TEMA: Expoalimentación nutritiva
TITULO: Alimentándonos con quinua para empezar el día
PROBLEMA IDENTIFICADO: Desconocimiento del valor nutricional y variedades
que tiene la quinua y sus formas de preparación.
¿Qué valor nutricional tiene la quinua y como la podemos consumir de manera que
podemos aprovechar sus propiedades y beneficios?
Justificación: Porque hay mucho desconocimiento de las variantes de la quinua, su valor
nutritivo y sus formas de empezar un negocio con ellas.
OBJETIVOS
General: Promover el consumo de la quinua que era un alimento amado por los incas y
lo importante que es para la alimentación.
Específicos:
- Indagar sobre el valor nutricional, beneficios y propiedades.
- Buscar recetas y formas de preparación.
- Emprender un negocio con la quinua creando un logo y formas de empaquetado según
requiera teniendo en cuenta el cuidado del medio ambiente.
Marco teórico
La quínoa, quinua, quínoa o kinua (Chenopodium quinoa) es una planta herbácea de la
familia de las Quenopodias. Originaria de la América Andina, específicamente de la hoya
del Titicaca, entre Perú y Bolivia, lugar donde se encuentran la mayor cantidad de
variedades y se cultiva desde épocas preincaicas. Alcanza un tamaño de 0.5 a 2m de
altura, posee un tallo recto o ramificado y su color es variable; las semillas, que
constituyen la parte de mayor valor alimenticio, son pequeños gránulos con diámetros de
entre 1.8 y 2.2 mm, de color variado: los hay de color blanco, café, amarillas, rosadas,
grises, rojas y negras.
Ha sido cultivada durante miles de años por los pueblos indígenas de los Andes, siendo
su grano el alimento base de estas poblaciones. El interés de la quínoa en la alimentación
mundial se basa en tres aspectos:
• Capacidad de adaptación al clima; lo que la convierte en una planta de fácil cultivo en
climas adversos. Tanto calurosos y secos, como fríos y húmedos.
• Diversidad de uso; tanto a nivel culinario como industrial.
• Valor nutricional; su composición hace que sea considerada como la única alternativa
vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales.
Estas propiedades presentan un gran potencial para mejorar las condiciones de vida de
muchas poblaciones indígenas y del mundo moderno, lo que la ha puesto en el punto de
mira a nivel mundial. La quinua se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4 000
m.s.n.m., existen ecotipos adecuados desde suelos salinos y alcalinos hasta zonas con
heladas.
Los incas calificaron a la quinua como el grano de los dioses. Este no solo constituyó –
junto al maíz y la papa– la base de su alimentación, sino que tuvo un significado divino
en su cultura. Hoy, en pleno siglo XXI, se reconoce a la quinua como el GRANO más
exquisito del mundo por su gran valor nutritivo, así como por su versatilidad para la
preparación de comidas. No solo posee más proteínas que ningún otro grano e
importantes contenidos de aminoácidos, minerales y vitaminas, sino que VIENE
CONVIRTIÉNDOSE en protagonista de las cartas de los restaurantes más exclusivos del
planeta.
El ‘oro de los incas’, como lo llaman los expertos, además de ser un cultivo que se adapta
con rapidez a diversos climas y terrenos, es un alimento ligero, de sabor agradable y fácil
digestión, que puede degustarse en diferentes platos como entremés, sopa, postre o
guarnición. El mundo celebra la importancia de un grano que hace miles de años fue
ofrecido al Sol en una vasija de oro y que hoy sigue cautivando al mundo.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
declaró el 2013 como el Año Internacional de la Quinua no solo para honrar la memoria
de aquellas comunidades andinas que preservaron este alimento por más de ocho siglos,
sino como una forma de reconocer la importancia que tendrá este grano para las
próximas generaciones. Un reconocimiento digno para el grano que alimentó a las
primeras culturas precolombinas y que, sin importar el paso de los años, sigue presente
en la dieta de los peruanos. Es por eso que la quinua, más que un producto andino, es una
metáfora sobre la sabiduría del pasado convertida en una promesa para el mañana.
La quinua es el grano más nutritivo que existe en el planeta. No en vano es considerado
desde 1993 por la Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio (NASA) de
Estados Unidos como el producto más apto para garantizar el soporte alimenticio de los
astronautas en condiciones de aislamiento. Esto se debe a su alto contenido de proteínas,
por encima del 11.7%, que lo convierten en el único grano que reúne –por encima del
arroz, el trigo, la cebada y la soya– los aminoácidos más importantes para la vida como:
fenilalanina, potente analgésico endógeno; isoleucina, importante para proteger el tejido
muscular; lisina, clave para el metabolismo de los ácidos grasos; leucina, que mitiga el
envejecimiento de las células; metionina, vital para la síntesis de los nutrientes; treonina,
que facilita la desintoxicación del hígado; triptófano, que regula los niveles de serotonina
del cerebro; y valina, que repara y normaliza la producción de nitrógeno. En el Perú,
existen alrededor de tres mil tipos de quinua. El grano que más se produce es de color
blanca, pero también destacan la amarilla, rosada, roja, gris y negra. Las diminutas
semillas de esta última concentran gran cantidad de nutrientes y la convierten en el
alimento más proteico. La quinua posee más hierro, calcio y fósforo que el huevo o la
carne –pero sin grasa, colesterol ni gluten–, y altos contenidos de omega 3, omega 6 y
omega 9. Este grano andino, de acuerdo a usos populares, resulta un alimento esencial
para evitar la osteoporosis, aminorar los efectos de la menopausia, cicatrizar heridas,
regenerar la flora intestinal, desinfectar las vías urinarias, reforzar el sistema
inmunológico, entre otros. Las primeras culturas precolombinas, con sus avanzadas
técnicas agrícolas, aprendieron a sembrar la semilla y elevaron la calidad del grano. Por
ese motivo, los agricultores andinos poseen el conocimiento ancestral para producir con
éxito este cultivo, que sigue mejorando con la incorporación de nuevas tecnologías para
seleccionar con más precisión las semillas, examinar la fertilidad de la tierra y anticipar
la variación del clima. Como este grano es capaz de crecer en cualquier superficie –en
valles secos y húmedos, incluso en el mismo altiplano, por encima de los 4.000 metros de
altitud–, representa una gran oportunidad económica para los agricultores. La quinua,
además de consumir poca agua, resiste plagas sin necesidad de abonos ni pesticidas
artificiales. Ello le facilita la acreditación internacional como cultivo orgánico para su
exportación a precios más competitivos que otros cultivos. El Perú es el primer productor
de quinua a nivel mundial. Con el paso de los años, el porcentaje se está incrementando,
no solo porque existen más comunidades convencidas de las oportunidades que ofrece
este cultivo, sino por el incremento de la demanda global, que exige alimentos más
nutritivos, orgánicos, saludables y ricos. De este modo, más empresas se suman a este
atractivo mercado. En Nueva York, el día en que se reconoció al producto andino como
el alimento del futuro, inversionistas estadounidenses se interesaron en él, pues existen
facilidades para el comercio por el Tratado de Libre Comercio vigente entre el Perú y el
país norteamericano. Así como ellos, hay empresarios en Europa y el Asia Pacífico –con
los que el Perú está conectado a través de tratados similares– que buscan aprovechar el
potencial de un cultivo cuya demanda se incrementa cada año porque representa un
mercado al alza con un componente social. Además de contribuir con comunidades
ancestrales que cultivan este producto, la quinua se proyecta como un ingrediente clave
en programas estatales de diversas naciones contra la desnutrición infantil.
Diseño metodológico:
Para esta oportunidad vamos a hacer 3 recetas:
- Gomitas de quinua
- Quinua pop
- Barritas de quinua con chocolate
Receta 1
Gomitas de quinua
Ingredientes:
1- 24 g. de gelatina de cualquier sabor
2- 175 ml de agua caliente (3/4 tazas)
3- 150 g. de yogurt griego (3/4 tazas)
4- 25 g. de quinua cocida (1 cda.)
Procedimiento:
1- Primero echamos la gelatina en un recipiente y le agregamos el agua caliente y lo
mezclamos bien.
2- Luego incorporamos el yogurt griego y la quinua cocida, y luego lo mezclamos bien.
3- Después lo echamos en un molde para hacer gomitas y lo metemos en la refrigeradora
por lo menos 3 horas.
4- Lo sacamos del molde y listo.
Receta 2
Quinua pop
Ingredientes:
1- 1 taza de quinua
Procedimiento:
1- Dejamos la quinua remojando por 20 minutos o el tiempo que consideres necesario.
2- Luego con la ayuda de un colador le quitamos el agua y lavamos bien.
3- Después la colocamos en una sartén caliente y la distribuimos bien por toda la sartén
4- Vamos removiéndola todo el rato sin que se pegue a la sartén y cuando esta tenga un
color un poquito más oscuro, la retiramos.
5- la almacenamos en un tarro y listo.
Se puede utilizar en ensaladas, comidas, postres, con yogurt, etc.
Receta 3
Barritas con quinua pop y chocolate
Ingredientes:
1- 1 taza de quinua pop.
2- 200ml de chocolate derretido.
Procedimiento:
1- En un recipiente echamos la quinua pop y el chocolate derretido, luego lo mezclamos
bien.
2- Luego colocamos la mezcla en un recipiente que nos sirva como molde para las
barritas y la extendemos bien por todo el recipiente.
3- La metemos en la refrigeradora por lo menos una hora.
4- Después lo cortamos según el tamaño que deseamos y listo.
Conclusiones y/o recomendaciones:
A pesar de que muchos hablan sobre este alimento, muy pocos saben sobre su valor
nutricional y sus maneras de consumirlo, la verdad sería bueno que integremos la quinua
en nuestra alimentación diaria. Asi como se dijo antes, los incas calificaron a la quinua
como el grano de los dioses, tuvo un significado divino en su cultura. Dicen algunos
historiadores que los españoles restringieron el consumo de quinua a los indígenas para
que no sean tan fuertes. La pregunta es cómo se dieron cuenta que efectivamente la
quinua era un gran alimento. Muchos años transcurrieron sin darle la merecida
importancia nutricional sin embargo, actualmente resulta ser uno de los alimentos que
compone la dieta de los astronautas. La quinua es un gran alimento por ser completo en
sus nutrientes, aporta proteínas de alta calidad, aceites saludables, fibra, almidón,
vitaminas y minerales especialmente importantes para los niños entre ellos el calcio,
hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc. Todos estos nutrientes por lo general están más
concentrados en la quinua que en la mayoría de cereales.
Un consejo si no es mucha molestia, pero si van a preparar algo con quinua, será mejor
que la dejen remojando el día anterior, ya que, en la capa externa del grano está presente
la saponina que da sabor amargo al grano y que debe ser eliminado por remojo o
mediante procesos industriales. Dicen algunos historiadores que los españoles
restringieron el consumo de quinua a los indígenas para que no sean tan fuertes. La
pregunta es cómo se dieron cuenta que efectivamente la quinua era un gran alimento.
Muchos años transcurrieron sin darle la merecida importancia nutricional sin embargo,
actualmente resulta ser uno de los alimentos que compone la dieta de los astronautas.
¡Muchas gracias!
