INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO PUBLICO
“PAMPAS-TAYACAJA”
PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLOGICA
GALLETAS DE CAMOTE (NUTRIK)
ELABORADO POR:
GOMEZ ROJAS BERTHA
QUISPE CLEMENTE TANIA
ROJAS CONTRERAS DORA
DE LA CRUZ CHAHUA LISBETH
DEDICATORIA:
Este presente trabajo es el esfuerzo del grupo que va dedicado
con mucho amor y esfuerzo para seguir adelante y no desfallecer
ante los obstáculos de la vida, también a todas las personas que
nos han apoyado en este proceso que se ha realizado. La
responsabilidad y el deseo de triunfar y superarnos cada uno de
nosotras.
AGRADECIMIENTOS:
El agradecimiento es a Dios que fue mi principal apoyo y
motivador para cada día continuar sin tirar la toalla. también
gracias al instituto de pampas-tayacaja por haberme permitido
formarme y en ella, gracias a todas las personas que fueron
participes de este proceso, ya sea de manera directa o indirecta.
Gracias a todos de ustedes. Fueron los responsables de realizar
este trabajo de investigación.
INDICE GENERAL
DEDICATORIA....................................................................................................1
AGRADECIMIENTO............................................................................................ 2
TABLA DE CONTENIDOS....................................................................................3
TABLA DE FIGURAS.............................................................................................4
INTRODUCCION.................................................................................................5
DESCRIPCION DEL PROBLEMA............................................................................6
JUSTIFICACION....................................................................................................7
OBJETIVOS.......................................................................................................... 8
GLOSARIO.............................................................................................................9
TABLA DE FIGURAS
GLOSARIO
RESUMEN
El camote es un vegetal de interés en la actualidad, debido a que es
considerado
un alimento funcional por su composición nutrimental y bajos costos de
producción en el país. Sus aplicaciones en la industria a nivel mundial son cada
vez mayores, siendo utilizado como complemento o sustituto en la elaboración
de productos alimenticios. El camote es una planta perene que se desarrolla
bajo el suelo y posee estructuras vegetativos comestibles de alto valor
nutritivo. Es un tubérculo que contiene agua, fibra, lípidos, proteínas, grasas,
almidón, azúcares, vitaminas, minerales y aminoácidos. Sin embargo, su
contenido nutrimental puede variar dependiendo el tipo de cocción al que
esté sometido. El consumo de camote se ha estudiado ampliamente en el
tratamiento de varios padecimientos y enfermedades que dañan la salud del
ser humano. El compuesto vio activos contenidos en este tubérculo juegan un
papel importante en la promoción de la salud, aportando nutrimentos
esenciales a la dieta, mejorando la función inmunológica, previniendo el daño
vascular y cardiaco, protegiendo al hígado y mejorando las funciones de las
células hepáticas, suprimiendo el crecimiento de células malignas para el ser
humano, interfiriendo en el metabolismo de lípidos, disminuyendo los niveles
de azúcar en sangre y reduciendo las ulceras gástricas. Además, varios
estudios han informado que los antioxidantes provenientes del camote
desempeñan un papel importante en la prevención del envejecimiento y las
enfermedades relacionadas con la edad. El objetivo de esta revisión fue
describir las propiedades nutrimentales que presenta el camote, así como los
beneficios que proporciona su consumo a la salud.
Palabras clave: Antioxidante, tubérculo, antidiabético, anticancerígeno.
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación se refiere al tema de galletas de
camote(nutrik), con ello pretendemos hacer un producto con alto
contenido nutricional siendo el camote unos de los tubérculos
tradicionales explotados en la sierra, costa y oriente. Con alta
productividad, bajos costos de producción bastante rustico y que
generalmente se le maneja en el campo de forma natural Es un tubérculo
que contiene agua, fibra, lípidos, proteínas, grasas, almidón, azúcares,
vitaminas, minerales y aminoácidos, Por tanto, el objetivo general de
esta investigación es conocer la importancia de este tubérculo a través
de ello aportar los nutrientes necesarios contribuyendo a la disminución
de la tasa de malnutrición y posibles enfermedades. Actualmente la gran
mayoría de la población padece de problemas de salud, con este
proyecto buscamos beneficiar a la población con los nutrientes que nos
ofrece este producto Para ello utilizaremos el camote como ingrediente
principal agregando otros productos igual de beneficios como el coco,
pecanas a partir de ello beneficiar a niños y jóvenes en edad escolar Por
ultimo resaltamos la gran importancia de las galletas de camote (nutrik)
ya que el producto es reconocido por la organización mundial de la
salud(OMS) por su alto contenido de nutrientes en beneficio de la
población viendo los resultados a futuro.
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
según la organización mundial de la salud más de 30 % de la población en el
mundo padece de anemia y la mayor parte es la deficiencia de hierro esto
basado en los últimos 10m años en la actualidad en el Perú se convertido en
el país con mayor inseguridad alimentaria de Sudamérica la principal causa de
esta inseguridad es una tasa de pobreza que este año alcanza a la cuarta parte
de la población impidiéndole cubrir su canasta básica de alimentos .un estudio
del 2021 de la organización de las naciones unidas para la alimentación y la
agricultura mostro un 51% de la población vive en una situación de
inseguridad alimentaria y que el 20% de ese grupo sufre inseguridad
alimentaria aguda de acuerdo a la encuesta Demográfica y salud familiar –
ENDES 2015 Huancavelica es la región con el mayor índice de desnutrición
crónica entre los niños menores de 5 años , la desnutrición crónica al 30,7% de
niños y niñas mientras que la anemia lo hace 54% de niñas y niños menores
de 6 a 35 m3ses una cifra que equivale a aproximadamente 700,000
[Link] trata, sin ninguna duda, de una cifra alarmante que debe ser
disminuida lo antes posible a fin de preservar el bienestar de un vasto sector
de nuestra población infantil. Tal cometido se torna urgente porque está
comprobado que la anemia puede afectar las capacidades cognitivas de
quienes la padecen, impidiéndoles aprender y asimilar conocimientos de
forma normal en comparación con los menores. Por tal motivo, el ejecutivo
despliega una serie de acciones multisectoriales cuya finalidad es reducir la
prevalencia de la enfermedad en este sector vulnerable de peruanos para ello
estamos haciendo galletas a base de camote para prevenir anemia en mayor
porcentaje, así como el sector privado, a trabajar con miras a derrotar a la
anemia porque, de ese modo, aseguramos el futuro de nuestros niños y del
país. Es por ello la necesidad de realizar la investigación permitirá prevenir
anemia en mayor porcentaje en las cuales no existirá un riesgo inminente de
aumento de anemia crónica.
OBJETIVO
Objetivo general
Disminuir la malnutrición en niños y adolescentes en edad escolar
Determinar la mala alimentación en niños de menores de 5 años
Objetivo específico
Evaluar la mala alimentación en los niños de menores de 5 años
Evaluar la mal nutrición en los niños y adolescentes en edad escolar
JUSTIFICACIÓN
La investigación se justifica porque la anemia crónica en la población es
mayor porcentaje. A raíz de dicha necesidad este proyecto se justifica para
la mejoría y disminución de altas tasas de desnutrición con nuestras
galletas a base de camote, Esta prepuesta se hace para brindar una
solución a la necesidad de niños y adolescentes de bajos recursos
económicos de la población así para mejorar la calidad de vida en los niños
y adolescentes en nuestro país.
CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIAS
ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
A nivel local
Se encontró trabajos de investigación a nivel local
MARCO TEÓRICO
La malnutrición es el estado que aparece como resultado de una
dieta desequilibrada, de la cual hay nutrientes que faltan, o de los
cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporción
errónea. Puede tener como causa también la sobrealimentación.
También por malnutrición se entienden las carencias, los excesos
a los desequilibrios de la ingesta de energía o los nutrientes de
una persona. El termino malnutrición abarca dos grupos amplios
de afecciones. La malnutrición acarrea serios daños en el
organismo. El peso y la talla fuera de los valores normales son
una de las consecuencias de una mala alimentación en los niños.
También puede ocasionar hipertensión arterial, osteoporosis,
enfermedades renales y del corazón, diabetes, obesidad,
desnutrición crónica y infecciones.
DISEÑO METODOLÓGICO
RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
CONCLUCIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
