I.

INTRODUCCIÓN
El cultivo de ajo (Allium sativum) es una especie que pertenece a la familia Liliácea,
hortaliza de bulbo carnoso formado por dientes, es muy difundido en nuestro Perú, su
siembra es en casi todas sus regiones. Siendo su mayor producción en el consumo
gastronómico por su sabor natural y acción medicinal y nutritivo.

El ajo es un alimento que desde tiempos antiguos se ha utilizado en la gastronomía y

en la medicina por sus altos beneficios.

El origen del ajo se remonta a varios siglos atrás en el Asia central la especie que
conocemos hoy en día (Allium sativum) que dio lugar al que hoy conocemos como el
ajo común.

Los principales indicios que se tiene de la utilización del ajo como fines medicinales, en
el antiguo Egipto sus capacidades curativas les otorgaba poderes mágicos, pues se
dice que los faraones daban ajos a sus esclavos para que estuvieran sanos y fuertes
por ello este alimento llegó a considerarse como un icono sagrado.

En los últimos años las investigaciones se han centrado en estudiar los beneficios que
tiene el ajo para la salud. se ha descubierto que este alimento es más saludable y útil
de lo que nos podemos imaginar. El uso en remedios caseros el ajo es un ingrediente
estrella como cuando se prepara un jarabe para aliviar la gripe, catarro, resfriado,
congestión, asma, bronquitis, tos y garganta irritada donde se aprovecha tanto sus
propiedades medicinales ya que tiene una acción antibacteriana, antiinflamatoria,
expectorante y también es un gran antioxidante.2

En cuanto a la planta tiene las hojas planas y delgadas de hasta 30 cm de longitud, las
raíces alcanzan fácilmente profundidad de 50 cm o más el bulbo es de piel blanca
forma una cabeza dividida en dientes, cada cabeza puede contener 6 a 12 dientes que
están cubiertas cada una de ellas por una capa fina roja y blanca.

En cuanto a su cultivo preferiblemente requiere climas templados, no muy fríos ni muy

cálidos para su buen desarrollo en la sierra se recomienda sembrar a inicio de
temporada de lluvias.

Sus propiedades medicinales es un excelente depurativo, mejora la circulación de la

sangre, refuerza las defensas, reduce el nivel de grasa en la sangre es útil es
infecciones estomacales, así como también es un buen expectorante y antioxidante.

El ajo es un excelente remedio natural que puede resultar muy útil en el tratamiento y
prevención de ciertos trastornos de salud.
II. OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL

 Evaluar las propiedades Fitoterapéuticos del Allium Sativum (ajo) en

distintas enfermedades.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Evaluar sus propiedades medicinales del allium sativum (ajo).

 Investigar la taxonomía y descripción de allium sativum (ajo).

 Investigar sus propiedades terapéuticas curativas.

III. MARCO TEORICO
3.1 ANTECEDENTES

El origen del ajo parece remontarse a los países de Asia central desde donde
unas de sus variedades endémicas, Alum longicuspic se propago hacia el mar
Mediterráneo. Los primeros vestigios que se conservan de utilización del ajo
para el consumo o como medicina natural se remontan al tercer milenio en la
india en el antiguo Egipto.
Los habitantes ribereños de países del Mediterráneo como Grecia toma baban
ajos desde tiempos muy remotos no obstante existían numerosos templos que
vetaban la entrada de que aquellos que hubiera ingerido este alimento debido
a su mal aliento (algunos de este templo) eran los consagrados a la diosa
Cibeles)
Durante los siglos de dominio romano en la zona (desde el siglo III a.c hasta el
siglo lv d. c) el ajo comenzó a formar parte dela dieta cotidiana como
condimentos en sus cocinas, siendo además una de las primeras culturas
agrónomas que la cultivo para su producción. También era empleado como
alimento energético aséptico y vigorizante para las trompas de asalto. Esta
civilización lo conocía como alum palabra de origen celta de la que deriva el
nombre de salsa alioli
Las propiedades curativas de los ajos hicieron durante el imperio bizantino ya
en la edad media, que se seguirá utilizando en la farmacopea para tratar
ulceras dolor de oídos y neutralizar algunos venenos. Los españoles a finales
del siglo XV, el ajo entraría en el continente americano como producto de
condimentación, si bien su cultivo no se encuentra extendido.
En España al igual que previamente había pasado en Grecia, el ajo comenzó
a consumirse con una doble medida de popularidad: un buen condimento para
ensalzar sabores en las comidas y un mal acompañante en el aliento de los
caballeros. tres siglos más tarde miguel de cervantes reflejaría estas
circunstancias en el quijote a aconsejando al escudero sancho no comas ajos
y cebollas porque tendrás mal olor. Durante los siglos XIX y XX el ajo volvió a
contar como alimento de primer orden de Italia, España y Francia
(actualmente España es la primera productora europea y cuarta mundial,
Al tratarse de una planta cultivada desde muy antiguo para aprovechar su
bulbo, ha ido perdiendo la capacidad de reproducción sexual sustituyéndola
por al asexual, el ajo es una planta que se conoce como cultivo (depende
estrictamente del hombre). El ajo un origen incierto que procede de Asia
desde donde se extendió a toda Europa y de allí hacia américa, por medio de
los conquistadores españoles.
En Egipto era consumido por los esclavos que trabajaban en la construcción
de las pirámides ya que se atribuían propiedades fortificantes
En la edad media ya se usaban los ajos con fines terapéuticos generalmente
para combatir enfermedades bacterianas. Durante la primera guerra mundial
se utilizó como antiséptico externo para desinfectar heridas cuando no se
disponían de los antisépticos habituales
En la actualidad los ajos se cultivan y consumen en todo el mundo también
utilizado como componente de muchas recetas farmacéuticas.
3.2 DESCRIPCION BOTANICA
Es una planta perenne con hojas planas y delgadas acanaladas de hasta 30
cm de longitud. Las raíces alcanzan hasta 50 cm o más. El bulbo es de piel
blanca forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamadas
dientes, cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes y su peso es de 30 -
100 gramos, se encuentran envuelto en una delgada capa de color blanco o
rojizo.
Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que
posee en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin
necesidad de plantar previamente. Este brote comienza a aparecer después
de los tres meses de cosecha dependiendo de la variedad y condiciones de
conservación.
En cuanto a las flores son blancas y en algunas de ellas el tallo también
produce pequeños bulbos o hijuelos, la subida a las flores se puede producir
durante el segundo año, aunque en climas templados el ajo no florece casi
nunca.

RAÍZ:
Es de origen adventicio, es decir qué se origina del tallo o disco, son
foliculadas blancas, similares a la de la cebolla. Son muy numerosas de pocas
ramificaciones. La más radicular es superficial 100℅ por encima de los 40 cm,
80 ℅ por encima de los 30cm.
TALLO:

Tiene forma de disco con milímetro de 2 - 3 cm de largo y 1 - 2 de ancho

situada justo por encima de las raíces, cuando se recogen los ajos el disco se
ha endurecido y forma un callo por debajo de los dientes las hojas se sitúa
sobres este disco y son planas y algo acanaladas.

HOJAS:

Las hojas del ajo son basales, envolventes del tallo se forman envolviéndose la una a
la otra por un largo tramo, tanto que a menudo constituye una especie de tallo
cilíndrico.
ESCAPA FLOREAL:

La subida floreal, puede producirse en el segundo periodo, la inflorescencia es una

umbela con flores poco numerosas con 6 pétalos y 6 estambres, un ovario
plurilocular, con un estilo filiforme es un estigma pequeño.

BULBO:

Se compone de 6 a 12 bulbillos se encuentran divididos en varios dientes recubiertos

de túnicas que los protegen, dependiendo de la variedad conocidos tradicionalmente
como dientes de ajo, unidos por la base formando un cuerpo con forma redondeada
llamado cabeza de ajo.
3.3 NOMBRES COMUNES
 Ajete.

 Ajo andaluz

 Ajo blanco

 Ajo castañuelo

 Ajo común

 Hortense

 Ajo sanjuanero

 Ajo

 Porros

 Rocambola
 3.4 TAXONOMIA

El Allium sativum (ajo) pertenece a la siguiente clasificación taxonómica:

Reino plantae

División Magnoliophyta

Clase Liliopsida

Orden Asparagales

Familia Amaryllidaceae

Subfamilia Allioideae

Tribu Allieae

Genero Allium

Especie Allium Sativum

 3.5 COMPOSICION QUIMICA

El ajo está constituido por el bulbo subterráneo conocido como cabeza de ajo lo cual esta
contiene numerosos componentes activos azufrados. Si el bulbo está intacto y fresco, el
componente mayoritario identificado es la aliina o sulfoxido de acetil-cisteína (aminoácido
azufrado) entre ellos los principales componentes activos del ajo son los aminoácidos
(ácido glutámico, arginina, acido aspártico, leucina, lisina y valina) Además contiene
vitaminas B y C y es rico en minerales magnesio, calcio, azufre, zinc, cobre, potasio y
ácido fosfórico y en cantidades menores se encuentra el selenio, sodio, hierro, zinc y
cobre.
Los procedimientos de laboratorio destinados a descubrir las propiedades químicas de
las plantas usualmente están centrados en base a lo que se espera encontrar en ellas
sus propiedades químicas y así condicionan y limitan el resultado. El ajo posee un alto
valor nutritivo y contiene muy pocas calorías y mucha vitamina C, vitamina B6 y
manganeso y otras sustancias de interés para nuestro organismo con acción antiviral,
antibiótico, antinflamatorio, antiséptico, y antimicótico fortalece nuestro sistema
inmunológico, reduce el colesterol y triglicéridos, alivia los dolores (analgésico) reduce la
presión arterial, ayuda a combatir la osteoporosis, es un excelente depurativo mejora la
circulación de la sangre, es un gran expectorante.
Tiene propiedades antioxidantes, que ayuda a prevenir las enfermedades cerebrales
como el Alzheimer y la demencia, previene el envejecimiento, disminuye el riesgo de
enfermedades cardiacas, ayuda a desintoxicar el organismo de metales pesados,
proporciona vitamina C, que se utiliza para producir colágeno, evita la debilidad, fatiga o
cansancio físico y crónico y fortalece las uñas y el cabello controlando y evitando la
caída.
Su contenido calórico es de 114 kcal por cada 100g. sus componentes mayoritarios son
el agua, los hidratos de carbono (24,3%) y la fibra (1,2%). En menor proporción contiene
proteínas (5,39, grasas (0,23%) y minerales como cinc (1,1 mg/100g), fosforo (134 mg),
calcio (17,8 mg) y hierro (1,2 mg), y algunas vitaminas, entre las que destaca la vitamina
C (14 mg), y en menor cantidad B1 (0,16 mg) y B2 (0,02 mg) e indicios de vitamina A.

ALIINA (s-alilcisteina sulfoxido):

La aliina es inodora y estable, es el compuesto de azufre más abundante en el ajo fresco.

La aliina está compuesto de un grupo ALIIL, un grupo sulfoxido, y cisteína. El ajo entero
contiene 7 a 14 mg de aliina por gramo de peso fresco.
ENZIMA ALINASA (Alliin Liasa)
La alinasa, es una enzima, encontrada en muchas plantas del genero allium, como el ajo
(Allium Sativum), la alinasa comprende de 10 – 12% de material proteico soluble en los
dientes de ajo.

LA ALICINA (Dialil tiosulfinato):

Es el compuesto más activo del ajo y representa cerca del 70% de todos los tiosulfatos
presentes o formados en el ajo machacado. Esto se produce por la interacción de la
ALIINA, abundantes en dientes de ajo con la enzima ALINASA. Se considera que la
alicina es el más importante de los compuestos biológicamente activos de los bulbos de
los ajos machacados.

MINERALES:

Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo estos son importantes para
las enzimas y hormonas para mantener un buen funcionamiento del cuerpo y garantizar,
y entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la
reproducción de las hormonas.
El calcio, fosforo, potasio, azufre, hierro y zinc cada uno de estos macrominerales tienen
una función vital e importante en el cuerpo.

ANTIOXIDANTE:

son sustancias naturales que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las
células. Los antioxidantes se encuentran en muchos alimentos incluyendo frutas y
verduras.

VITAMINA C:

Es un nutriente esencial y necesaria para la fabricación del colágeno. También es

necesaria para asimilar el calcio.

COMPLEJO B:

B6 es esencial para que funcionen bien las enzimas. También influye en el desarrollo
cerebral y para mantener saludables el sistema nervioso y el sistema inmunitario.

3.6 USO MEDICINAL

Desde tiempos remotos se ha venido utilizando el ajo sea gastronómicamente y tanto

para la salud esto debido a su acción concerniente a la salud. Básicamente en un
antiviral, antibiótico natural, antifunguco y antiinflamatorio.
El suplemento de ajo puede mejorar el rendimiento atlético tanto así puede prolongar tu
vida, se ha demostrado que el ajo tiene efectos beneficios en las cusas comunes de
enfermedades crónicas, por lo que tiene sentido afirmar que puede prolongar la vida.

 MEJORA LA CIRCULACION DE LA SANGRE:

El ajo es rico en vitamina B, un compuesto esencial que reduce los niveles de

homocisteina. Esta sustancia es responsable de endurecer los vasos sanguíneos y de
traernos múltiples problemas como trombosis o enfermedades de arterias coronarias.
Consumir en ayunas nos puede ayudar a combatir estos problemas.
En un estudio en concreto, el extracto de ajo envejecido en dosis 600-1500 mg fue tan
eficaz como el medicamento atenolol a la hora de reducir la presión sanguínea durante
un periodo de 24 semanas.
Las dosis elevadas de ajo mejoran la presión sanguínea de aquellas personas que
padecen hipertensión. En algunas ocasiones, los suplementos pueden resultar tan
efectivos como los medicamentos convencionales

 PARA EL HIGADO:

El ajo es sobre todo un excelente desintoxicante para nuestro organismo. Nos ayuda
depurar toxinas, a eliminar parásitos y a liberar metales pesados del cuerpo como el
mercurio o restos de medicamentos que el hígado no puede procesar. El ajo es rico en
vitamina A, B Y C muy adecuadas para estimular las funciones hepáticas. Consumir un
ajo diario en caso de tener el hígado graso.
El ajo es un ingrediente que nos aporta una gran cantidad de propiedades medicinales
que son interesantes para nuestro bienestar. (10)

 BUENO PARA RESFRIADOS Y AFECCIONES PULMONARES:

Un amplio estudio de 12 semanas revelo que los suplementos de ajo, en comparación

con el placebo, reducían el número de resfriados en un 63 %. La duración media de los
síntomas del resfriado también disminuyo en un 70 %, desde 5 días de duración con el
placebo a solo 1 día y medio con el ajo.
El ajo es un buen descongestionante y un buen antibiótico natural para tratar problemas
pulmonares. En cuanto a la sinusitis o estás pasando una época con mucha tos, puedes
hacer vahos o prepararte algún jarabe a base de ajo.

 REDUCE LOS NIVELES DE COLESTEROL:

El ajo contiene alicina una sustancia que cuida nuestro sistema cardiovascular tanto es
así que reduce el colesterol malo a un 9% así lo asegura la fundación española.
Los suplementos de ajo reducen el colesterol total LDL, sobre todo en aquellas personas
con colesterol alto. Por el contrario, no se observan cambios en los niveles de colesterol
HDL y triglicéridos.

 EL AJO CONTIENE ANTIOXIDANTES QUE PUEDESN AYUDAR A PREVENIR

EL ALZHEIMER Y LA DEMENCIA:

La oxidación causada por los radicales libres contribuye el proceso de envejecimiento. El

ajo contiene antioxidantes que sostienen los mecanismos de protección del cuerpo contra
la oxidación.
Se ha demostrado que las dosis elevadas de suplementos de ajo aumentan las enzimas
antioxidantes del ser humano además de reducir considerablemente el estrés oxidativo
en personas con hipertensión.
Los efectos combinados de reducción de colesterol y presión sanguínea, así como las
propiedades antioxidantes, pueden ayudar a prevenir enfermedades cerebrales comunes
como el Alzheimer y la demencia.
 ZUMOS: Tomar hasta 5 ml (2 cucharadas) de zumo de miel o agua dos veces al
día para combatir infecciones, arterioesclerosis o para reducir el riesgo de
trombosis-

 DIENTES: frotar un diente de ajo cortado sobre las pústulas de acné por la noche.
Ingerir 2 a 3 dientes de ajo en las comidas diariamente para mejorar el sistema
cardiovascular, reducir el colesterol o prevenir resfriados y gripes.

 CAPSULAS: Tomar 1 capsula antes de las comidas para la prevención de

infecciones estacionales (consultar la dosis en las indicaciones o prospectos).

 TINTURA: Tomar 2-4 ml (40-80 gotas) con agua 3 veces al día para los problemas
cardiovasculares, complicaciones respiratorias e infecciones por hongos.

 POLVO: Quien haya sufrido un ataque al corazón deberá tomar una cucharilla de
ajo en polvo a diario diluida en agua o zumo de frutas para prevenir futuros
infartos.

3.7 USO TRADICIONAL

 Para las enfermedades bronquiales tradicionalmente se utilizaba, especialmente

para la tos, haciendo un preparado de jarabe de ajos que se ingería una cucharilla
del preparado por tres veces al día y esto se consumía al instante también siendo
preparado al instante esto daba resultados efectivos.

 Para combatir las varices, fortalecer al estómago, los riñones y la circulación de la

sangre, se toma el jarabe hecho con azúcar, limón y un jarrón de agua. Se cuelan
los dientes de ajo en un litro de agua, se agrega el jugo de limón y el azúcar. Este
jarabe se puede tomar entre una dos veces al día.

 Contra el asma, disnea o dificultad para respirar, se hace cocer en una botella de
leche media cabeza de ajos y dos zanahorias, se endulza con azúcar quemada o
miel de abejas y se toma tibia a cualquier hora del día preferiblemente al
acostarse. Para aliviar la tos y curar la gripe y los dolores, se toma tres veces al
día antes de comer.

 La infusión de dos dientes de ajo picado en un jarro de agua hirviendo y endulzado

con miel de abeja da un excelente resultado en la curación de la tos ferina.

 Para controlar la fiebre y para regular la presión sanguínea se toma el agua en que
durante 24 horas se han macerado tres dientes de ajo (para medio jarro de agua
fría).

 Se utiliza para espantar los mosquitos de las picaduras y otros insectos. También
se utiliza para picaduras de insectos se refriega la parte afectada con un pedazo
de ajo pelado.
  Contra heridas leves y raspaduras, se pone sobre la parte dañada, la cascara que
envuelve los dientes o la cabeza de ajo.

 En las quemaduras se pone sobe ellas un diente de ajo molido. Para el dolor de
muelas se aconseja picar los ajos y poner en el agujero de la caries lo preparado.

3.8 EFECTOS SECUNDARIOS:

Los efectos secundarios más frecuentes que suelen experimentar las personas que
comen o toman ajo todos los días son el mal aliento y el fuerte olor corporal. Si bien estos
son síntomas molestos, lo cierto es que son inofensivos para nuestro cuerpo.

También se ha demostrado que puede disminuir la efectividad de fármacos como el

saquinavir, utilizando en el tratamiento del VIH. El consumo excesivo de ajo,
especialmente ajo crudo, puede causar una amplia lista de efectos secundarios los
cuales son.

 Acidez
 Nauseas
 Vómitos
 Diarreas
 Flatulencias
 Sangrado (nasal, encías)
 Quemaduras en la boca
 Sudoración excesiva

 Dolor de cabeza
 Síntomas alérgicos (irritación / hinchazón de la piel, urticaria), estos efectos suelen
ocurrir cuando se consume demasiado ajo crudo en ayunas.

Cabe señalar que la presencia y la intensidad de estos síntomas puede variar

dependiendo de la cantidad ingerida, la forma de consumo, la sensibilidad y el estado de
salud de cada persona. Muchos de ellos suelen ocurrir cuando se consume demasiado
ajo crudo en ayunas (con el estómago vacío).
Su consumo en elevadas cantidades puede aumentar o reducir la acción de algunos
medicamentos (hipoglucemiantes que se usan en el tratamiento de la diabetes mellitus,
anticoagulantes usados en enfermedades circulatorias).

3.9 TOXICIDAD:

La toxicidad del ajo es muy escasa. Dada la capacidad del ajo para hacer más fluida la
sangre debería tomarse precauciones con los preparados del ajo en las siguientes
condiciones, problemas de sangrado o de coagulación sanguínea, diabetes, embarazo
ingesta de algunas medicinas para controlar el nivel de azucaren la sangre y algunos
antinflamatorios.
Si bien el consumo habitual con las comidas o dosis terapéuticas, el suplemento de ajo
no presenta efectos tóxicos, sus principios activos tienen cierta toxicidad en determinadas
sustancias como ante una hipersensibilidad a los mismos o en dosis excesivas
provocando efectos adversos tales como nauseas hipertensión arterial o alergias.
Casos donde el ajo podría ser toxico.
 En caso de tener problemas de coagulación riesgo de hemorragia dada sus
propiedades de fluidificar la sangre.
 Ante la inmanencia de una intervención quirúrgica
 En caso de hipotiroidismo dado su alto contenido de yodo.
 Durante la lactancia ya que alteraría la leche.
 El contacto prolongado con la piel y mucosas dado sus componentes alergénicos e
irritante.