Gastronomía Haitiana
La gastronomía de Haití tiene su origen en los diversos estilos culinarios de los
grupos étnicos que han pasado por la parte oeste de la isla de La Española, desde
su descubrimiento. Entre estos grupos étnicos destacan los franceses, los africanos,
los amerindios taínos y los españoles.
Alimentos comunes
Los haitianos a menudo usan pimientos y otros sabores fuertes. La
cocina haitiana es considerada como moderadamente picante y no
muy sabrosa.
Banane Pésée
El Banane Pésée, es un plato típico, con la carne del bananito frito en aceite de
girasol (conocidos como tostones en la República Dominicana y en Puerto Rico),
es comido frecuentemente en Haití tanto como comida-aperitivo o como
acompañamiento de un plato. Se suele acompañar con cortezas o fritos, que son
productos del cerdo o cabra freídos durante mucho tiempo.
Ti Malice
Es una salsa picante hecha con cebollas, tomates y ajíes picantes. Según el folclore
haitiano se llama así por el hombre que creó esta salsa, como una broma a un
amigo. Otras salsas populares son salsa de habichuelas negras y una hecha con
guandules a la que llaman “Congo” en Haití.
Sopa de auyama
Se come el día de Año Nuevo y tiene un fuerte valor simbólico, representando la
liberación de la esclavitud. Antes de la independencia, a los haitianos les estaba
prohibido tocar el joumou (calabaza) por los amos franceses, así que comer esta
sopa recuerda a los haitianos que ya no son más esclavos. Se dice que comerla en
el primer día del Año Nuevo trae buena suerte.
Riz djon djon
Es auténticamente haitiano, un risotto hecho con las setas negras djon djon, las
que se encuentran solamente en Hait
Mais moulu
Es un pastel de harina de maíz, una clase de polenta que se puede comer sola o
con crema de habichuelas rojas. Se condimenta con leche de coco.
Diri ak djon-djon
Es esencialmente una comida consistente en arroz con comestible setas negras. La
comida es más común en la región norte del país y por lo tanto puede ser
considerada una delicadeza regional. Cuando los hongos se hierven, liberan una
coloración grisácea que da al arroz su color gris y el sabor distintivo del plato. El
plato se sirve a menudo con algún tipo de carne, ya sea de pescado, pollo o camarón
(por lo general mezclado en el arroz).
Ragú de carne a la jardinera
Este plato se puede dejar reposar o incluso comer al día siguiente. Generalmente
se hace con ternera. Se puede acompañar con unas patatas o, como en este caso,
con arroz salvaje o blanco y un buen vino rojo.
Frituras de cerdo
Estos trozos de cerdos fritos se llaman en Haití "amusegueules", que significa
literalmente "entretienegargantas" y se sirven como acompañamiento de los
aperitivos.
Bacalao a la criolla
Consiste en Bacalao marinado con una cucharadita de bicarbonato de soda,
cocido en su jugo y acompañado de jitomates sin moler.
Dulces típicos de Haití
Bananas merengadas
Consiste en gajos de bananas con merengue y todo frito.
Pastel de camote
El pastel de camote es un postre típico haitiano, de fácil preparación. Los
ingredientes principales son: camote (batata), plátano y leche de coco.
Bebidas
En lo referente a las bebidas, los haitianos prefieren ricos y refrescantes zumos de
frutas, (de piña, de papaya, de mango, de guayaba, etc.). Existen otras bebidas
populares como el ron, diferentes tipos de ponche y el licor de coco.
Canelazo - Bebida de Invierno
Bebida típica de infierno la cual consiste en agua panela, aguardiente, jugo de
limón y astillas de canela, en la orilla de los jarros en donde se sirve la bebida
están espolvoreadas con jugo de limón y canela.
Bebida Sanbertín
Parecido a un jugo de naranja en México, esta bebida tiene miel, azúcar y una
manzana exprimida.
BIBLIOGRAFÍA
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