UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA

FACULTAD DE TURISMO Y MERCADOTECNIA

LICENCIATURA EN GESTIÓN TURÍSTICA

MATERIA:

ADMINISTRACIÓN DE ESTRATÉGICA

TRABAJO SOBRE:

PROYECTO FINAL

REALIZADO POR:

CASTAÑEDA PEREIDA KEILA EVELIN;

GONZÁLEZ FERRER LINCE YARIAN;

GONZÁLEZ VELÁZQUEZ VICTORIA IVETTE;

HERNÁNDEZ LUGO ITZEL PAMELA;

PALMA CARMONA BRENDA MARISOL;

YAÑEZ QUIROA JOSELINE.

GRUPO 151
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………….…..2
1. ANÁLISIS DEL AMBIENTE EXTERNO……………………………………….…3
A) FACTORES DE MICROAMBIENTE………………………….….3
B) MACROAMBIENTE…………………………………………….….5
2. AMBIENTE INTERNO…………………………………………………………..…8
3. MATRIZ FODA………………………………………………………………….….13
4. MISIÓN………………………………………………………………………….….15
5. VISIÓN…………………………………………………………………………..….15
6. VALORES……………………………………………………………………….….15
7. OBJETIVOS……………………………………………………………………..…16
8. DISEÑO DE MERCADO META………………………………………………….17
9. MATRIZ BCG……………………………………………………………………....18
10. SET COMPETITIVO…………………………………………………………….…20
11. ESTRATEGIAS BASADAS EN EL ANÁLISIS DEL MODELO DE LAS 5
FUERZAS DEL DIAMANTE DE PORTER……………………………………...21
12. ESTRATEGIAS DE COMPETITIVIDAD EN EL MERCADO……………….…23
13. PLAN ESTRATÉGICO DE MERCADOTECNIA……………………………..…23
14. DISEÑO DE CONTROL Y EVALUACIÓN DE SEGUIMIENTO………..……..25
CONCLUSIÓN……………………………………………………………………….…….27
REFERENCIAS……………………………………………………………………………28

1
INTRODUCCIÓN
Se elaboró un plan estratégico para una empresa llamada ¨Real Food¨, en el cuál se
comentará sobre su ambiente interno y externo, las cosas que nos pueden influir a
nosotros como una empresa nueva, como incorporarnos a un mercado con mucha
demanda en nuestra ciudad y nuestra competencia en nuestra localización,
consideramos varias estrategias que pueden ayudarnos en nuestra mercadotecnia y
en nuestra posición en el mercado, es una cafetería nueva pero con mucho
potencial y una temática llamativa para nuestro público objetivo.

2
 Plan estratégico para “REAL FOOD”
Empresa Restaurante: ¨Real Food¨
Slogan: “Deliciosos momentos en Real Food”

15. ANÁLISIS DEL AMBIENTE EXTERNO

El ambiente externo según Barrios (2011), representa todos aquellos elementos y
factores que pueden influir de manera directa o indirecta en diversas empresas a los
que denominamos entorno inmediato y entorno general.

A)FACTORES DE Micro ambiente

El micro ambiente según Revista Publicando (2015), son fuerzas o factores de

influencias más próximas o cercanas a la empresa, en general se trata de
organizaciones que tienen algún tipo de relación con la empresa.

Proveedores: En la selección de proveedores se realizará una evaluación de sus

antecedentes, referencias, licencias además de la experiencia de la empresa
proveedora para comprobar la reputación de los candidatos, al ser un restaurante
que cuenta con un menú vegano y personas con diabetes debemos contar con
productos frescos y de calidad por ello nuestras opciones son:
➢ Central de Verduras Tijuana.
➢ Distribuidora de Legumbres Manolo´s
➢ Distribuidora Hnos. Perez, S.A. de C.V.
➢ Frutimora
Para lograrlo nuestra estrategia de elección consistirá en poner a prueba a los
proveedores seleccionados demostrando ser capaces de elegir productos
exclusivos de buena calidad debido a que los clientes notan la diferencia en la
calidad de los platillos.
Estos tendrán que ser buenos a la hora de negociar, hay productos que son por
temporada y estos tienden a cambiar los precios, por eso deben ser acordes al
presupuesto que tenemos, hay proveedores fijan los precios por temporadas por ello
los que serán seleccionados serán según los precios que más convengan.
Otra razón por la que serán seleccionados es tener un medio de comunicación
directo y bueno a la hora de mantener comunicación porque tendrán un contacto
directo con el chef, cocinera o cocinero o de quien se encuentre a cargo en cocina.
En la elección será más de uno para mayor variedad de productos, se tendrá una
reunión con los proveedores seleccionados estableciendo pago además de una
negociación de este también obtendrá beneficios que será recomendación hacia
otras cadenas restauranteras además de volverse parte del equipo otorgando
platillos y bonos.

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Intermediarios de Mercadotecnia: Ante esto, se realizarán entrevistas a
intermediarios orientados en dicha sección de mercado, enfocándose en las
propuestas y estrategias que ofrecen, así como servicios, presupuestos y una
organización adecuada a las necesidades de la empresa. Como estrategia
utilizaremos redes sociales como Facebook, Instagram, Tik Tok para promocionar
el lugar.

Clientes: Nuestros clientes son personas entre 18 – 45 años de edad, con un nivel
socioeconómico de C+ y AB, con inclusión a la gente vegana y las personas que
padezcan diabetes. Nos enfocaremos en mantenernos actualizados con los clientes
mediante encuestas por correo electrónico de esta forma los clientes podrán
tomarse su tiempo para pensar bien sus respuestas y sin sentir la presión de
responder cara a cara, preguntas específicas como; ¿Qué les gustó de su última
visita al restaurante? ¿Dónde hay margen de mejora? ¿Recomendarían su
restaurante a amigos y familiares? ¿Cómo se sintieron con la comida? ¿Están
contentos con el precio y el servicio al cliente? Así recopilando información valiosa.

A base de prueba y error habrá ciertos experimentos con diferentes enfoques de

marketing de forma controlada sin perder la identidad, diferentes estrategias de
precios y diferentes elementos en el menú permitiéndonos ver rápidamente qué
funciona y que no en los clientes.

Competencia: En nuestro análisis de competidores de Restaurantes Italianos en la

Ciudad de Tijuana, específicamente en la Zona Centro, encontramos dos
competidores con buen posicionamiento de mercado, uno de ellos sería ¨Vittorio´s
Italian Restaurant¨, y otro ¨Fernando´s Italian Deli¨ que cuentan con reviews de 4.4 a
4.5. Nuestras propuestas a competir es agregar un sistema de Delivery que acepte
no solo Takeaway, sino también asociarnos con Uber Eats o DidiFood para que
tengan oportunidad de llevarlos a sus casas sin la necesidad de tener que ir a
nuestro restaurante a que disfruten de nuestro más amplio menú en comparación de
la competencia, ya que contaremos con una sección de 6 platillos veganos y 6
platillos para personas que padezcan diabetes y tienen otro tipo de dietas pero
también quieran disfrutar de la comida italiana.

Públicos: El público objetivo al cual nos enfocaremos será familiar; la estrategia

que se llevará a cabo es el enfoque a promocionar y promover la publicidad del
restaurante donde se distinguen los sabores, distintos platillos ofrecidos, calidad y
servicio ofrecido dentro del establecimiento. De la misma manera se pretende
realizar una encuesta con clientes frecuentes para poder mejorar, e investigar
competidores cercanos al establecimiento para identificar de una manera más
efectiva al público objetivo deseado alcanzar, así como realizar un sondeo al público
en general para entender las necesidades.

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 B) Macro ambiente
El macro ambiente de una empresa según Economipedia (2021) es el entorno que
le rodea y le influye, pero sobre el que no puede actuar. Es decir, aquellos factores
que pueden afectar a su producción de forma externa y sin posibilidad de ser
modificados por la propia organización.

Demográfico: Nuestro restaurante está ubicado en Zona Centro, Avenida Nicolás

Bravo, Calle Mariano Abasolode #22055 en la ciudad de Tijuana, un lugar
estratégicamente estructurado para la facilitación de acceso para los clientes y la
proximidad a él debido al tráfico de personas y vehículos, cada que los visitantes al
momento de ir al centro puedan degustar de comida en nuestro restaurante.
Contando con la ventaja de reducir costos en transporte y la facilidad de conseguir
suministros con proveedores y el mantenimiento; electricidad, agua, internet,
teléfono, etc.
Obteniendo un beneficio debido a la elección de esta ubicación por la movilidad
urbana proponiendo al cliente la ventaja de ahorrar tiempo al ser zona céntrica
permitiendo el fácil acceso al establecimiento.

Económico: Nuestro restaurante al estar ubicado en Zona centro cuenta con un

gran nicho de clientes extranjeros, visitantes y turistas, ellos suelen utilizar un
método de pago en dólar y debido a su caída de hasta 17.79 pesos mexicanos por
cada dólar para lo cual afecta a nuestro establecimiento a corto plazo, por lo tanto
habrá que realizar ajustes para adaptarnos mientras el dólar sube. Nuestro
restaurante tendrá un control y buen manejo de los ingresos y egresos durante
corto, mediano y largo plazo.
También beneficiamos a nuestros empleados la cuál los sueldos, bonos y
capacitaciones serán bien administrados por una parte del capital que la empresa
genere además de incorporar nuevas tecnologías para agilizar el trabajo y capacitar
a nuestros empleados.

Político: En las tendencias políticas se ha visto al gobierno mexicano brindando un

mayor apoyo a la actividad turística, por lo tanto el turismo ocupa un lugar
importante en la agenda del Plan Nacional siendo para nosotros un beneficio a largo
plazo estimulando al turista a viajar a México permitiéndole una gran inversión y
crecimiento económico.
Estratégicamente estaremos implementando un turismo gastronómico permitiéndole
al turista disfrutar además de aportar al país un espacio seguro y responsable.

Legal:
En nuestro restaurante aplicamos y realizamos lo necesario, incluyendo conocer las
normas de prevención contra el Covid-19, según solicitan las autoridades. Algunos
de los documentos son:
Uso del suelo

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 ● Declaración de apertura de establecimientos mercantiles
● Licencias de funcionamiento
● Anuncio exterior
● Inscripción al registro
● Federal de contribuyentes
● Programa contra incendios
● Medidas de salud

Prestaciones ordinarias

Los vínculos laborales establecen derechos y obligaciones, tanto para el patrón,

como para los trabajadores. Un ejemplo de ello lo podemos encontrar en las
Normas Oficiales Mexicanas aplicables a centros de trabajo. Estas obligan a un
empleador y su personal a acatar ciertas normas para disminuir los riesgos
laborales.

Actualmente en México la Ley Federal del Trabajo establece doce prestaciones

laborales de ley. En caso de tener un contrato por tiempo indefinido y no contar con
alguna de las siguientes prestaciones es posible acudir a la Procuraduría Federal de
la Defensa del Trabajo para recibir asesoría, pues esta procuraduría es la
encargada de proteger los derechos laborales. Es importante mencionar que
aunque la inscripción al Seguro Social no figura como una prestación, de acuerdo a
la Ley Federal del Trabajo y a que figura como un derecho humano, esta también
debe ser obligatoria.

Las doce prestaciones de ley son:

1) Aguinaldo.

2) Día de descanso.

3) Vacaciones.

4) Prima dominical.

5) Periodo de lactancia.

6) Prima de antigüedad.

7) Participación de utilidades.

8) Licencia por maternidad.

9) Licencia por paternidad y adopción.

10) Licencia por adopción.

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11) Despido injustificado.

12) Renuncia.

Prestaciones superiores a la ley

Aunque el salario es un aspecto importante al encontrar una oportunidad de empleo,

también debes de considerar las compensaciones que te puede ofrecer el
empleador, incluidas las de ley y las superiores. Por lo cual, este criterio puede ser
un factor importante para tomar una mejor decisión.

Es por ello, que enlistamos algunas de las prestaciones superiores que actualmente
ofrece “Real Food” en el mercado laboral.

● Seguro de gastos médicos

● Seguro de vida
● Caja o fondo de Ahorro
● Vales de despensa
● Guardería
● Automóvil
● Vales de gasolina
● Servicio de comedor
● Becas o ayudas escolares
● Bonos de productividad
● Descuentos en productos de la empresa
● Descuentos en ciertos establecimientos

Recuerda que las prestaciones superiores no son obligatorias por el restaurante.

Son un beneficio extra con el cual se pretende compensar tu compromiso y
desempeño. Además, contribuyen a reducir la rotación y el ausentismo, así como a
desarrollar lealtad hacia el restaurante.

Cultural: Tijuana como tal es una ciudad donde hay diversidad de culturas. En
nuestro restaurante queremos que se viva y se sienta muy hogareño, queremos que
sea un lugar de inclusión para los visitantes y residentes. Tener una forma de
ayudar a mujeres cuando están en peligro. Queremos hacer que los extranjeros
tengan la necesidad de volver tanto por nuestros valores como por lo que somos.

Natural: En nuestro restaurante somos socialmente responsables con el medio

ambiente, por lo que descartamos el uso de plásticos como platos, vasos, tenedores
y cucharas. Además de reutilizar botellas de plástico o de aluminio para cuidar el

7
ambiente, también el uso de popotes; e igual forma se implementarán separadores
de basura para que los visitantes la depositen, la basura orgánica será usada para
crear composta. Colocaremos plantas dentro y fuera del restaurante para un mejor
ambiente y te de un contacto con la naturaleza.

2. AMBIENTE INTERNO:

El ambiente interno de una organización según Conexión Esan (2016) lo

constituyen todos los elementos o fuerzas internas que influyen en ella, como son
los incentivos, el clima organizacional, el liderazgo, el cumplimiento de normas y
valores, etc.

Imagen
En el restaurante “Real Food”, nos consideramos una
empresa transparente y socialmente responsable, somos
honestas y abiertas acerca de cómo se maneja nuestra
empresa. Esto incluye proporcionar información clara
sobre el origen de los ingredientes que se utilizan en los
platos, los procesos de cocina, la política de precios y
cualquier otro aspecto relevante para nuestros clientes.

Ser socialmente responsable significa tomar en cuenta el

impacto del negocio en la sociedad y el medio ambiente. Por ejemplo, nosotros
consideramos en algunos de nuestros productos el uso de ingredientes locales y
sostenibles, la reducción del desperdicio de alimentos y el uso de materiales y
energía de manera responsable.

Esta imagen la escogimos con el propósito de poder ganar la confianza y lealtad de

los clientes que se preocupan por estos valores. Además, esto nos puede ayudar a
atraer a nuevos clientes que buscan restaurantes que se preocupen por el impacto
que tienen en la sociedad y el medio ambiente.

Nuestra imagen es muy importante gestionarla de una manera en la que los clientes
puedan tener una buena percepción en todos los ámbitos de nuestro restaurante,
tomando en cuenta la identidad visual, tratamos de que sea coherente y de
personalidad a nuestra marca, esto se puede ver en nuestros uniformes de los
empleados y nuestra decoración del local, teniendo un orden y limpieza para
también tener la imagen de profesionalismo.

Ubicación

Estamos ubicados en:

Zona Centro, Avenida Nicolás Bravo, Calle Mariano Abasolode #22055

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Nuestra ubicación está estratégicamente localizada en esa zona, ya que es muy
transitada y se les facilita a los clientes encontrarnos sin dificultades.

Instalaciones de producción

Área de Producción
➔ Cocina
- Apague los quemadores al terminar su uso.
- Evite ropa suelta y mantenga las mangas abrochadas al trabajar alrededor
de la estufa, horno, u otras máquinas.
- Limpie los derrames de inmediato debido a que la comida, grasa, aceite, y
agua derramada pueden ser muy resbalosos y ocasionar accidentes.
- Mantenga libres los pasillos y corredores a toda hora.
- Al dejar el área, asegúrese que otros tengan noción de aquello que está
caliente antes de irse.
- Conozca la ubicación de los extintores y los controles de los rociadores y
unidades de diluvio y el manejo de estos.
- Reporte todas las fugas de gas inmediatamente y no intente hacer
reparaciones.
➔ Almacenaje
- Obedezca las reglas de fumar. No fume en el área de
almacenamiento. Deseche los cerillos y materiales de fumar
en recipientes apropiados.
- Disponer de una buena iluminación, así como de ventilación suficiente en el
almacén.
- Tener salidas libres de obstáculos, claramente señalizadas y con medidas
de seguridad obligatorias: luces de emergencia, barras antipático, salidas
laterales, etc.
- Disponer de una vía exclusiva para el desplazamiento de personas (paso
peatonal).
- Evitar los cruces en el trayecto de mercancías para evitar colisiones.

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 ➔ Zona de lavado
- Limpie los derrames de agua o jabón inmediatamente para evitar
accidentes.
- Nunca sumerja un cuchillo en agua jabonosa. Siempre agarre el mango del
cuchillo bien al lavar la hoja.
- Consiga ayuda al intentar levantar objetos pesados.
- Usar guantes ya que puede perjudicar la piel el jabón u otros productos de
limpieza.
➔ Cuarto de basuras
- Almacenar todo residuo de basura en bolsas de plástico.
- Mantener los botes de basura cerradas para evitar malos olores.
- Utilizar guantes y cubrebocas para no tener contacto directo con los
residuos.
- Después de tirar basura en los contenedores, lave sus manos en agua y
jabón o utilice gel antibacterial.
- Utilizar aromatizantes en el cuarto de basuras.
➔ Área de empleados (Baños, taquillas)

Área de Servicio
➔ Salón
- Se prohíbe fumar dentro de las instalaciones.
- Mantener siempre las mesas y sillas acomodadas.
- No correr dentro del salón.
➔ Recepción
- Organizar las reservas para evitar la aglomeración de clientes y las colas de
espera.
- Promover los pagos electrónicos.
- Reservaciones con anticipación por internet.
➔ Barra
-Limpie los derrames de agua o jabón inmediatamente para evitar accidentes.
-Al romper un vaso, desecharlo de inmediato.
- Evitar la acumulación de vasos y/o copas en el área, para mejor vista.
➔ Baños para clientes
-Colocar señalamientos de "piso mojado" cada que se limpie el área.
-Desechar la basura cuando el bote esté lleno para evitar desborde.
-Contar con más de dos inodoros para facilitar el uso.
➔ Estacionamiento gratuito
-Contar con flechas en el piso para evitar tráfico en el estacionamiento.
-Espacio para discapacitados
-Tener una entrada y salida por separado para evitar aglomeraciones.

Recursos humanos

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El plan de motivación de “Real Food” es muy importante ya que se utilizará como
estímulo para nuestros trabajadores, esto impulsará y alcanzará los objetivos sobre
todo aquellos a corto y mediano plazo. Los cuales son:
● Comisiones por ventas: Será una forma de retribución variable por los
servicios prestados o productos vendidos; por un total del 5% de las ventas.
● Tarjetas de regalo: Tanto ellos como sus familiares con las tarjetas podrán
tener hasta platillos gratis además en otros establecimientos podrán dar esa
tarjeta y obtener un beneficio de esta.
● Tarjetas de descuento: Al ser parte del equipo de trabajo del restaurante se
les hará entrega de tarjetas las cuales podrán obtener descuento tanto ellos
como sus familiares, es una forma de fidelizar al empleado a través de este
privilegio.
● Optimización de horarios: Que tengan la posibilidad de tomar los permisos
en caso de emergencia y para compensar su ausencia o jornada incompleta,
el mismo empleado podrá añadir una hora en cada jornada, ellos mismos
eligen el día en el cual completan la jornada inconclusa de este modo
ajustando su horario y recibiendo su paga completa.
● Empleado del mes: A nivel interno del restaurante, se les hará saber que su
trabajo es realmente apreciado además de demostrarle agradecimiento al
empleado que haya logrado la meta establecida.

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Recursos financieros
➔ Estado de Cash Flow: Nos ayudará a tener más clara la salud financiera del
restaurante ya que demuestra los movimientos del dinero tanto dentro y fuera
del restaurante en un determinado tiempo.
➔ Cuentas de cheques e inversiones: Será de ayuda para guardar dinero de
forma segura, recibir pagos de clientes, los pagos a proveedores y tener
liquidez en el restaurante.
➔ Inventarios de ingresos y presupuestar gastos: Nos servirá para tener el
control de gastos en un determinado tiempo, para identificar los gastos
innecesarios, tener en cuenta las posibilidades de ahorro para lograr los
objetivos y para saber la capacidad de pago.
➔ Hojas de balance: Nos ayudará a mostrar los activos y responsabilidades,
también crear una declaración con el fin de demostrar lo que el restaurante
posee y debe.
➔ Cuentas bancarias: Será de utilidad para poder administrar el dinero del
restaurante de manera más eficiente y para realizar transacciones de todo
tipo.

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 ➔ Acciones o deudas por cobrar: Son necesarias para poder saber qué se debe
pagar, tanto a los acreedores y proveedores.
➔ Cobro por medio de tarjetas de crédito: Será de ayuda para agilizar la
contabilidad y administración tanto de lo que se vendió, el flujo en efectivo y
tener un control de los ingresos y egresos.

En nuestra empresa desarrollamos ciertas actividades en el ámbito de la

investigación y desarrollo (I+D):
1. Investigación de mercado: Realizar estudios de mercado para conocer las
necesidades y preferencias de los clientes, así como identificar nuevas tendencias
en la industria alimentaria.
2. Desarrollo de nuevos productos: Crear y probar nuevas recetas y platillos,
explorar nuevas técnicas de cocina y experimentar con ingredientes para desarrollar
productos innovadores que puedan destacar en el mercado.
3. Mejora de la calidad de los alimentos: Realizar análisis y pruebas para evaluar la
calidad de los ingredientes utilizados en la preparación de los platillos y buscar
opciones más saludables y sostenibles.
4. Investigación de técnicas de cocina: Estudiar y experimentar con nuevas técnicas
de cocina y equipamiento que puedan ayudar a mejorar la eficiencia y calidad en la
preparación de los platillos.
5. Investigación de procesos: Analizar los procesos de trabajo en el restaurante para
identificar áreas de mejora en términos de eficiencia y calidad, como por ejemplo, la
optimización de la cadena de suministro o la reducción de los tiempos de espera
para los clientes.
6. Investigación de sistemas de gestión: Explorar nuevas herramientas tecnológicas
para la gestión de pedidos, el control de inventarios y la gestión del personal para
mejorar la eficiencia y calidad del servicio.
7. Capacitación del personal: Capacitar al personal en nuevas técnicas de cocina y
en el uso de nuevas herramientas tecnológicas para mejorar su desempeño y la
calidad del servicio ofrecido.

3. MATRIZ FODA.
Se estudian los recursos y capacidades que posee nuestro restaurante “Real Food".
La cual permite obtener un diagnóstico del restaurante, que ayudará a tomar las
mejores decisiones en la estrategia de marketing gastronómico y difusión del
negocio.
Fortalezas y Debilidades (Interno)
Son los recursos y capacidades que posee nuestro restaurante.
En las fortalezas se destacan los puntos fuertes del restaurante. Mientras que en las
debilidades se recalcan los aspectos que hacen más débil y vulnerable frente a la
competencia.

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Amenazas y Oportunidades (Externo)
Aquí se presenta en nuestro restaurante su situación actual. Es un aspecto
fundamental y muy importante para descubrir si nuestro restaurante tiene opción
real de entrar en un mercado, es el de analizar a nuestra competencia más directa.
Las amenazas se representan por medio de los aspectos que pueden poner en
peligro el buen desarrollo y evolución de nuestro restaurante. Sin embargo, las
oportunidades son los factores cuya presencia en el mercado pueden llegar a
suponer una ventaja competitiva de nuestro restaurante frente a otro.

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 4. MISIÓN.
La misión es un elemento importante de la planificación estratégica porque es a
partir de ésta que se formulan objetivos detallados que son los que guiarán a la
empresa u organización. Chiavenato, (2007).

Ofrecer el mejor sabor con productos saludables de alta calidad, satisfaciendo las
necesidades de cada uno de nuestros clientes.

Justificación.
Se pretende cumplir nuestra misión con productos de alta calidad brindarle al
cliente una experiencia nueva y diferente con nuestros platillos saludables e
innovadores.

5. VISIÓN.
La visión es el estado futuro que deseamos para nuestra organización. Chiavenato,
(2007)

Posicionarnos en el mercado a nivel nacional, estableciendo un alto reconocimiento

por el sabor y la alta calidad de nuestros productos saludables y nutritivos.

Justificación
A lo que se aspira llegar es tener un posicionamiento tanto a nivel estatal como a
nivel nacional esto con el fin de tener más alcance ante los comensales, mayores
ganancias, aumento de ventas y que sea rentable.

6. VALORES.
Profesionalismo y experiencia: A lo largo de todos estos años en el mundo de la
restauración, hemos reunido una gran experiencia y saber hacer acumulada en
nuestro extraordinario equipo de profesionales, tanto del equipo de cocina, como del
equipo de camareros y jefes de sala. Como garantía de continuidad, los veteranos
se encargan de trasladar a los nuevos miembros del equipo a medida que se van
incorporando, sus conocimientos y saber hacer, así como de inculcarles los valores
del Restaurante Real Food.

Compromiso: Nosotros estamos comprometidos con nuestros clientes y empleados

en conjunto, tomamos en cuenta criterio y responsabilidad, una conducta ética en
cuestión de respeto y seguridad en el ambiente de nuestro establecimiento.
Creemos firmemente que una buena empresa, además de competir con éxito y dar
el mejor servicio, tiene que ejercer una influencia positiva en sus clientes internos:
colaboradores y staff (nosotros los llamamos familia), brindando reconocimiento,
seguridad, aprendizaje, crecimiento, apapachos y calidad laboral. Por otro lado,
ejercer influencia positiva con nuestros clientes externos: familia invitada; facilitando,
superando expectativas y sorprendiéndonos con un servicio innovador y de calidad.

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Calidad: Lograr cada día la mejora continua, aportando valor a nuestros clientes,
ofreciendo aún más de lo que ellos esperan recibir. Sabemos que la calidad de
nuestros productos es fundamental para conseguir la confianza de nuestros clientes,
y que cada visita a nuestro restaurante se convierta en momentos de satisfacción.
De hecho, el objetivo primordial es ofrecer buena comida, a gusto del cliente. Dentro
de la comida, los usuarios se fijan en la creatividad de la presentación, en los
sabores originales, en los aromas, condimentos, puntos de cocción y en la calidad
de las materias primas.

Integridad: Cada empleado se encuentra en su área indicada realizando las

funciones correctas de acuerdo a sus capacidades. Logrando un personal
comprometido con la filosofía del restaurante. La integridad en el restaurante
significa, ante todo, el cumplimiento de todas las leyes y reglamentos aplicables, así
como los exigentes criterios de integridad establecidos por Real Food. Ya que cada
empleado contribuye con su conducta personal. Aquí, proporcionamos a nuestros
empleados y socios comerciales la información, instrucción, formación, orientación y
el apoyo que necesitan para cumplir las normas del establecimiento sobre integridad
en negocio.

Responsabilidad: Con los compromisos y con el cumplimiento del servicio.

Significa empeñarnos por hacer lo correcto, ser un buen vecino en la comunidad e
integrar prioridades medioambientales y sociales a nuestros restaurantes y a la
relación con los proveedores y socios comerciales. Todos los días del año. Todos
nuestros productos están hechos con ingredientes de calidad y a un precio
accesible a todo tipo de clientes.

7. OBJETIVOS.

Corto plazo: Aquellas que pretendes cumplir en un plazo máximo de 1 año.

1. Nuestro objetivo es la plena satisfacción de todos nuestros clientes, con el fin de

posicionar al restaurante como uno de los mejores en la ciudad. Brindar una
propuesta diferente e innovadora para los clientes.
2. Aumentar las ventas diarias un 10%

Mediano plazo: Un objetivo a medio plazo es aquel que esperas alcanzar en un

plazo de 2 a 5 años, aproximadamente.
1. Lograr una expansión a las principales ciudades del país mejorando la calidad del
servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el
aspecto innovador del restaurante, así como poseer gran reconocimiento y
posicionamiento en su ramo.
2. Tener una clientela fija.

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Largo plazo: Son aquellos planteados a 5-10 años vista.

1. Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de los alimentos que

se ofrecen y por la cultura del servicio.
2. Convertir “Real Food” en una de las mejores cadenas de Restaurantes.

8. DISEÑO DE MERCADO META.

Nuestro mercado meta serían personas de la edad de 17-50 años, nos enfocamos
en un ámbito familiar e inclusivo. Por lo tanto cualquiera puede venir a probar
nuestro menú. El mercado meta para un restaurante italiano que también cuenta
con un menú dirigido a veganos y diabéticos incluiría a personas que siguen una
dieta vegana y a aquellos que tienen restricciones dietéticas debido a la diabetes.

Veganos: Este segmento está compuesto por personas que no consumen productos
de origen animal, incluyendo carne, lácteos, huevos y miel. Algunos veganos
también evitan ingredientes como gelatina y algunos aditivos alimentarios de origen
animal. Este mercado objetivo puede incluir personas que siguen un estilo de vida
vegano por razones éticas, de salud o ambientales.

Diabéticos: Los diabéticos necesitan controlar cuidadosamente su ingesta de azúcar

y carbohidratos para mantener niveles estables de glucosa en sangre. Esto implica
evitar alimentos con alto contenido de azúcar y elegir opciones con bajo índice
glucémico. Un menú para diabéticos debe incluir opciones bajas en carbohidratos y
en azúcar, enfocándose en ingredientes frescos y saludables.

Superposición de ambos grupos: También hay personas que son veganas y

diabéticas, lo que significa que siguen una dieta vegana pero también necesitan
controlar su ingesta de azúcar y carbohidratos debido a la diabetes. Estas personas
tienen requisitos dietéticos específicos y apreciará

Con este mercado meta buscamos destacar la combinación única del restaurante
italiano, su enfoque en platos veganos y opciones para diabéticos. Destacando
también los ingredientes frescos, la autenticidad de los platos y los beneficios para
la salud.

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 9. MATRIZ BCG.

“La matriz BCG o Boston Consulting Group es una herramienta que facilita la
planeación de estrategias de marketing basándose en el análisis de tres aspectos
propios del rendimiento de los productos. La matriz permite identificar la relación
entre el crecimiento, la participación dentro del mercado y el volumen de ventas
generado por cada producto dentro de la oferta de una empresa” (Alonso, 2022)

La matriz de “crecimiento-participación” del Restaurante “Real Food” se generó con

el objetivo de conocer el comportamiento individual de todos sus platillos en relación
con el resto de su oferta de productos. La intención es la de confirmar o descartar
las ideas preconcebidas en cuanto a la rentabilidad de su oferta y contar con la
información necesaria para justificar el rumbo que se tomará con cada producto
existente o nuevo.

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Los productos se dividen en cuatro categorías dentro de la matriz BCG: productos
“perro”, productos “incógnita”, productos “vaca” y productos “estrella”. Las
categorías corresponden a la situación de crecimiento y participación en la que se
encuentran los productos y las decisiones que debe tomar la empresa para
continuar invirtiendo recursos, enfocar un mayor esfuerzo o eliminar por completo
ciertas unidades de negocio. La matriz Restaurante “Real Food” se elabora a partir
del análisis de la información obtenida solamente de sus reportes de ventas a través
del mismo establecimiento.

El grupo con mayor participación y volumen de ventas es “La farinata genovesa”.

Los platillos que lo conforman; sin embargo, su crecimiento en promedio es bajo.
Este grupo según los criterios de la matriz se encuentra dentro de la clasificación de
productos “vaca" y son aquellas unidades de negocio que se deben mantener en la
oferta.

El segundo grupo más importante para el Restaurante “Real Food” es el de “Pizza

marinera vegetariana”. Este grupo no goza de la misma participación y ventas de
“Pizza marinera vegetariana”, pero es el que presenta el mayor índice de
crecimiento. El grupo se conforma solamente por tres productos y valdría la pena
explorar las posibilidades de expandirlo para aprovechar sus favorables condiciones
y afianzarlo como grupo “estrella” en la matriz.

La focaccia de Bari se ha ubicado como el único producto “incógnita” dentro de la

matriz. El platillo por sí solo depende de las ventas totales del restaurante y su
crecimiento es estable. El Restaurante “Real Food” lo ha adoptado como su ícono;
sin embargo, su posición en la matriz parece indicar que es necesario invertir todo el
esfuerzo en hacer que más clientes conozcan el producto.

Los grupos “perro” se caracterizan por tener baja participación y nulo crecimiento. El
criterio estricto de la matriz sugiere su desaparición inmediata de la oferta de
productos. La caponata siciliana deberá ser considerada para su eliminación del
menú del restaurante.

Los tres grupos que también se ubican en la clasificación son los “Alternativos”, las
pastas y las Guarniciones. Los grupos “Alternativos” y Guarniciones ofrecen
productos sustitutos o complementarios a la oferta general de platillos a base de
ingredientes vegetarianos y saludables. Los platillos dentro de “Alternativos”
requieren de preparaciones e ingredientes muy alejados de los otros grupos. La
oferta de este grupo debe reducirse al mínimo sólo para cubrir la necesidad por la
que fue creada.

Los platillos que no estén preparados con vegetales o sean de una manera
saludable desaparecerían del menú. Guarniciones seguiría el mismo criterio. La
alcachofa, es el ingrediente principal del platillo “Alcachofas a la romana” este ha

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demostrado tener muy poca demanda. En el grupo “ensaladas”, el producto
Ensalada Caprese es de los de menor participación y en general todos los platillos
en la oferta que contienen este ingrediente se ubican en el cuadrante “perro” de la
matriz, a excepción de pasta al pesto, pizza, Ñoquis a la Sorrentina. Los dos grupos
vaca del Restaurante “Real Food” cuentan con platillos similares en preparación y
dos de ellas, “Polenta con hongos” y “Parmigiana de berenjena” han probado no ser
muy populares.

La simplificación de menú es importante dentro de la estrategia de contenido de la

empresa, y ésta puede aprovechar estos criterios para compactar su oferta de
productos y mejorar la experiencia de los clientes.

10. SET COMPETITIVO.

Empresas Competidoras Ventajas Competitivas

La navetta Cucina Italiana Versatilidad en el mercado.

Decoración atractiva y única para los
clientes.
Suministra platillos y servicio de calidad
a precios accesibles.

Gulisano’s Cucina Siciliana La carta es sencilla y corta con platillos

con platillos totalmente sicilianos.
Precios adecuados para la porción y
calidad de sus platillos.
Decoración agradable a la vista.
Servicio para familias y parejas.

Tury’s Vegan Restaurant Variedad de platillos tanto italianos y

mexicanos.
Buen servicio del personal y
conocimiento de lo que ofrecen en los
platillos.

Real Food Amplia variedad de opciones veganas y

para diabéticos en el menú.
Una buena ubicación estratégica en
zona de alto tráfico de clientes objetivo.
Servicio personalizado que atiende las
necesidades de clientes de todo tipo y
en especial veganos y diabéticos.

En este cuadro comparativo, se muestran tres empresas competidoras junto con sus
respectivas ventajas competitivas. Es importante recordar que las ventajas
competitivas de nuestro restaurante italiano con menú para veganos y diabéticos

20
son únicas y deben destacar aspectos específicos que nos diferencien de la
competencia. Nuestras ventajas competitivas son:

1. Enfoque en la auténtica cocina italiana: Destacar la autenticidad de los platos

italianos adaptados a las necesidades de los veganos y diabéticos, utilizando
recetas tradicionales y sabores auténticos.

2. Ingredientes frescos y de calidad: Garantizar el uso de ingredientes frescos,

orgánicos y de alta calidad en todos los platos, lo que contribuye a la salud y
bienestar de los clientes.

3. Experiencia y conocimientos especializados: Contar con un equipo de chefs y

personal capacitado en la preparación de platos veganos y para diabéticos, que
pueda ofrecer recomendaciones y asesoramiento personalizado a los clientes.

Estas ventajas competitivas al ser respaldadas por una ejecución impecable y

constante, brindando una experiencia excepcional a nuestros clientes objetivo y
diferenciándose de manera significativa de la competencia.

11. ESTRATEGIAS BASADAS EN EL ANÁLISIS DEL

MODELO DE LAS 5 FUERZAS DEL DIAMANTE DE
PORTER.
“El modelo de las 5 Fuerzas de Porter, llamado así por su creador, Michael E.
Porter, nos obliga a poner el foco del análisis en: los clientes, los proveedores, los
productos sustitutos, los nuevos competidores potenciales y la competencia.
Gracias al análisis de las amenazas de estas fuerzas competitivas, podemos
determinar nuestra posición en el mercado y entender por qué tenemos la cuota de
mercado actual”. (Alonso, 2022)

En el diamante de Porter se analizan estos cinco elementos (clientes, proveedores,

productos sustitutos, competidores potenciales y competencia) de forma separada
pero interconectados, ya que cada uno de ellos incide en el nivel de competencia de
la organización. Así, podemos definir el diamante de Porter o análisis de las 5
fuerzas de Porter como la representación en forma de diagrama de diamante de los
elementos que determinan nuestra posición en una industria.

Otro sector donde se pueden utilizar las fuerzas de Porter para medir la posición de
una empresa dentro de su industria es el de los restaurantes. Cada una de las
fuerzas ejerce una gran influencia sobre la sostenibilidad del establecimiento.
Utilizando nuestro restaurante “Real Food”.

Poder de negociación de los compradores (clientes)

21
Debido a que sus numerosos clientes son los consumidores finales, no hay una
organización de su parte y su poder de negociación es bajo. Esto crea una
aspiración en una mayor demanda que el restaurante “Real Food” usa para emplear
las propuestas de desarrollo sostenible y así fidelizar a sus clientes con productos
variados y de calidad e innovadores. En su estrategia de responsabilidad social, los
clientes son la prioridad número uno además de los esfuerzos en la calidad del
platillo esto claro anticipándose a las expectativas de los comensales
manteniéndolos satisfechos.

Poder de negociación de los proveedores

A pesar de existir una gran cantidad de proveedores diferentes, no se hallan lo
bastante organizados como para ejercer un alto poder de negociación. El
restaurante “Real Food” hace uso de proveedores locales de forma colaborativa
para mantener una relación simbiótica y estable donde ambas partes se beneficien,
pero manteniendo la balanza de poder a favor de “Real Food” y fortalecer los lazos
con estos, aportando a la sociedad con una estrategia de responsabilidad social,
con el objetivo de integrar a los proveedores locales y brindando al cliente un
producto de calidad, artesanal y natural, convirtiendo esto en una ventaja
competitiva.

Amenaza de competencia potencial

Aunque se trata de una industria atractiva, el riesgo de potenciales competidores no
es alto. Hay importantes barreras de entrada para toda empresa que quiera
incursionar en este mercado, como la adquisición de locales, el manejo de recursos
humanos y el modelo de abastecimiento; aspectos donde “Real Food” lleva mucha
ventaja. Tiene un propósito superior que va más allá de la rentabilidad, se busca
hacer una diferencia, inspirando, involucrando y energizando a los grupos de
interés, elevando el nivel de conciencia y logrando que toda persona que entre a
“Real Food” salga con una experiencia positiva; se llevará a cabo mediante una
campaña publicitaria en la cual se integre redes sociales.

Además, se ha propuesto en funcionamiento de una opción denominada “Sin fila”

mediante la cual los clientes pueden hacer el pedido, pagarlo y recogerlo en el punto
más cercano, aprovechando los tiempos de desplazamiento para su preparación y
poder disfrutar sus comidas con más tiempo.

Amenaza de productos sustitutos

Al trabajar con un producto de consumo básico (comida), hay muchos otros
productos que sustituyen a los de “Real Food”. Debido a la alta variedad de
productos que se puede hallar en las diferentes cadenas restauranteras, la
competencia se centra en crear productos de mayor calidad y así fidelizar a la
mayor cantidad de clientes. Se busca monitorear la satisfacción (experiencia) del
cliente con el servicio, en el restaurante y a domicilio, con el fin de detectar las

22
oportunidades de mejora que contribuyan a mantener los indicadores y la fidelidad
del cliente.

Rivalidad entre los principales competidores

El sector cuenta con un alto atractivo, por lo que hay espacio para que coexistan
diferentes empresas sin tener una rivalidad marcada, compartiendo la mayor parte
de la concentración del mercado. Debido a todos los factores específicos que
afectan a las empresas de este sector; se suguieren no existir la necesidad de
competir intensamente. La tecnología hace del uso efectivo y eficiencia de
materiales generando agilidad y rentabilidad en cada proceso.

12. ESTRATEGIAS DE COMPETITIVIDAD EN EL

MERCADO.
Estrategias de Marketing Mix.
● Post y Reels diarios en redes sociales como Facebook, Instagram y Tik tok
haciendo dinámicas, para que los clientes comiencen a interactuar con la
empresa desde sus celulares con un hashtag.
● Los días miércoles las bebidas estarán al 2x1.
● Se enviará una encuesta de satisfacción al finalizar la visita al restaurante
que podrán contestar los clientes desde sus correos electrónicos pidiéndoles
sus datos.
● Implementación de menú online escaneando un QR.
● 10% de descuento si tu comensal postea una foto de su platillo o bebida en
sus redes y etiqueta al restaurante.

Océano Azul
● Se volteará la mirada hacia un mercado que pocas veces se ha considerado;
veganos y personas con diabetes debido a que estos sectores del mercado
son de interés hacia el restaurante haciéndoles sentir incluidos.
● Nos centraremos en atender sus necesidades, volviendo el establecimiento
una opción accesible.
● Revolucionar la idea que se tiene de los pocos restaurantes que cuentan con
un menú vegano y para diabéticos ofreciendo un abanico de platillos
variados.
● Explotar las necesidades de estos nichos, brindando un espacio diseñado
para ellos, siendo este accesible y seguro a la hora de comer dentro del
horario establecido del restaurante.
● Utilizar distintos métodos de cocina eficaces y rápidos a la hora de realizar
pedidos para llevar.

13. PLAN ESTRATÉGICO DE MERCADOTECNIA.

23
Análisis de la situación:
1. Evaluar el entorno competitivo y las tendencias del mercado de restaurantes
italianos y opciones de comida saludable.
2. Identificar los segmentos de mercado objetivo, como veganos, vegetarianos,
personas con diabetes y aquellos que buscan opciones de comida saludable.
3. Realizar una investigación de mercado para comprender las necesidades,
preferencias y comportamientos de los clientes en estos segmentos.

Definición de objetivos:
● Establecer objetivos claros y medibles para el restaurante, como aumentar la
cuota de mercado entre los veganos y diabéticos, aumentar la satisfacción
del cliente y mejorar la rentabilidad.
● Considerar metas específicas, como aumentar las ventas en un cierto
porcentaje o incrementar la frecuencia de visita de los clientes.

Estrategias de precio:
● Establecer precios competitivos para los menús veganos y para personas con
diabetes, considerando los costos de ingredientes y la demanda del mercado.
● Ofrecer promociones especiales, como descuentos en ciertos días o
combinaciones de platos, para atraer a los clientes objetivo y fomentar la
repetición de compra.

Estrategias de producto:
● Desarrollar un menú diverso y atractivo que ofrece la auténtica cocina
italiana adaptada a las necesidades de los veganos y diabéticos.
● Destacar los ingredientes frescos, orgánicos y de origen local utilizados en
los platillos.
● Proporcionar información detallada sobre los ingredientes y valores
nutricionales de cada plato, destacando aquellos bajos en grasas y azúcares
para los diabéticos.

Estrategias de plaza:
● Ubicar el restaurante en áreas estratégicas con alto tráfico de clientes
objetivo, como áreas urbanas o cerca de oficinas, gimnasios o centros de
salud.
● Establecer alianzas estratégicas con tiendas naturistas o centros de bienestar
para promover el restaurante y atraer a clientes afines.

Estrategias de promoción:
● Utilizar canales de marketing digital para promover el restaurante y sus
menús especiales, como redes sociales, blogs y sitios web.
● Colaborar con influencers o blogueros especializados en comida vegana y
opciones saludables para aumentar la visibilidad y el alcance.

24
 ● Organizar eventos temáticos, como noches de degustación o charlas sobre
nutrición saludable, para involucrar a la comunidad local y generar interés.

Medición y seguimiento:
1. Establecer indicadores clave de rendimiento (KPIs) para evaluar el progreso
hacia los objetivos establecidos, como el aumento en el número de clientes
veganos y diabéticos, la tasa de repetición de compra y la rentabilidad.
2. Realizar seguimiento regular de los resultados y ajustar las estrategias según
sea necesario para maximizar los resultados.

14. DISEÑO DE CONTROL Y EVALUACIÓN DE

SEGUIMIENTO.

● PARA EL PERSONAL

Evaluación de desempeño: Implementar un sistema de evaluación de desempeño

periódico para medir el rendimiento de los empleados en función de los estándares
establecidos. Se pueden utilizar métricas como la calidad del servicio, la eficiencia
en la preparación de los platos especiales y la capacidad para atender las
necesidades y preguntas de los clientes veganos y diabéticos.

Capacitación continua: Brindar oportunidades de capacitación y desarrollo

profesional para el personal, con énfasis en conocimientos sobre cocina vegana,
opciones para diabéticos y conceptos clave de marketing relacionados con el
restaurante. Esto permitirá mejorar la calidad de los platos, la atención al cliente y la
implementación de estrategias de marketing.

Encuestas de satisfacción interna: Realizar encuestas de satisfacción internas de

forma regular para obtener retroalimentación del personal sobre el ambiente de
trabajo, el liderazgo, la comunicación interna y la efectividad de los procesos
operativos. Esto ayudará a identificar áreas de mejora y asegurar un entorno laboral
positivo y motivador.

● PARA EL CLIENTE

Encuestas de satisfacción: Implementar encuestas de satisfacción periódicas para

recopilar la opinión de los clientes sobre la calidad de los platos, el servicio, la
experiencia general en el restaurante y la atención a sus necesidades específicas
como veganos y diabéticos. Estas encuestas pueden realizarse mediante
formularios en línea, al final de la visita o a través de una plataforma de comentarios
en línea.

25
Programa de fidelización: Establecer un programa de fidelización para premiar y
reconocer a los clientes frecuentes. Esto puede incluir descuentos exclusivos,
promociones especiales para sus próximas visitas o incluso la acumulación de
puntos que se puedan canjear por beneficios adicionales. El programa de
fidelización permitirá evaluar la retención de clientes y su grado de satisfacción a lo
largo del tiempo.

Comentarios y reseñas en línea: Realizar un seguimiento de los comentarios y

reseñas en plataformas en línea, como redes sociales, sitios de reseñas o
plataformas de reservas. Estos comentarios proporcionan una retroalimentación
valiosa sobre la experiencia de los clientes y permiten identificar áreas de mejora,
así como destacar los aspectos positivos del restaurante.

● PARA EL NEGOCIO

Análisis de ventas: Realizar un análisis regular de las ventas para evaluar el

rendimiento financiero del restaurante. Esto incluye monitorear las ventas totales,
las ventas por categoría (veganos, diabéticos, otros), los márgenes de beneficio y la
rentabilidad general del negocio. El análisis de ventas permite identificar tendencias,
oportunidades de mejora y ajustar las estrategias de precios y productos.

Evaluación de costos: Realizar un seguimiento de los costos de ingredientes,

mano de obra y otros gastos operativos relacionados con la oferta de menús
veganos y para diabéticos.

Análisis de rentabilidad por segmento de mercado: Realiza un análisis de

rentabilidad desglosado por segmento de mercado, específicamente para los
clientes veganos y diabéticos. Esto implica calcular los costos asociados a la
adquisición y retención de clientes en cada segmento, así como los ingresos
generados por ellos. Este análisis permitirá evaluar la rentabilidad de cada
segmento y tomar decisiones estratégicas, como ajustar precios, promociones o la
oferta de productos, en función de los resultados obtenidos.

26
 CONCLUSIÓN
Como resolución se puede comentar que el plan está enfocado en dos estrategías

(Marketing Mix y Océano Azul), las cuáles le dan enfoque a dos ideologías que

tenemos en el restaurante, dedicándose a la comida diabética y para veganos, se

analizaron varios aspectos y fue muy interesante elaborar el proyecto debido a que

nos pusimos en perspectiva de la empresa y cómo incorporarse a un mercado con

un plan estratégico muy complejo.

27
 REFERENCIAS

● Alonso, M. (2022, noviembre 18). Qué son las 5 fuerzas de Porter y cómo

analizarlas. Asana. [Link]

○
● Alonso, M. (2022, noviembre 28). ¿Qué es la matriz BCG y cómo se aplica en
una empresa? Asana. [Link]

● Agreda, M. F., & Blanco, E. (2022, marzo 24). Análisis FODA: qué es y cómo
aplicarlo en tu Empresa . Blog de Inbound Marketing y Ventas | RD Station.
[Link]
○
● Asana, T. (2023, 8 de febrero). Qué es el marketing mix y cómo aplicar las

4Ps con éxito [2023] • Asana. Asana. [Link]

marketing

● Sierra, A. L. N. (2019, 6 marzo). Modelo de las cinco fuerzas de Michael

Porter para analizar la industria del café en México. gestiopolis.

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industria-cafe-mexico/

28
 ● A. (2021, 28 junio). ▷ Ejemplos de las ». 5 Fuerzas de Porter.

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● A. (s. f.). Qué son las 5 fuerzas de Porter y cómo analizarlas •. Asana.

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● FEDERAL DEL TRABAJO. [Link]. Recuperado el 12 de marzo de 2023, de

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● Ludeña, J. A. (2022, 24 noviembre). Microambiente de una empresa.

Economipedia. [Link]

[Link]

● TheForkManager. (2018, 17 agosto). Cómo elegir los mejores proveedores

para restaurantes. TheFork Manager. [Link]

es/blog/proveedores-para-restaurantes

● Indicadores en los restaurantes | VV&A. (n.d.).[Link]

en-los-restaurantes/

29