RECETAS VEGETARIANAS
HUMMUS
Ingredientes
500gr de garbanzos cocidos
3 cucharadas soperas de tahina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Comino molido una pizca
Jugo de 1 limón
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Para la pasta de tahina:
50gr de sésamo tostado
50-75ml agua
Sal
1. Comenzamos haciendo la pasta de tahina, para ello ponemos en un procesador de
alimentos el sésamo tostado, añadimos un poco de agua y la pizca de sal.
Trituramos hasta conseguir una pasta, si la textura es demasiado espesa
incorporamos un poquito más de agua, pero cuidado no queremos que sea
demasiado líquida. Reservamos.
2. Ponemos en nuestro procesador de ingredientes los garbanzos cocidos, el aceite
de oliva, los ajos, el jugo de limón y trituramos durante unos minutos hasta
obtener una masa espesa y sin grumos.
3. Incorporamos el comino en polvo, salpimentamos y por último añadimos la
tahina. Volvemos a triturar todo hasta que quede perfectamente integrados todos
los ingredientes.
4. Dejamos enfriar en la heladera o si lo preferimos comemos directamente.
Consejos:
Podes hacer el hummus tanto con garbanzos cocidos como secos. Si optas por los
secos tendrás que tenerlos en remojo desde la noche anterior con media
cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente cocerlos hasta que estén tiernos, si lo
haces en olla rápida los tendrás en 15 minutos más o menos.
Para la pasta de tahina es importante que te fijes bien si el sésamo que compras
está tostado o no. Si no está tostado tendrás que tostarlo, tardarás 5 minutos
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escasos, lo pones en una sartén a fuego medio bajo y lo tuestas, remueve de vez
en cuando y una cosa no cambiará mucho de color así que no lo dejes más de este
tiempo. Una vez tostado deberás dejarlo enfriar y a continuación seguir los pasos
de la receta.
VEGETALES RELLENOS
Podes usar calabaza, zapallitos, tomate o papa. Toma la verdura elegida, partila al
medio y hervila (excepto el tomate). También se puede cocinar al horno y queda más
doradita. Deja enfriar. Ahuecala y lo retirado se usara como parte del relleno.
OPCIONES DE RELLENO
RELLENO DE CHOCLO CON SALSA BLANCA
Rehogar cebolla ajo y morrón, incorporar choclo desgranado o choclo en crema.
Mantener revolviendo hasta que se cocine. Preparar salsa blanca y mezclarla a la
preparación junto con la pulpa del vegetal. Rellenar el mismo con la preparación.
RELLENO DE RICOTA
Rehogar cebolla y ajo, agregar ricota magra y la pulpa del vegetal. Rellenar con la
mezcla el vegetal elegido.
BERENJENAS A LA NAPOLITANA
Tomar las berenjenas y cortarlas horizontal, darles un hervor. Colocarlas en una asadera
y ponerle encima rodajas de tomate y queso fresco y calentar a horno moderado.
Se puede previamente pasar por huevo y pan rallado o harina.
PIZZETAS DE CALABAZA
Partir la calabaza en rodajas hervirlas y hornearlas. Luego agregar tomate queso y
gratinar.
BUDIN DE VERDURAS
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La verdura que elija deberá hervirla o cocinarla al vapor. Colarla y realizar un puré
añadiendo 2 huevos y 2 cucharas de harina 0000. Agregar pimienta y una pizca de sal.
Colocar en una budinera previamente enmantecada a horno medio hasta cocinar,
Opciones de verdura: zanahoria, calabaza, zapallitos verdes, zuchinni, espinacas,
berenjenas o combinaciones de las mismas.
ÑOQUIS VERDES
Hervir 300gr de espinaca. Picarla. Mezclar 400gr de ricota magra con la espinaca
picada, un huevo, 8 cucharadas de harina y salpimentar. Tomas la mezcla con manos
enharinadas y armar bolitas. Cocinar en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.
Servir con salsa de tomate.
POLENTA RELLENA
Realizar la polenta (500gr) de forma habitual con agua, caldo o leche. Precalentar el
horno a temperatura moderada. Pincelar una fuente con mínimo aceite y colocar la
mitad de la polenta alisando con cuchara o espátula para que quede una capa lisa.
Distribuir arriba zuchini previamente hervido cortado en fetas finitas. Tomate en
cortado en círculos finos y chauchas previamente hervidas, espolvorear con orégano, Si
lo desea puede colocar bastones de queso fresco tipo por salut, colocar la otra mitad de
la polenta presionando levemente y alisando. Cocinar en horno medio hasta dorar.
ALBONDIGAS DE ARROZ
Moler el arroz previamente cocido y mezclarlo con un huevo, dos cucharadas de harina
0000 o sémola, perejil picado y cebolla previamente hervida picada. Agregar cilantro y
pimienta. Mezclar con las manos y armar pequeñas bolitas. Realizar una salsa de
tomates naturales y colocar al fuego bajo. Colocar dentro las albóndigas para que se
vayan cocinando en la misma durante 10 minutos. Servir acompañadas de puré de
calabaza, hummus o ensalada de tomate y rucula.
Si desea puede rebozar las albóndigas en huevo y harina o pan rallado antes de
cocinarlas.
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OPCIONES DE ENSALADAS
Chauchas, huevo duro, papa y tomate
Lentejas cocidas, arroz integral o blanco, tomate, choclo y zanahoria
Repollo blanco y colorado rallados, zanahoria rallada y tomates cherrys
Remolacha en cubos con choclo y huevo
Zanahoria rallada y manzana verde en cubos
Albahaca, tomate y queso
Rucula y queso parmesano
Palta, tomate y lechuga morada
Cualquiera de las opciones de ensalada se puede completar con legumbres (arvejas,
porotos o lentejas)
MASA DE TARTA NEUTRA
INGREDIENTES
1 Y1/2 Taza de harina 0000
2 cucharitas de polvo para hornear
1 cucharita de azúcar
1 cucharita de sal
4 cucharadas de aceite de girasol
Agua helada para unir
PREPARACION
Pone en la procesadora todos los ingredientes menos el agua. A medida que se va
procesando agrega el agua helada hasta formar una masa tierna y elástica que no
necesita reposo para ser usada. Si no tenes procesadora podes amasarla a mano.
OPCIONES DE RELLENO SALADOS
Zapallitos zuchini y berenjena
Zanahoria y calabaza
Espinaca y champignones
Calabaza y cebolla
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HAMBURGUESAS VEGETARIANAS
INGREDIENTES
¼ taza de lentejas cocidas (puede reemplazarse por arroz, porotos o mijo)
1 cucharada de aceite
½ cucharada de cebolla picada
¼ diente de ajo picado
¼ zanahoria picada
½ cucharada de morrón
¼ de taza de avena arrollada
1 cucharada de pan rallado
2 medidas de leche en polvo
PREPARACION
En una sartén de teflón cocina con una cucharada de aceite la cebolla, el ajo, el morrón
y la zanahoria aproximadamente 5 minutos. Procesa las lentejas con la avena las
verduras y la leche y el pan rallado. Hace las hamburguesas y cocinalas a horno fuerte
en una placa aceitada o en una sartén de teflón con rocío vegetal por dos minutos.
DEDITOS DE QUESO CROCANTE
INGREDIENTES
50gr de queso fresco tipo por salut
Copos de maíz triturados con palo de amasar (se puede reemplazar por salvado de avena
o polenta)
1 huevo
200 ml de leche descremada
PREPARACION
Corta el queso en forma de bastones
Pone en un bol la leche y mezclala con el huevo
Pasa el queso por la mezcla y luego rebozalo con los copos de maíz triturados
Cocina en una placa cubierta de papel aluminio hasta que estén dorados
RECETAS DULCES
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GALLETITAS DE AVENA
INGREDIENTES
½ taza de margarina
1taza de azúcar
½ taza de puré de manzanas
½ taza de melaza o de miel
2 tazas de harina 0000
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de avena arrollada
PREPARACION
En un bol batí la margarina, el azúcar, la melaza y el puré de manzanas hasta integrar
bien
En otro recipiente integra la harina, el bicarbonato, la avena y la canela.
Incorpora los ingredientes secos al bol de la margarina.
Cubrí una placa con rocío vegetal. Dales la forma y colocalas en la placa (no las
coloques muy juntas ya que al cocinarse tienden a expandirse).
Cocina en horno moderado hasta dorar (mínimo 10 minutos)
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