ISSN 0122-4220 - Vol.

5 Nº 3
bril 2016
Ed. 211 Marzo - A

PORCINAZA
FERTILIZANTE EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO
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Boletín semanal con cifras Revista Porcicultura

macroeconómicas y estadísticas Colombiana

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1
 En este número...
Una publicación de la

3 Editorial
Asociación Colombiana de Porcicultores
Edición 211 Marzo - Abril 2016
Volumen 5 No. 3

JUNTA DIRECTIVA
Presidente
Asociación de Porcicultores de Antioquia (APA) 4 Eventos
5 Actualidad
Guillermo León Barreneche
Antioquia

Vicepresidente

8 Encuentros Regionales
Granjas Paraíso
María del Carmen Otero
Valle del Cauca

10 Porcinaza, fertilizante para la producción

Antioqueña de Porcinos
Antioquia

Cerdos del Valle S.A.

Valle del Cauca orgánica de café

16 Porciaméricas
Cooperativa Colanta
Antioquia

Cooperativa Integral de Porcicultores

24 Gestión integral de los residuos orgánicos en

Antioquia

Inversiones Porcícolas Las Margaritas

Antioquia
granjas porcícolas
Proccer S.A.S

32 Costos
Antioquia

Productora de Alimentos y Servicios PAS S.A.S

Cundinamarca

Luis Fernando Escobar

Valle del Cauca

Miembro honorario
Jaime Enrique Cuéllar Chacón
Bogotá

CONSEJO EDITORIAL
Presidente Ejecutivo
Carlos Alberto Maya Calle

Vicepresidente Ejecutivo
Patricia Martínez Barreto

Comité Científico
Ana Karina [Link]
Jairo Jaime Correa-PhD
Jorge A. León
Ruth Bonilla-PhD
Francisco Leó[Link]
Corina [Link]
Nathaly González

Comité Evaluador
Jairo Romero
Janeth Luna
Julio Chaves
Jesús Hernández
Gloria Casas
Darío Mogollón

Editora
Kimberly Castañeda V.

Nuestros anunciantes
Fotografías
Departamento de comunicaciones,
Archivo general, Páginas WEB, ©2014 Shutterstock,
Luis Quintana Barney, Flicker.

Impresión y conceptualización gráfica

Legis S.A. Av. Calle 26 No. 82-70
PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301
Contraportada Fondo Nacional
[Link] * Frigoríficos BLE de la Porcicultura 1
[Link]
Bogotá • Colombia Proximia 5
Portadas Interiores Cipa 7
Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. * Tarifas publicitarias revista Porcicultura Colombiana. Chalver 9
Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente, Hipercentro de Carnes 15
citando nuestra publicación.
Italcol 23
ISSN 0122-4220 Italcol 31

2 Marzo - Abril 2016

 Editorial

¿Y si no tuviéramos
el Fondo?

A propósito de la situación del Fondo Nacional del Ganado que quedaría prácticamente
inmerso en un proceso de liquidación, y ha sido un triste protagonista en todos los medios
de comunicación, vale la pena preguntarnos en este momento: ¿qué tal si no tuviéramos el
Fondo Nacional de la Porcicultura?

Naturalmente la publicidad y las ejecuciones del Programa de Mercadeo que buscan incre-
mentar el consumo serían las primeras en ser extrañadas por los productores. Por el efecto
directo en el mercado gracias al cambio de percepción sobre el cerdo y el crecimiento de la
demanda, estos programas suelen tener una gran notoriedad. Sin embargo hay una serie de
programas que también afectarían el desempeño del sector de manera nefasta.

En primer lugar, buena parte de la fortaleza gremial que hoy en día nos genera un importante
nivel de cohesión, se origina en el acercamiento que naturalmente se da entre los produc-
tores y la Asociación Colombiana de Porcicultores entorno a los programas que esta última
desarrolla en ejecución del FNP. Sin el Fondo lograr dicha cohesión sería muchísimo más
complicado, y sin duda el riesgo de debilitamiento gremial se convertiría en una amenaza
permanente. Además, la administración del Fondo le genera un ingreso que le permite al
gremio evolucionar de acuerdo a las necesidades que un entorno cambiante genera.

Por otra parte, sin la producción de información económica y estadística sólida sobre el Carlos Maya Calle
sector, sería prácticamente imposible diseñar estrategias para contrarrestar problemáticas y Presidente Ejecutivo
mejorar las condiciones para los porcicultores. Hoy por hoy, este trabajo no tan protagónico Asoporcicultores - FNP
responde a un gran esfuerzo de un equipo que con el apoyo de los recursos del FNP está in-
dagando, compilando y analizando información para entregarnos herramientas para diseñar
la gestión y a los productores herramientas para tomar decisiones.

Los programas sanitarios nacionales y regionales requieren, no solamente una gran cantidad
de recursos, sino también un liderazgo, compromiso y responsabilidad. Es muy difícil que
una organización distinta al gremio líder de la porcicultura nacional con disponibilidad de
recursos respaldados por ley, consiga avanzar en programas de este tipo.

El caso de la investigación y la transferencia de tecnología sería uno de los más críticos. La

investigación es costosa y aunque existe la posibilidad de conseguir recursos de cofinancia-
ción por parte de terceros para proyectos investigativos, se necesita una estructura adecuada
para participar en las convocatorias y sobre todo recursos para contrapartidas. Además de
esto el mundo está viviendo un proceso radical en democratización de la información y
tecnología. Esto presenta una gran oportunidad para que cualquier productor pequeño, me-
diano, o grande, acceda de manera sencilla a asistencia técnica de alto nivel. Sin embargo,
la producción de dicha información sin sesgos comerciales y adaptados a las necesidades
reales de los productores también requiere una buena cantidad de recursos.

Además, son muchos los desarrollos en bioseguridad, sostenibilidad, calidad e inocuidad,

entre otros, que dinamizan al sector, atienden los requerimientos del nuevo consumidor y
aportan a los desafíos de integración comercial de la porcicultura colombiana al mercado
externo. En caso de no tener el Fondo Nacional de la Porcicultura muy buena parte de todo
este desarrollo sectorial quedaría a la deriva, acelerando la concentración y demorando aún
más el desarrollo.

Por estas razones, entre muchas otras, debemos proteger nuestro Fondo Nacional de la Por-
cicultura y fomentarlo con la legalidad en nuestras actividades, con la participación activa y
con la crítica constructiva. Es por el bien común de los porcicultores colombianos.

3
 Eventos

Internacionales Mayo
22-25 One, la conferencia de ideas
Lexington, Kentucky, [Link].
[Link]

Septiembre
9-17 Gira Técnica Porcícola Internacional
Dinamarca

Octubre
18-20 PorkExpo 2016
Hotel Recanto Cataratas Thermas Resort & Convention, Foz do Iguaçu, Paraná, Brasil
[Link]

Junio
Nacionales

2 Seminario enfermedades emergentes y reemergentes

en porcinos
Bogotá
[Link]

Julio
13-15 Congreso Nacional Porciaméricas 2016
Estelar Santamar Hotel & Centro de Convenciones, Santa Marta, Colombia
[Link]

Agosto 29 - Septiembre 8
Curso en tecnología de productos cárnicos frescos
y cocidos
Medellín
[Link]

Para conocer todos los eventos regionales de Asoporcicultores-FNP

ingrese a [Link]

4 Marzo - Abril 2016

 Actualidad
Interés

Gonzalo Barreneche, pionero en la

Hoy nadie desconoce a la marca como un diferencia-
dor importantísimo en la cartera de productos de la
resultado final será una más rápida elección del consu-
midor por el producto con las marcas en co-branding.

inseminación artificial en Colombia

corporación.

Como consecuencia derivada de esta relevancia perci-

Existen naturalmente compromisos y obligaciones (de
conveniencia, de forma y legales), contenidas en el
bida, aceptada y cada vez mayor, la marca se ha vuel- Branding Guide para el uso comercial, visual, gráfico
El pasado 14 de abril, la familia Asoporcicultores recibió la triste no- anécdotas
de ambasque marcas,
recuerda que
Blandón:
ambos “laequipos
granja de marketing
ticiatodel
unfallecimiento
bien de transacción
de Gonzalo entre muchas corporaciones
Barreneche, un porcicultor de co- donde
deben considerar para no vulnerarlos;y esto se da por
hizo su pasantía terminó siendo suya
razónqueenpor diferentes
la región decisiones
del Eje [Link]-eficiencia,
trágico hecho sindeci-
duda dejó una de sus fuentes de ingresos”.
den vender algunas de ellas, comprar otras o dedicarse descontado, pero existen unos objetivos que profundi-
un vacío en su familia, amigos y colegas porcicultores. Hoy seguimos
a crecer en protagonismo
solidarizándonos con cada uno de a otras
ellos. más, en el propósito
zaremos a continuación, que se convierten en escena-
Blandón era amigo de Barreneche desde el año
de fortalecer un portafolio de productos dirigido a satis- 87. rios ideales para
Consolidaron establecer
entre ungranja
juntos una co-branding.
por-
facer necesidades
Barreneche alrededor
era porcicultor de ellas.
desde hace más de 30 años. Fue el funda- cícola
En llamada El Bebé.
cualquiera Se llamaba
de las así porque
situaciones descritas e indepen-
dor de la inseminación artificial de cerdos en Colombia. Fue el primer era dientemente
la conjugacióndedeque
Barreneche y
exista unoBlandón.
o más objetivos de los
Hoyque
hombre es un hecho ya en casi
comercialmente todoaelimplementar
empezó planeta, la este
práctica
método, y
expuestos, el co-branding es una poderosa herramienta
segúndelHernando
marketingBlandón,
de marcas sobre el ymarketing
porcicultor de produc-
amigo cercano a Gonzalo, “Fuimos socios y amigos durante muchos años. Era un hombre emi-
que comenzaremos a ver cada día más implementada en
gracias
tos, aoello
porselocreó el Centro
menos de Inseminación
complementario de la Cooperativa
al marketing de nentemente trabajador y un excelente profesional. Fue técnico de finca
de Porcicultores el mercado,
gente dado el poder de diferenciación y atracción
productos. del Eje Cafetero, Cercafé. Barreneche multiplicó por de mucha en el Valle del Cauca, asistía mucho a las granjas de
muchas granjas los procesos de extraer y esto lo convirtió en uno de que generan
Rodrigo las amigo
Duque, fue marcasdeenEmily
los consumidores.
de Gómez, madre de María del
los pioneros.
Como consecuencia natural de este avance y desarrollo Carmen Otero. Fue muy reconocido y apreciado”, dijo Blandón a Por-
en la actuación, valoración y relevancia de las marcas, cicultura Colombiana.
Un ejemplo de persona y profesional
existe una
Muchos
zará loa cobrar
cadaco-branding.
estrategia
recuerdan
bastante contundente que comen-
como una
relevancia enpersona
nuestrosque le inyectaba
mercados
cosa que hacía por más pequeña que fuera. “Todo lo realizaba
y es pasión
el a
 El co-branding es una
Barreneche siempre vivió en Manizales y desde allí trabajaba en todo
el Eje Cafetero y Valle del Cauca. Fue un trabajador de finca hasta que
con una vehemencia y entrega como pocas personas”, contó Blandón. estrategia que permite un
ayudó a la fundación de la Cooperativa de Porcicultores del Eje Cafe-
Bajo esta estrategia, una compañía que opera comer-
Gonzalo era deenuna mayor posicionamiento
tero, Cercafé, donde asumió la dirección técnica en el 2013.
cialmente un excelente
mercado familia
con una enmarca
Manizales. Era profesional
reputada, de-
en medicina veterinaria y su trabajo de tesis lo realizó en la granja La
cide realizar un co-branding con otra marca de igual o
Cecilia, propiedad de Rodrigo Jiménez, uno de los porcicultores más
mayor
grandes quereputación,
tuvo la regióncondeun objetivo
Caldas. específico,
La relación entre donde el porci-
estos dos
Gonzalo fue un en el buceador.
experto mercado.

Sumergirse en el mar era otra
de sus pasiones, pero un tumor en su cerebro le impidió volver
cultores era tan fuerte que terminaron siendo socios. Gonzalo terminó a bucear. Fue cuando decidió entrar al Ejército y ser parte de la
comprando la granja La Cecilia, y esa precisamente hace parte de las reserva de profesionales. Barreneche era capitán.

215
 Actualidad

Nuevo presidente de
la Junta Directiva de
Asoporcicultores
El contador Guillermo Barreneche fue elegido nuevo presidente
de la Junta Directiva de la Asociación Colombiana de Porcicul-
tores. El nuevo directivo es gerente de Porcicultores APA, una
empresa de capital integrada por 82 productores de carne de
cerdo de Antioquia.

Barreneche es porcicultor desde hace 24 años. Empezó a escribir “Mi mensaje a los porcicultores del país es que
su historia en la porcicultura colombiana en 1992 cuando inició manejen sus granjas como unas empresas porcícolas
con la producción de 40 animales de ceba, en una granja ubica- donde tengan claro cuál es su visión y misión”.
da en el municipio antioqueño de La Ceja.
Guillermo Barreneche
Villa Graciela, el nombre que lleva la granja desde entonces, es
considerada como “la mamá de los pollitos”. Las instalaciones
están vigentes y en ellas se manejan 450 hembras de cría, ac-
tualmente. En la vicepresidencia fue nombrada María del Carmen Otero,
gerente de Granjas Paraíso, y quien era la presidenta de la Junta
Barreneche lidera uno de los fieles ejemplos de asociatividad. Directiva desde el año pasado. Asoporcicultores agradece la ges-
Tiene dos sociedades y además de eso es gerente de Porciculto- tión y el trabajo realizado durante su periodo como presidenta.
res APA, una empresa donde el lucro es para inversión de todos Su aporte sin duda logró fortalecer la porcicultura en las regiones
los accionistas y el mejoramiento de los costos de producción. y el país.

Todos en un mismo escenario

Miembros de la Junta Directiva de la
Asociación Colombiana de Porcicul-
tores y representantes de los Capítu-
los Regionales y cedulados se dieron
cita por primera vez en Bogotá, el
pasado 22 de abril. Durante la reu-
nión, los porcicultores provenientes
de varias regiones del país lograron
compartir experiencias, observacio-
nes y recomendaciones relacionadas
con el sector porcícola.

Nuevo ejecutivo de
servicio al afiliado
La Asociación Colombiana de Porcicultores da la bienvenida a Oscar Car-
mona, quien desde el mes de abril nos compaña como el nuevo ejecutivo
de servicio al afiliado. Carmona es profesional en Medios Audiovisuales y
Mercadeo y Publicidad.

6 Marzo - Abril 2016

 Actualidad

Terminó siendo el peso promedio de las canales de porcinos durante el primer bimestre del año

La cifra
en la Central Ganadera de Medellín y representa una reducción de 5.2 Kg con respecto al peso
promedio del año 2015 (98.7 Kg.).

93.46 Kg
El peso de las canales de los cerdos inmunocastrados fue el que en mayor medida disminuyó,
pasando de 101.7 a 96.1 kilogramos, mientras el resto de canales (Machos quirúrgicos y
hembras) lo hicieron en 3.6 kilogramos pasando de 94.3 a 90.7 kilogramos. Estas cifras se
derivan del sistema de Información de Infoporcinos.

Socios La Asociación Colombiana de Porcicultores saluda a

Cumpleañeros
los socios que cumplieron años en el mes de marzo.

Jorge Alberto Taborda

Virginia Campuzano Álvarez Sergio Piedrahita James Libardo Guardo
César Augusto Vélez Álvaro Jesús Cotes Marta Cecilia López
César Bedoya Giraldo Guido Jaramillo José Ignacio Guerrero
Eugenia Cecilia Velásquez Jorge Alberto Rojas Clara Elena Gil
Héctor Iván Vásquez Armando Gómez Adriana Katalina Parra
María Victoria Carmona Álvaro Burgos Luis Fernando Escobar
Jhon Jairo Tangarife Jaime Eduardo Escobar Emilio Ramón Otero
Luis Ernesto Vásquez Lina María Vera Carlos Eduardo Arévalo
Luis Fernando Zapata Pierre Ríos Luis Eduardo Usuga
Rigoberto De Jesús Tobón Luis Fernando Escobar Gustavo Alonso Acosta

7
 Sectorial

Seguimos
comprometidos
con los Encuentros
Regionales Porcícolas en el 2016
Conscientes de la importancia del sector porcícola en las regiones, la Asociación Co-
lombiana de Porcicultores continúa en este 2016 realizando los Encuentros Porcícolas,
una iniciativa que busca fortalecer aspectos relacionados con la producción primaria de
cerdos.

Tolima y Cundinamarca fueron los primeros dos departamentos escenarios de los even-
tos en lo corrido del 2016. Se lograron reunir más de 400 personas entre productores de
carne de cerdo e integrantes de la cadena cárnica porcícola.

Durante las dos jornadas, los asistentes se capacitaron en buenas prácticas porcícolas,
bioseguridad, importancia del beneficio formal, asociatividad, sostenibilidad ambiental y
otros temas. Además, fueron partícipes del Día de la Carne de Cerdo, una actividad en la
El Encuentro Regional Cundinamarca contó con que un cheff y una nutricionista hablaron sobre las bondades de consumir esta proteína.
el apoyo de Frigoríficos BLE Ltda.

Las próximas jornadas

se llevarán a cabo en las
siguientes ciudades:
• Duitama (Boyacá)
• Marinilla (Antioquia) En Ubaque, la Asociación Colombiana de Porcicultores convocó 113 porcicultores de la región.

• Palmira (Valle del cauca)

• Barranquilla (Atlántico)
• Riosucio (Caldas)
• Ipiales (Nariño)
• Cúcuta (Norte de Santander)
• Filandia (Quindio)

En Ibagué se dieron cita 316 personas en el centro de convenciones Alfonso López Pumarejo.

“Seguimos trabajando por el desarrollo del sector

porcícola en todas las regiones de Colombia”

8 Marzo - Abril 2016 / Asoporcicultores

 Portada

Porcinaza,
fertilizante para la producción
orgánica de café

Zulay Tafur, profesional de suelos

María Rodríguez, Coordinadora Ambiental
Jose Fernando Naranjo, Director Área Técnica Asoporcicultores-FNP

La industria porcícola genera una serie de subproductos de gran Se caracteriza por tener un aroma dulce, paneloso y acarame-
importancia como lo es el abono orgánico, un producto de la lado con un toque cítrico, floral y de vainilla, de sabor dulce,
porcinaza (líquida y sólida) y compost de mortalidad, que luego acidez media alta y cuerpo cremoso. Café Cosecha Real es resul-
de un manejo adecuado se logran incorporar a otros ciclos agro- tado de un equilibrado manejo de buenas prácticas productivas
pecuarios disminuyendo los costos de producción y generando y agrícolas, el cual tiene como característica el soporte del plan
un valor diferencial. nutricional del cultivo a partir de la porcinaza.

Precisamente, esta iniciativa la está implementando la gran- Desde hace 4 años, la finca La Primavera, en su búsqueda por
ja Porcícola Líder, ubicada en Silvania. Desde este municipio utilizar de manera efectiva uno de los mayores subproductos
de Cundinamarca se produce uno de los cafés orgánicos más asociados a la producción porcícola propia, dio inicio a la plan-
sobresalientes por sus cualidades organolépticas llamado Café tación de café orgánico a partir de la fertilización con porcinaza.
Cosecha Real.

10 Marzo - Abril 2016

 Portada

El manejo de la porcinaza
puede desarrollarse
mientras se mantengan
las condiciones
requeridas de inocuidad.

Este proceso no solo ha facilitado la recuperación de zonas ero- potasio. Entre las propiedades físicas iniciales resalta la presencia
sionadas (restaurando la flora y fauna) y el manejo racional de de moderada permeabilidad y buena retención de agua, estas
los recursos hídricos disponibles, sino también ha permitido con- particularidades han cambiado con el transcurrir del tiempo, gra-
seguir un sistema productivo eficiente desde el punto de vista cias al beneficio del uso de subproductos como la porcinaza.
económico, ya que disminuye los costos de producción con la
sustitución de fuentes de fertilización sintéticas y a nivel social,
genera un mayor ingreso a las familias gracias al precio diferen- Café Cosecha Real
cial del producto en el mercado,
La producción diferencial del Café Cosecha Real inicia en la
Por último, desde el punto de vista ambiental, la disposición con preparación de la fuente de fertilización: el compost a partir de
criterios técnicos y agrícolas de la porcinaza compostada en la porcinaza sólida. En la finca cada mes se producen 24 toneladas
fertilización del cultivo de café ha cambiado la perspectiva de en materia seca de compost, resultado de 3 meses de procesos
este subproducto, considerado un agente contaminante de las de volteo, almacenamiento y aireación de la porcinaza sólida
fuente hídricas por un insumo rico en nutrientes y dinamizador proveniente de las áreas de producción de diferentes grupos etá-
de la microbiología del suelo y las características químicas y físi- rios de cerdos (lechones lactantes, precebos, cerdas de rempla-
cas asociadas al mismo. zo, cerdas gestantes, reproductores, cerdas lactantes y animales
de engorde).

Más de La Primavera Este proceso está debidamente monitoreado sobre variables de

temperatura, pH y humedad, junto con las suplementación de
El área total de la finca cafetera es de 15 hectáreas, de las cuales recursos como cacota, cisco (cascara del café pergamino seco),
10 están en producción y 5 se encuentran de fase de desarrollo. residuos vegetales, microorganismos eficientes y harina de roca,
La temperatura promedio de la zona es de 22o C, con una hu- en los cuales reposa las calidad del producto final.
medad relativa del 75 por ciento asociada a un aporte de lluvia
de 1600 mm al año. Referente a las fases del proceso, la fase mesofila reporta tem-
peraturas entre los 30 a 45oC, seguida de la fase termófila que
El suelo que sustenta el cultivo es franco arcilloso con caracte- presenta temperaturas superiores a los 55oC, finalizando con la
rísticas químicas iniciales como la presencia de acidez, bajos fase de enfriamiento donde la temperatura se reduce hasta alcan-
niveles de contenido de fosforo, azufre, calcio y magnesio, mo- zar unos 30oC, en esta fase el producto se encuentra estabilizado
derados contenidos de materia orgánica y altos contenidos de y saneado.

11
 Portada
Eventos

El área de compostaje, donde continuamente se realiza volteo

del material (mínimo 2 veces por semana), es de aproximada- Porcinaza, fertilizante
mente 700 m2 equipado con techo en eternit, buena circulación
de aire y provisto de zonas de volteo en función del tiempo de
para la producción
almacenamiento que tienen la porcinaza, junto con cimientos en orgánica de café
concreto y canales de desagüe, evitando que las pilas de aproxi-
madamente 10 cm de alturas se puedan humedecer por fuertes
aguaceros.

Una vez se completa el proceso productivo del compost, este

es almacenado en lonas de polietileno con un peso aproximado
de 30 kilogramos cada una, las cuales se acopian por 30 días
máximo y es caracterizado en su composición nutricional antes
de ser llevado a campo y dispuesto en el cultivo.

La aplicación en campo se realiza cada 4 meses y responde a los

requerimientos nutricionales del cultivo (café arábigo variedad
Castillo) junto con el aporte mineral del suelo, a fin de balancear
la cantidad de compost a agregar para no afectar ambientalmen-
te el entorno. La dosis actual es de 2 kilogramos de compost por
planta de café (distribuido en corona a 30 centímetros del tallo
de la planta) aplicándose anualmente 30 toneladas por hectárea.

El cultivo tiene una densidad de siembra de 5000 plantas por

hectárea, manejando distancias de siembra de 1.3 metros entre
plantas por 1.5 metros entre surcos; con un rendimiento actual
de 2 toneladas de café pergamino seco por hectárea al año.

Si bien la producción conseguida a la fecha es promedio a la

zona, hay que resaltar que el manejo agronómico del cultivo
del Café Cosecha Real le ha conferido a la finca La Primavera
la consecución del código común para la comunidad cafetalera
4C, también conocido como el estándar base de la cadena en el
suministro de cafés sostenibles en el mundo desde el punto de
vista de producción, procesamiento y comercio.

De igual forma se ha logrado la certificación del sello Rainforest

Alliance, el cual identifica las fincas que dentro de sus proce-
sos productivos conservan la vida silvestre, protegen los suelos y
las vías acuáticas, asegurando una sostenibilidad a largo plazo.
Como estrategia diferencial en la comercialización internacional
y de forma complementaria se adquirió la certificación orgánica
de productos agrícolas USDA NOP, basada en las normas de
producción orgánica para los Estados Unidos, la cual es otorgada
a los sistemas productivos que mantienen o mejoran la fertili-
dad del suelo, no usan productos químicos como fertilizantes
nitrogenados artificiales y aseguran el bienestar de los animales,
esta certificación es necesaria para los productores interesados
en exportar su producción orgánica a los EE. UU.

Sin ser la última meta comercial, hoy día Café Cosecha Real
ajusta su calidad y excelente manejo agronómico para lograr la
certificación JAS (certificado de producción agrícola Japonés), el
cual tiene entre sus exigencias el manejo orgánico del cultivo
durante 3 años para conseguir técnicamente la primera cosecha
orgánica, manteniendo la fertilidad del suelo solo con residuos
agrícolas del campo o la utilización de algunos productos como
compost a base de estiércol de porcino, en este caso. También
tiene en cuenta el manejo de plagas a partir del uso de varieda-

12 Marzo - Abril 2016

 Portada
Eventos

des de cultivo tolerantes y control físico y biológico o en com-

binación, que en el caso particular del cultivo de Café Cosecha El Café Cosecha Real es empacado
Real aunque no presentan altos porcentajes de ataques de en- en bolsas de polipropileno y
fermedades o plagas el control de las mismas se hace de forma
natural con hongos biofungicidas o entomopatógenos como Tri- costal de fique para facilitar su
choderma harzianum y Beaveria bassiana. manipulación y comercialización.
Ahora bien, la calidad del Café Cosecha Real, no solo es asegu-
rada en la fase vegetativa y productiva del cultivo, sino además
en la fase de almacenamiento y procesamiento del café verde,
el cual una vez superado el proceso de trilla, clasificación por
mallas y selección manual es empacado en bolsas de polipro-
pileno y costal de fique para facilitar su manipulación y comer-
cialización.

En definitiva la producción diferencial y de calidad del café or-

gánico tipo exportación supremo Cosecha Real, abre un camino
hacia la nueva era de producción de café de alta calidad y mues-
tra claramente que es una actividad al alcance de productores
interesados en hacer de la actividad porcícola un soporte de de-
sarrollo para la producción agrícola nacional.

El sello Rainforest
Alliance Certified asegura
a los consumidores
que el producto que
están comprando
ha sido cultivado y
cosechado usando
prácticas ambientales
y socialmente
responsables.

De izquierda a derecha:
Lizeth Collazos,
jefe de granja de Porcícola Líder
María Oliva Rodríguez,
coordinadora de Gestión Ambiental de Asoporcicultores - FNP
Andrea Medina,
gerente de producción en la finca La Primavera
Francisco Tamayo,
gerente de Café Cosecha Real
Carlos Tamayo,
gerente de Porcícola Líder

13
 Portada
Eventos

Porcícola Líder, granja piloto

Durante el 2015, Asoporcicultores-FNP dio inicio a un proyecto ¿Qué es la ISO 14001?
de pasantía de la Universidad Santo Tomas, donde se desarrolló Es una norma internacional que establece un marco de referen-
la estructura para realizar la implementación de la norma ISO cia para proteger el ambiente teniendo en cuenta las necesidades
14001 en las granjas porcícolas del país. En esta se diseñó la y el desarrollo de la empresa de forma que esta pueda mejorar su
estructura necesaria para que los porcicultores realizaran su im- desempeño ambiental y social.
plementación y adaptación de manera sencilla.
Es importante resaltar que cada granja puede establecer sus me-
Por medio del proyecto se buscó mejorar las prácticas realizadas tas de acuerdo a sus necesidades o prioridades, debido a que la
en las granjas porcícolas por medio de la implementación de norma no tiene un estándar específico y que los resultados serán
sistemas de gestión ambiental, teniendo en cuenta las prácticas visibles de acuerdo al compromiso que asuma cada una, debido
recomendadas por Asoporcicultores y cuyos resultados se pue- a que se requiere inversión de tiempo, revisión constante y com-
den ver reflejados en la disminución de impactos ambientales y promiso por su empresa y todos sus integrantes.
en el cumplimiento de la normativa legal.
La norma ISO 14001 fue actualizada en el año 2015 a su última
Para dar inicio al proyecto se contó con el apoyo de Porcicola versión, la cual entró en vigencia en octubre del mismo año.
Líder de Colombia, ubicada en el municipio de Silvania, Cun-
dinamarca. Esta fue utilizada como la granja piloto para el de-
sarrollo de la estructura y documentación que se encontrará a
disposición de los porcicultores interesados.

Porcícola Líder es la primera empresa en Cundinamarca certificada con el

sello Carne de Cerdo de Calidad - Granja Certificada.

14 Marzo - Abril 2016

¿Cuáles son los beneficios de implementar la norma en granja?
Con la implementación de la norma ISO 14001 es posible re-
ducir los impactos ambientales que se generan en el desarrollo
de las actividades propias de la porcicultura, por medio de la
implementación de programas que promuevan el ahorro y uso
eficiente de recursos como agua, energía y mejora del manejo
de los residuos y subproductos generados para transformarlos en
una materia prima fuente de ingresos para el porcicultor.

Todos estos manejos se pueden traducir en ahorro de dinero y

disminución de los impactos negativos que la actividad porcíco-
la pueda generar al medio ambiente. Este tipo de certificaciones
ofrecerán un productor diferenciador dadas las tendencias de
consumo actual.

¿Cuáles son los requisitos para la implementación?

La norma ISO 14001 no exige ningún requisito, esta puede ser
implementada por todo tipo de granja, sin importar el tamaño o
el sistema de producción, sin embargo exige que se diseñe un
sistema de gestión que incluya políticas, objetivos, metas, activi-
dades de capacitación y procedimientos.

¿La norma ISO 14001 es certificable?

La norma puede ser certificada después de que se cuenta con un
proceso de mínimo 5 meses de implementación y se cuenta con
todos los ítems planteados por la misma. La certificación pue-
de ser realizada por la agencia certificadora que el porcicultor
prefiera, dentro de estas se encuentra: Icontec, Bureau Veritas
o SGS.

Los porcicultores interesados en realizar la implementación pue-

den contactar al Área Técnica de Asoporcicultores-FNP y contar
con su acompañamiento.

El Instituto Colombiano
Agropecuario reconoció
la fertilización con
porcinaza como un
subproducto del
sistema productivo
de porcino. Incluso
el ICA ha otorgado la
certificación en Buenas
Prácticas Ganaderas
en leche y carne a
procesos productivos que
usan como insumo la
porcinaza sólida y líquida.

15
16 Marzo - Abril 2016
Durante el Congreso Nacional Porciaméricas también habrá espacio para
compartir. Llevaremos a cabo nuestro Blue Party con la presencia de uno
de los artistas revelación de la farándula colombiana, Orlando Liñan, quien
interpretó a Diomedes Díaz en la novela “Diomedes” de RCN Televisión.

La Marina de Santa Marta será el escenario de nuestro Blue Party.

¡Te esperamos!
Tendremos una cena buffet y grandes sorpresas.
NO OLVIDES IR VESTIDO DE AZUL

*Aplica condiciones y restricciones según inscripciones

17
 Porci quieres conocer más
de Santa Marta
Te recomendamos visitar lugares llenos de historia, naturaleza y realismo mágico

El Acuario y Agua Viva

A tan solo 5 minutos en lancha desde las playas de El Rodadero,
se encuentra El Acuario, que durante 36 años ha logrado
conservar varias especies de la fauna del Caribe. Además hay
show de delfines y cuenta con el Museo del Mar, que guarda
diferentes restos de galeones españoles hundidos. También se
puede visitar Agua Viva, a 20 kilómetros del sector turístico de El
Rodadero, con jardines exóticos y un acuario.

Reserva Natural Mamancana

El parque Mamancana está ubicado en el sector de Bellos
Horizonte, en Santa Marta y es la reserva forestal más grande
del Caribe colombiano. En él se pueden realizar actividades
de deportes extremos, ya que es el primer parque de deportes
de aventura de Latinoamérica.

Centro Arqueologico Pueblito

A 12 kilómetros de la troncal del Caribe se encuentra este
lugar que le permite al visitante viajar al pasado. Calles
empedradas, terrazas, escaleras y antiguos sistemas de
acueductos, son algunas de las cosas que se pueden
apreciar en este mítico lugar.

Taganga
Es un pueblo de pescadores ubicado a 15 minutos en carro
desde El Rodadero, favorito de los buzos que visitan la
zona. Desde allí se puede contemplar en toda su dimensión
la bahía y es el punto de partida para visitar las playas
vecinas como Playa Grande.

18 Marzo - Abril 2016

 Parque Nacional Natural Sierra Nevada
Es la montaña más alta del mundo a orillas del mar (5.775 metros
de altura) y posee las dos montañas más altas de Colombia. Aquí
se encuentra ubicado el Parque Arqueológico Teyuna Ciudad
Perdida, cuna de la civilización indígena más importante del país:
los Tayrona. Declarada por la Unesco como reserva de la biosfera,
del hombre y de la humanidad en 1979, es el hogar de unos 30.000
indígenas de las etnias Kogui. Arahuaco, Kankuamo y Wiwa.
Dentro de las 383.000 hectáreas, el Parque tiene espacios como
el Alto de Mira y Teyuna en Ciudad Perdida, y los cerros Simón
Bolívar, Cristóbal Colon y Simmons o la Estación de San Lorenzo.

Parque Natural Tayrona

Otro parque importante con el que cuenta esta rica región es el
Tayrona, creado en 1964 y dueño de 12.000 hectáreas terrestres
y 3.000 marinas. Un paraíso de playas inexploradas, aguas
cristalinas y formaciones coralinas al pie de los acantilados, a
354 kilómetros de Santa Marta. Se pueden realizar actividades
marinas como carreteo en la Playa del Muerto en el sector
Palangana o en Punta de Granate e Isla Aguja.

Cienaga Grande de Santa Marta

Ubicada en el norte del Caribe es el complejo lagunar
más grande de Colombia (su área aproximada es de 4.280
kilómetros cuadrados, de los cuales 730 corresponden al espejo
de agua). Es único que ofrece paisajes, pesca deportiva y
contemplación del Santuario de Flora y Fauna. Es considerada
Reserva Mundial de la Biosfera.

Aracataca
En la lista de las poblaciones del Magdalena que se deben
conocer está Aracataca, que vio nacer al único Nobel
colombiano: el escritor Gabriel García Márquez. Fundado
en 1885, conserva aún la construcción original del Telégrafo,
hoy monumento nacional: la Estación del Ferrocarril, la Plaza
de Bolívar, la Casa del Telegrafista, el Parque Nacional Los
Remedios y el Museo que se creó en la casa natal del escritor
García Márquez.

Centro Historico
• Casa de la Aduana • Museo del Oro Tayrona • Basílica Menor • Museo Antropológico y Etnológico
• Convento Santo Domingo • Academia de la Historia • Quinta de San Pedro Alejandrino • Pozos colorados

19
 Porci quieres saber
dónde hospedarte
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en la zona de Bello Horizonte.
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Los pagos en efectivo a través de consignación ó transferencia bancaria, se realizan a las siguientes cuentas corrientes a nombre de GEMA TOURS S.A., Nit 890.404.365-7

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22 Marzo - Abril 2016

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23
 Investigación

Gestión integral de porcinaza

y otros residuos orgánicos en
granjas porcícolas
María Mercedes Martínez1
Rodrigo Ortega Blu2
Correspondencia: [Link]@[Link]

RESUMEN
En el presente artículo se discuten los principales aspectos a considerar para un manejo eficiente y sustentable de los residuos orgáni-
cos producidos en granjas porcícolas. La gestión integral de los residuos requiere conocer la cantidad y composición de la porcinaza,
las tecnologías disponibles para su tratamiento y sus potenciales beneficios y problemas. Muchas tecnologías no han sido adoptadas
debido a su desconocimiento o alto costo, sin embargo, el uso sustentable de la porcinaza, en aplicación directa, usando sistemas
de inyección a suelo, permitirá su uso como fertlizante o enmienda, en la medida que se utilicen dosis apropiadas en función de la
extracción del cultivo, monitoreando permanentemente las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo.

Palabras clave: Porcinaza, tratamiento, uso sustentable.

Tabla 1.
Residuos generados durante los diferentes procesos en una granja porcina
INTRODUCCIÓN Clasificación Residuo
En la granja porcina, el objetivo principal es la Pérdidas de alimento
Sólido
producción de carne, pero como todo proceso Porcinaza sólida
se generan otros productos que normalmente Orín
son conocidos como residuos o desechos. Es-
tos elementos pueden ser restos de alimento, Porcinaza líquida
Líquido
porcinaza, orín, porcinaza líquida y agua de Agua de lavado
lavado (Tabla 1) (Sánchez & González, 2005).
Pérdidas de agua de bebida
También se producen en las distintas etapas,
gases de digestión del animal, o generados por Metano (CH4), en el almacenamiento estático de
el manejo, descomposición o aplicación de los la porcinaza
residuos como ácido sulfhídrico (H2S), amonia- Amoniaco (NH3), en la fermentación entérica
co (NH3), gases de efecto invernadero como Gaseoso
Óxido Nitroso (N2O), en el abonado de potreros
metano (CH4), óxido nitroso (N2O) y dióxido de
carbono (CO2). Sulfuro de Hidrógeno (SH2-), en la digestión
anaeróbica o producción de biogás
Fuente: Martínez, 2014.

1
Microbióloga Industrial, MSc. PhD en Ciencias Agrícolas. Grupo TROPEN, Universidad de Bonn, Alemania. Grupo de Investigacion en Suelo, Planta, y Ambiente, Chile.
2
Ingeniero Agrónomo, MSc. PhD en Fertilidad de suelos y nutrición de plantas. Profesor del Departamento de Ingeniería Comercial de la Universidad Técnica Federico Santa María (UTFSM),
Santiago de Chile.

24 Marzo - Abril 2016

 Investigación

DE RESIDUOS A SUBPRODUCTOS porcinaza y el orín, que normalmente se mezclan con el agua de

lavado, para producir lo que se conoce como porcinaza líquida
El programa de gestión ambiental de las granjas de cerdos debe o purín. Las características químicas de este producto son alta-
iniciarse con el conocimiento pleno del ciclo productivo, así mente variables, de acuerdo con la alimentación (concentración
como las entradas y salidas tanto en insumos, como en residuos y tipo de fibra y presencia de aminoácidos azufrados), el clima,
o contaminantes y sus impactos no solo en la granja, sino tam- tipo de manejo dentro del plantel y por supuesto con la etapa
bién en la comunidad. productiva en que se encuentre el animal, por lo que para rea-
lizar los cálculos de residuos, es esencial conocer el número de
Por ser una industria pecuaria, donde el producto de interés será animales en cada etapa productiva (Tabla 2) Sánchez & Gonzá-
un animal o derivados, la mayor parte de los residuos son de lez, 2005; Conn et al., 2007; Moral et al., 2008; Martínez-Suller
origen orgánico y de estos, el mayor porcentaje, lo constituyen la et al., 2010; Álvarez-Rodríguez et al ., 2013)

Tabla 2.
Residuos orgánicos producidos/día en la granja porcina, según la etapa productiva

Etapa (kg) L
Peso en vivo
productiva Kg estiércol o porcinaza / cabeza / día Porcinaza sólida/cabeza/día
Porcinaza/cabeza/día
Engorde –nacimiento 20-50 4 3,5
Engorde 50-100 7 6,5
Reproductor >140 11 10
Cerda seca >140 11 10
Cerda gestante >150 13,5 12
Cerda en lactancia >150 18 16

Fuente: Generalitat de Catalunya, Manual des Gestió dels purins, 2014

25
 Investigación

Hoy en día la competitividad de las granjas está basada en lo- to para producción convencional como agricultura orgánica, o
grar mejores ingresos y menor impacto ambiental, acorde con el también como materia prima para alimentación animal, ensilaje
concepto de sustentabilidad y producción limpia, por lo tanto los y para producción de energía (biogás).
programas de gestión ambiental deben definir y medir diferentes
aspectos de interés en el plantel. Estos aspectos deben incluir Su aplicación al suelo, puede ser de manera directa, empleando
desde el uso de alimento con alto indice de conversión, hasta la sistemas de inyección a suelo, como ya se hace en Chile, USA y
menor producción de metano (CH4) y aminoácidos azufrados, la Unión Europea. También este material puede aplicarse a suelo
así como adecuadas condiciones de temperatura, drenaje y con- luego de ser estabilizado a través de algún tratamiento aeróbi-
fort de los animales. Fuera del plantel, debe tenerse en cuenta co (compost) o anaeróbico (biogás). En Colombia, se producen
todos los aspectos relacionados con el manejo de residuos líqui- anualmente cerca de 800.000 ton de porcinaza seca, que apor-
dos y sólidos, de manera que conociendo la cantidad producida, tan aproximadamente 36.000 ton de N, 53.000 ton de P2O5 y
y el potencial en aporte de nutrientes, sea posible realizar un 43.000 de K2O.
mejor manejo, haciendo que se conviertan en un subproducto
económicamente importante. Si esta porcinaza se aplicara a una dosis promedio de 150 kg
N/ha, sería posible fertilizar cerca de 240.000 ha, representando
un ahorro de alrededor de 80 millones de dólares/año en fertili-
PORCINAZA: UN BUEN SUBPRODUCTO zantes (Ortega, 2014).

La porcinaza se define como una mezcla de heces, orina y aguas

de lavado de la granja porcícola. Estos materiales presentan alto EFECTOS Y PROBLEMÁTICAS ASOCIADAS A
contenido de materia orgánica, compuesta por proteínas, carbo- LA APLICACIÓN DIRECTA DE PORCINAZA EN
hidratos y grasas, además de agua, pues normalmente se com- SUELOS, AGUA Y CULTIVOS
binan con las aguas de lavado de pisos y comederos, los cuales
pueden contener restos de alimento. Por tratarse de un material orgánico con alto contenido de hume-
dad y nutrientes, en especial N y P, la porcinaza mal manejada
Su composición química es básicamente Carbono (C), Nitrógeno es considerada un residuo altamente contaminante; tradicional-
(N), Fósforo (P), Potasio (K), y elementos menores, esta compo- mente no se lleva a cabo ningún tratamiento, pues se considera
sición hace que la porcinaza pueda ser vista como fertilizante o que por sí sola, es un fertilizante orgánico que puede ser aplica-
biorremediador de suelos en terrenos agrícolas y forestales, tan- do, de manera directa, y sin tratamiento, al suelo.

26 Marzo - Abril 2016

 Investigación

La porcinaza presenta alto contenido de agua, (entre 6–8% de no (DQO) y el Carbono Orgánico Total (COT), este último con-
materia seca), con un 80% de materiales orgánicos contenidos siderado el mejor de los indicadores de compuestos orgánicos.
en la materia seca. Este contenido de materia orgánica, se de-
termina indirectamente en la porcinaza, empleando la Demanda En la Tabla 3, se presenta la composición química promedio de
Bioquímica de Oxígeno (DBO), la Demanda Química de Oxíge- porcinaza según el tipo y edad del animal.

Tabla 3.
Composición fisicoquímica de la porcinaza (contenido promedio en % de materia fresca)

Parámetro Lechón Lechón Destetado Cerda Gestación Cerda Seca

Materia seca 1.27 3.95 4.95 8.62
Materia orgánica seca 0.85 2.98 3.76 6.37
Materia mineral seca 0.42 0.97 1.19 2.25
Carbono total 0.47 1.72 2.00 3.35
Nitrógeno total 0.20 0.40 0.43 0.57
N-NH4 0.16 0.25 0.24 0.27
P 0.02 0.07 0.10 0.12
K 0.12 0.16 0.17 0.36
Ca 0.03 0.11 0.20 0.20
Mg 0.02 0.04 0.04 0.05
Na 0.03 0.03 0.04 0.06

Fuente: Marzalek et al. (2014).

Sin embargo, pese a que su potencial fertilizante es enorme, años Aplicada en exceso, la porcinaza puede provocar una acidifi-
de aplicaciones, han demostrado que a pesar de considerarse un cación del suelo, un aumento de la conductividad eléctrica e
insumo orgánico, es preciso ajustar las dosis y manejar respon- incluso sellamientos del suelo, dependiendo de su composición.
sablemente las aplicaciones de porcinaza, para evitar daños en
suelo como acidificación y salinización, así como también evitar
contaminación de aguas superficiales y subterráneas con N o P,
o producción de gases efecto invernadero.

Estudios realizados en la Unión Europea (EU) (2014) han demos-

trado que la producción animal intensiva constituye una impor-
tante fuente de emisiones de amonio (NH3) y gases de efecto
invernadero como metano (CH4) y óxido nitroso (N2O), particu-
larmente en áreas de alta producción porcícola. Además, el ma-
nejo de la porcinaza ha estado asociado con la contaminación
de aguas subterráneas y superficiales (Tamminga, 2003). Así mis-
mo, en la EU se ha estimado que, en el año 2012, la producción
animal contribuyó con cerca del 70% de las emisiones de NH3
a la atmósfera, y que la producción de cerdos contribuyó con
cerca del 15% (EEA, 2014).

Aplicada en dosis adecuadas la porcinaza contribuye a la pro-

ducción de buenos rendimientos de granos y pastos, mejorando
los contenidos de Materia Orgánica (MO) del suelo, y a partir de
ello, aumentando su actividad microbiológica, lo que causa un
mejoramiento en las tasas de mineralización de la MO, una ma-
yor agregación de las partículas del suelo y como consecuencia
de ello un mejoramiento de las propiedades físicas tales como la
capacidad de retención de humedad.

27
 Investigación

Los excesos de nitrógeno se lixivian, contaminando aguas subterráneas y superficiales. Una tecnología útil para mejorar la eficiencia
de utilización del N aplicado como porcinaza, es la aplicación de un inhibidor de la nitrificación, tal como 3,4 o 3,5 DMPP, lo que
permite mantener el nitrógeno como amonio (NH4+) un mayor tiempo en el suelo y de esta forma disminuir las pérdidas de N como
nitrato (NO3-) (Figura 1).

Figura 1.
Efecto de la dosis de Inhibidor de Nitrificación (IN) en L/ha, sobre la lixiviación de N en
un suelo aplicado con porcinaza. Fuente: autores.

28 Marzo - Abril 2016

 Investigación
Eventos

SISTEMAS DE ESTABILIZACIÓN Y MANEJO DE Estos sistemas ofrecen la reducción, más no la eliminación del
PORCINAZA residuo. Incluyen operaciones de separación física de sólidos, re-
ducción del contenido de humedad, estabilización de la materia
Como generalmente la cantidad de porcinaza que se produce es orgánica, producción de energía, reducción o recuperación de
superior a la que es posible emplear en el predio, alrededor del nutrientes y eliminación de patógenos (en especial tratamientos
plantel como fertilizante, la gestión ambiental de los residuos se térmicos como el compost). Igualmente en el manejo integrado
concentra en buscar las mejores estrategias de manejo, emplean- de la porcinaza se incluye además transporte, almacenamiento,
do sistemas de tratamiento que permitan reducir la cantidad de valorización energética del residuo, disminución o recuperación
agua producida y transformar y aprovechar la materia orgánica del nitrógeno producido, minimización de malos olores, bacte-
y nutrientes. rias y parásitos patógenos humanos y animales, etc. (Tabla 4)

Tabla 4.
Sistemas de Estabilización y Manejo de Porcinaza

Tratamiento Tipo de Proceso Objetivo Producto

Porcinaza concentrada
Separar sólidos y líquidos
(10-20% de la masa inicial),
y facilitar tratamiento,
Filtración / Físico agua con alto contenido de
transporte y aplicación
separación Fisicoquímico materia orgánica y nutrientes
distintas para cada una de
concentrados (50-80% P) y
las fases obtenidas.
sólidos suspendidos.
Degradar y estabilizar Compost, CO2, vapor.
aeróbicamente la materia
Compostaje Biológico - aeróbico
orgánica y eliminar Debe iniciarse con humedad
patógenos humanos. del 60-65% en los materiales.
Degradar y estabilizar
Biogás (CH4, CO2, H2S), Energía
Biológico - anaeróbicamente la
Biodigestión (el metano contiene poder
anaeróbico materia orgánica y reducir
calorífico cercano a 5.500 kcal/m3
carga de patógenos.
Agua con alto contenido
de materia orgánica
y nutrientes excepto N
Stripping -
Fisicoquímico Separar, fijar nitrógeno Stripping: Arrastre N-NH4
adsorción
mediante una corriente
gaseosa y posterior fijación del
nitrógeno en una medio líquido
acidificado.
Al ser un tratamiento
Nitrificación - Químico -
Oxidar N-NH4 a N2 complementario, se produce
Desnitrificación bioquímico
agua apta para riego.
Material orgánico, con menor
Evaporación /
Físico Evaporación de agua humedad y alto contenido de
lechos de secado
nutrientes.

29
 Investigación

CONCLUSIONES

Aunque la porcinaza constituye

un excelente material orgánico
de uso agrícola, su tratamiento y
estabilización se hacen necesarios,
en especial por el alto contenido
de N presente. El desarrollo de
tecnologías para el tratamiento de
la porcinaza está suficientemente
avanzado como para poder garantizar
buenos rendimientos, de acuerdo
a las necesidades del predio y
bajo condiciones correctas de
operación. Sistemas de compostaje
o biodigestión son bien conocidos en
todo el mundo, y no requieren de alta
inversión. Otras tecnologias, como la
separacion de nutrientes no se han
generalizado como era de esperar
en un principio, debido, a su elevado
costo de inversión y operación.

El uso sustentable de la porcinaza,

en aplicaciones controladas,
como fertilizante o enmienda, es
posible en la medida que se utilicen
dosis apropiadas en función de la
extracción del cultivo, monitoreando
permanentemente las propiedades
físicas, químicas y biológicas del suelo
y del agua (superficial y subterránea).

La adición de inhibidores de
nitrificación en aplicación directa
de porcinaza, permite aumentar la
eficiencia en el uso de los nutrientes y
reducir las perdidas de N-NO3.

30 Marzo - Abril 2016

 Investigación

REFERENCIAS

COM

TE
EN
OM

PR

BI
E TI M
DOS C IO A
ON EL MED

Álvarez-Rodríguez J, Hermida B, Parera J, Morazan H, Balcells

J, Babot D, 2013. The influence of drinker device on water use
and fertiliser value of slurry from growing finishing pigs. Anim
Prod Sci 53: 328-334. [Link]
EN NUESTRA LÍNEA NARANJA
biortech.2004.10.002
Incorporamos los últimos avances tecnológicos para
Conn KL, Topp E, Lazarovits G, 2007. Factors influencing the minimizar el impacto de las heces al medioambiente
concentration of volatile fatty acids, ammonia, and other nu- minimizando las emisiones de amoniaco y los olores
trients in stored liquid pig manure. J Environ Qual 36: 440-
447.
asociados a este. Todo nuestro portafolio incorpora
enzimas, extractos vegetales de Yucca schidigera,
EEA, 2014a. European Union emission inventory report mezclas de compuestos minerales y materias primas
1990-2012 under the UNECE Convention on Long-range de alta digestibilidad formuladas bajo el concepto de
Transboundary Air Pollution (LRTAP). European Environment
proteína ideal. Utilizamos enzimas capaces de
Agency, Technical Report 12/2013 [Link]
jeq2006.0222. romper estructuras químicas que no son
hidrolizables mediante los procesos digestivos del
Martinez M.M. 2014. Estabilización de Residuos Orgánicos de animal. Al romper estas estructuras hacemos
la Industria Porcícola. Seminario Internacional de gestión in- disponibles nutrientes que de otra manera serian
tegral de residuos ASOPORCICOL, Colombia. Octubre 2014.
excretados al medioambiente en las heces.
Martínez-Suller L, G. Provolo, Brennan D., Howlin T., Carton
O.T., S.T.J Lalor and Richards K.G. 2010. A note on the estima- Adicionamos extractos vegetales ricos en saponinas
tion of nutrient value of cattle slurry using easily determined para inmovilizar el amoniaco y disminuir su
physical and chemical parameters. Irish Journal of Agricultural
producción a partir de la urea presente en las heces.
and Food Research 49:93–97.
Nuestras dietas incluyen compuestos minerales
Marzalek M., Kowalsky Z., Makara A.2014. Physicochemical capaces de atrapar el amonio de las heces
and microbiological characteristics of pig slurry. Technical impidiendo su volatilización al medio ambiente. La
Transaction Chemical. Politechnika Krakowska. Pol. 1-Ch: formulación de la Línea Naranja está diseñada para
81-91.
maximizar la producción en cada etapa fisiológica
Moral R, Perez-Murcia MD, Perez-Espinosa A, Moreno Ca- bajo el concepto de proteína ideal aportando los
selles J, Paredes C, Rufete B, 2008. Salinity, organic content, requerimientos óptimos de aminoácidos sin generar
micronutrients and heavy metals in pig slurries from South- excesos de nitrógeno que van a contaminar el medio
eastern Spain. Waste Manage 28: 367-371. [Link]
ambiente. La combinación de estas estrategias nos
org/10.1016/[Link].2007.01.009.
permite ofrecer un portafolio de alimentos de alto
Ortega, R. 2014. Potencial agronómico y económico de los desempeño y respetuosos del medio ambiente
efluentes y residuos orgánicos de la producción porcina. Se- disminuyendo las emisiones de amonio y los olores
minario Internacional de gestión integral de residuos ASO- asociados.
PORCICOL, Colombia. Octubre 2014.

Sánchez M, González JL, 2005. The fertilizer value of pig slu-

rry. I. Values depending on the type of operation. Bioresour
Technol 96: 1117-1123. [Link]

Tamminga S., [Link] due to nutrient losses and its

control in European animal production. Livestock Production.
84(2):101-11.

[Link]
31
 COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA CANAL PORCINA EN COLOMBIA
(CICLO COMPLETO)
PARÁMETROS PRODUCTIVOS COMUNES PERÍODO EVALUADO: MARZO DE 2016

Lech dest / parto 10,5 Días en lactancia 21

Partos / hemb / año 2,57 Lech / hemb / año 24,3

Etapa Peso Inicial (kg) Peso Final (kg) Conversión Al. Ganancia/día (g) Consumo (kg) Días/Etapa
Precebo 5,5 22,2 1,36 398 22,6 42
Engorde 22,2 56,0 2,23 689 75,4 49
Acabado 56,0 107,1 2,89 914 147,8 56
Levante 22,2 107,1 2,63 809 223,2 105
Destete-Mercado 5,5 107,1 2,42 691 245,8 147
Ciclo completo 0,0 107,1 2,68 371 287,0 289
Peso cerdo en frigorífico 105,0
Peso canal fría 84,6
Se consideran parámetros promedio por etapa de granjas tecnificadas.
El peso del cerdo en pie en frigorífico y el peso de la canal refrigerada tienen descontadas las mermas

COSTO DE PRODUCCIÓN CANAL PORCINA COSTOS DE PRODUCCIÓN CANAL REFRIGERADA

PONDERADO NACIONAL (CICLO COMPLETO)

Costo canal refrigerada Comercialización 2.1

Rubro Transformación 7.2
Valor Participación
Alimento $ 385.106 72,0% Mortalidad 1.0 Otros 1.2
Pie de cría $ 22.288 4,2% Medicam. y biológicos 2.8
Alimento 71,9
Infertilidad $ 3.492 0,7%
Instalaciones 3,0
Mano de obra $ 30.206 5,6%
Instalaciones $ 16.459 3,1%
Mano de obra 5.6
Medicam. y biológicos $ 15.147 2,8%
Mortalidad $ 5.388 1,0%
Comercialización $ 11.517 2,2% Infertilidad 0.6
Transformación $ 38.851 7,3%
Otros $ 6.464 1,2%
Pie de cría 4.1
TOTAL $ 534.918 100,0%

El objetivo de un costeo estándar es crear un referente válido para ser comparado con los costos reales o históricos de producción,
pueden aplicarse a nivel sectorial o a nivel empresarial.
Este tipo de costeo es utilizado para elaboración de presupuestos, evaluación de desempeño y análisis de los procesos.
En el presente cálculo:
1. El valor del alimento incluye descuentos comerciales y flete fábrica-granja. No incluye valor del IVA, se asume que el productor
tecnificado solicita devolución del impuesto.
2. No se incluyen inversiones en terrenos.
3. No se incluyen gastos de operación (administración, publicidad, ventas).
4. No se incluyen gastos financieros.
5. Los cálculos se basan en un granja con capacidad para 500 hembras.

32 Marzo - Abril 2016 Costos de Producción Colombia

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ISSN 0122-4220 - Vol. 5 Nº 3
bril 2016
Ed. 211 Marzo - A

PORCINAZA
FERTILIZANTE EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO