SEMESTRE II Procesamiento de materias primas de origen vegetal y

HORAS SEMESTRALES 108

PRERREQUISITOS ---- cereales
COMPETENCIA GLOBAL DEL MÓDULO
Módulo que entrega los conocimientos acerca de los diversos procesos tecnológicos a los cuales son sometidos las materias primas de origen vegetal en orden de obtener los
productos intermedios o terminados deseados en la agroindustria

COMPETENCIA DISCIPLINAR
Identifica materias primas potencialmente industrializables, tanto a nivel nacional como internacional, con el fin de proponer diseños de prototipos y desarrollo de nuevos
productos.

COMPETENCIAS GENÉRICAS
COMPETENCIA INDICADOR DE DESEMPEÑO NIVEL DE DOMINIO
N1: Identificar las herramientas de comunicación oral y escrita, de acuerdo a los
D1: Comunica y recibe información adecuadamente, en forma lineamientos entregados, según los contextos de comunicación.
Comunicación oral y escrita, haciendo uso de herramientas según su nivel de
contexto de comunicación N2: Utilizar herramientas de comunicación oral y escrita, adecuadas para los
diferentes niveles de comunicación.
D1: Moviliza, en colaboración con otros, recursos,
N1: Reconocer oportunidades en las cuales pueda colaborar con otros para
conocimientos, habilidades y aptitudes para llevar a cabo tareas
llevar a cabo un proceso productivo determinado en forma óptima.
Trabajo colaborativo en forma exitosa en diversos contextos.
D2: Reconoce oportunidades innovadoras de negocio en N1: Reconocer oportunidades innovadoras de negocios en forma asociativa con
colaboración con sus pares y/o comunidad cercana. sus pares.
N2: Utilizar herramientas tecnológicas para facilitar y acelerar el desarrollo de
Uso de TIC’s D1: Utiliza herramientas tecnológicas para facilitar el trabajo.
su trabajo.
D3: Evalúa constantemente su labor y la de su equipo con el fin N1: Evaluar las labores propias en las que participa de forma constante para
Proactividad
de mejorar las prácticas realizadas. realizar una retroalimentación de las prácticas ejecutadas.
Responsabilidad cívico- D1: Actúa de forma responsable y comprometida en función N1: Identifica los comportamientos responsables y comprometidos en función
ciudadana cívico-ciudadana a las normas y valores. cívico-ciudadana a las normas y valores de una sociedad democrática,
 equitativa y sustentable.
D1: Aplica y evalúa en forma íntegra operaciones,
N1: Analizar en función de las normas y protocolos, las operaciones,
procedimientos y técnicas específicas en función de las normas
procedimientos y técnicas aplicadas en contexto de sus funciones y las de su
y protocolos que guían su desempeño en un contexto
equipo.
Ética determinado propio de su labor.
D3: Comprende y valora las implicancias de sus acciones sobre
N1: Analiza críticamente sus funciones y actúa en forma íntegra con el fin de
la salud y la vida, la organización, la sociedad y el medio
que sus acciones no afecten a su entorno inmediato.
ambiente.

UNIDADES DE APRENDIZAJE HORAS DE LA UNIDAD

1 Fundamentos del manejo de productos vegetales 24
2 Vegetales conservados por calor y por congelación 30
3 Zumos de fruta 24
4 Frutas y vegetales conservadas por reducción de actividad de agua 30
108

Unidad 1: Fundamentos del manejo de productos vegetales Horas de la unidad 24

 Instrumento de
Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluación Contenidos Actividades de aprendizaje Evidencia
evaluación
1.1 Identifica la estructura y 1.1.1 Reconoce la estructura y  Estructura de frutos y Clase expositiva
composición de los vegetales composición de frutas, hortalizas
y de los cereales junto a su hortalizas y cereales  Composición de frutos y
hortalizas
conservación
 Estructura y composición de
los cereales
 Super alimentos de origen Trabajo de investigación grupal Rúbrica de informe y de Archivos: Informe y ppt
vegetal (cereales, hortalizas y para elaboración de clase presentación
verduras, legumbres, frutos invertida con temas diferentes
secos, algas) por grupo de trabajo.
1.1.2 Conoce los procesos de  Principales procesos
Debe ser compartido entre los
cosecha y postcosecha de fisiológicos en postcosecha
compañeros poque es materia
frutas, hortalizas y cereales  Operaciones de procesado
para la evaluación final de la
postcosecha de vegetales
unidad
 Tratamientos postcosecha
Evaluación final de la unidad de Prueba sumativa Pauta de evaluación
manera individual. individual

Unidad 2: Vegetales conservados por calor y por congelación Horas de la unidad 30

 Instrumento de
Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluación Contenidos Actividades de aprendizaje Evidencia
evaluación
2.1. Clasificar los procesos de 2.1.1 Identifica los principios  Principios y objetivos Trabajo de investigación grupal Rúbrica de evaluación del Rúbrica e informes
tratamiento a los alimentos generales de los procesos generales de los tratamientos para confección de clase informe y ppt Presentación
de acuerdo al producto que se térmicos aplicados a los térmicos invertida con temas diferentes
vegetales.  Tratamientos térmicos
quiera obtener a partir de por grupo de trabajo.
aplicados a los vegetales
materias primas vegetales.  Equipos utilizados en la
aplicación de tratamientos Debe ser compartido entre los
térmicos compañeros poque es materia
para la evaluación final de la
unidad
2.1.2 Aplica tratamientos  Aplicación de tratamientos Taller práctico en laboratorio Rúbrica de informe Rúbrica e informes
térmicos utilizados para la térmicos a alimentos para la aplicación de
conservación de vegetales vegetales tratamientos térmicos a los
alimentos vegetales.
2.1.3 Identifica los principios  Principios y objetivos Trabajo grupal relacionado con Rúbrica de evaluación del Rúbrica e informes
generales de los tratamientos generales de los tratamientos las tecnologías de congelación informe
de congelación aplicados a los de congelación para la conservación de
 Tratamientos previos a la
vegetales. vegetales
congelación
 Equipos y tecnologías
utilizadas para la aplicación Debe ser compartido entre los
de congelación de productos compañeros poque es materia
vegetales para la evaluación final de la
 Tipos de congelación unidad
aplicados en vegetales
Evaluación final de la unidad de Prueba sumativa Pauta de evaluación
manera individual. individual

Unidad 3: Elaboración de Zumos de Fruta Horas de la unidad 24

 Instrumento de
Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluación Contenidos Actividades de aprendizaje Evidencia
evaluación
3.1. Aplicar técnicas para la 3.1.1 Identifica etapas, equipos,  Definición de Zumos Clase expositiva
obtención de zumos de ingredientes y/o insumos en el  Líneas de producción de
productos vegetales proceso de elaboración de industrial y artesanal
zumos de frutas y vegetales  Equipos Trabajo de investigación grupal Rúbrica de evaluación del Rúbrica e informes
 Reacciones Debe ser compartido entre los informe
 Ingredientes compañeros poque es materia
 Etapas para la evaluación final de la
 Industrias nacionales unidad

3.1.2 Aplica técnicas para la  Elaboración de zumos Taller práctico grupal con Rúbrica de informe Rúbrica e informes
elaboración de zumos de frutas elaboración de zumos
y vegetales innovadores con mezclas de
frutas y/o vegetales
3.1.3 Aplica técnicas para la  Elaboración de leches Taller práctico grupal con Rúbrica de informe Rúbrica e informes
elaboración de leches vegetales vegetales elaboración de leches vegetales
de carácter innovador

Evaluación final de la unidad de Prueba sumativa Pauta de evaluación

manera individual. individual
 Elaboración de productos vegetales por Reducción de Actividad
Unidad 4: Horas de la unidad 30
de Agua (AW)
Instrumento de
Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluación Contenidos Actividades de aprendizaje Evidencia
evaluación
4.1. Aplicar técnicas para la 4.1.1 Identifica los principios de  Principios y conceptos Clase expositiva
conservación y o la conservación por reducción generales de la reducción de
transformación de alimentos de la AW en productos Aw en alimentos vegetales
vegetales a través de la vegetales.  Tipos de tratamientos de Trabajo de investigación grupal Rúbrica de evaluación del Rúbrica e informes
reducción de actividad de reducción de AW Debe ser compartido entre los informe
agua (AW)  Comparación de los distintos compañeros poque es materia
tipos de tratamientos para la evaluación final de la
unidad
4.1.2 Aplicar procesos  Líneas de producción Clase expositiva
tecnológicos de reducción de la industrial y artesanal de los
AW en la elaboración de diferentes tipos de procesos
confituras, mermeladas y jaleas  Equipos
de fruta.  Ingredientes
 Etapas
 Taller de Elaboración de Taller práctico grupal de Rúbrica de evaluación del Rúbrica e informes
mermeladas y jaleas elaboración de mermeladas y informe
jaleas
4.1.3 Aplica procesos para  Principios de la Clase expositiva
elaborar vegetales deshidratación de alimentos
deshidratados. vegetales
 Líneas de producción
industrial y artesanal
 Equipos usados en
deshidratación de vegetales
 Modificaciones producidas
por la deshidratación en
vegetales Taller práctico grupal de Rúbrica de evaluación del Rúbrica e informes
 Taller de producción de elaboración de mermeladas y informe
vegetales deshidratados jaleas
Evaluación final de la unidad de Prueba sumativa Pauta de evaluación
manera individual. individual

Estrategias Metodológicas
La implementación de este módulo combina el desarrollo de saberes conceptuales y procedimentales, incluyendo de manera transversal el componente genérico de las competencias, es decir,
las habilidades socio conductuales (liderazgo y capacidad de trabajo en equipo, comunicación efectiva, empatía y asertividad, conciencia social, cívica y ciudadana) enfocadas a la innovación
(Autoestima y motivación, flexibilidad y adaptabilidad, pensamiento creativo, búsqueda y análisis de la información, resolución de problemas, iniciativa y comunicación efectiva) y al
emprendimiento (algunas habilidades sociales y las de innovación mencionadas anteriormente, agregando elementos del pensamiento crítico y habilidades empresariales), pilares
fundamentales de nuestro modelo educativo. Lo anterior, favoreciendo la asimilación y consolidación por parte de los estudiantes de la tridimensionalidad de la competencia laboral
(conocimientos, habilidades y actitudes). En consecuencia, se utilizará el enfoque educativo basado en competencias laborales, el de educación entre personas jóvenes y adultas, como pautas
orientadoras en el diseño de situaciones de aprendizaje que apunten a desarrollar experiencias de aprendizajes significativos en los estudiantes.

Las estrategias didácticas se basan en metodologías activas, en donde el aprender haciendo es un factor orientador y se aplicarán de acuerdo con los tres momentos de la clase.

1. Activación (sensibilización), en donde el docente busca activar y disponer a los estudiantes para el aprendizaje, mediante diversas acciones tales como un actividad o ejercicio disparador o
gatillador que motive y concentre a los estudiantes para el siguiente momento; el refuerzo de la clase anterior, la activación y levantamiento de conocimientos previos, la socialización del
aprendizaje esperado de la sesión, las indicaciones e instrucciones de las actividades a desarrollar, entre otras.

2. Integración (consolidación), corresponde al desarrollo de la clase, vale decir, el momento de aplicación o práctica de las competencias o aprendizajes esperados establecidos en el diseño
curricular. Para ello, es relevante la selección e implementación de actividades didácticas que se enmarquen en las estrategias ABP, ABPro o ABDesafíos/Retos, tales como la resolución de
problemas, estudios de casos, detección de fallas, demostración guiada, simulación, prácticas de técnicas o procedimientos, plenarios, uso de Tics y TAC, entre otras. Lo anterior, con el fin de
movilizar los conocimientos, habilidades y actitudes, desde la experiencia concreta (cercana al estudiante) hacia lo conceptual o más técnico. Este momento, a su vez se puede subdividir en
subprocesos (ver fig1).
3. Síntesis (recapitulación), en donde el docente realiza la verificación de lo aprendido, mediante un check out (ticket de salida), previamente socializado e incluso elaborado de manera
participativa entre los estudiantes. Este momento se hace cargo de la recapitulación y síntesis de lo aprendido o desarrollado, aclaración de dificultades, reflexión sobre los aprendizajes
(metacognición) y el anticipo de la próxima clase, dándole continuidad al proceso formativo.

Durante todas las clases se buscará disponer a los/as participantes para el desarrollo de situaciones de aprendizaje contextualizadas y para la simulación de las tensiones y desafíos que
enfrentarán en el mundo laboral.

Estrategia evaluativa
El propósito de la evaluación es determinar la idoneidad del desempeño de una persona y si ésta logró o no adquirir las competencias establecidas en perfil de egreso. La información recogida
en el proceso evaluativo es valiosa tanto para el docente como para el estudiante. Para el docente es útil, puesto que verifica lo aprendido y toma decisiones asociadas a las estrategias de
enseñanza y técnicas de evaluación utilizadas durante el proceso. Así también, le sirve para retroalimentar al estudiante en sus aciertos y fallas. Para el estudiante dicha información le sirve
para estar al tanto -no sólo la calificación de sus resultados- sino también de las razones de ésta, promoviendo su confianza en sus capacidades.

Nuestra institución utiliza instrumentos y técnicas directas de verificación del logro de las competencias mediante la observación y el análisis del desempeño de los participantes en tareas y
problemas asociados a la labor productiva de la carrera (escalas de apreciación, listas de cotejo, rúbricas, entre otros). De este modo se obtiene una medición del nivel de logro en el
desempeño adquirido por el estudiante. Es así como la acción evaluativa debe plantearse mediante tareas y problemas lo más reales posible que impliquen curiosidad y desafío cognitivo.

Es de vital importancia que las técnicas de evaluación utilizadas se encuentren en concordancia con las estrategias didácticas implementadas en el módulo.

Asimismo, cuando el docente entregue o muestre los resultados obtenidos, posterior a la evaluación (diagnóstica, formativa y sumativa), es preciso que retroalimente al estudiante

Con respecto a los niveles de logro de la evaluación, están determinados por el Reglamento Académico, Art. 37 y sucesivos, en donde señala que:

- La escala de calificaciones será de un 1,0 a 7,0 siendo la nota mínima de aprobación un 4,0 correspondiente al 60% del logro. El resultado evaluativo del examen final debe ser igual o superior
a 4.0 para aprobar el módulo.

- De acuerdo con el programa de cada módulo, la aprobación de éste estará medido por el rendimiento académico, la asistencia a clases y todas las actividades programadas en cada una de
ellas.

- Los estudiantes a lo largo de su semestre académico obtendrán calificaciones parciales ponderadas según los programas de cada módulo que corresponderán a un 70% de la nota final. El
restante 30% corresponderá al examen final del módulo, cuando éste superase el 4.0.

Todos los estudiantes deberán presentarse a rendir su examen final independiente de la nota de presentación a éste, según las fechas establecidas en el calendario académico del CFT de Los
Ríos, a excepción de los módulos eximibles, según lo define el Artículo 35°.

Para mayor información remitirse al Reglamento Académico.

 SISTEMA DE EVALUACIÓN
Evaluación Diagnóstica (ED):
Antes de iniciar una unidad de aprendizaje o al iniciar una sesión de clases, se sugiere realizar la actividad de:
 Indagación de conocimientos previos
 Lluvia de ideas
 Preguntas exploratorias (Las 20 mejores preguntas para hacer una clase de Derek Box)

Evaluación Formativa (EF):

La evaluación formativa se sugiere aplicarla de igual manera que una evaluación sumativa, pero programando pre-entregas, de esta manera podrán el estudiantado recibir una retroalimentación
de su desempeño, preparándolos antes de la evaluación sumativa.

Criterio de % de
Nota Final
Unidad evaluación evaluación de
Promedio del módulo
(solo número) la unidad
1.1.1
1 20
1.1.2
2.1.1
2 2.1.2 30
2.1.3 Nota de
70%
3.1.1 presentación
3 20
3.1.2
4.1.1
4 4.1.2 30
4.1.3
Nota de
30%
examen
100%

BIBLIOGRAFÍA DEL MÓDULO

Título Autor Año Editorial Tipo de material

Tecnología de los alimentos de origen vegetal – Vol. 1 Ana Casp Vanaclocha 2014 Síntesis S.A. Libro
Tecnología de los alimentos de origen vegetal – Vol. 2 Ana Casp Vanaclocha 2014 Síntesis S.A. Libro
Preelaboración y Conservación de vegetales y setas Equipo NNR 2014 Editorial Vértice e-book
[Link]
conservacion-de-vegetales-y-setas-00134015
Leches vegetales Mercedes Blasco 2017 RBA Libros e-book
[Link]

PERFIL DOCENTE MÓDULO

TÍTULO O GRADO ACADÉMICO SUGERIDO
FORMACIÓN EXPERIENCIA PROFESIONAL
ÁREA CONOCIMIENTO TÍTULO GRADO ESPECIALIZACIÓN AÑOS MÍNIMOS
Agroindustria Técnico/técnica o Ingeniero/Ingeniera en Cursos o diplomados en el área 3
Alimentos
OBSERVACIÓN GENERAL

REQUERIMIENTOS PARA EL DESARROLLO DEL MODULO

AULA LABORATORIO TALLER EQUIPOS/ INSUMOS SOFTWARE
X X ANEXO 5