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Involtini: Receta de Panadería Básica

Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar involtini, incluyendo una masa previa, un amasijo y un relleno de queso, jamón, aceitunas y rúcula. El proceso incluye amasar, dejar levar, cortar triángulos, rellenar, enrollar y cocinar los involtini.

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MATERIA - TÉCNICAS BÁSICAS DE PANADERÍA 0510

Involtini

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa previa

• Miel 10 GR Colocar todos los ingredientes en un bowl.


Unir hasta que quede bien elástica. Tapar con film y dejar
• Harina 0000 70 GR reposar una hora como mínimo antes de usar.
• Agua 40 CC
• Levadura fresca 5 GR

Amasijo

• Levadura fresca 25 GR Disolver la levadura y la masa previa en los líquidos y


agregar los secos.
• Masa previa 100 GR Amasar a 1ra. velocidad durante 12 minutos. Dejar
• Leche 250 CC descansar la masa 15 minutos tapada con un film plástico y
• Agua 250 CC luego estirar a 5 mm de espesor.
Cortar con un cuchillo o cornet triángulos de 12 cm de largo
• Harina 0000 500 GR y 10 cm de base.
• Puré de papa 100 GR Dejarlos descansar 5 minutos tapados.
instantáneo Colocar en cada triángulo una hoja de rúcula y tiritas del
• Sal fina 10 GR queso, fiambres y aceitunas y cerrar las puntas sobre el
relleno.
• Aditivo 5 GR Enrollar el triángulo tirando con una mano de la punta y con
la otra haciendo presión en el sentido al enrollar contrario
así el rollito queda bien compacto.
Colocarlos con el cierre para abajo en placas separados
para que puedan crecer sin tocarse. Pintarlos con doradura
y dejar levar tapados en un sitio tibio hasta que crezcan al
doble de su volumen.
Cocinar a 200°C con inyección de vapor al comienzo.
Relleno

• Queso fontina 160 GR


• Jamón crudo juliana 180 GR
• Aceituna negra 100 GR
descarozada
• Rúcula 80 GR

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