RECETAS HPB CHEF BARROS
FECHA: MIERCOLES 3 DE JUNIO
HORA: 10:20
NOMBRE DE LA RECETA Pico de gallo
GÉNERO
RENDIMIENTO 460
TAMAÑO DE PORCION 70
# DE PORCIONES 7
COSTO POR PORCIÓN
TÉCNICAS APLICADAS
CANTIDAD UNIDAD
80 gr
200 gr
25 gr
25 gr
30 gr
20 ml
NOMBRE DE LA RECETA Salteado quesadilla
GÉNERO
RENDIMIENTO 1300
TAMAÑO DE PORCION 150
# DE PORCIONES 9
COSTO POR PORCIÓN
TÉCNICAS APLICADAS
CANTIDAD UNIDAD
1 kg
0.4 gr
0.18 gr
0.22 gr
0.08 gr
0.005 gr
0.005 gr
0.005 gr
0.003 gr
NOMBRE DE LA RECETA Guacamole
GÉNERO
RENDIMIENTO 660
TAMAÑO DE PORCION 70
# DE PORCIONES 9
COSTO POR PORCIÓN
TÉCNICAS APLICADAS
CANTIDAD UNIDAD
2 UNIDAD
2 porción
20 ml
NOMBRE DE LA RECETA Quesadillas
GÉNERO
FECHA DE ELABORACIÓN
PORCIONES / PESO
*PORCIÓN 1
CANTIDAD DE
PORCIONES 1
COSTO POR PORCIÓN
TÉCNICAS APLICADAS
CANTIDAD UNIDAD
2 UNIDAD
1 porción
0.1 kg
1 porción
1 porción
NOMBRE DE LA RECETA CARNE MECHADA DE POLLO
GÉNERO
RENDIMIENTO 480
TAMAÑO DE PORCION 60
# DE PORCIONES 8
COSTO POR PORCIÓN
TÉCNICAS APLICADAS
CANTIDAD UNIDAD
1.1 kg
0.08 kg
c/n
0.03 kg
EJEMPLO RECETAS PASTA PARA SOFTWARE
NOMBRE DE LA RECETA tagliatelli a la bolognesa
GÉNERO
FECHA DE ELABORACIÓN
PORCIONES / PESO
*PORCIÓN 1
CANTIDAD DE
PORCIONES 1
COSTO POR PORCIÓN
TÉCNICAS APLICADAS
CANTIDAD UNIDAD
1 porción
1 porción
0.03 kg
0.002 kg
3 UNIDAD
NOMBRE DE LA RECETA salsa bolognesa
GÉNERO
RENDIMIENTO 169
TAMAÑO DE PORCION 6.0
# DE PORCIONES 28
COSTO POR PORCIÓN
TÉCNICAS APLICADAS
CANTIDAD UNIDAD
10 kg
0.12 kg
0.05 kg
0.1 kg
0.06 lt
0.02 kg
0.01 kg
0.2 KG
NOMBRE DE LA RECETA tagliatelle precocido
GÉNERO
RENDIMIENTO 8000
TAMAÑO DE PORCION 400
# DE PORCIONES 20
COSTO POR PORCIÓN
TÉCNICAS APLICADAS
CANTIDAD UNIDAD
2 kg
0.05 kg
0.06 lt
RECETAS HPB CHEF BARROS
COLES 3 DE JUNIO
460
70
7
$ 0.17
INGREDIENTES COSTO UNITARIO
cebolla perla
tomate concase
culantro y perejil
jalapeño
limón
aceite
subtotal
margen de error 3%
total
ado quesadilla
1300
150
9
$ 0.01
INGREDIENTES COSTO UNITARIO
pechuga de pollo 7.000
cebolla perla 2.000
pimiento rojo 3.000
pimiento verde 2.000
ajo 6.000
oregano 8.000
sal 1.000
pimienta 7.000
comino 6.000
subtotal
margen de error 3%
total
gr
$ 0.12
INGREDIENTES COSTO UNITARIO
aguacate 0.330
pico de gallo 0.172
aceite 2
subtotal
margen de error 3%
total
INGREDIENTES COSTO UNITARIO
tortillas de trigo Maxipan Que padre PARA BURRITOS (25 cm diametro) $ 0.18
salteado quesadillas $ 0.01
mozzarella rallado $ 8.00
guacamole $ 0.12
pico de gallo $ 0.17
subtotal
margen de error 3%
total
NE MECHADA DE POLLO
gr
$ 1.13
INGREDIENTES COSTO UNITARIO
pechuga de pollo $ 7.50
cebolla $ 3.00
sal y pimienta $ 8.00
ajo $ 7.00
subtotal
margen de error 3%
total
EJEMPLO RECETAS PASTA PARA SOFTWARE
atelli a la bolognesa
INGREDIENTES COSTO UNITARIO
tagliatelli precocido $ 0.83
salsa bolognesa $ 1.19
parmesano rallado $ 12.00
albahaca $ 16.00
servilletas
subtotal
margen de error 3%
total
Oz
$ 1.19
INGREDIENTES COSTO UNITARIO
tomate $ 3.00
zanahoria $ 2.00
apio $ 1.50
cebolla perla $ 3.00
aceite de oliva $ 12.00
sal $ 1.00
pimienta $ 7.00
molida especial 6.000
subtotal
margen de error 3%
total
atelle precocido
gr
$ 0.83
INGREDIENTES COSTO UNITARIO
tagliatelle don vittorio $ 8.00
sal $ 1.00
aceite de oliva $ 12.00
subtotal
margen de error 3%
total
gr
gr
COSTO TOTAL
$ 0.25
$ 0.40
$ 0.10
$ 0.15
$ 0.10
$ 0.10
$ 1.10
0.03
$ 1.13
porciones
gr
porciones
COSTO TOTAL
$ 7.00
$ 0.80
$ 0.54
$ 0.44
$ 0.48
$ 0.04
$ 0.01
$ 0.04
$ 0.02
$ 9.36
0.28
$ 9.64
gr
gr
COSTO TOTAL
$ 0.66
$ 0.34
0.1
$ 1.10
0.03
$ 1.14
COSTO TOTAL
$ 0.36
$ 0.01
$ 0.80
$ 0.12
$ 0.17
$ 1.46
0.04
$ 1.50
gr
gr
COSTO TOTAL
$ 8.25
$ 0.24
$ 0.08
$ 0.21
$ 8.78
0.26
$ 9.04
FC DESEADO = FC/FC%DESEADO
2,52/30%
COSTO TOTAL $ 8.40
$ 0.83
$ 1.19
$ 0.36 30 GR
$ 0.03
$ 0.03 5.96
$ 2.45
0.07
$ 2.52
Oz
COSTO TOTAL
$ 30.00
$ 0.24
$ 0.08
$ 0.30
$ 0.72
$ 0.02
$ 0.07
$ 1.20
$ 32.63
0.98
$ 33.61
gr
gr
COSTO TOTAL
$ 16.00
$ 0.05
$ 0.08
$ 16.13
0.48
$ 16.61
