Código: PSBPFC
Versión: 01
CRONOGRAMA DE CAPACITACIONES DE CALIDAD E INOCUIDAD 2023
Fecha: 01/01/2023
Paginas: 1 de 1
INTENSIDAD P E FEB MAR ABR MAY JUN JUL AUG SEP OCT NOV DIC
METODO DE
TEMA OBJETIVO HORARIA ENE RESPONSABLE FORMACIÓN EVIDENCIA DE EJECUCIÓN
NE R 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Se tiene el listado de temas para capacitar al personal y se escoge de manera aleatoria según el requerimiento o necesidad, sin embargo se garantizan programadas 13 horas de capacitación para el año 2023. Una vez realzada la capacitación se coloca en el tema y mes correspondiente la
fecha en la cual se ejecutó la capacitación.
PERSONAL OPERATIVO Y ADMINISTRATIVO
P E
Socializar la Resolucion 2674 de 2013 y Decreto 1500, dar a conocer Registro de
sus objetivos e implementación, dar a conocer la importancia del profesional a asistencia a
Introducción a las BPM 1 hora Presencial
lavado y desinfección de manos en el perosnla manipulador de Cargo capacitación y
alimentos. NE R evaluación
P E
Registro de
Informar al personal sobre los hábitos higiénicos que debe cumplir profesional a asistencia a
Requisitos del personal manipulador de alimentos 1 hora Presencial
todo manipulador de alimentos Cargo capacitación y
NE R evaluación
P E Registro de
Identificar y conocer todos los controles que se deben ejecutar para profesional a asistencia a
Manejo de proveedores y recibo de materias primas. proteger las materias primas y productos terminados, garantizando 1 hora Presencial
de igual manera el control y segimiento de los proveedores. Cargo capacitación y
NE R evaluación
P E
Dar a conocer al personal los riesgos a los cuales se encuentran Registro de
Tipos de contaminación en los alimentos: fisica, expuestos los alimentos y enseñarlos a aplicar las medidas profesional a asistencia a
establecidas que previenen contaminación fisica, quimica, biologica 1 hora Presencial
quimica, biologica y cruzada: directa e indirecta y cruzada tanto en las materias primas como en los productos en Cargo capacitación y
procesos y terminados. NE R evaluación
P E Registro de
Concientizar el personal manipulador de alimentos en los aspectos profesional a asistencia a
Enfermedades transmitidas por los alimentos fundamentales que caracterizan las enfermedades de transmisión 1 hora Presencial
alimentaria a través de la educación pedagógica sanitaria. Cargo capacitación y
NE R evaluación
P E
Registro de
Proporcionar información sobre el rotulado y etiquetado que deben profesional a asistencia a
Rotulado y etiquetado cumplir los alimentos y materias primas para alimentos de 1 hora Presencial
consumo humano, según l a Resolución 5109 de 2005 Cargo capacitación y
NE R evaluación
P E Registro de
Enseñar a todo el personal sobre las tecnicas adecuadas para profesional a asistencia a
Métodos de conservación de los alimentos conservar los alimentos y tener disponibilidad de los mismos de 1 hora Presencial
manera inmediata y en un lapso de tiempo. Cargo capacitación y
NE R evaluación
P E
Capacitar al personal en el programa de abastecimiento de agua Registro de
Agua potable - parámetros de proceso, medición de potable y plan de contingencia en caso de que falte el servicio, profesional a asistencia a
1 hora Presencial
ph y cloro residual, diligenciamiento de formato enseñar a manejar el kit para medicion de pH y cloro residual y el Cargo capacitación y
debido diligenciamiento del formato NE R evaluación
P E
Ejecutar todas las actividades en el establecimiento, orientadas a la Registro de
Plan de saneamiento: Manejo Integral de plagas, prevención de condiciones que puedan ser propicias para plagas. Y profesional a asistencia a
1 hora Presencial
rresiduos sólidos y residuos líquidos garantizar el adecuado manejo de residuos dentro del Cargo capacitación y
establecimiento. NE R evaluación
P E
Capacitar al personal como debe ser la rotulación interna de las
preparaciones y la rotulación con la que deben cumplir las materias Registro de
primas de los proveedores, retroalimentar al personal en la profesional a asistencia a
Trazabilidad, rotulado y etiquetado de alimentos 1 hora Presencial
normativa de rotulado vigente. Dar a conocer los requisitos legales Cargo capacitación y
con los que se deben cumplir para implementar una trazabilidad evaluación
correcta y adecuada de todos los proceso en el establecimiento.
Capacitar al personal como debe ser la rotulación interna de las
preparaciones y la rotulación con la que deben cumplir las materias Registro de
primas de los proveedores, retroalimentar al personal en la profesional a asistencia a
Trazabilidad, rotulado y etiquetado de alimentos 1 hora Presencial
normativa de rotulado vigente. Dar a conocer los requisitos legales Cargo capacitación y
con los que se deben cumplir para implementar una trazabilidad NE R evaluación
correcta y adecuada de todos los proceso en el establecimiento.
Dar a conocer la importancia de tener una trazabilidad P E
Registro de
implementada y en curso y asi mismo dar a conocer que es un recall profesional a asistencia a
Recall y su función de retirar o corregir aquellos productos que están 1 hora Presencial
defectuosos o que representan un riesgo para la salud de los Cargo capacitación y
consumidores. NE R evaluación
P E Registro de
Aseguramiento y control de calidad en la industria de Dar a conocer el conjunto de actividades destinadas a garantizar la profesional a asistencia a
calidad en los procesos mediante los cuales se desarrollan los 1 hora Presencial
alimentos productos en el establecimiento Cargo capacitación y
NE R evaluación
P E
Dar a conocer El Sistema HACCP para identificar los peligros Registro de
Introducción al Plan HACCP: análisis de riesgos y relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir profesional a asistencia a
1 hora Presencial
control de puntos criticos en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control Cargo capacitación y
para garantizar la inocuidad del producto. NE R evaluación
Total de horas 13
INSTRUCCIONES LEYENDA
P Programado
1. El indice de cumplimiento del programa será estimado por el Profesional a cargo.
E Ejecutado
NE No Ejecutado
2. Cuando se reprograme la fecha de una capacitacion se debera relacionar la fecha de reprogramacion y el porque no se cumplio con lo establecido en el cronograma.
R Reprogramado
