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Recetas de Pachamanca y Ají de Quinua

El documento proporciona las instrucciones para preparar un plato típico peruano llamado pachamanca. Incluye ingredientes como carne de cordero, panceta de cerdo y muslos de pollo que se maceran con especias como ajo y ají panca. Luego se colocan en una olla junto con papas, camotes, habas y choclos. Se cubre con pancas de choclo y se cocina a fuego medio durante una hora. Se sirve acompañado de queso fresco y humitas dulces.

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Luz Orellana
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Recetas de Pachamanca y Ají de Quinua

El documento proporciona las instrucciones para preparar un plato típico peruano llamado pachamanca. Incluye ingredientes como carne de cordero, panceta de cerdo y muslos de pollo que se maceran con especias como ajo y ají panca. Luego se colocan en una olla junto con papas, camotes, habas y choclos. Se cubre con pancas de choclo y se cocina a fuego medio durante una hora. Se sirve acompañado de queso fresco y humitas dulces.

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Ingredientes

• ½ kilo de panceta de cerdo


• ½ kilo de pierna de cordero
• Medio kilo de muslos de pollo
• 1 kilo de papa
• ½ kilo de habas
• 5 camotes amarillos
• 2 choclos tiernos
• 3 cucharaditas de ajo molido
• 3 cucharaditas de ají panca molido
• 1 cucharada de orégano molido
• 1 cucharadita de comino
• 100 gramos de huacatay
• 100 gramos de chincho
• 1 cucharada de culantro
• 1 cucharada de hierbabuena
• 250 ml de chicha de jora (equivale a una taza)
• Pancas de choclo
• Sal y pimienta al gusto
Acompañamiento
• ½ kilo de queso fresco
• 6 humitas dulces
• Culantro al gusto
Preparación
• Lo primero que debes hacer es cortar la carne de cordero y
la panceta de cerdo en trozos de 5cm x 5 cm. Coloca los
trozos en un recipiente y adiciona las piernas de pollo.
• Para realizar el aderezo donde se van a macerar las carnes
coloca en una licuadora el ajo, el ají colorado, la
hierbabuena, el comino, el orégano, el huacatay y la chicha
de jora. Licua todo y viértelo sobre las carnes, revuelve y
asegúrate que todas las piezas se impregnen. Deja macerar
durante toda la noche.
• Cuando pase el tiempo de maceración, coloca en una olla
de barro o de aluminio las pancas de choclo bien dispuestas
en el fondo.
• Luego, agrega las carnes por capas. Primero el cordero, de
segundo la panceta y por último las piezas de pollo.
• Seguidamente, incorpora las verduras. Primero el camote y
las papas, los cuales deben estar previamente picados por
la mitad. Segundo, los choclos partidos en rodajas gruesas.
Y, por último, las habas.
• Encima de todos estos ingredientes vierte el líquido
resultante después de la maceración de las carnes.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Justo encima, esparce otras pancas de choclo para que
ayuden a que el vapor no se escape. Tapa la olla y deja que
todo se cocine a fuego medio por aproximadamente 1
hora.
• Durante el proceso de cocción, prueba las habas y una vez
estén blanditas será señal de que la pachamanca esta lista.
• Sirve y acompaña con humitas y trocitos de queso. Para
decorar espolvorea culantro picadito.
Ingredientes:
4 cucharadas colmadas
de quinua perlada Inca Sur
1/2 kilo de pechuga de pollo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
4 panes francés
1 zanahoria mediana
250 ml de leche evaporada
1 ½ cucharada de aceite vegetal
2 huevos
4 aceitunas
4 hojas de lechuga
4 papas sancochadas en rodajas
2 cucharadas de ají amarillo molido
Sal
Preparación:
1.- Sancochar la quinua. Sancochar y deshilachar la pechuga de
pollo y reservar.

2.- En un bol, remojar el pan en trozos con la leche evaporada y


luego licuarlo. Aparte, licuar la zanahoria y la quinua
sancochadas.
3.- Hacer un aderezo con el aceite, el ají amarillo molido, los ajos
molidos y la cebolla picada en cuadritos.
4.- Agregar la zanahoria, la quinua perlada Inca Sur y el pan
licuado. Cuando hierva, agregar el pollo deshilachado y la sal al
gusto.
5.- Servir sobre una hoja de lechuga, la papa en rodajas y bañar
con el ají de quinua, adornar con medio huevo y una aceituna
partida en dos. Acompañar con arroz blanco.

¡Listo para disfrutar!

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