NECESIDADES NUTRICIONALES
DE MACRONUTRIENTES
Semana 11
Necesidades de Macronutrientes
Los macronutrientes son sustancias nutritivas requeridas en grandes
cantidades por el organismo humano, pues aportan la energía necesaria para
las diversas reacciones metabólicas, así como construcción de tejidos,
sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general.
El organismo necesita una mayor cantidad de macronutrientes (gramos) que de
micronutrientes para funcionar correctamente. Generalmente, en esta categoría
se incluyen el agua, los carbohidratos, las grasas y las proteínas.
Los macronutrientes (excepto el agua) también pueden ser llamados nutrientes
proveedores de energía.
La energía se mide en calorías y es esencial para el crecimiento, reparación y
desarrollo de nuevos tejidos, conducción de impulsos nerviosos y regulación de
procesos corporales.
Los macronutrientes juegan un papel principal en la regulación de la ingesta ya
que son las únicas señales que informan al sistema nervioso de que estamos
ingiriendo alimentos.
-Entre un 15-25% de proteínas.
-Entre un 45-55% de carbohidratos.
-Entre un 25-35% de grasas.
Nota: Cal (C mayúscula) y Kcal son
equivalentes.
En humanos (con algunas excepciones en el caso de determinados nutrientes)
se ha observado que de los macronutrientes de la dieta las proteínas son las
que inducen una mayor saciedad, seguidas por los carbohidratos y, por último,
las grasas.
Son las fuentes principales de energía o combustible para nuestro cuerpo, sin
ellos no podrías realizar funciones principales y básicas como: caminar, correr,
respirar, hablar entre muchas otras cosas, por ello son de suma importancia
para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.
Actuando de forma directa
sobre los centros
nerviosos que regulan la
ingesta de alimentos,
predominantemente sobre
el hipotálamo y el tallo
encefálico. Incidiendo
sobre el sistema nervioso
periférico, que de forma
indirecta va a activar o
inhibir diferentes regiones
del sistema nervioso
central (CNS), antes
citadas, relacionadas con
la ingesta de alimentos.
Promoviendo la secreción
de péptidos
gastrointestinales u otros
mediadores endocrinos
metabólicos, que juegan
un papel fundamental en
la regulación de la ingesta
y el peso corporal
Necesidades de Carbohidratos
Los carbohidratos son necesarios para generar energía. Estos son la principal
fuente de energía (4 calorías por gramo) y constituyen la mayor reserva de
energética del cuerpo.
Estos se encuentran en tres formas: azúcares (incluyendo la glucosa), almidón
y fibra. El cerebro humano funciona solo con la glucosa.
En la dieta, los carbohidratos son los mayores proveedores de energía en
términos de actividad física y mental.
Azúcar, fibra, almidón
Los carbohidratos representan alrededor del 45 % a 50% de la dieta de los
países industrializados, en los países en desarrollo hasta mas o menos el 80%.
En el metabolismo luego de su consumo generan energía, CO2 y agua. En la
dieta humana ingresan al metabolismo como monosacáridos, disacárido y
polisacáridos. En la actualidad se considera consumir mucha fibra
(carbohidrato estructural) para la mejora de la digestión.
Los carbohidratos se almacenan en el cuerpo de dos formas: como glucógeno
en el hígado (⅓) y en los músculos del esqueleto (⅔). Las reservas del
glucógeno te dan energía durante la actividad física. Estas reservas se vuelven
a llenar cuando tomas comidas ricas en carbohidratos.
RECOMENDACIÓN DE INGESTA
Los monosacáridos, disacáridos y el almidón son considerados como
los carbohidratos alimentarios.
Las recomendaciones glucémicas óptimas se estiman en un 50 a 60 %
de la energía total de una dieta promedio.
En una alimentación de 2000 Kcal un poco más de la mitad de esta
energía debe proceder de los glúcidos es decir 1200 kcal que
representan unos 300 gramos por día.
Las recomendaciones mínimas de glúcidos son del orden de 80 a 100
gramos por día. Esta cantidad mínima es necesaria para asegurar la
cantidad de glucosa necesaria en los órganos glucodependientes y
evitar la cetosis.
ANOMALÍAS DE INGESTA
El exceso de la ingesta de carbohidratos puede ocasionar diabetes,
obesidad por un desequilibrio energético entre calorías consumidas y
gastadas, hipertrigliceridemia y caries dentales.
La deficiencia de hidratos de carbono desciende el nivel de glucosa
sanguínea pueden sobrevenir convulsiones, desnutrición, debilidad,
irritabilidad, cansancio y falta de energía física y mental.
Marasmo: es un tipo de desnutrición por deficiencia energética,
resultando en un déficit calórico total.
Necesidades de los Lípidos
Las grasas son utilizadas para la formación de esteroides y hormonas.
Estas sirven como solventes para las hormonas y las vitaminas
liposolubles. Las grasas proporcionan más del doble de las calorías que
los carbohidratos y proteína (alrededor de 9 calorías por gramo).
La grasa extra se almacena en el tejido adiposo y se quema cuando el
cuerpo se ha quedado sin la energía de los carbohidratos.
El consumo de las grasas en la dieta esta recomendada entre un 8% a
10%. Pero en los países industrializados esa cantidad
aumenta.(EEUU=36%).
Se evidencia en la alta cantidad de enfermedades ligadas al consumo
de alta cantidad de grasas.
En nuestra alimentación en forma cotidiana podemos consumir triglicéridos,
que luego el organismo puede transformarlos en glicerol y cadenas de carbono
(ácidos grasos).
ACIDOS GRASOS ESENCIALES (AGE)
Acido graso linoleico y linolénico, muy importante en la formación de
estructuras celulares y compuestos de importancia biológica.
Los ácidos grasos araquidónico y docohexanoico (ADH) se consideran de
suma importancia en los primeros años de desarrollo.
Aunque aún no se establecido raciones dietéticas recomendadas (RDA) se
estima que la necesidad de ácido linoleico es más de 1 a 2% del total de la
energía ingerida (2,7% en lactantes).
Se ha propuesto que los ácidos grasos omega-3 deben constituir en 10 a 15%
de la ingestión del ácido linoleico, en particular durante el embarazo, la
lactancia y la infancia
Necesidades de las Proteínas
Las proteínas proporcionan aminoácidos y constituyen la mayor parte de la
estructura celular.
Son los últimos macronutrientes en ser utilizados por el organismo.
En los casos de inanición, el organismo utiliza los músculos del cuerpo,
compuestos de proteínas, para generar energía; esto se conoce como
emaciación.
Al igual que los carbohidratos, las proteínas también proporcionan 4 calorías
por gramo.
Los humanos requerimos la ingesta de proteínas que luego se convierten en
aminoácidos gracias al metabolismo. Del gran numero de aminoácidos que se
conocen están los esenciales y los no esenciales.
El valor biológico de las proteínas es un dato a tener en cuenta. La albumina
del huevo y la caseína de la leche son proteínas con alto valor biológico,
contienen todos los aminoácidos esenciales.
Muy distinto al consumir alimentos de origen vegetal como trigo (poca cantidad
de lisina) o maíz (zeina, tiene poco triptófano o lisina) los cuales carecen de .
No quiere decir que sean malas. (2).
La mayoría de la proteína
(un 60%) se almacena en
la musculatura. Las
reservas de proteína no
sirven como fuentes
directas de energía, sino
que trabajan
construyendo bloques
para otras estructuras en
el cuerpo.
La variación y mezcla de
proteínas de origen
animal y vegetal son un
buen complemento en la
alimentación,
especialmente cuando
hay carencias en uno de
ellos.
Si en un alimento se
determinar que existe
“limitante” de aminoácidos, esa proteína es de baja calidad.
ANOMALIAS EN EL CONSUMO
No es recomendable ingerir proteínas en exceso, ya que el organismo
no es capaz de almacenarlas, y las convierte en ácidos grasos,
azúcares, amoniaco y aminas, afectando al hígado y los riñones que no
pueden filtrar tantos residuos tóxicos. Además puede inducir a la
descalcificación de los huesos a largo plazo, ya que impide la fijación
del calcio .
Cuando la ingestión de proteínas es baja, disminuye la eliminación de
nitrógeno urinario, lo cual indica el efecto compensatorio de un proceso
adaptativo que tiene lugar dentro del cuerpo. No ingerir las proteínas
suficientes afecta al desarrollo de la capacidad intelectual, y también
reduce las defensas para luchar contra virus y bacterias al afectar al
caudal de Leucocitos
Inadecuada ingesta de nutrientes principalmente de proteínas: El
kwashiorkor
Necesidades del agua
El agua constituye una gran parte de nuestro peso corporal y es el principal
componente de los fluidos corporales. El cuerpo necesita de ésta más en
mayor cantidad que de cualquier otro nutriente.
• El organismo repone el agua a través de los alimentos consumimos y los
líquidos que bebemos cada día. El agua también funciona como transportador
de los nutrientes a las células y elimina los desechos a través de la orina.
Asimismo es un agente fundamental en la regulación de la temperatura
corporal y el equilibrio iónico de la sangre.
• El agua es esencial para el correcto funcionamiento metabólico, lubricación y
amortiguación.
