Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Vicerrectoría Académica y de Investigación
Curso: Cromatografía
Código: 401542
Anexo 2 - Guía para el desarrollo Tarea 3 – Técnicas
Cromatográficas Líquida y de Gases.
Nombre del estudiante: DINA RICO PADILLA
Código:1063074045 Programa: Ingeniería de Alimentos
Ejercicio 1 – Descripción de las técnicas cromatográficas:
Cromatografía Líquida y de Gases.
Tabla 1. Ejercicio 1
Link grabación. [Link]
Ejercicio 2. Parámetros para el análisis e interpretación de datos de
Cromatografía Líquida y de Gases.
Tabla 2. Ejercicio 2A
Ítem escogido B: Chloropyrifos
Planteamiento
T0(min)=1,7
T1(min)=10,5
W=0,3
L= 30m=30 000mm
Tiempo de Retención Formula
Corregido (deberá 𝑇𝑅 = 𝑇1 − 𝑇0
plantear desarrollo del 𝑇𝑅 = 10,5 𝑚𝑖𝑛 − 1,7min
ejercicio 𝑻𝑹 = 𝟖, 𝟖𝒎𝒊𝒏
numérico)
Número de Platos Formula
Teóricos (Deberá 𝑡𝑅 2
plantear desarrollo del 𝑁 = 16 ( )
ejercicio w
8,8 2
numérico)
𝑁 = 16 ( )
0,3
𝑁 = 16 ∗ 860,44
𝑵 = 𝟏𝟑 𝟕𝟔𝟕, 𝟎𝟒
Altura de Plato Formula
(Deberá plantear 𝐿
desarrollo del 𝐻=
𝑁
ejercicio numérico) 30𝑚
𝐻 =
𝟏𝟑 𝟕𝟔𝟕, 𝟎𝟒
𝐿 = 𝑙𝑎𝑠 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑒𝑛 𝑚𝑚
30 000𝑚𝑚
𝐻 =
𝟏𝟑 𝟕𝟔𝟕, 𝟎𝟒
𝑯 = 𝟐, 𝟏𝟖 𝒎
Relación Número de Podemos concluir que entre más número de platos exista,
plato y altura de Platos menor será la altura de los platos teóricosexistiendo una
teóricos. relación inversamente proporcional
entre estas dos variables, lo cual permitirá mejorar la
eficiencia de la resolución de las columnas.
Referentes de
información (normaAPA Ashraf A Wani, Alamgir A Dar, Ishrat Jan, Khurshid A Sofi,
7.0) Javid A Sofi and Irshad H Da(2019). Method validation and
simultaneous quantification of eight
organochlorines/organophosphates in apple by gas
chromatography. DOI 10.1002/jsfa.9599
Tabla 2. Ejercicio 2B
Articulo High sensitivity analysis and food processing stability of rare sugars (2019).
Según esta imagen encontramos cuatro muestras, con valores diferentesen el QL y DL.
La muestra de D-Sorbose, presento una concentración de QL= 3.0003 μg/ml y DL=1.001
μg/mL, por otro lado D-Allose Obtuvo QL=9.004 μg/ml y DL=3.001 μg/ml, D-Tagatose
QL=16.021 μg/ml Y DL=4 .005 μg/ml, por ultimo
D-Allulose obtuvo QL=9.005 μg/ml y DL= 4.002 μg/ml. A través de la ecuación de
regresión, podemos deducir gracias a que los coeficientes de correlación entre las
muestras es casi 1, que las muestras presentan una correlación casi perfecta con los
datos seleccionados de la ecuación de regresión, sin embardoel valor más cercano a uno
fue el de las muestras D-Sorbose y D-Allose con uncoeficiente de correlación de 0.9998
y el que obtuve menos correlación en susdatos fue el de D-Allulose (R2=0,9996). Así
mismo podemos establecer que el artículo se basó en buscar las concentraciones de
azucares mediante el [Link]én se pudo observar que variables con las del tiempo,
la temperatura, la acidez y el alimento con el que se trabaje puede generar cambios en
los azucares.
Como se puede evidenciar en la Curva de calibración, las cuatro muestras con las que
se trabajó en el artículo tienen un coeficiente de correlación de 0,9928. Lo que indica que
las muestras presentan una asociación casi perfecta entre dichas muestras analizadas.
Referentes de información (norma APA 7.0): Miyoshi, M., Kimura, I., Inazu, T., & Izumori,
K. (2019). High sensitivity analysis and food processing stability of rare sugars. Recovered
From: HPLC (1).pdf
Ejercicio 3: Aplicaciones de la Cromatografía Líquida y de Gases en
la Industria de Alimentos.
Tabla 3. Ejercicio 3
Análisis disciplinar Actualmente la cromatografía ha venido siendo
mediante ensayo aplicada en el medio ambiente, la medicina y en la
expositivo (mín.350 industria alimentaria.
palabras – Máx. 500
palabras) Sin embargo, nos centraremos en la
Determinación por cromatografía de gases
La cromatografía de gases desempeña un papel
importante en la agricultura y la industria
alimentaria.
La cromatografía de gases se puede aplicar a gases
y a cualquier compuesto que pueda ser volatilizado
o convertido en un derivado volátil como, así es
posible analizar compuestos como azucares o
aminoácidos totalmente no volátiles, pero que se
transforman en derivados volátiles por reacciones
apropiadas.
Esta determinación se ha llevado a cabo en
muchas ocasiones con la aplicación de la
cromatografía de espacio de cabeza.
La determinación de especies volátiles en
alimentos se lleva a cabo en muchas ocasiones
utilizando la técnica cromatográfica de espacio de
cabeza. Los compuestos volátiles presentes en
muchos alimentos pueden ser aceites esenciales,
compuestos aromatizantes o bien, distintos
disolventes. Estos pueden proceder de la
elaboración de los propios alimentos (acetona en
la purificación de ciertas grasas, diclorometano en
el café descafeinado, etc.) o del material utilizado
para el envasado (disolventes empleados en la
fabricación de las tintas usadas). En cualquier
caso, en los alimentos, la proporción entre las
materias no volátiles y las sustancias volátiles es
muy elevada. Por lo que, si se introdujera la
totalidad de la muestra en la columna, a lo mejor
ésta se inutilizaría rápidamente. Sin embargo,
mediante la técnica de espacio de cabeza, se
resuelve fácilmente el inconveniente mencionado.
De igual manera se ha podido determinar aminas
aromáticas heterocíclicas formadas durante la
cocción de alimentos proteicos. Se ha demostrado
que estos compuestos son mutagénicos potentes,
representando un gran riesgo para la salud
humana.
También se identifica y cuantifica mediante la
cromatografía en fase gaseosa aquellos
componentes que definen la calidad básica de los
procesos de destilado de los aguardientes a una
mayor escala (industrialmente) como el grado
alcohólico, acidez total, acetato de etilo, metanol,
acetaldehído, acetonas y alcoholes superiores.
Son muchas las aplicaciones de esta técnica a los
alimentos, en su afán del reconocimiento y en la
determinación de compuestos volátiles que se
forman en el alimento durante su procesado y que
puede generar malestar y deterioro en sí, del
mismo.
Referentes de Ramírez M. Lucía G. (2009). Determinación de
información (norma pesticidas en vegetales mediante cromatografía de
APA 7.0) gasesespectrometría de masa/masa (GC- MS/MS).
[Link]
