TRABAJO DE APLICACION PRACTICA
1. Identificar una organización (nacional o internacional). Describir brevemente.
EMPRESA BODEGAS KOHLBERG
DESCRIPCION :
La bodega produce los vinos Kohlberg, y se inicia en 1963 cuando don Julio
Kohlberg adquiere la propiedad “La Cabaña”, situada en la localidad de Santa Ana la Vieja,
a 15 kilómetros de Tarija.
Actualmente los viñedos de la Cabaña ocupan 115 hectáreas de cepas importadas de Francia
tiene una capacidad de producción que alcanza a los 3.2 millones de litros de vino los cuales
se elaboran en modernas instalaciones y con equipos de última tecnología que provienen de
países como Italia y Francia.
La bodega se encuentra ubicada en la Avenida Jorge Paz Galarza en el barrio San Jorge I.
2. Ubicar a la organización dentro de alguno de los modelos de organización como
sistema.
MODELO DE KHANTZ Y KAHN
INSUMOS (entradas) : Se refiere a los materiales que se necesitan para la producción de
vinos como ser :
• La uva
• Maquinaria
• El envase
• Mano de obra
TRANSFORMACION (proceso): Dentro del proceso de transformación se habla de la
elaboración del producto, en primer lugar comienza con la:
✓ Vendimia
Es el primer paso se refiere a la recolección de los racimos de uvas
✓ Despalillado
Consiste en eliminar las ramas y hojas del racimo, dejando solo las uvas sueltas.
✓ Estrujado
Obtener una mezcla pastosa llamada mosto.
✓ Maceración
En este tiempo la piel de la uva, llamada hollejo, se encarga de darle al vino tinto su
tonalidad característica. Durante la maceración se produce la fermentación alcohólica
✓ Descube
Consiste en trasladar el líquido a otro depósito en el que continúa con la fermentación
alcohólica que ya se ha iniciado
✓ Prensado
Es una fase extra que se aplica solo a la parte sólida resultante después del descube. Se
pasa a través de una prensa mecánica
✓ Fermentación maloláctica
Es una segunda fermentación a la que se somete el vino para transformar el ácido
málico en ácido láctico.
✓ Crianza
Es una de las etapas más representativas de la elaboración del vino tinto, pues en ella la
bebida se deja reposar en barricas de madera que han sido previamente tostadas.
✓ Embotellado
Es el paso final y en él se introduce el vino en las botellas.
RESULTADOS O PRODUCTOS (salidas): Se refiere al producto terminado y distribuido a
su puntos de venta para el consumidor final.
SUBSITEMA DE
SUBSISTEMA DE
ADAPTACIÓN
PRODUCCION
SUBSISTEMA DE
DIRECCION
SUBSISTEMA DE SUBSISTEMA DE
APOYO MANTENIMIENTO
3. Mostrar a la organización como caja negra.
Caja Negra
BODEGAS KOHLBERG
Entrada Proceso de Salida
transformación
ENTRADA
SALIDA
Uva de primera calidad
4. Aplicar el concepto de jerarquía de sistemas.
BOLIVIA
PROVINCIA CERCADO
CUIDAD DE TARIJA
BARRIO SAN JORGE I
BODEGAS KOLHBERG
5. Mostrar a la organización en su medio ambiente, identificando los componentes
del entorno.
Compradores :
Competencia
Licorerias,
directa: Aranjuez
tiendas de barrio
,vinos Vilte ,
,restaurantes y
campos de solana
supermercados
Competencia
EMPRESA: BODEGAS
KOLHBERG sustituta :
Cerveza, singani,
fernet , etc.
Otras Estado : Alcaldia,
organizaciones : senasag
Vinos artesanales,
vinos Vilte , campos
de solana
Proveedores : Nacionales
✓ Vidrio Lux S.A.
✓ Papelera
✓ Imprenta Sagitario
✓ Aconcal
✓ Adheteo
Internacionales
Cristalerias Toro (Chile)
Victorio Altieri(Argentina)
Corchera Vancells(España) corchos
Imprenta Smovir(Argentina)
Dimerco(Argentina)
Corchera Pedro Torrens (Chile)
