de apio con sal y pimienta.
• 1 taza de vino blanco 3. Una vez listas las cebollas y zanahorias,
agregar el vino blanco y reducir el fuego
• Aceite de coco a bajo. Agregar la carne y el resto de los
• Sal de mar o del Himalaya ingredientes, con excepción de los
champiñones. Agregar agua a
• Pimienta negra temperatura ambiente de modo que la
• Agua a temperatura ambiente carne quede cubierta por la mezcla de
agua y verduras. Tapar la cacerola.
4. Luego de 1 hora, agregar los
champiñones y continuar cocinando por
2 horas más a fuego lento.
5. Retirar del fuego y dejar reposar por
otros 10 minutos antes de servir.

Pruebe hacer esta receta en una olla de cocción lenta por 4 horas. El resultado es
excelente y tiene un gran valor nutricional
 PASTEL DE CAMOTE
(OPCIÓN VEGETARIANA)

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 3 camotes (papas dulces) grandes, 1. En una olla mediana echar a cocer los
pelados y cortados en cubos camotes con suficiente agua hervida y un
poco de sal, a fuego medio por 20
• ¼ de taza de leche de coco
minutos aproximadamente. Retirar del
• 1 cucharada de aceite de coco, más fuego, escurrir el agua y devolver a la
extra parar engrasar olla. Con un utensilio para hacer puré
• 400g de carne molida (opcional) moler las papas agregando la leche de
coco. Reservar.
• 300g de champiñones, picados
2. Para preparar el pino, calentar a fuego
• 1 cebolla, picada medio el aceite de coco en una sartén
• ½ berenjena, picada grande. Saltear las cebollas y las
berenjenas picadas y cocinar hasta que
• 2 cucharadas de vino blanco las berenjenas comiencen a ablandarse.
• 12 aceitunas Agregar la carne (si así lo desea) y saltear
por 5 minutos. Añadir los champiñones
• 2 cucharadas de pasas picados y cocinar por 3 minutos. Agregar
• Sal del Himalaya fina 2 cucharadas de vino blanco y sazonar a
gusto. Retirar del fuego y reservar.
• Pimienta negra en polvo
3. Engrasar con aceite de coco cuatro pailas
individuales de greda o 1 fuente grande
para el horno. Agregar el pino de
cebollas, berenjenas y champiñones,
encima colocar las aceitunas y pasas y
cubrir todo con el puré.
4. Hornear por 40 minutos y servir caliente.
 PLATEADA AL JUGO

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 1,5 kg de Plateada 1. En una cacerola, calentar el aceite y sellar

la plateada por todos lados hasta que
• 1 cucharada de aceite de coco
quede dorada. Retirar la carne de la olla y
• 1 cebolla grande, en corte pluma reservar.
• 1 pimentón rojo, en julianas 2. En la misma olla saltear las cebollas,
• 2 zanahorias medianas, en rodajas zanahorias y pimentón hasta dorar.
Añadir el vino blanco y cocinar hasta que
• 1 cucharadita de sal de cáhuil el alcohol se evapore. Agregar la hoja de
• ½ cucharadita de pimienta molida laurel y la ramita de romero, condimentar
con sal y pimienta y volver a poner la
• 1 ramita de romero carne y cocinar por unos minutos.
• 2 hojas de laurel 3. Colocar la preparación en una fuente
• 1½ taza de agua para horno y cubrir todo con el agua y
hornear a fuego lento. Revolver de vez en
• ½ taza de vino blanco (opcional) cuando.
4. Después de 4 horas, retirar la fuente del
horno. Separar la carne y trozar. En una
procesadora de alimentos, moler los
ingredientes restantes hasta obtener una
salsa homogénea.
5. Servir de inmediato.

Si tienes una olla de cocción lenta (slow cooker), en vez de cocinar la plateada al horno,
puedes hacerlo en tu olla de cocción lenta por 4 horas.
 POLLO A LA CAZADORA

UNA FORMA TRADICIONAL DE COCINAR EL POLLO A LA CACEROLA

El pollo es guisado en una deliciosa salsa de tomates y verduras, resultando un plato fácil y
económico de preparar para el almuerzo o cena. Es rico es proteínas, grasas saludables,
colágeno, prolina, glicina, glutamina, vitaminas A, B, C, K, fibra y más.

Ingredientes (6 – 8 Porciones) Preparación

• 6 ú 8 presas de pollo. 1. En una cacerola calentar el aceite a fuego

medio-alto. Dorar bien las presas de
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
pollo por ambos lados. Una vez que las
• 2 cebollas, en corte pluma presas estén doradas, retirar y colocar
• 1 pimentón rojo, en julianas sobre una tabla para cortar.

• 1 pimentón verde, en julianas 2. Agregar las cebollas a la cacerola y dorar

por algunos minutos. Mientras tanto,
• 2 tomates grandes y maduros o un sazonar el pollo con sal y pimienta.
tarro de 400g de tomates, libre de
BPA 3. Una vez que las cebollas estén doradas,
agregar el vino blanco, aprovechando de
• 1 palo de apio raspar el fondo con una cuchara de palo.
• 1 taza de vino blanco Bajar el fuego y agregar las presas de
pollo y el resto de las verduras.
• Aceite de oliva
4. Tapar la cacerola y continuar cocinando el
• Sal de mar o del Himalaya pollo a fuego lento por unos 40 minutos
• Pimienta negra o hasta que esté bien blando.
5. Servir acompañado de arroz de coliflor y
una ensalada de hojas verdes.

Recuerda guardar los huesos de pollo para usarlos más adelante en la preparación de tus
caldos de hueso de pollo.
 POLLO ASADO AL HORNO

Ingredientes (8 porciones) Preparación

• 8 presas de pollo natural, 1. Precalentar el horno a 200° C.

idealmente orgánico 2. Colocar la cebolla como base en una
• 1 cebolla grande, en corte pluma fuente para hornear y encima las
zanahorias, pimentones y ramitas de
• 1 pimentón rojo, en julianas
romero.
• 1 pimentón verde, en julianas
3. Sazonar las presas de pollo con sal y
• 2 zanahorias, en rodajas pimienta y colocar sobre las verduras,
• Aceite de oliva asegurándose que queden
completamente cubiertas por el pollo.
• 3 ramitas de Romero
4. Agregar un poco de aceite de oliva sobre
• Sal de mar o del Himalaya el pollo y colocar la bandeja en el horno
• Pimienta negra precalentado.
5. Bajar la temperatura a 170° C y cocinar
por 45 minutos. Finalmente, encender el
modo grill y dejar que se dore por otros
15 minutos hasta que la piel del pollo
esté crujiente.
6. ¡Disfrútelo con un acompañamiento de
caulirice!
 RATATOUILLE

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 2 berenjenas grandes, en rodajas 1. Hacer una pequeña cruz en la base de los

delgadas tomates, colocarlos en un bowl y
rociarlos con agua hirviendo. Dejar por
• 3 zapallos italianos medianos, en
20 segundos, remover los tomates y
rodajas delgadas
dejar que éstos se enfríen. Pelarlos y
• 2 pimentones rojos o amarillos, en cortar en cuartos. Con una cuchara
cortes de 2,5 cm descartar las semillas y cortar en cubos.
• 4 tomates maduros 2. Calentar a fuego medio 2 cucharadas de
• 1 cebolla mediana, en corte pluma aceite de oliva en una cacerola u olla
grande. Agregar por partes berenjenas,
• Aceite de oliva extra virgen zapallos italianos y pimentones y freír
• 1 ramo de albahaca, hojas hasta que estén dorados y blandos, pero
removidas del tallo no cocidos (aproximadamente 5
minutos). Retirar y colocar en un bowl
• 1 cucharada de aceto balsámico grande. Continuar hasta que estén todas
• Ralladura de ½ limón las berenjenas, zapallos italianos y
pimentones dorados por ambos lados.
• Sal de mar y pimienta
3. Añadir otra cucharada de aceite si es
necesario, y cocinar la cebolla por 10 a 15
minutos o hasta que esté dorada.
Agregar los las berenjenas, el zapallo
italiano y los tomates. Aliñar con el aceto
y la mitad de la albahaca. Mezclar bien e
ir moliendo los tomates con un cucharón.
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
4. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento
por otros 30 minutos y conseguir que la
salsa esté reducida.
5. Agregar la albahaca restante y la
ralladura de limón y servir.

Basado en receta de Jamie Oliver

 ROAST BEEF

Ingredientes (6 porciones) Preparación

• 1,5 kilos de Posta negra o Posta 1. Precalentar el horno a 200ºC

rosada a temperatura ambiente, 2. En una fuente para hornear, colocar las
amarrada con un hilo de cocinar o zanahorias, cebollas, apio y hierbas
pita frescas. Rociar con aceite.
• Aceite de oliva virgen extra 3. Sazonar la carne de manera homogénea
• Sal gruesa de mar con sal y pimienta, luego con aceite de
oliva. Colocar la carne encima de las
• Pimienta negra entera, triturada
verduras.
con molinillo
4. Colocar la fuente en el horno y hornear
• 2 cebollas mediana, cortada
por 1 hora. Para que quede a punto,
• 2 zanahorias, cortadas hornear por 50 minutos; o bien, para que
• 2 ramas de apio, cortadas quede bien cocida, dejarla por 75
minutos.
• 1 kilo de papas rústicas (opcional)
5. Cuando lleve la mitad del tiempo revisar
• 1 puñado de mezcla de hierbas que los vegetales no estén secos. Si así lo
frescas como tomillo, romero, estuvieran, agregar un poco de agua para
laurel, salvia. que no se quemen.
6. Si acompaña el roast beef con papas
rústicas. Incorporar al horno en los
últimos 45 minutos de cocción.
7. Una vez terminado el tiempo de cocción,
retirar la bandeja del horno y dejar
reposar la carne sobre una rejilla con una
bandeja abajo por aproximadamente 15
minutos.
8. Cortar en rodajas finas y servir
acompañado de verduras y el jugo que
se soltó durante la cocción. Se puede
servir tibio o frío.

Puedes también preparar esta sencillísima receta en tu olla de cocción lenta, en la opción
high. Las verduras, hornéalas aparte por 45 minutos.
Si lo quieres servir frío, refrigere durante al menos un día antes de servir.
 SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 500g de pollo natural, idealmente 1. Calentar el aceite de coco en una sartén a

orgánico, trozado en tiritas fuego medio. Colocar el pollo trozado en
la sartén y cocinar por unos 5 minutos.
• 1 pimentón rojo
Retirar del fuego y reservar en un bowl.
• ½ pimentón verde
2. Cortar las zanahorias y pimentones en
• ½ pimentón amarillo juliana. Cortar las puntas y retirar las
• 1 zanahoria fibras laterales de los porotos verdes.

• 100g de porotos verdes de la 3. Calentar un wok a fuego medio-alto con

estación aceite de coco, jengibre y cúrcuma.
Luego de unos 2 minutos, agregar la
• 100g de brócoli, en trozos pimienta negra.
pequeños
4. Agregar el brócoli y las zanahorias. Una
• 100g de champiñones vez que el brócoli comience a tomar un
• 3 hojas grandes de kale color verde brillante, agregar el resto de
las verduras y el pollo.
• 50g semillas de maravilla
5. Sazonar con sal y saltear todos los
• Sal de mar o del Himalaya ingredientes hasta que el pollo esté
• 1 cucharadita de jengibre, en polvo cocido.
o rallado 6. Agregar las semillas de maravilla. Mezclar
• 1 cucharada de cúrcuma, en polvo bien para finalmente agregar el perejil
o rallada picado.
• 1 pizca de pimienta negra 7. ¡Disfrútelo con un acompañamiento de
arroz basmati!
• ½ taza de perejil
• 2 cucharadas de aceite de coco
extra virgen, prensado en frío
SOPA DE ZAPALLO CON CÚRCUMA Y JENGIBRE

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 800g de zapallo, pelada y cortada 1. En una olla grande, calentar el aceite de

en cubos de 3 cm coco junto con el jengibre y la cúrcuma.
Agregar el zapallo y cocinar por unos 5
• 4 tazas de caldo de hueso*
minutos, hasta que quede levemente
• 1 taza de leche de coco dorada.
• 2 cucharadas de aceite de coco 2. Agregar el caldo de hueso y la leche de
• 1 cucharada de jengibre, pelado y coco. Agregar sal y pimienta.
rallado fino 3. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el
• 1½ cucharadita de cúrcuma, rallado zapallo esté blando, aproximadamente 15
fino o en polvo a 20 minutos.

• ½ cucharadita de sal de Cáhuil 4. Dejar enfriar por unos minutos y licuar en

una procesadora de alimentos hasta que
• Pizca de pimienta negra quede completamente molida. Agregar
• ½ taza de perejil, picado más sal o pimienta si es necesario.
5. Servir mientras esté aún caliente con
hojas de perejil fresco.

Puedes usar caldo de carne o de pollo al jugo, en vez de caldo de hueso si no tienes
suficiente.
 STIR FRY DE CARNE CON VERDURAS
Y SALSA DE TAHINI

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 500g de filete de carne, cortados 1. Añadir todos los ingredientes para la

en cubos de 3cm aproximadamente salsa de Tahini a una licuadora y procesar
por un minuto.
• 1 zapallito italiano, en julianas
2. Calentar un poco de aceite en un wok o
• 2 zanahorias, en julianas
en una sartén grande y profunda. Dorar a
• 2 cebollines, picado fuego medio las castañas, revolviendo
• 2 pimentones verdes, en julianas ocasionalmente. Retirar y reservar.

• ¾ taza de castañas de cajú 3. Subir el fuego a alto y calentar 1

cucharada de aceite en el wok. Añadir las
• ¼ taza de hojas de perejil fresco tiritas de carne y cocinar hasta que
• 2 cucharadas de aceite de coco o queden doradas, por alrededor de 10
aceite de sésamo minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Sal 4. Añadir el resto del aceite junto con el
cebollín, zapallo italiano, las zanahorias,
• Pimienta negra molida pimentones en el centro del wok. Cocinar
• Semillas de sésamo por 5 minutos.
Salsa de Tahini 5. Añadir las castañas de cajú y la salsa y
revolver. Saltear hasta que las verduras
• ½ taza de Tahini estén cocidas, por alrededor de 3 a 5
• ¼ taza de jugo de limón minutos, revolviendo frecuentemente.
• 2 cucharadas de vinagre de 6. Decorar con semillas de sésamo y servir
manzana caliente.
• 1 cucharadita de jengibre fresco
rallado
• 1 cucharadita de sal
 SUPER SOUP

Ingredientes (6 porciones) Preparación

• 500g de zapallo, cortado en cubos 1. En una olla mediana a fuego medio,

echar a cocer el zapallo con ½ litro de
• 3 hojas grandes de Kale
agua hirviendo y ½ litro de caldo de
• 50g de espinaca huesos de pollo. Agregar los
• ¼ taza de quínoa condimentos.

• 500cc de caldo de hueso de pollo 2. Colocar la quínoa en un colador de

cedazo fino y, bajo un chorro de agua,
• 1 cucharadita de comino en polvo lavarla bien de modo que se remueva la
• Aceite de oliva saponina.
• Sal 3. Agregar la quínoa lavada a la olla y bajar
el fuego a medio/bajo. Cocinar por unos
• Pimienta 20 minutos o hasta que el zapallo se
ablande.
4. Retirar la olla del fuego y agregar el kale
ya trozado junto con la espinaca y dejar
reposar por unos 5 minutos o hasta que
el kale se haya vuelto verde brillante.
5. Con una procesadora de alimentos
portátil, moler todo el contenido de la
olla formando una cremosa sopa. Si la
olla tuviese mucho caldo, retirar un poco
de líquido antes de moler y guárdelo
para otras recetas.
 ZUCCHINI NOODLES CON PESTO

Ingredientes (4 porciones) Preparación

Zucchini Noodles 1. En una procesadora de alimentos, colocar

todos los ingredientes del pesto hasta
• 3 zapallos italianos medianos
alcanzar la consistencia deseada.
• 1½ cucharada de aceite de coco
2. Cortar los zapallos italianos en forma de
• Sal y pimienta spaghetti. Se puede realizar con un
Pesto utensilio especial para hacer los noodles
de verduras, o bien, con una mandolina
• 1 taza de espinacas o kale fresco, usando la opción de corte en juliana.
remojado en agua caliente por 10 Otra opción es utilizar un cuchillo pelador
minutos de papas, pelando el zapallo a lo largo.
• 1 taza de hojas de albahaca fresca 3. Calentar el aceite en una sartén a fuego
• ¼ taza de perejil medio alto. Agregar los zapallos italianos
y saltear por 2 minutos, o hasta que
• ½ taza de aceite de oliva extra comiencen a ablandarse. Aliñar con sal y
virgen prensado en frío pimienta, agregar el pesto y mezclar bien.
• ½ taza de mezcla de almendras y/o Continuar cocinando por otro minuto.
castañas de cajú y/o nueces y/o 4. Servir caliente.
pistachos y/o semillas de maravilla
• Jugo de un limón
• ½ cucharada de sal rosada del
Himalaya

El pesto puede mantenerse refrigerado por una semana.

 BIRCHER
PALEO

DESAYUNOS
 BIRCHER PALEO

¡ESTE BIRCHER LIBRE DE GRANOS TE VA A ENCANTAR!

ideal para cuando tienes poco tiempo para preparar tu desayuno por la mañana, pues lo
preparas la noche anterior. La combinación de chía, frutos secos y semillas, contienen un gran
poder nutricional, manteniéndote con energía por más tiempo.

Ingredientes (6 porciones) Preparación

• 8 cucharadas de coco rallado 1. Combinar bien todos los ingredientes.

Dejar remojando toda la noche en el
• 4 cucharadas de semillas de maravil
refrigerador.
la
2. Por la mañana sacar del refrigerador y
• 4 cucharadas de castañas de cajú
servir con arándanos o tu fruta favorita.
• 4 cucharadas de almendras
Se mantendrá fresco por unos 3 a 5 días.
• 4 cucharadas de semillas de chía
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 manzana pequeña, rallada
• 2 tazas de leche de coco u otra lech
e vegetal

Prueba preparar tu bircher con tu leche vegetal hecha en casa.

Valor nutricional por porción: 284 calorías; 6,7 g de proteínas; 13,2 g de carbohidratos (5,8 g provenientes de a
zúcares); 22,4 g de grasa (8,9 g de grasas saturadas); 50 mg de sodio; 5,9 g de fibra.
 BUDÍN DE CHÍA CON BERRIES

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 1 taza de moras (frescas o 1. Colocar las moras, arándanos,

congeladas) frambuesas, vainilla y leche de coco en
una procesadora de alimentos de alta
• ½ taza de arándanos (frescos o
velocidad y echar a andar hasta que
congelados)
quede bien batido.
• ½ taza de frambuesas (frescas o
2. Mezclar con las semillas de chía en un
congeladas)
bowl grande, hasta que las semillas de
• 1 taza de leche de coco chía queden bien esparcidas en el batido,
• ½ cucharadita de extracto de evitando que se apelotonen. Dejar
vainilla remojar toda la noche.

• 4 cucharadas de semillas de chía 3. Servir en 4 pocillos medianos con berries

frescos.
• ½ taza de mix de berries frescos,
para servir
 BUDÍN DE CHÍA Y CHOCOLATE

¡AGREGA SABIDURÍA ANCESTRAL A TU DESAYUNO!

La chía es una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos alfa-
linoleico, además de tener bajo índice glicémico. Cuando las semillas de chía se combinan
con agua, forman un gel que nos hace sentir saciados por más tiempo.

Ingredientes (6 porciones) Preparación

• 1½ tazas de leche de coco u otra le 1. Mezclar bien las semillas de chía con el
che vegetal cacao en polvo, la sal y la canela.
• 5 cucharadas de semillas de chía 2. Agregar la leche de coco y la miel.
Revolver bien y refrigerar toda la noche.
• 3 cucharadas de cacao en polvo
3. Puedes servirlo mezclado con tu Granola
• 1 cucharada de miel pura de abeja
Paleo o con frutos del bosque como el
• ½ cucharadita de canela en polvo maqui, frambuesas o arándanos.
• Una pizca de sal del Himalaya

Intenta ir reduciendo la cantidad de miel ¡vas a ver que al cabo de unos días con una cuc
haradita va a ser suficiente!

Valor nutricional por porción: 111 calorías; 2,8 g de proteínas; 12,8 g de carbohidratos (5,3 g provenientes de
azúcares); 5,4 g de grasa (2,0 g de grasas saturadas); 37 mg de sodio; 4,4 g de fibra.
 GRANOLA PALEO

TE MANTENDRÁ CON ENERGÍA HASTA EL ALMUERZO

A pesar del alto contenido calórico, esta granola no te hará subir de peso. Por el contrario, te
entregará energía de manera sostenida durante toda la mañana, haciendo uso de las
grasas y manteniendo los niveles de insulina estables.

Ingredientes (2 porciones) Preparación

• ¼ taza de almendras, remojadas 1. Enjuagar las almendras bajo el chorro de

con un poco de sal y vinagre de agua.
sidra de manzana durante toda la 2. En una paila mediana calentar las
noche, o al menos 8 horas almendras por 2 a 3 minutos a fuego
• ¼ taza de castañas de cajú sin medio-bajo.
tostar 3. Agregar una cucharada de aceite de coco
• 2 cucharadas de semillas de y las castañas de cajú. Cocinar por 2
maravilla minutos y luego agregar las semillas, el
cacao y la sal. Revolver bien y cocinar
• 2 cucharadas de semillas de zapallo
hasta que las semillas empiecen a saltar.
• 2 cucharadas de cacao en trozos
4. Agregar el coco rallado y revolver bien
• ¼ taza de hojuelas de coco o coco por 1 minuto.
rallado
5. Retirar del fuego y agregar una
• 1 pizca de canela en polvo cucharadita de miel.
• 1 pizca de jengibre en polvo 6. Servir acompañado de frutas frescas o
• 1 pizca de sal de Himalaya con mi Budín de Chía y Chocolate.
¡Simplemente delicioso!
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 cucharadita
Prueba prepararde miel
esta purapara
receta de toda la semana, aumentando la cantidad de ingredientes y
abeja, cruda sin filtrar
usando solo una cucharada de aceite de coco y de miel, siguiendo este mismo método pero en
el horno.

Valor nutricional por porción: 442 calorías; 12,6 g de proteínas; 10,8 g de carbohidratos (4,4 g provenientes de
azúcares); 38,4 g de grasa (10,6 g de grasas saturadas); 8 mg de sodio: 8,7 g de fibra.
 LATTE DE CÚRCUMA

UNA ALTERNATIVA AL CAFÉ, RICA Y SANADORA

Por siglos, la cúrcuma ha sido utilizada en la medicina Ayurvédica y China, debido a sus
propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que estimulan el sistema autoinmune,
ayudando al cuerpo a sanarse desde adentro hacia afuera.

Mix de cúrcuma (7 porciones) Preparación Mix de cúrcuma

• 2 cucharadas de cúrcuma molida 1. Mezclar bien todos los ingredientes.

• 1 cucharadita de canela molida 2. Guarde en un contenedor hermético en
un lugar fresco y seco.
• 1 cucharadita de jengibre molida
• ½ cucharadita de cardamomo
molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada
molida
• 3 pizcas de pimienta negra molida
Preparación Latte de cúrcuma
Latte de cúrcuma (1 porción)
1. Agregar todos los ingredientes en una
• 1 taza de leche de coco sin olla pequeña y calentar a fuego lento,
endulzar revolviendo ocasionalmente.
• 1 cucharadita colmada del Mix de 2. Retirar del fuego justo antes de hervir y
cúrcuma servir caliente.
• ½ cucharadita de miel
• Opcional: ½ cucharadita de aceite
de coco
Recomiendo usar leche de origen vegetal, como leche de coco, almendras o castañas de
cajú, que no contengan endulzantes añadidos.

Valor nutricional por porción: 113 calorías; 2,0 g de proteínas; 10,8 g de carbohidratos (5,3 g provenientes de a
zúcares); 7,0 g de grasa (3,0 g de grasas saturadas); 92 mg de sodio.
 PAN DE QUÍNOA Y CHÍA

Ingredientes (12 Porciones) Preparación

• 300 g (1¾ taza) de quínoa entera, 1. Precalentar el horno a 160ºC.

cruda remojada en agua en el 2. Con un colador fino, botar el agua en la
refrigerador toda la noche que fue remojada la quínoa y enjuagar
• 60 g (¼ taza) semillas de chía bien bajo el chorro de agua. Asegurarse
remojada en ½ taza de agua hasta que el agua sea completamente colada.
que se forme un gel, o bien, toda la 3. Colocar la quínoa en una procesador de
noche alimentos, junto con el gel de chía y el
• ½ taza de agua resto de los ingredientes. Mezclar por 3
minutos hasta que la masa tome una
• 60 ml (¼ taza) aceite de oliva
consistencia de batido, con algunos de
• ½ cucharadita de bicarbonato de los granos de quínoa sin moler aún.
sodio
4. Llevar la masa a un molde de pan,
• ½ cucharadita de sal fina de mar forrado por completo con papel para
• Jugo de ½ limón hornear. Hornear por 1½ horas hasta que
este firme al tacto.
5. Retirar del horno y permitir que se enfríe
por 30 minutos más. El pan debe quedar
un poco húmedo en el centro y crujiente
por fuera.
6. Dejar enfriar completamente antes de
cortar y comer.

No sustituir las semillas de quínoa por harina de quínoa o quínoa en hojuelas.

 PAN DE QUÍNOA Y SEMILLAS

UNA RIQUÍSIMA OPCIÓN LIBRE DE GLUTEN

¡Este pan cambiará tu vida! Tiene el equilibrio perfecto entre proteínas, grasas saludables y
fibra, además de ser bajo en carbohidratos en comparación con un pan convencional. Lo que
más me gusta es que puedes adaptarlo y agregar tus ingredientes favoritos.

Ingredientes (16 porciones) Preparación

• 1½ taza de quínoa 1. Bajo el chorro de agua, lavar la quínoa y

dejar secar. Moler la quínoa en una
• 1 taza de semillas de maravilla
moledora de café o de especias.
• ½ taza de semillas linaza
2. Mezclar todos los ingredientes secos y,
• ½ taza de almendras por separado, mezclar el aceite, el agua y
• 4 cucharadas de Psyllium* la miel.

• 2 cucharadas de semillas de chía 3. Con una juguera o procesadora de

alimentos, combine todo hasta que se
• 1 cucharadita de sal fina del forme una masa gruesa y firme.
Himalaya
4. Poner la masa en un molde de silicona
• 1 cucharada de miel pura de abeja para pan. Con una cuchara de palo
• 3 cucharadas de aceite de coco pre aplanar la superficie. Dejar reposando
nsado en frío o aceite de oliva extra toda la noche ú 8 horas durante el día.
virgen prensado en frío 5. Hornear a 175°C por 40 minutos. Luego
• 1½ taza de agua filtrada sacar del molde y poner boca abajo
sobre papel engrasado. Hornee por otros
30 minutos. Estará listo cuando al dar
* Puedes reemplazar Psyllium por golpecitos con una cuchara de palo;
linaza molida suena hueco.
6. Por más tentador que sea, ¡no lo corte
hasta que esté frío!

Valor nutricional por porción: 188 calorías; 5,4 g de proteínas; 11 g de carbohidratos; 2,2 g de azúcares; 13,6 g
de grasa; 1,4 g de grasa saturada; 123 mg de sodio; 4,8 g de fibra.
 PAN DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes (14 porciones) Preparación

• 2 tazas de semillas de trigo 1. Colar las semillas del trigo sarraceno, sin
sarraceno crudas, lavadas y enjuagar, y colocarlas junto con el resto
remojadas por al menos 4 horas de los ingredientes en una procesadora
con agua filtrada que cubra las de alimentos o juguera. Mezclar a
semillas dos dedos por encima velocidad media hasta formar una masa
espesa y homogénea.
• ½ taza de semillas de girasol
crudas 2. Colocar la masa en un recipiente de
vidrio (nunca metálico) con la ayuda de
• 1 taza de agua
una espátula de silicona. Cubrir con un
• ½ cucharadita de sal paño de cocina limpio y dejar fermentar
en el rincón más cálido de su casa, por un
mínimo de 24 horas o hasta que la masa
haya subido y se hayan formado
pequeñas burbujas.
3. Precalentar el horno a 220ºC y colocar la
masa en un molde de pan (colocar un
papel para hornear si es que es de metal).
4. Hornear en la bandeja del medio durante
45-50 minutos o hasta que la mezcla esté
seca por dentro y dorada por fuera, al
pinchar con un palillo.
5. Dejar enfriar antes de cortar.

Nota: evitar que utensilios metálicos (recipientes, cubiertos, moldes, etc.) tomen contacto
con la masa fermentada ya que éstos inactivan la fermentación. Utilice en su lugar vidrio,
madera, plástico o silicona.
 PANCAKES DE TRIGO SARRACENO
BAÑADO EN SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes (2 porciones) Preparación

Pancakes 1. En un bowl, mezclar todos los

ingredientes con agua filtrada (o leche
• ⅔ taza de harina de trigo sarraceno
vegetal) hasta que se consiga un batido
• ⅔ taza de agua filtrada o leche líquido homogéneo, sin grumos y más
vegetal bien espeso.
• 1 cucharada de aceite de coco, más 2. En una sartén pequeña a fuego mediano,
extra para cocinar los pancakes calentar aceite de coco suficiente para
• 1 cucharadita de extracto de cubrir la superficie. Agregar batido y
vainilla esparcir hacia los bordes desde el centro.
Cuando la masa comience a burbujear,
• 1 cucharadita de polvos de hornear, dar vuelta y cocinar hasta que quede
libre de gluten y maíz* dorada. Repetir con el resto de la mezcla.
• 1 cucharada de miel cruda y sin 3. Entre tanto, en una olla pequeña, calentar
filtrar el aceite de coco, crema de coco, cacao
en polvo y miel a fuego lento. Revolver
hasta que todo se haya derretido y
Salsa de chocolate mezclado bien.
• 3 cucharadas de aceite de coco 4. Una vez que los pancakes estén listos
• ½ taza de crema de coco servir con acompañamiento deseado y
bañar con la salsa de chocolate.
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de miel

Sugerencias para acompañar

• 1 banana
Puedes cortadatuenpropia
preparar trozosmezcla de polvos de hornear libre de gluten y maíz,
medianos
combinando 1 porción de bicarbonato de sodio con 2 de crémor tártaro. O bien,
• reemplaza 1 cucharadita de polvos de hornear por 1 cucharadita de bicarbonato de
Berries frescos
sodio, más ¼ de cucharadita de limón.
 PORRIDGE DE AMARANTO Y CHIA

RICO EN SABOR Y FIBRA, IDEAL PARA COMENZAR EL DÍA

Las semillas de amaranto son originarias de México y, al igual que las semillas de quínoa, son
clasificadas como pseudo cereales. Naturalmente rico en fibra y libre de gluten, estas semillas
tienen hasta un 30 por ciento más de proteína que el trigo, la avena y el arroz. Además es
una buena fuente de calcio, hierro, ácido fólico, vitaminas A y C y del complejo B. Preparada
adecuadamente, es de un gran aporte nutritivo.

Esta receta es ideal comenzar el día, puesto que su alto contenido de fibra mantiene la
sensación de saciedad por más tiempo. Un desayuno de bajo índice glicémico, manendrá los
niveles de azúcar en la sangre más estables entregándote energía de manera prolongada.

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 2 tazas de semillas de amaranto, 1. Colar y lavar bien las semillas de

remojadas toda la noche amaranto para remover sus anti-
nutrientes. En una olla, combinar con las
• 4 cucharadas de semillas de chía
semillas de chía, leche de coco, sal,
• 500 ml de leche de coco especias y vainilla. Cocinar hasta que
• Pizca de sal hierva y bajar el fuego al mínimo, por
otros 20-25 minutos, revolviendo
• Pizca de nuez moscada en polvo regularmente. Añadir agua si se ve muy
• Pizca de jengibre en polvo seco.
• Pizca de canela en polvo 2. Remover del fuego y dejar reposar,
cubierto, por unos 10 minutos. Mientras
• 1 cucharadita de extracto de más tiempo repose, más se denso se
vainilla vuelve. Agregar más leche o agua si es
• Miel (opcional) necesario.
• Coco rallado tostado y fruta fresca 3. Añadir un poco de miel, si asó lo desea, y
de la estación servir con coco rallado tostado y frutas
frescas de la estación.

En caso que no encuentre semillas de amaranto, substituya con avena integral, orgánica
y libre de gluten. La avena es un cereal de bajo índice glicémico, alto en fibra y ayuda a
reducir el colesterol.
 PORRIDGE DE QUINOA Y BANANA

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 500 ml de leche de almendras 1. Combinar la leche de almendras y agua

filtrada en una olla, hervir a fuego medio.
• 500 ml de agua filtrada
2. Añadir las hojuelas de quínoa, plátano y
• 1 taza de hojuelas de quínoa
vainilla. Cocinar hasta que quede espeso,
• 1 plátano (banana) maduro, revolviendo de vez en cuando.
cortado en rodajas
3. Añadir las semillas de chía y revolver
• 1 cucharadita de extracto de bien.
vainilla
4. Agregar la miel y la canela y servir con las
• 1 cucharada de semillas de chía almendras picadas.
• Pizca de canela en polvo
• ¼ taza de almendras activadas,
picadas
• 1 cucharada de miel cruda de abeja
orgánica sin filtrar
 PORRIDGE DE QUINOA Y COCO

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 2 tazas de quínoa cocida 1. Combinar todos los ingredientes en una

olla, excepto las semillas y el coco rallado,
• 1 ½ tazas de leche de coco
y revuelva a fuego medio hasta que la
• 1 cucharada de miel cruda de abeja mezcla comience a hervir.
orgánica
2. Bajar el fuego, y cocinar a fuego lento
• 1 cucharadita de cúrcuma molida durante 3 minutos o hasta que la mezcla
• 1 pizca de pimienta comience a espesar, luego retirar del
fuego.
• ¼ cucharadita de sal del Himalaya
3. Servir en bowls de desayuno y agregar
• 2 cucharadas semillas de zapallo (o las semillas y algunas frutas frescas como
cualquier otra) frutillas, frambuesas y/o arándanos.
• 2 cucharadas de coco rallado 4. ¡A disfrutar!

Intenta reducir la cantidad de miel una cucharadita para las 4 porciones.

 SMOOTHIE BOWL DE BERRIES

Ingredientes (2 porciones) Preparación

• 1½ tazas de frambuesas (frescas o 1. Colocar todos los ingredientes del

congeladas) smoothie en una procesador de alta
velocidad hasta que se forme el batido.
• ½ taza de arándanos (frescos o
congelados) 2. Distribuir el batido en dos bowls
medianos y servir con las pepitas de
• ½ taza de yogur de coco
zapallo, semillas de maravilla, hojuelas de
• ½ taza de agua coco y berries frescos.
• 1 cucharada de jugo de limón

Para servir
• 2 cucharadas de pepitas de zapallo
• 2 cucharadas de semillas de
maravilla
• 2 cucharadas de hojuelas de coco(o
coco laminado) tostadas
• ½ taza de berries frescos
 SMOOTHIE DE BERRIES

EL PODER SANADOR DEL COLOR

Además de tener altos niveles de antioxidantes, los fitonutrientes presentes en los pigmentos,
que le dan los colores intensos a los frutos del bosque, contienen propiedades curativas y
protectoras de las estructuras celulares

Ingredientes (2 porciones) Preparación

• 1 taza de frambuesas, frutillas, 1. Colocar todos los ingredientes en una

arándanos y/o cualquier otro tipo licuadora y mezclar a alta velocidad,
de bayas que tengas disponibles hasta lograr una consistencia suave y
homogénea.
• ½ plátano maduro
2. Agregar más liquido si fuese necesario.
• 1 cucharadita de maqui en polvo
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 taza de agua filtrada o tu leche
vegetal favorita

Intenta siempre elegir frutas y verduras orgánicas ya que éstas vienen libres de
pesticidas. Especialmente si son frutos el bosque que son altamente susceptibles a los
químicos.

Valor nutricional por porción: 166 calorías; 1,6 g de proteínas; 11,8 g de carbohidratos (7,8 g provenientes de
azúcares); 11,9 g de grasa (10,2 g de grasas saturadas); 26 mg de sodio: 4,1 g de fibra.
 SMOOTHIE VERDE

CARGADO DE ANTIOXIDANTES Y VITAMINA

Este batido es una gran fuente de vitaminas A, B, C y K, antioxidantes y minerales
esenciales. Lo mejor de todo es que puedes probar usando distintos vegetales y
complementarlo con súper alimentos tales como Maqui, Lúcuma o Maca.

Ingredientes (2 porciones) Preparación

• ½ plátano maduro 1. Agregar todos los ingredientes en una

licuadora y mezclar a alta velocidad hasta
• ½ palta
lograr una consistencia suave y
• 1 taza de hojas de espinacas homogénea.
• 1 taza de hojas de kale 2. Agregar más liquido si fuese necesario.
• 1 cucharadita de Maqui en polvo
• ½ taza de agua filtrada o tu leche
vegetal favorita

Recomiendo usar leche de origen vegetal, como almendras, castañas de cajú o coco, que
no contengan endulzantes añadidos. Prueba usar mi receta de leche de castañas de cajú.

Valor nutricional por porción: 137 calorías; 2,4 g de proteínas; 12,9 g de carbohidrato (7,4 g provenientes de az
úcares); 7,9 g de grasa (2,9 g de grasas saturadas); 46 mg de sodio: 4,5 g de fibra.
 LECHE DE CASTAÑAS DE CAJÚ

SIMPLE Y DELICIOSO COMPLEMENTO PARA TU DESAYUNO

Esta alternativa es tan simple de hacer y, lo mejor es que puedes usarla de muchas maneras.
Agrégala en tu Bircher paleo, Latte de cúrcuma, Budín de chía, prepara helados, smoothies o
simplemente así, ¡tal cual!

Ingredientes (1 litro) Preparación

• 1 taza de Castañas de Cajú 1. Colar y enjuagar bien las castañas

naturales (o cualquier otro fruto remojadas. Colocar las castañas en una
seco, tales como almendras, nueces procesadora de alimentos de alta
o macadamias) remojadas en agua velocidad y agregar el agua. Licuar en
filtrada durante la noche o por al intervalos de 30 segundos, hasta que las
menos 8 horas castañas de cajú estén bien molidas.
• 1 litro de agua filtrada 2. Cubrir un bowl con una muselina para
hacer queso, dejando que sobresalga de
los bordes. Alternativamente utilizar una
bolsa para filtrar.
3. Colar la mezcla molida de castañas de
cajú y agua en el bowl, tomar el paño por
las orillas y exprimir toda la leche, hasta
que sólo queden los residuos de castañas
de cajú en el paño.
4. Verter la leche en un jarro de un litro y
refrigerar hasta enfriar. Revolver antes de
usar. La leche se conservará fresca 3 a 4
días en el refrigerador
Puedes usar las castañas de cajú molidas para otras recetas o agregarlo a tus smoothies
para lograr una consistencia más espesa.

Valor nutricional por porción: 36 calorías; 1,0 g de carbohidratos (0 g provenientes de azúcares); 3,5 g de grasa
(0 g de grasas saturadas); 84 mg de sodio.
 LECHE DE COCO

¡MUY FÁCIL Y RÁPIDO DE PREPARAR!

Con tan sólo dos ingredientes, esta es una excelente receta para preparar en casa, evitando
que contenga endulzantes y preservantes escondidos. La leche de coco es una excelente y rica
alternativa, además de ser versátil e hipoalergénica.

Ingredientes (1 litro) Preparación

• 2 tazas de coco rallado sin 1. Colocar el coco rallado en una licuadora

endulzar, de preferencia orgánico de alta velocidad y agregar el agua
filtrada. Licuar a velocidad alta en varias
• 1 litro de agua filtrada
tandas de hasta 30 segundos cada una,
hasta obtener una consistencia espesa y
cremosa.
2. Cubrir un bowl con una muselina para
hacer queso, dejando que sobresalga de
los bordes. Alternativamente puedes
utilizar una bolsa para filtrar.
3. Pasar la mezcla a través del paño o bolsa
filtradora y exprimir hasta separar todos
los residuos del coco rallado molido,
obteniendo una leche suave y cremosa.
4. Verter la leche de coco en jarro de un
litro y refrigerar. Revolver antes de usar.
La leche se conservará fresca 3 a 4 días
en el refrigerador

Si quieres preparar una leche más liviana, para tomar cada día, intenta aumentar la
cantidad de agua en 2 tazas.

Valor nutricional por porción: 142 calorías; 6,1 g de carbohidratos (2,5 g provenientes de azúcares); 13,4 g de g
rasa (11,8 g de grasas saturadas); 8 mg de sodio: proteínas 1,4 g.
 TORTA
VEGANA DE
CHOCOLATE

POSTRES
Y SNACKS
 BATIDO ENERGÉTICO DE CHOCOLATE

Ingredientes (2 porciones) Preparación

• 1 plátano 1. Combinar los ingredientes en una

juguera y mezclar a velocidad alta hasta
• ½ palta
conseguir una textura suave y
• 1 taza de leche de coco o homogénea, como mousse.
almendras
2. ¡A disfrutar como delicioso postre
• ¼ taza de semillas de maravilla, saludable!
almendras o castañas de cajú
• 1 cucharada de cacao en polvo
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• Una pizca de sal del Himalaya
 BARRITA DE ALMENDRA Y CARAMELO

Ingredientes (24 porciones) Preparación

Para la base 1. Para preparar la base, colocar las

almendras y la linaza o chía en una
• 1 taza de almendras
procesadora de alimentos y pulsar hasta
• ¼ taza de linaza o semillas de chía que la mezcla parezca miga de pan.
• 10 dátiles frescos, sin carozo Agregar los dátiles y el extracto de
vainilla hasta que la mezcla se combine
• 1 cucharadita de extracto de bien.
vainilla
2. Forrar con papel para hornear una fuente
de 20x20cm. Sobre ésta colocar la masa y
Para el caramelo presionar firmemente cubriendo toda la
base de la fuente de manera pareja.
• ¼ taza de mantequilla de
almendras 3. Para preparar el caramelo, combinar
todos los ingredientes en la procesadora
• ¼ taza de tahini (pasta de sésamo) de alimentos. Una vez conseguida una
• 3 cucharadas de aceite de coco, maza homogénea, esparcir sobre la base
derretido y refrigerar por al menos una hora.
• ¼ taza de miel cruda de abeja 4. Para preparar el glaseado de chocolate,
calentar los ingredientes en una olla
pequeña a fuego lento, revolviendo
Para el glaseado frecuentemente, sin dejar que hierva.
Cuando este todo bien mezclado, retirar
• 100g de cacao en polvo del fuego y distribuir de manera
• ¼ taza de leche de coco homogénea encima de la capa de
caramelo.
• 1 cucharada de aceite de coco
5. Congelar por otra hora y cortar en
• 1 cucharadita de miel barritas pequeñas.
6. Servir inmediatamente o guardar en un
contenedor en el refrigerador por hasta 1
semana.
 BOLITAS PROTEICAS

Ingredientes Preparación

• 1 taza de dátiles secos 1. Remojar los dátiles en agua caliente por

15 minutos. Esto hará que sea más fácil
• ½ taza agua
molerlos. Colar los dátiles y reservar el
• ½ taza de cacao en polvo agua.
• 3 cucharadas de pasta de sésamo 2. En una procesadora de alimentos moler
(Tahini) los dátiles y agregar todos los otros
• ½ taza de semillas de sésamo ingredientes hasta formar una masa.
Agregar un poco del agua reservada, si
• ¼ taza de semillas de chía es necesario.
• ½ cucharada de canela 3. Con las manos, formar bolitas con la
• ¼ taza de coco rallado pasta.
4. Colocar semillas de sésamo en un plato y
pasar las bolitas hasta que queden
cubiertas. También se pueden utilizar
semillas de chía, coco rallado o sésamo
negro.
5. Almacenar en un contenedor hermético.
No necesita ser refrigerado.

Nota: consumir con moderación, debido al alto contenido de fructosa presente en los
dátiles.
 CHEESECAKE CRUDIVEGANO

Ingredientes (12 porciones) Preparación

Base 1. Para preparar la base, coloque todos los

ingredientes en una procesadora de
• 1½ tazas de almendras, pecanas o
alimentos y échela a andar a alta
nueces
velocidad hasta que todo esté bien
• ¾ taza de dátiles triturado y se forme una masa compacta
• ¾ taza de coco rallado con la consistencia deseada. Forre un
molde de base desmontable con papel
• ½ cucharadita de sal de mar para hornear y cúbralo con la masa
Relleno aplanándola con los dedos. Refrigere
mientras prepara el relleno.
• 2 tazas de castañas de cajú,
remojadas por un mínimo de 4 2. Para preparar el relleno, limpie la
horas procesadora de alimentos para volver a
utilizarla y coloque todos los
• 10 dátiles, remojados en agua ingredientes. Enciéndala a velocidad alta
caliente hasta que quede cremoso. Vierta el
• ½ taza de leche de coco relleno sobre el molde y déjelo en el
freezer.
• Pizca de sal de mar
3. En una olla pequeña, a fuego lento,
Ganache de Chocolate ponga los ingredientes de la cobertura
• ¼ taza de cacao en polvo de ganache de chocolate y revuelva
mezclando bien los ingredientes hasta
• ¼ taza de leche de coco entera que logre el espesor deseado. Cubra el
• 1 cucharadita de miel cheesecake con el chocolate y dejé en el
freezer nuevamente por 4-6 horas hasta
que quede sólido.
4. Saque del freezer 30 minutos antes de
servir.
Para cortar use un cuchillo con buen filo calentado bajo un chorro de agua caliente.
Conservar en el freezer ¡si es que queda alguna miga!
 CRACKERS DE LINAZA

Ingredientes Preparación

• 2 tazas de semillas de linaza 1. Precalentar el horno a 200°C.

molidas 2. En un bowl combinar todos los
• 1 taza de agua ingredientes hasta que se forme una
masa. Dejar reposar 10 minutos
• ½ cucharadita de sal de Himalaya
3. Colocar la masa sobre un papel para
• ¼ cucharadita de pimienta
hornear y cubrir con otro papel. Estirar la
masa con el uslero hasta obtener el
grosor deseado.
4. Cuidadosamente, cortar la masa en
cuadrados o rectángulos y colocar sobre
la bandeja del horno cubierta con papel
para hornear.
5. Hornear por aproximadamente 20 a 30
minutos o hasta que estén doradas.
 CRACKERS DE SEMILLAS Y ALMENDRAS

Ingredientes Preparación

• 1 taza de semillas de maravilla, 1. Precalentar el horno a 170ºC.

peladas sin sal 2. En una procesadora de alimentos, colocar
• ½ taza de semillas de zapallo las almendras, semillas de maravilla,
semillas de zapallo y echar a andar hasta
• ½ taza de almendras
que queden picadas.
• ¼ taza de linaza molida
3. Agregar la linaza molida, sal, pimienta y
• ½ cucharadita de sal romero y mezclar bien.
• ¼ cucharadita de pimienta 4. Agregar el huevo vegano, el agua y el
• 1 ½ cucharada de romero fresco aceite de oliva y procesar hasta que esté
todo bien combinado.
• 3 cucharadas de agua
5. Colocar la masa en medio de dos
• 1 cucharada de aceite oliva pedazos de papel para hornear. Con un
• 1 huevo vegano uslero, esparcir la masa hasta que alcance
4mm de espesor. Cortar la masa en
cuadrados y colocar sobre una bandeja
para hornear.
6. Hornear por 30 minutos o hasta que esté
dorada y crujiente.
7. Deje enfriar completamente antes de
servir.

Para hacer un huevo vegano, combinar 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas
de agua tibia. Dejar reposar al menos 15 minutos. Una vez terminado el Reboot
digestivo®, puedes probar esta receta utilizando un huevo de gallina feliz.
CRUMBLE DE PERAS Y MANZANAS CON FRUTOS
SECOS
Ingredientes (8 porciones) Preparación

• 2 peras, peladas y cortadas en 1. Precalentar el horno a 180ºC

lonjas delgadas 2. En una fuente para hornear, mezclar las
• 2 manzanas, peladas y cortadas en peras y manzanas junto con la canela y
lonjas delgadas nuez moscada. Hornear por 30 minutos
cubierta.
• ¼ cucharadita de nuez moscada en
polvo 3. Combinar y mezclar bien en un bowl la
nuez, castañas y almendras, aceite de
• ½ cucharadita de canela en polvo
coco, jugo de mandarinas y sal.
• ¾ taza de nuez picada
4. Una vez pasado los 30 minutos, retirar
• ⅓ taza de castañas cocidas y del horno las peras y manzanas asadas y
peladas esparcir los frutos secos sobre ellas.
• ½ taza de almendras picadas Hornear por otros 20 minutos.
• 2 cucharadas de aceite de coco 5. Servir caliente.

• Jugo de 2 mandarinas
• Pizca de sal

Acompáñalo de una cucharada de yogur de coco o de crema de coco batida.

 FUDGE DE CHOCOLATE

Ingredientes Preparación

• 1 taza de dátiles sin pepa 1. Remojar los dátiles en abundante agua

caliente por 15 minutos.
• ¾ de taza de nueces o bien
semillas a elección 2. Colar los dátiles y molerlos en una
procesadora de alimentos y hasta lograr
• ⅓ taza de coco rallado
una pasta suave.
• ⅓ taza de cacao orgánico en polvo
3. Agregar el resto de los ingredientes y
• 3 cucharadas de aceite de coco mezclar hasta conseguir una consistencia
extra virgen densa que se pueda esparcir.
• 1 cucharada de mantequilla de 4. Esparza en un plato o tabla y congelar
coco. por 2 a 3 horas.
5. Corte en pequeños pedazos. ¡A disfrutar!

Si no consigue mantequilla de coco, muela coco rallado en una procesadora de

alimentos (por ejemplo, Nutribullet) y agregue algo de aceite de coco para lograr la
consistencia deseada.
Nota: consumir con moderación, debido al alto contenido de fructosa presente en los
dátiles.
GALLETAS DE JENGIBRE, HINOJO Y PIMIENTA

Ingredientes Preparación

• 6 cucharadas de harina de coco 1. Precalentar el horno a 180°C.

• 4 cucharadas de mantequilla de 2. Preparar la bandeja para hornear
coco o aceite de coco a cubriéndolo con papel engrasado.
temperatura ambiente 3. En un bowl combinar todos los
• 2 cucharadas de miel cruda ingredientes, hasta que se forme una
masa suave. Si utiliza aceite de coco, en
• ½ cucharadita de jengibre fresco
vez de mantequilla de coco, colocar el
rallado
bowl en el refrigerador por 10 minutos y
• ¼ cucharadita de semillas de luego volver a mezclar todos los
hinojo ingredientes para que el aceite y la harina
• Un poco de pimienta se combinen bien.
4. Formar pequeñas bolas de masa y
colocarlas sobre el papel engrasado (o
para hornear)
5. Hornear por aproximadamente 10
minutos o hasta que estén doradas.
 KUCHEN DE MIGA Y ARÁNDANOS
LIBRE DE GLUTEN

Ingredientes (6 porciones) Preparación

• 2 tazas de arándanos frescos 1. Precalentar el horno a 180ºC.

• Jugo de 1 limón 2. En un bowl combinar los arándanos con
el jugo de limón y distribuir en 6 pocillos
• 1 taza de harina de almendras
individuales para hornear.
• ½ taza de almendras peladas y
3. En el mismo bowl, mezclar el resto de los
cortadas
ingredientes hasta que queden bien
• ¼ taza de aceite de coco, derretido combinados. Colocar la mezcla de
• 1 cucharada de miel almendras en cada pocillo, cubriendo los
arándanos.
• 1 cucharadita de canela en polvo
4. Hornear por 30-35 minutos hasta que la
• Pizca de sal superficie se vea dorada.
• Pizca de nuez moscada 5. Puede ser servido tibio o frío.

Prueba acompañarlo con yogur de coco.

 MUFFIN DE ZUCCHINI Y ZANAHORIA

Ingredientes (9 porciones) Preparación

• 6 cucharadas de harina de coco 1. Precalentar el horno a 180°C y preparar

los moldes de muffin.
• 1 cucharada de linaza dorada
molida 2. En un bowl grande combinar los
ingredientes secos: harina de coco, linaza
• 1 cucharadita de canela
dorada molida, canela, polvos de hornear,
• 1½ cucharadita de polvos de bicarbonato de sodio. Mezclar bien y
hornear, libre de trigo y maíz** reservar.
• ¼ cucharadita de bicarbonato de 3. En otro bowl grande combinar bien los
sodio ingredientes húmedos: zanahoria rallada,
• ⅓ taza de zanahoria rallada zucchini rallado, huevos veganos, miel,
leche de coco, aceite de coco, extracto de
• ½ taza de zucchini (zapallitos vainilla y vinagre de sidra de manzana.
italianos) rallado
4. Combinar la mezcla húmeda con los
• 3 huevos veganos* ingredientes secos, hasta que quede un
• ⅓ taza de miel batido húmedo y poroso.
• ¼ taza leche de coco o almendras 5. Con una cuchara llenar ⅔ de los moldes
de muffin.
• 2 cucharadas aceite de coco,
derretido 6. Hornear por 25 a 30 minutos, o hasta que
estén dorados (¡si pincha con un monda-
• 1 cucharadita de extracto de dientes el centro y sale limpio, está listo!).
vainilla Sacar del horno y dejar enfriar antes de
• ½ cucharada servir.
*Para hacer undehuevo
vinagre sidra de
vegano, combinar 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas
manzana
de agua tibia. Dejar reposar al menos 15 minutos. Una vez terminado el Reboot
digestivo®, puedes probar esta receta utilizando un huevo de gallina feliz.
**Puedes preparar tu propia mezcla de polvos de hornear libre de gluten y maíz,
combinando 1 porción de bicarbonato de sodio con 2 de crémor tártaro. O bien,
reemplaza 1 cucharadita de polvos de hornear por 1 cucharadita de bicarbonato de
sodio, más ¼ de cucharadita de limón.
 PATÉ DE POLLO ESTILO PALEO

Ingredientes Preparación

• 500 g de hígados de pollo (panita) 1. Colocar los hígados en un recipiente de

vidrio con agua y remojar durante la
• Agua filtrada
noche. Al día siguiente descarte el agua y
• ¼ de taza de aceite de coco enjuague los hígados.
• 1 cebolla picada 2. En una olla o sartén, agregar el aceite de
• ¼ cucharadita de romero coco y calentar a fuego medio bajo.
Agregar la cebolla picada y, sofreír hasta
• 1 cucharadita de sal rosada que esté transparente.
• 1 cucharadita de pimienta negra 3. Agregar los hígados, la sal, la pimienta y
el romero. Tapar la olla y cocinar a fuego
medio bajo por 10 minutos o hasta que
los hígados estén cocidos, pero algo
rosados por dentro.
4. Retirar del fuego y transferir el contenido
a una procesadora o licuadora. Echar a
andar a alta velocidad, hasta conseguir
una pasta suave. Transferir el paté a un
frasco de vidrio y refrigerar.

Este paté es ideal para un aperitivo o como snack. Consuma dentro de 3 a 4 días.
 PRESTIGIO SALUDABLE DE CHOCOLATE

Ingredientes Preparación

• ¼ de taza de crema de coco 1. En una procesadora de alimentos,

orgánica mezclar la crema de coco, la leche de
coco y el coco rallado hasta obtener una
• ¼ de taza de leche de coco
pasta gruesa.
orgánica
2. Formar barritas o bolitas con la pasta y
• 1½ tazas de coco rallado
colocarlas en el freezer por 1 hora.
• ¼ taza de cacao en polvo
3. Mientras tanto, preparar la cubierta de
• Aceite de coco extra virgen y chocolate agregando el cacao, aceite de
prensado en frío coco y miel en una olla a fuego bajo.
• Miel natural cruda 4. Revolver hasta obtener una textura suave
y brillante.
5. Retirar las barritas de coco del freezer y
cubrir completamente con chocolate
sobre ellas.
6. Coloque las barritas de coco y chocolate
en el refrigerador o freezer por otros 30
minutos.
 TORTA DE MIL HOJAS
BUTTERSCOTCH Y CHOCOLATE
Ingredientes (8 porciones) Preparación

Masa de hoja vegana 1. Precalentar el horno a 180°C.

• ⅔ taza de Harina de Coco 2. Combinar la harina de coco y la sal en un
recipiente. Agregar el aceite de coco y la
• ⅓ taza de aceite de coco, derretido
miel y mezclar bien hasta que se forme
• 3 cucharadas de miel una bola de masa. Refrigerar por 30
• Pizca de sal de mar minutos.

Butterscotch 3. Con un uslero, estirar la masa hasta que

quede muy delgada. Usando un molde
• 1 taza de dátiles circular de 20cm, corte 4 a 5 discos.
• ½ taza de crema de coco Sobre papel engrasado, hornee durante 5
a 10 minutos hasta que queden dorados.
• 3 cucharadas aceite de coco, Retirar del horno y dejar enfriar.
derretido
4. En una procesadora de alimentos, triturar
Ganache de Chocolate los ingredientes del butterscotch hasta
• 3 cucharadas de cacao en polvo alcanzar una textura cremosa.
• ½ taza de crema de coco 5. En una olla pequeña, calentar el aceite de
coco, crema de coco, cacao en polvo y
• 3 cucharadas de aceite de coco, miel a fuego lento. Revolver hasta que
derretido todo se haya derretido y mezclado bien.
• 1 cucharada de miel 6. Montar las capas de la torta, esparciendo
sobre los discos de masa de hoja vegana,
el relleno de butterscotch – enfriar unos
minutos – y agregar el chocolate. Cubrir
todo con ganache de chocolate.

Consumir con moderación

 TORTA VEGANA DE CHOCOLATE

Ingredientes (12 porciones) Preparación

• 10 dátiles grandes sin carozo, 1. Precalentar el horno a 180ºC.

remojados en media taza de agua 2. Colar los dátiles, sin desechar el agua en
toda la noche la que estuvieron siendo remojadas.
• 1 plátano (banana) maduro Colocar en una procesadora de alimentos
y junto con el plátano y los huevos
• 3 huevos veganos (ver nota)
veganos hasta que queden como puré.
• ½ taza de aceite de coco, derretido Transferir a un bowl mediano y añadir el
• 2 cucharaditas de extracto de aceite de coco, media taza del agua en
vainilla las que fueron remojados los dátiles y la
vainilla. Revolver hasta que todo quede
• ½ taza de harina de coco muy bien combinado.
• ½ taza de cacao en polvo 3. En un bowl mediano combinar la harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de de coco, el cacao, el bicarbonato y la sal.
sodio Agregar a la mezcla de frutas hasta lograr
una masa homogénea.
• ½ cucharadita de sal de mar
4. Engrasar con aceite de coco un molde
Ganache de Chocolate redondo de 20cm de diámetro. Distribuir
• ¼ taza de cacao en polvo la masa homogéneamente sobre el
molde, aplanando la superficie con la
• ¼ taza de leche de coco entera espátula y hornear por 25-30 minutos o
• 1 cucharadita de miel hasta que al pinchar con un
mondadientes. Dejar enfriar.
5. En una olla pequeña calentar a fuego
lento los ingredientes del ganache de
chocolate y combinar bien hasta que
logre la densidad deseada. Cubrir la torta
Para hacer un huevo vegano, combinar 1 cucharada deganache
con el linaza molida con 3 hasta
y refrigerar cucharadas
antes de
de agua tibia. Dejar reposar al menos 15 minutos.
servir.
 CALDO DE
HUESO
DE POLLO

CALDOS
Y FERMENTOS
 CALDO DE HUESO DE POLLO

UN BUEN CALDO DE HUESOS ES CLAVE PARA REPARAR TU INTESTINO

Los beneficios del caldo de hueso son muchísimos, desde aumentar la inmunidad a mejorar
significativamente la digestión. Mientras más gelatinoso esté el caldo, más nutritivo será.
Puedes utilizar el caldo como un delicioso consomé para la mañana, o como base para
cocinar.
Ingredientes Preparación

• huesos y restos de pollo que hayan 1. Colocar los huesos y restos de pollo en
quedado de sus comidas una olla. Agregar las cebollas y
previamente, congelados zanahorias, vinagre de sidra de manzana
y el resto de los aliños e ingredientes.
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
Agregar agua a temperatura ambiente de
• 2 cebollas, picadas manera que cubra todo el contenido.
• 1 cucharadita de sal del Himalaya 2. Calentar a fuego medio hasta que
• 1 cucharadita de pimienta negra comience a hervir. Bajar el fuego y
cocinar a fuego muy lento por un mínimo
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de 8 horas e idealmente por 24 horas o,
de manzana bien, en tandas de 8 horas.
• 2 hojas de laurel 3. Retirar del fuego y esperar que el caldo
• Perejil se entibie. Una vez frío, colar el caldo con
un colador sobre un bowl o recipiente
• Agua grande. Descartar todos los sólidos.
Luego de que el caldo este
suficientemente frío, colocarlo en un
frasco de vidrio y guardarlo en el
refrigerador hasta por una semana.
Para que quede gelatinoso puedes utilizar patas de pollo, no solo contienen más colágeno sino
que también una gran cantidad de medula ósea.
Toma 1 a 2 vasos al día durante tu Reboot digestivo®.
 CALDO DE HUESO DE PESCADO

Ingredientes Preparación

• 2 cucharadas de aceite de coco 1. Calentar a fuego medio-bajo el aceite de

coco en una olla o cacerola grande.
• 2 ramitas de apio, picadas
Agregar los vegetales y cocinar por 30
• 2 cebollas, picadas minutos o hasta que queden blandos.
• 1 zanahoria, picada Agregar el vino blanco (opcional) y hervir.

• ½ taza de vino blanco (opcional) 2. Agregar los huesos y restos de pescados

con 3½ litros de agua fría y el vinagre.
• 3-4 cabezas, espinas y restos de Retirar con un colador las impurezas que
pescado (congrio, merluza o queden en la superficie.
similar)
3. Una vez que el caldo comience a hervir
• 3 cucharadas de vinagre de sidra nuevamente, agregar las hiervas frescas.
de manzana Reducir el fuego, cubrir y cocinar por al
• 1 ramita de tomillo menos 5 horas.
• ¼ taza de perejil 4. Remover los restos de hueso de pescado
con tenazas o una cuchara colador. Colar
• 1 hoja de laurel el resto del caldo y conservar en
• Perejil contenedores aptos para el refrigerador o
freezer. Enfriar bien y remover la grasa
• 1 cucharadita de sal del Himalaya superficial antes de congelar para
• 1 cucharadita de pimienta negra conservar por tiempo prolongado. Dura
hasta 4 días refrigerado y 3 meses en el
• 3½ litros de agua congelador.
• Restos de verduras tales como: los
troncos de la coliflor o brócoli, tallo
verde de cebollín, hojas verdes
marchitas, etc.

Asegúrate de remover las impurezas, pero conserva la grasa para cocinar. Simplemente,
deja el caldo enfriar en el refrigerador. Después de unas horas remueve la grasa y
guárdala en un contenedor para cocinar.
 CALDO DE VERDURAS

UNA ALTERNATIVA AL CALDO DE HUESO PARA VEGETARIANOS Y VEGANOS

Este caldo de verduras usa muchos ingredientes con propiedades sanadoras para el
intestino. En especial destacan el alga Wakame – una excelente fuente de Omega 3,
vitaminas y minerales, particularmente fierro, calcio, magnesio y yodo – y, los hongos
shiitake. Estos últimos, son una especie de champiñones, muy popular en la cocina asiática,
que contienen aminoácidos esenciales y prebióticos, pero destacan por ser una excelente
fuente de vitamina D, particularmente si han sido deshidratados al sol. Si no encuentras
este ingrediente, reemplázalo por champiñones portobello u ostras. Puedes excluir o
agregar vegetales que se ajusten mejor a tu gusto o disponibilidad al momento de cocinar.

Ingredientes (8 porciones) Preparación

• 3 litros de agua filtrada 1. En una olla o cacerola grande, calentar el

• 1 cucharada de aceite de coco aceite de coco a fuego medio-alto y
orgánico, prensado en frío saltear la cebolla con el ají. Agregar el
agua y el resto de los ingredientes y
• 1 cebolla morada, cortada en cuartos
con piel llevar a hervor. Tapar la cacerola y
continuar hirviendo a fuego lento
• 1 ají picante cortado con semillas durante una hora.
• 1 pedazo de 4cm de jengibre fresco, 2. Una vez transcurrido este tiempo, esperar
picado, sin pelar
a que se enfríe un poco y colar el
• 1 taza de espinaca o acelga o kale contenido de la cacerola en un bowl
• 3 a 4 tazas de mix de verduras o grande.
descarte de vegetales usados en otras 3. Servir caliente con hierbas frescas. Puede
recetas, tales como zanahorias picadas,
repollo morado, palitos y hojas de apio, mantenerse refrigerado por 5 días.
tallo de brócoli, champiñones frescos, También puede ser congelado.
etc.
• ½ taza de hongos shiitake
deshidratados
• 30g de alga Wakame deshidratada
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 ramita de hojas de cilantro, perejil u
otra hierba fresca, para servir

Opcional: 1 cucharada de aminos de coco orgánico. Puede ser bastante salado, prueba el
sabor del caldo antes de añadir más sal.
Opcional: ¼ de taza de lavadura nutricional para obtener más sabor y vitaminas. No usar
durante el Reboot digestivo®.
 CHUCRUT (SAUERKRAUT)

Ingredientes Preparación

• ¼ de repollo verde o morado, 1. En un bowl (no metálico), colocar el

picado lo más fino posible repollo picado y agregar la sal del
Himalaya, mezclando bien. Dejar reposar
• 1 a 2 cucharaditas de sal de mar o
por 10 minutos. Masajear la mezcla con
del Himalaya
las manos por 10 a 15 minutos o, bien,
hasta que el repollo libere suficiente
líquido como para quedar sumergido en
él.
2. Colocar la mezcla en un frasco de vidrio
limpio. Con una cuchara de palo,
presionar el repollo hacia el fondo, hasta
que quede completamente sumergido.
Llenar de agua un segundo frasco de
vidrio que quepa por la boca del jarro
donde fermentará el repollo. Por ejemplo,
puede utilizar un frasco usado de colados
o de alguna salsa. Colocar el frasco
pequeño dentro del más grande y
presionando el repollo hacia el fondo.
3. Cubrir el frasco con una gasa o paño fino
y dejar en un lugar fresco y sin luz por 2 a
3 semanas. Al cabo de este tiempo, ya
está listo para su consumo. Retirar la
gasa o paño, tapar el frasco con su tapa y
refrigerar. ¡Es un alimento ideal para
ensaladas o aperitivos!
Revise el contenido diariamente y asegúrese que el repollo se mantenga sumergido. Es
normal que se formen burbujas durante el período de fermentación. Si se llegaran a
formar hongos negros o verdes oscuro, descarte la preparación y vuelva a intentarlo.
PROBIÓTICO DE ZANAHORIA Y JENGIBRE

Ingredientes Preparación

• 5 zanahorias, bien lavadas y 1. Disolver en una fuente la sal en el agua,

secadas, que quepan en un frasco de modo que se forme una salmuera.
de vidrio de 1 litro 2. Colocar el jengibre al fondo del frasco de
• 1 trozo de jengibre, pelado y vidrio. Agregar el eneldo dentro del
picado en cubitos frasco de vidrio.
• 2 cucharaditas de sal de mar o del 3. Colocar las zanahorias en el frasco, una a
Himalaya una, de modo de que queden a presión.
Es importante que las zanahorias no
• Eneldo
sobresalgan del borde del frasco.
• 4 tazas de agua filtrada Finalmente, agregar la salmuera,
asegurándose de que las zanahorias
queden totalmente sumergidas bajo el
agua.
4. Cubrir el frasco con una gasa o paño fino
y déjelo en un lugar fresco, idealmente
sin luz por 3 días. Es normal que se
formen burbujas durante el período de
fermentación. Si se llegaran a formar
hongos negros o verdes oscuro,
descartar la preparación y volver a
intentarlo.
5. Retirar la gasa o paño. Tapar el frasco con
su tapa y guardar en el refrigerador. Ya
está listo para su consumo.

¡Es un complemento ideal para ensaladas o aperitivos!

 YOGUR DE COCO DE 2 INGREDIENTES

Ingredientes (6 porciones) Preparación

• 1 lata de 400ml de crema o leche 1. Agitar la lata de leche de coco. Abrir la

entera de coco lata y verter su contenido en un bowl o
frasco de vidrio o cerámica esterilizado.
• 2 cápsula de probióticos
Para esterilizar, simplemente enjuagar el
recipiente con agua hervida y esperar a
que destile y se enfríe.
2. Agregar el contenido de las cápsulas de
probióticos y revolver bien con una
cuchara de palo o plástica*. Asegurarse
que los probióticos hayan quedado bien
disueltos en la leche.
3. Cubrir con una gaza o paño de algodón
poroso y limpio, sujeto con un elástico.
Que permita que respire.
4. Dejar en un lugar cálido de la casa por 24
a 48 horas, como por ejemplo el horno
con las luces encendidas (sólo las luces).
El tiempo dependerá de qué tan espeso
quieres tu yogur.

Elige una leche o crema de coco que sea cremosa y sin grumos.
Es muy importante que la mezcla de leche de coco y probióticos no entre nunca en
contacto con superficies metálicas ya que puede tener un efecto negativo al entrar en
contacto con los probióticos.
 CAULIRICE

ACOMPAÑAMIENTO
S
 ARROZ INTEGRAL

EL REMOJO: UN SIMPLE E IMPORTANTISIMO PASO PREVIO A COCINAR EL ARROZ INTEGRAL

Antes de cocinar el arroz integral, éste debe ser remojado por al menos 8 horas. ¿La razón?
El arroz es un cereal, que al igual que los granos y legumbres, contiene enzimas que inhibe
su crecimiento hasta encontrar las condiciones óptimas para brotar. Al activar o remojar el
arroz integral, logramos reducir en gran medida sus anti-nutrientes que dificultan su
digestión y no nos permiten absorber otros nutrientes. Uno de estos anti-nutrientes es el
ácido fítico, el cual inhibe enzimas fundamentales para la digestión e impide la absorción
de minerales tales como el fósforo, calcio, magnesio, fierro y zinc.

Ingredientes Preparación

Para el remojo 1. En un recipiente de vidrio, colocar el

arroz integral y cubrir con suficiente agua
• 1 taza de arroz integral orgánico
de manera que lo exceda en 1
• 2 a 3 tazas de agua filtrada centímetro. Agregar el vinagre de sidra
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o limón y la sal. Dejar
de manzana o 1 cucharada de jugo remojando por un período de entre 8 a
de limón 24 horas. Puedes iniciar el proceso de
activación la noche anterior a cocinar el
• ½ cucharadita de sal arroz integral.
Para cocción 2. Una vez que ha pasado suficiente tiempo
• 1½ tazas de agua para realizar el remojo, usando un
colador de malla fina, descartar el agua
• Sal a gusto en la que el arroz fue remojado y
enjuagar bien.
3. En una olla mediana, colocar el arroz
enjuagado y agregar 1½ tazas de agua
fría por taza de arroz y sal a gusto. Poner
a hervir a fuego medio alto. Una vez que
haya alcanzado el punto de ebullición,
bajar el fuego al mínimo y cubrir la olla.
4. Dejar cocinando el arroz por 45 minutos.
Apagar el fuego y con un tenedor
revolver separando los granos de arroz.
Tapar y dejar reposar por 5 minutos antes
de servir.

Para cocinar el arroz, puede reemplazar parte del agua para la cocción con caldo de
hueso ¡Esto hará que sea aún más nutritivo!
 CAULIRICE

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• ½ de coliflor 1. En un bowl grande, rallar la coliflor de

manera que asemeje el tamaño de los
• ¼ de brócoli, rallado
granos de arroz. Rallar el brócoli del
• ½ cucharadita de cúrcuma molida mismo tamaño.
• ¼ cucharadita de canela molida 2. Mezclar bien la coliflor, el brócoli rallado
• ¼ cucharadita de jengibre molida con la cúrcuma, canela, jengibre,
pimienta y sal.
• Pizca de pimienta negra molida
3. En una sartén grande, calentar el aceite
• ½ cucharadita de sal de coco. Saltear el arroz
• ½ cucharada de aceite de coco - Calientas una cucharadita de aceite, yo
use aceite de coco. Puedes usar
mantequilla de campo o ghee
- Agregas la mezcla y salteas a fuego
medio por 2 a 5 minutos.

Prueba reemplazar las especias con una cucharadita de mix para Latte de cúrcuma
Para hacer de este acompañamiento una opción más nutritiva aún, combínalo con
zapallo italiano rallado y zanahoria rallada.
CAMOTES ASADOS CON NUECES Y PEREJIL

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 1-1.2kg camotes (o papas dulces), 1. Precalentar el horno a 200º C.

pelados y cortados por la mitad o 2. Sobre una bandeja del horno forrada con
en cuatro lonjas, dependiendo de papel para hornear, colocar las rodajas de
su tamaño camotes y rociar con aceite de coco.
• 2 cucharadas de acetite de coco, Espolvorear de manera pareja la sal y
derretido hornear por 35-45 minutos.
• ½ taza de nueces 3. Mientras tanto, picar fino las nueces, el ají
y el perejil, y mezclar con el jugo de
• ½ ají rojo
limón y sal. Alternativamente, usar una
• 2 cucharadas de hojas de perejil, procesadora de alimentos hasta
más extra para decorar conseguir que los ingredientes queden
• Jugo de ½ limón picados finos (como migas).
• ¾ cucharadita de sal de mar, más 4. Una vez que las papas estén cocidas,
una pizca para espolvorear remover del horno y aliñar con una pizca
de sal. Rociar la mezcla de nueces.
5. Servir caliente con extra hojas de perejil.
ENSALADA DE BRÓCOLI CON ALMENDRAS

UN EXCELENTE COMPLEMENTO PARA TUS COMIDAS RICO EN ANTIOXIDANTES Y VITAMINAS

El brócoli contiene importantes cantidades de vitamina A, C, E, zinc, potasio, beta carotenos y
aminoácidos, que potencian sus propiedades anticancerígenas. Además ayuda a eliminar
toxinas tales como el ácido úrico y los radicales libres, purificando la sangre y la piel.

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 1 brócoli entero, cortado en 1. Blanquear el brócoli en un recipiente de

ramilletes largos agua hirviendo con una pizca de sal y
remojar por unos 3 a 5 minutos,
• 1 cucharada de aceite de coco
asegurando que mantenga su color verde
• 1 ají rojo, picado fino brillante y firmeza (aunque ligeramente
• 50g de almendras laminadas, blando) al momento de sacarlo del agua.
tostadas Colarlo y dejar escurrir toda el agua.

• 1 cucharadita de jugo de limón 2. En una sartén grande, calentar el aceite

de coco, saltear el ají hasta que esté
• Sal de mar y pimienta negra dorado. Agregar los ramilletes de brócoli
y combinar bien.
3. Sacar del fuego, espolvorear las
almendras y el jugo de limón. Aliñar a
gusto y servir.

Por su alto contenido de fibra, para que sea más fácil de digerir, el brócoli debe ser
cocinado antes de comerlo. La mejor manera de prepararlo es cocido al vapor o salteado,
para reducir la pérdida de nutrientes y sabor. Cuida no sobre cocer el brócoli para que
conserve su color verde y no pierda clorofila. El brócoli bien preparado debe estar cocido
pero todavía crujiente.
 ENSALADA DE ZANAHORIAS
ASADAS CON PALTA

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 500g de zanahorias, peladas y 1. Precalentar el horno a 200ºC.

cortadas en rodajas medianas 2. En un bowl mezclar el comino, merkén, ½
• ½ cucharadita de comino molido cucharadita de sal y 1 ½ cucharada de
aceite de palta. Agregar las zanahorias y
• ½ cucharadita de merkén o páprika
combinar bien.
• ½ cucharadita de sal
3. Esparcir las zanahorias en una bandeja
• 1½ cucharadas de aceite de palta para hornear, forrada de papel
• 2 paltas, cortadas en cubitos engrasado. Asar por 25 minutos o hasta
que pueda ser pinchada con un tenedor.
• 3 tazas de rúcula o ensalada mixta Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
de rúcula, berros y lechuga
4. En un bowl grande, colocar la palta, la
• 2 cucharadas de aceite de oliva rúcula (o mix de hojas verdes) y las
• Jugo de ½ limón zanahorias tibias.
• Sal y pimienta a gusto 5. Sazonar con aceite de oliva, jugo de
limón, sal y pimienta a gusto. Mezclar
bien y servir.
 PAPAS FRITAS SALUDABLES

LAS PAPAS FRITAS ¡SIN FREÍR!

A todos nos gusta comer papas fritas de vez en cuando, pero las consideramos poco saludables por su escaso
aporte nutricional y alto contenido de acrilamidas, glicoalcaloides y sal, y en consecuencia, representando un
alto riesgo para la salud. Sin embargo, esta receta resultará en unas deliciosas papas fritas crujientes y sabrosas,
permitiéndote disfrutar de las vitaminas y minerales que podemos obtener de las papas.

Las papas son una excelente fuente de potasio, mineral presente en nuestras células que ayuda a mantener una
presión arterial normal, reduciendo el riesgo de contraer hipertensión y otras enfermedades el corazón.
También contiene vitamina C, antioxidante que estabiliza los radicales libres y previene daño celular, además de
ayudar a la producción de colágeno, la absorción del fierro y apoya al sistema inmune. Por último, en
comparación con otros alimentos ricos en carbohidratos, las papas tienen el beneficio de hacerte sentir saciado
por más tiempo.

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 8 papas peladas, cortadas en 1. Hervir por 5 minutos las papas en una

bastones olla con agua hirviendo. Colar las papas
bajo un chorro de agua fría.
• 2 cucharadas Aceite de oliva
2. Colocar las papas sobre papel para
• Sal de mar o del Himalaya
hornear en una fuente apta para horno.
• Pimienta negra (opcional) Rociar con aceite de oliva y hornear a
180°C durante 20 a 30 minutos, hasta
que queden doradas.
3. Sazonar con sal, pimienta y servir.
 QUÍNOA

ALIMENTO ANCESTRAL

La quínoa es una semilla muy utilizada por los pueblos originarios de Sudamérica y es
considerada como un súper alimento por su alto contenido energético y contar con los 9
aminoácidos esenciales, convirtiéndola en unos de los pocos alimento de origen vegetal que
es a su vez una proteína completa. Naturalmente libre de gluten, su alto aporte nutricional
hace de la quínoa una excelente alternativa para el arroz y las pastas. Es muy fácil de
preparar y en tan sólo unos minutos puedes tener el perfecto acompañamiento para tus
comidas, un versátil complemento en tus ensaladas o la base de tu corrige al desayuno.

Ingredientes (3 tazas de quínoa Preparación

cocida)
• 1 taza de quínoa 1. Colocar la quínoa en un colador grande
de rendijas pequeñas y lavar bien hasta
• 1½ taza de agua
que no quedé ningún residuo
• 1 cucharadita de sal burbujeante.
2. En una olla, calentar el agua con la sal
hasta que hierva.
3. Agregar la quínoa, revolver y tapar la olla.
Reducir el fuego al mínimo y dejar
cocinar por 15 minutos.
4. Remover la olla del fuego, y dejar
reposar, con la tapa puesta, por 5
minutos más. Con un tenedor separar los
granos para que quede graneada.

La quínoa contiene un anti-nutriente, de sabor relativamente amargo, llamado saponina

que es relativamente tóxico. Para removerla, la quínoa debe ser lavada y enjuagada antes
de cocinarla.
Prueba combinar quínoa blanca, roja y negra, en partes iguales y tendrás quínoa tricolor.
 VERDURAS ASADAS

Ingredientes (6 porciones) Preparación

• ¼ taza de aceite de coco, derretido 1. Precalentar el horno a 200ºC. En una

bandeja para hornear colocar todas las
• 3 zanahorias medianas, peladas y
verduras ya preparadas, esparcidas
cortadas en rodajas de 2 cm
homogéneamente, evitando que queden
• 250g de repollos de bruselas, montadas una sobre otras. Sazonar con
cortados por la mitad las hierbas, sal y pimienta. Rociar con
• 400g de papas, cortadas en cubos aceite de coco.
de 2 a 3 cm 2. Hornear en la bandeja del medio del
• 1 cebolla morada, cortada en horno por 35 a 40 minutos, revolviendo
cuartos las verduras en la mitad del tiempo de
cocción.
• 400g de camotes (o papas dulces),
pelados y cortados en cubos de 2 a 3. Remover del horno y servir.
3 cm
• ¾ cucharada de orégano
• ¾ cucharadas de romero
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de albahaca
deshidratada
• Sal y pimienta a gusto
• Hierbas frescas para servir
(opcional)
 ZUCCHINI NOODLES

EN TAN SOLO UNOS MINUTOS, UNA COMIDA DELICIOSA Y BAJA EN CARBOHIDRATOS

Cada día me sorprende más la versatilidad del zapallo italiano, o zucchini, y me encanta
incorporarlo en muchas de mis comidas: mezclado con caulirice, en muffins con zanahoria o
salteado con otras verduras. Pero mi forma favorita es salteado en forma de spaghetti o
noodle. Esta receta es muy sencilla de hacer, muy baja en carbohidratos, libre de gluten,
huevo y queso. Difícilmente decepcionará a los amantes de las pastas. Puede ser
acompañado de una salsa de tomate tradicional, salsa bolognesa, pesto o con finas hierbas
salteadas.

Ingredientes (4 porciones) Preparación

Zucchini Noodles 1. Cortar los zapallos italianos en forma de

spaghetti. Se puede realizar con un
• 3 zapallos italianos medianos
utensilio especial para hacer los noodles
• 1½ cucharada de aceite de coco de verduras, o bien, con una mandolina
• Sal y pimienta usando la opción de corte en juliana.
Otra opción es utilizar un cuchillo pelador
de papas, pelando el zapallo a lo largo.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego
medio alto. Agregar los zapallos italianos
y saltear por 2 minutos, o hasta que
comiencen a ablandarse. Aliñar con sal y
pimienta.
3. Servir.
 CHIPS DE CAMOTE

Ingredientes (4 porciones) Preparación

• 2 camotes grandes, pelados y 1. Precalentar el horno a 180ªC.

cortados en rodajas delgadas 2. En un bowl grande, mezclar las rodajas
• 2 cucharadas de aceite de coco, de camote con el aceite de coco, romero
derretido y sal.
• 2 cucharaditas de romero 3. Forrar una bandeja para hornear con
papel engrasado. Colocar las rodajas de
• 1 cucharadita de sal
papas, sin sobre poner una sobre otra.
Hornear por 10 minutos. Voltear las
papas y hornear por otros 10 minutos,
cuidando retirar los chips de papa dulce
que ya estén dorados.
4. Repetir este proceso hasta que todos los
chips estén listos.