TEPACHE
Nombre: Fátima Nahomi Guzmán Medrano
Grupo: 1A
Materia: Micro biología
Profesor: Daniel Tadeo Alonso Núñez
REACCION QUIMICA EN EL PROCESO DEL TEPACHE:
La fermentación es un proceso en el cual se descomponen sustancias orgánicas complejas en otras
simples; es producido por la acción de las enzimas lo cual conlleva cambios químicos en las
sustancias orgánicas. Cuando estas se degradan por la acción enzimática, se da lugar a productos
sencillos. El tepache consiste en una fermentación alcohólica de los carbohidratos presentes; al
agregar piloncillo a la mezcla, se provee de fuente de sacarosa la cual es fermentada por levaduras
presentes en la cascara de la piña para producir etanol (CH3CH2OH) yCO2 dando así las
características y la consistencia de esta bebida. Durante el proceso de fermentación, los azucares
se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono de acuerdo a la fórmula C6H12O6 ->
2C2H5OH + 2CO2.
Los microorganismos responsables de la fermentación son de tres tipos: bacterias, mohos y
levaduras.
Fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire
(oxígeno – O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos
de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la
sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol
(cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas
moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular
energético anaeróbico .Fermentación láctica es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza
glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Este proceso lo
realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos
animales; en efecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a
causa de una intensa actividad..
Cuando haces tepache existe una reacción química llamada fermentación alcohólica, es un proceso
biológico en ausencia de aire (O2) originada por microorganismos que se encuentran en la glucosa,
fructuosa, sacarosa y almidón, etc. Para tener como resultado alcohol, dióxido de carbono y
moléculas ATP (trifosfato de adenosina).
Es un proceso catabólico de oxidación incompleto, al final es un compuesto orgánico. Los
productos al final son los que caracterizan los distintos tipos de fermentación. La fermentación es
como la de respiración que libera energía en menor cantidad, aquí en la fermentación no es
necesaria la presencia del oxígeno. A fermentación es como la de respiración que libera energía en
menor cantidad, aquí en la fermentación no es necesaria la presencia del oxígeno. Distintos tipos
de microorganismos de la fermentación:*Tipos
• Fermentación alcohólica: Está tiene como finalidad biológica proporcionar energía
anaeróbica a la levadura en ausencia del oxígeno pues obtiene la energía para sobrevivir.
Las bacterias y levaduras causantes de este habitan en las frutas, cereales y contribuyen en
gran parte para darles sabor a los productos fermentados.* La fermentación típica: esta
llevada a cabo por las levaduras, algunas plantas son capases reproducirlas y algunos
metazoos también llevada a cabo por las levaduras. La fermentación es como la de
respiración que libera energía en menor cantidad, aquí en la fermentación no es necesaria
la presencia del oxígeno.* Ejemplos de algunas plantas que lo producen: Todas las plantas
lo producen por que la fermentación es un estado de oxidación medio y las plantas lo
producen porque, si de oxidación se refiere (en el caso delas plantas cuando se dice que se
quema) eso es término medio de la oxidación. La fermentación es producida por varias
bacterias y levaduras y tiene gran importancia en la fabricación de cerveza, vino, queso y
yogur
Practica del tepache
DIA EFECTOS IMAGEN
1 Color café , olor
neutro, textura
líquida sin ninguna
fermentación
2 Color café ,con un
olor a fruta
podrida comienza
la fermentación
de la piña
3 Color café más
oscuro, olor a
podrido y
comienza a tener
burbujas la piña
comienza a
producir etanol y
también la
fermentación de
los azúcares como
lo es el piloncillo
4 Color blanquecino
, con olor a
vinagre, tiene
madre y está se
crea por las dos
fermentaciones y
el oxígeno y tiene
burbujas y una
consistencia medio
espesa
5 Color café con
madre blanca ,
consistencia tipo
miel y olor a
tepache con
vinagre y también
tiene burbujas
