Metabolismo, funciones, recomendaciones,
fuentes alimentarias y alteraciones por exceso
o déficit de
Vitamina C
La vitamina C es un antioxidante hidrosoluble con un alto poder
reductor.
Actúa como cofactor para numerosas enzimas implicadas en la
biosíntesis de colágeno, carnitina y algunos neurotransmisores, y
puede atrapar una gran variedad de especies reactivas del
oxígeno y del nitrógeno en medios acuosos.
Se considera esencial, ya que no puede ser sintetizada por
humanos, además de otras especies.
Algunos animales la sintetizan, los que no la pueden sintetizar es
porque carecen de la enzima que cataliza la etapa final de
oxidación.
Estructura Química
Vitamina C
Dentro del término Éste es un compuesto
“vitamina C” se engloban químicamente sencillo
todos los compuestos que aunque presenta una
presentan la actividad estructura inusual-, cuya
biológica del ácido L- fórmula empírica es C6H8O6.
ascórbico (ácido 2,3- El grupo enediol es esencial
enediol, L-gulónico). para su actividad biológica.
Vitamina C
Se encuentra muy extendida en la naturaleza, pero principalmente en los
alimentos de origen vegetal, en los que aparece de manera natural
Ácido
forma reducida Ambas formas
2 formas ascórbico
poseen similar
químicas
acción
interconvertibles: Ácido
forma oxidada biológica.
dehidroascórbico
Esta vitamina ha sido y es objeto de numerosas investigaciones; se le involucra en la
cura y prevención de enfermedades como: escorbuto, resfriado común, y
actualmente se la relaciona con otras enfermedades como el cáncer, la aterosclerosis,
enfermedades inmunológicas, etc.
Vitamina C
Estructura Química
Vitamina C
al perder 1 electrón se forma un radical relativamente
estable, el radical semihidroascórbico
El ácido
ascórbico es un
buen agente Sufre una segunda
reductor oxidación dando
lugar al ácido
dehidroascórbico.
Este último paso es
reversible, por lo que
ambas formas se
pueden encontrar en la
naturaleza.
Si el ácido ascórbico pierde agua por deshidratación se transforma en ácido
dicetogulónico, producto que no es biológicamente activo.
Absorción y Metabolismo
Vitamina C
Absorción, Yeyuno:
El ácido ascórbico (o ascorbato)
se absorbe en el tracto intestinal
mediante transporte activo
dependiente de iones sodio,
proceso saturable y dependiente
de la dosis.
El ácido dehidroascórbico es absorbido mediante mecanismos de
difusión facilitada (TP), aunque también pueden existir otras vías
alternativas de absorción como la conversión a ascorbato en el
lumen intestinal.
Absorción y Metabolismo
Vitamina C
En plasma
• La vitamina C es transportada en forma de ascorbato, y no se han
identificado proteínas específicas para su transporte:
Para entrar a las células sanguíneas
ingresa como dehidroascorbato, ya
que la membrana es más permeable
a esta forma.
El interior de la célula se transforma inmediatamente en ascorbato. El
transporte intracelular es mediado por transportadores y la vitamina se
localiza principalmente en el citosol.
Absorción y Metabolismo
Vitamina C
• Excreción:
El ácido dehidroascórbico es reducido rápidamente
a ácido ascórbico, por lo tanto, muy poca vitamina
se cataboliza y transforma en metabolitos.
Por ende, la principal forma de excreción es el ácido
ascórbico.
Investigaciones recientes han
demostrado que se excretan
Este es el 2do mecanismo
muy bajas cantidades de
de regulación del
vitamina C, pero esta excreción
contenido de ascorbato
aumenta de forma proporcional
en el organismo
al incremento de su ingesta por
la dieta.
Absorción y Metabolismo
Vitamina C
La concentración de
vitamina C en los tejidos > que en el plasma
Niveles elevados se encuentran en:
Hipófisis Glándula Leucocitos Páncreas
Suprarrenal
Riñones Bazo Cerebro
Propiedades y Funciones fisiológicas
Vitamina C
Las funciones biológicas del
ácido ascórbico se basan en Esta vitamina puede
su capacidad reductora en reducir especies reactivas
una gran variedad de del oxígeno.
reacciones bioquímicas.
Su principal función es como cofactor de numerosas reacciones
que requieren cobre o hierro reducido.
Y como antioxidante hidrosoluble que actúa intra y
extracelularmente.
Propiedades y Funciones fisiológicas
Vitamina C
3 participan en la
hidroxilación del
colágeno
La vitamina C dona
2 en la biosíntesis
un electrón a 8
de carnitina
enzimas humanas
3 en la biosíntesis
de hormonas y
aminoácidos.
• Algunos estudios sugieren que el ácido ascórbico desempeña un papel importante en
la expresión génica del colágeno y en la biosíntesis de otras sustancias del tejido
conectivo, como son elastina, fibronectina, proteoglicanos y elastina asociada a
fibrilina.
• También está implicado en la síntesis y modulación de algunos componentes
hormonales del sistema nervioso, por ejemplo, en la hidroxilación de dopamina a
noradrenalina.
Vitamina C como antioxidante
Son muchas las enfermedades que cursan con un aumento del estrés oxidativo,
como la enfermedad cardiovascular.
Estudios in vitro han confirmado que la vitamina C, a una concentración de 0,8
mg/dl, inhibe la oxidación de las LDL provocada por metales.
Esta propiedad de la vitamina C se debe a su capacidad de secuestrar especies
reactivas del oxígeno y del nitrógeno protegiendo a las LDL.
Por lo tanto, en todos los ensayos in vitro se demuestra que la vitamina C tiene
función antioxidante.
Vitamina C como antioxidante
La adhesión de células mononucleares al endotelio es una etapa clave en el
desarrollo de la aterosclerosis, que se acompaña de un gran estrés oxidativo.
Estudios realizados sobre fumadores a los que se les suplementó con vitamina C,
demostraron que inhibe la adhesión de los monocitos al endotelio, mantiene activado el
NO (óxido nítrico) por el radical superóxido, potenciando su síntesis y favoreciendo la
vasodilatación.
Vitamina C como antioxidante
Durante la
fagocitosis
Capacidad Éstos generan gran
antioxidante sobre cantidad de Y en la activación
los leucocitos radicales libres de los neutrófilos
frente a procesos
inflamatorios e
infecciosos.
• La vitamina C es transportada dentro de los linfocitos, neutrófilos y
plaquetas, alcanzando niveles muy mayores a los hallados en plasma.
• La vitamina C neutraliza el hipoclorito, potente oxidante generado por la
mieloperoxidasa producida por los neutrófilos y monocitos activados.
Vitamina C como antioxidante
Efecto
prooxidante: Capaz de
Dicha reducir Fe3+ y A Fe2+ y Cu+
capacidad se Cu2+
debe a la (Fe ferroso a
potente acción (Fe férrico y Co cuproso)
reductora que Co cúprico)
presenta
Estos metales reducidos pueden generar, en
presencia de oxígeno, un gran estrés oxidativo.
Otra función importantes es su capacidad de reciclar el radical
tocoferilo (TO.), generando tocoferol (TE)
Ingesta Dietética de Referencia
Vitamina C
Para la prevención de la aparición de
escorbuto una dosis diaria de 10 mg de ácido
ascórbico es suficiente, aunque se cree que
son mayores las necesidades para mantener,
en general, una buena salud, como se muestra
en la tabla de requerimientos.
Las ingestas se aumentarán en situaciones en
las que hay un mayor gasto de esta vitamina,
como es en fumadores o alcohólicos, en
personas con actividad física intensa
(deportistas) y, en definitiva, en aquellas
situaciones fisiológicas y patológicas en las que
se requiera más vitamina C.
Valores fisiológicos normales
Vitamina C
• El rango normal de concentración de vitamina C en plasma es
muy amplio. Los valoren van desde:
Valor Clasificación
0,4 – 1,5 mg/dl Normal
0,2 a 0,3 mg/dl Bajo
Menor a 0,2 mg/dl Deficiencia
Estudios han demostrado que existe una correlación
negativa entre la concentración de ácido ascórbico y la de
colesterol, triglicéridos y apolipoproteínas.
Valores fisiológicos normales
Vitamina C
• La concentración en los tejidos es mayor que en plasma, lo que
sugiere que existe un mecanismo de captación por las células
para el ácido ascórbico.
• La mayor parte de la vitamina C se encuentra libre en el
citoplasma.
Fuentes Alimentarias
Vitamina C
La vitamina C está muy extendida en la naturaleza
El pH bajo estabiliza
la vitamina C (kiwi,
frutillas, grosellas,
mango, naranja).
Frutas Verduras Las frutas más
ricas son las
× Escaso su contenido en los cereales ácidas
× En los alimentos de origen animal, la cantidad de vitamina C es escasa,
aunque aparece en:
Hígado Riñón Cerebro
Deficiencias y Estados carenciales
Vitamina C
El escorbuto es la
enfermedad ocasionada por
una deficiencia en vitamina
C (< 0,2 mg/dl), cuyos
síntomas están relacionados
con alteraciones en el tejido
conectivo.
El escorbuto se puede definir como la
disminución en la capacidad del
organismo para sintetizar colágeno
dando lugar a una elevada fragilidad
de los capilares sanguíneos, aparición
de derrames en la piel, órganos y
músculo esquelético, retardo en la
cicatrización, caída de piezas dentales,
astenia, somnolencia, anemia y
dolores articulares.
Deficiencias y Estados carenciales
Vitamina C
El escorbuto infantil es muy infrecuente gracias a
la leche humana, que aporta grandes cantidades de
vitamina C, y a las fórmulas infantiles que están
suplementadas con esta vitamina.
En los niños, la deficiencia produce anormalidades
en el crecimiento y problemas de osificación,
síntomas hemorrágicos y anemia pronunciada.
• Hoy el escorbuto es una enfermedad rara en los países
desarrollados; aparece ocasionalmente en individuos que tienen
dietas muy estrictas sin consumo de frutas y verduras o en personas
que abusan del alcohol y las drogas.
Vitamina C y Salud
• Enfermedad cardiovascular
• Existen estudios que asocian la baja concentración de vitamina C
en sangre con riesgo cardiovascular.
Niveles en sangre mayores
Menor incidencia de
de 0,2 mg/dl en población
enfermedad cardiovascular
finlandesa y sueca se
en aquellos países en los
relacionó con menor
que se consumen entre 45
prevalencia de enfermedad
y 113 mg/día.
cardiovascular.
Pero existen estudios en los que no se ha visto asociación. Esta controversia
impide estimar los requerimientos de ingesta específicos para la prevención de
enfermedades cardiovasculares.
Vitamina C y Salud
• Cáncer
• Interés en el rol de la vitamina C en cánceres que están relacionados con
la dieta, como el de mama y colon.
Ca de mama: ingesta de disminuye En un 37% el riesgo
vitamina C de aprox. 300 de padecerlo.
mg/día
disminuye En un 30% el riesgo
Ca de colon: ingesta de
de padecerlo.
60 mg/día
Otras clases de cáncer donde se han visto potenciales efectos de la
vitamina C son los de páncreas, pulmón y estómago.
Vitamina C y Salud
• Cataratas
Estudios epidemiológicos muestran el efecto inhibidor de la
vitamina C en el desarrollo de esta enfermedad.
Disminuyen el
Ingestas riesgo de Comparado con
superiores a desarrollar dosis inferiores
300 mg/día cataratas en un a 125 mg/día.
75%
Aunque muchos estudios sugieren un efecto protector de la vitamina
C, los datos no son consistentes para estimar requerimientos de
vitamina C en relación con su formación.
Vitamina C y Salud
• Resfriado común
La mayor parte de los estudios
sobre la vitamina C y el resfriado
común concluyen que no tiene
xx
efecto alguno sobre la incidencia
del resfriado aunque se utilicen
megadosis (1 g/día).
No obstante, sí han encontrado
Sin embargo, se requieren más
efecto sobre la duración e
investigaciones en este campo
intensidad de los episodios en
para conocer la ingesta de
algunos grupos de población,
vitamina C necesaria para ejercer
gracias a su acción
un efecto en el resfriado común.
antihistamínica.
Metabolismo, funciones, recomendaciones,
fuentes alimentarias y alteraciones por exceso
o déficit de
Bases de La Nutrición II
