Flor Arely Morales Tinajero 174423

Luis Casabon Martinez 178762

Saul Aguirre Reta 207311
Karen Vargas Adame 214905

Balance de equipos

ítem Cantidad (unidades) Costo unitario Costo total

Mesas 25 1833 45825
Sillas 100 700 70000

Sillas para comer de bebés 10 1725 17250

Estufa 2 45000 90000
Freidora 2 8600 17200
Refrigador 2 27000 54000
Maquina de sodas 1 35000 35000
Parilla 2 7800 15600
Horno 2 5000 10000
Batidora 3 800 2400
Licuadora 5 1,100 5500
Buffetera electrica 1 15,000 15000
Prensa 3 200 600
Maquina de nieves 1 39,900 39900
Arrocera 2 1140 2280
Mesa de acero 2 3420 6840

Fregadero de preparación 3 9970 29910

457305

Balance de personal
 Remuneración semanal
Cargo Número de puestos Unitario Total
Meseros 7 1300 9100
Cocineros 6 1800 10800
Personal de limpieza 2 1150 2300
Seguridad 2 2000 4000
Gerente 1 3500 3500
29700

Balance de obras físicas

Ítem Unidad de medidaEspecificación técnica TamañoCosto unitario mensual
Local m2 48 m2 16,000

Balance de insumos
Insumo Cantidad Costo unitario Costo total
Aceite (L) 70 57 3990
Harina de maíz (K) 50 27 1350
Harina (K) 50 22 1100
Queso guerrero (K) 100 250 25000
Carne (k) 80 210 16800
Pollo (k) 70 190 13300
Pescado(k) 28 230 6440
Arroz(k) 120 50 6000
Frijoles (k) 90 35 3150
Salchicha roja(k) 30 100 3000
Huevo 175 85.99 15048.25
Chicharrón de puerco (k) 80 600 48000
Papa (k) 65 9.99 649.35
Aguacate (k) 20 26.99 539.8
Plátano (k) 25 15.99 399.75
Cilantro (k) 5 7.95 39.75
Cebolla (k) 15 17.99 269.85
Zanahoria (k) 12 12.99 155.88
Pimientos (k) 18 18.02 324.36
Ajo (k) 10 140 1400
Limones (k) 60 50 3000
Chile jalapeño (k) 20 25.33 506.6
Tomate (k) 95 40 3800
Sal (k) 10 23.85 238.5
Pimienta (k) 8 210 1680
Sal de ajo (k) 5 85 425
Paprika 7 199 1393
Consome de pollo 12 166 1992
Consomate 6 298 1788
Sodas 450 17 7650
Cerveza 600 20 12000
Agua 700 7.5 5250
Café 250 50 12500
Leche 150 30 4500
Crema 80 75 6000
Azucar 60 37 2220
Jugos 300 17 5100
Nieve(k) 300 494 148200

Tamaño del proyecto

El restaurante "Saboreando al mundo" tiene una capacidad para atender a

100 personas diarias ya que cuenta con un establecimiento bien equipado y
con el número de personal inmdicado para atender cada mesa.
El objetivo el alcanzar el límite o por lo menos cubrir el 40% diariamente
para cubrir los gastos mensuales de insumos, renta del establecimiento y el
pago al personal.

Localización del proyecto

Blvd. Independencia intersección con Blvd Manuel Talamas Camandari

Ubicación estratégica
Cercanías zonas habitacionales
Fácil acceso
Cercanías sazonas activas
Cercanía con proveedores
Descripción detallada del proceso

Modo de preparación pasó pasó:

ROPA VIEJA
1-El primer paso es hacer la carne con adobo en un sartén caliente a fuego
medio por cada uno de sus lados
2-agregar el ajo cebolla y pimiento verde y cocinarlo por tres minutos
blando todos los vegetales junto con pimienta y salsa de tomate
3-en una olla a presión agregué agua y déjela hervir, cuando ya esté
hirviendo agregue la carne ya cocida junto con los condimentos y deje
actuar por 45 minutos mezclándolo ocasionalmente
4-Agreguen las alcaparras y las aceitunas, dejé cocinar hasta que la carne
de cortar (aproximadamente una hora)
5-para servir la ropa vieja se tiene que de celebrar la carne y verificar que
todo esté bañaba en la salsa
6-Se puede acompañar con cualquier otra comida perfecto
BANDEJA PAISA
1-primero se tiene que dejar hirviendo los frijoles desde la noche anterior
para que no estén duros a la hora de utilizarlos
2-en un sartén se ponen a sofreír tomate y cebolla en mantequilla para a
continuación se agrega un sobre de caldo de pollo y los frijoles que se
remojar antes de la noche anterior
3-Se pone el fuego en modo lento mientras que le agregan cuadritos de
tocino y plátano, se debe dejar reposando la mezcla en el juego hasta que
todos los ingredientes se ablanden
4-Se tiene que cortar el tocino en tiras para después hornearlo hasta que
queden doradas y después freírlas en la misma grasa que soltó en el horno
5-la carne que se va a utilizar se tiene que salpimentar freír en un sartén a
fuego medio para después cortarla en trozos
6-los demás complementos se tienen que hacer mientras se cocinan los
frijoles, cocer el arroz blanco, freír los huevos, cortar y freír los plátanos
maduros, preparar las arepas y los chorizos
PEPIAN DE POLLO
1-en un sartén caliente se tienen que dorar ajonjolí, Chile guaque,
pepitoria , cebolla en gajos, ajos y chile pasa
2-en una olla con bastante agua se pone a cocer el pollo, la carne, el tomate
y el miltomate
3-el pollo se reserva aparte y el caldillo se utiliza para licuar los demás
ingredientes
4-en una olla más grande se agrega el pollo, la salsa, papas y ejotes para
después servirlo a Fuego lento hasta que esté bien cocido
5-Se acompaña con arroZ
maduros, preparar las arepas y los chorizos
PEPIAN DE POLLO
1-en un sartén caliente se tienen que dorar ajonjolí, Chile guaque,
pepitoria , cebolla en gajos, ajos y chile pasa
2-en una olla con bastante agua se pone a cocer el pollo, la carne, el tomate
y el miltomate
3-el pollo se reserva aparte y el caldillo se utiliza para licuar los demás
ingredientes
4-en una olla más grande se agrega el pollo, la salsa, papas y ejotes para
después servirlo a Fuego lento hasta que esté bien cocido
5-Se acompaña con arroZ
PESCADO AL ESCABECHE
1-el primer paso es salpimentar el pescado para después ponerlo a freír en
tandas de dos minutos por lado en dos cucharadas de aceite y después
pasarlo a un plato limpio
2-para el escabeche utilizaremos otras dos cucharadas de aceite y
agregaremos ajo, chile morrón, hojas de laurel, aceitunas y pimienta para
condimentar
3-Freímos todos estos ingredientes a fuego bajo hasta que estén blandos
4-agregamos aceite de oliva y vinagre y lo dejamos cocer por
aproximadamente 15 minutos a fuego bajo
5-agregamos la mezcla a nuestro esclavos y lo dejamos reposar entre 6 y 24
horas, entre más tiempo se marine el pescado mejor sabor tendrá
PUPUSA
1-se mezcla harina de maíz con agua hasta crear una masa uniforme
2-se raya el queso hasta que no quede un solo grumo
3-se agrega el queso a la masa para después moldearla en forma circular
hasta llegar a un tamaño mediano
4-opcional se le puede agregar otros ingredientes como chicharrón con
frijoles molidos en el centro5-se toma la tortilla y a una plancha hasta que
esté la masa cocida y el queso derretido
TEQUIÑOS DE QUESO
1-se corta el queso en tiras medianas
2-sobre una superficie plana agregamos harina, un huevo y mantequilla. En
otro recipiente realizamos una mezcla de azúcar, sal y agua fría
3-agregamos poco a poco la mezcla en la harina mientras que amasamos
hasta que nos quede una mezcla uniforme y suave
4-en una superficie plana agregamos harina para evitar que nuestra masa
se pegue y empezamos a estirar la mezcla hasta que nos quede lo
suficientemente delgada para posteriormente cortarla en tiras
5-Enrollaremos la tira de masa por todo el queso asegurándonos de qué
quedará sellado por todos sus extremos para que no se salga el queso a la
hora de freirlo
6-freímos nuestros tequiños hasta que el exterior esté crujiente para
después pasarlo a una servilleta absorbente y retirar el exceso de aceite