PALABRAS CLAVES Y SU SIGNIFICADO

Español Inglés
Acidez Acidity
Affogato Affogato
Amargo Bitter
Americano Americano
Aroma Aroma
Barista Barista
Black eye Black Eye
Blend Blend
Blooming Blooming
Breve Breve
Cabezal de infusión Brew head
Café añejo Aged coffee
Café con leche Coffee with milk
Café de altura High-altitude coffee
Café ecológico Organic coffee
Café lavado Washed coffee
Café turco Turkish coffee
Café verde Green coffee
Cafeína Caffeine
Capuchino Cappuccino
Cáscara Coffee cherry husk
Cortado Cortado
Crema Crema
Cuerpo Body
Descafeinado Decaffeinated
Descascarillado Decaffeinated
Expreso Espresso
Extracción Extraction
Fermentación Fermentation
Fermentación anaeróbica Anaerobic fermentation
Fragancia Fragrance
Grano de café Coffee bean
Macchiato Macchiato
Moca Mocha
Tostado Roasting
Tueste americano American roast
Tueste ligero o claro Light roast
Tueste medio Medium roast
Tueste oscuro Dark roast
Vertido Pour-over
AA — Clasificación que obtienen los granos de café de un tamaño específico, más
grande de lo normal. Se suele utilizar para los cafés de Kenia.

Acidez — Término que se refiere a la agrura agradable y la cualidad brillante presente

en el café de calidad que le da dimensión al sabor. Sin acidez, el café carecería de
complejidad y sería más bien plano.

Affogato — Término italiano que se traduce como ahogado en español. En su forma

tradicional, el affogato al caffè consiste en verter el expreso caliente sobre una bola de
helado de vainilla o gelato, como si la estuviéramos ahogando.

Amargo — Sensación de sabor que se detecta en la parte posterior de la lengua.

Mientras que una taza de café bien equilibrada puede tener cierto grado de amargor,
una taza sobre extraída será desagradablemente amarga.

Americano — Bebida que consiste en uno o dos expresos diluidos con agua caliente
que se añade al expreso una vez hecho. La leyenda dice que el caffè americano se
originó en Italia durante la Segunda Guerra Mundial porque a los soldados
acuartelados en Italia les parecía demasiado fuerte la bomba de cafeína que salía de la
cafetera con portafiltro.

Aroma — Término que se refiere al olor del café recién preparado. ¿Existe un olor
mejor en el mundo mundial? El aroma del café está estrechamente relacionado con su
sabor, lo que nos permite distinguir muchos de los complejos matices presentes en una
taza de café.

Barista — Palabra italiana que significa ‘barman’. Un barista es un profesional del café
experto en el arte de preparar expresos y espumar la leche. También está entre sus
tareas atender a los clientes, y muchas más. ¡Muéstrale a tu barista el respeto que se
merece y déjale siempre propina!

Black eye — Bebida no apta para cardíacos, el black eye es un expreso doble al que
se le añade café de filtro.

Blend — Mezcla de dos o más tipos de café de origen único. El café puede mezclarse
antes o después del tueste. El objetivo es crear un café complejo que sea una suma de
sus partes constituyentes. La traducción al español sería mezcla, pero hay que tener
cuidado porque, en español, la palabra mezcla se asocia al café que contiene una parte
de café natural y una parte de torrefacto.
Blooming — Proceso de pre infusión o floración que consiste en verter lentamente una
pequeña cantidad de agua caliente sobre el café molido. Esto permite que se libere el
dióxido de carbono acumulado durante el proceso de tostado.

Breve — Expreso con mitad nata o crema de leche y mitad espuma de leche.

Cabezal de infusión — Componente que sobresale por la parte frontal de una cafetera
espresso; allí es donde se inserta el portafiltro con el café molido. El cabezal de
infusión tiene un conducto de agua que procede directamente de la caldera, así como
una malla de filtro que ayuda a distribuir el agua caliente sobre el café molido.

Café añejo — Café verde (sin tostar) que se almacena cuidadosamente en depósitos
durante un periodo que puede variar de algunos meses a algunos años. Si se añejan
adecuadamente, estos cafés muestran menor acidez y mayor cuerpo.

Café con leche — Bebida que contiene la misma cantidad de café que de leche
caliente. En España es muy popular tomar café con leche en el desayuno. También se
encuentra en muchos otros países, como Francia (café au lait) y Alemania
(Milchkaffee).

Café de altura — Café arábica que se ha cultivado en tierras altas. En general, se

acepta que el café cultivado a gran altura es de calidad superior que los cultivados en
altura media. No obstante, el término es algo ambiguo en lo que a los metros exactos
de altitud se refiere, ya que depende de las condiciones geográficas de los países de
origen. Es decir, hay países en los que el café debe cultivarse a mayor altitud que en
otros para considerarse café de altura.

Café ecológico — Café que ha obtenido la certificación ecológica por haber sido
cultivado sin utilizar productos químicos. Es importante señalar que los caficultores
suelen tener que pagar mucho dinero y lidiar con mucha burocracia para obtener la
certificación ecológica. Por lo tanto, el hecho de que un café no esté certificado como
ecológico no significa que no haya sido cultivado sin el uso de productos químicos.

Café lavado — Café que ha sido sometido al procesamiento húmedo. Una vez
cosechado el café, se elimina la cereza exterior y se fermentan las semillas antes de
lavarlas y secarlas.

Café turco — Método de preparación del café en el que el café molido muy fino se
hierve en agua. El café turco se prepara en un ibrik o cafetera turca y se sirve sin filtrar.

Café verde — Granos de café sin tostar.

Cafeína — Considerada la droga más popular del mundo, la cafeína es un alcaloide
que produce efectos estimulantes en el cerebro y el sistema nervioso de los animales.
Está presente en el té, el café y las plantas de cacao.

Capuchino — Procedente de Italia, el capuchino es una bebida conocida en todo el

mundo. El capuchino tradicional se sirve en una taza de 150-160 ml y se compone de
25 ml de expreso y 100 ml de leche vaporizada (que cuando se espuma adquiere un
volumen de 125 ml).

Cáscara — Capa exterior de la cereza del café que se deja secar. En los últimos años
se ha popularizado su consumo en forma de infusión, que presenta un perfil de sabor
floral, dulce y afrutado. También llamada cascarilla.
Cortado — Bebida que consiste en mitad de expreso y mitad de leche calentada al
vapor. Originario del norte de España —concretamente del País Vasco—, el café
cortado se llama así porque la leche vaporizada corta el intenso expreso para hacerlo
menos fuerte.

Crema — Parte esencial del expreso que ha sido bien extraído. La crema es la
característica capa de espuma marrón que corona el expreso. Se crea cuando las
burbujas de aire se combinan con los aceites solubles del café bajo presión y contiene
compuestos aromáticos que permanecen en el paladar durante horas.

Cuerpo — Término de cata utilizado para describir la textura del café recién hecho y su
sensación en boca. Algunos ejemplos comunes son: con mucho cuerpo, pesado,
almibarado y ligero.

Descafeinado — Café al que se le ha eliminado al menos el 97 % de la cafeína. La

descafeinización puede lograrse mediante un proceso químico, con agua o con dióxido
de carbono, y siempre se realiza con café verde (sin tostar).

Descascarillado — Una vez que los granos de café han sido procesados y secados,
queda una piel tan fina como el papel conocida como pergamino. El descascarillado es
el proceso de eliminación del pergamino utilizando máquinas que también pulen los
granos de café verdes.

Expreso — Popular método de preparación en el que se hace pasar agua caliente a un

mínimo de 9 bares de presión a través de café comprimido con un grado de molienda
fino. Los italianos han hecho mucho por la humanidad, pero el expreso debe figurar
entre sus mejores regalos.
Extracción — Proceso por el cual se obtienen los compuestos deseables del café y la
cafeína mediante la combinación de granos de café molidos y agua caliente o fría.
Puede realizarse a presión (cafetera espresso), por inmersión total (prensa francesa) y
por goteo (cafetera de goteo).

Fermentación — Parte importante del procesamiento húmedo o lavado. Tras el

despulpado del café recién cosechado, las semillas se dejan fermentar en un tanque
abierto (aeróbico) o cerrado (anaeróbico) durante un máximo de 72 horas. La idea es
descomponer el mucílago pegajoso que queda en los granos de café antes de
enjuagarlos y secarlos.

Fermentación anaeróbica — Tipo de fermentación del café en el que los granos

recién cosechados se fermentan en tanques de acero sellados en ausencia de oxígeno.
Esto resalta la acidez y el aroma, refina el dulzor y el cuerpo, a la vez que elimina cierta
astringencia. También favorece la existencia de distintos perfiles de un mismo café y
añade notas sensoriales.

Fragancia — Término utilizado en la evaluación de cafés de especialidad para

describir el olor del café recién molido antes de ser preparado.
Grano de café — Semilla de la planta de café Coffea que se encuentra dentro de la
cereza del café. Normalmente en cada cereza hay dos semillas, que yacen una frente a
la otra unidas por sus lados planos. Si solo se desarrolla una semilla, en ese caso se
denomina caracolillo.

Macchiato — Término italiano que significa ‘manchado’ y que puede resultar ambiguo
debido a que hay dos tipos de macchiato, dependiendo de si lo que manchamos es el
expreso o la leche: el latte macchiato y el espresso macchiato. En el caso del latte
macchiato, en el vaso vertemos leche caliente, espuma y, a continuación, expresó, que
es el que mancha la leche (se sirve en vasos de cristal porque es magnífico ver las tres
capas), mientras que un espresso macchiato es un expreso simple manchado con una
pequeña cantidad de espuma de leche.

Moca — Término con dos acepciones: expreso con leche vaporizada y chocolate o
café de origen único procedente de Yemen. También conocido como mocha árabe, es
el café cultivado más antiguo que se conoce y lleva el nombre del puerto de Moca, en
la costa del Mar Rojo de Yemen.

Tostado — Proceso por el cual los granos de café verdes y crudos se convierten en
café apto para el consumo. El proceso de tostado utiliza el calor para alterar química y
físicamente el café verde, dando como resultado granos caramelizados y complejos.
Tueste americano — Perfil de tueste medio-claro que, tradicionalmente, ha sido el
preferido en Norteamérica. También se conoce como tueste City o Breakfast.

Tueste ligero o claro — Término amplio para describir el café que se ha tostado hasta
justo después de la segunda grieta. El café de tueste ligero es de color marrón claro y
no tiene aceites superficiales. Este tipo de tueste es ideal para resaltar el perfil de sabor
único de un café de especialidad.

Tueste medio — Término que describe el café que se ha tostado hasta alcanzar un
color marrón medio, más allá de la segunda grieta. A diferencia del tueste ligero, en un
café de tueste medio hay menos transparencia, ya que se manifiesta parte del sabor
del proceso de tostado. También conocido como tueste americano.

Tueste oscuro — Término bastante amplio para describir los granos de café que se
han tostado más allá del tueste medio. Los granos de café de tueste oscuro tienen más
cuerpo y son menos ácidos que los de tueste medio, y también contienen menos
cafeína. A algunos les parece que el café de tueste oscuro sabe a quemado, mientras
que otros disfrutan de su sabor amargo con un toque ahumado.

Vertido — Método de preparación manual que consiste en verter lentamente agua

caliente sobre café molido, a menudo en varias etapas. Las cafeteras de filtro manual
varían en forma y materiales y siempre requieren un filtro. El filtro suele ser de papel,
aunque también son comunes los filtros de metal o nylon.
 Breve descripción del Café
El café es una bebida popular y aromática que se obtiene de los granos tostados de la
planta de café, conocida como Coffea. Esta bebida se prepara infusionando los granos
molidos con agua caliente, lo que extrae los sabores y aromas característicos del café.
El café es conocido por su sabor amargo y, a menudo, se sirve con opciones de
endulzantes y lácteos según las preferencias personales. Además de su sabor
distintivo, el café es apreciado en muchas culturas por su capacidad para proporcionar
energía y mejorar la concentración debido a su contenido de cafeína. Se disfruta en
todo el mundo en una variedad de formas, desde espresso y café filtrado hasta bebidas
más elaboradas como el cappuccino y el latte. El café también ha desempeñado un
papel importante en la historia social y económica de muchas regiones, ya que ha sido
un producto comercial valioso durante siglos.

El café cada vez más tiene auge en todo el mundo. De un tiempo para acá, y producto
de las redes sociales, ha sido tendencia, no sólo por sus distintas y novedosas
maneras de extracción, sino también por sus diferentes combinaciones. Y es que esta
antigua bebida, con el pasar de los años, y sus diferentes maneras de beberlo, ha
logrado que el público más joven lo consuma y comparta su experiencia.

La ciudad de Antigua, Guatemala, es un destino turístico popular y un lugar icónico en

la historia del café guatemalteco. Aquí hay algunas actividades relacionadas con el café
que se pueden realizar en Antigua:

Visitas a fincas de café: En los alrededores de Antigua, hay varias fincas de café que
ofrecen recorridos y visitas guiadas. Estas visitas permiten a los visitantes conocer el
proceso de cultivo, cosecha y procesamiento de los granos de café. También pueden
aprender sobre las diferentes variedades de café que se cultivan en la región.

Degustaciones de café: Muchas de las fincas de café en Antigua ofrecen degustaciones de

café, donde los visitantes pueden probar diferentes tipos de café fresco y aprender a
apreciar las sutilezas de los sabores y aromas del café guatemalteco.

Cafeterías especializadas: Antigua está repleta de cafeterías especializadas que sirven

café de alta calidad. Puedes visitar estas cafeterías para disfrutar de una taza de café
recién tostado y aprender sobre la variedad de granos disponibles.

Museo del Café: El Museo del Café en Antigua es un lugar interesante para aprender
sobre la historia del café en Guatemala. El museo exhibe artefactos relacionados con la
producción de café, desde herramientas antiguas hasta modernos equipos de
procesamiento.
Talleres de barismo: Algunas cafeterías y escuelas de café en Antigua ofrecen talleres de
barismo donde los visitantes pueden aprender a preparar café de alta calidad utilizando
diferentes métodos, como la prensa francesa o la Aeropress.
Tiendas de café y souvenirs: En el centro histórico de Antigua, encontrarás numerosas
tiendas que venden granos de café recién tostado y otros productos relacionados con
el café, como tazas y souvenirs.

Eventos relacionados con el café: A lo largo del año, Antigua organiza eventos
relacionados con el café, como ferias y festivales que celebran la cultura del café
guatemalteco. Estos eventos suelen incluir música en vivo, exposiciones y actividades
interactivas.

Talleres de cata de café: Algunos lugares ofrecen talleres de cata de café, donde los
visitantes pueden aprender a evaluar la calidad del café a través de la degustación.
Estos talleres pueden ser una experiencia educativa y divertida para los amantes del
café.

Antigua, Guatemala, es un lugar fantástico para sumergirse en la cultura del café

guatemalteco y apreciar la importancia histórica y cultural que este cultivo tiene en la
región.

Cosas interesantes sobre el Café

Origen místico: Se dice que el café fue descubierto en Etiopía por un pastor llamado Kaldi, quien
notó que sus cabras se volvían más enérgicas después de comer los frutos de un arbusto.
Estos frutos eran los granos de café.

Expansión árabe: El café se difundió por el mundo árabe en el siglo XV. Las primeras cafeterías
(llamadas "qahveh khaneh") se convirtieron en centros de discusión política y cultural en
lugares como Bagdad y Estambul.

El origen de la palabra "café": La palabra "café" proviene de la palabra árabe "qahwa," que
significa "vino" o "estimulante". Esta palabra se transformó en "kahveh" en turco y "café" en
español.

El café en Europa: El café llegó a Europa en el siglo XVI, inicialmente a través de Venecia. Al
principio, fue recibido con cierta resistencia y visto como una bebida exótica. Sin embargo,
pronto se convirtió en una parte integral de la vida europea.

Efectos en la salud: Aunque en exceso puede tener efectos negativos, el café también se ha
asociado con varios beneficios para la salud. Se ha relacionado con la reducción del riesgo de
ciertas enfermedades, como el Parkinson y la diabetes tipo 2.
La cadena de suministro: El café es una de las principales exportaciones agrícolas del mundo y
una fuente crucial de ingresos para millones de personas en países productores de café.

Estas curiosidades demuestran la rica historia y el impacto cultural del café en todo el mundo,
así como su continua relevancia en la sociedad moderna.

EJEMPLO DE CONVERSACIÓN
Claro, aquí tienes una conversación sobre la atención en cafeterías:
Cliente (C): ¡Vaya, esta cafetería parece acogedora!
Amigo (A): Sí, definitivamente. Me encanta el ambiente aquí. ¿Dónde quieres
sentarnos?
C: Hmm, veamos. Creo que esa mesa junto a la ventana sería genial. Podemos ver a la
gente pasar mientras disfrutamos del café.
A: ¡Buena elección! ¿Qué piensas pedir?
C: Estoy indeciso. ¿Qué me recomiendas?
A: Yo suelo pedir un cappuccino aquí, es delicioso. Pero si te gusta algo más fuerte, el
espresso también es excelente.
C: Un cappuccino suena bien. Además, ¿qué hay en el menú de postres?
A: Tienen una selección deliciosa de pasteles y galletas. El cheesecake de fresa es mi
favorito, pero también puedes probar la tarta de chocolate si te gusta lo indulgente.
C: Definitivamente, me quedo con el cheesecake de fresa. ¡Tiene una pinta increíble!
A: ¡Buen pedido! Voy a llamar al camarero para que tome nuestra orden.
(El camarero se acerca)
Camarero (Cam): Buenos días, ¿qué les gustaría pedir?
A: Dos cappuccinos, por favor, y un trozo de cheesecake de fresa.
Cam: Perfecto, ¿alguna preferencia para la intensidad del café?
C: Uno de los cappuccinos lo quiero fuerte, y el otro normal.
Cam: Entendido. ¡Enseguida les traigo eso!
(El camarero se retira)
C: Estoy emocionado por este cappuccino y ese cheesecake.
A: Yo también, y mientras disfrutamos, podríamos charlar sobre ese proyecto que
mencionaste.
C: ¡Buena idea! Será un ambiente perfecto para hablar de negocios.
(Los cappuccinos y el cheesecake llegan a la mesa)
A: ¡Mira eso! El cheesecake se ve irresistible.
C: Sí, y el aroma del café es increíble. ¡Salud!

(Brindan y comienzan a disfrutar de su café y postre mientras discuten su proyecto)

Esta conversación muestra cómo dos amigos eligen una cafetería, hacen sus pedidos y
disfrutan de la atención en un ambiente relajado. También demuestra cómo un lugar
como una cafetería puede ser un espacio ideal para mezclar el placer de una buena
bebida y comida con conversaciones importantes.