aUNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
COHORTE 2018

Tema: La economía circular y la gestión medioambiental en la industria láctea en el

cantón Quero, Tungurahua, Ecuador.

Trabajo de Titulación, previo a la obtención del Grado Académico de Magíster en:

Administración de Empresas Mención en Sistemas Integrados de Gestión, Calidad,
Seguridad y Ambiente

Autor: Ingeniero Edison Noe Buenaño Buenaño

Director: Ingeniero Carlos Leonel Burgos Arcos, Magíster

Ambato – Ecuador

2021

A la Unidad Académica de Titulación de la Facultad Ciencias Administrativas

El Tribunal receptor del Trabajo de Titulación, presidido por el Ingeniero Santiago
Xavier Peñaherrera Zambrano, MBA., e integrado por los señores: Ingeniero José
Bernardo Herrera Herrera, MBA., e Ingeniero Juan Enrique Ramos Guevara,
Magister, designados por la Unidad Académica de Titulación de Posgrados de la
Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Técnica de Ambato, para
receptar el Informe Investigación con el tema: “La economía circular y la gestión
medioambiental en la industria láctea en el cantón Quero, Tungurahua, Ecuador”,
elaborado y presentado por el señor Ingeniero Edison Noe Buenaño Buenaño, para
optar por el Grado Académico de Magíster en Administración de Empresas Mención
Sistemas Integrados de Gestión, Calidad, Seguridad y Ambiente; una vez escuchada
la defensa oral del Trabajo de Titulación, el Tribunal aprueba y remite el trabajo para
uso y custodia en las bibliotecas de la UTA.

---------------------------------
Ing. Santiago Xavier Peñaherrera Zambrano, MBA.
Presidente y Miembro del Tribunal

--------------------------------- Ing. José

Bernardo Herrera Herrera, MBA.
Miembro del Tribunal

--------------------------------- Ing. Juan

Enrique Ramos Guevara, Mg.
Miembro del Tribunal

AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN

La responsabilidad de las opiniones, comentarios y críticas emitidas en el trabajo de

titulación con el tema: “La economía circular y la gestión medioambiental en la
industria láctea en el cantón Quero, Tungurahua, Ecuador”, le corresponde
exclusivamente al Ingeniero Edison Noe Buenaño Buenaño, Autor bajo la Dirección

ii
de Ingeniero Carlos Leonel Burgos Arcos, Magister, Director del trabajo de titulación;
y el patrimonio intelectual a la Universidad Técnica de Ambato.

-------------------------------------------------
Ingeniero Edison Noe Buenaño Buenaño
cc: 1804570636
AUTOR

-----------------------------------------------------------
Ingeniero Carlos Leonel Burgos Arcos, Magister.
c.c: 0401307400
DIRECTOR

DERECHOS DE AUTOR

Autorizo a la Universidad Técnica de Ambato, para el Trabajo de Titulación, sirva

como un documento disponible para su lectura, consulta y procesos de investigación.

Cedo los Derechos de mi trabajo de titulación, con fines de difusión pública, además
autorizo su reproducción dentro de las regulaciones de la Universidad.

-------------------------------------------------------
Ingeniero Edison Noe Buenaño Buenaño
c.c.: 1804570636

iii
 ÍNDICE GENERAL

Portada………………………………………………………………………….....….i
AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN.......................................................................iii
DERECHOS DE AUTOR...........................................................................................iv
ÍNDICE GENERAL.....................................................................................................v
ÍNDICE DE TABLAS................................................................................................vii
ÍNDICE DE FIGURAS...............................................................................................ix
ÍNDICE DE ANEXOS.................................................................................................xi
DEDICATORIA..........................................................................................................xii
AGRADECIMIENTO...............................................................................................xiii
RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................xiv
EXECUTIVE SUMMARY........................................................................................xvi
INTRODUCCIÓN........................................................................................................1
1. TEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO...................3
2. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA DE POSGRADO...................3
2.2. Línea de investigación....................................................................................3
3. INFORMACIÓN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN...........................................3
3.1. Tiempo de ejecución......................................................................................3
3.2. Financiamiento...............................................................................................3
3.3. Autor..............................................................................................................3
4. DESCRIPCIÓN DETALLADA...............................................................................3
4.1 Planteamiento del problema...................................................................................3
4.2 Justificación............................................................................................................8
4.3 Objetivos................................................................................................................9
4.3.1 Objetivo General.................................................................................................9
4.3.2 Objetivos Específicos..........................................................................................9
4.4 Marco Referencial................................................................................................10
4.1.1 Industria.............................................................................................................11
4.1.2 Economía circular.............................................................................................12
4.1.3 Gestión ambiental..............................................................................................20
4.1.3. Métodos........................................................................................................25
4.4.1 Hipótesis......................................................................................................26
iv
4.3.2 Señalamiento de variables.............................................................................26
4.5 Metodología.........................................................................................................27
4.5.1 Enfoque.............................................................................................................27
4.5.2 Tipos de investigación.......................................................................................28
4.5.3 Población y muestra..........................................................................................28
4.5.4 Métodos, Técnicas e instrumentos de recolección de datos..............................30
4.5.5 Operacionalización de Variables.......................................................................31
4.5.6 Recolección de Información..............................................................................32
5. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN..........................................................34
5.1. Evaluación de la eficiencia de la gestión ambiental............................................34
5.2. Determinación de los niveles de aplicación de la economía circular y sus
herramientas en la industria láctea..............................................................................48
5.3. Validación del Instrumento..................................................................................60
5.4 Comprobación de hipótesis..........................................................................63
5.5 Conclusiones................................................................................................67
5.6 Recomendaciones.........................................................................................68
6. PROPUESTA.........................................................................................................69
6.1. Tema..............................................................................................................69
6.2. Datos informativos........................................................................................69
6.3. Beneficiario...................................................................................................69
6.4. Objetivos.......................................................................................................69
6.4.1 General..............................................................................................................69
6.4.2 Específicos........................................................................................................70
6.5. Metodología.................................................................................................70
7 REFERENCIAS CITADAS..................................................................................140
8 ARTICULO CIENTÍFICO....................................................................................145
9 ANEXOS...............................................................................................................168

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla N.º 1. Población................................................................................................ 29

Tabla N.º 2. Matriz de operacionalización de variables ............................................. 31
v
Tabla N. ª 3. para la recolección de información ....................................................... 32
Tabla N. º 4. Checklist ISO 14001:2015 .................................................................... 36
Tabla N.º 5. Matriz general de evaluación Norma 14001 .......................................... 41
Tabla N. ª 6. Matriz general de evaluación Norma 14001, expresada en
porcentajes.................................................................................................................. 41
Tabla N. ª 7. Checklist de evaluación Norma BS 8001:2017 .................................... 51
Tabla N. ª 8. Matriz general de evaluación Norma 8001. .......................................... 54
Tabla N. ª 9. Matriz general de evaluación Norma 8001, da en porcentajes. ............ 54
Tabla N. ª 10. Resumen de procesamiento de casos .................................................. 61
Tabla N. ª 11. Resultado análisis de fiabilidad........................................................... 61
Tabla N. ª 12. Modelo de diseño experimental con un solo factor ............................ 64
Tabla N. ª 13. Matriz general de contingencias para la suma de cuadrados .............. 64
Tabla N. ª 14. Determinación de Fo calculado........................................................... 66
Tabla N. ª 15. Determinación de ventas porcentual. ................................................. 81
Tabla N. ª 16. Clasificación del Método ABC de ventas en las líneas de
producción. .................................................................................................................
82 Tabla N. ª 17. Diagrama del proceso tipo material. ..................................................
85
Tabla N.ª 18. Evaluación cumplimiento. ................................................................... 88
Tabla N. ª 19. Gestión integral de residuos y/o desechos sólidos no peligrosos........ 90
Tabla N.ª 20. Gestión agua. ........................................................................................ 91
Tabla N. ª 21. Gestión del Suelo. ............................................................................... 92
Tabla N.ª 22. Gestión aire. ......................................................................................... 93
Tabla N. ª 23. Control y seguimiento ambiental. ....................................................... 94
Tabla Nº 24. Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejora del medio
ambiente de trabajo. ................................................................................................... 95
Tabla N. ª 25. Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejora del
medio ambiente de
trabajo. ................................................................................................... 98 Tabla N. ª
26. Estandarización de colores para recipientes de depósitos y almacenamiento
temporal de residuos sólidos. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN
2841. Marzo de 2014.................................................................................................. 99
Tabla N.ª 27. Símbolos gráficos. Colores de seguridad y señales de seguridad. Norma
Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 3864-1. 2013................................................ 100
vi
Tabla N. ª 28. Programa de comunicación, capacitación y educación ambiental. ... 101
Tabla N.ª 29. Programa de contingencia. ................................................................. 101
Tabla N. ª 30. Programa de manejo de desechos sólidos. ........................................ 104
Tabla N. ª 31. Programa de monitoreo y seguimiento. ............................................ 106
Tabla N. ª 32. Programa de prevención y mitigación de impactos. ......................... 107
Tabla N. ª 33. Programa de relaciones comunitarias ............................................... 109
Tabla N. ª 34. Programa de seguridad y salud ocupacional. .................................... 110
Tabla N. ª 35. Evaluación del cumplimiento de las obligaciones del permiso ambiental
.................................................................................................................................. 111
Tabla N. ª 36. Análisis general de factores ambientales .......................................... 116
Tabla N. ª 37. A continuación, se muestra la tabla de evaluación ........................... 118
Tabla N. ª 38. Mejoramiento de procesos en la descarga y disposición de
efluentes. .................................................................................................................. 123
Tabla N. ª 39. Optimización del recurso agua .......................................................... 125
Tabla N. ª 40. Gestión de desechos sólidos dentro de los procesos productivos de la
industria. ................................................................................................................... 126
Tabla N. ª 41. Reducción de contaminación acústica. ............................................. 128
Tabla N. ª 42. Mejoramiento del sistema de ventilación o aireación en la planta. .. 129
Tabla N. ª 43. Ciclo de vida, Reutilización y Reciclaje ........................................... 131
Tabla N. ª 44. Recuperación y nueva reinserción en el mercado. ............................ 132
Tabla N. ª 45. Flujo de materiales, Gestión de residuos .......................................... 134
Tabla N. ª 46. Tasas de reciclaje .............................................................................. 135
Tabla N. ª 47. Producción y consumo de materias primas secundarias y
coeficiencia. ............................................................................................................. 137
Tabla Nº 48. Análisis general de factores ambientales ............................................ 150
Tabla N. ª 49. A continuación, se muestra la tabla de evaluación ........................... 153
Tabla Nº 50. Diagrama del proceso tipo material. .................................................. 185

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura N°1. Hilo conductor de marco teórico ............................................................ 10

Figura N°2. Clasificación de industrias con sistemas de economía circular.............. 11

vii
Figura: 3. Modelos de economía circular ..................................................................
13
Figura N°4. Beneficios de implementar economía circular. ...................................... 14
Figura N°5. Interacción de Economía circular y los recursos ....................................
15
Figura N°6. Herramientas de economía circular ........................................................ 16
Figura N°7. Niveles de aplicación del ecodiseño ...................................................... 17
Figura N°8. Estructura de los principios de la gestión ambiental .............................. 21
Figura N°9. Principios de la gestión ambiental ..........................................................
22
Figura N°10. Herramientas e instrumentos de la política. ......................................... 23
Figura N°11. Elementos de la gestión ........................................................................ 25
Figura N°12. Las funciones que tienen los indicadores. ............................................ 26
Figura N°13. Resultados de la evaluación Checklist ISO 14001 ............................... 42
Figura N°14. Evaluación de la Ítem comprensión de la organización y su contexto. 42
Figura N°15. Evaluación del Ítem liderazgo y compromiso ...................................... 43
Figura N°16. Evaluación de las Ítem acciones para abordar el riesgo ....................... 44
Figura N°17. Evaluación del Ítem aspecto ambientales ............................................ 44
Figura N°18. Evaluación del Ítem requisito legales .................................................. 45
Figura N°19. Evaluación de la Ítem información documentada ................................ 46
Figura N°20. Evaluación del Ítem planificación y control operacional ..................... 46
Figura N°21. Evaluación del Ítem preparación y respuesta ante emergencias .......... 47
Figura N°22. Evaluación del Ítem mejora continua ................................................... 48
Figura N°23. Resultados de la evaluación Checklist BS 8001 .................................. 54
Figura N°24. Evaluación del ítem aceleración del crecimiento ................................. 55
Figura N°25. Evaluación de la mejora de la competitividad ..................................... 56
Figura N°26. Evaluación de la reducción de riesgos ................................................. 56
Figura N°27. Evaluación del manejo de máquinas herramientas .............................. 57
Figura N°28. Evaluación de la Ítem gestión en Automoción .................................... 57
Figura N°29. Evaluación de la Ítem otros medios de transporte ............................... 58
Figura N°30. Evaluación de la Ítem gestión de energía y otros ................................. 59
Figura N°31. Evaluación de la Ítem gestión de metales ............................................ 60
Figura N.º 32. Análisis de normalidad de datos ......................................................... 62
Figura N°33. Modelo de economía circular ............................................................... 71

viii
Figura N°34. Modelo de economía circular PROLANDEC ...................................... 72
Figura N°35. Entradas y salidas del proceso ..............................................................
77
Figura N°36. Diagrama de procesos .......................................................................... 79
Figura N°37. Control para las zonas de clasificación ................................................ 81
Figura N°38. Método ABC, tendencia de ventas. ..................................................... 83
Figura N°39. Flujograma del proceso productivo ..................................................... 87
Figura N°40. Cantidad de Impactos Generados ...................................................... 116
Figura N°41. Flujo del proceso de reducción de consumo energético. ................... 121
Figura N°42. Sistema a base de anergia solar ......................................................... 122
Figura N°43. Comparativo actual vs Propuesta consumo energético ..................... 139
Figura N°44. Cantidad de Impactos Generados ...................................................... 151

ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo A. Puntos porcentuales de la distribución F. ................................................ 168

ix
Anexo B. Premiso de funcionamiento PROLANDEC ............................................ 169
Anexo C. Ilustración de las instalaciones ................................................................ 171
Anexo D. Objetivos de desarrollo sostenible ONU ................................................. 173
Anexo E. Análisis Gestión Ambiental, documento de registro ambiental para
PYMES .................................................................................................................... 174
Anexo F. Análisis Gestión Ambiental Requisitos legales y otros requisitos ........... 183
Anexo G. Identificación Economía Circular aceleración del crecimiento ............... 184
Anexo H. Descripción del proceso........................................................................... 185
Anexo I. Identificación Economía Circular Máquina Herramientas ....................... 186
Anexo J. Identificación Economía Circular Automoción ........................................ 187
Anexo K. Identificación Economía Circular Energía y equipos eléctricos ............. 187
Anexo L. Identificación Economía Circular Metal .................................................. 188
Anexo M. Planilla de consumo de luz febrero 2021 ................................................ 189
Anexo N. Registro mensual de consumo de agua .................................................... 190
Anexo O. Registro diario de generación de lactosuero ............................................
191

DEDICATORIA

El presente trabajo de titulación va dedicado a toda mi

familia en especial a mis padres por estar a mi lado y
darme su apoyo incondicional por su ejemplo de
perseverancia, por haber fomentado en mí el deseo de
progreso y el anhelo de triunfo en la vida porque

x
 creyeron en mí y me sacaron adelante, dándome
ejemplos dignos de superación y entrega gracia a
ellos, hoy puedo ver alcanzada mi meta, ya que
siempre estuvieron impulsando en los momentos más
dificultosos de mi carrera, y el orgullo que sienten por
mí, fue lo que me hizo transitar hasta el final.

A la persona que más amo, por su apoyo y ánimo que

me brinda día con día para alcanzar nuevas metas, tanto
profesionales como personales.

También gratifico a todas y todos quienes de una u otra

forma han colaborado para el logro de este Trabajo de
Investigación, agradezco de forma sincera su apreciable
contribución.

Edison Noe Buenaño Buenaño

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por haberme escoltado y guiado a lo

largo de esta carrera por ser mi fortaleza en los
momentos de debilidad. A mi padre Carlos Antonio
Buenaño Araujo por haberme apoyado en todo momento
y Erlinda Arevalo, por sus consejos, sus valores, por la
motivación constante que me ha permitido ser una
persona de bien por ser un excelente ejemplo de vida. A
mis hermanos Giovanna, Mauricio y Jordán.

Deseo del mismo modo deseo expresar mi

agradecimiento a mi director Magister Carlos Leonel

xi
 Burgos Arcos, por la confianza apoyo y dedicación de
tiempo por haber compartido conmigo sus
conocimientos sobre todo su amistad.

Edison Noe Buenaño Buenaño

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS MAESTRÍA EN
ADMINISTACIÓN DE EMPRESAS COHORTE 2018

TEMA: LA ECONOMÍA CIRCULAR Y LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN

LA INDUSTRIA LÁCTEA EN EL CANTÓN QUERO, TUNGURAHUA,
ECUADOR

AUTOR: Ingeniero Edison Noe Buenaño Buenaño

DIRECTOR: Ingeniero Carlos Leonel Burgos Arcos, Magíster.
FECHA: 28 de abril de 2021.

RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo investigativo tuvo por objeto evaluar las directrices de gestión ambiental
y su interacción directa con la economía circular en la industria láctea, la cual mantiene los
fundamentos teóricos de la estructura de economía circular y la funcionalidad de los
sistemas utilizados, incluyendo la normativa legal, el enfoque de la metodología es
cualitativo, de carácter analítico, tipo de investigación es de campo en la cual se estableció
la evaluación del sistema de gestión ambiental ISO 14001:2015, y la estructura de economía
circular según la norma BS 8001:2017, la muestra está constituida por doce empresas
dedicadas a la producción de lácteos en el cantón Quero estructurado con un instrumento
con múltiples argumentos, que sea lo suficientemente robusto para que pueda servir de base
para su aplicación en la industria láctea y que incluye todos los lineamientos
correspondientes al tema. Se plantea las hipótesis de investigación concernientes y se
comprueba la correlación de esta, comprobando la hipótesis de investigación. Los datos

xii
obtenidos fueron analizados y comprobados la fiabilidad del instrumento mediante el
método alfa de Cronbach, el resultado de esta evaluación demarca la falta de aplicación y
cumplimiento de la gestión ambiental con un 39 por ciento de cumplimiento parcial, un 34
por ciento de no cumplimiento y en economía circular un 50 por ciento se encuentra en no
cumplimiento y dividida en un 25 por ciento en cumplimiento parcial evidenciando la
necesidad de implementar la propuesta del modelo de economía circular, las estrategias se
realizan en base la evaluación preliminar de criterios ambientales. El modelo está en función
de los recursos de la empresa, la cantidad utilizada en la industria y su revalorización,
puesto ello determina la capacidad productiva, debiéndose aplicar mejoras en el sistema de
consumo energético y consumo del agua como estrategia principal, principalmente en el
consumo de energías alternativas que benefician a un sistema de gestión de economía
circular, y de gestión medioambiental.

DESCRIPTORES: ALFA DE CRONBACH, CORRELACIÓN, ECONOMÍA

CIRCULAR, GESTIÓN AMBIENTAL, HIPÓTESIS, INDUSTRIA LÁCTEA,
NORMATIVA LEGAL, RECURSOS, REVALORIZACIÓN, SISTEMA.

xiii
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS MAESTRÍA EN
ADMINISTACIÓN DE EMPRESAS COHORTE 2018

THEME: THE CIRCULAR ECONOMY AND ENVIRONMENTAL

MANAGEMENT IN THE DAIRY INDUSTRY IN THE QUERO CANTON,
TUNGURAHUA, ECUADOR.

AUTHOR: Ingeniero Edison Noe Buenaño Buenaño.

DIRECTED BY: Ingeniero Carlos Leonel Burgos Arcos, Magister.
DATE: 28 de abril de 2021.

EXECUTIVE SUMMARY
The present investigative work aimed to evaluate the environmental management guidelines
and their direct interaction with the circular economy in the dairy industry, which maintains
the theoretical foundations of the circular economy structure and the functionality of the
systems used, including the legal regulations. , the approach of the methodology is
qualitative, analytical, type of research is field in which the evaluation of the environmental
management system ISO 14001: 2015 was established, and the circular economy structure
according to the BS 8001: 2017 standard, The sample is made up of twelve companies
dedicated to the production of dairy products in the Quero cantón, structured with an
instrument with multiple arguments, which is sufficiently robust so that it can serve as a
basis for its application in the dairy industry and which includes all the corresponding
guidelines to the subject. The research hypotheses concerned are raised and the correlation
of the same is checked, checking the research hypothesis. The data obtained were analyzed
and the reliability of the instrument verified using Cronbach's alpha method, the result of
this evaluation demarcates the lack of application and compliance with environmental
management with 39 percent partial compliance, 34 percent non-compliance. and in circular
economy, 50 percent are in noncompliance and divided into 25 percent in partial

xiv
compliance, evidencing the need to implement the proposal of the circular economy model,
the strategies are carried out based on the preliminary evaluation of environmental criteria.
The model is based on the resources of the company, the amount used in the industry and its
revaluation, since this determines the productive capacity, having to apply improvements in
the energy consumption system and water consumption as the main strategy, mainly in the
consumption of alternative energies that benefit a circular economy management system,
and environmental management.

KEYWORDS: ALFA DE CRONBACH, CORRELATION, CIRCULAR ECONOMY,

ENVIRONMENTAL MANAGEMENT, HYPOTHESIS, DAIRY INDUSTRY, LEGAL
REGULATIONS, RESOURCES, REVALUATION, SYSTEM.

xv
 INTRODUCCIÓN

En los últimos años como resultado de la globalización, las organizaciones deben

enfrentar vertiginosos cambios en sus entornos competitivos empresariales y sólo
aquellas que sean capaces de implementar una estrategia efectiva para el manejo de
sus residuos, para lograr obtener rendimientos superiores al promedio de producción
por día, aportando a la revalorización de recursos (Díaz, Barroso y Pico, 2015).

Al analizar los recursos que utilizan las industrias se trata de entender como es el
funcionamiento de la Economía Circular como un modelo emergente que
mundialmente es necesario para la aplicación de la Economía Verde (o Green
Economy), y de esta manera contribuir en el cuidado del ecosistema. En la actualidad
este modelo se contrapone a la Economía Lineal que es la convencional o que
comúnmente trabajan las industrias que siguen un modelo de producción y consumo,
es decir que su principal filosofía de producción se basa en la cantidad de producir
mas no en reutilización de sus recursos, desde hace más de 150 años de evolución
industrial se ha manejado esta metodología lineal de producción.

En el Ecuador la normativa ambiental que regula el enunciado ambiental y todo

proyecto, obra o actividad deben regularizarse mediante el Sistema Único de
Información Ambiental (SUIA), mencionando que es carácter obligatorio para los
proyectos obras o actividades de bajo, mediano y alto impacto y riesgo ambiental.

Cabe mencionar que Geissdoerfer, Savaget, Bocken, & Hultink, (2016), afirman que
en una sociedad ecuatoriana creciente en la cual las empresas y los gobiernos han
emprendido en el contexto de la sostenibilidad como un objetivo con varios modelos
industriales y desde una perspectiva lineal. La esquematización de la Economía
Circular permite responder a los desafíos del crecimiento económico y productivo en
la época actual debido a que promueve un flujo cíclico para la “extracción,
transformación, distribución, uso y recuperación de los materiales. (Geissdoerfer,
Savaget, Bocken, & Hultink, 2016)

Menciona (Muyulema & Cordova, Modelo de medición del desempeño global

corporativo, a través de la integración del Seis Sigma Integral Multivariado con el

1
Balanced Scorecard, en la industria avícola de la provincia de Chimborazo, 2017), que el
estudio se halla enmarcada dentro del enfoque cuantitativo, el cual es un proceso que
recolecta analiza y vincula datos cuantitativos en un solo estudio o una serie de
investigaciones para responder a un planteamiento del problema. Mediante la aplicación
de mecanismos cuantitativos, adquiriendo información de campo que, después de ser
estudiada, permita generar conclusiones encaminadas a obtener un diagnostico amplio que
refleje el problema y permita aceptar o rechazar la hipótesis planteada.

La industria láctea genera cantidades significativas de residuos líquidos, mayormente

leche diluida, leche separada, crema y suero, incluyendo grasas, aceites, sólidos
suspendidos y nitrógeno. La descarga de éstos sin tratamiento previo se convierte en
un foco contaminante. Los lavados contienen residuos alcalinos y químicos
utilizados para remover la leche y los productos lácteos; así como materiales total o
parcialmente caramelizados de los tanques, tambos, latas mantequeras, tinas,
tuberías, bombas y salidas calientes (Soletanche BAchy, 2017).

En un contexto teórico se encuentran los niveles de aplicación de la economía

circular y sus herramientas en la industria láctea, encontrando que están directamente
vinculados con los objetivos de desarrollo sostenible de la ONU. El método de
evaluación del sistema gestión ambiental según la norma ISO 14001:2015; y los
principios de economía circular; en la industria láctea en el cual se identificó la
necesidad de la evaluación de los aspectos e impactos ambientales como línea base
para el presente estudio.

1. TEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

LA ECONOMÍA CIRCULAR Y LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA

INDUSTRIA LÁCTEA EN EL CANTÓN QUERO, TUNGURAHUA, ECUADOR.

2
2. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA DE POSGRADO

2.1. Área de conocimiento

Ciencias sociales

2.2. Línea de investigación

Desarrollo Territorial y Empresarial

3. INFORMACIÓN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

3.1. Tiempo de ejecución

10 de octubre de 2019 hasta 30 de septiembre de 2020

3.2. Financiamiento

Se requiere para esta investigación la cantidad de $ 1150.

3.3. Autor

Nombre: Edison Noe Buenaño Buenaño

Grado académico: Tercer Nivel
Teléfono: 0993292501
Correo electrónico: [email protected]

4. DESCRIPCIÓN DETALLADA

4.1 Planteamiento del problema

En el mundo existe gran preocupación por el cambio del medio ambiente, varios países
del mundo han implementado estrategias para preservar el ambiente, de la misma
manera en ciertos lugares aún no lo consideran un problema de magnitud o lo ven como
un problema ajeno a ellos, es una de las preocupaciones más importantes de la Comisión
Económica para América Latina y el Caribe, demostrado uno de los principales

3
problemas es la globalización y un desarrollo desmedido (Comisión Económica para
América Latina y el Caribe, 2020).

La contaminación de nuestro planeta y principalmente del sector industrial es muy

grande, sin embargo, el trabajo de organismos gubernamentales con el cuidado
ambiental aún no regula de manera radical el mencionado sector, ya que siguen
presentes inimaginables brechas entre el sector industrial y el cuidado del ambiente.
Generalmente se considera que el aspecto ambiental no es importante, simplemente
es una obligación para las organizaciones y empresas, también es un enigma de las
empresas pensar que cuidar el ambiente implica enorme inversión financiera; por
tales motivos o por intereses políticos, sociales, económicos, entre otros, los criterios
ambientales suelen pasar desapercibidos y asociados con ellos el sector industrial el
medio ambiente y la afectación a los seres humanos (Díaz, Barroso, y Pico, 2015).

Al analizar los recursos que generan las industrias de leche se trata de deducir como
es el funcionamiento de la Economía Circular, o de como un modelo emergente que
es aplicación mundial conocida como la Economía Verde (Green Economy), lo que
esta filosofía busca es contribuir en el cuidado del ecosistema. Con la sociedad actual
el presente modelo se contrapone a la Economía Lineal conocida como la filosofía
clásica que es la convencional, es la que comúnmente trabajan todas las industrias
que siguen un modelo de producción y consumo, así como la industria láctea es decir
que su principal filosofía de producción se enfoca en la cantidad de producir mas no
en reutilización de sus recursos, los datos históricos de producción se mencionan que
desde hace más de 150 años de evolución industrial la filosofía de producción se ha
manejado esta metodología lineal, lo que implica un reto cambiarla en la actualidad
(Sandoval, Jaca, & Ormazabal, 2017).

En el Ecuador la normativa ambiental que regula el enunciado ambiental y todo proyecto,

obra o actividad deben regularizarse mediante el SUIA, mencionando que es carácter
obligatorio para los proyectos obras o actividades de bajo, mediano y alto impacto y
riesgo ambiental.

4
El Ecuador avanza en la elaboración del libro blanco de la Economía circular, donde
se enfatiza en al aprovechamiento de los recursos al máximo en una sociedad en la
cual las empresas y los gobiernos han emprendido en el contexto de la sostenibilidad
como un objetivo con varios modelos industriales y desde una perspectiva lineal (EL
MERCURIO, 2019). La esquematización de la Economía Circular permite responder
a los desafíos del crecimiento económico y productivo en la época actual debido a
que promueve un flujo cíclico para la “extracción, transformación, distribución, uso y
recuperación de los materiales. (Geissdoerfer, Savaget, Bocken, & Hultink, 2016)

En los últimos años la naturaleza ha sufrido grandes cambios y afectaciones en su

entorno, principalmente por factores naturales, sociales e industriales, de esta manera
es necesario priorizar un estudio como aporte al sector industrial de lácteos sabiendo
que la empresa láctea representa un 10 y un 30% del total de empresas
agroalimentarias (Soletanche BAchy, 2017). De esta manera se destacando el aporte
del sector lácteo ecuatoriano que constituye el 47% de las empresas agroalimentarias,
en su gran mayoría las empresas son de carácter artesanal y producen un volumen de
productos lácteos inferior a las 50 T/día. (Soletanche BAchy, 2017)

Enríquez (2017), menciona que los principales aspectos medio ambientales en la

industria láctea se caracterizan por un consumo excesivo de agua para limpiar
principalmente la suciedad de los componentes de la leche, en su mayor parte grasos
y proteínas, por su deposición en las conducciones y equipos, como limpiar las
instalaciones, y de esta forma mantener las condiciones higiénicas y sanitarias
requeridas. En este sentido consecuencia de esta limpieza, se generan aguas
residuales con alto contenido orgánico y con los productos químicos empleados
(detergentes, desinfectantes), como también la producción de residuos

En las centrales lecheras se producen diariamente una considerable cantidad de aguas

residuales, que suele oscilar entre 4 y 10 lt de agua por cada 1 de leche tratada, según
el tipo de planta y la cantidad de productos procesados (VARGAS, 2015).

Al mencionar la producción de lácteos, se toma como ejemplo la producción de

quesos que por cada Kg. de queso producido se desechan aproximadamente nueve

5
litros de suero según la empresa Prolandec, 2020. A nivel nacional son pocas las
industrias lácteas que recolectan y utilizan el suero, y menos aun las que cuentan con
condiciones higiénico-sanitarias necesarias para su manejo. Siendo de gran ayuda la
revalorización de recursos en estas industrias.

Debido a la falta de sistemas de depuración más del 95 % de las aguas residuales se

vierten directamente a los ríos sin ningún tratamiento previo. Adicionalmente una
gran variedad y cantidad de sustancias químicas provenientes principalmente de
efluentes industriales son descargadas directamente en los cuerpos receptores (ríos y
quebradas) y en el alcantarillado sanitario.

Hoy en día, las organizaciones persiguen cumplir metas ambientales medibles y

aplicables en un determinado tiempo, las cuales deben tener una política ambiental
coherente e incluir los compromisos de prevención de la contaminación, el
cumplimiento con los requisitos legales aplicables y otros requisitos que la
organización suscriba; orientado siempre a la mejora continua. En la industria láctea
no existen directrices que garanticen la revalorización de los recursos de las
empresas, haciendo necesario el diagnóstico del impacto ambiental y la optimización
de sus recursos.

En el ámbito local la problemática principal en la industria láctea se menciona que en

el manejo de sus residuos tienen falencias significativas, por ende, para la
optimización de estos recursos es necesario su revalorización, también la Normativa
actual presenta exigencias muy estrictas para garantizar la seguridad alimentaria, una
de ellas es el
“Reglamento de control y regulación de cadena de producción de leche”;
(AGROCALIDAD, 2013).

De esta manera es necesario apoyar al modelo de gestión Ambiental según la Norma ISO
14001:2015.

Formulación del Problema

6
¿De qué manera la economía circular se aporta a la gestión ambiental en la industria láctea
en el cantón Quero, Tungurahua, Ecuador?

7
4.2 Justificación

El creciente interés en la conservación de los recursos naturales ha despertado en el

hombre, la búsqueda de métodos para cuidarlos y recuperarlos, para que puedan ser
aprovechados por los seres vivos, y desde el punto de vista ambiental uno de los
recursos de vital importancia es el agua.

La economía circular es un paradigma, conociendo que su objetivo principal es

generar prosperidad económica, prevenir la contaminación, proteger el medio
ambiente, proporcionando de esta manera el desarrollo sostenible. El creciente
interés de gobiernos, la sociedad y en principal industria láctea con la
implementación de la economía circular, ha llevado a indagar sobre su conexión
directa con la gestión Ambiental.

|La industria láctea genera cantidades significativas de residuos líquidos,

mayormente leche diluida, leche separada, crema y suero, incluyendo grasas, aceites,
sólidos suspendidos y nitrógeno. La descarga de éstos sin tratamiento previo se
convierte en un foco contaminante. Los lavados contienen residuos alcalinos y
químicos utilizados para remover la leche y los productos lácteos; así como
materiales total o parcialmente caramelizados de los tanques, tambos, latas
mantequeras, tinas, tuberías, bombas, salidas calientes y pisos.

Según Lesly 2018, por ser el agua un elemento indispensable para la vida e
imprescindible como herramienta de trabajo, resulta de gran importancia el cuidado
del abastecimiento de agua limpia y potable.

Por ello (Mayorga, 2016), afirma que es importante el reconocimiento de los métodos
a emplear para el tratamiento del principal recurso, a fin de que pueda ser reubicada o
reutilizada, sabiendo que el agua es utilizado en la transformación de productos
lácteos es el recurso mayormente afectado, y en base al criterio de preservación
ambiental, es necesario la implantación de herramientas de economía circular en la
industria láctea, aportando a la sostenibilidad de las industrias y generando mayores
réditos económicos.

8
4.3 Objetivos

4.3.1 Objetivo General

Analizar la gestión Ambiental y la aplicación de las herramientas de economía circular

en la industria láctea en el cantón Quero, Tungurahua, Ecuador.

4.3.2 Objetivos Específicos

• Evaluar el sistema de gestión ambiental en la industria láctea del cantón Quero

provincia de Tungurahua.
• Identificar las técnicas de economía circular aplicadas en las industrias lácteas
del cantón Quero.
• Establecer las técnicas de economía circular que aporten al manejo eficiente de la
gestión ambiental y la revalorización de recursos en las industrias lácteas.

4.4 Marco Referencial

Fundamentación científico-técnica

9
 Conceptos

Industria Tipos

Industria láctea

Importancia

Beneficios

Ecodiseño
Normas de la economia
circular
Simbiosis Industrial

Herramientas
Economía circular
Cradle to cradle
MARCO TEÓRICO

Prevención de residuos,
reutilización, reciclaje y
upcycling.

Aplicación Industria láctea

Ventajas Características

Normativa Norma Iso 14000:2015

Importancia Iso 14040:2006

Gestión Ambiental Principios

Objetivo

Métodos y
Indicadores
herramientas

Figura N°1. Hilo conductor de marco teórico

Elaborado por: Edison B, 2020
4.1.1 Industria

10
A medida que han pasado los años, la industria se ha venido desarrollando, de
acuerdo como avanza la tecnología y el conocimiento del ser humano, por tanto, la
sociedad se dedica al consumo de productos, que parten de la explotación de los
recursos naturales. El alto nivel tecnológico ha hecho que se transforme el sector
industrial, Es por ello, que, es menester hablar de industria;

De acuerdo a lo que establece (Larraguivel 2014), la industria se refiere a cierto

sector considerando así que su actividad principal es la transformación de materia
prima en productos terminados destinados al consumo sea intermedio o final. Por
otro lado, (Laos 2015), menciona que, industria está básicamente relacionada a un
proceso productivo, partiendo de la transformación de la materia prima,
aprovechando el trabajo y el capital de acuerdo a su requerimiento.

Al respecto, se la industria se encarga del proceso de transformación de materias

primas, que, por medio de un proceso productivo, se proporciona productos a la
sociedad en general, concordando con o que mencionan dichos autores.

Tipos de industrias

Consecuentemente, la industria al ser un sector muy amplio se divide en varios tipos

 Agricultura y Tipos de industrias  Hotelería, turismo.

ganadería.  Industria química.
 Alimentación.  Industria metálica.
 Construcción  Medios de
 Comercio. comunicación.
 Educación.  Petróleo y minería.
 Transporte.

Figura N°2. Clasificación de industrias con sistemas de economía circular

Fuente: (Geissdoerfer, Savaget, Bocken, & Hultink, 2016)

De acuerdo a lo expuesto, la Organización Internacional del Trabajo (OIT), indica que

las industrias al ser un sector muy amplio, así tenemos, la industria alimenticia, la
relacionada a la construcción, el comercio, la educación, química, metálica,
comunicacional, petrolera y de transporte. Industria Láctea

11
Desde un enfoque general, a nivel mundial, la industria alimenticia desde sus inicios
ha tenido un gran crecimiento, a fin de constituir una de las industrias con una
orientación a la producción de alimentos derivados de un elemento básico como es la
leche. Bajo este contexto, dicha industria ha focalizado su concentración en el
mejoramiento del proceso productivo, a fin de, lograr ser el sector más estratificado.

Particularmente, la industria láctea se ha desarrollados desde 1938, de acuerdo a lo

que establece (Gutiérrez 2018), a partir de ello, la orientación de dicha industria ha
desarrollado un espacio económico para la sociedad.

Según la Asociación de Ganaderos de la Sierra y Oriente (AGSO), del 100% de

hectáreas dedicadas al sector productivo lechero el 75% corresponde a la sierra, el
11% corresponde a la región amazónica, mientras que el 14% constituyen la costa y
galápagos. En ese sentido, la AGSO demuestra que la industria láctea en la sierra
produce un 65% que se consume a nivel nacional.

4.1.2 Economía circular

De acuerdo con lo que establece, la Fundación EU- LAC, (2018), la economía

circular se refiere específicamente a una estrategia que minimiza el impacto negativo
relacionado directamente con el medio ambiente, proporcionando alternativas a un
modelo basado en la experiencia con base tradicional. De esa manera, su función
personal en incrementar la vida útil de los productos.

Por otro lado, la economía circular de acuerdo con (Elena Ruiz, 2019), se ha
desarrollado de acuerdo al sector que se ha implementado el modelo, asimismo, de
acuerdo a como avanzan los componentes, procesos y servicios que cierta empresa
promueva.

Por tanto, la economía circular de acuerdo a los principios de medición d la

economía circular existen diferentes maneras de medir e interpretar los resultados en
un ecodiseño, sus componentes, la optimización de procesos internos. Por otro lado,

12
de acuerdo a la perspectiva estratégica, busca proporcionar estrategias que
indirectamente influye a los consumidores y clientes.

Materias
primas

Producción y
Residuos reelaboración

Reciclaje Distribución

Consumo,
Recogida reutilización,
reparación

Figura: 3. Modelos de economía circular

Fuente: (Marcet, 2018)

Por otro lado, la economía circular se enfoca en proporcionar un sistema productivo

similar a los ecosistemas, demostrando de esta manera que la salida de un producto
genera la entrada de otro, y a su vez dichos artículos no sean elaborados para un solo
uso, dado que se perdería el valor tanto de los materiales directos utilizados como del
trabajo realizado para su transformación, de esta manera, teniendo consideraciones
medioambientales se denota el argumento en la rentabilidad económica.

En resumen, concuerdo con los autores, la economía circular permite medir, analizar
e interpretar información relacionada al estudio de factores que proporcionan
impactos negativos en el medio ambiente.

Importancia
La economía circular vista desde un enfoque social es sumamente importante, dado
que dicho modelo productivo parte de una economía lineal, esto se refiere al proceso
que alcanza determinado producto, es decir, parte de materiales, entra al proceso de
transformación, los comercializa y el consumidor es quien desecha los productos

13
cuando pierden su valor. En resumen, la economía circular es muy importante dentro
del sector productivo, como en este caso el sector de la industria láctea, debido a que
proporciona lineamientos de control para mejorar factores incidentes en el estudio.

Beneficios.- De acuerdo a lo que establece (Peinado-Vera, 2017), la falta de recursos

enlazado al crecimiento continuo de la población ha hecho que la disponibilidad de
insumos haya decrecido, la economía circular conlleva a una transición que equivale
a ajustes que se enfocan a reducir los impactos negativos de la economía tradicional,
para generar oportunidades ya sean comerciales y económicas enlazadas con el
beneficio ambiental y social.

El beneficio que presenta la economía circular es la alternativa al modelo actual de

producción, direccionado a la solución de retos medioambientales contribuyendo con
oportunidades de negocio y el incremento económico.

Figura N°4. Beneficios de implementar economía circular.

Fuente: (Gobierno Vasco, 2018)
Normas de la economía circular

Según lo establece (Marcet, 2018), particularmente, la base de la economía circular

se preside por ciertas normas concretas enfatizados en el cambio del paradigma. En

14
este sentido, dentro de una economía circular los flujos de los materiales y recursos
se aplica el Cradle to Cradle (de la cuna a la cuna), prácticamente este modelo radica
en el diseño integral de los productos a fin de ser percibidos como nutrientes
aprovechables al final de su vida útil.

Tipos de nutrientes:

Nutrientes biológicos. Específicamente, son aquellos materiales que se incorporan de

manera segura a la biosfera.
Nutrientes técnicos. Son los materiales sin posibilidad de reintegrarse a la biosfera,
sin embargo, están aptos para reincorporarse a un proceso circular por medio de
procesos de reutilización o reciclaje que garanticen una alta calidad al reincorporarse.

Figura N°5. Interacción de Economía circular y los recursos

Fuente: (Marcet, 2018)
Particularmente, dentro de un sistema económico basado en nutrientes puramente
biológicos lo más preciso es empezar por el control de la gestión de los nutrientes
técnicos necesarios para cumplir el estándar de regeneración partiendo del diseño en
que se fundamenta la economía circular.

15
En conclusión, se fundamenta ir hacia un diseño integral de los productos, en el que
se convierten en nutrientes aprovechando al final de su vida útil, es decir, evitar los
desperdicios casi en su totalidad, maximizando la rentabilidad y disminuyendo
residuos, generando de esta manera mejor productividad dentro de un ciclo
productivo, es decir, aprovechando al máximo los materiales que forman parte de un
proceso.

Herramientas

De acuerdo a diversas perspectivas identificadas se provee de varias herramientas para

el desarrollo una economía circular para lo que se detalla a continuación:

Figura N°6. Herramientas de economía circular

Fuente: (Marcet, 2018)

ECODISEÑO

De acuerdo a lo que establece (Marcet, 2018), el ecodiseño es una metodología

establecida para el diseño de productos industriales comando con un factor adicional
el medio ambiente, del mismo modo, permite optimizar el consumo de recursos de
productos, incrementar la vida útil, mejorar la calidad, y finamente hacer que los
productos sean más sostenibles a lo largo del tiempo.

16
Cabe recalcar, que el Ecodiseño específicamente está encaminado a la reducción de
los impactos medioambientales durante el ciclo de vida de un producto,
considerándose así un componente clave de la economía circular.

En la actualidad, a nivel mundial toman en cuenta criterios ambientales en cada

proceso de decisión, incluyendo los planes estratégicos y diseños de productos, dicho
de otra manera, para que una empresa sea más competitiva y sostenible debe
considerar la variable ambiental

Nuevo
Mejora Definicion
Nivel progresiva Nivel Rediseño
del
Nivel producto
en
Nivel de un
1 del
producto.
2 producto. 3 definicion 4 nuevo
sistema.
y concepto

Figura N°7. Niveles de aplicación del ecodiseño

Fuente: (Marcet, 2018)

Se detalla, en la figura que antecede se presenta el proceso sustancial que se da en la

economía circular.
CRADLE TO CRADLE

Cradle to Cradle (de la cuna a la cuna), se refiere a la metodología aproximada por

primera vez en los años setenta por Walter Stahel y desarrollada en 2002 por el
arquitecto americano William McDonough y el químico alemán Michael Braungart

17
en su libro de la cuna a la cuna. Rediseñando la forma en que hacemos las cosas. En
dicho texto se contempla la filosofía de diseño que lleva el mismo nombre, parte de
la integración en el diseño la concepción de círculos cerrados de producción.

Es decir, en estos procesos cíclicos y continuos es donde se implantan estrategias de

sostenibilidad para minimizar el impacto medioambiental causado a todos los
niveles, encaminado a lograr un impacto sea positivo. Esta herramienta más de
considerar el uso óptimo de los materiales considera la eficiencia energética. Se
enfoca en la eliminación de desperdicios, es decir, los desperdicios generados en un
proceso se convierten en un alimento del próximo proceso.

SIMBIOSIS INDUSTRIAL

Esta herramienta promueve el crecimiento sostenible y el aumento en la eficiencia de

recursos, mediante el establecimiento de sinergias de intercambio y aprovechamiento
entre industrias con la finalidad de que se produzca una relación beneficiosa para las
industrias involucradas.

PREVENCIÓN DE RESIDUOS, REUTILIZACION, RECICLAJE Y

UPCYCLING.

De acuerdo, a lo que establece (Marcet, 2018), también se denota como supra

reciclaje y radica en transformar un objeto que ha quedado obsoleto o que está
destinado a ser un residuo, en otro producto que pueda ser utilizado y que sea de un
valor igual o mayor. El upcycling combina dos de las tres erres del ecologismo:
reduce el consumo de nuevos productos y materias primas, y las reutiliza. Otras
herramientas para el desarrollo de la economía circular son el análisis del ciclo de
vida, el ecoetiquetaje, la logística sostenible y la servitación y nuevos modelos de
negocios.

18
Ventajas de la economía circular

• Crecimiento económico. • Prevención de riesgos y gestión equilibrada

• Ahorros netos de costes de de recursos naturales.
materias primas. • Reducción de emisiones de Dióxido de
• Creación de valor. Carbon.
• Creación de empleo. • Reducción del consumo de materias primas.
• Innovación • Mejora de la productividad y de la calidad
del suelo.
• Reducción de externalidades negativas
Ventajas Ventajas
Económicos Ambientales

Ventajas para Ventajas

la sociedad empresariales
• Incremento de la renta disponible. • Incremento de la productividad y de la
• Aumento de la calidad y reducción del competitividad Generación de
precio de productos y servicios. beneficios.
• Reducción de la obsolescencia. • Reducción de la volatilidad y aumento de
la seguridad de los suministros.
• Mejoras en prevención, seguridad y
salud ambiental • Generación de demanda de nuevos
servicios empresariales.
• Estímulo de mayor interacción con los
clientes
19
Aplicación

Principalmente un problema que azota a nivel mundial para lograr una gestión
eficiente mediante la gestión eficiente de recursos claves para mejorar la
sostenibilidad, los factores que influyen pueden ser el agua el aire, la energía y los
residuos, mediante la aplicación de índices e indicadores de sostenibilidad ambiental
integral, a fin de mejorar al punto óptimo.

Por otro lado, el aliado que permitirá a este enfoque sea óptimo es la tecnología e
innovación, dichas tecnologías permitirán que genere una reducción del impacto
ambiental y potencia el ecosistema circular, ahí es cuando se pone en práctica la
economía circular, buscando reaprovechar los residuos finales de procesos
culminados, pudiendo volver a generar un beneficio.

En la industria láctea, el hábito de los ciudadanos y los consumidores resultaran ser

decisivos para lograr la sostenibilidad eficiente frente al cambio climático, los
desperdicios generados en el proceso de fabricación de los productos derivados de la
leche, en la aplicación de una economía circular mejorara la rentabilidad económica
ambiental.

4.1.3 Gestión ambiental

De acuerdo con lo que establece (Massoto, 2015), la gestión ambiental es un

conjunto de estrategias y acciones por medio de las cuales se constituyen actividades
que influyen en relación al medio ambiente, con el objetivo de alcanzar una mejor
calidad de vida del medio ambiental. Partiendo, desde un desarrollo sostenible se
busca conseguir un equilibrio adecuado y racional de los recursos y sobre todo
conservar el medio ambiente.

Importancia

En referencia a lo que estipula (Rodríguez 1995), citado por (Hernandez E. , 2015), la

gestión ambiental es sumamente importante dado que constituye un instrumento a

21
mediano y largo plazo, proporcionando acciones diferentes que permita el mejoramiento
ambiental y un desarrollo sostenible organizacional avanzado.

Al evaluar el impacto ambiental se identifica prácticamente los desequilibrios

ecológicos encaminados al daño ambiental reversible e irreversible, evaluando las
acciones desarrolladas en un sector y proponiendo acciones de mejora que permitan
la reducción optima del impacto ambiental.

Principios ambientales

Priorizar la prevencion
por sobre la
remediación o
corrección.

Desarrollo gradual y
Aplicacion de politicas
dinamico de las
preventivas.
politicas ambientales.

Figura N°8. Estructura de los principios de la gestión ambiental

Fuente: (Massoto, 2015)

Los principios de la gestión medio ambiental, permiten prevenir daños graduales

ambientales dentro de una empresa, por tanto, la aplicación de políticas y medidas
medioambientales permiten aplicar acciones correctivas y minimizar
estratégicamente los problemas ambientales.

Por otro lado, (Cáceres, 2016), menciona que los principios de la gestión ambiental son
los siguientes:

22
 Desarrollo sustentable

se considera un desarrollo economico sustentable con uso adecuado de recursos.

Transdisciplinariedad
Siendo un sistema mas complejo, consiste en respetar los espacios profesionales frente a cada
disciplina.

Totalidad
Se enfoca a un sistema abierto y dinámico, incluyendo factores económicos, políticos,
institucionales y cocioculturales.

Continuedad
La parte administrativa debe enfocarse en responder en un alcance amplio de manera
permanente y continua.

Figura N°9. Principios de la gestión ambiental

Fuente: (Cáceres, 2016)

Objetivo

Enmarcar actividades humanas que afecten directamente dentro de un círculo

aceptable, considerando el desarrollo sostenible, mediante la aplicación de
herramientas necesarias a fin de prevenir, mitigar, y minimizar acciones negativas.

Herramientas

De acuerdo a lo que detalla (Massoto, 2015), existen varias herramientas e instrumentos

se detallan a continuación:

Conservacion y
Preventivas mejoramiento

Correctivas

23
Para que las herramientas de gestión ambiental sean más efectivas, se deben aplicar a
priori, en todos los términos ya sean económicos, sociales y ambientales, esto permite
evita posibles conflictos y es más se deteriora la imagen empresarial de la empresa.

Estudios de
Legislación Educación Ordenamiento
impacto
ambiental ambiental Territorial
Ambiental

Ecodiseño o
Auditorias Análisis del Etiquetado
diseño
ambientales ciclo de vida ecologico
ambiental

Aplicacion de Sistemas de
modelos de gestion
dispersión ambiental

Figura N°10. Herramientas e instrumentos de la política.

Fuente: (Hernandez E. , 2015)

EDUCACIÓN AMBIENTAL

El objetivo principal de la educación ambiental es hacer que toda una sociedad se

encuentre informada en temas ambientales, del mismo modo, puedan desarrollar
habilidades y actitudes prácticas que aumenten su calidad de vida.

Si nos basamos en la educación del desarrollo sostenible, estamos enfocados a lograr

una educación ambiental plena. Actualmente, se encuentra generando un potencial
para aumentar la generación de conciencia ciudadana y de eta manera que las
decisiones sean más adecuadas.

Considerando este enfoque del desarrollo sostenible, la educación ambiental está

orientado a la conciencia de la población a fin de que se encuentre sensibilizada y
motivada, a fin de generar una conducta propicia hacia el cuidado del medio
ambiente, pudiendo de esta manera incrementar el desarrollo económico.

24
ORDENAMIENTO TERRITORIAL

Según, (Massoto, 2015), el ordenamiento territorial comprende las políticas tanto

técnica como administrativas, para ejecutar un estudio, establecer una propuesta y
adoptar medidas, a fin de mejorar la toma de decisiones conforme el uso sostenible
del territorio y fundamentalmente en relación a las actividades sociales y
económicas. El ordenamiento territorial se centra en la organización, y
administración del uso del espacio relacionado al desarrollo humano sostenible.

ETIQUETADO ECOLÓGICO

El etiquetado ecológico constituye en la posibilidad de ubicar determinado logotipo

en la etiqueta de un producto, demostrando de esta manera la fabricación de un
producto bajo estándares político y normativos ambientales. En este sentido, la
ecoetiqueta, no es obligatorio ubicarle, más bien es un distintivo ubicado de manera
voluntaria, y demostrando que dicho producto tiene un impacto ambiental mínimo,
colaborando y promoviendo la producción más limpia dentro de una empresa o
conjunto de empresas.

ECODISEÑO O DISEÑO AMBIENTAL

Particularmente, el ecodiseño se refiere a la forma en que la función del diseño

mejora el impacto ambiental, es decir, hace referencia a la incorporación de aspectos
ambientales en la etapa de diseño o rediseño de un bien, para de esta manera desde la
planificación de elaboración del mismo se prevé la reducción de la carga ambiental,
disminuyendo los componentes y materiales que vayan a afectar directamente al
medio ambiente.

SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

El sistema de gestión ambiental (SGA), según lo establece (Massoto, 2015) ,

comprende una parte del sistema general de gestión, que se enfoca a proporcionar

25
una estructura organizativa, responsabilidades, procedimientos, procesos y recursos,
direccionados al cumplimiento de una política ambiental.
Se establece un marco normativo que promueve el mejoramiento de los aspectos
sociales, como financieros, competitivos y económicos, a fin de lograr un sistema
más eficiente y efectivo.

•Constituyen una herramienta, que contribuye a la comprensión del comprmio

Politica ambiental al que estamo actualmente expuestos.
ambiental

•Es la fase donde el planteamiento de objetivos es fundamental, a fin de mejorar

Planificaci el comportsmiento ambiental.
ón

Implement•Es la fase donde se definen las actividades que deben dearrollar para alcanzar los
ación y objetivos propuestos en la fase que antecede.
funcionami
ento

•Esta fase se enfoca a la evaluacion del plan desarrollado, en si, se considera una
Control y auditoria ambiental, los resultados de esta, permiten la emisión de acciones
acción correctivas.
correctiva

Esta fase considera la revisión esquemática del Sistema de gestión ambiental, a

Revisión •fin de evaluar el cumplimiento eficiente del mismo.
de la
gestión

Figura N°11. Elementos de la gestión

Fuente: (Massoto, 2015)

4.1.3. Métodos

Uno de los métodos que permite la evaluación de impacto ambiental, son los indicadores,
a continuación, se detalla:

INDICADORES

26
Partiendo desde un enfoque general, la gestión ambiental está orientada a promover un
desarrollo ambiental sostenible, para ello, los indicadores forman un papel muy
importante dentro de la evaluación medio ambiental, dado que proporciona acciones
organizacionales colaborativas que permitan mitigar el impacto negativo ambiental, y
contribuir a una toma de decisiones más acertada.

La ventaja principal de la aplicación de los indicadores ambientales es que buscan

cuantificar referencias ambientales dentro de una empresa, y resultan ser
comparables dentro de un tiempo estimado, al mismo tiempo, permite determinar
tendencias contradictorias y a su vez promueven la utilización de un sistema
ambienta alertado. Es sumamente importante comparar indicadores de empresas
dentro un mismo sector para determinar un lineamiento a seguir y proporcionar
estándares ambientales óptimos.

Identificar
Detectar potenciales Obtener y perseguir oportunidades de
oportunidad es de metas mercado y
mejora medioambientales potenciales de
reducción de costos
Proporcionar datos
esenciales para
Evaluar el impacto informes
medioambiental de la y declaraciones
empresa medioambientales
exigibles
Figura N°12. Las funciones que tienen los indicadores.
Elaborado por: Buenaño E.

4.4.1 Hipótesis

La economía circular se relaciona con la gestión Ambiental en la industria láctea en el

cantón Quero, Tungurahua Ecuador.

4.3.2 Señalamiento de variables

Variable Independiente

 Economía circular

27
Variable Dependiente
 Gestión ambiental
4.5 Metodología

4.5.1 Enfoque

El presente trabajo de investigación se halla enmarcada dentro del enfoque

cuantitativo, el cual, de acuerdo con Hernández, Fernández, y Baptista (2014) es un
proceso que recolecta analiza y vincula datos cuantitativos en un solo estudio o una
serie de investigaciones para responder a un planteamiento del problema. Mediante la
aplicación de mecanismos cuantitativos, adquiriendo información del sitio de
estudio, posterior a ser estudiada, permite generar soluciones encaminadas a obtener
un diagnostico amplio que refleje el problema y permita aceptar o rechazar la
hipótesis planteada.

De acuerdo con Álvarez (2012) la investigación de campo se aplica directamente en

el presente estudio cuando se exterioriza mediante la manipulación de una variable
externa no comprobada enfocada en el medio ambiente, en condiciones
rigurosamente controladas, esto con la finalidad de describir las causas, estas
originan una situación o acontecimiento particular; en otras palabras, es aquella que
combina el contacto directo del investigador con los sujetos involucrados a fin de
obtener información relevante sobre la problemática de la contaminación ambiental.

En este caso, de investigación se ha procedido a interactuar con los administradores

y/o propietarios de las industrias lácteas que funcionan en el cantón Quero en la
provincia de Tungurahua, de manera que se conviertan en fuente de información
directa respecto a los niveles de competitividad ecológica en dichas entidades.

En este sentido para la ejecución de la presente se utilizó las siguientes modalidades:

 Investigación de Campo

La investigación de campo es ideal para este estudio debido a que se la realiza en el

lugar de los hechos donde acontece el fenómeno. Con lo mencionado, para el
presente estudio se ha optado por el uso de un Checklist de cumplimiento basado en

28
los puntos de la Norma ISO 14001: 2015, estructurado con firmeza con opciones de
cumplimiento, cumplimiento parcial y no cumplimiento, los ítems las cuales
relacionan a las variables en estudio la economía circular y el medio ambiente, sus
objetivos, criterios para evaluación y manejo de documentación necesaria. De esta
manera se ha logrado recabar información que ha facilitado la comprobación de
hipótesis y la formulación de conclusiones y recomendaciones.

 Investigación Bibliográfica o Documental

Mencionan los autores Herrera, Medina, y Naranjo (2016), que la investigación

documental emplea registros gráficos y numéricos como fuentes de información.
Innegablemente, el objetivo de investigación reside fundamentalmente en la
recopilación de las fuentes de información que alcancen aportar información sobre la
realidad estudiada. En el presente estudio, la investigación bibliográfica se vincula
con la revisión de toda la información secundaria que es directamente consecuente a
la problemática ambiental, enfocando en la lectura de libros, folletos, revistas,
investigación e internet, todo en lo relacionado a los temas de ecología industrial y
economía circular en la industria láctea; los mismos que permitirán obtener mayor
conocimiento acerca del problema objeto de estudio.

4.5.2 Tipos de investigación

En la investigación es no experimental, transversal, correlacional que permite

conocer las características actuales del problema para determinar si es factible o no,
de la misma manera presentar soluciones a los criterios planteados; de esta manera se
identifica las dificultades por las que está atravesando la industria láctea del cantón
Quero de la provincia de Tungurahua; finalmente se optó por el nivel correlacional,
donde se consiguió a establecer la relación de una variable con la otra y la incidencia
que tiene en la solución del problema.

4.5.3 Población y muestra

29
Población

El primer paso para evitar tales errores es una adecuada delimitación del universo o
población. Los criterios que cada investigador cumpla dependen de sus objetivos de
estudio, y es importante establecerlos de manera muy específica
Para efectos de la presente investigación, la población está constituida por las industrias
lácteas del cantón Quero de la provincia de Tungurahua.

Tabla N.º 1. Población

Industrias Lactas (QUERO) UBICACIÓN # Porcentaje
Trab Producc.
Luis Yupanqui La Calera 8 10
La Calera 8 12

William Arias
Jorge Guamán Hualcanga San Luis 5 7
Segundo Colcha Hualcanga Santa 9
Anita 14
Angel Jarrin La Dolorosa 3 5
Ramiro Araujo Quero Matriz 8 13
Jorge Barreno Quero Matriz 6 7
Quero Matriz 7 9

David Sánchez
Jehová Ramírez Yanayacu 3 4
William Basantes Mochapata 5 6
Segundo Culqui Mochapata 3 5
Abigail Pérez Pinguili 4 8
TOTAL 12 100
Fuente: MAGAP – Encuestas microempresas Lácteos Quero-

El listado se realizó en base a los representantes legales de cada centro de acopio y

producción de las zonas del cantón Quero, y por ende la encuesta se realiza a cada
uno de los representantes legales.

30
En complemento, se puede afirmar que, para el desarrollo del trabajo de
investigación, se contará con una población de tipo finita puesto que se conoce con
certeza el número de elementos que fueron objeto de estudio en este caso a 12
Industrias de Lácteos.

Muestra

La muestra estimada para la investigación es la población en su totalidad debido a que

su tamaño no es significativo.

La entidad que cuenta con mayor capital humano y mayor énfasis de producción está a
cargo de Segundo Colcha ubicada en Hualcanga Santa Anita

4.5.4 Métodos, Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Métodos

• Método Deductivo: Puesto que se analiza el problema desde su globalidad para

establecer soluciones específicas que ayudan a determinar la modalidad adecuada
del sistema de gestión ambiental y su interacción con la economía circular.

• Método Analítico. – Con este método se analiza la profundidad de la información

que proporcione los escenarios claros y definir criterios de su similitud y para
comprender su comportamiento de acuerdo a los criterios de economía circular.

Técnicas

Fuentes Primarias. - (Gutiérrez, 2013), menciona que dentro de esta categoría se

destacan dos aspectos muy importantes para la recolección de información y datos
como son: observación, encuestas y fichaje.

• Observación directa. – En esta basa generalmente en el desempeño del

sistema de gestión ambiental, verificando de manera directa el caso de
economía circular a investigar corporación.

• Encuestas. – En esta técnica de recolección se procura plantear preguntas

relacionadas con el caso estudiado es decir gestión ambiental y las

31
 expectativas de la aplicación de la economía circular para establecer
estrategias y fortalecer un mejor desempeño del cuidado del ambiente.

Instrumento

 El Cuestionario de chequeo. – El instrumento utilizado para la recolección

de la información se encuentra alineado a la investigación y se desglosa
de la norma ISO 14001 y la norma BS 8001; correspondiente a la gestión
ambiental y economía circular respectivamente, manteniendo el criterio
de estructura de alto nivel para la formulación de la recolección de la
información; de esta manera también se garantiza la fiabilidad del
instrumento, por medio de este se obtiene la información deseada a escala
masiva y estará constituido por preguntas estructuradas.

32
4.5.5 Operacionalización de Variables
Tabla N.º 2. Matriz de operacionalización de variables
VARIABLE Lo abstracto Lo operativo Tangible

Conceptualización Categorías Indicadores Técnicas Instrumentos

VARIABLE Filosofía de economía circular Pensamiento sistémico Competitividad Cuestionario
INDEPENDIENTE e innovación
Es una estrategia cuyo objetivo principal es Compra verde
disminuir la entrada de materiales vírgenes y Innovación Norma BS 8001
también reducir la producción e incremento Flujo de materiales
de desechos orgánicos o inorgánicos Gestión de residuos
cerrando los bucles o flujos económicos y Colaboración
ecológicos de los recursos utilizados Tasas de reciclaje
Optimización del valor
Transparencia Producción y consumo de
materias
primas
secundarias E
coeficiencia
VARIABLE Herramientas de gestión Ambiental Organización Liderazgo Cuestionario
DEPENDIENTE Desarrollo personal
Los Instrumentos para la gestión ambiental Trabajo en equipo
son herramientas que mediante regulaciones,
incentivos o mecanismos que permiten Eficiencia en operaciones Planificación Base Check List
contribuir al cuidado ambiental, de esta Ventajas competitivas ISO 14001:2015
manera previene o ayuda a reducir Procesos correctos
problemas ambientales. Son las directrices
de los principios de calidad ambiental, con Capital Humano
nuevas filosofías y culturas de liderazgo de
Herramientas de medición Máquinas y equipos
la protección ambiental. De aquí la
Materias e insumos
necesidad de aplicar herramientas de
Información
medición y análisis de resultados de los
problemas analizados para hacer más fácil su
comprensión
Elaborado Por: Buenaño E (2020)

31
4.5.6 Recolección de Información

Para la contextualización metodológica Muyulema & Córdova (2017), afirman que la

construcción y procesamiento de la información del proyecto investigativo se realiza
en dos fases: plan para la recolección de información y plan para el procesamiento de
información.

Plan para la recolección de información

Comprende el conjunto de elementos y estrategias a emplearse durante el proceso de

recolección de datos relevantes para la verificación de hipótesis de acuerdo con el
enfoque escogido. En este contexto, el plan para la presente investigación respondió
a las siguientes preguntas:

Tabla N. ª 3. para la recolección de información

N.º. PREGUNTA BÁSICA EXPLICACIÓN
1 ¿Para qué? Para conseguir los objetivos de la
investigación
2 ¿De qué personas u objetos? Industrias Lácteas
3 ¿Sobre qué aspectos? Indicadores de la operacionalización de
variables
4 ¿Quién? Ing. Buenaño Edison
5 ¿Cuándo? Marzo-agosto del 2020
6 ¿Dónde? Cantón Quero- provincia de Tungurahua
7 ¿Cuántas veces? Una vez
8 ¿Qué técnicas de recolección? Encuesta
¿Con qué? Cuestionario estructurado
10 ¿En qué situación? De sinceridad y respeto
Elaborado Por: (Buenaño E, 2020)

Plan de procesamiento de información

Para Muyulema & Córdova (2017), para procesar la información recolectada se lo

realizará de forma sistemática y rigurosa, y para ello, en la actualidad, se cuenta con
gran diversidad de herramientas estadísticas pero su utilización depende de una
adecuada selección, según las particularidades de cada proyecto de investigación. Por
tanto, se puede decir que este paso constituye una parte importante en el proceso

35
investigativo, puesto que la cuantificación y tratamiento estadístico de datos facilita
la determinación de conclusiones y recomendaciones en relación a la hipótesis
planteada.
Para el caso del presente estudio, el procesamiento de datos comprendió:

a). Revisión crítica de la información recogida, es decir limpieza de información

defectuosa: contradictoria, incompleta, no pertinente, etc.

b). Repetición de la recolección, en ciertos casos individuales, para corregir fallas

de contestación.

c). Tabulación o cuadros según variables de cada hipótesis, que incluye el manejo
de información, y estudio estadístico de datos para presentación de
resultados.

En lo referente a la presentación de datos, ésta se efectuó mediante tres

procedimientos diferentes:

a). Representación Escrita: Se aplicó cuando los datos no eran numerosos.

b). Representación Tabular: Se empleó cuando los datos numéricos requirieron

ser ordenados en filas y columnas, para una mejor comprensión

c). Representación Gráfica: facilitó la presentación de la información recopilada

en una forma comparativa, sencilla y entendible para el lector.

Cabe mencionar que tanto la tabulación de los datos como la representación de

resultados, fue realizada mediante el programa Microsoft Excel, el cual permitió
cuantificar de una manera más rápida y efectiva la información obtenida por medio
de la aplicación de fórmulas propias del programa.

Plan de análisis e interpretación de resultados

El objetivo primordial del plan de análisis es resumir las observaciones que se

llevaron a cabo y buscar si responden a las interrogantes planteadas en el trabajo o
investigación Muyulema & Córdova (2017).

Esta sección abarcó los siguientes aspectos:

36
 a). Análisis de los resultados estadísticos, enfatizando el aspecto de tendencias o
relaciones de acuerdo con los objetivos e hipótesis.

b). Interpretación de los resultados, refiriéndose a lo consultado ya en el marco

teórico, en los aspectos pertinentes.

c). Comprobación de hipótesis. Para ello se aplicará el método estadístico que va

acorde a la metodología seleccionada.

d). Establecimiento de conclusiones y recomendaciones. Las conclusiones

establecidas son el resultado del cumplimiento de los objetivos específicos;
mientras que, las recomendaciones se provendrán a su vez de las
conclusiones que se establecerán en el presente trabajo.

e). Una vez que se interprete resultados, se procederá al análisis general de la

información obtenida para identificar los verdaderos motivos y causas que
originaron el problema.

5. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

5.1.Evaluación de la eficiencia de la gestión ambiental

El impacto de las actividades humanas sobre el ambiente no es una actividad

reciente, desde el aparecimiento del ser humano en la tierra se empezaron a
evidenciar impactos sobre el ambiente; sin embargo, a partir del siglo XVIII con la
Revolución Industrial se produce un aumento del nivel de contaminación ambiental,
derivado de la explotación masiva del carbón para el funcionamiento de máquinas de
vapor utilizadas en fábricas, barcos y ferrocarriles; en el siglo XIX se inicia la
explotación del petróleo a escala comercial, todo esto genera grandes avances
tecnológicos; pero a la vez se producen graves problemas de contaminación
ambiental.

37
La norma ISO 14001:2015 contiene los requisitos para los sistemas de gestión
ambiental; tiene como propósito otorgar a las organizaciones un marco de referencia
que permita proteger el medio ambiente a través de un equilibrio con las necesidades
socioeconómicas. (ISO, 2015). La norma ISO 14001:2015 constituye una guía para
que las organizaciones desarrollen una política de protección ambiental relacionada
directamente con su negocio, reforzando el compromiso con el desarrollo sostenible,
el cambio climático y la protección de los ecosistemas. (Bustos, 2016)
En atención a lo anterior, para evaluar la eficiencia de la gestión ambiental en la
industria láctea para identificar sus aspectos y sus impactos, se procedió al diseño de
un Checklist ISO 14001:2015 mismo que tiene como finalidad recoger la
importancia creciente de la gestión ambiental durante los procesos de negocio en las
empresas. La norma ISO 14001 2015 considera que el liderazgo es una pieza
fundamental para que el Sistema de Gestión Ambiental funcione correctamente.

Se optó por tres criterios de me dición de Likert, que son instrumentos psicométricos
donde la persona a encuestar debe indicar su acuerdo o desacuerdo sobre una afirmación,
ítem o reactivo, lo que se realiza a través de una escala ordenada y unidimensional
(Bertrán, 2008). Es bueno resaltar que (Matas, 2018), analiza la escala ideal que esta
entre 3 y 7 criterios de respuesta con baja variabilidad y su media es constante.

Sin duda el criterio de aplicar la presente escala es indistinto a la necesidad de la

recolección de la información y al tener mayores datos en la escala no afecto al
criterio real de la toma de datos ya que algunos datos recolectaos no ingieren en el
análisis cualitativo (Nadler, Weston & Voyles, 2015), de esta manera se utiliza la
siguiente escala para el análisis de los datos:

C= Cumplimiento

CP= Cumplimiento Parcial

NC= No Cumplimiento

38
 Tabla N. º 4. Checklist ISO 14001:2015

EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA DE LA GESTIÓN AMBIENTAL

Referencia: ISO 14001:2015 Código: Fecha: 13/01/2021

EGA-Q-01

Responsable: Ing. Carlos L. Burgos A. Evaluador: Ing. Edison Buenaño

Sector Evaluado: Industria láctea del cantón Quero, Tungurahua Ecuador,

Preguntas C C/P NC TOTAL Comentarios ref.

Requisito Norma ISO 14001:2015

4.1. Compresión de la organización y de su contexto

¿Dispone la organización de una metodología para el

análisis, seguimiento y revisión del contexto interno y 3 9 12
externo?
¿Ha detectado la organización todas las condiciones
ambientales capaces de afectar o de verse afectadas por la 1 4 7 12
organización?
¿Se han tenido en cuenta las condiciones ambientales en la
6 6 12
definición y planificación del sistema de gestión?
¿Tiene documentado la organización el alcance del sistema
5 7 12
de gestión?

39
¿Se han delimitado claramente los límites físicos y las
4 8 12
actividades del sistema?
¿Se han identificado todos los procesos necesarios y sus
2 5 5 12
interacciones, incluyendo entradas, salidas y secuencia?

¿Se han definido actividades de seguimiento e indicadores

1 4 7 12
para el control de estos procesos?

¿Se han identificado los recursos necesarios y las

2 6 4 12
responsabilidades y autoridades de cada proceso?
¿Se han definido los procesos teniendo en cuenta los riesgos
y oportunidades? 2 3 7 12

¿Se evidencia la mejora en el desempeño de los procesos y

1 2 9 12
el sistema de gestión ambiental?
SUB TOTAL 9 42 69 120
Liderazgo y compromiso
¿Demuestra la dirección el liderazgo y compromiso respecto
8 3 1 12
al sistema de gestión ambiental?
¿Asume la alta dirección la responsabilidad y obligación
de rendir cuentas en relación a la eficacia del sistema de 10 2 0 12
gestión ambiental?
¿Mantiene la organización una política ambiental apropiada
al propósito y contexto de la organización, teniendo en
6 4 2 12
cuenta los impactos ambientales de sus actividades,
productos y servicios?
¿Incluye la política los compromisos de protección del
medio ambiente, incluida la prevención de la
contaminación, de cumplimiento de requisitos legales y 7 1 4 12
otros requisitos y de la mejora continua?
SUB TOTAL 31 10 7 48
Acciones para abordar riesgos y oportunidades

40
¿Se han identificado los riesgos y oportunidades
relacionados con el análisis de contexto, las necesidades y 7 4 1 12
expectativas de las partes interesadas y los procesos?
¿Se han evaluado estos riesgos y oportunidades para
5 3 4 12
determinar acciones proporcionales al impacto potencial?
¿Se han planificado acciones para abordar los riesgos y las
3 7 2 12
oportunidades?

SUB TOTAL 15 14 7 36
Aspectos ambientales

¿Se han identificado todos los aspectos ambientales de las

actividades, productos y servicios que puede controlar y de
aquellos en los que puede influir, y sus impactos 3 5 4 12
ambientales asociados, desde una perspectiva de ciclo de
vida?
¿Se han considerado las condiciones anormales y las
5 7 0 12
situaciones de emergencia?
¿Se ha realizado una evaluación de la significancia de los
4 6 2 12
aspectos ambientales identificados?
¿Se encuentran establecidos los criterios para la evaluación
5 5 2 12
de aspectos ambientales?
SUB TOTAL 17 23 8 48
Requisitos legales y otros requisitos, recursos

¿Se ha determinado la metodología de acceso a los

requisitos legales y otros requisitos aplicables? 5 2 5 12

¿La organización dispone de los recursos necesarios para el

2 7 3 12
correcto desempeño del sistema de gestión ambiental?
¿La organización ha determinado y proporcionado las
personas necesarias para la implementación eficaz 2 3 7 12
del sistema de gestión ambiental?
SUB TOTAL 9 12 15 36

41
Información documentada

¿Se ha identificado la documentación requerida por la

2 6 4 12
norma y el propio sistema de gestión?
¿La identificación y descripción de los documentos es
3 5 4 12
apropiada?
¿Se encuentra definido el formato y soporte de cada
4 4 4 12
documento?
¿Existe una metodología de revisión y aprobación
2 4 6 12
adecuada?
¿La documentación está disponible en los puntos de uso
3 6 3 12
para su consulta?

¿La documentación está protegida adecuadamente contra

2 8 2 12
pérdida o uso inadecuado?
¿Se han definido metodologías para la distribución, acceso,
1 6 5 12
recuperación y uso de los documentos?
¿Se contemplan actividades para el almacenamiento y
2 6 4 12
preservación de los documentos (copias de seguridad)?
¿Existe un control de cambios en los documentos del
1 7 4 12
sistema?
¿Se ha identificado la documentación de origen externo
5 5 2 12
necesaria para el desempeño de los procesos?
SUB TOTAL 25 57 38 120
Planificación y control operacional
¿Se han identificado los procesos necesarios para cumplir
5 4 3 12
los requisitos del sistema de gestión ambiental?
¿Se han establecido criterios para la operación de los
4 6 2 12
procesos?
¿Se controlan los procesos contratados externamente? 2 7 3 12
¿Se han definido los requisitos ambientales para la compra
3 5 4 12
de productos y servicios?
¿Se han comunicado los requisitos ambientales pertinentes a
6 3 3 12
los proveedores

42
externos?
SUB TOTAL 20 25 15 60
Preparación y respuesta ante emergencias
¿Se han establecido los procesos necesarios para prepararse
4 2 6 12
y responder a situaciones potenciales de emergencia?
¿Se dispone de medidas planificadas para la prevención y
mitigación de los impactos ambientales adversos 3 4 5 12
provocados por situaciones de emergencia?
¿Se tienen previstas las medidas para la respuesta ante
3 5 4 12
situaciones de emergencia?
¿Existe una planificación de pruebas para las acciones de
3 5 4 12
respuesta previstas?
¿Se tiene en cuenta la comunicación con partes interesadas,
3 7 2 12
cuando sea oportuno?
SUB TOTAL 16 23 21 60
Mejora continua

¿La organización dispone de las herramientas adecuadas para

favorecer la mejora continua (objetivos, acciones, salidas de 4 3 5 12
la revisión, etc.)?
¿Existen evidencias de estas mejoras planificadas por la
3 5 4 12
organización?
¿Las mejoras a emprender tienen en cuenta las necesidades
y expectativas de las partes interesadas, el análisis de 3 7 2 12
contexto y los riesgos y oportunidades?
SUB TOTAL 10 15 11 36
TOTAL, GESTIÓN AMBIENTAL 152 221 191 564
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

43
Tabla N.º 5. Matriz general de evaluación Norma 14001
GESTIÓN AMBIENTAL C C/P NC TOTAL
(%)
Compresión de la organización y de su contexto 9 42 69 120

Liderazgo y compromiso 31 10 7 48

Acciones para abordar riesgos y oportunidades 15 14 7 36

Aspectos ambientales 17 23 8 48

Requisitos legales y otros requisitos 9 12 15 36

Información documentada 25 57 38 120

Planificación y control operacional 20 25 15 60

Preparación y respuesta ante emergencias 16 23 21 60

Mejora continua 10 15 11 36

TOTAL 152 221 191 564

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Tabla N. ª 6. Matriz general de evaluación Norma 14001, expresada en porcentajes.

GESTIÓN AMBIENTAL C C/P NC TOTAL
(Porcentaje)
Compresión de la organización y de su contexto 2 7 12 21

Liderazgo y compromiso 5 2 1 9

Acciones para abordar riesgos y oportunidades 3 2 1 6

Aspectos ambientales 3 4 1 9

Requisitos legales y otros requisitos 2 2 3 6

Información documentada 4 10 7 21

Planificación y control operacional 4 4 3 11

Preparación y respuesta ante emergencias 3 4 4 11

Mejora continua 2 3 2 6

TOTAL 27 39 34 100

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Figura N°13. Resultados de la evaluación Checklist ISO 14001

44
Análisis:

Fuente: Tabla Nº6. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental Elaborado

Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental con os criterios de

evaluación de gestión ambiental de la norma ISO 14001, se puede notar que la gran
mayoría de las pequeñas y medianas empresas del sector lácteo mantienen un
cumplimiento parcial en todo su manejo, o llevando documentación de manera
intermitente para el manejo de gestión ambiental, cuidando el aspecto legal, de esta
manera hace necesario el aporte de un sistema robusto para mejorar el manejo de este
sistema.

Figura N°14. Evaluación de la Ítem comprensión de la organización y su contexto

Compresión de la organización y de su contexto
80 69
60
42
40
20 9
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº4. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

45
 En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en la comprensión
de la organización y su contexto supone definir y analizar aquellos factores internos y
externos que afectan el propósito de las empresas: misión, visión, políticas y
objetivos, de la dirección estratégica para conseguir los resultados previstos en un
Sistema de Gestión Ambiental. se puede evidenciar que de las empresas encuestadas
la mayor puntuación 69 se encuentra en el no cumplimiento, una puntuación de 42 en
el rango de cumplimiento parcial y solamente una ponderación de 9 que evidencia el
cumplimiento, en el rango ponderado se demuestra que el nivel de cumplimiento en
este ítem es realmente bajo, esto se evidencia en el Anexo D (Análisis Gestión
Ambiental, documento de registro ambiental para PYMES), en el Ítem 7, recalca que
la actividad realizada no requiere un plan de manejo ambiental detallado, con este
plan se demuestra la falencia y el no cumplimiento de este requerimiento no se
definen objetivos, ni la misión ni visión de las entidades, ni la intervención de las
partes interesadas o tratos con clientes y proveedores, los que enmarcan un
cumplimiento parcial son por los aportes independientes de la normativa legal son un
aporte voluntario en la mejora del sistema de gestión, lo que demuestra la necesidad
de aplicar técnicas de mejora en este punto.

Figura N°15. Evaluación del Ítem liderazgo y compromiso

Liderazgo y compromiso
40 31

20 10 7
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº4. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en el ítem de

liderazgo y compromiso se pude notar una puntuación de cumplimiento con una
puntuación de 31 y una puntuación de 10 en el ítem de cumplimiento parcial; 7 en el
nivel de no cumplimiento; en este sentido se nota que las empresas se encuentran
realmente con criterio de compromiso de mejorar y optar por mejores opciones de
desarrollo empresarial, esto se enmarca en el cumplimiento del PMA, que es un
requisito para el registro ambiental, y cumple requisitos mínimos la mayoría de las
entidades lo disponen y lo ejecutan se evidencia en el Anexo D (Análisis Gestión

46
Análisis:
Ambiental, documento de registro ambiental para PYMES), en el plan de
socialización y capacitación, en el enunciado Comunicación-compromiso ambiental.

Figura N°16. Evaluación de las Ítem acciones para abordar el riesgo

Acciones para abordar riesgos y oportunidades
20
15 14
15

10 7
5

0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº4. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en acciones para

abordar el riesgo y oportunidades se evidencia que las empresas encuestadas
muestran un puntaje de 15, seguidamente con una puntuación de 14 con el
cumplimiento parcial y solamente un puntaje de 7 en el nivel de no cumplimiento,
evidenciando que las empresas lácteas en su mayoría cumplen o cumplen
parcialmente, demostrando el camino que siguen las empresas lácteas en este ámbito.
Existen investigaciones de mercado realizadas a medias lo que demarcan bases de
datos no completadas para determinar los factores de riesgo de mercado y enfocarse
en oportunidades.

Figura N°17. Evaluación del Ítem aspecto ambientales

Aspectos ambientales
25 23
20 17
15
10 8
5
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº4. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental

47
 Elaborado Por: Buenaño E, 2020
En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en el ítem de
aspectos ambientales las empresas se enmarcan comprometidas con una puntuación
de 17 en este ítem y un puntaje de 23 en el cumplimiento parcial, también una
puntuación de 8 en el rango ponderado para el no cumplimiento, por lo tanto, las
empresas muestran un aporte significativo en el cuidado de la parte ambiental,
alineado con el sistema de producción, en este ítem se tiene la evaluación de aspectos
de la industria láctea mostrada en el Anexo D (Análisis Gestión Ambiental,
documento de registro ambiental para PYMES), en el punto 6 habla de los
principales aspectos ambientales y se identifican, por lo que demuestra el
cumplimiento de las entidades y su cumplimiento parcial ya que su mayoría esta
alineadas a la normativa local y poseen el PMA, mínimo exigido.

Figura N°18. Evaluación del Ítem requisito legales

Requisitos legales y otros requisitos
20
15
15
12
9
10

0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº4. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental el ítem de

cumplimiento de requisitos legales nacionales el rango de ponderación mayor se
encuentra en el no cumplimiento con una puntuación de 15 y con una puntuación de
12 en el ítem de cumplimiento parcial y una puntuación de 9 en cumplimiento; con
esto se evidencia que la regulación legal nacional no se está cumpliendo debido a
varios factores uno de ellos que la reglamentación se encuentra dividida de acuerdo a
los gobiernos autónomos descentralizados y otro en el organismo regulador MAE, lo
que no permite un cumplimiento total de la misma documentación, en el anexo E
(Requisitos legales), se evidencia que los entes encargados de regular no mantienen
nexos de control, la mayoría de PYMES de la industria láctea se encuentran en zonas
rurales lo que quita jurisdicción del cuerpo de bomberos y cumplimiento del marco

48
Análisis:
del Gobierno Municipal, el GAD parroquial se enmarca en aspectos comunitarios
mas no en aspectos de control ambiental.

Figura N°19. Evaluación de la Ítem información documentada

Información documentada
57
60
38
40 25
20
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº4. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental el análisis del

manejo de la información documentada se evidencia que su mayoría está en cumplen
parcialmente con 57 puntos, de esta manera; no cumplen se encuentra con 38 puntos
y cumplen en su totalidad 25; es decir que el manejo de información documentada no
se está llevando de manera legítima y no se procesa de manera adecuada en el
cumplimiento parcial las empresas no demuestran la trazabilidad de la
documentación, en los anexos A y D, se demuestran los documentos legales que
todas las PYMES demuestran, esto demarca el cumplimiento parcial o
incumplimiento por no contar con la documentación legal del anexo E, y
Documentos internos que avalen el funcionamiento correcto de un sistema
estructurado y funcional ambiental.

Figura N°20. Evaluación del Ítem planificación y control operacional

49
 Planificación y control operacional
30
25
25
20
20
15
15
10
5
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº4. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental

Elaborado Por: Buenaño E, 2020
En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en el ítem de
planificación y control operacional que es el ámbito productivo de estas pequeñas y
medianas empresas muestran un puntaje ponderado de 25 y un puntaje de 20 para el
cumplimiento total; una puntuación de 15 para el nivel de no cumplimiento; las
operaciones de producción contemplan métodos de preservación, cuidado y gestión
ambiental, en la parte operativa del PMA que se encuentra el Anexo D (Análisis
Gestión Ambiental, documento de registro ambiental para PYMES), en la cual se
encuentra el Plan de manejo de desechos, aplicado en áreas de almacenamiento,
sistemas de reciclaje y sistemas de clasificación.

Figura N°21. Evaluación del Ítem preparación y respuesta ante emergencias

Preparación y respuesta ante emergencias
25 23
21
20 16
15
10
5
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº4. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en el ítem

preparación y respuesta ante emergencias se puede evidenciar que se mantiene una
puntuación de 23 con cumplimiento parcial, un 21 para no cumplimiento y una
puntuación de 16 que cumple en su totalidad; las proyecciones de cuidado del medio
ante eventos adversos se encuentran con un cumplimiento parcial en su mayoría
puesto existe de manera empírica o en algunos casos no se registra mediante

50
Análisis:
documentos válidos, en el anexo D (Análisis Gestión Ambiental, documento de
registro ambiental para PYMES), en el ítem 7 del Plan de Manejo Ambiental, donde
se establecen los controles de los procesos de gestión en este caso se cumplen de
manera parcial ya que existe el plan de contingencias en que se detalla las
actividades de acción como la disposición de extintores contra incendios,
señalización y contar con materiales de contingencia.

Figura N°22. Evaluación del Ítem mejora continua

Mejora continua
20
15
15
11
10
10

0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº4. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental analizando la

ponderación de mejora continua se evidencia que una puntuación de 15 enfatiza el
cumplimiento parcial; seguido de un no cumplimiento con 11 puntos; siendo parejo
con el cumplimiento total con un puntaje de 10. en el anexo D (Análisis Gestión
Ambiental, documento de registro ambiental para PYMES), en el ítem 7 del Plan de
Manejo Ambiental se cuenta con un plan reducido de monitoreo y seguimiento, en el
cual se analiza el muestreo y análisis de descargas, monitoreo de ruido y manejo de
desechos, los cuales no se cumplen completamente por el ámbito aplicativo, no se
están ejecutando.

51
5.2.Determinación de los niveles de aplicación de la economía circular y sus
herramientas en la industria láctea.

En mayo del año 2017, The British Standards Institution (BSI) publicó la norma
voluntaria para la Economía Circular denominada BS 8001:2017 Framework for
implementing the principles of the circular economy in organizations, vale decir “BS
8001: 2017: Marco para la aplicación de los principios de la economía circular en
las organizaciones” (Muyulema, La ecología industrial y la economía circular. Retos
actuales al desarrollo de industrias básicas en el Ecuador, 2018). La finalidad de la
norma BS 8001: 2017 es proporcionar un marco para la aplicación de esta iniciativa
en las organizaciones (Baldassarre, y otros, 2019). Es una guía para que las
organizaciones logren pasar las diferentes etapas de la implementación de los
postulados de la economía circular. El instrumento es la primera norma voluntaria

52
sobre este tipo de economía, tanto en el Reino Unido como en el resto de los países y
a nivel de normalización internacional. La piedra angular del estándar es la
aplicación práctica de los principios de la economía circular, vale decir, el
pensamiento sistémico; la innovación; la gestión; colaboración; optimización del
valor y transparencia. Es importante destacar que la norma no pretende ser
prescriptiva o certificable; está destinada a ser utilizada con flexibilidad por aquellos
que la adopten independientemente del tamaño, sector, tipo o ubicación de la
organización y ha sido escrita de manera que pueda ser utilizada en cualquier parte
del mundo (Muyulema, La ecología industrial y la economía circular. Retos actuales
al desarrollo de industrias básicas en el Ecuador, 2018; Garcia-Muiña, González-
Sánchez, Ferrari, & SettembreBlundo, 2018). Para apoyar el marco, la BS 8001:2017
proporciona orientación sobre los temas específicos que rodean la transición a un
modelo circular (Korhonen, Nuur, & Birkie, 2018).

En atención a lo anterior, para la determinación de los niveles de aplicación de la

economía circular y sus herramientas en la industria láctea del cantón Quero,
Tungurahua Ecuador, se utilizó un Checklist de cumplimiento, estructurado
previamente con base en los puntos de la Norma BS 8001:2017, que es un marco
para la aplicación de esta iniciativa en las organizaciones y puede ayudarles a tomar
las medidas necesarias para ser más circulares y crear valor tanto directo como
indirecto.

Una vez que se ha definido la población a la que se dirige el estudio, se procesan los
datos derivados, mediante el uso de hojas de cálculo en Microsoft Excel, mismos que
son interpretados mediante tablas consolidadas porcentualmente, en tanto que su
representación gráfica se realiza en estadígrafos con etiquetas de sus valores.

En primera instancia dentro del Checklist de cumplimiento se revisó los seis puntos
considerados especificación dentro de un proceso de aplicación de los principios de
la economía circular en las organizaciones estructurado con basado en la Norma BS
8001:2017, y son:

53
 1. Pensamiento sistémico: las organizaciones adoptan un enfoque holístico
para entender cómo las decisiones y actividades individuales interactúan
dentro del sistema más amplio.
2. Innovación: las organizaciones innovan continuamente para crear valor
comercial a través de la gestión sostenible de los recursos en productos y
servicios.

3. Gestión: las organizaciones gestionan los impactos directos e indirectos de

sus decisiones y actividades a través de su sistema.

4. Colaboración: las organizaciones colaboran interna y externamente mediante

acuerdos formales y/o informales para crear valor comercial mutuo.

5. Optimización del valor: las organizaciones mantienen todos los productos,

componentes y materiales en su máximo valor y utilidad en todo momento.

6. Transparencia: las organizaciones están abiertas a decisiones y actividades

que afectan su capacidad de transición hacia un modo de operación más
sostenible y circular y están dispuestas a comunicarlas de una manera clara,
precisa, oportuna, honesta y completa

El nivel de referencia tomado para identificar los niveles de aplicación de la

economía circular y sus herramientas en la industria láctea del cantón Quero,
Tungurahua Ecuador, mediante un Norma BS 8001:2017, se optó por tres criterios
que son:

C= Cumplimiento

CP= Cumplimiento Parcial

NC= No Cumplimiento

54
Tabla N. ª 7. Checklist de evaluación Norma BS 8001:2017
CHECKLIST NORMA BS 8001:2017

Referencia: Norma BS 8001:2017 Código: EC-IL-Q-01 Fecha:

13/01/2021

Responsable: Ing. Carlos L. Burgos A. Evaluador: Ing. Edison Buenaño B.

Sector Evaluado: Industria láctea del cantón Quero, Tungurahua Ecuador

Preguntas C C/P NC TOTAL Comentarios ref

Economía circular (BS 8001:2017 - marco para implantar los principios de la economía circular en las organizaciones)

Fase 1 (Aceleración del crecimiento)

¿Crean recetas adicionales a partir de productos y procesos

2 7 3 12
existentes?
¿Estimula a la innovación de nuevos productos y servicios? 4 3 5 12

¿Ayudan a reducir los costes operativos? 1 4 7 12

SUB TOTAL 7 14 15 36

Fase 2: Mejora de la competitividad

¿La organización involucra clientes y trabajadores, con su

4 2 6 12
evaluación?
¿La compañía se distingue de la competencia? 7 4 1 12

55
¿Se integra o alinea con la estrategia corporativa - misión
5 3 4 12
empresarial?
SUB TOTAL 16 9 11 36

Fase 3: Reducción/mitigación de los riesgos

¿La organización se adapta a los modelos de negocio y las

relaciones de la cadena de valor? 6 5 1 12

¿Colabora en mitigar la exposición a los riesgos de la economía

2 3 7 12
lineal?
SUB TOTAL 8 8 8 24
Fase 4: Máquina Herramientas

¿Mantiene Eco diseño de maquinaria? 3 6 3 12

¿E fetua re manufactura y retrofitting?? 1 3 8 12
¿Realiza servitización vinculada a sistemas de monitorización y
3 3 6 12
modelos de pago por disponibilidad, uso o resultados??
¿Mantiene un control de reciclabilidad de las máquinas?? 2 3 7 12
¿Mejores técnicas de procesos y máquina herramienta?? 5 2 5 12
¿Aplica tecnologías más limpias?? 4 3 5 12
¿Maneja tracción ambiental de la cadena?? 2 4 6 12
SUB TOTAL 20 24 40 84
Fase 5: Automoción

¿Realiza Ecodiseño de componentes de sus autos?? 2 1 9 12

¿Compra componentes del vehículo con sello verde?? 3 1 8 12
¿Aplica técnicas ambientales en procesos internos y
2 1 9 12
mantenimiento de vehículos??
¿Tecnologías más limpias en el mantenimiento de sus
8 2 2 12
vehículos??

56
¿Realiza la reciclabilidad del vehículo?? 1 4 7 12
¿Utiliza nuevos materiales más sostenibles?? 2 3 7 12
SUB TOTAL 18 12 42 72
Fase 6: Otros medios de transporte

¿Ecodiseño de componentes, vehículos e infraestructura?? 3 2 7 12

¿Aplica tracción de la cadena logística integrada?? 1 2 9 12
¿Aporta al crecimiento del consumo responsable y la
transparencia empresarial?? 5 2 5 12
¿Conoce de la reciclabilidad de los vehículos?? 4 4 4 12
SUB TOTAL 13 10 25 48
Fase 7: Energía y equipos eléctricos

¿Utiliza diseño ecológico de productos relacionados con la

energía? 2 4 6 12
¿Aplica etiquetado energético en sus productos?? 2 3 7 12
¿Realiza tratamiento de residuos de aparatos eléctricos y
electrónicos?? 1 3 8 12
¿Aplica la recuperación de los metales no férreos contenidos en
los residuos de pilas?? 1 2 9 12
SUB TOTAL 6 12 30 48
Fase 9: Metal

¿Maneja reciclado de residuos y reducción del vertido?? 5 2 5 12

¿Trabaja con materiales avanzados (aleaciones) para el
procesamiento?? 2 4 6 12
¿Investiga o conoce las mejores técnicas de reciclaje
disponibles?? 4 1 7 12
¿Aplica tecnologías limpias (sistemas y equipos de
procesamiento y conformado)?? 2 3 7 12
¿Aumento del consumo responsable y la transparencia
empresarial?? 2 4 6 12

57
SUB TOTAL 15 14 31 60
TOTAL 72 72 168 312
Fuente: Cumplimiento de la documentación de Economía circular SC8001.
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

58
Tabla N. ª 8. Matriz general de evaluación Norma 8001.
ECONOMÍA CIRCULAR C C/P NC TOTAL
Fase 1 Aceleración del crecimiento 14 15 36
Fase 2: Mejora de la competitividad 9 11 36
Fase 3: Reducción/mitigación de los 8 8 8 24
riesgos
Fase 4: Máquina Herramientas 24 40 84
Fase 5: Automoción 12 42 72
Fase 6: Otros medios de transporte 10 25 48
Fase 7: Energía y equipos eléctricos 12 30 48

Fase 9: Metal 14 31 60
TOTAL 103 202 408
Fuente: Tabla 7. Cumplimiento de la documentación de Economía circular SC8001.
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Tabla N. ª 9. Matriz general de evaluación Norma 8001, da en porcentajes.

ECONOMÍA CIRCULAR C C/P NC TOTAL

Fase 1 Aceleración del crecimiento 2 3 4 9

Fase 2: Mejora de la competitividad 4 2 3 9

Fase 3: Reducción/mitigación de 2 2 2 6
los riesgos
Fase 4: Máquina Herramientas 5 6 10 21

Fase 5: Automoción 4 3 10 18

Fase 6: Otros medios de transporte 3 2 6 12

Fase 7: Energía y equipos eléctricos 1 3 7 12

Fase 9: Metal 4 3 8 15

TOTAL 25 25 50 100

Fuente: Tabla 7. Cumplimiento de la documentación de Economía circular SC8001.

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Figura N°23. Resultados de la evaluación Checklist BS 8001

59
 Fuente: Tabla Nº9. Cumplimiento de la documentación de Economía circular
Elaborado Por: Buenaño E, 2020
Análisis: En la perspectiva de la evaluación del tratamiento de economía circular y el
cuestionario de BS 8001, los criterios de no cumplimiento son mayoría lo quiere
decir que las pequeñas y medianas empresas del sector lácteo no se enmarcan en un
tratamiento de residuos mediante los criterios de economía circular o de manera
singular tienen un cumplimiento parcial, pero es muy bajo el cumplimiento total, de
manera general demuestra la necesidad de aplicar técnicas de mejora de la gestión y
aplicación de economía circular en este medio.

Figura N°24. Evaluación del ítem aceleración del crecimiento

Aceleración del crecimiento
45
40
40
35
30
24
25
20
20
15
10
5
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº7. Cumplimiento de la documentación de economía circular

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y su numeral de

aceleración del crecimiento puntúa con 40 en el no cumplimiento; un 24 en

60
cumplimiento parcial y respectivamente una puntuación de 20 en el cumplimiento
total; evidenciando que no existe un compromiso de desarrollo de economía circular;
uno de los factores evidentes es que en las organizaciones no ha tocado el tema
mencionado a economía circular para varias empresas siendo algo nuevo, lo que
demuestra la necesidad de aportar este tema en el país, se evidencia la proyecciones
de crecimiento y el compromiso social y empresarial en el anexo F, se muestra un
proyecto de creación de cooperativa de la asociación de productores, demostrando el
crecimiento progresivo de las PYMES.

Figura N°25. Evaluación de la mejora de la competitividad

mejora de la competitividad
50 40
40
30 24
20
20
10
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº7. Cumplimiento de la documentación de economía circular

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular en el rol de mejora

de la competitividad con un valor ponderado mayor en no cumplimiento con 40
puntos, un cumplimiento parcial de 24 puntos y solo 20 puntos en cumplimiento;
siendo así, las mejoras de la competitividad con relación al aporte ecológico de
mismo no son significativos o en su gran mayoría las pequeñas y medianas empresas
no llevan a la par este contexto, el no cumplimiento se debe a que las asociaciones de
productores y comerciantes de lácteos no tienes una solides lo que no proporciona un
equipo de trabajo y mejorar el aspecto competitivo, demostrando la necesidad de
analizar estrategias que aporten a mejorar el criterio de la competitividad y las
cuestiones de economía circular.

Figura N°26. Evaluación de la reducción de riesgos

61
 Reduccion de los riesgos
50
40
40

30 24
20
20

10

0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº7. Cumplimiento de la documentación de economía circular

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y la gestión de

reducción de riesgos en este caso se presenta una puntuación de 40 en no
cumplimiento; seguido del cumplimiento parcial con 24 puntos y 20 en el
cumplimiento total; de esta manera los factores que influyen en la reducción de
riesgos en cuanto a la reutilización de materiales o apoyo a la misma, esto se puede
evidenciar en el anexo G, que determina un esquema del proceso en este caso es un
proceso lineal que no permite el cambio a un sistema circular.

Figura N°27. Evaluación del manejo de máquinas herramientas

Manejo de màquinas herramientas
50
40
40
30 24
20
20
10
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº7. Cumplimiento de la documentación de economía circular

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y el análisis del

manejo adecuado en economía circular de máquinas y herramientas se enmarca una
puntuación de 40 en el no cumplimiento total; con un puntaje de 24 el cumplimiento
parcial y el cumplimiento total con 20 puntos, de esta manera los criterios de
mantención de métodos y técnicas de economía circular en la mantención de

62
máquinas no tienen fuerza en su gran mayoría, en el anexo H, se evidencia que las
maquinas utilizadas son convencionales y no mantienen un criterio de ayuda o apoyo
a cuidado ambiental a aplicar criterios de economía circular.

Figura N°28. Evaluación de la Ítem gestión en Automoción

Gestiòn en automoción
60
42
40
18
20 12

0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº7. Cumplimiento de la documentación de economía circular

Elaborado Por: Buenaño E, 2020
Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y el análisis de la
gestión de automoción mantiene una puntuación de 42 en el no cumplimiento total;
con un puntaje de 12 el cumplimiento parcial y el cumplimiento total con 18 puntos,
de esta manera los criterios de mantención de métodos y técnicas de economía
circular en la gestión de mantenimiento y tratamiento de estos residuos de los
vehículos se tratan sin ningún cuidado, los vehículos utilizados son convencionales
Anexo I. Siendo vehículos a diésel como a gasolina, y no existen planes amigables
con el medio ambiente con los recursos utilizados para el tratamientos de los residuos
del mantenimiento realizado. Los recursos utilizados o cambios de repuestos no
tienen lugares destinados a su clasificación y reciclaje.

Figura N°29. Evaluación de la Ítem otros medios de transporte

63
 Otros medios de transporte
30
25
25

20

15 13
10
10

0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº7. Cumplimiento de la documentación de economía circular

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y el análisis de la

utilización de otros medios de transporte se enmarca una puntuación de 25 en el no
cumplimiento total; con un puntaje de 10 el cumplimiento parcial y el cumplimiento
total con 13 puntos, en este sentido la utilización de métodos opcionales de
transporte como transporte eléctrico o la utilización del transporte público para evitar
la utilización de medios innecesarios no presentan aporte a la gestión de economía
circular.

Figura N°30. Evaluación de la Ítem gestión de energía y otros

Gestión de energia y otros equipos
35
30
30
25
20
15 12
10 6
5
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº7. Cumplimiento de la documentación de economía circular

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

64
Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y el análisis de la
gestión de energía y otros medios energéticos se enmarca una puntuación de 30 en el
no cumplimiento total; con un puntaje de 12 el cumplimiento parcial y el
cumplimiento total con 6 puntos, de esta manera los criterios de gestión de la energía
o la reducción de su utilización no son eficientes, evidenciando la falta de cuidado en
los medios de protección energético, en el anexo J se evidencia que los etiquetados o
empaquetados no utilizan métodos ecológicos, y los recursos energéticos de
ventilación no tienen sistemas de regulación y reducción del consumo energético, y
no cuentan con planos eléctricos o de pérdidas de corriente.

Figura N°31. Evaluación de la Ítem gestión de metales

Gestión de metal
40 31
30
20 15 14
10
0
C C/P NC

Fuente: Tabla Nº7. Cumplimiento de la documentación de economía circular

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y el análisis de la

gestión y tratamiento del metal se enmarca una puntuación de 31 en el no
cumplimiento total; con un puntaje de 14 el cumplimiento parcial y el cumplimiento
total con 15 puntos, en este sentido los residuos calificados como metales y la gestión
de los mismos no son tratados de manera óptima, mencionando también que en la
industria láctea este tipo de residuos no es mayoría y no existe un alto manejo del
mismo, esto se evidencia en el anexo K.

5.3.Validación del Instrumento

Los instrumentos utilizados se basan en la estructura de la norma ISO14001 y la

estructura de la norma BS8001, manteniendo su estructura para evidenciar el
cumplimiento, George & Mallery (2003), menciona que es necesario determinar la

65
fiabilidad del instrumento utilizado, de esta manera mediante la consistencia interna
es el método Alfa de Cronbach, permite realizar de manera óptima y rápida mediante
el software estadístico SPSS. Utilizando la encuesta realizada a los administradores
de as procesadoras de lácteos del cantón Quero de la provincia de Tungurahua, la
cual determina el nivel de aceptación de las variables de estudio, como la economía
circular y la gestión medioambiental.

Como criterio general, George & Mallery (2003, p. 231) sugieren las
recomendaciones siguientes para evaluar los valores de los coeficientes de alfa de
Cronbach:

Coeficiente alfa >.9 a .95 es excelente

Coeficiente alfa >.8 es bueno

Coeficiente alfa >.7 es aceptable

Coeficiente alfa >.6 es cuestionable

Coeficiente alfa >5 es pobre

Coeficiente alfa <.5 es inaceptable

Tabla N. ª 10. Resumen de procesamiento de casos

N %

Casos Válido 12 100,0

Excluido 0 ,0
Total 12 100,0
Fuente: Tabla Nº.4-5. Cumplimiento de la documentación BS8001 y Gestión Ambiental Iso
14001:2015
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Se analizó el total de las preguntas y a las 12 empresas de lácteos y el resultado se

encuentra en la siguiente tabla:

Tabla N. ª 11. Resultado análisis de fiabilidad

Alfa de N de
Cronbach elementos

66
 ,898 73
Fuente: Tabla Nº.4-5. Cumplimiento de la documentación BS8001 y Gestión Ambiental Iso
14001:2015
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

ANÁLISIS

El Coeficiente alfa >.8, lo que tiene significancia que es bueno, es decir la

herramienta es cuestionable y aplicable

Prueba de normalidad de datos

Este análisis aporta en la investigación de manera importante, y también permite que

llamados contrastes de normalidad, que tienen como objetivo analizar cuánto difiere
la distribución de los datos observados para verificar la hipótesis y el resultado del
análisis, y si este es fiable, como por ejemplo para el ANOVA (Rodrigo, 2016).

Figura N.º 32. Análisis de normalidad de datos

150

100

50

0
73 66 36 8 0
-50
Liderazgo y compromiso
Acciones para abordar riesgos y oportunidades
Aspectos ambientales
Requisitos legales y otros requisitos
Información documentada
Planificación y control operacional
Preparación y respuesta ante emergencias
Mejora continua
Máquina Herramienetas
Automoción
Otros medios de transporte
Energia y equipos electricos
Metal
Polinómica (Información documentada)

Fuente: Tabla Nº.4-5. Cumplimiento de la documentación de Economía circular Euskadi

2018 y Gestión Ambiental Iso 14001:2015 Elaborado
Por: Buenaño E, 2020

67
En la base de datos obtenidos en la encuesta realizada en base al instrumento de
Gestión Ambiental ISO 14001:2015, y la filosofía de economía circular BS8001
aplicado en la industria láctea. Se puede evidenciar gráficamente que existe poca
variabilidad de los datos en estudio con una distribución de los datos aproximados a
la media con sesgo hacia la derecha, lo que indica que la mayoría de los datos se
encuentran concentrados en el lado izquierdo lo que identifica que el aporte y
aplicación de las variables de estudio se encuentran en déficit, sabiendo que a la
izquierda de la gráfica se encuentran los escenarios “No cumplimiento y
cumplimiento parcial”.

5.4 Comprobación de hipótesis

Planteamiento de la hipótesis

Hipótesis Nula Ho: La medición de la gestión ambiental en la industria láctea en el

cantón Quero, Tungurahua, Ecuador no incide significativamente en la determinación
de herramientas de economía circular.

Hipótesis de Investigación Ha: La medición de la gestión ambiental en la industria

láctea en el cantón Quero, Tungurahua, Ecuador incide significativamente en la
determinación de herramientas de economía circular.

Regla de decisión

Se acepta la hipótesis nula si el valor de (Fc) es igual o menor a (FT)

Se acepta la hipótesis de investigación si el valor de (Fc) es igual o mayor a (FT)

Análisis de varianza

Para la comprobación de las hipótesis de investigación se utilizó el diseño

experimental con un solo factor variable utilizando el análisis del modelo con efecto
fijo, de esta manera Montgomery, (2004), menciona que el principal principio de
para el análisis de varianza por este método es la “aleatorización de datos”, y para su

68
aplicabilidad se puede efectuar para “Mejoras en el rendimiento del proceso,
evaluación de materiales alternativos”, por lo que encaja en el análisis actual,
examinando la incidencia de cada una de las respuestas obtenidas en el tratamiento
de los documentos necesarios requeridos por la norma ISO 14001:2015 y los
principios de economía circular.

Montgomery, (2004), establece que el primer paso para la evaluación es la definición

del modelo; en esta investigación tenemos una variable dependiente y una indecente,
para este tratamiento es necesario un diseño experimental con un solo factor se
presenta el siguiente modelo estadístico:

𝑦𝑒 =µ+𝑟𝑖
Donde: µ: Media global
𝑟𝑖: Efecto del tratamiento

El modelo de comprobación de hipótesis por un diseño experimental con un solo

factor se resume en la siguiente tabla:

Tabla N. ª 12. Modelo de diseño experimental con un solo factor

Fuente de Suma de Grados de Cuadrado medio 𝑭𝟎
variación cuadrados libertad (MS)
Tratamientos 𝑆𝑆𝑇𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 a-1 𝑆𝑆𝑇𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑀𝑆𝑇𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠
𝑎−1 𝑀𝑆𝐸
Error 𝑆𝑆𝐸 N-a 𝑆𝑆𝐸
𝑁−𝑎
Total 𝑆𝑆𝑇 N-1
Fuente: Montgomery (2004)
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Las fórmulas para el respectivo cálculo de suma de cuadrados y cuadrado medio se

muestran a continuación:

a). Suma de cuadrados del tratamiento

Tabla N. ª 13. Matriz general de contingencias para la suma de cuadrados

69
 Compresión de la organización y de 7 12 21
2
su contexto
Fase 1 (Aceleración del 2 3 4 9
crecimiento)

Continua. Tabla N. ª 13. Matriz general de contingencias para la suma de cuadrados

DOCUMENTOS Y REGISTROS C C/P NC TOTAL( )

Fase 2: Mejora de la 4 2 3 9
competitividad

Fase 3: Reducción/mitigación de 2 2 2 6
los riesgos

Fase 4: Máquina Herramientas 5 6 10 21

Fase 5: Automoción 4 3 10 18

Fase 6: Otros medios de 3 2 6 12

transporte
Fase 7: Energía y equipos
1 3 7 12 eléctricos
Fase 8: Metal 4 3 8 15

TOTAL ( 𝒀𝒋 ) 52 64 83 200
Fuente: Checklist ISO 9001: 2015 (Ver Anexo 1)
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

b). Sumatoria de los cuadrados totales

70
c). Sumatoria de los cuadrados de los tratamientos

,23

d). Sumatoria de los cuadrados del error

Los resultados del análisis de suma de cuadrados y cuadrados medios para

determinar el
, o F calculado se resumen en la siguiente tabla:

Tabla N. ª 14. Determinación de Fo calculado

Fuente de Suma de Grados de Cuadrado medio 𝑭𝟎
variación cuadrados libertad (MS)
Tratamientos 659,23 2 329,62 147,81
Error 194,33 87 2,23
Total 853,56 89
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

71
El F de tabla N°10 se determina con los grados de libertad del tratamiento y del error
respectivamente, identificados en la tabla de puntos proporcionales de la distribución
F, el mismo que asciende 1,41. (Véase Anexo C)

• Si F calculado < F de la tabla F , aceptamos la

Hipótesis nula (H0) y rechazamos la Hipótesis de Investigación (H1)
• Si F F > F F , rechazamos la Hipótesis nula (H0) y
aceptamos la Hipótesis de Investigación (H1)

En virtud de los resultados observados en el cuadro anterior, el valor del estadístico

FFisher calculado es mayor que el F-Fisher de la tabla, por lo cual cae en la zona de
rechazo de la Hipótesis nula (H0), y se procede a aceptar Hipótesis de Investigación
(H1), la cual indica que: “La medición de la gestión ambiental en la industria láctea
en el cantón Quero, Tungurahua, Ecuador incide significativamente en la
determinación de herramientas de economía circular.”. Por esta razón se propone la
aplicación de técnicas de economía circular que apoyen a la gestión medioambiental.
5.5 Conclusiones

En la evaluación del sistema de gestión de trabajo en el contexto organizacional y

desempeño del mismo con la aplicación del instrumento según la Norma ISO 14001,
se denota un 39 por ciento de cumplimiento parcial, un 34 por ciento de no
cumplimiento y solo el 27 por ciento cumplen en su totalidad un buen manejo del
sistema de gestión ambiental, se puede notar que la gran mayoría de las pequeñas y
medianas empresas del sector lácteo mantienen un cumplimiento parcial en todo su
manejo, o llevando documentación de manera intermitente para el manejo de gestión
ambiental, cuidando el aspecto legal, de esta manera hace necesario el aporte de un
sistema robusto para mejorar el manejo de este sistema.

Se identificó las técnicas de economía circular aplicadas en las industrias lácteas del
cantón Quero, de acuerdo al criterio de aplicación del cuestionario de BS 8001, un 50
por ciento se encuentra en no cumplimiento y dividida en un 25 por ciento en
cumplimiento parcial y 25 por ciento de no cumplimiento, demostrando el
desconocimiento de estas herramientas de economía circular y su aplicación en la
industria láctea, los criterios de no cumplimiento son mayoría lo quiere decir que las

72
pequeñas y medianas empresas del sector lácteo no se enmarcan en un tratamiento de
residuos mediante los criterios de economía circular o de manera singular tienen un
cumplimiento parcial, pero es muy bajo el cumplimiento total, de manera general
demuestra la necesidad de aplicar técnicas de mejora de la gestión y aplicación de
economía circular en este medio

Se establece la necesidad de desarrollar un modelo con técnicas de economía circular

que aporten al manejo eficiente de la gestión ambiental y la revalorización de
recursos en las industrias lácteas. Establecer las técnicas de economía circular que
aporten al manejo eficiente de la gestión ambiental y la revalorización de recursos en
las industrias lácteas.

73
5.6 Recomendaciones

Realizar capacitaciones con temas de cuidado ambiental y desarrollo de métodos de

elaboración sostenible en la industria láctea a todo el personal con énfasis en el área
de producción, donde se explique la sintaxis de gestión ambiental y aprovechamiento
de residuos, reutilización y ahorro de energía y reducir el consumo de los mismos.

En futuras investigaciones incluir variables desligadas de la gestión y redirigirse a

variables de economía circular, puesto que es la que abarca más ítems de estudio que
son los factores que afectan a los indicadores de la variable de gestión ambiental.

Implementar el modelo de economía circular y gestión ambiental para reducir la

contaminación ambiental.

74
6. PROPUESTA

6.1. Tema

 Establecer las técnicas de economía circular que aporten al manejo eficiente de

la gestión ambiental y la revalorización de recursos en las industrias lácteas.

6.2. Datos informativos

Empresa: PROLANDEC Propietario: Segundo Manuel Colcha Caguana

Ruc: 0602160954001 Permiso de funcionamiento ARCSA: ARCSA-
2020-14.1.5.5-0000304
Actividad económica: Producción de lácteos y derivados.
Marcas: “PROLANDEC”, “LA NEVADA”, “DON COLCHA”
Ubicación: Quero Cabecera Cantonal-Barrio Hualcanga Santa Anita

6.3. Beneficiario

PROLANDEC, empresa dedicada al procesamiento de la leche procedente de las

vacas Los subproductos que genera esta industria láctea son productos fermentados,
como el yogur y el queso, hasta los no fermentados como la mantequilla. Consta de
una infraestructura mixta con vigas y columnas metálicas de apoyo para la losa de
hormigón, consta de 10 empleados, 2 administrativos y 8 personas operativos, por lo
general se trabaja en un solo turno de 8 horas diarias de lunes a domingo.

6.4. Objetivos

6.4.1 General

Establecer las técnicas de economía circular que aporten al manejo eficiente

de la gestión ambiental y la revalorización de recursos en la industria láctea para el
cantón Quero, Tungurahua, Ecuador.

75
6.4.2 Específicos

• Aplicar una metodología a través de la Integración del sistema de gestión

ambiental y las herramientas de economía circular para mejorar el manejo
sostenible de una planta de lácteos.

• Plantear una estructura documental de alto nivel, para la implementación de

un sistema de desarrollo sostenible y eficiente para el desempeño correcto en
la industria láctea, de acuerdo con la norma ISO 9000.

• Definir la estructura de mejora continua y tratamiento de los efectos

principales de análisis ambiental.

6.5. Metodología

En la actualidad la empresa se encuentra definida por un modelo de

producción lineal el cual se muestra en el siguiente gráfico:

El propósito del presente estudio es realizar un modelo circular para la

industria láctea, contemplando los factores principales y la recuperación de sus
recursos y convertirlos en dinero para la empresa y convertir en entradas de recursos
reutilizados.

76
Figura N°33. Modelo de economía circular

Materias primas

Proceso de
Distribucion
producción

Recuperación de Recolección de
recursos recursos

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

77
Figura N°34. Modelo de economía circular PROLANDEC
72
 El modelo que vincula los aspectos principales de economía circular está en
función de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ONU), 2015, estos son los
replicados en todo el mundo, incluido en el Ecuador en el plan de desarrollo
sostenible 2030, la funcionalidad de ciclicidad de la economía circular para la
industria láctea es la siguiente:

El presente modelo de economía circular se encuentra estructurado en base a la

norma internacional de Ecodiseño ISO 14006: “Sistemas de gestión ambiental.
Directrices para la incorporación del ecodiseño”, el objetivo principal de esta norma es
reducir los costes de consumo de materiales, mejoras en los envases y embalajes.

Estructura de Gestión PROLANDEC

1 objeto y campo de aplicación

2 referencias normativas
3 términos y definiciones
4 rol de la alta dirección en el ecodiseño
5 directrices para la incorporación del ecodiseño
5.1 Directrices generales
5.2 Política ambiental
5.3 Planificación
5.4 Implementación y operación
5.5 Verificación
5.6 Revisión por la dirección
6 actividades de ecodiseño en el diseño y desarrollo del producto
6.1 Mejoramiento de procesos en la descarga y disposición de efluentes.
6.2 Optimización del recurso agua
6.3 Gestión de desechos sólidos dentro de los procesos productivos de la
industria.
6.4 Reducción de contaminación acústica.
6.5 Mejoramiento del sistema de ventilación o aireación en la planta.
6.6 Ciclo de vida, Reutilización y Reciclaje
6.7 Recuperación y nueva reinserción en el mercado.
6.8 Flujo de materiales, Gestión de residuos
6.9 Tasas de reciclaje
6.10 Producción y consumo de materias primas secundarias y coeficiencia.

1 objeto y campo de aplicación

80
 Se pretende que esta Norma Internacional se utilice por aquellas organizaciones
que tienen implementado un SGA de acuerdo con la
Norma ISO 14001, pero también puede ser útil para integrar el ecodiseño en otros
sistemas de gestión. Las directrices se aplican a cualquier organización sin importar
su tamaño o actividad. Para el caso práctico de PROLANDEC se aplica a aquellos
aspectos ambientales relacionados con el producto en los que la organización pueda
tener control o influencia.

2 referencias normativas

Los documentos de referencia siguientes son indispensables para la aplicación de

este documento. Para las referencias con fecha sólo se aplica la edición citada. Para
las referencias sin fecha se aplica la última edición del documento de referencia
(incluyendo cualquier modificación).
• ISO 14050, Gestión ambiental -- Vocabulario
• ISO 14050, Gestión ambiental -- Vocabulario
• ISO 9000, Sistemas de gestión de la calidad — Fundamentos y vocabulario
• ISO 9001:2008, Sistemas de gestión de la calidad — Requisitos
• ISO 9004, Gestión para el éxito sostenido de una organización — Enfoque de
gestión de la calidad
• ISO 14001:2004, Sistemas de gestión ambiental — Requisitos con orientación
para su uso
• ISO 14020, Etiquetas y declaraciones ambientales — Principios generales
• ISO 14021, Etiquetas y declaraciones ambientales — Autodeclaraciones
ambientales (Etiquetado ambiental tipo II)
• ISO 14024, Etiquetas y declaraciones ambientales — Etiquetado ambiental tipo I
— Principios y procedimientos
• ISO 14025, Etiquetas y declaraciones ambientales — Declaraciones ambientales
tipo III — Principios y procedimientos
• ISO 14031, Gestión ambiental — Evaluación del desempeño ambiental —
Directrices
• ISO/TR 14062:2002, Gestión ambiental — Integración de los aspectos
ambientales en el diseño y desarrollo de productos
• ISO 14063, Gestión ambiental — Comunicación ambiental — Directrices y
ejemplos

3 términos y definiciones

81
 Los documentos de referencia siguientes son indispensables para la aplicación
de este documento. Para las referencias con fecha sólo se aplica la edición citada.
Para las referencias sin fecha se aplica la última edición del documento de referencia
(incluyendo cualquier modificación).

El propósito de este documento, son aplicables los términos y definiciones dados en la

Norma ISO 14050 y los siguientes:

Diseño y desarrollo: conjunto de procesos que transforma los requisitos en

características especificadas o en la especificación de un producto, proceso o sistema.

Ecodiseño: integración de aspectos ambientales en el diseño y desarrollo del

producto con el objetivo de reducir los impactos ambientales adversos a lo largo del
ciclo de vida de un producto.

Producto: Cualquier bien o servicio.

4 rol de la alta dirección

El compromiso y el liderazgo de la alta dirección debe orientarse a: Asumir la

obligación de rendir cuentas para conseguir la eficacia del Sistema de Gestión
Ambiental; dirigir y apoyar a todas las personas, para contribuir con la eficiencia
dentro del Sistema de Gestión Ambiental para Promover la mejora continua de
RPOLANDEC.

5 directrices para la incorporación del ecodiseño

5.1 Directrices generales

Instalaciones y equipos
El recurso humano administrativo que labora en esta área es:

• 1 técnico-Seguridad Salud y Ambiente

• 1 secretaria
• 1 mecánicos
• Choferes

82
• 8 trabajadores operarios

Los bienes y equipos de oficina son:

• computadoras de escritorio
• 1 impresora
• escritorios
• 6 sillas
• 2 ollas de cuajado de 800 litros
• Termómetros digitales
 Herramientas manuales.
 compresor de aire.
 Soladora.
 Esmeriladora.  Prensa.

Área de influencia directa

La superficie de la empresa PROLANDEC es de 2301 m2 y considerando un

área de construcción de 250m directamente está asociado con la calle principal de la
comunidad Hualcanga Santa Anita y terrenos aledaños, algunos de ellos con cultivos.

5.2 Política ambiental

Con el constante crecimiento económico del País, el crecimiento industrial y

la innovación tecnológica no controlada de las mismas, no benefician al medio
ambiente, de esta manera contribuyen al daño ambiental, siendo así contaminación
atmosférica, aguas residuales no controladas, suelos, etc.

De esta manera la organización se enfoca en satisfacer los requerimientos de los

clientes y consumidores, integrando el sistema de cuidado ambiental para mantener un
sistema sostenible y que proporcione recursos de valor agregado con un modelo circular,
alcanzando la cúspide de competitividad; siendo de la siguiente manera:

“PROLANDEC dedicada a la producción de lácteos, tiene presente el cuidado

ambiental y el problema mundial en cuanto a la gestión ambiental, desarrolla un

83
sistema de gestión ambiental en base a los criterios de sostenibilidad ambiental con
lineamientos de economía circular, vinculando a los visitantes, clientes, trabajadores
y personas del sector con la finalidad de prevenir y disminuir la contaminación
ambiental, con un mayor control en sus procesos y el tratamientos de sus residuos,
para mantener un sistema ambientalmente sostenible y de calidad”

La política ambiental puede ser revisada y modificada de acuerdo a la

planificación de la alta gerencia, y de acuerdo a la actualización de la normativa
local, la misma que está vigente y en constante socialización de los trabajadores y
clientes. Quero, 12 de abril, 2020

5.3 Planificación

Identificación de entradas y salidas

Las materias primas de entrada y salida son las siguientes

Figura N°35. Entradas y salidas del proceso

Reparación
Entradas Proceso Recursos Salidas

Materias Queso
primas: Residuos
Leche (Agua,
Aditivo plástico, otros)
Cuajo Sal Suero
Funda
Agua

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Siendo los residuos principales de acuerdo al consumo es el agua que se utiliza

para limpiar las instalaciones que son 6250 litros por día los cuales son descargados
al tanque de filtrado y posteriormente al sistema de alcantarillado, el suero que es el
20 por ciento del proceso

84
• El suero se utiliza para vender a las familias aledañas; estos utilizan como
alimento para la crianza de animales de corral, aunque este es menor proporción.
Y alguna parte del suero se descarga al tanque de filtración y posteriormente al
sistema de alcantarillado.

• Los residuos de materias primas utilizadas no son clasificados y no tienen una

disposición final; es decir algunos se almacenan y no se tiene un tratamiento de
estos.

• Los residuos del cuarto de máquinas como aceite, gasolina en el piso no se

realizan de acuerdo a una estructura establecida.

COMPONENTE FÍSICO

Recurso suelo

La mayor parte del recurso suelo se encuentra modificado por la

infraestructura de la organización, reemplazado por pisos adoquinados y de cemento.
Las actividades de la empresa PROLANDEC, generan en baja escala residuos
contaminantes al suelo. En los alrededores existen 500 metros cuadrados de áreas
verdes destinados a patos y cultivos de cebolla blanca

Recurso agua

Todas las descargas líquidas son vertidas al sistema de alcantarillado público

del sector, mismo que está en proceso de mejoramiento de acometidas y por lo tanto
deben cumplir con la normativa de calidad ambiental.

Recurso aire
La calidad del aire donde funciona la empresa PROLANDEC, se considera
prácticamente de baja afectación por ser un sector poco industrializado. La empresa

85
no cuenta con puntos de combustión o materiales volátiles que afecten la calidad del
aire.

COMPONENTE BIÓTICO Cobertura vegetal y flora

La cobertura vegetal no ha sido remplazada por la intervención comercial e
industrial, puesto que en la zona no existen industrias similares en el área de
influencia directa de la empresa, y a sus alrededores existen varios componentes
vegetales nativos de la zona que no han sido alterados.

Fauna
Debido a la intervención de la zona con actividades antrópicas, especialmente
agrícolas y poco industriales, hay registros de especies de fauna de ganado vacuno,
caprino, aviar y porcícola.

ESTRUCTURA DE PROCESOS

La estructura se define desde el margen gerencial, proceso central de

producción desde adquisición de materias primas, análisis de las características de la
materia prima, producción y control de residuos. Encontrando también el proceso de
apoyo con gestión del mantenimiento y gestión ambiental.

Figura N°36. Diagrama de procesos

86
 GERENCIAMIENTO

E
N S
T A
R Adquisición Proceso de Control de la L
Proceso de
A de análisis de producción y
producción I
D materiales MP residuos
D
A A
S S

GESTIÓN DE GESTIÓN
MANTENIMIENTO AMBIENTAL.

Fuente: Buenaño E, 2020

5.4 Implementación y operación

Debido a la gran cantidad de productos derivados de los lácteos que existen; y

puesto que el modelo puede ser aplicado en cualquier tipo de industria se realiza la
clasificación del producto estrella mediante el método de clasificación de inventarios
ABC.

De acuerdo a LÓPEZ, (2016), comenta que “Vilfredo Pareto fue un sociólogo

y economista italiano quien, en 1897, afirmó la teoría de clasificación ABC, en la
cual se segmentan los productos de acuerdo a criterios preestablecidos (indicadores
de importancia, tales como el costo unitario y el volumen anual demandado)”. (p.1)
Figura N°37. Control para las zonas de clasificación

Las unidades de la zona "A" requiere mayor importancia

en el estudio de la investigación,
debido que corresponde a la mayor parte del valor
total del inventario

Las unidades de la zona "B" requiere menor importancia

en el estudio de investigación,
debido a que las unidades corresponden menor parte
del valor total del inventario.

87
 Las unidades de la zona "C" ocupan muy poco
en el total de los inventarios por lo tanto son
insignificante para el estudio de investigación

Fuente: (López, 2016)

La clasificación ABC se realiza con base al inventario de ventas y

procesamiento de productos derivados de lácteos de la empresa PROLANDEC, el
cual expresa su valor en función del tiempo por el periodo de ventas (regularmente
anual) de las ventas de cada ítem donde:

Tabla N. ª 15. Determinación de ventas porcentual.

N° Descripción Total, procesamiento Costo dólar / Total, de % Ventas
litro costo

1 Manjar de leche 1,5

750 1125 1
2 Queso semiduro 4

1500 6000 6
3 Yogurt 9000 1 9000 9

4 Mantequilla 3600 3,25 11700 12

5 Queso fresco 51750 1,25 64687,5 67

6 Pasteurizada 3000 0,6 1800 2

7 Leche cruda 5400 0,4 2160 2

Total 75000 96472,5 100

Fuente: Registro de ventas año 2019 y producción lácteos Prolandec.

En la actualidad la empresa se encuentra procesando 6250 litros de leche diarios, de

la cual la mayor cantidad se destina a la producción del queso fresco, los precios del
litro de leche ya procesado y de venta al público son los remitidos y referenciales de
la empresa PROLANDEC y sus marcas registradas.

88
Los criterios porcentuales respecto a la "valorización" son los siguientes:

• Ítems Clase A = 74% del total de las ventas

• Ítems Clase B = 21% del total de las ventas

• Ítems Clase C = 5% del total de las ventas

Se analizan y se segmentan los productos de acuerdo a criterios preestablecidos

• Los artículos clase A son los que tienen un volumen anual alto.

• Los artículos clase B son los que tienen un volumen anual medio.

• Los artículos clase C son los que tienen un volumen anual bajo.

Seguidamente se ordena de mayor a menor, según el porcentaje del valor total y se

acumula el porcentaje, la clasificación se realiza de acuerdo al año base considerado.

Tabla N. ª 16. Clasificación del Método ABC de ventas en las líneas de producción.
N° Descripción Total, de % Ventas % Ventas ABC
costo acumulado

1 Queso fresco 64687,5 67 67 A

2 Mantequilla 11700 12 79

3 Yogurt 9000 9 88 B

4 Queso 6000 6 95
semiduro

5 Pasteurizada 1800 2 97 C

6 Leche cruda 2160 2 99

89
 7 Manjar de
leche 1125 1 100

Total 96472,5 100

Fuente: Registro de ventas año 2016 por línea de producción.

Figura N°38. Método ABC, tendencia de ventas.

DIAGRAMA DE PARETO
120%

100% 99% 100%

95% 97%
88%
80% 79%

67%
60%

40%

20%

0%
1 2 3 4 5 6 7

% Ventas % Ventas Acum

Fuente: Clasificación del Método ABC de ventas PROLANDEC.

Análisis

Los productos ofrecidos en la fábrica PROLANDEC, y por el mercado de la

zona, la producción es generalizada en todo el sector, y se evidencia de manera clara
que el producto que más se comercializa y se produce en el sector es el queso fresco

5.5 Verificación

90
Descripción del proceso

En PROLANDEC se definen los procesos de elaboración de quesos identificando la

descripción del mismo y el resumen del proceso se define.

Tabla N. ª 17. Diagrama del proceso tipo material.

91
 Elaborado Por: Buenaño E, 2020

En el diagrama anterior se puede evidenciar de manera clara la descripción del

proceso de elaboración de queso en este sentido se evidencia que existe un tiempo de

92
296,55 minutos, encontrando en estas 5 actividades de operación, 5 de transporte, 1
actividad de inspección y 2 de almacenaje; con un total de 13 actividades.

Esta actividad es de vital importancia puesto que se determina y se contextualiza

el proceso, para conocer de manera generalizada su contexto y proceder a analizar las
definiciones ambientales del proceso

MARCO LEGAL

6.1. Constitución de la república del Ecuador 2008., Publicado en el registro oficial 449
del 20 de octubre de 2008.

Art. 14: Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y

ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak
kawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación
de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país,
la prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales
degradados.

Art. 15: El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de

tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de
bajo impacto. La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía
alimentaria, ni afectará el derecho al agua. Se prohíbe el desarrollo, producción,
tenencia, comercialización, importación, transporte, almacenamiento y uso de armas
químicas, biológicas y nucleares, de contaminantes orgánicos persistentes altamente
tóxicos, agroquímicos internacionalmente prohibidos, y las tecnologías y agentes
biológicos experimentales nocivos y organismos genéticamente modificados
perjudiciales para la salud humana o que atenten contra la soberanía alimentaria o los
ecosistemas, así como la introducción de residuos nucleares y desechos tóxicos al
territorio nacional.

93
Análisis de aspectos e impactos ambientales

Para el análisis demográfico del área de influencia indirecta del estudio, se

considera esencialmente la información levantada para el desarrollo del presente
informe.

Además, se considera la mano de obra local, los riesgos, peligros o daños que
pueden ocurrir si no se considera las medidas de seguridad apropiada según la
mitología de (Conesa, 1993).

Figura N°39. Flujograma del proceso productivo

Iniciar

Emisiones al aire,
Recepcion de
Transporte polvo y riesgos de
leche
derrame

Mal estado del

Tolvas Almacenamiento almacenamiento o
sucio

Propiedades de la
Mesas para el Procesado del
leche y
procesamiento lacteo
conservantes

Demaciado o muy
Caldero y Realización del
poco
conservantes queso
conservantes.

Almacenamiento
Moldes Riesdo de caido
producto final

Fin

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

94
Tabla N.ª 18. Evaluación cumplimiento.

Evaluación al cumplimiento de lo dispuesto en la normativa ambiental vigente. Ley de prevención y control de contaminación ambiental
- Suplemento del R.O. No 418
Aplica Medio Calificación
de
Ítem Artículo Descripción del cuerpo legal verificación
SI NO C NC NC Observaciones
+ -

Queda prohibido expeler hacia la atmósfera o descargar Recurso: Aire

en ella, sin sujetarse a las correspondientes normas
Ley de técnicas y regulaciones, contaminantes que, a juicio de Se consideran
prevención y los Ministerios de Salud y del Ambiente, en sus las medidas
control de la respectivas áreas de competencia, puedan perjudicar la establecidas
contaminació salud y vida humana, la flora, la fauna y los recursos o X Plan de X
n ambiental bienes del estado o de particulares o constituir una acción
1 Art. 1 molestia.

Queda prohibido descargar, sin sujetarse a las Recurso: Agua

correspondientes normas técnicas y regulaciones, a las
Ley de redes de alcantarillado, o en las quebradas, acequias, Se consideran
prevención y ríos, lagos naturales o artificiales, o en las aguas las medidas
control de la Fotografías establecidas
marítimas, así como infiltrar en terrenos, las aguas
contaminació de las
residuales que contengan contaminantes que sean X X
trampas de
n ambiental nocivos a la salud humana, a la fauna, a la flora y a las
agua
2 Art. 6 propiedades.

88
3 Ley de Queda prohibido descargar, sin sujetarse a las Recurso: Suelo
prevención y correspondientes normas técnicas y regulaciones,
control de la cualquier tipo de contaminantes que puedan alterar la Fotografías Se consideran
contaminació calidad del suelo y afectar a la salud humana, la flora, la de las medidas
X clasificación X establecidas
n ambiental fauna, los recursos naturales y otros bienes.
de desechos
Art. 10

TOTAL 3

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

89
Tabla N. ª 19. Gestión integral de residuos y/o desechos sólidos no peligrosos
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y/O DESECHOS SÓLIDOS NO PELIGROSOS

Ítem Art. Descripción del cuerpo Medio Calificación Observaciones

legal de
verificació C NC NC-
n +

Fases de manejo de
desechos y/o residuos
sólidos no peligrosos:
minimización en la
1 59 Fotografías x
generación, separación en
la fuente,
almacenamiento,
recolección, transporte,
acopio y/o transferencia,
aprovechamiento,
tratamiento y disposición
final.
2 Todo generador de
residuos y/o desechos
sólidos no peligrosos
debe:
c) Realizar separación y
60 clasificación en la fuente
3 conforme lo establecido Fotografías x
en las normas específicas.

d) Almacenar
temporalmente los
4 residuos en condiciones Fotografías x
técnicas establecidas en la
normativa emitida por la
Autoridad Ambiental
Nacional.

5 De las actividades
comerciales y/o
industriales

a) Las instalaciones para

almacenamiento de
64 La empresa se
actividades comercial y/o
industrial, deberán contar encuentra en
6 Fotografías x buenas
con acabados físicos que
permitan su fácil limpieza condiciones
e impidan la proliferación

98
 de vectores o el ingreso de
animales domésticos
(paredes, pisos y techo de
materiales no porosos e
impermeables).
7 b) Deberán ser lo x La empresa
suficientemente amplios cuenta con
para almacenar y manipular Fotografías espacios
en forma segura los amplios
residuos no peligrosos.

8 c) Deberán estar separados x Las áreas son

de áreas de producción, independiente
servicios, oficinas y Fotografías s
almacenamiento de
materias primas o
productos terminados.

9 g) El acceso deberá ser x En las

restringido, únicamente se instalaciones
admitirá el ingreso de Fotografías existe áreas
personal autorizado y restringidas
capacitado.

TOTAL 7

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Plan de Manejo Ambiental, acuerdo 061 Reforma del Libro VI del Texto Unificado
de Legislación Secundaria, publicada en el R.O. N.º 316 del 4 de mayo del 2015.

Tabla N.ª 20. Gestión agua.

GESTIÓN DEL AGUA

Ítem Art. Descripción del Indicador Calificación Observaciones

cuerpo legal verificable de
aplicación C NC+ NC-

1 211 Las actividades

productivas, se
sujetarán a lo Vertido de x Permiso
dispuesto en el efluentes a un ambiental
alcantarillado
presente Libro y a la
público
normativa técnica
que para el efecto
emita la Autoridad
Ambiental Nacional.

91
 TOTAL 1

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Plan de Manejo Ambiental, acuerdo 061 Reforma del Libro VI del Texto Unificado
de Legislación Secundaria, publicada en el R.O. N.º 316 del 4 de mayo del 2015.

Tabla N. ª 21. Gestión del Suelo.

SUELO

Íte Art Descripción del Indicador Calificación Observaciones

m . cuerpo legal verificable
de C NC NC
aplicación + -

GESTIÓN DEL
SUELO

1 An Prevención de la Fotografía x
exo contaminación del s
2: recurso suelo:
4.1.
1

Contar con pasillos

lo suficientemente
amplios, que
permitan el tránsito
La empresa
de montacargas
cuenta con
2 4.1. mecánicos, Fotografía x espacios amplios
1.3 electrónicos o s para el tránsito
manuales, así como
el movimiento de
los grupos de
seguridad y
bomberos en casos
de emergencia.

TOTAL 2

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

100
Plan de Manejo Ambiental, acuerdo 061 Reforma del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Secundaria, publicada en el R.O. N.º
316 del 4 de mayo del 2015.

Tabla N.ª 22. Gestión aire.

GESTIÓN AIRE

Ítem Art. Descripción del cuerpo legal Indicador verificable Calificación Observaciones
de aplicación
C NC+ NC-

GESTIÓN DE LOS FENÓMENOS FÍSICOS -

RUIDO

De la emisión de ruido. - Los Sujetos de Control El espacio es amplio

que generen ruido deberán contemplar todas las para que el ruido se
alternativas metodológicas y tecnológicas con la Niveles de ruido X disperse y no quede
finalidad de prevenir, minimizar y mitigar la acorde a la zona en el ambiente
1 266 industrial
generación de ruido. interno.

TOTAL 1

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

93
Plan de Manejo Ambiental, acuerdo 061 Reforma del Libro VI del Texto Unificado
de Legislación Secundaria, publicada en el R.O. Nº 316 del 4 de mayo del 2015.

Tabla N. ª 23. Control y seguimiento ambiental.

CONTROL Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL
Ítem Art. Descripción del cuerpo Indicador Calificación Observaciones
legal verificable de
aplicación C NC+ NC-

De los mecanismos. - El
control y seguimiento
ambiental puede efectuarse,
entre otros, por medio de
1 249 Informe de x
los siguientes mecanismos: cumplimiento
d) Informe de cumplimiento
Las actividades
regularizadas mediante un
Registro Ambiental serán
controladas mediante un
2 262 Permiso x
Informe ambiental de
Ambiental
Cumplimiento,
inspecciones, monitoreo y
demás establecidos por la
Autoridad Ambiental
Competente.
Sin perjuicio que la
Autoridad Ambiental
Competente pueda disponer
que se presente un Informe
Ambiental de
Cumplimiento en cualquier
momento en función del
nivel de impacto y riesgo Se evidencia
de la actividad, una vez el permiso
3 263 cumplido el año de ambiental
otorgado el registro Informe de x
ambiental a las actividades, cumplimiento
se deberá presentar el
primer informe ambiental
de cumplimiento; y en lo
posterior cada dos (2) años
contados a partir de la
presentación del primer
informe de cumplimiento.

TOTAL 3

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

103
Plan de Manejo Ambiental, acuerdo 061 Reforma del Libro VI del Texto Unificado
de Legislación Secundaria, publicada en el R.O.Nº 316 del 4 de mayo del 2015.

Tabla Nº 24. Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejora del medio
ambiente de trabajo.
REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES Y MEJORA
DEL MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO

Ítem Artícul Seguridad y salud Indicador Calificación Observaciones

o de los verificable
trabajadores de C NC NC
aplicación + -

3. Mantener en
buen estado de
1 11 servicio las Fotografías x Infraestructura e
instalaciones, instalaciones en
máquinas, buen estado
herramientas y
materiales para un
trabajo seguro

5. Entregar La empresa
gratuitamente a entrega
sus trabajadores Registro de x gratuitamente
vestido adecuado control equipos de
2
para el trabajo y protección
los medios de personal acorde a
protección la actividad.
personal y
colectiva
necesarios.

12. Establecer y Documento La empresa

entregar a cada s escritos entregó
trabajador un registro de reglamento
ejemplar del entrega del interno a todos los
3 x
Reglamento reglamento colaboradores de
Interno de interno la empresa.
Seguridad e
Higiene de la
empresa, dejando
constancia de
dicha entrega.

104
 45 Normas comunes
a los servicios
higiénico

2. Los
empleadores
velarán porque
todos sus
4 Fotografías x Instalaciones en
elementos tales
buenas
como grifos,
condiciones
desagües y
regaderas, estén
siempre en
perfecto estado de
funcionamiento y
asientos aptos
para su
utilización.

Servicios de
primeros auxilios.
– Todos los
centros de trabajo
5 46 Fotografías x La empresa
dispondrán de un
del cuenta con un
botiquín de
botiquín en botiquín básico
emergencia para
la empresa
la prestación de
primeros auxilios
a los trabajadores
durante la jornada
de trabajo.

128 Capítulo V
Manipulación y
Mantenimiento

129 Almacenamiento
de materiales. -

105
 1. Los materiales
serán
almacenados de
forma que no se
La empresa
interfiera con el
cuenta con 4
funcionamiento
extintores
adecuado de las
distribuido en las
6 máquinas u otros Fotografías x
diferentes áreas
equipos, el paso

libre en los
pasillos y lugares
de tránsito y el
funcionamiento
eficiente de los
equipos contra
incendios y la
accesibilidad a los
mismos.

2. El apilado y des
apilado debe
hacerse en las Se considera
debidas todas las medidas
Fotografías x de seguridad para
condiciones de
del área de el personal
seguridad,
bodega
prestándose
especial atención
a la estabilidad de
la ruma y a la
resistencia del
terreno sobre el
que se encuentra.

Capítulo VI
Vehículo de carga
130 y Transporte -
Circulación de
vehículos

106
 1. Los pisos de la
fábrica sobre los
cuales se efectúa Se da
habitualmente la mantenimiento
7 Fotografía x continuo a todas
circulación,
de la las instalaciones y
estarán
empresa áreas de acceso de
suficientemente
nivelados para la empresa
permitir un
transporte seguro,
y se mantendrán
sin huecos,
salientes u otros
obstáculos.

159 Extintores. -

4. Los extintores
se situarán donde
exista mayor
probabilidad de
Fotografías x Están situados en
originarse un todas las áreas de
8 incendio, la empresa
próximos a las
salidas de los
locales, en lugares
de fácil
visibilidad y
acceso y a altura
no superior a 1.70
metros contados
desde la base del
extintor

El personal usa
acorde a la
TITULO VI. Registro de x actividad y área
Protección entrega de de trabajo de la
Personal EPP empresa, si el
caso lo amerita

TOTAL 10

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Decreto Ejecutivo 2393, expedido mediante R.O. N° 565 del 17 de noviembre de

1986.

107
Tabla N. ª 25. Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejora del
medio ambiente de trabajo.
DECRETO EJECUTIVO 2393

Íte Art. Descripción del cuerpo Indicador Calificación Observacione

m legal verificable de s
aplicación C NC NC
Evacuación de + -
Locales

La evacuación de los La empresa

locales con riesgos de realiza
1 160 incendios, deberá poder Fotografías x simulacros.
realizarse
inmediatamente y de
forma ordenada y
continua.

Todas las salidas La empresa

estarán debidamente cuenta con
señalizadas y se Fotografías x salidas
mantendrán en perfecto libres de
2 160
estado de conservación obstáculos.
y libres de obstáculos
que impidan su
utilización.

(Reformado por el
Art. 60 del D.E. 4217,
R.O. 997, 10-VIII-88) Puertas de
El ancho mínimo de las Fotografías salida
3 160 x amplias.
puertas de salida
cumplirá con lo
especificado en el Art.
33, numeral 4) de este
Reglamento.

Todo operario deberá

conocer las salidas
4 160 existentes. Fotografías x La empresa
realiza

108
 La empresa formulará simulacros
y entrenará a los y
6 160 trabajadores en un plan Fotografías capacitació
de control de incendios n
x
y evacuaciones de
emergencia; el cual se
hará conocer a todos
los usuarios.

TOTAL 4 1

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Tabla N. ª 26. Estandarización de colores para recipientes de depósitos y

almacenamiento temporal de residuos sólidos. Norma Técnica Ecuatoriana NTE
INEN 2841. Marzo de 2014.

NTE INEN 2841

Ítem Descripción del cuerpo Indicador Calificación Observaciones

legal verificable de
aplicación C NC NC
Evacuación de + -
Locales

Código de colores para Los

la separación general contenedore
6 de residuos. Fotografías x s de
desechos
están
clasificados
por color.

TOTAL 1

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Tabla N.ª 27. Símbolos gráficos. Colores de seguridad y señales de seguridad. Norma
Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 3864-1. 2013.
NTE INEN 2841

Ítem Descripción del cuerpo Indicador Calificación Observacione

109
 legal verificable de C NC NC s
aplicación + -
Evacuación de Locales
Colores de La empresa
seguridad y mantiene
6 figuras Fotografías x señalizació
geométricas n.

TOTAL 1

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

110
EVALUACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
Tabla N. ª 28. Programa de comunicación, capacitación y educación ambiental.

111
 PROGRAMA DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL
Tabla N.ª 29. Programa de contingencia.

112
PROGRAMA DE CONTINGENCIAS

Medio de Nivel de cumplimiento % Calificación

verificación
Ítem Actividad Medidas propuestas Total Parcial Nulo C NC+ NC- Observaciones

Realizar un simulacro de Fotografías 100 Personal

evacuación del simulacro capacitado

-
Ubicar señalética en puntos
visibles para el personal Fotografías
de la
señalización 100
en las
diferentes
áreas
1

113
 Seguridad y Colocar extintores de CO2 y
salud de los PQS en las diferentes áreas de
trabajadores almacenamiento de la planta,

especialmente en el área de Inspecciones, 100 -

producción y bodegas fotográficas

TOTAL 100 - - 3

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Tabla N. ª 30. Programa de manejo de desechos sólidos.

PROGRAMA DE MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS

Medio de Nivel de cumplimiento % Calificación

verificación
Ítem Actividad Medidas propuestas Total Parcial Nulo C NC+ NC- Observaciones

114
Mantener el sistema La
de clasificación de empresa
desechos, los cuenta con
recipientes de acopio recipientes
deben ser ubicados en adecuados
una zona cubierta
Fotografía

100 x

Los residuos
comunes serán
entregados al Fotografía de
personal de limpieza entrega de
residuos 100 x -
quien dispondrá en el
relleno sanitario

115
 Contaminación de
suelo, alteraciones
1 al entorno natural En cuanto a los
residuos peligrosos
como: wypes, aceites, Registro de
lámparas residuos
generados - 80 x
fluorescentes o
cualquier otro
producto químico,
serán entregados a un -
gestor ambiental

TOTAL - 80 - 3

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Tabla N. ª 31. Programa de monitoreo y seguimiento.
PROGRAMA DE MONITOREO Y SEGUIMIENO

Ítem Actividad Medidas propuestas Medio de Nivel de cumplimiento Calificación

verificación %
Observaciones
Total Parcial Nulo C NC+ NC-

116
 Adquisición de
información
sistemática y
permanente, sobre el
cumplimiento y
efectividad del PMA y Indicadores de -
de las obligaciones cumplimiento
consignadas en la 100
respectiva licencia
ambiental

Realizar un matriz
para auditoría interna
anual a las Cumplimiento del
plan
instalaciones, a fin de 100 -
verificar la
implementación
ambiental.

Elaborar informe Informe de

ambiental de aprobación de
1 Verificación de la cumplimiento en los Indicadores de 100 primer IAC
implementación plazos establecidos cumplimiento
ambiental

117
 Las instalaciones -
deben controlar con
señalética información Señalética 100
para evitar accidentes implementada

Capacitación a los
empleados sobre el uso Registro
Accidentes e adecuado de los EPP y fotográfico
incidentes en el la forma de actuación Registro de
2 lugar de trabajo 100 -
en caso de ocurrencia capacitación
(pérdida de de una emergencia
ingresos)

Paras no
3 programadas del Realizar Registro de 100
área de producción. mantenimientos de la mantenimiento
maquinaria y equipos. -

TOTAL 100 - - 3

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Tabla N. ª 32. Programa de prevención y mitigación de impactos.

PROGRAMA DE PREVENCIÓN, MITIGACIÓN Y CONTROL DE IMPACTOS AMBIENTALES

118
 Ítem Actividad Medidas Medio de Nivel de cumplimiento % Calificación Observaciones
propuestas verificación
Total Parcial Nulo C NC+ NC-

1 Realizar el Registros -
mantenimiento fotográficos y de
Generación de preventivo de mantenimiento 100 x
ruido maquinaria

3 Instalaciones Orden y Registros 100 x -

limpieza del fotográficos
puesto de trabajo

TOTAL 100 - - 2

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Tabla N. ª 33. Programa de relaciones comunitarias

PROGRAMA DE RELACIONES COMUNITARIAS

Ítem Actividad Medidas propuestas Medio de Nivel de cumplimiento % Calificación Observaciones

verificación
Total Parcial Nulo C NC+ NC-

119
 -

Realizar reuniones con 100 x

la población aledaña

Colaborar con la -
población aledaña
Responsabilidad 100 x
empresarial al
1 contribuir con la Fotografías /
sociedad Registros La empresa
cuenta con
Copar fuentes de 100 x talento
trabajo con talento de humano del
ciudadanos aledaños sector

TOTAL 100 - - 3

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Tabla N. ª 34. Programa de seguridad y salud ocupacional.

PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

Ítem Actividad Medidas propuestas Medio de Nivel de cumplimiento Calificación Observaciones

verificación %

Total Parcial Nulo C NC+ NC-

120
1 Accidentes e Registrar accidentes e Registro de riesgos Frecuencia de
incidentes en el incidentes laborales del trabajo del accidentes
lugar de trabajo IESS 100 x
(pérdida de
ingresos)

Recarga y Registro de
mantenimiento de revisión y
2 SSO de los extintores Factura de recarga 100 x pruebas de
trabajadores de extintores extintores

Fotografías y
registro del
3 Seguridad y Salud Abastecer el botiquín de mantenimiento de 100 x
Ocupacional primeros auxilios extintores -

Acta de -
conformación del
4 Actos y condiciones Conformar el comité de comité paritario 100 x
inseguras organismos paritarios

5 Desconocimiento de Elaborar y entregar el Registro de entrega -

disposiciones Reglamento Interno de del
reglamentarias SSO Reglamento 100 x
Interno de SSO

121
 TOTAL 100 - - 5

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Tabla N. ª 35. Evaluación del cumplimiento de las obligaciones del permiso ambiental
Ítem Obligación Aplicabilidad Medio de Nivel de cumplimiento Calificación Observaciones
verificación % Evidencias

SI NO Total Parcial Nulo C NC+ NC-

Cumplir estrictamente con lo Plan de -

señalado en el Registro y Manejo
1 Plan de Manejo Ambiental x Ambiental 97 3 x
registrado.

122
 Conforme lo determina el
artículo 88 del libro VI del
Texto Unificado de
Legislación Secundaria,
cuando la actividad
productiva genere desechos
peligrosos y/o especiales debe
iniciar el proceso de
obtención del respectivo
Registro de Generador de
Desechos Peligrosos y/o
Especiales, en el caso de
proyectos o actividades en
2 funcionamiento que cuentan x
con permisos ambientales
deberán obtener dicho
registro en el término
perentorio de 30 días, en caso
de no aplicar, se debe remitir
el justificativo a la Autoridad
Ambiental competente dentro
del mismo plazo.

123
 Mantener un programa
continuo de monitoreo y
seguimiento a las medidas
contempladas en el Plan de
Manejo Ambiental, cuyos
resultados deberán ser
entregados al GAD
Informe
Provincial para su respectiva
cumplimiento
3 evaluación o correctivos x 97 3 x -
ambiental
tempranos de conformidad
con lo establecido en el
cronograma aprobado y
normativa ambiental vigente.

Realizar los monitoreos de las

descargas y/o emisiones
conforme lo establecido en el
Plan de Manejo Ambiental y
Normativa ambiental
4 aplicable, o cuando la x - - - - -
Autoridad Ambiental
Competente lo determine
pertinente.

124
 Presentar a la Autoridad
Ambiental competente los
Informes Ambientales de
Cumplimiento una vez
cumplido el año de otorgado el
registro ambiental, y en lo
posterior cada dos (2) años
5 contados a partir de la x Informe de 97 3 x -
presentación del primer cumplimento
informe ambiental de
cumplimiento.

125
 Proporcionar a la Autoridad
Ambiental competente
información veraz de todo lo Informe de
declarado en el Registro y Plan cumplimento
6 x 100 x -
de Manejo Ambiental, cuando
se lo requiera.

Presentar la modificación al
Plan de Manejo Ambiental si
mediante cualquier medio de
monitoreo, control y
Informe de
seguimiento la Autoridad
cumplimento
7 Ambiental competente a través x 100 x -
de un informe técnico
sustentado así lo requiera.

Proporcionar las facilidades al

personal técnico de la
Autoridad Ambiental
Competente para llevar a
Registro de
cabo monitoreo, y actividades
inspección de
8 de control y seguimiento y de x 100 x -
la Autoridad
cumplimiento al Plan de
Ambiental
Manejo Ambiental aprobado
y normativa ambiental
aplicable.

126
 Cumplir con la normativa Matriz de -
ambiental vigente a nivel local cumplimiento
9 y nacional. x legal 80 20 x

TOTAL 43 53 4 3 0 4

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

127
Tabla N. ª 36. Análisis general de factores ambientales

FACTORES FACTORES
BIOFÍSICOS SOCIOECONÓMICOS
Agu Suel
a Aire o Precepción Economía

Generación de
Olores

Características

Paisaje

Salud y seguridad
Ruido
Calidad

Gases

Población
ACTIVIDADES

emple
labora

o
l
Recepción de la materia prima (-) (-) (+)
FACES DE

(-) (-) (-)

Pruebas y análisis de laboratorio
Enfundado de la leche (-) (-) (-) (+) (+)
(-) (-) (-)
PRODUCCIÓN

Coagulación del queso

Corte y destilación del suero (-) (-) (-) (-) (-)
Salado del queso (-) (-) (-) (-)
Envasado del queso (-) (-) (-) (+) (+)
Operaciones de limpieza y
desinfección (-) (-) (-) (-) (-) (-) (+) (-)
APOYO A LA

transporte de los productos finales (-) (-) (-) (+) (-)

(-) (-) (-) (-)
PRODUCCIÓN

Generación de vapores
Purificación del agua (-) (-) (-) (+) (+)
Producción de frio (-) (-) (-) (-)
Tratamiento de afluentes (+) (-) (-) (-) (-) (-) (+) (+)
INTERACCIONE

Negativas 5 5 6 7 10 9 1 7 0
S

Positivas 1 0 0 0 0 0 6 2 3
50 Indicaciones negativas
SUBTOTAL
12 Interacciones positivas
TOTAL 62
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Figura N°40. Cantidad de Impactos Generados

 116
IMPACTOS GENERADOS

Interacciones
positivas
19%

Indicaciones
negativas
81%

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: De esta manera se evidencia que la afectación negativa al ambiente es del

81 por ciento, identificando de la misma manera un 19 por ciento a favor del análisis
ambiental en cuanto al cumplimiento.

5.6 Revisión por la dirección

• Disponer de mecanismos y estrategias sostenibles para reducir, mitigar y prevenir

contaminación ambiental.
• Integrar la evaluación ambiental de aspectos e impactos ambientales, indicadores
de sostenibilidad del sistema para incrementar el desarrollo productivo y
económico de la empresa.
• Desarrollar la metodología del sistema ambiental sostenible

6 actividades de ecodiseño en el diseño y desarrollo del producto

Se puede evidenciar las falencias del sistema de manejo ambiental en el consumo
energético, Según (Alvarracin, 2015), el consumo energético el mayor problema, y
de acuerdo al análisis de riesgos ambientales, por lo que se propone un plan de
reducción de consumo energético para PROLANDEC.

117
 Valoración del impacto método de ponderación
El criterio de evaluación es el siguiente

Negativo -1
Irrelevante 1
Moderado 2
Severo 4

131
 Generación de empleo 1 1 4 4 4 4 4 1 4 1 1 29

Calidad del agua -1 4 2 4 2 2 2 1 4 1 2 23

Coagulación del
Olores -1 1 1 4 1 2 2 1 1 1 2 15
queso
Características del suelo -1 4 2 2 2 2 2 1 1 1 2 18
Calidad del agua -1 4 4 4 2 2 2 1 4 2 4 28
Olores -1 2 2 4 1 2 2 1 1 1 1 16
Ruido -1 2 2 4 2 2 2 1 4 1 1 20
Corte y destilación
Características del suelo -1 4 4 2 2 2 2 1 4 2 4 26
Paisaje -1 4 4 2 2 2 2 1 1 1 2 20
Salud y seguridad laboral -1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 13
Calidad del agua -1 4 4 4 2 2 2 1 4 2 2 26
Características del suelo -1 4 4 2 2 2 2 1 4 2 2 24
Salado del queso
Paisaje -1 4 2 2 2 2 2 1 1 1 1 17
Salud y seguridad laboral -1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 13
Ruido -1 2 2 4 2 2 2 1 1 1 1 17
Características del suelo -1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 2 14
Paisaje -1 2 2 2 2 2 2 1 1 1 2 16
Envasado del queso
Población -1 1 4 1 2 2 2 1 1 1 1 15
Salud y seguridad laboral -1 4 1 2 2 1 1 1 1 1 1 14
Generación de empleo -1 1 4 4 4 4 4 1 4 1 1 27
Operación de Calidad del agua -1 4 4 4 4 2 2 4 4 2 4 33
limpieza y Gases -1 2 2 4 2 2 2 1 1 2 2 19
desinfección
Olores -1 4 2 4 2 2 2 1 4 2 2 24
Ruido -1 2 2 4 4 2 2 1 4 2 2 24

132
 Características del suelo -1 4 4 2 4 2 2 4 4 2 4 31

PRODUCCIÓN
Paisaje -1 2 4 2 2 2 2 1 1 2 2 19
APOYO A LA Población -1 1 2 1 4 2 2 4 1 2 2 20
Salud y seguridad laboral -1 4 4 2 2 2 2 1 1 1 1 19

Generación de empleo -1 1 4 4 4 4 4 1 1 1 1 24

Gases -1 4 4 4 2 2 2 4 1 2 4 28
Ruido -1 4 4 4 2 2 2 1 1 1 2 22
Características del suelo -1 2 2 2 2 2 2 4 4 2 2 23
Población 1 1 4 1 2 2 2 4 4 1 2 24
Transporte de los Salud y seguridad laboral -1 4 2 2 2 2 2 1 1 1 1 17
productos finales Generación de empleo 1 1 4 4 4 4 4 1 4 1 1 29
Calidad del agua -1 4 4 4 2 2 2 1 1 2 2 23
Gases -1 4 2 4 2 2 2 4 4 2 4 29
Generación de
Ruido -1 4 2 4 4 2 2 4 4 2 4 31
vapores
Paisaje -1 4 2 2 2 1 1 1 1 2 1 16
Salud y seguridad laboral -1 4 2 1 2 1 1 1 1 2 1 15
Calidad del agua -1 4 2 4 2 2 2 4 4 1 1 25
Olores -1 2 2 4 2 1 1 1 1 1 1 15
Características del suelo -1 4 2 2 1 1 1 4 1 1 1 17
Purificación de agua
Paisaje -1 4 2 2 2 1 1 1 1 1 2 16
Población 1 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 13
Salud y seguridad laboral 1 2 2 1 2 1 1 1 1 1 1 14
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

133
Con el estudio analizado se puede concluir la necesidad de la ejecución de un Plan de Manejo Ambiental

134
 PLAN PARA REDUCIR EL CONSUMO ENERGÉTICO APLICADO A LA
INDUSTRIA LÁCTEA

Descripción del proceso

Existen varios tipos de lácteos en toda América latina que se consume como un
producto natural y delicioso. El presente plan que presento a continuación es como
ahorrar el consumo energético en la elaboración de lácteos para lo cual se
implementara un panel solar.

Figura N°41. Flujo del proceso de reducción de consumo energético.

INICIO

ALMACENAMIENTO
DE MATERIA

ACTIVACIÓN DE
EQUIPOS PARA
PROCESAMIENTOS

ACTIVACIÓN DE
EQUIPOS POR ACTIVACIÓN DE
CONSUMODE PANEL SOLARES
ENERGÍA ELECTRICA

ACTIVACIÓN DE
EQUIPOS POR
CONSUMO DE
AHORRO DE
ENERGIA

FIN

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Los paneles solares fotovoltaicos son aquellos que se componen de un conjunto de

celdas o células fotovoltaicas que producen electricidad gracias a la luz solar que
incide sobre ellos.

135
En nuestro proyecto el panel solar fotovoltaico desarrollará un papel importante que
será de activar los equipos que utilizamos en el proceso de productos lácteos, así
ahorramos el consumo energético.

Instalación de paneles solares fotovoltaicos a equipos de la procesadora de lácteos

Primero debemos conocer las características técnicas que posee cada equipo para su
debido funcionamiento, es decir su nivel de tolerancia de cada equipo que trabaja o
desempeña activada.

La eficiencia energética dentro de la producción industrial está definida como la

relación existente entre la energía netamente aprovechada frente a la energía
totalmente utilizada, siendo la correcta utilización de materias primas, agua,
combustibles, energía eléctrica; uno de los factores primordiales dentro de una
producción más limpia.

Existen tres tipos de paneles solares: fotovoltaicos, generadores de energía para las
necesidades generales; térmicos, que se instalan en lugares con recepción directa de
sol; y termodinámicos, que funcionan a pesar de la variación meteorológica, es decir,
aunque sea de noche, llueva o esté nublado

La energía solar se convertirá en los próximos diez años en la fuente de electricidad

más barata en muchas partes del mundo, en un contexto de caída continuada en el
coste de los paneles fotovoltaicos, asevera International Business Time haciéndose
eco de una investigación realizada por el ‘think tank’ alemán Agora Energiewende.
Roca, (2019) menciona que “En el mercado interior de energía solar la eficiencia del
sistema a la sustitución de la energía eléctrica es del 10% para el año 2020”

Figura N°42. Sistema a base de anergia solar

136
 Elaborado Por: Buenaño E, 2020

En el proceso de identificación de la administración ambiental en la industria láctea

en el cantón Quero, Tungurahua, Ecuador, se estima que existen actividades que
presentan afección a los factores medio ambiente, por esta razón es necesario
plantear medidas para prevenir, controlar y mitigar los impactos ambientales
generados, respetando las leyes y normas vigentes.

Tabla N. ª 38. Mejoramiento de procesos en la descarga y disposición de efluentes.

Impacto Detectado Alto contenido de contaminantes orgánicos en las aguas
residuales.

Nombre de la medida Mejoramiento de procesos en la descarga y disposición

de efluentes.

Tipo de medida Control y mitigación

Objetivo Controlar y minimizar los procesos de optimización de

materia orgánica existentes en las aguas residuales
dentro de los parámetros establecíamos por las normas
vigentes

Especificaciones Implementación de procesos para minimizar la cantidad

Técnicas de residuos orgánicos existentes en la descarga del agua
residual, procedente de los diferentes procesos
productivos que realiza la industria láctea. Los
contaminantes más frecuentes dentro del análisis de las

137
 aguas residuales de la industria son los aceites, grasas,
solidos suspendidos y nitrógeno amoniacal etc.

La industria láctea cuenta con una planta de tratamiento

de efluentes, pero no se encuentra en funcionamiento,
por este motivo debe realizarse un pretratamiento para
disminuir la gran cantidad de sólidos que presentan las
aguas residuales, antes de su descarga final.

En la planificación la industria se basa estrictamente en

medidas sustitutivas temporalmente, hasta poner en
funcionamiento la planta de tratamiento de aguas
residuales teniendo en cuenta los parámetros de
funcionamiento que se requiere.

• Separadores de grasas y aceite

• Tanque de aireación
• Plan de mantenimiento de los equipos  Ajuste
del PH.
• Homogeneidad de efluentes

Indicadores Disminuir aproximadamente en un 50% la cantidad de

material orgánico existente en los efluentes. (Mensual)

Taza de recuperación de efluentes

Tr=

Medios de Verificación Implementación de las respectivas medidas antes

mencionadas.

Fotografías de la construcción, registro

de sedimentación

Facturas de materiales y mano de obra.

Costos 1800 $

Plazo Plazo: 3 meses después de su consentimiento.

Responsable Gerencia de Planta de la industria láctea.

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

138
Análisis
Una análisis exhausticos dentro de empresa se conocer dentro de la economía circula
las producción y consumo de la materia prima es esencial para mejorar la estabilidad
de industria, vale recalcar que la implementación de nuevas tecnologías permiten
controlar, analizar, mitigar acerca de las ventajas que nos proporciona este análisis,
de acuerdo a los estudios realizados se concluir que el impacto ambiental de la
industria disminuye con la reutilización de estos recurso dentro de la economía
circular implementada.

Tabla N. ª 39. Optimización del recurso agua

Impacto Detectado Consumo excesivo de agua dentro del proceso de
limpieza y desinfección de los equipos.

Nombre de la medida Optimización del recurso agua.

Tipo de medida Controlar y minimizar el consumo de agua.

Objetivo Minimizar la mayor cantidad de agua posible en los

procesos de limpieza y desinfección, para obtener una
mejor rentabilidad dentro de industria láctea.

Especificaciones Mejorar distribución del agua dentro de los equipos,

Técnicas evitar fugas en tunerías y accesorios conectados a los
respectivos equipos.

Capacitar al personal para la utilización del agua en

cada equipo y reutilización del mismo.

Implementar reguladores de caudal para una mejor

distribución de los recursos.

Realizar un plan de mantenimiento sucesivo a los

equipos para evitar el excesivo consumo de agua en su
límpiela

Entre las medidas a tomar:

• Selección del profesional para realizar

capacitación al personal.
• Selección de accesorios de control de caudal.
• Ejecución de un plan de mantenimiento para los
equipos de la industria láctea.

139
 Indicadores Reducir el caudal hídrico de entrada, utilizado en la
industria (Mensual)

Reducción de caudal

Rc=Consumo mensual – (0,4*Consumo total)

Medios de Verificación Mediante sensores de caudal. Registros de consumo de

agua.

Verificación de conocimientos sobre equipos de control

del consumo de agua.

Mantenimiento tanto a los equipos como a las

instalaciones de la industria.

Control de las planillas de agua.

Costos 200$

Plazo 1mes después de la aprobación.

Responsable Jefe de Planta de la industria láctea.

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Analisis

Dentro del análisis global de la optimización de recursos entre el ámbito laboral de la

empresa de lácteos del cantón Quero. Es esencial el reconocimiento de una de las
más grandes problemáticas que presenta es el exceso del consumo de agua para su
diferente aplicación, vale recalcar que la implementación de nuevas estrategias que
permitan indicar, controlar y minimizar este recurso el cual permite obtener una
mejor rentabilidad de la distribución dentro de la planta, se puede concluir que la
ejecución de nuevas tecnologías es esencial para el desarrollo más eficiente de la
planta.

Tabla N. ª 40. Gestión de desechos sólidos dentro de los procesos productivos de la

industria.
Impacto Detectado Contaminación del producto en base los desechos
sólidos producidos durante las horas laborables.

Nombre de la medida Gestión de desechos sólidos dentro de los procesos

productivos de la industria.

140
Tipo de medida Controlar y mitigar los desechos producidos.

Objetivo Reducir la generación de desechos sólidos

implementando estrategias eficientes, para una
separación y disposición de adecuada de los residuos.

Especificaciones Implementación de contenedores de color

Técnicas exclusivamente para cada tipo de desechos, en los
cuales se puede identificar el contendor por medio de
los colores respectivos para cada tipo como: desecho
orgánico, solidos reciclables, desechos no reciclables,
desechos peligrosos.

• Contenedor azul
• Contenedor negro
• Contenedor verde
• Contenedor rojo
Esta iniciativa nos ayuda a reciclar de mejor manera los
desechos, evitando accidentes de tipo laboral, personal
y del cliente que a su vez suele ser perjudicial para la
industria.

Esto permite que los residuos producidos por la

industria es de suma importancia realizar la
clasificación, para una reutilización y fácil disposición
final de los mismos.

Entre las iniciativas que se puede emplear se sugiere:

• Señalización de los contenedores

• Identificación de contendor contenedor o por
medio de la colocación de fundas de colores que
anteriormente se mencionó.
• Planificación de la recolección de los desechos.
• Recopilación de todos los desechos en una
bodega.
• La bodega debe estar diseñada mediante las
normas vigentes establecidas.
• Es necesario capacitar al personal para tener
resultados eficientes.
Indicadores Mantenimiento de contenedores. (Evaluación trimestral)

Mc=

141
 Medios de Verificación • Registro de limpieza los contendores
• Facturas de entrego de desechos a empresas.
• Facturación de compra de insumos para la
recolección de desechos.
• Registro de las capacitaciones dictadas.
Costos 1000$ Por adquisición de contenedores aislados,
capacitaciones, implementación de bodega entre otros
costos adicionales.

Plazo 2meses después de aprobación

Responsable Gerente-Personal autorizado.

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Analisis

Uno de los paramentros mas evidentes y causantes de la generacion de contaminates

dentro de la planta es la generacion de desechos solidos, dentro de este analisis se
puede evidenciar el manejo inadecudo de estos componetes, vale recalcar que de
acuerdo a normas vigentes es indispensable la implemenatcion de contenedores que
permitan clasificar estos desechos, todas estas tecnologias y requerimentos deben
estar dentro de los parametros establecidos teniendo en cuenta el impacto ambienta
que pueden producirlo.

Tabla N. ª 41. Reducción de contaminación acústica.

Impacto Detectado Identificación de la contaminación sonara causado por
los equipos en los procesos de producción dentro de
industria

Nombre de la medida Reducción de contaminación acústica.

Tipo de medida Regulación y control del ruido

Objetivo Mitigar los niveles de ruidos producidos por las

máquinas de la planta de producción, respetando las
normas vigentes.

Especificaciones Realizar un plan de mantenimiento para cada equipo de

Técnicas manera secuencial para disminuir un porcentaje el nivel
de ruido en el funcionamiento de las máquinas.

142
 Implementación de capitaciones al personal de la
industria en la utilización correcta de los kits de
accesorios de protección personal, del equipo de
trabajo.

Monitoreo de los niveles de ruido por proceso de

producción por departamento.

Implementación de un mapa estratégico de señalización

de los lugares que producen ruido con frecuencia
Indicadores Porcentaje lesiones

Le=Número de trabajadores accidentados/Total Trabajadores

Medios de Verificación Capacitaciones periódicas al personal de trabajo.

Facturación de accesorios de protección visual para el

personal.

Planos de generación de ruido dentro la industria.

Costos Costo de mantenimiento, capacitación y accesorios de

protección auditiva 300$

Plazo 1mes después de aprobación

Responsable Gerencia/ jefe de planta de la industria láctea

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Dentro de los estudios la planta se pudo detallar la generación de ruido más

conocido como la contaminación acústica producida por los proceso de fabricación
de la planta, es importante la implementación de nuevas tecnologías y mejor uso de
los implementos de protección existentes el cual ayude a bajar los decibeles de
ruido, es esencial capacitar al personal de la planta o empresa en el reconocimientos
de estos parámetros para poder mitigar, regular y controlar la producción de ruido.

Tabla N. ª 42. Mejoramiento del sistema de ventilación o aireación en la planta.

Impacto Detectado Variación de la temperatura durante el proceso de
fabricación de los derivados de la leche en cada
departamento de la industria

Nombre de la medida Mejoramiento del sistema de ventilación o aireación en

la planta.

143
Tipo de medida Prevenir, mitigar y controlar.

Objetivo Salvaguardar la integridad del personal durante la

jornada laboral estrictamente en las áreas de
pasteurización y en el departamento de producción de
quesos.

Especificaciones En toda planta procesadora de lácteos es esencial la

Técnicas implantación de equipos de extractores con el afán de
controlar con una alta eficiencia la generación de
vapores y concentración de agua a elevadas
temperaturas dentro de parámetros que requiere los
procesos de fabricación.

El acondicionamiento de los extractores dentro de la

industria permite regular la variación de temperatura
que en base al viento se genera energía para el
funcionamiento de los ventiladores mecánicos que
contribuyen al desempeño eficaz del equipo.

Una de las ventajas esenciales que se puede evidenciar

con la implementación es el control de temperatura y
confort térmico al personal que labora.

Además, es relevante mencionar la importancia que

produce estos equipos al medio ambiente, ya que
disminuye considerablemente la contaminación sonora
(ruido), permitiendo mantener el producto en mejores
condiciones para su comercialización.

Indicadores Variación de temperatura. (Control diario)

Vt=Temperatura Total – Temperatura inicial

Medios de Verificación • Remodelación de sitios para la implementación

de nuevos equipos.
• Facturas de compra de equipo.
• Estudio apropiado para la implantación de los
equipos.
• Capacitación al personal que maneja estos
equipos.
Costos 200$

Plazo 2 meses después de probación

144
 Responsable Gerente- jefe de Mantenimiento
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

De acuerdo a lo establecido por la normas vigentes es indispensable mejorar esta

problemática a serca de la ventilacion o aireacion de la planta, de acuerdo a los
estudios pertinetes se pudo concluir que la variacion de temperatura fuera de los
rangos establecidos por las normas es perjudicial dentro de cada procesos de los
productos, es recomendable la implementacion de equipos que ayuden a disipara el
calor de los departamentos de cada proceso, estos equipos permiten mitigar, prevenir
y controlar la temperatura adecuada para los procesos de deparmentos de la planta
sin perder sus mejor calidad para el consumo de la sociedad.

Tabla N. ª 43. Ciclo de vida, Reutilización y Reciclaje

Impacto Detectado Manejo inadecuado de equipos y desechos producidos
por los procesos de producción en la industria.

Nombre de la medida Ciclo de vida, Reutilización y Reciclaje.

Tipo de medida Controlar y mitigar

Objetivo Minimizar la menor cantidad de residuos de los

productos dentro de la industria.

Especificaciones Implementar nuevas tecnologías que permitan procesar

Técnicas los residuos para ser reutilizados dentro de industria
que permita minimizar el impacto ambiental.

Mejorar el sistema de recolección de residuos orgánicos.

Implementación de purificadores de agua para la

reutilización en los procesos lavado equipos y
accesorios.

Mejorar la línea de subproductos que minimice la

generación de residuos y aumente la productividad.

Reutilización de los residuos que produce a leche que

permita minimizar la generación de gases de efecto
invernadero producidos por los residuos permita
mejorar las condiciones laborables.

145
 Reparación de partes principales que pueda alargan la
vida útil de los equipos en cada uno de procesos.

Indicadores Minimizar los residuos orgánicos, residuos sólidos,

reciclables y no reciclables que permita aumentar el
ingreso económico a la industria. (Anual)
Durabilidad de productos=Tiempo de utilidad - tiempo utilizado

Medios de Verificación • Residuos de leche en agua.

• Factura de consumo de agua.
• Elementos de equipos en mal estado.
• Mal drenaje de residuos.
Costos 1000 $

Plazo 2 meses después de la aprobación.

Responsable Gerente de la planta industrial.

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Dentro de análisis de la plata láctea uno de los parámetros más importantes de la

economía circular es el reciclaje, reutilización y ciclo de vida de los productos y
equipos que la planta considera como productos descartados, vale recalcar que una
de las alternativas permite el mejoramiento de los procesos con el objetivo de
minimizar la menor cantidad de residuos, de esta manera se puede mitigar y controlar
el manejo adecuado de los desechos y equipos que pueda ser realizados aumentado
así su vida útil y mejorando la estabilidad de industria.

Tabla N. ª 44. Recuperación y nueva reinserción en el mercado.

Impacto Detectado Baja productividad del producto en el mercado.

Nombre de la medida Mejoramiento de nuevas estrategias innovadoras para

los productos que produce la planta.

Tipo de medida Mejorar, innovar, controlar e implementar.

Objetivo Maximizar los recursos que permita reinsertar al

mercado de una manera eficiente manteniendo los
rangos de calidad del producto.

146
 Especificaciones Implementar tecnología que mantenga niveles de
Técnicas competitividad mediante proceso de innovación que
permita reintegrar los productos al mercado.

Mejoramiento de las estrategias de mercadotecnia

existentes que permita recuperar niveles estándar de
comercialización del producto que ofrece la empresa.

Desarrollar tecnologías innovadoras que permitan

recuperar y reinserta nuevos productos al mercado,
donde se pueda competir con la competencia en el
mercado actual.

• Recuperar los estándares de calidad.

• Reinserción de productos innovador.
• Planificación de la implementación de productos
nuevos en mercado derivados leche
• Implementación marketing de productos
recuperados que se encuentre fuera del mercado.
• Análisis exhaustico del mercado identificando
sus debilidades para reinserción de nuevos
productos.

Indicadores Recuperar los estándares de calidad que son

importantes para el desempeño y comercialización del
producto que ofrece la empresa

Taza de recuperación

Medios de Verificación • Perdidas de capital en Producto estático

• Falta de marketing del producto
• Falta innovación en tecnologías
• Perdida de materia prima y productos en mala
estado pro falta de tecnología en la industria
• Falta de mercado al cual se va ofrecer el
producto
Costos 1000$ en tecnologías y productos de innovación para el
mercado

Plazo 2 meses después su aprobación

Responsable Gerente de la planta industrial.

Elaborado Por: Buenaño E, 2020
Dentro de la economía circular de una industria es importante tener presente los
criterios de mercado, competitividad e innovación entre otros aspectos, realizado el

147
análisis de la planta se es indispensable la implementación de nuevas estrategias de
mercado que permitan que el producto se completivo y se pueda recuperar de manera
rápida el mercado al innovar nuevas tecnologías de producción que nos permitan
mejorar, innovar, controlar las estrategias de mercado contra la competencia.

Tabla N. ª 45. Flujo de materiales, Gestión de residuos

Impacto Detectado Mal manejo de la materia prima y de los residuos
producidos por la industria.

Nombre de la medida Flujo de materiales, Gestión de residuos.

Tipo de medida Mejorar, implementar y controlar

Objetivo Maximizar el aprovechamiento de los recursos que

permita la reutilización en nuevos procesos que
trabajen de la mano con la industria.

Especificaciones Mejorar el control de materia prima en los centros de

Técnicas acopio e implementar separadores para residuos el cual
nos permita reutilizar los residuos orgánicos en
procesos ligados a la industria.

Alianzas con las empresas de reciclaje que permita

generar nuevas estrategias en el ámbito de residuos el
cual nos proporciona la industria.

Es recomendable la reutilización un material dentro del

mismo proceso, pero no dentro de la misma línea de
flujo.

La recolección de los materiales no se debe clasificar

dentro del misma actividad, pero si con iniciativa de
reutilización en otra actividad industrial.

Dentro de análisis de gestión de residuos permite

identificar, analizar y cuantificar la probabilidad de que
los desechos puedan ser reutilizables.

148
 Implementar nuevas tecnologías como bandejas para la
recolección de materiales en cada uno de los procesos
desde la descarga hasta el producto final.

Mejorar la calidad del agua para su reutilización del

mismo.

Indicadores Contralar la perdida de material en cada uno de los

procesos y maximizar el mayor aprovechamiento de
residuos para su reutilización

Porcentaje de materiales eco amigables

Medios de Verificación Mala planificación de recolección de materiales

Poca tecnología para tratar térmicamente los residuos

líquidos que produce cada proceso.

Falta de planificación de técnicas para

el aprovechamiento de los materiales y residuos.

Costos 300 $ por la implementación accesorios

Plazo 1mes después de aprobación

Responsable Gerente de la planta industrial.

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Una de las alternativas de la economía circular es la gestión de residuos y flujo del

material de los procesos de producción de la industrial. Un buen manejo de residuos
de materia prima nos permite un mejoramiento dentro de la planta tanto a nivel de la
producción como a nivel administrativo, este análisis permite maximizar la mayor
cantidad de materia prima y residuos que puedan generarse en la industria para
mejorar, contralar e implementar nuevas tecnologías para una producción más
eficiente.

Tabla N. ª 46. Tasas de reciclaje

Impacto Detectado Incremento tasa de los desechos y residuos que produce
dentro la industria.

Nombre de la medida Optimizar los productos reciclados para su reutilización.

149
Tipo de medida Mitigar y analizar

Objetivo Implementación de una tecnología que permita bajar la

tasa de reciclase de desechos con el fin de seleccionar
productos para su reutilización.

Especificaciones Disminuir la tasa de reciclaje mediante técnicas se

Técnicas reciclaje los desechos a reutilizar dentro de la industria,
y disminuye el impacto ambiental generado por los
gases de efecto invernadero.

Clasificación de los productos reciclables nos permite

innovar en nuevos productos para obtener un beneficio
dentro de la planta o para la venta al público teniendo
en cuenta los parámetros de calidad que requiere un
producto.

La implementación de la tecnología 3D tiene un

sustento que permite identificar las características que
maneja esta metodología como son: Reducir. Reciclar,
Reutilizar.

Seguimiento y comprobación de los parámetros

establecidos por la norma vigentes dentro del ámbito
industria.

Plan estratégico para la recolección de residuos

organismo mediante nuevas tecnologías que permite
reutilizar el producto dentro un proceso diferente.

Indicadores Minimizar tasa de residuos orgánicos que no permite

generar ganancias en la industria.

Maximizar las ganancias mediante la reutilización de

los materiales existentes considerados como reciclables.

Medios de Verificación • Acumulación de desechos

• Falta de planificación en la reutilización de
residuos que produce la planta.
• Generación de gases de efecto invernadero
• Contaminación de producto
• Falla en drenajes de los equipos
Costos 1000 $

Plazo 3meses después de su aprobación

150
 Responsable Gerente de la planta industrial.
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Unos de objetivos de la implementación de la economía circular dentro de las

industrias lácteas es el análisis de las tasas de reciclaje el cual nos perite mitigar y
analizar la implementación de nuevas tecnologías que permitan bajar esta tasa de
reciclaje con el fin de realizar estos desechos, uno de los beneficios de mayor
impacto dentro de este análisis es la baja de los gases de efecto invernaderos que
produce la empresa.

Tabla N. ª 47. Producción y consumo de materias primas secundarias y coeficiencia.

Impacto Detectado Poca tecnología para el proceso de las materias
secundarias que produce los procesos de fabricación de
productos derivados de la leche

Nombre de la medida Producción y consumo de materias primas secundarias

y coeficiencia.

Tipo de medida Controlar, Analizar y Mitigar.

Objetivo Implementar nuevas tecnologías que permitan alcanzar

los parámetros de calidad para el consumo humano y
analizar.

Especificaciones Implementación de tanques de almacenamiento de los

Técnicas residuos de los procesos de fabricación que permita
procesar de acuerdo a la norma vigente.

La implementación de un sistema de control de la

calidad de la materia secundaria permite conocer las
especificaciones del producto.

Analizar estrictamente las propiedades de material para

su uso mediante procedimientos de purificación para
controlar el nivel de grasa existente dentro del
producto.

• Sustitución de la materia prima y contaminantes

• Mejoramiento en las técnicas de gestión y
practica de operación
• Incremento de la vida útil del producto

151
 • Controlar la calidad de la materia secundaria para
el consumo
• Desarrollar un producto de bajo costo y con
mercado vigente
Indicadores Reducir la mayor cantidad de material secundario
(Mensual)

Reducción del consumo

Medios de Verificación • Almacenamiento de materia orgánica secundaria

• Falta de tecnología para procesar esta materia
• Sustitución de la materia prima
Costos 1200$

Plazo 30 días después de la aprobación

Responsable Gerente de la planta industrial.

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Una análisis exhausticos dentro de empresa se conocer dentro de la economía circula

las producción y consumo de la materia prima es esencial para mejorar la estabilidad
de industria, vale recalcar que la implementación de nuevas tecnologías permiten
controlar, analizar, mitigar acerca de las ventajas que nos proporciona este análisis,
de acuerdo a los estudios realizados se concluir que el impacto ambiental de la
industria disminuye con la reutilización de estos recurso dentro de la economía
circular implementada.

Aplicación de los indicadores de economía circular

El medio aplicativo se enfoca en los recursos de mayor desperdicio o recursos más
utilizados: agua, luz y lactosuero.

Indicador. Consumo energético

Objeto: Proponer la inserción de energías sustentables, energía solar.

En el anexo K (Consumo eléctrico febrero del 2021) en el cual se muestran los

siguientes datos:

• Consumo kwh:1025
• Valor a cancelar: 128,50 dólares americanos
• Valor kW: 0,125 dólares americanos

152
Roca, (2019) menciona que “En el mercado de energía solar la eficiencia del sistema
a la sustitución de la energía eléctrica es del 10% para el año 2020”, es decir con la
tecnología actual se puede sustituir en un 10% la energía eléctrica, de esta manera:

• Valor kW: 0,125 dólares americanos

• Consumo kW proyectado: Cp.=consumo mensual meno el 10% del mismo

Cp.= 1025- (1025*10%)

Cp.=922,5

 Valor a cancelar: Vc

Vc=922,5 *0,125

Vc=115,31

• Valor a cancelar: 115,31

Figura N°43. Comparativo actual vs Propuesta consumo energético
Reducción del consumo energético

1500 kwh proyeccion,

kwh Actual, 1025
922.5
1000
valor a pagar
valor a pagar proyeccion,
500 actual, 128.5 115.31
Series1
0
kwh Actual valor a pagar kwh proyeccion valor a pagar
actual proyeccion

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En este indicador se puede evidenciar que aplicando un sistema alternativo

utilizando energía eólica se puede generar un ahorro de 13,19 dólares al mes, lo que
beneficia al sistema. Enmarcado dentro del ámbito de energías alternativas y otros
medios energéticos según BS8001, enmarcado en el sistema operativo de reducción

153
de la contaminación, mejorando el proceso de gestión energético aportando al
Ecodiseño.
Indicador. Consumo de agua
Objeto: Proponer la inserción de energías tanques de tratamiento de agua.

En el anexo L (Consumo mensual de agua) en el cual se muestran promedio de

consumo de 29458,33 litros por mes, considerando que la planilla mensual es de 30
dólares, y el tratamiento de previo al consumo se realiza en tanques de reserva.

Consumo de agua al mes actual:29458,33 litros

Orozco (2005), menciona que el proceso de tratamiento de agua purifica en la totalidad

de un 40 por ciento por esta razón se reduce a 17674,99

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8 ARTICULO CIENTÍFICO

1 TITULO

LA ECONOMÍA CIRCULAR Y LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA

INDUSTRIA LÁCTEA EN EL CANTÓN QUERO, TUNGURAHUA, ECUADOR.

2 AUTOR

Nombre: Edison Noe Buenaño Buenaño

Correo electrónico: [email protected]

3 RESUMEN

El presente trabajo investigativo tuvo por objeto evaluar las directrices de gestión ambiental
y su interacción directa con la economía circular en la industria láctea, la cual mantiene los
fundamentos teóricos de la estructura de economía circular y la funcionalidad de los
sistemas utilizados, incluyendo la normativa legal, el enfoque de la metodología es
cualitativo, de carácter analítico, tipo de investigación es de campo en la cual se estableció
la evaluación del sistema de gestión ambiental ISO 14001:2015, y la estructura de economía
circular según la norma BS 8001:2017, la muestra está constituida por doce empresas
dedicadas a la producción de lácteos en el cantón Quero estructurado con un instrumento
con múltiples argumentos, que sea lo suficientemente robusto para que pueda servir de base
para su aplicación en la industria láctea y que incluye todos los lineamientos
correspondientes al tema. Los datos obtenidos fueron analizados y comprobados la
fiabilidad del instrumento mediante el método alfa de Cronbach, el resultado de esta
evaluación demarca la falta de aplicación y cumplimiento de la gestión ambiental con un 39
por ciento de cumplimiento parcial, un 34 por ciento de no cumplimiento y en economía
circular un 50 por ciento se encuentra en no cumplimiento y dividida en un 25 por ciento en
cumplimiento parcial evidenciando la necesidad de implementar la propuesta del modelo de
economía circular, las estrategias se realizan en base la evaluación preliminar de criterios
ambientales. El modelo está en función de los recursos de la empresa, la cantidad utilizada
en la industria y su revalorización, puesto ello determina la capacidad productiva,
debiéndose aplicar mejoras en el sistema de consumo energético y consumo del agua como
estrategia principal.

159
PALABRAS DESCRIPTORAS: Economía Circular, Gestión Ambiental, alfa de Cronbach,
Recursos. Revalorización, Normativa legal.

4 ABSTRACT

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS MAESTRÍA EN
ADMINISTACIÓN DE EMPRESAS COHORTE 2018

THEME: THE CIRCULAR ECONOMY AND ENVIRONMENTAL

MANAGEMENT IN THE DAIRY INDUSTRY IN THE QUERO CANTON,
TUNGURAHUA, ECUADOR.

AUTHOR: Ingeniero Edison Noe Buenaño Buenaño.

DIRECTED BY: Ingeniero Carlos Leonel Burgos Arcos, Magister.
DATE: 28 de abril de 2021.

EXECUTIVE SUMMARY

The present investigative work aimed to evaluate the environmental management guidelines
and their direct interaction with the circular economy in the dairy industry, which maintains
the theoretical foundations of the circular economy structure and the functionality of the
systems used, including the legal regulations. , the approach of the methodology is
qualitative, analytical, type of research is field in which the evaluation of the environmental
management system ISO 14001: 2015 was established, and the circular economy structure
according to the BS 8001: 2017 standard, The sample is made up of twelve companies
dedicated to the production of dairy products in the Quero cantón, structured with an
instrument with multiple arguments, which is sufficiently robust so that it can serve as a
basis for its application in the dairy industry and which includes all the corresponding
guidelines to the subject. The research hypotheses concerned are raised and the correlation
of the same is checked, checking the research hypothesis. The data obtained were analyzed
and the reliability of the instrument verified using Cronbach's alpha method, the result of
this evaluation demarcates the lack of application and compliance with environmental
management with 39 percent partial compliance, 34 percent non-compliance. and in circular
economy, 50 percent are in noncompliance and divided into 25 percent in partial
compliance, evidencing the need to implement the proposal of the circular economy model,
the strategies are carried out based on the preliminary evaluation of environmental criteria.
The model is based on the resources of the company, the amount used in the industry and its

160
revaluation, since this determines the productive capacity, having to apply improvements in
the energy consumption system and water consumption as the main strategy, mainly in the
consumption of alternative energies that benefit a circular economy management system,
and environmental management.

KEYWORDS: ALFA DE CRONBACH, CORRELATION, CIRCULAR ECONOMY,

ENVIRONMENTAL MANAGEMENT, HYPOTHESIS, DAIRY INDUSTRY, LEGAL
REGULATIONS, RESOURCES, REVALUATION, SYSTEM.

5 INTRODUCCIÓN

En los últimos años como resultado de la globalización, las organizaciones deben

enfrentar vertiginosos cambios en sus entornos competitivos empresariales y sólo
aquellas que sean capaces de implementar una estrategia efectiva para el manejo de
sus residuos, para lograr obtener rendimientos superiores al promedio de producción
por día, aportando a la revalorización de recursos (Díaz, Barroso, Díaz, y Pico,
2015).

Al analizar los recursos que utilizan las industrias se trata de entender como es el
funcionamiento de la Economía Circular como un modelo emergente que
mundialmente es necesario para la aplicación de la Economía Verde (o Green
Economy), y de esta manera contribuir en el cuidado del ecosistema. En la actualidad
este modelo se contrapone a la Economía Lineal que es la convencional o que
comúnmente trabajan las industrias que siguen un modelo de producción y consumo,
es decir que su principal filosofía de producción se basa en la cantidad de producir
mas no en reutilización de sus recursos, desde hace más de 150 años de evolución
industrial se ha manejado esta metodología lineal de producción.

6 MÉTODO

Este presente estudio se halla enmarcada dentro del enfoque cuantitativo, el cual, de
acuerdo con Hernández, Fernández, y Baptista (2014) es un proceso que recolecta
analiza y vincula datos cuantitativos en un solo estudio o una serie de investigaciones
para responder a un planteamiento del problema. Mediante la aplicación de
mecanismos cuantitativos, adquiriendo información de campo que, después de ser

161
estudiada, permita generar conclusiones encaminadas a obtener un diagnostico
amplio que refleje el problema y permita aceptar o rechazar la hipótesis planteada.

Para la identificación de inicial se procede a realizar la investigación bibliográfica

con el motivo que se acudirá a fuentes bibliográficas con información secundaria
obtenidas en libros, revistas indexadas, publicaciones científicas, folletos; así como
fuentes de información primaria obtenidas en documentos válidos y confiables. Los
principales sistemas de Información sobre las revistas de investigación científica a
las cuales se acude a investigación son Redalyc, Routledge, Scielo, JournaL Soviey
Education, entre otras,

Según la Agencia Nacional de evaluación de la calidad y acreditación (ANECA) las

revistas científicas con las cuales se guía la investigación son documentos confiables
ya que los contenidos muestran artículos originales inéditos, informes técnicos,
normas o especificaciones, artículos breves, artículos de revisión, ponencias o
comunicaciones a congresos; todos estos originales y con un análisis crítico
exhaustivo. Según el sistema de Información sobre las revistas de investigación
científica, técnico-profesionales y de divulgación científica y cultural que se editan
en los países de América Latina, el Caribe, España y Portugal.

Figura 1. Revistas relevantes de investigación

162
Fuente: Emer Ronald Rosales Solorzano, 2016

Población

El primer paso para evitar tales errores es una adecuada delimitación del universo o
población. Los criterios que cada investigador cumpla dependen de sus objetivos de
estudio, y es importante establecerlos de manera muy específica

Para efectos de la presente investigación, la población está constituida por las 12

industrias lácteas del cantón Quero de la provincia de Tungurahua.

7 DESARROLLO

Recolección de Información

Metodológicamente, para Herrera, Medina, y Naranjo (2016) la construcción de la

información se opera en dos fases: plan para la recolección de información y plan
para el procesamiento de información.

Plan para la recolección de información

Comprende el conjunto de elementos y estrategias a emplearse durante el proceso de

recolección de datos relevantes para la verificación de hipótesis de acuerdo con el
enfoque escogido.

El recolección de la información partió desde el diseño de técnica a utilizar que en

este fue un Checklist de cumplimiento basado en los puntos de la Norma ISO 14001:
2015, el cual fue aplicado exclusivamente por el investigador durante los meses de
junio – agosto del año 2017, a los gerentes o administradores de las industrias lácteas

163
del cantón Quero de la provincia de Tungurahua, pues al ser quienes mejor conocen
la situación de dichas empresas, constituyeron una fuente válida de información.

La herramienta para el levantamiento de la información se encuentra a base de la norma

Iso 14001:2015.

Fuente: Norma Iso 14001:2015

Tabla Nº 48. Análisis general de factores ambientales

FACTORES FACTORES
BIOFÍSICOS SOCIOECONÓMICOS
Agu Suel
a Aire o Precepción Economía
Generación de
Olores

Características

Paisaje

Salud y seguridad
Ruido
Calidad

Gases

Población

ACTIVIDADES
emple
labora

o
l

Recepción de la materia prima (-) (-) (+)

FACES DE

Pruebas y análisis de laboratorio (-) (-) (-)

(-) (-) (-) (+) (+)
PRODUCCIÓN

Enfundado de la leche

164
 Coagulación del queso (-) (-) (-)
Corte y destilación del suero (-) (-) (-) (-) (-)
Salado del queso (-) (-) (-) (-)
Envasado del queso (-) (-) (-) (+) (+)

Operaciones de limpieza y
desinfección (-) (-) (-) (-) (-) (-) (+) (-)
APOYO A LA

transporte de los productos finales (-) (-) (-) (+) (-)

(-) (-) (-) (-)
PRODUCCIÓN

Generación de vapores
Purificación del agua (-) (-) (-) (+) (+)
Producción de frio (-) (-) (-) (-)
Tratamiento de afluentes (+) (-) (-) (-) (-) (-) (+) (+)
INTERACCIONE

Negativas 5 5 6 7 10 9 1 7 0
S

Positivas 1 0 0 0 0 0 6 2 3
50 Indicaciones negativas
SUBTOTAL
12 Interacciones positivas
TOTAL 62

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Figura N°44. Cantidad de Impactos Generados

165
 IMPACTOS GENERADOS

Interacciones
positivas
19%

Indicaciones
negativas
81%

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: De esta manera se evidencia que la afectación negativa al ambiente es del

81 por ciento, identificando de la misma manera un 19 por ciento a favor del análisis
ambiental en cuanto al cumplimiento.

5.6 Revisión por la dirección

• Disponer de mecanismos y estrategias sostenibles para reducir, mitigar y prevenir

contaminación ambiental.
• Integrar la evaluación ambiental de aspectos e impactos ambientales, indicadores de
sostenibilidad del sistema para incrementar el desarrollo productivo y económico de
la empresa.
• Desarrollar la metodología del sistema ambiental sostenible

6 Actividades de ecodiseño en el diseño y desarrollo del producto

Se puede evidenciar las falencias del sistema de manejo ambiental en el consumo

energético, Según (Alvarracin, 2015), el consumo energético el mayor problema, y
de acuerdo al análisis de riesgos ambientales, por lo que se propone un plan de
reducción de consumo energético para PROLANDEC.

166
 Valoración del impacto método de ponderación
El criterio de evaluación es el siguiente

Negativo -1
Irrelevante 1
Moderado 2
Severo 4

167
 Generación de empleo 1 1 4 4 4 4 4 1 4 1 1 29

Calidad del agua -1 4 2 4 2 2 2 1 4 1 2 23

Coagulación del
Olores -1 1 1 4 1 2 2 1 1 1 2 15
queso
Características del suelo -1 4 2 2 2 2 2 1 1 1 2 18
Calidad del agua -1 4 4 4 2 2 2 1 4 2 4 28
Olores -1 2 2 4 1 2 2 1 1 1 1 16
Ruido -1 2 2 4 2 2 2 1 4 1 1 20
Corte y destilación
Características del suelo -1 4 4 2 2 2 2 1 4 2 4 26
Paisaje -1 4 4 2 2 2 2 1 1 1 2 20
Salud y seguridad laboral -1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 13
Calidad del agua -1 4 4 4 2 2 2 1 4 2 2 26
Características del suelo -1 4 4 2 2 2 2 1 4 2 2 24
Salado del queso
Paisaje -1 4 2 2 2 2 2 1 1 1 1 17
Salud y seguridad laboral -1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 13
Ruido -1 2 2 4 2 2 2 1 1 1 1 17
Características del suelo -1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 2 14
Paisaje -1 2 2 2 2 2 2 1 1 1 2 16
Envasado del queso
Población -1 1 4 1 2 2 2 1 1 1 1 15
Salud y seguridad laboral -1 4 1 2 2 1 1 1 1 1 1 14
Generación de empleo -1 1 4 4 4 4 4 1 4 1 1 27
Operación de Calidad del agua -1 4 4 4 4 2 2 4 4 2 4 33
limpieza y Gases -1 2 2 4 2 2 2 1 1 2 2 19
desinfección
Olores -1 4 2 4 2 2 2 1 4 2 2 24
Ruido -1 2 2 4 4 2 2 1 4 2 2 24

168
 Características del suelo -1 4 4 2 4 2 2 4 4 2 4 31

PRODUCCIÓN
Paisaje -1 2 4 2 2 2 2 1 1 2 2 19
APOYO A LA Población -1 1 2 1 4 2 2 4 1 2 2 20
Salud y seguridad laboral -1 4 4 2 2 2 2 1 1 1 1 19

Generación de empleo -1 1 4 4 4 4 4 1 1 1 1 24

Gases -1 4 4 4 2 2 2 4 1 2 4 28
Ruido -1 4 4 4 2 2 2 1 1 1 2 22
Características del suelo -1 2 2 2 2 2 2 4 4 2 2 23
Población 1 1 4 1 2 2 2 4 4 1 2 24
Transporte de los Salud y seguridad laboral -1 4 2 2 2 2 2 1 1 1 1 17
productos finales Generación de empleo 1 1 4 4 4 4 4 1 4 1 1 29
Calidad del agua -1 4 4 4 2 2 2 1 1 2 2 23
Gases -1 4 2 4 2 2 2 4 4 2 4 29
Generación de
Ruido -1 4 2 4 4 2 2 4 4 2 4 31
vapores
Paisaje -1 4 2 2 2 1 1 1 1 2 1 16
Salud y seguridad laboral -1 4 2 1 2 1 1 1 1 2 1 15
Calidad del agua -1 4 2 4 2 2 2 4 4 1 1 25
Olores -1 2 2 4 2 1 1 1 1 1 1 15
Características del suelo -1 4 2 2 1 1 1 4 1 1 1 17
Purificación de agua
Paisaje -1 4 2 2 2 1 1 1 1 1 2 16
Población 1 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 13
Salud y seguridad laboral 1 2 2 1 2 1 1 1 1 1 1 14
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

169
Con el estudio analizado se puede concluir la necesidad de la ejecución de un Plan de Manejo Ambiental

170
8 RESULTADOS

Evaluación Comprensión de la organización y su contexto

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en la comprensión

de la organización y su contexto supone definir y analizar aquellos factores internos
y externos que afectan el propósito de las empresas: misión, visión, políticas y
objetivos, de la dirección estratégica para conseguir los resultados previstos en un
Sistema de Gestión Ambiental. se puede evidenciar que de las empresas encuestadas
la mayor puntuación 69 se encuentra en el no cumplimiento, una puntuación de 42 en
el rango de cumplimiento parcial y solamente una ponderación de 9 que evidencia el
cumplimiento, en el rango ponderado se demuestra que el nivel de cumplimiento en
este ítem es realmente bajo, esto se evidencia en el Anexo D (Análisis Gestión
Ambiental, documento de registro ambiental para PYMES), en el Ítem 7, recalca que
la actividad realizada no requiere un plan de manejo ambiental detallado, con este
plan se demuestra la falencia y el no cumplimiento de este requerimiento no se
definen objetivos, ni la misión ni visión de las entidades, ni la intervención de las
partes interesadas o tratos con clientes y proveedores, los que enmarcan un
cumplimiento parcial son por los aportes independientes de la normativa legal son un
aporte voluntario en la mejora del sistema de gestión, lo que demuestra la necesidad
de aplicar técnicas de mejora en este punto.

Evaluación Liderazgo y compromiso

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en el ítem de

liderazgo y compromiso se pude notar una puntuación de cumplimiento con una
puntuación de 31 y una puntuación de 10 en el ítem de cumplimiento parcial; 7 en el
nivel de no cumplimiento; en este sentido se nota que las empresas se encuentran
realmente con criterio de compromiso de mejorar y optar por mejores opciones de
desarrollo empresarial, esto se enmarca en el cumplimiento del PMA, que es un
requisito para el registro ambiental, y cumple requisitos mínimos la mayoría de las
entidades lo disponen y lo ejecutan se evidencia en el Anexo D (Análisis Gestión

171
Ambiental, documento de registro ambiental para PYMES), en el plan de
socialización y capacitación, en el enunciado Comunicación-compromiso ambiental.

Evaluación Acciones para abordar riesgo y oportunidades

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en acciones para

abordar el riesgo y oportunidades se evidencia que las empresas encuestadas
muestran un puntaje de 15, seguidamente con una puntuación de 14 con el
cumplimiento parcial y solamente un puntaje de 7 en el nivel de no cumplimiento,
evidenciando que las empresas lácteas en su mayoría cumplen o cumplen
parcialmente, demostrando el camino que siguen las empresas lácteas en este ámbito.
Existen investigaciones de mercado realizadas a medias lo que demarcan bases de
datos no completadas para determinar los factores de riesgo de mercado y enfocarse
en oportunidades.

Evaluación Aspectos Ambientales

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en el ítem de

aspectos ambientales las empresas se enmarcan comprometidas con una puntuación
de 17 en este ítem y un puntaje de 23 en el cumplimiento parcial, también una
puntuación de 8 en el rango ponderado para el no cumplimiento, por lo tanto, las
empresas muestran un aporte significativo en el cuidado de la parte ambiental,
alineado con el sistema de producción, en este ítem se tiene la evaluación de aspectos
de la industria láctea mostrada en el Anexo D (Análisis Gestión Ambiental,
documento de registro ambiental para PYMES), en el punto 6 habla de los
principales aspectos ambientales y se identifican, por lo que demuestra el
cumplimiento de las entidades y su cumplimiento parcial ya que su mayoría esta
alineadas a la normativa local y poseen el PMA, mínimo exigido.

Evaluación Requisitos Legales

172
Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental el ítem de
cumplimiento de requisitos legales nacionales el rango de ponderación mayor se
encuentra en el no cumplimiento con una puntuación de 15 y con una puntuación de
12 en el ítem de cumplimiento parcial y una puntuación de 9 en cumplimiento; con
esto se evidencia que la regulación legal nacional no se está cumpliendo debido a
varios factores uno de ellos que la reglamentación se encuentra dividida de acuerdo a
los gobiernos autónomos descentralizados y otro en el organismo regulador MAE, lo
que no permite un cumplimiento total de la misma documentación, en el anexo E
(Requisitos legales), se evidencia que los entes encargados de regular no mantienen
nexos de control, la mayoría de PYMES de la industria láctea se encuentran en zonas
rurales lo que quita jurisdicción del cuerpo de bomberos y cumplimiento del marco
del Gobierno Municipal, el GAD parroquial se enmarca en aspectos comunitarios
mas no en aspectos de control ambiental.

Evaluación Información documentada

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental el análisis del

manejo de la información documentada se evidencia que su mayoría está en cumplen
parcialmente con 57 puntos, de esta manera; no cumplen se encuentra con 38 puntos
y cumplen en su totalidad 25; es decir que el manejo de información documentada no
se está llevando de manera legítima y no se procesa de manera adecuada en el
cumplimiento parcial las empresas no demuestran la trazabilidad de la
documentación, en los anexos A y D, se demuestran los documentos legales que
todas las PYMES demuestran, esto demarca el cumplimiento parcial o
incumplimiento por no contar con la documentación legal del anexo E, y
Documentos internos que avalen el funcionamiento correcto de un sistema
estructurado y funcional ambiental.

Evaluación Planificación y control operacional

173
Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en el ítem de
planificación y control operacional que es el ámbito productivo de estas pequeñas y
medianas empresas muestran un puntaje ponderado de 25 y un puntaje de 20 para el
cumplimiento total; una puntuación de 15 para el nivel de no cumplimiento; las
operaciones de producción contemplan métodos de preservación, cuidado y gestión
ambiental, en la parte operativa del PMA que se encuentra el Anexo D (Análisis
Gestión Ambiental, documento de registro ambiental para PYMES), en la cual se
encuentra el Plan de manejo de desechos, aplicado en áreas de almacenamiento,
sistemas de reciclaje y sistemas de clasificación.

Evaluación Preparación y respuesta ante emergencias

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental en el ítem

preparación y respuesta ante emergencias se puede evidenciar que se mantiene una
puntuación de 23 con cumplimiento parcial, un 21 para no cumplimiento y una
puntuación de 16 que cumple en su totalidad; las proyecciones de cuidado del medio
ante eventos adversos se encuentran con un cumplimiento parcial en su mayoría
puesto existe de manera empírica o en algunos casos no se registra mediante
documentos válidos, en el anexo D (Análisis Gestión Ambiental, documento de
registro ambiental para PYMES), en el ítem 7 del Plan de Manejo Ambiental, donde
se establecen los controles de los procesos de gestión en este caso se cumplen de
manera parcial ya que existe el plan de contingencias en que se detalla las
actividades de acción como la disposición de extintores contra incendios,
señalización y contar con materiales de contingencia.

Evaluación Mejora Continua

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental analizando la

ponderación de mejora continua se evidencia que una puntuación de 15 enfatiza el
cumplimiento parcial; seguido de un no cumplimiento con 11 puntos; siendo parejo
con el cumplimiento total con un puntaje de 10. en el anexo D (Análisis Gestión
Ambiental, documento de registro ambiental para PYMES), en el ítem 7 del Plan de
Manejo Ambiental se cuenta con un plan reducido de monitoreo y seguimiento, en el

174
cual se analiza el muestreo y análisis de descargas, monitoreo de ruido y manejo de
desechos, los cuales no se cumplen completamente por el ámbito aplicativo, no se
están ejecutando.

Aceleración del crecimiento

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y su numeral de

aceleración del crecimiento puntúa con 40 en el no cumplimiento; un 24 en
cumplimiento parcial y respectivamente una puntuación de 20 en el cumplimiento
total; evidenciando que no existe un compromiso de desarrollo de economía circular;
uno de los factores evidentes es que en las organizaciones no ha tocado el tema
mencionado a economía circular para varias empresas siendo algo nuevo, lo que
demuestra la necesidad de aportar este tema en el país, se evidencia la proyecciones
de crecimiento y el compromiso social y empresarial en el anexo F, se muestra un
proyecto de creación de cooperativa de la asociación de productores, demostrando el
crecimiento progresivo de las PYMES.

Mejora de la competitividad

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular en el rol de mejora

de la competitividad con un valor ponderado mayor en no cumplimiento con 40
puntos, un cumplimiento parcial de 24 puntos y solo 20 puntos en cumplimiento;
siendo así, las mejoras de la competitividad con relación al aporte ecológico de
mismo no son significativos o en su gran mayoría las pequeñas y medianas empresas
no llevan a la par este contexto, el no cumplimiento se debe a que las asociaciones de
productores y comerciantes de lácteos no tienes una solides lo que no proporciona un
equipo de trabajo y mejorar el aspecto competitivo, demostrando la necesidad de
analizar estrategias que aporten a mejorar el criterio de la competitividad y las
cuestiones de economía circular.

Gestión de reducción del riesgo

175
Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y la gestión de
reducción de riesgos en este caso se presenta una puntuación de 40 en no
cumplimiento; seguido del cumplimiento parcial con 24 puntos y 20 en el
cumplimiento total; de esta manera los factores que influyen en la reducción de
riesgos en cuanto a la reutilización de materiales o apoyo a la misma, esto se puede
evidenciar en el anexo G, que determina un esquema del proceso en este caso es un
proceso lineal que no permite el cambio a un sistema circular.

Evaluación Maquinas herramientas

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y el análisis del

manejo adecuado en economía circular de máquinas y herramientas se enmarca una
puntuación de 40 en el no cumplimiento total; con un puntaje de 24 el cumplimiento
parcial y el cumplimiento total con 20 puntos, de esta manera los criterios de
mantención de métodos y técnicas de economía circular en la mantención de
máquinas no tienen fuerza en su gran mayoría, en el anexo H, se evidencia que las
maquinas utilizadas son convencionales y no mantienen un criterio de ayuda o apoyo
a cuidado ambiental a aplicar criterios de economía circular.

Evaluación Otros medios de transporte

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y el análisis de la

gestión de automoción mantiene una puntuación de 42 en el no cumplimiento total;
con un puntaje de 12 el cumplimiento parcial y el cumplimiento total con 18 puntos,
de esta manera los criterios de mantención de métodos y técnicas de economía
circular en la gestión de mantenimiento y tratamiento de estos residuos de los
vehículos se tratan sin ningún cuidado, los vehículos utilizados son convencionales
Anexo I. Siendo vehículos a diésel como a gasolina, y no existen planes amigables
con el medio ambiente con los recursos utilizados para el tratamientos de los residuos
del mantenimiento realizado. Los recursos utilizados o cambios de repuestos no
tienen lugares destinados a su clasificación y reciclaje.

176
Evaluación energía y otros

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y el análisis de la

utilización de otros medios de transporte se enmarca una puntuación de 25 en el no
cumplimiento total; con un puntaje de 10 el cumplimiento parcial y el cumplimiento
total con 13 puntos, en este sentido la utilización de métodos opcionales de
transporte como transporte eléctrico o la utilización del transporte público para evitar
la utilización de medios innecesarios no presentan aporte a la gestión de economía
circular.

Energía y otros medios energéticos

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y el análisis de la

gestión de energía y otros medios energéticos se enmarca una puntuación de 30 en el
no cumplimiento total; con un puntaje de 12 el cumplimiento parcial y el
cumplimiento total con 6 puntos, de esta manera los criterios de gestión de la energía
o la reducción de su utilización no son eficientes, evidenciando la falta de cuidado en
los medios de protección energético, en el anexo J se evidencia que los etiquetados o
empaquetados no utilizan métodos ecológicos, y los recursos energéticos de
ventilación no tienen sistemas de regulación y reducción del consumo energético, y
no cuentan con planos eléctricos o de pérdidas de corriente.

Gestión y tratamiento del metal

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de economía circular y el análisis de la

gestión y tratamiento del metal se enmarca una puntuación de 31 en el no
cumplimiento total; con un puntaje de 14 el cumplimiento parcial y el cumplimiento
total con 15 puntos, en este sentido los residuos calificados como metales y la gestión
de los mismos no son tratados de manera óptima, mencionando también que en la
industria láctea este tipo de residuos no es mayoría y no existe un alto manejo del
mismo, esto se evidencia en el anexo K.

Prueba de confiabilidad alfa de Cronbach

177
 Estadísticas de fiabilidad

Alfa de Cronbach

0,898

Con este valor de alfa de Cronbach se puede evidenciar que los datos obtenidos en
las encuestas con fiables y valederos para el estudio.

9 DISCUSIÓN

Fuente: Tabla Nº6. Cumplimiento de la documentación de Gestión Ambiental

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación de Gestión Ambiental con os criterios de

evaluación de gestión ambiental de la norma ISO 14001, se puede notar que la gran
mayoría de las pequeñas y medianas empresas del sector lácteo mantienen un
cumplimiento parcial en todo su manejo, o llevando documentación de manera
intermitente para el manejo de gestión ambiental, cuidando el aspecto legal, de esta
manera hace necesario el aporte de un sistema robusto para mejorar el manejo de este
sistema.

Resultados de la evaluación Checklist BS 8001

178
 Fuente: Tabla Nº9. Cumplimiento de la documentación de Economía circular
Elaborado Por: Buenaño E, 2020

Análisis: En la perspectiva de la evaluación del tratamiento de economía circular y el

cuestionario de BS 8001, los criterios de no cumplimiento son mayoría lo quiere
decir que las pequeñas y medianas empresas del sector lácteo no se enmarcan en un
tratamiento de residuos mediante los criterios de economía circular o de manera
singular tienen un cumplimiento parcial, pero es muy bajo el cumplimiento total, de
manera general demuestra la necesidad de aplicar técnicas de mejora de la gestión y
aplicación de economía circular en este medio.

En la actualidad la empresa se encuentra definida por un modelo de producción lineal

el cual se muestra en el siguiente gráfico:

Reparación
Entradas Proceso Salidas
Recursos

El propósito del presente estudio es realizar un modelo circular para la industria

láctea, contemplando los factores principales y la recuperación de sus recursos y
convertirlos en dinero para la empresa y convertir en entradas de recursos
reutilizados.

179
 Materias
primas

Proceso de
Distribucion
producción

Recuperación Recolección
de recursos de recursos

Elaborado Por: Buenaño E, 2020

El modelo que vincula los aspectos principales de economía circular está en función
de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ONU), 2015, estos son los replicados en
todo el mundo, incluido en el Ecuador en el plan de desarrollo sostenible 2030, la
funcionalidad de ciclicidad de la economía circular para la industria láctea es la
siguiente:

180
Modelo de economía circular PROLANDEC
166
CONCLUSIÓN

En un contexto teórico se determinó los niveles de aplicación de la economía

circular y sus herramientas en la industria láctea, encontrando que están directamente
vinculados con los objetivos de desarrollo sostenible de la ONU.

Se identificó el método de evaluación del sistema gestión ambiental según la

norma ISO 14001:2015; y los principios de economía circular de Euskadi de la
Unión Europea 2018; en la industria láctea en el cual se identificó la necesidad de la
evaluación de los aspectos e impactos ambientales como línea base para el presente
estudio.

Se establece la necesidad de establecer un modelo con técnicas de economía

circular que aporten al manejo eficiente de la gestión ambiental y la revalorización de
recursos en las industrias lácteas

Recomendaciones

Se recomienda realizar capacitaciones con temas de cuidado ambiental y

desarrollo de métodos de elaboración sostenible en la industria láctea a todo el
personal con énfasis en el área de producción, donde se explique la sintaxis de
gestión ambiental y aprovechamiento de residuos, reutilización y ahorro de energía y
reducir el consumo de los mismos.
Se recomienda para futuras investigaciones incluir variables desligadas de la gestión
y redirigirse a variables de economía circular, puesto que es la que abarca más ítems
de estudio que son los factores que afectan a los indicadores de la variable de gestión
ambiental.

Se recomienda implementar el modelo de economía circular y gestión ambiental para reducir

la contaminación ambiental.

9 ANEXOS
Anexo A. Puntos porcentuales de la distribución F.

183
184
Anexo B. Premiso de funcionamiento PROLANDEC

185
Anexo C. Ilustración de las instalaciones

186
Canal de desagüe Señalética y extintores

187
188
Anexo D. Objetivos de desarrollo sostenible ONU

Fuente: Organización de las Naciones Unidas ONU, 2008

189
Anexo E. Análisis Gestión Ambiental, documento de registro ambiental para PYMES

190
191
192
193
194
195
196
197
198
Anexo .
F Análisis Gestión Ambiental Requisitos legales y otros requisitos
Institución Función
GAD Cantón Quero Regulación de usos del suelo, cobro de
tasas, y otras regulaciones.
Ministerio del Ambiente Revisión, y aprobación del PMA
Empresa Eléctrica Zona Centro Dotación de Energía eléctrica y
alumbrado Público.
Cuerpo de Bomberos Quero Certificado para funcionamiento.
GAD Parroquial Rumipamba Relaciones Comunitarias.
Fuente: PYMES industria Láctea Quero.

199
Anexo .
G Identificación Economía Circular aceleración del crecimiento

Fuente: (AGUILAR, 2012)

H Descripción del proceso

En PROLANDEC se definen los procesos de elaboración de quesos identificando la

descripción del mismo y el resumen del proceso se define.
Tabla Nº 50. Diagrama del proceso tipo material.

200
Anexo .

DIAGRAMA DEL PROCESO GENERAL TIPO MATERIAL "PROLANDEC"

201
 Elaborado Por: Buenaño E, 2020
Anexo I. Identificación Economía Circular Máquina Herramientas

Anexo J. Identificación Economía Circular Automoción

202
Anexo K. Identificación Economía Circular Energía y equipos eléctricos

Anexo L. Identificación Economía Circular Metal

203
204
Anexo M. Planilla de consumo de luz febrero 2021

Anexo N. Registro mensual de consumo de agua

205
Se tiene un promedio de consumo de 29458,33 litros por mes, considerando que la
planilla mensual es de 30 dólares, y el tratamiento de previo al consumo se realiza en
tanques de reserva.
Anexo O. Registro diario de generación de lactosuero

206
Se evidencia un consumo total de 37350 y un ingreso económico de 747 dólares

207
Se evidencia un consumo total de 3620 y un ingreso económico de 366,2 dólares

208