ELABORACION DE VINOS DE PERA (PYRUS

COMMUNIS), MEDIANTE PROCESO DE

Tutor:
Roa Edy
Asesor de Proyecto Científico 5to “A”
 ELABORACION DE VINOS DE PERA (PYRUS COMMUNIS), MEDIANTE PROCESO DE FERMENTACION Y
DESTILACION

Autores (as):
García Nerlin
Milano Elianna
Rivas Liosen
Silva Gregorio
Zubieta Anggy
Zicarelli Ariamny

Barinas, Junio 2016

El mercado del vino a nivel mundial es de gran importancia debido a su demanda y exquisito sabor, además por
su particular uso para las celebraciones el disfrute del mismo tiene sus orígenes durante el periodo neolítico,
aproximadamente 5400 años antes de Cristo, posiblemente en Georgia, Armenia, e Irán, su llegada a América fue por el
Almirante Cristóbal Colón, según los datos que constan en el memorial que el marino elevara a los Reyes de España, el
que introdujo en territorio americano los primeros sarmientos. Esto fue en su segundo viaje y la tierra elegida fue la de
las Antillas, sin embargo la vid parecía poco dispuesta a dar sus frutos en aquella región.

Después de tantos años hoy podemos sentirnos orgullosos de estar entre los mejores productores de vino del
mundo y de poseer un paladar que sabe agasajarse en tan delicioso sabor.

Aunque Venezuela es un país de clima tropical, en el que la producción vinícola es muy escasa o nula debido a
las condiciones climáticas, además de la influencia cultural estadounidense que hace que predomine la cerveza sobre el
vino, y a pesar de contar con grandes comunidades italianas, portuguesas y españolas en el país lo que ha hecho que su
consumo haya tenido siempre una connotación étnica ya que fue introducida por los inmigrantes europeos, en los últimos
años se ha dado a conocer como país productor de vinos de calidad comparable a algunos chilenos, argentinos,
españoles y franceses.

Por lo general es muy fácil escuchar hablar sobre el vino de uva, un poco menos de manzana, pero
escuchar sobre el vino de pera es casi imposible, por lo que suena interesante poder sacar un vino de este sabor, por
lo anteriormente mencionado surgen las siguientes preguntas:

¿Será posible fermentar la pera?

¿Luego de fermentar la pera se podrá destilar?

¿Por qué se emplea tanto otros sabores para el vino y el de pera no? De acuerdo a las interrogantes
planteadas, se establecen los siguientes objetivos generales y específicos:

Objetivo General

Elaborar vinos de pera (Pyrus Communis) a partir de procesos de fermentación y destilación.

1.- Seleccionar la materia prima para la elaboración del vino.

2.- Realización mediante procesos de fermentación y destilación del fruto de la pera.

3.- Envasar y presentar el vino de pera, obtenido a través del proceso de fermentación y destilación.

Antecedentes

Plinio (23-79 d.c.) habla de bebidas hechas con peras y manzanas "e piris malorunque ómnibus generibus",
cita el vino de manzana y dice que "…es la bebida típica del territorio…"; Estrabón, unos sesenta años antes de
Cristo, escribe que los astures también usan sidra, pues tienen poco vino "zytho etiam utuntur, vini parum habent";
Palladiusnos enseña que en el siglo III los romanos preparaban vino de peras e incluso da detalles de su fabricación.

Por otra parte el ingeniero Patricio Rodrigo Gómez Arismendi en el año (2003) realizo un trabajo de
investigación con la finalidad de evaluar el efecto de la fecha de cosecha sobre la expresión de la madurez fenólica y
calidad de uvas y vinos frutas de merlot y carmenara estas fueron cosechadas en fechas en distintas épocas en la
localidad de san clemente, durante la temporada 2001- 2002. En cuanto a la composición de la fruta utilizando el
método de gloríes modificado por el Instituto de Cooperatif Du Vin (I.C.V) Francia para la variedad merlot el
tratamiento G2 mostro menor valor en estractabilidad de atociano, no registrándose diferencias significativas en otros
parámetros.

Para la variedad merlot, el tratamiento G2 mostró mejor valor en estractabilidad de atocianos registrándose
diferencias significativas en otros parámetros.

El Problema

Fue recién cuando las plantas llegaron a territorio Azteca que comenzaron a mostrarse productivas. De
México pasaron a Perú, según presumen los expertos, por iniciativa de Hernando de Montenegro, quien para 1551
obtuvo la primera cosecha importante de uvas. De esta manera comenzaba a escribir su historia la vitivinicultura en la
generosa tierra americana. Claro que desde la llegada de Colón no todo fue sana convivencia entre nativos y
colonizadores, pero hay que reconocer que la llegada de la vid al continente fue un hecho que agradecemos quienes
disfrutamos haciendo esta sección.

Después de tantos años hoy podemos sentirnos orgullosos de estar entre los mejores productores de vino
del mundo y de poseer un paladar que sabe agasajarse en tan delicioso sabor.

La Hipótesis
La hipótesis que se plantea para esta investigación es la siguiente:

Si al elaborar vinos de pera (Pyrus Communis), mediante los procesos de fermentación y destilación se
obtendrá un vino que sea de agradable gusto y sabor al paladar.
 Metodología
La presente investigación se inserta en la modalidad de proyecto experimental descriptivo, atendiendo a un
objetivo principal que consiste en preparar un delicioso vino de pera, en vista que existen una gran variedad de vinos
puede ser interesante el deleitar un sabroso vino de pera casero.

Puede decirse que el instrumento usado para la recolección de datos fue aplicando también una investigación
documental, puesto que toda la información presente en la investigación es traída de estudios hechos con
anterioridad así como fuentes de internet y de lo observado en las diferentes prensas diarias del país, esto dado que
se requiere darle soporte y mayor veracidad al estudio realizado obteniendo así nuevos conocimientos y en este caso
en particular dándole una posible solución.

Procedimientos
Materiales:

 100 ml de alcohol etílico 60 %

 50 ml de alcohol etílico para cada envase de 0,75 l

 1,5 peras

 ¼ l de agua (hervida)

 ¼ kilo de azúcar

 1 vaina de canela

1 vaina de vainilla

Proceso:
Para la elaboración del vino de pera, comenzamos por esterilizar los envases donde se iba a embotellar la
materia prima, en este caso 12 peras grandes en buen estado, las cuales fueron bien lavadas, se coloco en la mesa todo
el material e instrumentos a utilizar en la preparación. Luego se picaron las peras en finas tiras y se le retiraron las
semillas, posteriormente comenzamos a embotellar colocándole el alcohol, el agua previamente hervida y fría licuada
con la azúcar, se le agregó la canela y vainilla. Una vez envasada la preparación se cerraron bien los envases y se
macero durante quince días, colocándolos en un lugar fresco y oscuro, se realizaron observaciones diarias durante esos
días y se anotaron en un cuadro secuencial de observaciones. Cumplido con esta fase se procedió a realizar el destilado
del material, embotellado y macerado, a través de un fino colador de tela para evitar el paso de cualquier sólido y el
líquido obtenido fue nuevamente envasado cumpliendo con las normas de higiene, obteniéndose un exquisito vino
artesanal a base de peras, etiquetado como Vino Inspiración.

Obtenidos los resultados se procedió a la descripción y discusión de análisis, la cual se podrá apreciar en la
exposición oral y pública de esta investigación.

Conclusiones
Una vez logrado todo el proceso investigativo-científico, con técnicas que ayudaron a recolectar la información y
lograr los objetivos, se puede concluir que los mosquitos son considerados un motivo de incomodidad por sus
molestas picaduras y sus irritantes zumbidos. Por ende, se busca cualquier remedio con tal de librarse de ellos:
productos químicos o sustancias y métodos caseros. Cabe destacar que el clavo de olor tiene muchos beneficios,
pero uno que siempre será práctico es que el olor que despide no les es agradable a los mosquitos. Por esto es útil y
sano crear un repelente natural y no contaminante para poder usarlo cuando nos convenga.
 Los mosquitos siempre tratan de estar lejos del aroma del clavo de olor y huyen de la habitación. El clavo también
puede ser usado para espantar las hormigas, las moscas o evitar que los mosquitos pongan larvas en tus plantas
acuáticas de la cocina o de tu casa.
El empleo de repelentes de la picadura de insectos es una medida de protección personal conveniente cuando se
quiere evitar ser picado y prevenir las molestias, reacciones intensas o alérgicas que producen, así como las
enfermedades que potencialmente pueden transmitir.

Recomendaciones
La elaboración y ejecución de este proyecto produjo las siguientes recomendaciones: Tomar conciencia
sobre el uso de repelentes para evitar el contagio de enfermedades o virus a través de la picadura de insectos
voladores, reflexionar sobre los beneficios que genera el uso de los clavos de olor en tu salud, así como también,
tomar en cuenta la preparación de productos caseros que puedan ayudar a proteger nuestra salud y bienestar, así
mismo, como recomendación a la institución, se debe facilitar material bibliográfico como antecedentes, guías, entre
otros para nutrir más la realización de este tipo de proyectos en la institución.