La higiene personal y la salud.

Autores: Grupo de Diseño Disciplinas Sociomédicas*

Salud Comunitaria y Familiar II, 2007

Higiene personal
La higiene personal es un concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de
nuestro cuerpo.

Definición de Higiene Personal:

Es la rama de la Higiene que se ocupa del las normas del aseo, limpieza y
cuidado de nuestro cuerpo; con el objetivo de crear y mantener las
condiciones
óptimas de salud en las personas.

Para el logro de estos objetivos es necesario educar a las personas a

preservarse de los agentes que pueden alterar su salud y mediante el
mantenimiento de su integridad física, intelectual y psíquica.

La higiene personal se divide para su estudio en:

• Aseo personal.
• Higiene Bucal.
• Vestuario.
• Postura.
• Sueño.
• Higiene Mental.
• Alimentación.
• Respiración.
• Ejercicio Físico.
Aseo personal.
• Higiene Bucal.
• Vestuario.
• Postura.
• Sueño.
• Higiene Mental.
• Alimentación.
• Respiración.
• Ejercicio Físico
Aseo personal.
• Higiene Bucal.
• Vestuario.
• Postura.
• Sueño.
• Higiene Mental.
• Alimentación.
• Respiración.
• Ejercicio Físico
Aseo personal.
• Higiene Bucal.
• Vestuario.
• Postura.
• Sueño.
• Higiene Mental.
• Alimentación.
• Respiración.
• Ejercicio Físico
Aseo personal.
• Higiene Bucal.
• Vestuario.
• Postura.
• Sueño.
• Higiene Mental.
• Alimentación.
• Respiración.
• Ejercicio Físico
Aseo personal.
• Higiene Bucal.
• Vestuario.
• Postura.
• Sueño.
• Higiene Mental.
• Alimentación.
• Respiración.
• Ejercicio Físico
Aseo personal.
• Higiene Bucal.
• Vestuario.
• Postura.
• Sueño.
• Higiene Mental.
• Alimentación.
• Respiración.
• Ejercicio Físico
(PDF) La higiene personal y la salud (researchgate.net)

La recepción y el mantenimiento de la materia prima son los primeros pasos de los alimentos antes
de que se inicie su procesado. Ya sea en la industria, en casa o en restauración colectiva, de estos
primeros pasos depende la calidad y seguridad del producto final. La variedad de productos
utilizados en la industria o en restauración colectiva implica diferenciar las temperaturas según el
alimento: la recepción de la carne debe estar a una temperatura menor de 4ºC; los lácteos a menos
de 8ºC; los congelados a -18ºC y el pescado a menos 3ºC. La temperatura debe verificarse siempre
en el momento de recibir el alimento.
Por Natàlia Gimferrer Morató 22 de agosto de 2011

El control de las materias primas | Consumer

Métodos de conservación de los

alimentos: el frío que ‘adormece’ los
microbios (II)
10-11-2016

El frío se utiliza desde tiempo inmemorial para alargar la vida útil de los
alimentos ya que detiene la multiplicación de los microbios y de las reacciones
químicas o, al menos, reduce su ritmo; sin embargo, generalmente el frío no
acaba con los microbios, sólo ‘los duerme’. En este artículo se explican los
principios básicos del efecto conservador de las temperaturas de refrigeración
Félix Martín es licenciado en Veterinaria. Experto en formación en inocuidad e
higiene de los alimentos y en gestión de la calidad. Especialista en restauración
colectiva y divulgador. Es autor de ‘El libro negro de la seguridad alimentaria’, editado
por RCBooks. @: [email protected]. (Todos los artículos).
Métodos de conservación de los alimentos: el frío que ‘adormece’ los microbios (II) |
restauracioncolectiva.com

De acuerdo al Decreto Ley/2000, un manipulador de alimentos es

"aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los
alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio

Personal manipulador de alimentos

Artículo 13º.- Estado de Salud.

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un

reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deberá
efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por
razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia
del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de
provocar contaminación de los alimentos que se manipulan. La dirección de la
empresa tomará las medidas correspondientes para que al personal
manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo
menos una vez al año;

La dirección de la empresa tomará las mediadas necesarias para que no se

permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona
que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de
transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad
semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas
o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este
tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.
Decreto 3075 de 1997 - Gestor Normativo - Función Pública (funcionpublica.gov.co)

Control de materias primas e insumos Durante la recepción de las materias primas e insumos
(incluido el hielo) se debe evitar su contaminación, alteración o daños físicos y de reque- Este
documento carece de validez jurídica, esta creado para orientar en la reglamentación sanitaria
vigente a la fecha de emisión del mismo. Subdirección de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas 9
rirse. Éstas deben estar debidamente rotuladas según la normatividad sanitaria vigente. El
establecimiento debe contar con los documentos que soporten el origen de las materias primas.
Tanto en la recepción, como previo al uso se deben inspeccionar las materias primas e insumos en
cuanto a características organolépticas, temperaturas, condiciones de envase, entre otros, para
garantizar su calidad e inocuidad. Las materias primas que así lo requieren, deben ser lavadas con
agua potable y desinfectadas previas al uso. Aquellas conservadas mediante congelación, deben
ser descongeladas gradualmente previo al uso y no ser recongeladas. Los alimentos perecederos,
tales como leche, carne y sus derivados, deben almacenarse en recipientes separados, bajo
condiciones de refrigeración y/o congelación y no podrán almacenarse conjuntamente con
productos preparados o listos para el consumo, con el fin de evitar la contaminación cruzada5 .
Contaminación Los procedimientos como lavar, pelar, cortar, clasificar, desmenuzar, extraer, batir,
secar, entre otros, se deben realizar de manera tal que se protejan los alimentos y las materias
primas de la contaminación. Durante las etapas de refrige5 Contaminación cruzada: Es la
transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo está. El
ejemplo más común es trozar un pollo crudo en una tabla de cocina y luego sin limpiarla cortar
vegetales para preparar una ensalada. Lo mismo puede pasar con utensilios o nuestras propias
manos sin lavar y desinfectar que actúan transfiriendo las bacterias}

}, congelación y cocción se debe garantizar que los tiempos de espera y las variaciones de
temperatura no alteran o contaminan los alimentos. El establecimiento debe prevenir la
contaminación de los alimentos que están listos para ser servidos (crudos o cocinados), por
contacto directo o indirecto con materias primas crudas que no hayan sido lavadas y
desinfectadas. En caso de emplear hielo que entre en contacto directo con los alimentos, este
debe ser elaborado con agua potable. Los equipos y utensilios que hayan entrado en contacto con
materias primas u otros alimentos que puedan generar contaminación cruzada, se deben lavar y
desinfectar antes de ser usados nuevamente y se hará en tal forma y con elementos o productos
que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso. Las superficies para el picado deben
ser de material sanitario, de preferencia plástico, nylon, polietileno o teflón. Los utensilios
desechables que se utilicen deben ser desechados con el primer uso. Manejo de temperaturas Los
alimentos que requieren cocción deben alcanzar una temperatura mayor de 60°C. Los alimentos
que requieren refrigeración y/o congelación se deben mantener a las temperaturas exigidas por la
normatividad sanitaria vigente según el tipo de producto. Una vez descongelado el alimento, estos
no deben ser recongelados o refrigerados. Cuando se requiere esperar entre una actividad y otra,
el alimento se debe mantener protegido garantizando que se conserve a temperaturas mayores a
60°C o baj

Guia-inocuidad-alimentos-establecimientos-gastronomicos-restaurantes.pdf (minsalud.gov.co)