ZONA SUB ZONA AMBIENTE DESCRIPCIÓN
ZON
Estar
Administrativas
Gerencia general
ADMINISTRACION
Logistica
Preferiblemente que
todos los ambientes se
Oficinas encuentren en un mismo
edificio. Con circulacion
indirecta o directa.
R.R.H.H
Área de control
Área total de administracion
Registro de personal -
Mobiliario especifico
Enfermeria como camillas, sillas y
mesas.
Cocina Esta zona necesita
ventilacion para evitar la
humedad de la zona.
Cocina Esta zona necesita
ventilacion para evitar la
humedad de la zona.
Bar
Acceso directo a los
vestidores para una
Dormitorio
mejor relacion entre
ambientes.
Acceso privado y
S.S y vestidores exclusivo para
Área de Empleados empleados.
Lavanderia -
S.S. Privado -
Área social -
SERVICIOS GENERALES
Área total de empledos
Mantener con una
Bodega
temperatura adecuada.
Del edificio
Colocacion del
Cuartos especializados
equipamiento adecuado.
Área total de servicios del edificio
Cubiculo del jefe de mantenimiento -
Mantenimiento y
reparaciones
Taller de mantenimiento -
Área total de mantenimiento y reparacion
Área total de Servicios generales
Patio de maniobra
Anden de carga y
descarga
Zona de carga y descarga
ALMACENAMIENTO
Almacenamiento -
Zona de almacen de
materia prima
materia prima
ALMAC
Zona de almacen de
subproductos
(rechazados y
desperdicios)
Zona de almacen de
insumos
Zona de almacen de
liquidos
Área total de almacenamiento
Zona de materia prima Preparacion de materia prima -
Área total de materia prima
DE PRODUCCION
Zona procesamiento Zona de produccion -
ZONA DE PRODUC
Zona procesamiento Zona de produccion -
Área total de zona de procesamiento
Zona de distribucion - -
Estas zonas se pueden
distribuir en relacion al
Acceso y circulacion diseño de conjunto a
plantear en el
anteproyecto.
Área publica
EXTERIOES
Estacionamiento al aire
libre para vehiculo
pesado, para vehiculo
Estacionamiento
livianos se puede sugerir
una torre de
estacionamientos.
Estacionamiento
livianos se puede sugerir
una torre de
estacionamientos.
Área total publica
Caseta de control y vigilancia -
Área de control de acceso y salida
de obreros y personal -
Área de servicio administrativo
Zona de servicio de trabajadores -
Torre o tanque de enfriamiento -
Área total de servicio
De Área
accesototal de exteriores
a todo usuario,
destinado a la
convivencia entre los
Publica
usuarios y a la ingesta de
los alimentos preparados
en cocina
Acceso exclusivo a
Privada cocineros, meseros y
personal de aseo
Restaurante
Acceso exclusivo a
Privada cocineros, meseros y
personal de aseo
Restaurante
Limpieza de las áreas de
trabajo, almacenamiento
Servicios
de insumos, servicios de
RESTAURAN higiene
TE & BAR
Área total de restaurante
Distribución del producto
elaborado dentro del
Pública complejo
Bar
Limpieza e higiene
Privada
Área total de bar
Área total de restaurante & bar
Comercio Tienda de souvenirs Exponer el producto y
souvenirs para su compra
Área de intercambio de
bienes
Área total de tienda de souvenirs
Recepción de usuarios
Espacio de charlas
informativas previas
Espacio abierto para todo
tipo de exposiciones
Destinado a la exposción
auxiliado de medios
audiovisuales
Control y
almacenamiento de
equipos
MUSEO
COMERCIO
&
EXPOSICIÓN
MUSEO
Espacio para conferencias
COMERCIO
&
EXPOSICIÓN
En caso de
EXPOSICIÓN presentaciones se destina
un sitio para la
preparación de quienes
se vayan a presentar
Sanitización individual y
de las superficies del área
Área total de museo
Destinado al uso público
y admnistrativo para
ferias, reuniones, etc
para exposiciones rápidas
Salones De uso administrativo
De uso administrativo
Aseo público y del área
Área total de salones
Área total para exposiciones
Seguridad de la zona
Filtro de control
ATENCIÓN
ATENCIÓN
RECEPCIÓN
AL CLIENTE Espacio de recepción
Control de pago
ASEO EN ZONA DE ACCESO PÚBLICO Aseo público y del área
ASEO EN ZONA DE ACCESO PÚBLICO Aseo público y del área
Área total recepción
Total de áreas de acceso público:
ACTIVIDADES SUB AMBIENTES ÁREA ÁREA M2
ZONAS DE LABORES INDUSTRIALES
Vestibulo
Recibir, esperar,
Sala de espera
recepcionar
Recepcion
Contabilidad
Gestionar, Control del personal
administrar Ventas
Relaciones publicas
Oficina del gerente
Administrar, archivar Secretaria
Sala de juntas
Oficina de
adquisiciones/compras
Produccion
Administrar, archivar Transporte
Ventas y envios
Oficina de calidad
Sala de entrevistas
Administrar, archivar Cubiculo del gerente
Aulas de capacitacion
Vigilancia y monitoreo
Control del personal, reloj
Monitorear al checador
personal, archivar
Cabina registradora
(entrada y salida)
Necesidades
S.S
fisiologicas
administracion
- -
Consultorio
Monitorear, servir Sala de espera
Cuarto de camillas
Comedor general
Cocinar, guardar,
Área de cocina
servir.
Cocinar, guardar,
servir.
Bodega
Barra de atencion
Servir
Área de mesas
Hombres
Dormir, descansar
Mujeres
S.S.H
Cambiarse
S.S.M
Ropa sucia
Lavado
Lavar, secar, Secado
planchar, doblar,
almacenar Planchado
Ropa limpia
Bodega de utileria
Necesidades S.S.H
fisiologicas S.S.M
Descansar Sala de estar
de empledos
Almacenar Almacenamiento
Cuarto de maquinas
Monitorear
Cuarto de control
vicios del edificio
Recepcionar Recepcion
Área de trabajo
Maquinaria especializada
pesado
al de mantenimiento y reparaciones
rvicios generales
Acceso de transporte,
plaza de acceso
Montacarga
Carga
Descarga
Recepcion de materia
prima
Clasificacion
-
Almacen de prueba
Área almacen de botellas
Área de productos
Almacen de refacciones
Salida de materia prima
Control
Área de desperdicios
Almacen de productos
quimicos
Recepcion y control
Almacen de producto
terminado
lmacenamiento
Acceso de materia prima
-
Área de materia prima
Clasificacion
Área total de materia prima
Sala de malteado
Sala de tratamiento de
agua
Sala de maceracion y
coccion
Sala de filtracion
Sala de enfriadores
Sala de fermentacion
Sala de maduracion
-
-
Supervicion y produccion
de maquinaria
Sala de embotellado y
embarrilado
de procesamiento
- Deposito de distribucion
Plaza de acceso
Jardines
Pasos cubiertos y
descubiertos
Calles
-
Barreras
Área de fumado
Circulaciones
E. Visitantes
E. Personal
E. Administrativo
-
E. Camiones
E. Trailers
-
E. Acceso de servicio
Área total publica
Recepcion y registro
Área de espera
S.S
Cocineta
Área de descanso
Resguardar,
monitorear, vigilar
Bodega de EPP
Recepcion y registro
Sala de espera
Controlar las
Baños
entradas y salidas
Sanitizacion
Locker de celulares
S.S.H
S.S.M
Vestidores
-
Casilleros
Bodega EPP
- -
de servicio
de exteriores
Área de mesas
Convivencia,
Terrazas
alimentación
Barra de atencion
Lavado
Lavado de alimentos
antes de su
preparación y
servicio
Lavado de alimentos
antes de su Cocina principal
preparación y Almacen de utensilios
servicio
Despensa seca
Cuarto de desechos
Guardado de licor
Limpieza y S.S.H
almacenamiento S.S.M
S.S Personal H
S.S Personal M
e restaurante
Caja
Compra e ingesta de
cerveza Barra de atencion
Área de mesas
S.S DAMAS
Higienizar S.S CABALLEROS
ÁREA DE ASEO
al de bar
estaurante & bar
Muestra del ESTANTERÍA
producto y
accesorios varios
relacionados a éste
Venta y cobro
CAJA
ea total de tienda de souvenirs
Recibir al usuario LOBBY
SENSIBILIZACION
Informar al usuario
Exposición breves
del producto y/o ÁREA DE EXPOSICIÓN
complejo
Exposición asistida
por medios SALA DE PROYECCION
tecnológicos
controlar y
almacenar los
CABINA DE PROYECCION
medios
audiovisuales
Albergar cierta
cantidad de usuarios
para ser parte de AUDITORIO
una exposición más
especifica
Cambio de vestuario VESTUARIO
S.S Damas
S.S Caballeros
Higienizar Aseo
Área total de museo
Exposiciones, ferias,
Salon de usos multiples
presentaciones, etc
Exposiciones
Salon de exposición
mínimas
Reuniones,
compromisos
Sala de ventas
ejecutivos, arreglos
económicos
Promoción y
Publicidad
acuerdos ejecutivos
S.S.H
Higienizar S.S.M
Aseo
Área total de salones
a exposiciones
Controlar el acceso
Control + vigilancia
al área
Filtrar según el
Vestibulo de acceso a
motivo de llegada al
recepcion
sitio
Recepcionar a los
Sala de estar
usuarios
Pagos de cuentas Caja + tesoreria
S.S DAMAS
Higienizar S.S CABALLEROS
Higienizar
ASEO
recepción
so público:
OBSERVACIONES
En general, al diseñar una oficina, se toman en cuenta las siguientes medidas mínimas:
-Altura neta 2,70 m
-Superficie 9 m²
-Area por empleado de al menos 5 m²
En el diseño se toman en cuenta el tipo y las dimensiones.
Existen dos tipos basicos; uno es el de las oficinas que supervisan y administran el proceso
de produccion, las cuales deben de estar cerca del mismo; y las encargadas de las ventas de
los productos, administracion y bienestar del personal. Es conveniente ubicarlas cerca de la
calle en caso de conservar todas las areas en un solo edificio, las oficinas deben estar en el
primer nivel y en la planta baja se ubican todas las funciones relacionadas con el proceso
productivo. las areas de trabajo se pueden diseñar en planta libre o mediante cubiculos
privados. ISO
La Organización Internacional de Normalización, ISO, ha desarrollado algunas normas
internacionales, entre ellas:
ISO 6385 “Principios ergonómicos en el diseño de los sistemas de trabajo”
ISO 10075 “Principios ergonómicos relacionados con la carga de trabajo mental”
Dimensiones de mobiliario retomado del plazola
Areas retomadas del Neufert con el mobiliario presente y una cocina comun de vivienda
pero bien equipada
Areas retomadas del Neufert con el mobiliario presente y una cocina comun de vivienda
pero bien equipada
Puede anexada a la bodega o propiamente a la cocina
Haciendo uso dimensiones minimas para acomodar la cama y armario en un mismo lado
Retomando la primer imagen de la pagina 388, unicamente eliminando el ducto, pero de
ser necesario se suma esa area
Se ha usado la referencia para tener en cuenta las dimensiones del mobiliario y es
importante mencionar que el area de planchado se puede hacer uso de planchas electricas
o de la convencional
Para uso en caso de que los S.S con vestidores esten en un punto largo de otro ambiente
Unicamente los juegos de mesa tienen referencia directa del Neufert, los demas
dependeran del mobiliario a ocuparse
Planta de luz. Se debe situar próxima al área de producción. Es necesaria la presencia de
una planta electrica auxiliar para cubrir los desperfectos del sistema general. Esta planta es
para la evacuacion del personal y el control de las areas susceptibles de robos. Existen dos
sistemas el de gasolina y de bateria.
El cuarto debe estar protegido de contaminacion y polucin que afecten los equipos, altura
minima de 2.44 m sin obstrucciones, medidas de la puerta minimo de 1 m de ancho y 2 m
de alto, si se entran equipos muy grandes las medidas son el doble, debe tener extintotres
de fuego a la mano.
Oficina administrativa de mantenimimento, requiere iluminacion general a lo largo de todo
el espacio.
Requiere iluminacion en la tarea visual, obtenida de la iluminacion general y
complementaria, por seguridad deberá existir un espacio entre maquinas, contar con una
plataforma para la descarga de refracciones, su organización debe prever un pasillo
suficiente para el desplazamiento del personal. El control proncipal de corriente electrica
debe estar accesible. tomar en cuenta medidas de prevencion de incendios
Analizar los medios de transporte mediante los cuales llega la materia prima y accesorios, y
los puntos más fáciles de entrada al terreno de que dispone el terreno. tendrá una altura de
1.10m. Al frente tendrá espacio para las maniobras de un montacargas, por lo menos de
5.00m de ancho. En los costados tendrá rampas con pendiente no mayor de 10% para
facilitar el transbordo de mercancías.Punto de transición del movimiento de materia prima,
producto terminado, desperdicio, productos devueltos, etc. A este punto deben acceder
vehículos de carga pesada. Se comunicará con las calles internas de la fábrica. Cerca de este
punto se puede diseñar esta área en planta libre o con un espacio cubierto, para los
vehículos que se estacionen e inicien ruta por la mañana o por la noche. Deberá de ser un
15 % del terreno.
Es un area de transicion entre el patio de maniobra y la zona de carga y descarga.
para el proyecto. Esta zona debe de contar con un espacio para descarga de materia prima
desde vehiculos como trailers, carros-tanques de ferrocarril, etc.
Se requiere un cajón por cada 8 trabajadores o fraccion
a partir de uno. deben de haber andenes de carga y descarga con desniveles de 1.10 a 1.20
Si se necesita una báscula para la vía de ferrocarril se debe ubicar cerca de la barrera que se
abre para dejar pasar el ferrocarril. De esta manera todos los vagones pasan sobre ella
cuando entran y salen de la planta.
Una vez que entran los camiones de malta en la planta y son pesados en la báscula, se
colocarán bajo una estructura metálica desde la cual un técnico tomará muestras de la
materia prima para proceder al análisis y validación de la mercancía. Dicha estructura
tendrá una altura de 6,5 m de altura y estará compuesta por perfiles metálicos de acero.
Los pilares tendrán un perfil HEB 180 y se utilizará un total de cinco pilares separados entre
sí 1,75 m.
Adaptarlo al modelo con lo que se requiere. Area total x %/ 100. Los palés se distribuiran en
2 alturas por lo que se necesita una superficie equivalente a 250 palés.
Adaptarlo al modelo con lo que se requiere. Area total x %/ 100. Los palés se distribuiran en
2 alturas por lo que se necesita una superficie equivalente a 250 palés.
Termina el flujo del material cervecero dentro de la planta. Se sitúa entre el área de
almacén y el exterir. Una buena situación facilita su distribución al exterior.
Es donde se almacenan los productos rechazados o defectuosos para ser seleccionados y,
posteriormente, determinar si serán retrabajados o desechados. Su acceso será controlado
para evitar un mal manejo del producto.
Contar con un estudio de la capacidad que deben tener las bodegas de productos
totalmente elaborados.
Se deben considerar silos, tanques en formas de esfera, tanques cilíndricos, tinas, etc.
Para la disposición de algunos ambientes destinados al servicio, recepción y mantenimiento
se ha utilizado una metodología de espaciamiento basada en la implementación de
módulos estructurales, los cuales serán añadidos, restados o divididos dependiendo de la
actividad concreta a realizarse y otras derivadas. Se trata de una modulación estructural
donde la unidad base posee dimensiones de 7.20m x 7.20m. Con ese esquema se procede a
dimensionar tomando en cuenta la maquinaria que va a estar presente, las necesidades de
espacio, altura, la infraestructura en general y los usuarios, con el objetivo de facilitar las
soluciones estructurales y constructivas en el diseño.
Las areas de la zona de produccion fueron obtenidas a partir del modelo analogo de
industria cervecera que se encuentra ubicado en Málaga.
-
La sala de embotellado puede ser un edificio a parte o junto al edificio principal de
produccion.
Las areas de la zona de produccion fueron obtenidas a partir del modelo analogo de
industria cervecera que se encuentra ubicado en Málaga, sin embargo las areas fueron
adaptadas al programa estableciendo una regla de tres en base a la produccion inicial de las
industrias cerveceras de malaga y managua, de esta forma teniendo como resultado areas
bastante aproximadas al modelo, de menor area, pero cercana a la produccion local.
Barrera control de acceso automática, es la opción más completa e innovadora. Todo el
proceso se realiza mediante un sistema automatizado y no requiere de la intervención de
una persona. Permite el control e identificacion de las personas y vehiculos.
Utilizacion de la vegetacion propia de la region del sitio, que perimita servir de barreras de
sonidos y polvo, así para la division y vestibulo de ambientes. Utilizandola para dirigir a los
accesos principales del edificio.
Senda Peatonal: indicación del paso con pintura a base de caucho clorado y pigmentos.
Ancho promedio de la vialidad 14 m. circ. Doble individual 8m y pueden entrar trailer de
12-18m long.
Estructura flexibles para el control y seguridad fabricada con red espiral de alta resistencia.
No está permitido fumar dentro de las zonas de trabajo, por los riesgos de explosión o
contaminación, el diseño de la zona debe considerar las medidas apropiadas de precaución
contra incendios y contaminación.
Deberán ser rectos, evitar quiebres, ángulos o esquinas, intersecciones recomendadas 90°
el ancho dependerá de si circularán personas, material, maquinaria u otros elementos; la
longitud de los pasillos debe ser mínima. No son recomendables los que se sitúen frente a
una pared o en la parte posterior de un almacén ya que se aprovechan al 50%. ancho mín
de 1.20 m para 100 operarios o 200m2 de espacio útil y aumentará a razon de0.30 m por
cada 100 operarios más o cada 40m2 de mas, de superficie útil.
Superficie del 15% del área total del terreno.
Superficie del 15% del área total del terreno.
Contar con un estudio de la capacidad que deben tener las bodegas de productos
totalmente elaborados.
Excusados: 1 Cada 20 trabajadores
Mingitorios: 1 cada 30 trabajadores hombres
Labavos: 1 cada 20 trabajadores
-
Es inconveniente tener casilleros individuales en la zona de regaderas y otros en el acceso;
se debe procurar que sean los mismos.
Contar con un estudio de la capacidad que deben tener las bodegas de productos
totalmente elaborados.
Extraido de Neufert, cook-chill
Neufert- Tiendas, cajas
Entre estos 3 espacios de exposición se pueden seleccionar todos, 2, o uno de ellos, con el
fin de contar con un área en donde se describan los procesos, la historia evolutiva de la
empresa y el producto…
