TRAZABILIDAD (ORIGEN Y SEGUIMIENTO)
La trazabilidad hace más fácil el retiro de alimentos y permite que los clientes accedan a
información específica y correcta de los productos implicados.
SE DEBE ELABORAR UN SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN Y DE TRAZABILIDAD DOCUMENTADO QUE
PERMITA TRAZAR EL PRODUCTO REGISTRADO HASTA LA PARCELA DONDE FUE CULTIVADO; ASI
COMO TAMBIÉN, HACER UN SEGUIMIENTO DESDE LA PARCELA AL CLIENTE INMEDIATO.
La trazabilidad consiste en un sistema preciso y rápido de identificación de productos,
desde el origen (ubicación de la parcela de producción), fechas y cadena de
abastecimiento (transporte, almacenamiento, planta de proceso, contenedor,
naviera, etc.) hasta que llega al consumidor final. La trazabilidad tiene dos
componentes: El rastreo y el trazado.
El rastreo: Es la capacidad para seguir la ruta de producción de un producto a través
de la cadena de abastecimiento así como sus movimientos entre organizaciones. Se
realiza un rastreo para propósitos de manejo de inventarios de productos obsoletos.
El trazado: Es la capacidad de identificar el origen de una parcela y/o lote en
particular dentro de una cadena de abastecimiento. Se realiza para anunciar que un
artículo es defectuo-
so e identificar a
quien dirigir la queja
porque su ruta es de
adelante hacia atrás.
P = Cultivo
Q = Zona
12345 = Nº Catastro
03 = mes
10 = Día
Foto : Trazabilidad de un producto10
Buenas Prácticas Agrícolas para la instalación del Cultivo de
Palto
Por ejemplo; el código PQ12450310 significa que el producto palto de la variedad
Hass, proviene de Matacoto de la parcela que pertenece al catastro 12345 y que fue
enviado el 10 de marzo. El cliente ante alguna característica indeseable del producto,
podrá solicitar el rastreo del producto a fin de conocer la causa y origen de la queja.
En cada caso el código se encontrará sustentado con registros que permitan
identificar características del campo, planta de empaque, almacén e incluso
contenedor de embarque.
VARIEDADES DE PALTO Y PROPAGACIÓN
Variedades
EN EL CASO DE COMPRAR PLANTAS DE UN VIVERO, DEBE SOLICITARSE EL CERTIFICADO DE
CALIDAD O GARANTÍA PARA EL MATERIAL DE PROPAGACIÓN COMPRADO.
SI EL SEMILLERO O VIVERO ES DEL PROPIO AGRICULTOR DEBE TENER UN SISTEMA OPERATIVO
PARA EL CONTROL DE LA SANIDAD VEGETAL DE LA PLANTA. EJEMPLO; REGISTRO DE
IDENTIFICACIÓN DE LA PLANTA MADRE DE PALTO, REGISTRO DE EVALUACIÓN DE PLAGAS,
REGISTROS DE APLICACIONES DE PLAGUICIDAS Y REGISTRO DE RIEGO
AL MOMENTO DE ELEGIR LA VARIEDAD DEBE CONOCERSE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA
EN CUANTO A RESISTENCIA/TOLERANCIA A PLAGAS Y ENFERMEDADES
Las principales variedades que se cultivan en el Perú son: Hass y Fuerte.
Hass: Es una variedad obtenida a través de una
rigurosa selección de la raza Guatemalteca. Esta
variedad es sensible al frío, principalmente en el
momento de la floración. Además es muy sensible a la
alta humedad ambiental. Por tanto, se debe evitar la
siembra en zonas con fuertes vientos desecantes,
pues se deshidratan tanto las flores como los brotes
jóvenes.
Foto : Variedad Hass11
En la actualidad es considerado el cultivar más plantado a nivel mundial, debido a su
alto nivel de productividad, excelente calidad de pulpa y de cáscara gruesa, que le
permite tolerar bien el transporte a largas distancias.
Buenas Prácticas Agrícolas para la instalación del Cultivo de Palto
Fuerte: Variedad obtenida de la hibridación entre la raza
Mexicana con Guatemalteca. Esta variedad presenta gran
tendencia a la alternancia en la producción. Planta muy
vigorosa con tendencia a formar ramas horizontales a muy
baja altura; su desarrollo inicial es muy lento y tiene un bajo
índice de precocidad para iniciar su primera cosecha.
Foto : Variedad Fuerte12
Portainjertos o patrones
Los patrones Mexicanos como “Duke7” y “Topa topa” son los más resistentes al frío y
a enfermedades como la “pudrición radicular” Phytophthora cinnamomi, pero son
sensibles a la salinidad; además, muestran una gran uniformidad de plantas y son
muy vigorosas.
Los patrones de raza Guatemalteca,
son muy sensibles a los suelos
calcáreos y a enfermedades como
Dothiorella spp y Verticillium spp.
Los patrones Antillanos son los más
resistentes a la salinidad y al exceso de
caliza en el suelo, pero son los más
sensibles al frío y sensibles a
“pudrición radicular”Phytophthora
cinnamomi.
Foto : Razas palto (Antillana,
Propagación Guatemalteca y Mexicana) 13
Una vez determinado el tipo de patrón a utilizar se debe tomar en cuenta las
siguientes recomendaciones para la producción en vivero:
a. Las plantas madres de palto proveedoras de semilla (patrón) deben ser
cuidadosamente seleccionados, registrando sus datos de producción y
características (edad, numero de frutos/planta). Asimismo, deben ser menores
de 40 años.
b. Las plantas madres productoras de semilla deben estar probadamente libres de
Viroide “Manchas de sol” ASBVD o (sun blotch) y de “pudrición radicular”
Buenas Prácticas Agrícolas para la instalación del Cultivo de Palto
c. Las plantas madres proveedoras de semilla (patrón), no deben estar dentro de
plantaciones en producción comercial, deben estar alejadas de un valle a otro
para evitar la polinización cruzada. Debe existir polinización cruzada de las
plantas madres de porta injertos, serán susceptibles a enfermedades y pueden
transmitir viroides como el “sun blotch”, que puede recortar la vida fisiológica de
la plantación de 50 a 25 años.
d. La semilla debe tomarse de frutos cosechados directamente de la planta y no del
suelo. De preferencia la siembra debe ser inmediata, sin embargo, es posible
guardar la semilla en refrigeración (5-6 °C) sin que pierda su poder germinativo
por 2 - 3 meses.
e. Seleccionar las semillas y luego sumergir en una solución de 400 g de metalaxil/
200 l de agua; dicho caldo se usa para desinfectar 1 tonelada de semilla de palto.
f. Las cubiertas de la semilla (son dos) se sacan a mano; porque así se acelera la
germinación y se elimina la presencia de patógenos.
g. Las semillas deben ser desinfectadas antes de sembrarse. El sistema de agua
caliente es muy efectivo, sumergiendo la semilla a 49º C durante 30 minutos.
h. El sustrato de pre germinación también debe
ser desinfectado antes de la siembra. El uso
de vapor o fungicidas proporciona un buen
control. Como sustrato puede emplearse
arena con musgo molido, musgo molido solo
o aserrín bien lavado.
Foto 13: Germinado semilla de palto-Bolognesi Ancash 14
i. Se obtienen buenos resultados al pre germinar la semilla antes de llevarla a la
bolsa o envases de propagación. Se coloca la semilla con la parte más gruesa
hacia abajo en filas continuas y luego se les cubre con una capa de 1 cm de
espesor del mismo material empleado como sustrato.
j. Cuando se aprecia que la raicilla recién ha emergido (1 a 2 cm de longitud) se le
traslada a la bolsa o envase (repique); si la raicilla crece demasiado se quiebra
debido a su extrema fragilidad. Generalmente inicia la germinación 15 a 20 días
después de la siembra, cuando las temperaturas superan los 16 a 18 ° C.
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Desarrollo de plantones
a. La mezcla de sustratos usado en los viveros es muy variable, se recomienda
mezclar 1/3 de tierra agrícola de buena calidad, libre de sales y 1/3 de materia
orgánica como humus o musgo molido y 1/3 de arena gruesa de río.
b. Las bolsas deben ser de 44 cm (17 pulgadas) de altura por 24 cm (9 pulgadas) de
ancho, espesor de 4 milésimas y de color negro; para facilitar el drenaje, los
envases llevan 3 cortes en la base de 2 cm de longitud.
c. Transcurren de 4 a 6 meses según
las condiciones climáticas antes
que los p atron es puedan
injertarse, durante ese tiempo se
debe controlar las plagas y aplicar
nutrientes vía foliar.
Selección de planta madre
proveedora de yemas
Foto . Plantones de palto (patrón) 15
a. Las plantas madres proveedoras de yemas para el injerto deben estar marcadas
con sus respectivas características como edad, variedad, número promedio de
frutos, plantas mayores de 5 años son las más adecuadas y no deben ser
mayores de 20 años.
b. La fruta debe corresponder al tipo comercializado en el mercado internacional.
c. Debe descartarse la presencia de enfermedades trasmisibles como “mancha de
sol” ASBVD (sun blotch) o “pudrición radicular” Phytophthora cinnamomi.
d. Antes de sacar las yemas se puede aplicar: Sulfato de cobre pentahidratado (300
g/ 200 l de agua más metalaxil a 200 g/200 l de agua) o tiabendazol (300 ml/200
l de agua), de esta forma los cortes que se realizan no infectarán al portainjerto.
e. Antes de realizar el corte se debe desinfectar la tijera con lejía (hipoclorito de
sodio) a 0.2 ml por litro de agua.
f. Recoger la yema en una caja de tecnopor con hielo y colocarlo sobre una tela
para mantener la temperatura de 6 a 10 º C, para evitar la deshidratación de la
yema y prevenir la contaminación de los tallos tiernos.
Buenas Prácticas Agrícolas para la instalación del Cultivo de Palto
Injertación
Es una cirugía vegetal que consiste en realizar un Foto 15. Injerto en palto16
corte y unir dos partes vegetativas para que
conformen una sola planta.
a. Cuando los patrones hayan alcanzado el
grosor de un lápiz están listos para injertarse
(diámetro aproximado de 0.8 a 1.0 cm).
b. Usar un cuchillo especial para injertos o una
navaja muy afilada que produzca cortes
limpios. Ten a mano una piedra de afilar y
desinfecta la navaja (un cojín de lejía
“hipoclorito de sodio” en 4 litros de agua).
c. Debe efectuarse una rigurosa selección de Injerto Terminal Ingles simple
las plantas y solo aquellas que se muestran
vigorosas y bien conformadas puedan ser
injertadas.
Tipos de injerto
Injerto Yema terminal (Inglés simple o Inglés
doble lengüeta).- El patrón recibe un corte en
bisel 10 cm por debajo del brote terminal. La
yema del cultivar a injertarse proviene del
brote terminal maduro de las ramillas que
tengan un diámetro similar al del patrón.
A este brote terminal, previamente
deshojado, se le hace también un corte en
bisel; las dos superficies así cortadas, se unen cuidadosamente y se mantienen
firmes por medio de cintas, plástico o parafilm.
d. Los injertos prenden mejor cuando se dejan las hojas del patrón. El plástico se
corta cuando el injerto a prendido completamente, si se remueve antes puede
desprenderse el injerto y si se remueve tardíamente se produce
estrangulamiento.
Buenas Prácticas Agrícolas para la instalación del Cultivo de Palto
Cuidado de los plantones
En las primeras semanas después de la injertación, las plantas no deben ser
fertilizadas o pulverizadas.
Cuando el injerto ha desarrollado por completo sus primeras hojas, la planta recibirá
vía foliar ligeras aplicaciones mensuales de fertilizante nitrogenado. Es
recomendable reducir la sombra 3 a 4 semanas antes de que la planta vaya al campo
definitivo.
Instalación del cultivo de palto
EL PRODUCTOR DEBE MANTENER REGISTROS DE LA FECHA DE TRASPLANTE DEL CULTIVO.
La mejor época para realizar el trasplante a campo definitivo es al final del invierno;
no se recomienda trasplantar en época de calor por que las plantas se ven afectadas.
En lugares que dependen de la lluvia el trasplante se debe realizar antes que inicien
las precipitaciones.
Las plantas se deben llevar a campo cuando haya alcanzado la madurez del último
brote vegetativo y no se observe brotación activa. Se deberá ir reduciendo la sombra
del vivero y el riego de las plantas que permita endurecerlas antes de salir a pleno sol,
esta práctica se realiza con una anticipación de 3 a 4 semanas.
a. Sistema de plantación
Existen varios sistemas de plantación: Cuadrado o marco real, rectangular o tres
bolillos; el más usado es el marco rectangular por que se aprovecha el terreno sin
afectar el desarrollo normal de la planta.
b. Densidad recomendada
Variedad Fuerte :
De 5 m x 5 m hasta 400 plantas/ha para
Marco Real Rectangular
aplicación manual con pistolas de fumigación
(motor de parihuela).
De 6 m x 5 m hasta 334 plantas/ha para
aplicaciones con maquinaria atomizador (tipo
remolque).
Tresbolillo
Sistema de plantación de palto
Buenas Prácticas Agrícolas para la instalación del Cultivo de Palto
Variedad Hass:
De 5 m x 4 m hasta 500 plantas/ha alta
densidad y aplicación manual con
pistolas de fumigación
De 6 m x 4 m hasta 417 plantas/ha para
a p l i c a ci o n es con m a q u i n ar ia
atomizador.
c. Trazado para la instalación
• Verificar las curvas de nivel del
17
terreno en el plano elaborado con Foto 16: Mantener caminos para la buena iluminación
curvas de nivel de 0.5 m a 1 m.
• Realizar el surco con pendientes de 0.5 % a 1%; significa que de cada 100 metros
el surco tendrá una inclinación entre el punto de inicio y el punto final de 0.5 a 1
m, esto depende del tipo de suelo.
• Trazar las líneas con cal cada 6 metros y en forma transversal al surco rayado.
Pendiente Longitud de camellón en
riego por goteo (m)
0.5 250
1 155 – 165
2 80 – 100
3 35 – 45
4 10
Cuadro 01: Longitud de camellón y pendiente
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d. Hoyación: El tamaño y profundidad del
pozo depende principalmente de la calidad
del suelo con que cuenta la parcela donde
se va a realizar la instalación.
Excavar la poza de 0.6 x 0.6 x 0.6 m en el punto de
encuentro de la línea transversal de cal. En dicha
poza se mezclará 10 a 15 kg de materia orgánica
compostada, se debe regar para humedecer las
pozas, rellenar la poza con tierra, luego regar
para humedecer la tierra que se adicionó en las
pozas por el hundimiento ocasionado en el
primer riego.
Elaborado la poza se procede a incorporar de 1 a 2 kg de sulfato de calcio ó 0.5 a 1 kg
de azufre para suelos con pH alcalinos y conductividad eléctrica mayor a 1.5 mmhos y
para suelos ácidos con problemas de aluminio aplicar cal hidratada de 1 a 2 kg /pozo,
esto dependerá de los análisis de suelo; dicho elemento tiene que quedar en forma
de una lámina blanca en el fondo del pozo para que conforme se riegue en el futuro
atrape al ión sodio o aluminio y forme otra sal menos dañina para la planta.
e. Plantación
• Aplicar 200 g de superfosfato triple
de calcio al fondo del pozo y mezclar
con un poco de tierra que fue
extraído del fondo del pozo.
• Sacar el plantón de la bolsa con
ayuda de una navaja, cortar la bolsa
en forma de L, luego se procede a
desenredar las raíces que crecieron
en forma circular dentro de la bolsa,
evitar que la tierra se desmorone del Foto 18: Plantación de palto 19
plantón.
• Una vez que el plantón ha sido retirado de la bolsa se debe colocar al fondo del
pozo con mucho cuidado; en el pozo se procede a fumigar con fosetil aluminio
500 g/200 l de agua o Metalaxil 200 g/200 l de agua, la pulverización debe ser
dirigido a las raíces y al suelo del pozo.
• Realizar el alineamiento del plantón en el centro de la poza, teniendo la regla de
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siembra o dos varas de 1.8 m de largo y una pulgada de espesor; alinear y buscar el
nivel en el suelo con los cuatro cuadrantes ubicando una regla en dirección del
surco y la otra regla en la línea transversal al surco marcado con cal; se rellenará
con tierra sin sobre pasar más de dos centímetros del tallo del plantón del anillo
de la tierra como estaba en la bolsa.
• El plantón alineado en el centro del pozo, se procede a ubicar la yema injertada en
dirección opuesta al recorrido del viento para evitar su rotura.
• Luego, se realiza el tapado y se apisona el suelo hasta que se complete de acuerdo
al nivel del surco si el riego es por gravedad, y al nivel de suelo si el riego es por
goteo; regar inmediatamente después del trasplante.
Buenas Prácticas Agrícolas para la instalación del Cultivo de Palto
f. Cuidados del plantón instalado
• A los 30 días de trasplantado retirar
la cinta parafilm y el plástico que
cubría al injerto y porta injerto;
colocar un tutor para plantones
delgados o doblados y aplicar en la
herida pasta cicatrizante (Sanix o
Pancil) en forma mensual durante
un año como mínimo, para evitar el
ingreso de patógenos; ya que la
herida cicatriza al 100% de 9 a 15 2
Foto : Cuidado del palto después de plantación
meses, debido a que los tallos del
palto son porosos.
• Mantener la humedad del suelo en capacidad de campo y evitar la falta de agua.
No aplicar herbicidas a un metro del tallo del plantón, puede producir
quemaduras de los tejidos del tallo y de esta forma facilitar el ingreso de
patógenos que podrían afectar el desarrollo del plantón. Realizar deshierbo
manual debajo de la copa.
• Aplicar en forma rotatoria cada dos meses durante dos años fosfito de potasio
500 ml/200 l de agua y después de dos meses fosetil aluminio 500 g/200 l de
agua.
• Si los plantones muestran amarillamiento de hojas realizar la aplicación de
metalaxil a dosis de 200 g/200 l de agua en forma de chorro (drench) con un
volumen de 5 l por planta, dirigido a la línea de riego y controlar el riego para
evitar asfixia radicular.
• Después de 6 meses de plantado aplicar sulfato de cobre pentahidratado al 25% a
una dosis de 300 g/200 l agua, continuar con la aplicación cada 6 meses durante
dos años; evitar aplicación en plantas con brotes tiernos y flores.
