UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA Y ADMINISTRACIÓN
Licenciado en Administración
Introducción a la Administración de Operaciones.
Evidencia 3
Nombre de la evidencia: 3.2 - Evidencia 3 Resolución de caso
práctico.
Profesor: Chapa Zapata Canek
Alumno: Saldivar Robles Itzel
Matricula: 2134179
Fecha: 11 de Octubre del 2023
INTRODUCCIÓN
En este evidencia de aprendizaje la cual consta de la elaboración y análisis
de un caso práctico sobre las cadenas de suministro globales en darden,
Darden restaurants es el propietario de populares marcas como Olive
Garden y Red Lobster el cual requiere cadenas de suministro únicas para
servir a más de 300 millones de comidas al año, por lo cual él tiene cuatro
cadenas de suministro la primera es para equipo pequeño los cuales son
materiales, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos la segunda son
los productos alimenticios congelados secos y enlatados, la tercera son de
los alimentos frescos que no están ni congelados ni enlatados, la cuarta es
de los productos del mar. Por lo cual elaboraremos el caso práctico
responderemos a cuatro preguntas relacionadas con el caso en la que se
mencionaron ventajas y desventajas punto de vista de la logística, tipos de
riesgos y diferencias competitivas.
Cadenas de suministro globales en Darden
Darden Restaurants, el propietario de populares marcas como Olive Garden y Red
Lobster, requiere cadenas de suministro únicas para servir más de 300 millones de
comidas al año. La estrategia de Darden es la excelencia en las operaciones, y la
tarea de su vicepresidente general es asegurar la ventaja competitiva mediante
sus cadenas de suministro. Para una compañía con compras que superan los
1,500 millones de dólares, administrar las cadenas de suministro es una tarea
compleja y desafiante.
Darden, como otros restaurantes de comida casual, tiene cadenas de suministro
únicas que reflejan sus alternativas de menú. Las cadenas de suministro de
Darden son más bien superficiales, y a menudo tienen sólo un nivel de
proveedores. Pero tiene cuatro cadenas de suministro distintas.
Primero, “equipo pequeño” es un término que la industria restaurantera utiliza
para identificar artículos como manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y
cubiertos. Estos artículos se compran, y Darden toma posesión de ellos en cuanto
se reciben en el almacén de distribución directa de Darden ubicado en Orlando,
Florida. Desde este almacén, los utensilios pequeños se embarcan mediante
transportistas comunes (compañías de transporte) hacia 52 restaurantes Olive
Garden, Red Lobster, Bahama Breeze y Seasons.
Segundo, los productos alimenticios congelados, secos y enlatados son
manejados económicamente por 11 centros de distribución de Darden ubicados en
Norteamérica, los cuales son administrados por los distribuidores de alimentos
más importantes de Estados Unidos, como MBM, Maines y Sygma. Ésta es la
segunda línea de suministro de Darden.
Tercero, la cadena de suministro de alimentos frescos (ni congelados ni
enlatados), donde la vida útil se mide en días, incluye productos lácteos, vegetales
y carnes. Esta cadena de suministro es B2B, donde los administradores de los
restaurantes colocan pedidos directamente con un grupo preseleccionado de
proveedores independientes.
Cuarto, la cadena mundial de suministro de productos del mar de Darden es el
eslabón final. Aquí Darden ha desarrollado proveedores independientes de
salmón, camarón, tilapia, escalopas y otros pescados frescos que son
inspeccionados desde su fuente por los representantes extranjeros de Darden
para asegurar la calidad. Estos productos frescos se llevan por vía aérea a
Estados Unidos y después se envían a 16 distribuidores, con 22 ubicaciones, para
su rápida entrega a los restaurantes. Con proveedores localizados en 35 países,
Darden debe ubicarse en el filo de la navaja cuando se trata de colaboración,
sociedades, comunicación y seguridad de los alimentos.
Darden logra esto mediante una gran cantidad de programas de traslados
implementados para el personal de compras y control de calidad, empleados
locales que hablan el idioma del sitio, y comunicación dinámica. La comunicación
es un elemento crucial: Darden trata de desarrollar lo más posible la transparencia
de los pronósticos. Lawrence declara: “Las terminales de punto de venta
proporcionan cada noche a los proveedores las ventas reales”.
Responda las siguientes preguntas de análisis del caso.
1. Mediante una tabla detalle las ventajas y desventajas de operar bajo el
esquema de cuatro cadenas de suministro. Desarrolle al menos tres de
opciones para cada uno.
ventajas y desventajas de operar bajo el esquema de cuatro cadenas de
suministro.
Ventajas Desventajas
Fácil control de proveedores y Es más costoso ya que necesita mas
organización de los productos. mano de obra y personal para cada
cadena.
Al tener todo dividido es más fácil Al tener que utilizar mas recursos es
hacer llegar cada cosa a sus probable que no se seleccione al mejor
sucursales más fácil sin que haya personal y no estén preparados.
inconvenientes ni mal entendidos.
Como es una compañía tan grande Pueden enfrentar problemas de
tiene ventaja al poder controlar todo comunicación entre cadenas de
con otras organizaciones especificas suministro ya que se pueden confundir
para cada cadena de suministro. de proveedores o de almacenes.
2. Desde el punto de vista la logística ¿Qué ventajas estratégicas hacia el
objetivo del negocio ofrece la administración de cuatro cadenas de suministro?
R=Desde el punto de vista de la logística podemos determinar que al tener
una cadena de suministro para cada necesidad es más fácil poder mandar los
productos a donde se necesitan y no confundirlos ya que cada cadena tendrá
sus almacenes y sus rutas de entrega lo que agiliza el proceso de entrega.
3. ¿Qué tipo de riesgos puede enfrentar Darden Restaurants en la administración
general de sus operaciones de cadena de suministro y logística?
R= Pudiera enfrentar escases de productos, que una cadena de suministro se
atore en algún proceso y sea menos efectiva en la cual no tendrá con que
respaldarse y tendrá muchos costos extras al manejar varias cadenas de
suministro como de logística ya que necesita transporte para cada línea por
separado.
4. ¿Qué diferencia competitiva puede ofrecer el desarrollo de proveedores como
el que ha realizado Darden Restaurants frente a su cadena de suministro y
principalmente hacia sus clientes?
R= al tener varias cadenas de suministro hace que los productos sean mucho
más frescos y de buena calidad ya que cada uno tiene su propia línea de
logística y su propia cadena de suministros que hace que no se revuelva con
ningún producto más y pueda estar echado a perder darden restaurants tiene
una diferencia competitiva a las demás cadenas de restaurantes ya que al
manejar cuatro cadenas de suministros puede tener todos los productos
siempre disponibles en todos los restaurantes y los clientes nunca tendrán que
elegir otro platillo ya que siempre habrá del que ellos quieren y tener todo
fresco y en muy buenas condiciones todos los productos utilizados para sus
platillos.
CONCLUSIÓN
Concluyó con esta evidencia de aprendizaje la cual constó de la elaboración
de un caso práctico sobre las cadenas de suministro globales en Darden ya
que es una cadena popular de marcas de restaurantes como olive Garden y
Red Lobster en la cual analizamos el caso de esta compañía respondiendo
a 3 preguntas relacionadas con la misma sobre la elaboración de una tabla
de ventajas y desventajas de tener cuatro cadenas de suministro eh
desarrollar bajo el punto de la crítica los riesgos que puede llegar a
enfrentar y la diferencia competitiva con otros restaurantes.
BIBLIOGRAFÍA
Fase 3 - Caso práctico Administración de Cadena de suministro y Logística.pdf
