CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López

Grupo: 403
Origen de la receta: Egipcio
Nombre de la receta: Aish baladi
Categoria: Acompañante
Numero de porciones: 8
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
agua tibia 250 ml
azucar 1 cda
levadura 5 g
Harina de trigo 125 g
harina integral 200 g
sal 1/2 cdita

-Calentamos agua ligeramente

-en un recipiente se mezcla el agua, el azucar y la levadura
-En otro recipiente mezcla la harina y la harina integrean con la sal
-Una vez la levadura este activada combinala con la harina y deja reposar 30 min
-Pasado el tiempo divide la masa en 8 porciones polo en una charola para hornear y horne a por 10 u 11 mi
220 grados centigrados

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
 Origen de la receta: Egipcio
Nombre de la receta: Samosas de pollo
Categoria: Plato principal
Numero de porciones: 12
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Pechuga de pollo 500 g
Harina de trigo 400 g
Ajo 2 dientes
Cebolla 1 cdita
Jengibre 1 cdita
Comino 1 cdita
Cury 1 cdita
Curcuma 1 cdita
Cilantro fresco 1 puñado
Aceite de oliva 1 chorro
Sal 1 pizca
Aceite vegetal 1 taza
Agua 1 taza
Pimiento 1 pza

-Para la masa en un recipiente agregamos la harina, la sal y el aceite de oliva para despues añadir de poco
el agua, una vez lista deja reposar 30 minutos, pasado el tiempo extiende la masa en una superficie plana y
peuqueños circulos.
Para preparar el relleno, calienta en una sartén a fuego medio un chorrito de aceite y añade la cebolla en ro
el ajo picado, sofríe hasta que la cebolla se torne de un color transparente, luego incorpora el jengibre, curry, chile
Curcuma y el comino Es momento de incorporar la carne de pollo picada, mezcla con los demás ingredientes y
deja que se cocine por unos 20 minutos. Durante la cocción del pollo agrega el cilantro. transcurrido el tiem
retira del fuego y deja que repose por unos minutos.
Arma las samosas con semi circulos en forma de cono, sella bien y frie en abndante aceite hasta que quede
crujientes

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Egipcio
Nombre de la receta: Koftas
Categoria: Plato principal
Numero de porciones: 6
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
carne de res 300 g Molida
pimenton picante 1 cda
 sal 1/2 cda
cilantro picado 1/2 cda
ajo 6 Dientes Machacados
perejil 1/4 cda
canela c/n
comino c/n
arroz ----- Cocido

Colocamos la carne de cordero, el ajo, el perejil y el cilantro en una batidora eléctrica y batimos.
Añadimos la canela, el comino, el pimentón, la sal y seguimos mezclando hasta formar una masa homogén
Colocamos la mezcla en un recipiente y la cubrimos y la guardamos en el refrigerador durante una hora.
Ponemos la kofta en los palillos de madera, en forma alargada en un extremo del palillo, como en la foto.
Planchamos una cara y le damos la vuelta cuando este cocida por ese lado en total menos de 10 minutos s
plancha

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Egipcio
Nombre de la receta: Arroz con leche egipcio
Categoria: Postre
Numero de porciones: 2
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Leche 1 /12/ litros
arroz egipcio 1/2 taza
azucar fina 1 taza
maicena 6 cdas
agua 3/4 litros
canela molida c/n
Lavamos bien el arroz con agua y lo filtramos bien.
Ponemos el agua a fuego alto hasta que comience a hervir
Agregamos el arroz lavado y removemos durante 5 minutos hasta que no quede agua y el arroz esté bien c
Añadimos la leche sobre el arroz maduro, reducimos un poco el fuego y dejamos a que la leche hierva.
Agregue rápidamente la maicena disuelta al arroz con leche, removemos durante unos segundos hasta que
los ingredientes se mezclen, luego retiramos la olla del fuego
Ponemos el arroz con leche en los platos para servir, y podemos adornar a nuestro gusto canela
Colocamos los platos de arroz con leche en el refrigerador durante 2 horas hasta que estén completamente

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Egipcio
Nombre de la receta: Sobia
Categoria: Bebida
Numero de porciones: 6
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
arroz 100 g
agua 500 ml
leche entera 750 ml
azucar extra fino 100 g
extracto de vainilla 1 cdta
leche de coco 500 ml
hielo c/n
Lave el arroz con agua fría y luego, sumérjalo en agua fría durante 2 horas.
Agregue 500 ml de agua en una cacerola y hierva el arroz escurrido a fuego lento durante unos 30 minutos,
revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se absorba por completo.
Deje que el arroz se enfríe completamente y a continuación, agregue la leche fría
Añada la leche de coco, la vainilla y el azúcar
Vierta la mezcla en una licuadora y mezcle hasta obtener una consistencia completamente fina.
Cuele la mezcla a través de una gasa y sirva la sobia fresca con hielo picado.

Presentacion Foto
CONALEP PLANTEL TECATE
Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Libano
Nombre de la receta: pan libanes
Categoria: acompañante
Numero de porciones: 2

agua tibia 1 tz
miel 1 cdta
levadura seca 1 1/2 cdta
harina de fuerza 3 ta
sal 1 1/2 cdta
aceite de oliva extra virgen 2 cdas
za'atar 1/3 tz
aceite de oliva extra virgen 1/4

Mezclar la miel con el agua tibia. Espolvorear la levadura seca y mezclar. Dejar activar
En el bol de una amasadora, añadir el resto de los ingredientes para la masa incluida la levadura ya activad
Mezclar hasta incorporar y luego amasar por 10 minutos. Formar un bollo con las manos y colocar en un bo
engrasado. Cubrir el bol con papel film y dejar levar hasta que duplique su tamaño.
Colocar la masa ya levada en una superficie con un poco de semolina. Amasar ligeramente hasta formar un
cilindro y cortar en 6 partes iguales. Formar un bollo con cada parte.
Estirar un rollo con rodillo o a mano hasta un grosor de 4 mm. Deslizar sobre una pala para pizza espolvore
con un poco de semolina. Untar con un poco del topping de hierbas dejando los bordes libres.
Precalentar el horno a 250ºC con una piedra para pizza en la rejilla superior por al menos 30 minutos.
Hornear por 7 minutos o hasta que esté dorado. Continuar con el resto de los bollos mientras se hornea

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
 Origen de la receta: medio oriente
Nombre de la receta: Babaganoush
Categoria: Entrada
Numero de porciones: 5
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
aceite de oliva 150 g
ajo 1 diente
ralladura de limon c/n
berenjena 1 kg
jugo de limon 75 g
perejil 15 g
pimienta 5 g
sal c/n
sumac 1 cdta
tahini 200 g

Pinchar las berenjenas.

Quemarlas a fuego directo por todos sus lados hasta que estén blandas y quemadas.
Cortar a la mitad
Retirar la pulpa y dejar drenar en colador.
Picar las berenjenas con cuchillo
Mezclar en un bowl con tahina, jugo de limón, perejil picado, ajo picado, aceite de oliva, sal, pimienta
Servir en plato hondo con sumac y ralladura de limón por encima. Acompañar con pan árabe

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Medio oriente
Nombre de la receta: Hummus
Categoria: Entrada
Numero de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Garbanzo 400 g
aceite de oliva 70 g
 semillas de sesamo 60 g
agua 50 ml
diente de ajo 1 diente
sal 5 g
zumo de limon 30 ml
comino molido 5 g
yogurt natural 100 g

Lavamos bien los garbanzos para retirar el líquido en el que vienen sumergidos en la conserva. Escurrimos
e introducimos en el vaso de procesador de alimentos o licuadora, Añadimos el diente de ajo pelado el sé
el comino, la sal, el zumo de limón y el agua. Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes d
incorporar el aceite de oliva virgen extra. Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla
Podemos aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si añadimos un poco de yogur natural.
Muchos restaurantes libaneses lo utilizan y queda estupendo, pero esto es completamente opcional.
La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso recomendamos ajustar el punto de espesor añ
un poco más de agua y/o aceite hasta obtener el deseado. En el momento de servir rociamos con un chorri
aceite de oliva virgen extra, semillas variadas y pimentón dulce. Otros toppings que podemos añadir son
aceitunas o perejil picado. Al gusto.

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: medio oriente
Nombre de la receta: Filete de pechuga de polo en salsa de champiñon y macis
Categoria: Plato fuerte
Numero de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
pechuga de pollo 400 g
champiñones 1 lata
cebolla blanca 1 pzadiente
ajo 1/2 diente
perejil 1/2 cdta
macis 1/2 cdta
pimienta 1/2 cda
leche 400 ml
 crema 300 ml
caldo de pollo 20 ml
harina 1 cda
sal c/n
eneldo 1 cdta
aceite de oliva 5 cda

ponemos una sartén en el fuego con unas gotas de aceite y ponemos los filetes cocinamos un par de minut
hasta que doren, volteamos cocinamos un minuto por la otra parte y retiramos. Cuando los pongamos en la
cogemos todo los ajos y las hierbas aromáticas y le añadimos un buen chorro de aceite y enjuagamos el bo
el aceite y se lo añadimos a los filetes por encima y le damos la vuelta y retiramos. Una vez que tengamos
los filetes en una fuente, le añadimos el aceite que nos quede en la sartén con los ajos y hierbas aromáticas
.A la hora de emplatar, se bañan con la salsa, y se sirven sobre la cama de arroz

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: medio oriente
Nombre de la receta:
Categoria:
Numero de porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
leche de almendras 200 g
cuscus 250 g
azucar 150 g
uvas pasas 100 g
datiles 100 g
almendras tostadas 50 g
canela molida 1 cda
coco 1 cda
canela 1 rama
Colocar el cuscús en un recipiente hondo. Agregar agua hirviendo para precocer
Paso 2 :En una olla calentar la leche con 50 gramos de azúcar y una rama de canela. Una vez llegue a su p
ebullición, retirar del fuego y agregarlo al cuscús. Tapar y dejar reposar.
Paso 3 :Posteriormente agregar al cuscús las uvas pasas, dátiles, canela, y coco. Remover todos los ingred
Paso 4 :Para realizar el dulce cremoso, colocar 100 gramos de azúcar, con agua hasta cubrir en una olla y
cocer hasta caramelo.

Presentacion Foto
CONALEP PLANTEL TECATE
Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Marruecos
Nombre de la receta: Pan marroqui
Categoria: Acompañante
Porciones: 6
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Harina 500
leche tibia 160
agua tibia 160
levadura seca 7
azucar 10
sal 1
aceite de oliva 3
perejil c/n
manequilla derretida c/n

En un tazón, mezcle la leche tibia, la levadura de agua y el azúcar. Agregue harina, aceite de oliva y sal.
Deja que la masa suba durante 2 horas.
Divídalo en las 6 bolas, extienda cada una y freír en la sartén caliente desde ambos lados durante 2-3 minut
Untar con mantequilla derretida y espolvorear con perejil

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Marruecos
Nombre de la receta: Makouda
Categoria: Acompañante
Porciones: 5
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Papas 4 pzas
huevo 1 pza
curcuma 1 cda
comino 1 cda
pimienta negra c/n
harina de trigo c/n
aceite de jirasol c/n
 sal c/n

Coces las papas y haces un pure con ellas para despues agregarle el hievo y la sal, se mezcal bien y se le
incorpora las especias a esa masa para despues formar pequeñas bolas con la masa.
rebozas las croquetas con harina y se frien en aceite abundante y caliente

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Marruecos
Nombre de la receta: Tajine de pollo y verduras con arroz
Categoria: Plato fuerte
Porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
pollo 500 g
perro 1 pza
zanahoria 2 pza
ciruelas pasas 8 pza
calabacin 1 pza
ras el hanout c/n
cebolla 2 pza
tomate 2 pza
tomate concentrado 20 ml
pulpa de pimiento chorisero 15 ml
caldo de pollo 500 ml
aceite de oliva extra virgen c/n
Procedimiento
Ponemos las ciruelas en remojo para rehidratarlas. Lavamos bien las verduras y las picamos en trozos pequeños
para que ninguna destaque frente a las demás. Repasamos el pollo, eliminando grasas, plumas y trocitos de hueso
y con todo listo, comenzamos a cocinar. En el fondo del tajine, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva vir
extra, y calentamos a fuego bajo. En el aceite, rehogamos las verduras bien picadas, y posteriormente las ta
de pollo troceadas en piezas de unos 2 cm de lado. Podemos usar pechugas, muslos o mezcla de ambos.
Cuando el pollo tome color, añadimos las especias ras el hanut. mezclamos bien las especias, y añadimos e
pimiento choricero y dos cucharadas del tomate concentrado. Seguidamente, cubrimos con un vaso de cald
, y bajamos el fuego al mínimo, poniendo la tapa al tajine y dejando que se cocine sin prisa. Al cabo de 20-2
esta todo listo
 Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Marruecos
Nombre de la receta: Baghirir marroqui
Categoria: Postre
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Semola de trigo 200 g
Harina de fuerza 50 g
sal c/n
Azucar 1 cda
Levadura 12 g
Agua tibia 400 ml
Miel 60 ml
Mantequilla sin sal 15 g
agua tibia 30 ml
agua de azahar 15 ml
menta fresca c/n
frutos del bosque c/n
limon 1 pza
Procedimiento
Separamos 50 ml del agua tibia de la masa y diluimos en ella la levadura fresca. En un recipiente hondo m
la sémola de trigo con la harina de fuerza, la sal, el azúcar, la levadura diluida y el resto del agua tibia. Ag
la levadura química y batimos hasta que no queden grumos. Tapamos el recipiente con un trapo o papel film
dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora. La textura de la masa puede parecer inicialmen
líquida, pero espesará un poco durante el reposo. Cuando menos espesa quede, mejor. Más fácil será que s
formen los agujeros. Mientras tanto preparamos el sirope de agua de azahar. En un cacito calentamos la miel y la
mantequilla. Añadimos el agua de azahar y la miel y cocemos a fuego bajo durante cinco minutos. Retiramos
y dejamos enfriar, reservando hasta el momento de servir. Tras el reposo calentamos una pequeña sartén
antiadherente, vertemos una pequeña cantidad de masa y la extendemos para que llegue a los bordes.
Cocemos a fuego medio durante unos minutos hasta que la masa se vea cocida y se hayan formado todos
los agujeros. Retiramos el baghrir y lo mantenemos cubierto con un paño. Repetimos hasta terminar con la
Se sirve los baghrir junto con el sirope de agua de azahar que hemos preparado anteriormente
Presentacion Foto
CONALEP PLANTEL TECATE
Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Español
Nombre de la receta: Paellla valenciana
Categoria: Plato fuerte
Porciones: 50
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
pollo 2 pzas
conejo 2 pzas
Pierna de cerdo 2 kg
aceite de oliva 2 L
ajo 2 cabezas
pimientos verdes 3 pzas
pimientos rojos 3 pzas
pimientos naranjas 3 pzas
pimientos rojos para adornar 2 pzas Julianas
vino blanco 1 L
chicharos 1 paq
ejotes 1-2 paq
Cebolla 4 paq

Se coloca el acaeite en la paeyera y una vez bien caliente se pone a sellar todas las carnes junto con el ajo
la cebolla . Una vez todas las carnes esten bien selladas se coloca el arroz en forma de cruz y se le integra
verduras y el vino blanco y se tapa con aluminio y una tela para asegurar bien la correcta coccion del arroz
cuando ya se encuente cocida se adrona con los pimientos en julianas y las albondigas

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
 Grupo: 403
Origen de la receta: Española
Nombre de la receta: Pantumaca
Categoria: Acompañante
Porciones: 12
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Baguette 1 pza
ajo 3 dientes
tomate 3 pza
aceite de oliva 1 chorro
sal c/n
pimienta c/n
Perejil c/n Finamente picado

Procedimiento
Primero se hornea el pan a 180°c hasta que este crijiente. Al salir del horno de le unta el tomate y el ajo
se condimenta con sal pimienta y se espolvorea un poco de perejil picado al gusto

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: España
Nombre de la receta: Albondigas
Categoria: Ingrediente de paella
Porciones: /
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
 carne molida de cerdo 1 kg
birotes 2 pza
lata de leche clavel 1 pza
piñones pelados 200 gr
Huevos 2 pza
sal c/n
nuez moscada 1 pizca
Clavo molido 1 pizca
aceite de oliva 1 pizca

Procedimiento
Se remojan los birotes en la leche clavel y se muelen los piñones, despues se juntan la carne con el birote
los piiñones y las especias.
Se frie en aceite caliente hasta que esten bien cocidos

Presentacion Foto
CONALEP PLANTEL TECATE
Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Grecia
Nombre de la receta: Pan pita
Categoria: Acompañante
Porciones: 8-10 porciones
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
harina de trigo 500 g
levadura 5 g
agua 150 ml
yogurt griego sin azucar 220 ml
sal 10 gr
aceite de oliva 20 ml
azucar 12 g

Primero se activa la levadura con el agua tibia un pocop de harina y un poco de azucar
despues se mezcla la hariana co el yogurt, la sal, el aceite de oliva y la levadura ya activada
se amasa hasta que tenga una consistencia estica y homogenea
se hacen de 8 a 10 bolitas y se dejan reposar por 15 o 20 minutos
Una vez pasado el tiempo se enharina la mesa de trabajo y se comiensan a estirar las bolitas de manera cir
coloca el bollo sobre un comal caliente aproximadamente un minuto por lado

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
 Grupo: 403
Origen de la receta: Griego
Nombre de la receta: Salsa tzatziki
Categoria: Aderezo
Porciones: 3 tazas
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Pepino 1 Pieza
yogurt Griego sin azucar 300 g
crema agria 100 g
ajo 1o2 dientes
sal 5 g
eneldo 5 g
pimienta negra c/n
aceite de oliva c/n

Procedimiento
en un recipiense coloca el pepino rallado y se le agrega la sal para que suelte el exceso de agua y se deja
en un reipiente aparte se junta el yogurt con la crema, el ajo, la sal y la pimienta y se incorpora todo
despues se exprime el pepino y se agrega la mezcla de yogurt y el aceite de oliva, se incorpora y se acom
con pan pita

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Griego
Nombre de la receta: Souvlaki de pollo
Categoria: Plato fuerte
Porciones: 3 porciones
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
 Pechuga de pollo 500 g
Aceite de oliva 45 ml
Jugo de limon amarillo 30 ml
Pimienta negra 5 g
Ajo 2 Dientes
Oregano 5 g
Sal 5 g
Pan Pita 3 pzas
Comino c/n
Lechuga c/n
Tomate c/n

Procedimiento
En un recipiente se junta el jugo de limon el aceite de oliva y todas las especias, se corta el pollo en cuadrit
pone a marinar en la mezcla por 10 o 15 min
Despues de eso se cocina en un sarten bien caliente para que no se desjugue
Se sirve con pan pita en forma de taco arabe con lechug, tomate y un aderezo

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Griego
Nombre de la receta: Tapenade griego
Categoria: Salsa
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Aceituna negra 300 g
alcaparra 30 g
ajo 1 diente
aceite de oliva 45 ml
ralladura de limon 1 pza
 oregano 15 g
jugo de llimon amarillo 1 pza
baguette 1 pza
pimienta nefra c/n
tomates deshidratados c/n
anchoas c/n

Procedimiento
Se coloca todo menos el pan y se licua
una vez todo integrado se sirve sobre una rebanada de pan

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Griego
Nombre de la receta: Ensalada griega
Categoria: Ensalada
Porciones: 2
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Pimiento rojo 1 pza Julianas
cebolla morada 1 pza Julianas
tomate cherry 200 g mitades
queso feta 200 g cubos
aceituna negra 100 g
Perejil picado 50 g
Vinagre balsamico 60 ml
aceite de oliva 125 ml
pepino persa 3 pza
oregano 7 g
lechuga c/n
ajo 1 diente machacado
 Procedimiento
Se pica todo y se integra en un bowl hast que quede una mezcla heterogenea

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: griego
Nombre de la receta: ladolemono
Categoria: aderezo
Porciones: 1
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
ajo 1 diente
aceite de oliva 125 ml
jugo de limon amarillo 60 ml
oregano 5 g
sal c/n
pimienta c/n

s mezcla el aceite con el jugo de limon

se incorpora el ajo picado, la sal y la pimienta
se remuve para emulsionar y se refrigera
Presentacion Foto
CONALEP PLANTEL TECATE
Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Egipto
Nombre de la receta: za'atar
Categoria: Mezcla de especias
Porciones: /
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Sumac 10 g
semillas de sesamo 15 g
oregano seco 1 cda
tomillo seco 1/2 cda
tomillo fresco 1/2 cda
comino molido 1 cdta
comino en grano 1/2 cdta
pimienta negra 3 g
sal c/n
frasco de cristal 1 pza

Tostamos las semillas de sesamo y los granos de comino y la pimienta en el sarten caliente durante un par
a continuacion mezclamos todas las especias, hievas y semillas, añadimos una pzca de sal y listo.
se deja enfriar y se coloca en un frasco de cristal hermetico

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
 Grupo: 403
Origen de la receta: La india
Nombre de la receta: Tahini
Categoria: Mezcla de especias
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
semilla de sesamo 300 g
aceite de oliva 2-4 cda
frasco de vidrio 1 pza

Procedimiento
En una sartén hecha las semillas de sesamo y cocina a fuego medio, removiendo constantemente durante
5 minutos o hasta que las semillas se doren ligeramente y puedas notar su aroma. Si usas semillas de sés
tostadas, omite este paso. Deja que las semillas se enfríen durante 5 minutos y échalas a un procesador de
alimentos o batidora y bate hasta que se empiece a formar una pasta. Añade el aceite y bate hasta obtener
pasta cremosa. La cantidad de aceite depende de lo frescas que sean tus semillas y de la potencia de tu p
de alimentos o batidora. Si utilizas una máquina potente, no es imprescindible añadir aceite. Guarda el tahin
un recipiente hermético en la nevera durante al menos 1 mes. Puede durar hasta 6 meses o inluso más.
Es posible que se separe la grasa y se forme una capa de aceite en la parte superior, es normal,
simplemente remueve el tahini antes de usarlo.

Presentacion Foto

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: Diego Armando Villatoro López
Grupo: 403
Origen de la receta: Francia
Nombre de la receta: Confit de ajos
Categoria: Conserva
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
 cabeza da ajo 3 cabezas
aceite de oliva c/n
romero 2 ramitas
frasco de vidrio 1 pza

Procedimiento
Pon todos los dientes de ajo y el romero en una olla, preferiblemente una tipo cocotte porque reparte muy bi
temperatura, lo que permite que los ajos se hagan por igual, y tiene una base gruesa que minimiza el riesgo
de que se quemen. Cocina a fuego bajo durante 30-45 minutos o hasta que se deshagan como mantequilla
al presionarlos. Deja que enfríen por completo y transfiérelos a un tarro cubriéndolos con el aceite de cocció
Si te sobra aceite, guárdalo también ya que es un aceite infusionado. Conserva en refrigeracion durante 3

Presentacion Foto
CONALEP PLANTEL TECATE
Nombre del alumno: SebastIan Gonzalez Gutierrez
Grupo: 403
Origen de la receta:
Nombre de la receta:
Categoria:
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Presentacion
CONALEP PLANTEL TECATE
Nombre del alumno: SebastIan Gonzalez Gutierrez
Grupo: 403
Origen de la receta:
Nombre de la receta:
Categoria:
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Procedimiento
 Presentacion

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: SebastIan Gonzalez Gutierrez
Grupo: 403
Origen de la receta:
Nombre de la receta:
Categoria:
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Procedimiento
 Presentacion

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: SebastIan Gonzalez Gutierrez
Grupo: 403
Origen de la receta:
Nombre de la receta:
Categoria:
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Procedimiento
Presentacion
errez

MISE EN PLACE

Foto
errez

MISE EN PLACE

nto
 Foto

errez

MISE EN PLACE

nto
 Foto

errez

MISE EN PLACE

nto
Foto
CONALEP PLANTEL TECATE
Nombre del alumno: SebastIan Gonzalez Gutierrez
Grupo: 403
Origen de la receta:
Nombre de la receta:
Categoria:
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Presentacion
CONALEP PLANTEL TECATE
Nombre del alumno: SebastIan Gonzalez Gutierrez
Grupo: 403
Origen de la receta:
Nombre de la receta:
Categoria:
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Procedimiento
 Presentacion

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: SebastIan Gonzalez Gutierrez
Grupo: 403
Origen de la receta:
Nombre de la receta:
Categoria:
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Procedimiento
 Presentacion

CONALEP PLANTEL TECATE

Nombre del alumno: SebastIan Gonzalez Gutierrez
Grupo: 403
Origen de la receta:
Nombre de la receta:
Categoria:
Porciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Procedimiento
Presentacion
errez

MISE EN PLACE

Foto
errez

MISE EN PLACE

nto
 Foto

errez

MISE EN PLACE

nto
 Foto

errez

MISE EN PLACE

nto
Foto