DESCRIPCIÓN BREVE
Las proteínas son biomoléculas formadas
básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno
y nitrógeno. Pueden además contener azufre
y en algunos tipos de proteínas, fósforo,
hierro, magnesio y cobre entre otros
elementos.
Bioquimica Energía y Consumo II
Jacqueline Dagdug Velázquez
ESTRUCTURA Y
PROPIEDADES DE
LAS PROTEINAS
RESUMEN
Estructura y propiedades de las proteínas
Introducción
Nos proponemos exponer la estructura de las proteínas, definamos primero las proteínas,
y estas son biomoléculas que están compuestas por carbohidratos, oxígeno y nitrógeno.
Asimismo, las proteínas pueden contener azufre, fosforo, hierro, magnesio, entre otros
elementos.
En otras palabras, las proteínas son cadenas de aminoácidos, estas se pliegan y se van
formando en una estructura tridimensional permitiéndoles realizar muchas funciones.
Las proteínas desempeñan miles de funciones fundamentales en los seres vivos, así
como estructurales, enzimática, transportadora, etc.
Desarrollo
Aminoácidos
Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación responde a la
composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro
carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono a (-C-). Los aminoácidos esenciales
son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí solo. Esto implica que la
única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de
la dieta. Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales,
se dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: la carne, los
huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quínoa. En humanos
se han descrito estos aminoácidos esenciales: Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina,
Metionina, Treonina, Triptófano, Valina, Arginina, Histidina. (Guillén)
Enlace peptídico
Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio de uniones peptídicas.
Estas uniones se forman por la reacción de síntesis (vía deshidratación) entre el grupo
carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido. Dos
moléculas se unen mediante un enlace de tipo covalente CO-NH con la pérdida de una
molécula de agua y el producto de esta unión es un dipéptido.
Estructura de las proteínas
Estructura primaria: La estructura primaria viene determinada por la secuencia de
aminoácidos en la cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el
orden en que están enlazados Las posibilidades de estructuración a nivel primario son
prácticamente ilimitadas. Los átomos que componen la cadena principal de la proteína
son el N del grupo amino (condensado con el aminoácido precedente), el C= (a partir del
cual emerge la cadena lateral) y el C del grupo carboxilo (que se condensa con el
aminoácido siguiente). (Luis A. Chel Guerrero, 2003)
Estructura secundaria: La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento que
la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los
átomos que forman el enlace peptídico. Los puentes de hidrógeno se establecen entre
los grupos -CO- y -NH- del enlace peptídico (el primero como aceptor de H, y el segundo
como donador de H). De esta forma, la cadena polipeptídica es capaz de adoptar
conformaciones de menor energía libre y por tanto más estables.
Estructura terciaria: Se llama estructura terciaria a la disposición tridimensional de todos
los átomos que componen la proteína, concepto equiparable al de conformación absoluta
en otras moléculas. La estructura terciaria de una proteína es la responsable directa de
sus propiedades biológicas, ya que la disposición espacial de los distintos grupos
funcionales determina su interacción con los diversos ligando.
Estructura cuaternaria: Sólo está presente en las proteínas que constan de más de una
cadena de aminoácidos. La estructura cuaternaria se refiere a las uniones entre las
distintas cadenas polipeptídicas que forman la proteína, dando lugar a una estructura
tridimensional. (Seguí)
Propiedades de las proteínas
Especialidad: se refiere a su función cada una lleva a cabo una determinada función y lo
realiza porque posee una determinada estructura
Desnaturalización: Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los
puentes que forman dicha estructura.
Clasificación de proteínas:
Holoproteínas: Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Globulares:
caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada. Fibrosas: presentan
cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Heteroproteínas: están
formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina grupo
prostético. Glucoproteínas: Son moléculas formadas por una fracción glucídica y una
fracción proteica unidas por enlaces covalentes. Lipoproteínas: Son complejos
macromoleculares esféricos formados por un núcleo que contiene lípidos apolares y una
capa externa polar formada por fosfolípidos, colesterol libre y proteínas. Nucleoproteínas:
Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido nucleico. Cromoproteínas:
Poseen como grupo prostético una sustancia coloreada, por lo que reciben también el
nombre de pigmentos.
Funciones y ejemplos de proteínas
Las funciones principales de las proteínas son las siguientes: estructural, enzimática,
hormonal, defensiva, transporte, reserva, reguladora, contracción muscular.
Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el
pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las
proteínas.
Conclusión:
Para finalizar, estudiamos que una proteína puede adoptar diferentes conformaciones, y
esto va a depender de factores como la temperatura. También las proteínas tienen una
misma química central, y se refiere a una cadena lineal de aminoácidos.
Asimismo, identificamos los cuatro tipos de estructura de las proteínas y que los
diferencia una de otra. Los enlaces que determinan la estructura primaria de las proteínas
son covalentes, mientras que casi todos los enlaces que determinan las conformaciones
como la estructura secundaria y terciaria y la asociación de la estructura cuaternaria con
de tipo no covalente.
Bibliografía
Guillén, M. V. (s.f.). ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS.
Luis A. Chel Guerrero, L. C. (2003). Estructura y propiedades. Revista de la Universidad
aUtónoma de YUcatán(227), 34-37.
Seguí, M. J. (s.f.). Estructura y propiedades de las proteínas.
