LAS PROTEINAS
1) ¿Qué son las proteínas? ¿Cómo se conforman?
Las proteínas son polímeros formados por la unión de cientos o de miles de decenas
AMINOACIDOS.
Existen 20 tipos diferentes de aminoácidos, a las proteínas integradas por 20 o menos aminoácidos
se llaman PEPTIDOS
Las proteínas ejecutan prácticamente casi todas las funciones celulares.
La información para la síntesis de todas las proteínas está en el ADN, que primero es copiada por
una molécula intermediaria llamada ARN mensajero, esta molécula intermediaria es leída por los
ribosomas que traducen la información a los aminoácidos
2) ¿De dónde obtenemos los aminoácidos necesarios para que nuestro cuerpo las
fabrique?
Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de
los alimentos
Hay alimentos vegetales ricos en aminoácidos como los garbanzos, la soja, las alubias, el trigo
sarraceno o los pistachos. Además, poseen todos los aminoácidos esenciales
AMINOACIDOS
Un aminoácido es una molécula formada por un átomo de carbono CARBONO ALFA y una cadena
lateral.
El átomo de carbono está unido a un grupo AMINO, a un grupo CARBOXILO y a un ATOMO DE
HIDROGENO.
3) Realizamos un esquema de contenido sobre su clasificación.
Para que una proteína pueda cumplir su función, es necesario que la cadena de aminoácidos
adopte una estructura definida: Este proceso se llama PLEGADO, este proceso ocurre después de
la síntesis en el RIBOSOMA
LAS PROTEINAS se clasifican según la complejidad del PLEGADO, según su SOLUBLIDAD, su
ESTRUCTURA TRIDIMENCIONAL, su COMPOSICION QUIMICA y las funciones que desarrolle cada
una
La complejidad del PLEGADO se divide en 4 partes:
* Estructura primaria: Constituye la secuencia lineal de los aminoácidos
* Estructura secundaria: Las proteínas al plegarse forman estructuras regulares entre los
aminoácidos
* Estructura Terciaria: Los aminoácidos que estaban alejados ahora se unen y permiten que
la proteína tenga FORMA TRIDIMENCIONAL, acá se pueden distinguir dos tipos de
proteínas
a) FIBROSAS: forman largos filamentos y constituyen los tejidos
b) GLOBULARES: Tienen forma de esfera y la mayoría son transportadora
* Estructura cuaternaria: Es la unión de proteínas que forman complejos más grandes y las
proteínas reciben el nombre de SUBUNIDADES
Según su medio:
* LAS SOLUBLES: Se encuentran en el entorno acuoso de los medios biológicos
* LAS INTEGRALES DE MEMBRANA: Están incrustadas en la membrana
Esto puede cambiar porque hay algunas proteínas solubles, asociadas a las membranas biológicas
sin incrustarse
4) Describe sus niveles de estructura y dibújalos
5) ¿Qué sucede si las estructuras se rompen? Explicá y ejemplificá.
La DESNATURALIZACION de una proteína se produce cuando se rompen los enlaces que
mantienen la configuración espacial de la proteína, perdiéndose las estructuras secundarias,
terciaria (principalmente) y cuaternaria. Como consecuencia de esto, pierde sus propiedades y no
pueden realizar su función.
Algunos ejemplos de DESNATURALIZACION de la vida cotidiana son cuando se corta la leche por la
desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la
ovoalbúmina por efecto del calor, la “permanente” o fijación de un peinado del cabello por efecto
del calor sobre las queratinas del pelo, etcétera.
Solo en pocas ocasiones es posible revertir este proceso, bajando la temperatura, por lo que las
proteínas se RENATURALIZAN
6) ¿En qué condiciones se produce la desnaturalización? ¿Cómo puede afectar esto a
tú salud?
Al calentar una proteína por encima de su TEMPERATURA DE FUSION, las proteínas mantienen su
estructura primaria, pero pierden las estructuras secundarias y terciarias con lo cual están
DESNATURALIZADAS.
La DESNATURALIZACION de las proteínas y la pérdida de su estructura tridimensional original
pueden estar detrás de muchas patologías, como las encefalopatías espongiformes o la
enfermedad de Kuru.
7) ¿Las proteínas de todos los seres vivos son iguales? Argumenta tu respuesta.
No, porque las proteínas tienen distintas funciones dentro de los diferentes seres vivos:
Transporte celular. Estructura del pelo, músculo, uñas, componentes celulares y membranas
celulares. Existen diferentes proteínas para cada ser vivo.
8) ¿Por qué algunas proteínas son solubles y otras no? ¿Esto puede cambiar?
Existen 2 grupos de proteínas:
LAS SOLUBLES: Se encuentran en el entorno acuoso de los medios biológicos
LAS INTEGRALES DE MEMBRANA: Están incrustadas en la membrana
Esto puede cambiar porque hay algunas proteínas solubles, asociadas a las membranas biológicas
sin incrustarse
9) ¿Por qué son tan importantes en nuestro organismo? ¿Qué funciones cumplen?
Las proteínas son importantes para la vida, porque actúan en todos los procesos biológicos que
suceden en los organismos
ENZIMAS: Su principal función es ser CATALIZADORES de las reacciones químicas, esto
quiere decir que MODIFICAN LA VELOCIDAD de las reaccione
TRANSPORTADORES: Transportan otra molécula hacia distintos lugares del organismo
PROTEINAS DE UNION: Tienen la capacidad de unirse a otros componentes celulares
(ácidos nucleicos, o lípidos)
MOTORES MOLECULARES: Aprovechan la energía por una reacción química para realizar
un trabajo mecánico
10) ¿Cómo funcionan las enzimas? Explica el modelo de llave cerradura y represéntalo
gráficamente.
Tienen la capacidad de acelerar la velocidad de las reacciones químicas disminuyendo la
energía de activación para convertir los reactivos (SUSTRATOS) en productos.
MODELO DE LLAVE – CERRADURA
Normalmente los reactivos (SUSTRATOS) se unen a los aminoácidos de la enzima en la
zona llamada SITIO ACTIVO o SITIO CATALITICO
La diferencia entre los sustratos o reactivos y las enzimas se debe a que presentan
superficie de contacto complementarias, parecido a lo que pasa entre una llave “sustrato”
y la cerradura “la enzima”
Por eso los cambios en los sustratos o reactivos pueden hacer que una enzima deje de
reconocerlos
11) Analizá los siguientes gráficos y respondé:
a) ¿Qué factores pueden hacer que una enzima aumente o frene su capacidad de trabajo?
La actividad enzimática puede verse afectada por diversos factores, como temperatura, pH y
concentración.
Temperatura: aumentar la temperatura generalmente acelera una reacción, y bajar la
temperatura la hace más lenta.
pH: cada enzima tiene un rango óptimo de pH. Cambiar el pH fuera de este rango hará
más lenta la actividad de la enzima.
Concentración de la enzima: aumentar la concentración de la enzima acelerará la
reacción, siempre que se disponga de sustrato al cual unirse. Una vez que todo el sustrato
esté adherido, la reacción deja de acelerarse
Concentración del substrato: aumentar la concentración de sustrato también aumenta la
velocidad de reacción hasta un cierto punto. Una vez que todas las enzimas se han
adherido, cualquier aumento de sustrato no tendrá efecto alguno en la velocidad de
reacción
b) Establecé una relación para cada gráfico.
12) Explica un ejemplo de una enzima relacionada con el metabolismo humano. Su
función normal y qué sucede si falta. ¿Tiene solución?
Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los
pueda usar.
La coagulación de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.
El déficit de estas enzimas afecta a la absorción y aprovechamiento de los nutrientes. Los
síntomas consisten en convulsiones, retraso mental, debilidad muscular y problemas de
coordinación
Tiene solución por medio de la terapia enzimática.
