UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE ARQUITECTURA

CARRERA DE ARQUITECTURA

Centro Enológico Turístico en la Ciudad de Ica

TESIS
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE ARQUITECTO

AUTOR
Valdez Parodi, Laura Katherine (0000-0003-4975-3110)

ASESOR
Arq. Bragagnini Rubina, Mario (0000-0002-0554-5769)

Lima, 10 de Agosto de 2018

 Para Willy y Dora, mis padres
la razón por la que siempre quiero ser mejor.

<<He peleado la buena batalla, he acabado la carrera,

he guardado la fe.>> 2 Timoteo 4:7

2
 Resumen

La puesta en valor de nuestro producto bandera, el aumento de la actividad turística con

énfasis en experiencias sensoriales y vivenciales, y la importancia de la ciudad de Ica
como cuna del Pisco, ciudad con mayor extensión de plantaciones de vid y principa l
ciudad agroexportadora y productora de productos vitivinícolas; generan una fuerte
demanda de espacios especializados que concentren todas las actividades enoturísticas
anteriormente mencionadas y satisfagan todas las necesidades que los usuarios requieran.
El objetivo principal de este proyecto es generar en la ciudad de Ica un centro enológico
turístico que tenga influciencia a nivel nacional y proporcione espacios adecuados para la
producción artesanal demostrativa y semi- industrial de pisco y vino, el cual sirva como
centro turístico, centro de convenciones para talleres y conferencias profesionales a fines;
y apart hotel 5 estrellas. De esta forma se logra que los usuarios vivan una experie ncia
enológica completa, pues al emplazarse dentro del área de cultivo de vid, se asegura una
experiencia sensorial y vivencial, la cual destaca la geografía del lugar y resuelve las
condicionantes climáticas de la zona.
Como resultado de los objetivos, se plantea una arquitectura que se organiza en dos macro
paquetes funcionales que resuelven el recorrido de los usuarios permanentes y
temporales, los cuales se conectan por ejes de circulación y se emplazan según topografía
orientados según la mejor vista y recorrido solar.
El trabajo inicia con el análisis de la ciudad de Ica, su actividad turística; la actividad
enológica, su entorno natural y vulnerabilidades para luego identificar la problemática,
objetivos, alcances y limitacio nes.
Se profundiza la investigación incluyendo el análisis de ejemplos referenciales, marco
referencial para enfatizar el patrimonio cultural, estudio del terreno y sus limita ntes
normativas; y el entorno natural.
El análisis se limita cuantificando e identificando las necesidades funcionales de los
usuarios y aplicando los aspectos tecnológicos para confort climático, lo cual resulta
finalmente en la programación arquitectónica.
Finalmente, se concluye en los criterios de diseño que dan paso a los planos
arquitectónicos.

Palabras clave: Enología, bodega, apart hotel, Ica, arquitectura sensorial, entorno natural.

3
 Sumary

The enhancement of our flagship product, the increase in tourist activity with emphasis
on sensory and experiential experiences, and the importance of the city of Ica as the
birthplace of Pisco, the city with the largest extension of vineyards and the main agro-
exporting and producing city of vitivinicultural products; generate a strong demand for
specialized spaces that concentrate all the aforementioned wine tourism activities and
satisfy all the needs that users require.
The main objective of this project is to generate in the city of Ica a tourism oenologica l
center that has national influcience and provide adequate spaces for the demonstrative
and semi-industrial handicraft production of pisco and wine, which serves as a tourist
center, center of conventions for workshops and professional conferences for purposes;
and five star apart hotel. In this way it is possible for the users to live a complete wine
experience, because when located within the area of vine cultivation, a sensory and
experiential experience is ensured, which highlights the geography of the place and
resolves the climatic conditions of the area.
As a result of the objectives, an architecture is planned that is organized into two
functional macro packages that resolve the journey of permanent and temporary users,
which are connected by circulation axes and are located according to topography oriented
according to the best view and solar path.
The work begins with the analysis of the city of Ica, its tourist activity; the oenologica l
activity, its natural environment and vulnerabilities to then identify the problem,
objectives, scope and limitatio ns.
The investigation is deepened including the analysis of reference examples, a reference
framework to emphasize the cultural heritage, study of the land and its normative
limitations; and the natural environme nt.
The analysis is limited by quantifying and identifying the functional needs of the users
and applying the technological aspects for climatic comfort, which ultimately results in
architectural programming.
Finally, it concludes in the design criteria that give way to the architectural plans.

Key words: Enology, winery, apart hotel, Ica, sensorial architecture, natural environme nt.

4
INDICE

Capítulo 1. INTRODUCCION ....................................................................................... 13

1.1 Definición del tema............................................................................................... 14
1.1.1. Tipología ....................................................................................................... 14
1.1.2. Lugar ............................................................................................................. 16
1.1.3. Usuario.......................................................................................................... 24
1.1.4. Énfasis........................................................................................................... 26
1.2. Problemática ........................................................................................................ 28
1.2.1. Problema principal ........................................................................................ 28
1.2.2. Problemas específicos................................................................................... 28
1.3. Definición de objetivos ........................................................................................ 31
1.3.1. Objetivo Principal ......................................................................................... 31
1.3.2. Objetivos específicos .................................................................................... 31
1.4. Alcances y limitaciones ....................................................................................... 32
1.5. Metodología ......................................................................................................... 37
1.5.1. Esquema metodológico................................................................................. 37
1.5.2. Plan de acción ............................................................................................... 38
Capítulo 2. MARCO REFERENCIAL ........................................................................... 39
2.1. Marco Histórico ................................................................................................... 39
2.1.1. Antecedentes del Pisco ................................................................................. 39
2.1.2. Definición del Pisco...................................................................................... 39
2.1.3. Historia del Pisco .......................................................................................... 40
2.2. Marco Teórico ..................................................................................................... 40
2.2.1. Diferencias entre el Pisco y el Vino ............................................................. 40
2.2.2. Esquema de proceso de elaboración de Pisco y vino ................................... 42
2.2.3. Producción de Pisco...................................................................................... 43
2.2.4. Marco Conceptual (arquitectura y entorno).................................................. 50
Capítulo 3. PROYECTOS REFERENCIALES ............................................................. 53
3.1. Bodega Vista Alegre ............................................................................................ 53
3.2. Bodega Campo Viejo........................................................................................... 57
3.3. Bodega Darien en La Rioja.................................................................................. 61
3.4. Conclusiones ........................................................................................................ 65
5
Capítulo 4. ESTUDIO DEL LUGAR ............................................................................. 66
4.1. Resumen de Requisitos del Terreno .................................................................... 66
4.2. Localización......................................................................................................... 67
4.3. Caracteristicas de los Terrenos ............................................................................ 68
4.4. Condicionantes .................................................................................................... 69
4.5. Ventajas y Desventajas ........................................................................................ 71
Capítulo 5. EXPEDIENTE TÉCNICO ........................................................................... 72
5.1. El Area ................................................................................................................. 72
5.2. El Terreno y su Entorno inmediato...................................................................... 73
Capítulo 6. USUARIOS.................................................................................................. 77
6.1. Información Cualitativa ....................................................................................... 77
6.2. Información Cuantitativa ..................................................................................... 79
6.3. Conclusiones ........................................................................................................ 80
Capítulo 7. PROGRAMACION ARQUITECTÓNICA ................................................. 81
7.1. Introducción al Programa .................................................................................... 81
7.2. Definición de Paquetes Funcionales ................................................................ 82
7.3. Definición de Áreas ............................................................................................. 85
7.4. Cuadro de Areas .................................................................................................. 94
Capítulo 8. ASPECTOS TECNOLÓGICOS .................................................................. 99
8.1. Sistemas Constructivos ........................................................................................ 99
8.2. Materiales .......................................................................................................... 100
8.3. Instalaciones ...................................................................................................... 101
8.4. Tecnologías Aplicables en la Ciudad de Ica ...................................................... 102
8.5. Modulación ........................................................................................................ 103
8.6. Estética............................................................................................................... 104
8.6. Vegetación ......................................................................................................... 105
Capítulo 9. CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN ........................................ 118
9.1. Criterios de Diseño ............................................................................................ 118
Capítulo 10. EL PROYECTO....................................................................................... 119
10.1. Planos............................................................................................................... 119
10.2. Vistas 3D ......................................................................................................... 145
Referencias bibliográfica............................................................................................ 151

6
INDICE DE GRAFICOS

Ilustración 1: La arquitectura pretende alusión a la geografía del lugar (Bodega la Rioja).

Por [Link]. 2015................................................................. 16
Ilustración 2: Ica, atracción turística de la región. Imagen extraída de google maps,
elaboración propia. ................................................................................................. 18
Ilustración 3 Ubicación de la ciudad de Ica. Imagen extraída de la página web del gobierno
regional de Ica. 2015............................................................................................... 19
Tabla 1. Ica: Valor agregado bruto. Por Instituto nacional de estadísticas. 2012. .......... 20
Ilustración 4 Fuentes de agua en la ciudad de Ica y problemática. La república. 2003 . 22
Ilustración 10 Movimiento de aire, bodega Pérez Cruz. Archdayli. 2015. .................... 27
Ilustración 11 Apertura de vanos según necesidad bioclimática y uso de la madera en
bodega Pérez Cruz. Archdaily. 2015. .................................................................... 27
Ilustración 13. En la imagen se muestra la señalética precaria en la que solo se presenta
una de las bodegas que forman parte de la ruta del Pisco. Google maps. .............. 29
Ilustración 14 Ingreso a bodega Lazo, la cual ha sido ampliada de manera infor ma l.
Elaboración propia. ................................................................................................. 29
Ilustración 15. Servicios complementarios deficientes en la bodega Lazo. Elaboración
propia. ..................................................................................................................... 30
Ilustración 16 Área de producción de Pisco del Fundo Don Pepe. Se puede observar la
falta de identidad en la infraestructura. Elaboración propia. .................................. 30
Ilustración 17 Diagrama jerárquico de objetivos. Elaboración propia. .......................... 31
Ilustración 19 Coberturas y área de mesas en bodega lazo. Elaboración propia. ........... 32
Ilustración 20 Rutas del Pisco que actualmente se difunden en el Perú, de las cuales, las
más importantes son las de lima e Ica. PROMPERU. 2015. .................................. 33
Ilustración 21. Zonificación geotécnica de la ciudad de Ica; vulnerabilidad, riesgo sísmico
y efectos de sitio. CISMID. 2012. .......................................................................... 34
Ilustración 23 Vulnerabilidad, riesgo sísmico y efectos de sitio. Zonas inundables en la
ciudad de Ica. CISMID. 2012. ................................................................................ 36
Ilustración 24 Esquema metodológico de tesis. Elaboración propia. ............................. 37
Ilustración 25 Plan de acción. Elaboración propia. ........................................................ 38
Ilustración 26. Gráfico podemos observar las diferencias entre la producción de Pisco y
de vino. Elaboración propia. ................................................................................... 42
7
Ilustración 27 Proceso de elaboración del pisco (artesanal). Elaboración propia. ......... 43
Ilustración 28 Poda. Elaboración propia......................................................................... 44
Ilustración 29 Pisa de uva. Elaboración propia. ............................................................. 44
Ilustración 30 Fermentación en botijas. Elaboración propia. ......................................... 45
Ilustración 31 Falca. Extraido de folleto informativo de bodega Lazo. ......................... 46
Ilustración 32 Alambique de cobre. Elaboración propia. ............................................... 46
Ilustración 33 Proceso de elaboración del pisco, elaboración industrial. Elaboración
propia. ..................................................................................................................... 47
Ilustración 34 Estrujado y despalillado de uva. Elaboración propia. ............................. 48
Ilustración 35 Encubado en cilindros de acero. Elaboración propia. ............................. 48
Ilustración 36 Alambiques. Elaboración propia. ............................................................ 49
Ilustración 37 Crianza en toneles de madera. TACAMA. .............................................. 49
Ilustración 38 Embotellado de pisco. Elaboración propia. ............................................. 50
Ilustración 39 Información general de bodega Vista Alegre. Elaboración propia. ........ 53
Ilustración 40 Entorno y medio ambiente bodega Vista Alegre. Elaboración propia. ... 54
Ilustración 41 Aspectos funcionales bodega Vista Alegre. Elaboración propia. ............ 55
Ilustración 42 Aspectos tecnológicos de bodega Vista Alegre. Elaboración propia. ..... 56
Ilustración 43 Información general de bodega Campo Viejo. Elaboración propia. ....... 57
Ilustración 44Entorno y medio ambiente bodega Campo Viejo. Elaboración propia. ... 58
Ilustración 45 Aspectos funcionales bodega Campo Viejo. Elaboración propia............ 59
Ilustración 46 Aspectos tecnológicos de bodega Campo Viejo. Elaboración propia. .... 60
Ilustración 47 Información general de bodega Darien La Rioja. Elaboración propia. ... 61
Ilustración 48 Entorno y medio ambiente bodega Darien La Rioja. Elaboración propia.
................................................................................................................................ 62
Ilustración 49 Aspectos funcionales bodega Darien La Rioja. Elaboración propia. ...... 63
Ilustración 50 Aspectos tecnológicos de bodega Darien La Rioja. Elaboración propia. 64
Ilustración 51 Conclusiones de proyectos referenciales. Elaboración propia. ............... 65
Ilustración 52 Contrastes de paisajes en Ica. Elaboración propia. .................................. 66
Ilustración 53 Posibles terrenos para ubicar proyecto arquitectónico. Elaboración propia.
................................................................................................................................ 67
Ilustración 54 Zonificación de los posibles terrenos para desarrollo de proyecto
arquitectónico. Elaboración propia. ........................................................................ 68
Ilustración 55 Cuadro comparativo general de posibles terrenos para proyecto
arquitectónico. Elaboración propia. ........................................................................ 69
8
Ilustración 56 Cuadro comparativo de relieve y entorno de posibles terrenos para proyecto
arquitectónico. Elaboración propia. ........................................................................ 70
Ilustración 57 Cuadro comparativo de resumen de posibles terrenos para proyecto
arquitectónico. Elaboración propia. ........................................................................ 71
Ilustración 58 El terreno y su área de influencia. Elaboración propia. ........................... 72
Ilustración 59 El terreno, relieve y topografía. Elaboración propia. ............................. 73
Ilustración 60 El terreno; expediente urbano. Elaboración propia. ............................... 74
Ilustración 61 El terreno. Levantamiento fotográfico exterior. Elaboración propia. ...... 75
Ilustración 62 El terreno, levantamiento fotográfico interior. Elaboración propia........ 76
Ilustración 63 Análisis de los tipos de usuario. Elaboración propia. .............................. 77
Ilustración 64 Características de los usuarios temporales. Elaboración propia. ............. 78
Ilustración 65 Definición de cantidad de usuarios temporales. Elaboración propia. ...... 79
Ilustración 66 Definición de aforo. Elaboración propia. ................................................ 80
Ilustración 67 Estudio enoturístico para programación. Elaboración propia. ................ 81
Ilustración 68 Macro paquete funcional: Zona enológica. Elaboración propia. ............. 82
Ilustración 69 Macro paquete funcional: Hotel. Elaboración propia. ............................. 83
Ilustración 70 Esquema de interrelaciones de paquetes funcionales en el terreno.
Elaboración propia. ................................................................................................. 84
Ilustración 71 Antropometria, hotel y estacionamientos. Elaboración propia. ............... 85
Ilustración 72 Recepción y tiendas. Elaboración propia. ............................................... 86
Ilustración 73 Sala de exposiciones y sala de proyecciones. Elaboración propia. ......... 87
Ilustración 74 Sala de cata. Elaboración propia. Plano proporcionado por AVPings
ingenieros, sala de cata de bodega Tacama. ........................................................... 88
Ilustración 75 Cocina y depósitos. Elaboración propia. Plano proporcionado por AVPings
ingenieros, bodega Tacama. ................................................................................... 89
Ilustración 76 Gerencia y sala de reuniones. Fuente propia ........................................... 90
Ilustración 77 Habitaciones. Elaboración propia. ........................................................... 91
Ilustración 78 Equipo de bodega. Elaboración propia. ................................................... 92
Ilustración 79 Sala de crianza. Elaboración propia. ....................................................... 93
Ilustración 80 Tipos de estructuras según áreas. Elaboración propia. ............................ 99
Ilustración 81 Acabados a utilizar según investigación. Elaboración propia. .............. 100
Ilustración 82 Instalaciones especiales para área de cultivo y energía sustentable.
Elaboración propia. ............................................................................................... 101
Ilustración 83 Arquitectura bioclimática utilizada en proyecto arquitectónico. ........... 102
9
Ilustración 84 Modulación según concepto y relación con el entorno. Elaboración propia.
.............................................................................................................................. 103
Ilustración 85 Criterios arquitectónicos para proyecto. Elaboración propia. ............... 104
Ilustración 86 Árboles para jardines secos y plazas. Fuente propia ............................. 105
Ilustración 87 Árboles para jardines secos y plazas. Fuente propia ............................. 106
Ilustración 88 Coberturas para jardines secos y plazas. Fuente propia ........................ 107
Ilustración 89 Coberturas para jardines secos y plazas. Fuente propia ....................... 108
Ilustración 90 Arbusto para jardines secos y plazas. Fuente propia ............................ 109
Ilustración 91 Arbustos para jardines secos y plazas. Fuente propia ........................... 110
Ilustración 92 Ornamentales para jardines secos y plazas. Fuente propia .................... 111
Ilustración 93 Ornamentales para jardines secos y plazas. Fuente propia .................... 112
Ilustración 94 Ornamentales para jardines secos y plazas. Fuente propia .................... 113
Ilustración 95 Árboles para cercos perimetrales. Elaboración propia. ......................... 114
Ilustración 96 Árboles de huerta. Elaboración propia. ................................................. 115
Ilustración 97 Árboles de huerta. Elaboración propia. ................................................. 116
Ilustración 98 Árboles de huerta. Elaboración propia. ................................................. 117
Ilustración 99 Criterios de diseño previos al proyecto. Elaboración propia. ................ 118
Ilustración 100 El acceso principal es a través de una avenida principal que llega desde la
panamericana sur. ................................................................................................. 120
Ilustración 101 Plot plan. Elaboración propia. ............................................................. 121
Ilustración 102 Trazados y plataformas. Elaboración propia. ...................................... 122
Ilustración 103 Topografía. Elaboración propia. .......................................................... 123
Ilustración 104 Master plan nivel -6. Elaboración propia. ........................................... 124
Ilustración 105 Master plan nivel -4. Elaboración propia. ........................................... 125
Ilustración 106 Master plan nivel 0. Elaboración propia. ............................................. 126
Ilustración 107 Master plan nivel +4. Elaboración propia. .......................................... 127
Ilustración 108 Plano general nivel -6. Elaboración propia. ........................................ 128
Ilustración 109 Planos generales nivel -4 zona 1. Elaboración propia. ........................ 129
Ilustración 110 Planos generales nivel -4 zona 2 y 4. Elaboración propia. .................. 130
Ilustración 111 Planos generales nivel -4 zona 3. Elaboración propia. ........................ 131
Ilustración 112 Planos generales nivel 0 zona 1. Elaboración propia. ......................... 132
Ilustración 113 Planos generales nivel 0 zona 2 y 4. Elaboración propia. ................... 133
Ilustración 114 Planos generales Nivel 0 zona 3. Elaboración propia. ........................ 134
Ilustración 115 Planos generales nivel +4 zona 1. Elaboración propia. ....................... 135
10
Ilustración 116 Planos generales nivel +4 zona 2 y 4. Elaboración propia. ................. 136
Ilustración 117 Planos generales nivel +4 zona 3. Elaboración propia. ....................... 137
Ilustración 118 Planos generales planta de techos zona 1. Elaboración propia............ 138
Ilustración 119 Planos generales planta de techos zona 3 ............................................ 139
Ilustración 120 Planos generales planta de techos zona 4 ............................................ 140
Ilustración 121 Cortes generales bodega. Elaboración propia. ..................................... 141
Ilustración 122 Cortes generales hospedaje. Elaboración propia. ................................ 142
Ilustración 123 Elevacioness generales bodega. Elaboración propia. .......................... 143
Ilustración 124 Elevaciones generales hospedaje. Elaboración propia. ....................... 144
Ilustración 125 Panorámica. Elaboración propia. ......................................................... 145
Ilustración 126 Bodega exterior. Elaboración propia. .................................................. 145
Ilustración 127 Bodega interior. Elaboración propia. ................................................... 146
Ilustración 128 Desde plaza comercial hacia campo. Elaboración propia. .................. 146
Ilustración 129 Lobby hacia campo. Elaboración propia. ............................................ 146
Ilustración 130 Lobby interior. Elaboración propia. .................................................... 147
Ilustración 131 Restaurante y piscina hacia el campo. Elaboración propia. ................ 147
Ilustración 132 Mesa de cata en bar de hotel. Elaboración propia. .............................. 147
Ilustración 133 Primera fila de habitaciones duna. Elaboración propia. ...................... 148
Ilustración 134 Segunda fila de habitaciones duna. Elaboración propia. ..................... 148
Ilustración 135 Habitaciones duna. Elaboración propia. .............................................. 148
Ilustración 136 Interior habitación duna. Elaboración propia. ..................................... 149
Ilustración 137 Habitación duna ................................................................................... 149
Ilustración 138 Mezzanine bungalow familiar. Elaboración propia............................. 150
Ilustración 139 Baños típicos. Elaboración propia. ...................................................... 150

11
INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Ica : Valor agregado bruto. Por instituro nacional de estadísticas. 2012. ......... 20
Tabla 2: Condiciones climáticas favorables para la agricultura y producto de alta calidad.
Fuente senamhi. 2015 ............................................................................................. 21
Tabla 3. Aporte de las fuentes de agua a la agricultura iqueña (en miles de m2) ......... 21
Tabla 4. Turistas según edades y nivel socioeconómico ................................................ 26

12
Capítulo 1. INTRODUCCION

La producción vitivinícola y su exportación ha ido creciendo exponencialmente en el

Perú, por lo que, en la actualidad, somos el primer país en exportación de pisco1, lo cual
está llevando al Perú a ser puntero a nivel mundial. Este crecimiento se ha dado gracias a
la puesta de valor que emprendió el gobierno en el año 2003 mediante medidas especiales
para la promoción y exportación de este producto, pues se había constatado la decadencia
de cultivo de vid, el cual a mediados del siglo XIX contaba con alrededor de 150 mil
hectáreas de cultivo destinadas a la producción de pisco. Esta área fue disminuyendo con
el pasar de los años hasta llegar a 11.500 hectáreas, dato registrado en el año 2002, todo
esto debido a la falta de incentivos.

Esta producción, se ha concentrado básicamente en la ciudad de Ica, lo cual la ha

posicionado como la ciudad con mayor producción de vid (450 ha), piscos y vinos en
nuestro país; pues esta ciudad gracias a su gran superficie de producción (234 454 ha de
área aprovechable, aproximadamente el 11% de su superficie total), a su clima, tipo de
suelo, horas de sol y recursos hídricos, ha generado un ambiente propicio para el cultivo
de ésta y otras especies, por lo que representa el 65% de agro-exportación en el país2 .

Este crecimiento, ha propiciado dos fenómenos, por un lado el fortalecimiento del

carácter vitivinícola y su patrimonio, y por ende, el crecimiento de la cantidad de turistas
que vienen a esta ciudad en búsqueda de turismo vivencial, pues ha aumentado en un
35% aproximadamente entre los años 2002 y 2009 3 , y por otro lado la adaptación
intempestiva de las instalaciones de las bodegas artesanales para poder procesar estos
productos en cantidades semi-industriales y así poder obtener un volumen suficiente para
la exportación. Esto ha originado que las bodegas adapten ambientes funcionalme nte
aceptables para la producción en masa, sin embargo, se ha descuidado de forma

1 ADEX. (2012). Exportaciones. [Link]

2 ADEX. (2012). Exportaciones. [Link]
3 PROMPERÚ. (2013). Perfil del vacacionista nacional.
[Link]
Ica
13
considerable el patrimonio material e inmaterial de lo que significa la producción
vitivinícola, sus costumbres e instalaciones.

Es por esta alza en la demanda turista, a la falta de infraestructura óptima y además a la

presencia inminente de profesionales interesados en la materia, que esta ciudad necesita
un Centro enológico turístico, pues Ica no es tan solo cuna de esta bebida ancestral, si no
que alberga patrimonio histórico y cultural material e inmaterial y es necesario una
infraestructura adecuada para albergar al turista, aficionados en la materia, personal
profesional o en proceso de formación y a aquellos que deseen comprender la importanc ia
de la producción artesanal como patrimonio y la producción industrial como principa l
actividad económica de esta ciudad.

El objetivo principal de este proyecto es que la ciudad de Ica cuente con un lugar adecuado
para la producción artesanal y semi- industrial de pisco y vino, el cual sirva tanto como
centro turístico, como un centro de demostración y en donde se puedan dictar ciertos
talleres y conferencia esporádicas, los cuales se desarrollen en un entorno natural, lo cual
asegure la experiencia sensorial y vivencial. Es por ello que este proyecto tiene como
principal finalidad funcional albergar áreas agrícolas de diferentes tipos de uva, áreas de
producción de bebidas derivadas a nivel artesanal y semi-industrial, áreas de recreación
y estadía, además de áreas de demostración y salas para talleres y conferenc ias
esporádicas; y como finalidad formal, albergar todas estas actividades en una
infraestructura acorde al contexto natural y cultural, la cual destaque la geografía del lugar
y resuelva las condicionantes climáticas de la zona.

1.1 Definición del tema

1.1.1. Tipología
Esta actividad está definida por las siguientes palabras:

 Enología: Conjunto de conocimientos, ciencia y arte concernientes a la producción

vitivinícola.

 Turismo: Actividad o hecho de viajar por placer.

 Enoturismo o turismo enológico: tipo de turismo dedicado a potenciar y gestionar la

riqueza vitivinícola de una zona. Se relaciona con el turismo gastronómico, cultura l

14
 (arquitectura, arte) y de la salud-belleza (vinoterapia). Se conoce cada zona
vitivinícola a través de la degustación de sus vinos y la visita a bodegas y viñedos.

Dicho esto, un CENTRO ENOLOGICO TURISTICO es el lugar en el que se desarrollan

todas las actividades concernientes a la producción vitivinícola, además de potenciar,
gestionar y difundir conocimientos acerca de este rubro. Este lugar debe de estar dirigido
a turistas convencionales, turistas aficionados, a profesionales y estudiantes de la materia
que quieren tener contacto directo con la producción.

En este lugar se proyectarán todas las áreas necesarias que exige la actividad turística, las
cuales además de estar acorde al contexto natural y cultural, tendrá como principal fin la
interacción directa con la producción vitivinícolas en todas sus etapas. Esta contará con
las siguientes áreas:

 Producción de Vid (área agrícola)

 Producción de bebidas derivadas de la Uva (Bodega de Pisco, Vino y Cachina)

 Exposición enológica

 Salón de conferencias

 Área de Cata

 Restaurante y Bar

 Hotel

 Áreas recreativas y de integración

Esta tipología es común en países con cultura enológica como Chile, Argentina y España,
en los que hay un interés tan importante como la producción de vinos de alta calidad,
como de ofrecer circuitos turísticos relacionados con el enoturismo. Esto le ha permitido
al turista tener una experiencia completa a través de la arquitectura.

Un ejemplo de esta tipología es la reconocida bodega Darien en La Rioja, diseñada por el

arquitecto Jesús Marino Pascul, la cual ofrece variedad de servicios por lo que en el 2009
ganó el premio “Best of Wine Tourism 2009”.

15
Ilustración 1: La arquitectura pretende alusión a la geografía del lugar (Bodega la Rioja).
Por [Link]. 2015

1.1.2. Lugar

[Link]. Por la ruta del pisco

“La Ruta del Pisco se basa en la visita a bodegas que producen y

comercializan el pisco peruano, una bebida que se prepara en las regiones
del sur del país desde el siglo XVII y que goza hoy de reconocimie nto
mundial y denominación de origen. Ha sido además, declarada Patrimonio
Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura – hoy Minister io
de Cultura - el 18 de octubre del 2007, declaratoria que supone la
protección de los conocimientos tradicionales que permiten su preparación
y la formación de un sentimiento de identidad nacional en torno a dicha
bebida”.4

La ruta del pisco se podría clasificar como histórica, gastronómica,

artesanal e industrial, y es resultado de la incorporación individual de las
bodegas vitivinícolas del Perú. Estas bodegas forman parte de los tours que
se ofrecen a los turistas, en los que se muestran los viñedos, alambiques y
demás instrumentos de procesamiento, mientras que se explica el proceso
de producción y cuentan experiencias y costumbres de la zona. Además,
algunos propietarios ofrecen almuerzos y artesanías. Al finalizar el
recorrido, de hace una cata de vinos y pisco con la finalidad de que el
turista adquiera una botella.

Entre las principales zonas productoras de Vid, se encuentran las regiones

de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. En estas áreas productoras
existen alrededor de 615 bodegas con denominación de origen, las cuales
están distribuidas de la siguiente manera: 249 en la ciudad de Ica, 241 en
Lima, 69 en Arequipa, 33 en Tacna y 23 en Moquegua.

4 MINCETUR. (2012) Manual de buenas prácticas para bodegas de pisco, vino y otros
licores.
[Link]
_buenas_practicas_bodegas_pisco_vino_otros_licores_gestion_servicio_2012_keyword
_principal.pdf?sequence=1&isAllowed=y
16
[Link]. Ica: Cuna del Pisco

El proyecto se desarrollará en la Ciudad de Ica, pues entre las ciudades que producen vino
y pisco (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna), es ésta la que genera mayor cantidad,
además de ser la que cuenta con mayor cantidad de bodegas. Además, la reciente
promoción del pisco como bebida bandera tanto nacional como internacionalmente, ha
generado un alza en la producción, además de incentivar la exportación del Pisco no solo
como bebida, sino como patrimonio cultural del Perú5 . Esto ha incrementado le
expectativa del turista nacional e internacional de hacer recorrido por “la ruta del pisco”
que la localidad ofrece. Por otro lado, es esta ciudad en la que se originó el Pisco, lo cual
potencia la búsqueda de énfasis en el realce del patrimonio. Sin embargo, estas variables
no han sido aprovechadas hasta el momento, pues de las aproximadamente 87 bodegas
vitivinícolas que tiene Ica solo el 10% fomentan el turismo.

Como provincia, se ha escogido la provincia de Ica, pues es la que cuenta con mayor
cantidad de atracciones turísticas, además de tener una ubicación estratégica, pues está en
medio de la región y cuenta con especial cercanía a los aeródromos que trasladan a las
líneas de Nazca, y además muy pronto se construirá en aeropuerto Internacional de
Paracas, que estará a aproximadamente 1 hora desde la ciudad de Ica.

5 INC. (1998). Resolución Jefatural Nº 179 del 7 de abril de 1988, declara el término
"pisco" como patrimonio cultural de la nación. INC.
17
Ilustración 2: Ica, atracción turística de la región. Imagen extraída de google maps,
elaboración propia.

[Link]. Ubicación

El departamento de Ica está situado en la parte central de la costa peruana. Presenta un

relieve poco accidentado y forma parte del desierto costero, aunque tiene parte de
Cordillera de los Andes. Limita por el norte con Lima, por el sur con Departamento de
Arequipa; al este con los departamentos de Departamento de Huancavelica y
Departamento de Ayacucho; al oeste con el océano Pacífico.
18
 Superficie: 21 327,83 km²

 Densidad demográfica: 37 habitantes/km²

 Población Total: 779 372 habitantes (INEI 2014)

 Hombres: 386 880 = 49,64%

 Mujeres: 392 491 = 50,36%

 Capital del Departamento: Ica

 Altitud de la capital: 406 msnm

 Número de provincias: 5

Ilustración 3 Ubicación de la ciudad de Ica. Imagen extraída de la página web del gobierno
regional de Ica. 2015.

[Link]. Características económicas

 Estructura productiva

En el 2012, Ica aportó el 3.1% al Valor Agregado Bruto (VAB) nacional. Las actividades
más importantes de la economía son: manufactura, agropecuario, agricultura,
construcción y comercio. Además, la ciudad de Ica se caracteriza por su orientació n
exportadora.

19
Tabla 1. Ica: Valor agregado bruto. Por Instituto nacional de estadísticas. 2012.

[Link]. Condiciones ambientales

La ciudad de Ica cuenta con un clima templado subtropical seco y soleado la mayor parte
del año. La temperatura media en verano es de 27°C y en invierno de 18°C. Generalme nte
la temperatura máxima no excede de 30°C y la mínima no desciende de 8°C. Por otra
parte, Ica se caracteriza por sus vientos fuertes llamados “Paracas”, los cuales son grandes
nubes de arena. Los ríos principales del departamento son San Juan, Pisco, Ica y Río
Grande.

Clima Templado (Otoño, Invierno y Primavera, Cálido desértico

(Verano)

Temperatura verano Dia 34° - Noche 16°

Temperatura Invierno Día 25° - Noche 5°

Humedad atmosférica 50%-90% (promedio)

Precipitaciones Inferiores a 15mm anuales (en zona costera)

Altura del territorio 2 m.s.n.m. (distrito de Paracas, Pisco)

3 796 m.s.n.m. (Distrito de San Pedro de Huacaparna, Chincha)

Regiones 89% costa

20
 11” sierra

Vientos Vientos paracas

Tabla 2: Condiciones climáticas favorables para la agricultura y producto de alta calidad.

Fuente senamhi. 2015
Nota. Las altas temperaturas propician la concentración de sabores de los productos,
mientras que la humedad optimiza el proceso vitivinícola.

[Link]. Perfil hidrográfico de la ciudad de Ica

El Sistema hidrográfico del río Ica tiene su origen en un grupo de lagunas de poca
dimensión situadas en la parte alta de la cuenca. A lo largo de su recorrido el río Ica recibe
como afluentes por la margen izquierda el río Capillas y el río Santiago de Chocorvos y
por la margen derecha el río Tambillos. Este río es de caudal temporal, ya que se
incrementa en los meses de enero a la primera quincena de abril. En la actualidad el río
Ica se ve incrementado por las aguas de la laguna Choclococha y Orcoccocha lo que hace
factible que su cauce lleve agua en los meses de mayo a noviembre según indique la
necesidad del valle.

El río Pisco, situado en la Región Central de la vertiente del Pacífico tiene su origen en la
confluencia de los ríos Churis y Huaytará, a la altura de la localidad de Pampano.

El Río Grande se encuentra ubicado en el sector meridional de la Región Central de la

vertiente del Pacífico u Occidental, el sistema hidrográfico nace a base de precipitacio nes
que ocurren en las montañas de la parte alta de la cuenca.

El Río San Juan tiene su origen en una serie de pequeñas lagunas ubicadas en las cercanías
de la divisoria que separa las cuencas de los ríos Cañete y Mantaro. Entre las lagunas
destacan la de Yunca Huarmi (Turpo) y Huarichinga, situadas a alturas aproximadas de
4100 y 4300 m.s.n.m. respectivame nte.

Tabla 3. Aporte de las fuentes de agua a la agricultura iqueña (en miles de m2). Informe
del Ing. Ronaldo Lecca. Dirección de Aguas de la zona Agraria VI de Ica. 2013.

21
Ilustración 4 Fuentes de agua en la ciudad de Ica y problemática. La república. 2003

El agua subterránea es importante para el desarrollo agrícola de la zona, y esta constituye

el 50% de la dotación de agua para la agricultura del valle de Ica. El uso del agua
subterránea se ha concentrado en los fundos modernos y de mayor producción, pues la
propiedad de la tierra posibilita la extracción del agua del subsuelo; además, la inversió n
que debe realizarse para la perforación y mantenimiento de los pozos es tan alta que
excluye de la misma a los pequeños productores. Por otro lado, la adquisición de agua
mediante este sistema permite el riego por goteo, por lo que se hizo muy común en los
últimos años. De allí que los problemas que actualmente afronta la agricultura iqueña
estén relacionados con la escasez del agua de riego, pues los niveles freáticos del suelo
están cada vez más profundos, por ende es más difícil su obtención. Esto representa

22
también un problema de escasez del recurso hídrico para el uso poblacional, dada la
importante expansión urbana.

Ilustración 5. Diagnostico alarmante en el uso del agua. Por Autoridad Nacional del Agua.
2015
Este cuadro nos muestra la problemática que enfrente el valle de Ica con respecto al agua,
pues debido a que el caudal no es constante, no se puede abastecer todo el año mediante
canales de regadío. Se aconseja usar ambos tipos de abastecimiento para no sobreexplotar
la adquisición de aguas subterráneas

23
1.1.3. Usuario
La mayoría de
El vacacionista peruano,
tiene en su mayoría turistas peruanos
están en busca de
grado de instrucción
turismo asociado al
superior.
paisaje y
La edad prevalente es naturaleza, que
entre 45 a 64 años, y la este acompañado
de un buen clima.
edad promedio es de 39
años.
La mayoría de
El nivel
vacacionista gasta
socioeconómico
más de 600 soles
prevalente es C, pero
por 3 noches de
existe una gran cantidad estadía, lo cual nos
de personas que
muestra una
necesidad de
infraestructura de
calidad.

Ilustración 6. Perfil vacacionista peruano. PROMPERU. 2013.

Con estos datos podemos hallar las preferencias de los usuarios, además se determina el
nivel de calidad que requieren.

Ilustración 7: Perfil del vacacionista peruano. PROMPERU. 2013.

El turista esta en busca de un lugar en donde pueda interactuar con el paisaje, haya un
clima cálido y además pueda realizar actividades de recorrido por sitios de riqueza
cultural (patrimonio).

24
Ilustración 8 Rutas del vino España (Perfil del vacacionista enológico). ACEVIN
(Asociación de Ciudades del vino). 2012

Luego del análisis anterior, se puede estableces que este proyecto está orientado desde al
turista convencional que visita la ruta del Pisco, hasta el enoturista científico
especializado. Por lo que el lugar debe de ser accesible para todos, pero también tener
áreas exclusivas de exposición y estadía. La clasificación sería la siguiente:

Tipo de turista Descripción NSE Edades

Turista Local Aquellos que desean pasar un día entero A,B,C Todas las
en las afueras de la ciudad. edades

Turista Convencional Familias y grupos que visiten la Ciudad A,B,C Todas las
de Ica y podrían incluir en su recorrido edades
a ruta del Pisco.

Turista de Gastronomía y Aquellos que se interesan por las A,B,C Todas las
Cata costumbres de la localidad. edades

Turista Aficionado Los turistas que aunque no son A,B,C 18 en adelante

especialistas se interesan por la
experiencia enológica.

25
 Turista Especializado Aquellos que son profesionales en la A,B Edad
materia y pudieran acudir a investigar y profesional
asistir a algún evento enológico.

Tabla 4. Turistas según edades y nivel socioeconómico. Elaboración propia.

1.1.4. Énfasis
La contextualización del entorno natural y patrimonial; y espacios bioclimáticos.

En este proyecto se quiere lograr una arquitectura que realce el entorno natural, además
de preservar la cultura vitivinícola. Por otro lado, se requiere que la arquitectura resuelva
los problemas bioclimáticos mediante su emplazamiento, materiales, manejo de alturas y
corrientes de viento.

“La arquitectura es esencialmente una extensión de la naturaleza en el

reino artificial que facilita el terreno para la percepción y el horizonte de
la experiencia y compresión del mundo.” Los Ojos de la Piel. Juhani
Pallasmaa. 2006.

“Quinto: Las cosas a mi alrededor. Cada vez que entro en edificios, en

espacios donde vive gente –amigos, conocidos o gente que no conozco –,
me siento impresionado por las cosas que la gente tiene consigo, en su
entorno doméstico o laboral.”. ATMOSFERAS Entornos
Arquitectónicos – Las cosas a mi alrededor. Peter Zumthor. 2006.

26
Ilustración 9 Termas de Vals. Campo Baeza.

“Cuarto: La temperatura del espacio. Me sigo ocupando de nombrar las

cosas que son importantes para mí en la creación de atmósferas, como la
temperatura. Creo que todo edificio tiene una determinada temperatura. (..)
utilizamos mucha madera, muchas vigas de madera para construir el
Pabellón de Suiza en Hannover. Cuando afuera hacía mucho calor, dentro,
en el pabellón, se disfrutaba de un frescor de bosque, y, cuando afuera
hacía frío, hacía más calor dentro del pabellón que fuera, a pesar de que no
estaba cerrado. Uno sabe muy bien que los materiales extraen más o menos
calor de nuestro cuerpo.” ATMOSFERAS Entornos
Arquitectónicos – Las cosas a mi alrededor. Peter Zumthor. 2006.

Ilustración 10 Movimiento de aire, bodega Pérez Cruz. Archdayli. 2015.

Ilustración 11 Apertura de vanos según necesidad bioclimática y uso de la madera en

bodega Pérez Cruz. Archdaily. 2015.

27
1.2. Problemática

Ilustración 12 Diagrama de problemática de espacios enológicos en la ciudad de Ica.

Elaboración propia.

1.2.1. Problema principal

El problema principal es la falta de desarrollo en la infraestructura de las bodegas
vitivinícolas, la cual se adapte al tiempo en el que se desarrolla, a la función y que esté a
servicio del turista y la promoción.

1.2.2. Problemas específicos

 Falta promocionar la ruta del pisco, poner énfasis a la falta de un plan articulador el
cual defina las bodegas aptas para este recorrido; al mismo tiempo regule la
integración con las demás actividades turísticas. Además, la ruta del pisco no se
encuentra debidamente señalizada y en el recorrido entre bodegas, no existen vías
adecuadas.

28
Ilustración 13. En la imagen se muestra la señalética precaria en la que solo se presenta
una de las bodegas que forman parte de la ruta del Pisco. Google maps.

 Conservación y mantenimiento deficiente de las edificaciones existentes, esto se

debe básicamente a la adaptación informal y a la edificación de espacios para pasar
de producción artesanal a la semi industrial. Estas edificaciones se han hecho de
forma tal que no se tiene en cuenta el contexto natural no cultural, lo cual ha
ocasionado la pérdida de patrimonio cultural y natural. Además, esta falta de
concientización ha ocasionado el deterioro de las bodegas antiguas.

Ilustración 14 Ingreso a bodega Lazo, la cual ha sido ampliada de manera infor ma l.

Elaboración propia.

 Falta de servicios adecuados orientados al turista, como la ausencia de hospedaje de

calidad cercano, lo cual hace que el turista tenga pocos días de estadía. A pesar de
que es una zona con potencial para el turismo enológico, como el que se da en España,
Argentina y en Chile, no se explota al 100% pues no existen lugares con
infraestructura adecuada que ahonde en la historia, tradiciones y cultura de la zona.
Por otro lado, en la mayoría de espacios no se prevé el confort bioclimático.

29
Ilustración 15. Servicios complementarios deficientes en la bodega Lazo. Elaboración
propia.

 Falta de identidad. La mayoría de las bodegas ha priorizado los espacios destinados

a la producción semi industrial, y otras han ido creciendo de forma desordenada, lo
cual ha generado construcciones improvisadas, las cuales no se encuentran integradas
al entorno y no realzan el patrimonio material e inmaterial de la producción
vitivinícola.

Ilustración 16 Área de producción de Pisco del Fundo Don Pepe. Se puede observar la
falta de identidad en la infraestructura. Elaboración propia.

30
1.3. Definición de objetivos

Ilustración 17 Diagrama jerárquico de objetivos. Elaboración propia.

1.3.1. Objetivo Principal

El objetivo principal del proyecto es proyectar arquitectura adecuada al contexto y a la
evolución industrial del pisco, la cual promueva el turismo y la conservación.

1.3.2. Objetivos específicos

 Contextualización del medio ambiente, es decir la integración de la arquitectura al
entorno natural que lo rodea. Se debe de tener en cuenta el contraste de paisajes que
se presenta en Ica, como la presencia de desierto y valle.

Ilustración 18 Vista hacia cerro Prieto. Elaboración propia.

 Conservación del patrimonio cultural, es decir la preservación de las costumbres en

la producción vitivinícola, mediante la utilización de materiales de la zona y
adecuado diseño de ambientes típicos.

 Mejorar las condiciones bioclimáticas al interior de los espacios, pues en la

actualidad, la mayoría de las bodegas artesanales tiene espacios de reunión y de

31
 demostración a la intemperie o bajo coberturas que no aíslan en calor de la ciudad de
Ica, lo cual no brinda confort a los usuarios.

Ilustración 19 Coberturas y área de mesas en bodega lazo. Elaboración propia.

 Satisfacer las necesidades de los visitantes, mediante la implementación de servicios
complementarios a la bodega, calidad de los espacios, diseñar espacios únicos de
acuerdo a su contexto y confort bioclimático.

 Asegurar el bienestar de los trabajadores, otorgándoles espacios adecuados para la

producción y promoción del pisco y vino peruano.

 Desarrollo de la comunidad local. Al poner énfasis en el carácter de la zona, se tendrá

una infraestructura única y acorde al entorno, lo cual impulsará el turismo enológico,
por lo tanto, la comunidad se preocupará por la preservación e impulsará el desarrollo
local.

1.4. Alcances y limitaciones

 Alcances

Este proyecto tendrá un alcance a nivel regional, pues en la actualidad la ruta del Pisco
de Ica, no es la única que se difunde en el Perú. Sin embargo, debido al carácter agrícola
y vitivinícola de la ciudad de Ica, este proyecto deberá de ser representativo, de gran

32
envergadura y de una tipología completa, que satisfaga las necesidades de todos aquellos
que quieran visitarla.

Ilustración 20 Rutas del Pisco que actualmente se difunden en el Perú, de las cuales, las
más importantes son las de lima e Ica. PROMPERU. 2015.

 Limitaciones

- Técnicas. Debido al inclemente clima en la temporada de verano, las bajas

temperaturas en invierno y a los vientos Paracas, hay que tener en cuenta el
emplazamiento del proyecto con respecto al asoleamiento y la ventilación.

- Tipos de suelo. Debido a la presencia de diferentes tipos de suelo, como el suelo

arcilloso en el valle, suelos aluviales, y a los suelos arenosos del desierto, hay que

33
 tener en cuenta la ubicación del proyecto y al tipo de materiales y sistema constructivo
que se van a utilizar.

Ilustración 21. Zonificación geotécnica de la ciudad de Ica; vulnerabilidad, riesgo sísmico

y efectos de sitio. CISMID. 2012.

- Vulnerabilidad. La ciudad de Ica está categorizada como zona “altamente sísmica ”

(Cinturón Circumpacifico), debido a la cercanía a las placas de Nazca. Además,
debido a su geografía y red Pluvial, existen zonas inundables en época de lluvias en
la sierra. La arquitectura deberá de estar preparada para soportar movimie ntos

34
 sísmicos, y deberá de estar emplazada en una zona que no presente riesgos de
inundación.

Ilustración 22 Vulnerabilidad, riesgo sísmico y efectos de sitio. Zonas de habitabilidad en

la ciudad de Ica. CISMID. 2012.

35
Ilustración 23 Vulnerabilidad, riesgo sísmico y efectos de sitio. Zonas inundables en la
ciudad de Ica. CISMID. 2012.

- Bioclimáticas. Resolver las condicionantes bioclimáticas de la zona para el confort

del usuario. Los materiales y la disposición de las aperturas y el emplazamie nto
deberán de estar pensados en función al confort bioclimático tanto dentro como fuera
de la edificación.

36
1.5. Metodología

1.5.1. Esquema metodológico

Ilustración 24 Esquema metodológico de tesis. Elaboración propia.

37
1.5.2. Plan de acción

Ilustración 25 Plan de acción. Elaboración propia.

38
Capítulo 2. MARCO REFERENCIAL

2.1. Marco Histórico

2.1.1. Antecedentes del Pisco

“En el idioma quechua sureño, hablado en gran parte del Perú a la llegada
de los españoles, el vocablo pisqu (pronúnciase [[Link]], también
encontrado en las crónicas como pisku, phishgo, pichiu) designa a las aves
pequeñas. Forma parte del nombre de la toponimia de varias regiones del
país, tanto vía el quechua sureño como a través de otras variedades del
quechua, donde suele encontrarse de la forma pishqu y similares.”6

En la época del imperio Inca, en el valle de Pisco, destacaban sus alfareros por sus
notables cerámicas. Uno de estos recipientes era el Piskos, el cual servía para almacenar
líquidos, incluidas las bebidas alcohólicas. Es así como este depósito sirvió para
almacenar el primer aguardiente de uva que se produjo en el pero, por lo que este líquido
tomo el nombre de su envase.

2.1.2. Definición del Pisco

“El Pisco es el producto obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentac ió n
exclusiva del mosto de la uva, siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las
zonas productoras previamente reconocidas y declaradas como tales en la legislac ió n
nacional”.7 Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del
departamento de Tacna en el Perú.

6 Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú, El Origen del Pisco.

7 Por Decreto Supremo N° 001-91-ICTI/IND
39
2.1.3. Historia del Pisco
 1535, Primeras iglesias de la colonia (necesitaban alcohol para las misas y lo traían
desde Europa)

 1553, Traen uvas de las islas Canarias para el cultivo en Perú

 1563, Inicio del cultivo en viñedos en Ica

 1572, Fundación del valle de Pisco

 Fines del s. XVI, Producción de aguardiente

 Siglo XX, Producción del pisco disminuye

 1964, la Ley Nº 15.222, estableció que El Poder Ejecutivo, debía fijar las
“condiciones a las que deberán sujetarse la elaboración de aguardientes de uva para
que sus fabricantes puedan tener derecho a usar la denominación “Pisco”,
aisladamente o seguida de la respectiva marca específica, con indicación expresa del
lugar de elaboración” ([Link]

 2003, El Gobierno promociona el incremento de las áreas de cultivo

2.2. Marco Teórico

2.2.1. Diferencias entre el Pisco y el Vino

 Pisco

Definición según el CONAPISCO: “El Pisco es el aguardiente de uva peruana obtenido

de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo
de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras
previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional”.

Las variedades de pisco se definen según el insumo elaborado por su elaboración, por lo
que se pueden clasificar en tres tipos:

- Pisco Puro, este tipo de Pisco se produce con variedades de uvas aromáticas y no
aromáticas, pero no mezclada, es decir, que se produce con un solo tipo de uva.

40
- Pisco Acholado, se origina por la mezcla de caldos de diferentes tipos de uva, sean
cepas aromáticas o no aromáticas.

- Pisco Mosto Verde, se obtiene de la destilación de caldos que no han fermentado

completamente, lo que quiere decir que se interrumpe la fermentación y se destila
cuando aún existen azúcares presentes.

Por otra parte, las cepas o uvas pisqueras se clasifican de a siguiente manera:

- Uvas aromáticas: Italia, Moscatel, Torontel, Albilla.

- Uvas no aromáticas: Mollar, Negra corriente, Quebranta, Uvina.

 Vino

Definición según el diccionario de la lengua española: “Licor alcohólico que se hace del
zumo de las uvas exprimidas y cocido naturalmente por la fermentación”.

La producción de vino no solo varía según la uva utilizada, sino también depende de
diferentes factores como el clima, el suelo, y el entorno ambiental, por lo que el lugar de
producción da como resultado un vino único.

Las variedades de vino dependen de diversas características. Por un lado, podemos

clasificarlo por sus características generales, como el color, la edad, y el contenido de
azúcar; mientras que por otro lado se puede clasificar por su color, ya sean vinos blancos,
rosados, y tintos. Además, se pueden clasificar por el tipo de cepa que se utiliza en su
elaboración las cuales pueden ser especies extranjeras introducidas en las cosechas
peruanas.

41
2.2.2. Esquema de proceso de elaboración de Pisco y vino

Ilustración 26. Gráfico podemos observar las diferencias entre la producción de Pisco y
de vino. Elaboración propia.

Diferencias entre la producción de Pisco y de vino, por lo que se puede concluir que en
el Proceso de pisco se debe de agregar equipos de destilación además de almacenamie nto
en tanques de acero inoxidable, mientras que el almacenamiento de vino de hace en
barricas de roble.

42
2.2.3. Producción de Pisco
 Producción artesanal

Ilustración 27 Proceso de elaboración del pisco (artesanal). Elaboración propia.

 Términos y etapas de la producción vitivinícola artesanal

- La poda. En esta etapa se elimina los sarmientos del cultivo anterior y se dejan
algunas yemas para que surjan nuevos brotes. Se reparan los postes que soportan a los
sarmientos, los cuales son tensados con alambres. Los brazos de las plantas se amarran
de forma ordenada, creando filas de viñedos

43
Ilustración 28 Poda. Elaboración propia.
- La vendimia. Es la cosecha, la cual se realiza entre febrero y marzo. La uva debe de
encontrarse en condiciones óptimas según sea la bebida que se quiere obtener; en el
caso de pisco, los frutes deben de alcanzar una concentración de azúcar equilibrada.

- La pisa. Se descargan las canastas de uva en una posa amplia de mampostería,

llamada lagar. La costumbre es acompañar la pisa de uva con bailes, cantos y música
típica. La pisa por lo general se realiza al atardecer, pues hay mejores condiciones
ambientales, además de haber menor cantidad de insectos. Cuando finaliza la pisa de
la uva, se reúne la uva y se prensa.

Ilustración 29 Pisa de uva. Elaboración propia.

- La Puntaya. Es la posa en donde desciende el jugo de uva obtenido de la pisa de uva.

44
- Botijas o tinajas. La producción artesanal antigua dejaba fermentar los mostos en
botijas, las cuales se colocaban en hileras sobre el piso de tierra, bajo un techo. Luego
estas permanecen a la intemperie de siete a trece días aproximadamente hasta que
termine el proceso de fermentación. Sin embargo, estas botijas no se producen en
cantidad desde 1830 aproximadamente. Cuando no se utilizan las tradicionales botijas
de arcillas, se utilizan fermentadores de cemento, y se conduce a través de un sistema
de canales que funcionan por gravedad.

Ilustración 30 Fermentación en botijas. Elaboración propia.

- Falcas. Es un aparato que se empleó en un principio para hacer aguardiente y

actualmente su uso se da en las Bodegas artesanales. El producto obtenido mantiene
intactas sus características organolépticas de sabor y olor propias de sus componentes
naturales. Una flaca consta de una olla de tamaño regular, hecha de cobre y descansa
sobre un horno que anteriormente se encendía con leña de huarango. La parte superior
de la paila está cubierta de mampostería que adquiere la forma de una cúpula. Luego
de hecho el mosto dentro de la olla, esta abertura se tapa con una losa redonda y se
sella con barro para que lo vapores alcohólicos no se escapan durante el proceso. De
la parte superior de la olla sale un tubo de metal de gran diámetro, llamado cañón, por
donde pasa los alcoholes. El cañón está sumergido en una alberca de agua por donde
pasa el pisco y sale finalmente por una parte más delgada del cañón.

45
Ilustración 31 Falca. Extraido de folleto informativo de bodega Lazo.

- Alambique. Funciona con el mismo principio que falca, y es el que se utiliza

actualmente. Este hecho todo de cobre estañado y, a diferencia de la falca, esta se
cierra herméticamente. Tiene un capitel que va unido a un tubo curvo, llamado cuello
de cisne, que se va adelgazando y encuentra un serpentín cubierto igualmente de agua,
Un aparato más moderno es el alambique caliente vinos. La producción industr ia l
sigue todos los pasos de la producción artesanal, pero se mantiene al margen de la
tecnología.

Ilustración 32 Alambique de cobre. Elaboración propia.

- Destilación. Para iniciar la destilación el mosto que se encuentra en las tinajas o
botijas debe no contener azúcar; su aspecto es de un líquido denso de color turbio.
Sobre un horno, que generalmente funciona con la leña, se coloca una olla o paila de
46
 cobre integrada a un alambique en la que se vacía el mosto y luego se tapa. Al hervir
el mosto, los vapores alcohólicos comienzan a desprenderse y son los primeros en
aparecer porque los alcoholes tienen un punto de ebullición más debajo que el agua.
Cuando pasan por el serpentín, los vapores se enfrían y se condensan con gotas que
se convierten en pisco, el mismo que sale por la parte final del alambique. Es tradición
colocar una cruz adornada con las flores para agradecer.

 Producción industrial

Ilustración 33 Proceso de elaboración del pisco, elaboración industrial. Elaboración

propia.
 Términos y etapas de la producción vitivinícola semi-industrial

47
- Estrujado y despalillado. En esta etapa se rompe la uva para extraer el jugo sin
romper la semilla y separar el escobajo (palillos), para que el mosto esté libre de
elementos extraños.

Ilustración 34 Estrujado y despalillado de uva. Elaboración propia.

- Encubado. Se vierte el mosto obtenido en el estrujado en unas cubas de cemento para

la fermentación. También se realiza en cilindros de acero. Aquí se hace monitorea n
el nivel de acidez y el grado de glucosa, y se hacen las correcciones necesarias.

Ilustración 35 Encubado en cilindros de acero. Elaboración propia.

- Sala de destilación. Se procede a destilar mediante el alambique con serpentín y

48
- calienta vinos. Una vez que se obtiene el piso, de hace un refinamiento, el cual
consiste en la filtración para eliminar las partículas que se encuentran suspendidas.

Ilustración 36 Alambiques. Elaboración propia.

- Crianza. Luego de la destilación se procede a la maduración.

Ilustración 37 Crianza en toneles de madera. TACAMA.

49
- Embotellado.

Ilustración 38 Embotellado de pisco. Elaboración propia.

2.2.4. Marco Conceptual (arquitectura y entorno)

 Bodegas tradicionales

50
 Bodegas Industriales

 Bodegas Integradas al paisaje

 Materialidad

51
 Bodega con hotel

 Hotel integrado al paisaje con recorridos sensoriales

52
Capítulo 3. PROYECTOS REFERENCIALES

3.1. Bodega Vista Alegre

Ilustración 39 Información general de bodega Vista Alegre. Elaboración propia.

53
Ilustración 40 Entorno y medio ambiente bodega Vista Alegre. Elaboración propia.
54
Ilustración 41 Aspectos funcionales bodega Vista Alegre. Elaboración propia.
55
Ilustración 42 Aspectos tecnológicos de bodega Vista Alegre. Elaboración propia.
56
3.2. Bodega Campo Viejo.

Ilustración 43 Información general de bodega Campo Viejo. Elaboración propia.

57
Ilustración 44Entorno y medio ambiente bodega Campo Viejo. Elaboración propia.
58
Ilustración 45 Aspectos funcionales bodega Campo Viejo. Elaboración propia.
59
Ilustración 46 Aspectos tecnológicos de bodega Campo Viejo. Elaboración propia.

60
3.3. Bodega Darien en La Rioja

Ilustración 47 Información general de bodega Darien La Rioja. Elaboración propia.

61
Ilustración 48 Entorno y medio ambiente bodega Darien La Rioja. Elaboración propia.
62
Ilustración 49 Aspectos funcionales bodega Darien La Rioja. Elaboración propia.
63
Ilustración 50 Aspectos tecnológicos de bodega Darien La Rioja. Elaboración propia.
64
3.4. Conclusiones

Ilustración 51 Conclusiones de proyectos referenciales. Elaboración propia.

65
Capítulo 4. ESTUDIO DEL LUGAR

4.1. Resumen de Requisitos del Terreno

Ilustración 52 Contrastes de paisajes en Ica. Elaboración propia.

66
4.2. Localización

Ilustración 53 Posibles terrenos para ubicar proyecto arquitectónico. Elaboración propia.

67
4.3. Caracteristicas de los Terrenos

Ilustración 54 Zonificación de los posibles terrenos para desarrollo de proyecto

arquitectónico. Elaboración propia.
68
4.4. Condicionantes

Ilustración 55 Cuadro comparativo general de posibles terrenos para proyecto

arquitectónico. Elaboración propia.
69
Ilustración 56 Cuadro comparativo de relieve y entorno de posibles terrenos para proyecto
arquitectónico. Elaboración propia.
70
4.5. Ventajas y Desventajas

Ilustración 57 Cuadro comparativo de resumen de posibles terrenos para proyecto

arquitectónico. Elaboración propia.
71
Capítulo 5. EXPEDIENTE TÉCNICO

5.1. El Area

Ilustración 58 El terreno y su área de influencia. Elaboración propia.

72
5.2. El Terreno y su Entorno inmediato

Ilustración 59 El terreno, relieve y topografía. Elaboración propia.

73
Ilustración 60 El terreno; expediente urbano. Elaboración propia.
74
Ilustración 61 El terreno. Levantamiento fotográfico exterior. Elaboración propia.
75
Ilustración 62 El terreno, levantamiento fotográfico interior. Elaboración propia.
76
Capítulo 6. USUARIOS

6.1. Información Cualitativa

Ilustración 63 Análisis de los tipos de usuario. Elaboración propia.

77
Ilustración 64 Características de los usuarios temporales. Elaboración propia.
78
6.2. Información Cuantitativa

Ilustración 65 Definición de cantidad de usuarios temporales. Elaboración propia.

79
6.3. Conclusiones

Ilustración 66 Definición de aforo. Elaboración propia.

80
Capítulo 7. PROGRAMACION
ARQUITECTÓNICA

7.1. Introducción al Programa

Ilustración 67 Estudio enoturístico para programación. Elaboración propia.

81
7.2. Definición de Paquetes Funcionales

ZONA ENOLOGICA

Ilustración 68 Macro paquete funcional: Zona enológica. Elaboración propia.

82
 HOSPEDAJ E

Ilustración 69 Macro paquete funcional: Hotel. Elaboración propia.

83
Ilustración 70 Esquema de interrelaciones de paquetes funcionales en el terreno.
Elaboración propia.
84
7.3. Definición de Áreas

Ilustración 71 Antropometria, hotel y estacionamientos. Elaboración propia.

85
Ilustración 72 Recepción y tiendas. Elaboración propia.
86
Ilustración 73 Sala de exposiciones y sala de proyecciones. Elaboración propia.
87
Ilustración 74 Sala de cata. Elaboración propia. Plano proporcionado por AVPings
ingenieros, sala de cata de bodega Tacama.
88
Ilustración 75 Cocina y depósitos. Elaboración propia. Plano proporcionado por AVPings
ingenieros, bodega Tacama.
89
Ilustración 76 Gerencia y sala de reuniones. Fuente propia
90
Ilustración 77 Habitaciones. Elaboración propia.
91
Ilustración 78 Equipo de bodega. Elaboración propia.
92
Ilustración 79 Sala de crianza. Elaboración propia.
93
7.4. Cuadro de Areas

94
95
96
97
98
Capítulo 8. ASPECTOS TECNOLÓGICOS

8.1. Sistemas Constructivos

Ilustración 80 Tipos de estructuras según áreas. Elaboración propia.

99
8.2. Materiales

Ilustración 81 Acabados a utilizar según investigación. Elaboración propia.

100
8.3. Instalaciones

Ilustración 82 Instalaciones especiales para área de cultivo y energía sustentable.

Elaboración propia.
101
8.4. Tecnologías Aplicables en la Ciudad de Ica

Ilustración 83 Arquitectura bioclimática utilizada en proyecto arquitectónico.

102
8.5. Modulación

Ilustración 84 Modulación según concepto y relación con el entorno. Elaboración propia.

103
8.6. Estética

Ilustración 85 Criterios arquitectónicos para proyecto. Elaboración propia.

104
8.6. Vegetación

Ilustración 86 Árboles para jardines secos y plazas. Fuente propia

105
Ilustración 87 Árboles para jardines secos y plazas. Fuente propia

106
Ilustración 88 Coberturas para jardines secos y plazas. Fuente propia

107
Ilustración 89 Coberturas para jardines secos y plazas. Fuente propia

108
Ilustración 90 Arbusto para jardines secos y plazas. Fuente propia

109
Ilustración 91 Arbustos para jardines secos y plazas. Fuente propia

110
Ilustración 92 Ornamentales para jardines secos y plazas. Fuente propia

111
Ilustración 93 Ornamentales para jardines secos y plazas. Fuente propia

112
Ilustración 94 Ornamentales para jardines secos y plazas. Fuente propia

113
Ilustración 95 Árboles para cercos perimetrales. Elaboración propia.

114
Ilustración 96 Árboles de huerta. Elaboración propia.

115
Ilustración 97 Árboles de huerta. Elaboración propia.

116
Ilustración 98 Árboles de huerta. Elaboración propia.

117
Capítulo 9. CONCLUSIONES DE LA
INVESTIGACIÓN

9.1. Criterios de Diseño

Ilustración 99 Criterios de diseño previos al proyecto. Elaboración propia.

118
Capítulo 10. EL PROYECTO

10.1. Planos

119
Ilustración 100 El acceso principal es a través de una avenida principal que llega desde la
panamericana sur.

La plaza principal es un espacio urbano público que sirve de mezzanine hacia el campo
de cultivo que se enmarca con las dunas de Ica.

El proyecto está conformado por dos grandes zonas, las cuales se emplazan de tal forma
que abrazan la naturaleza. De esta forma se pueden aprovechar mejor las visuales.

Los dos grandes bloques que conforman el proyecto (Bloque de hospedaje y bloque
enológico) se encuentran emplazados acorde a la topografía. De esta forma, el bloque
enológico se encuentra enterrado hasta la cota -6 (cota natural), zona en donde se proyecta
la crianza en barricas. De esta forma se logra la temperatura y humedad adecuada.
Mientras que el bloque de hospedaje se emplaza por un lado en la cota -4 para aprovechar
la conexión con el viñedo, y en la cota +2 para aprovechar la conexión con la duna.

120
Ilustración 101 Plot plan. Elaboración propia.
121
Ilustración 102 Trazados y plataformas. Elaboración propia.
122
Ilustración 103 Topografía. Elaboración propia.
123
Ilustración 104 Master plan nivel -6. Elaboración propia.
124
Ilustración 105 Master plan nivel -4. Elaboración propia.
125
Ilustración 106 Master plan nivel 0. Elaboración propia.
126
Ilustración 107 Master plan nivel +4. Elaboración propia.
127
Ilustración 108 Plano general nivel -6. Elaboración propia.
128
Ilustración 109 Planos generales nivel -4 zona 1. Elaboración propia.
129
Ilustración 110 Planos generales nivel -4 zona 2 y 4. Elaboración propia.
130
Ilustración 111 Planos generales nivel -4 zona 3. Elaboración propia.
131
Ilustración 112 Planos generales nivel 0 zona 1. Elaboración propia.
132
Ilustración 113 Planos generales nivel 0 zona 2 y 4. Elaboración propia.
133
Ilustración 114 Planos generales Nivel 0 zona 3. Elaboración propia.
134
Ilustración 115 Planos generales nivel +4 zona 1. Elaboración propia.
135
Ilustración 116 Planos generales nivel +4 zona 2 y 4. Elaboración propia.
136
Ilustración 117 Planos generales nivel +4 zona 3. Elaboración propia.
137
Ilustración 118 Planos generales planta de techos zona 1. Elaboración propia.
138
Ilustración 119 Planos generales planta de techos zona 3
139
Ilustración 120 Planos generales planta de techos zona 4
140
Ilustración 121 Cortes generales bodega. Elaboración propia.
141
Ilustración 122 Cortes generales hospedaje. Elaboración propia.
142
Ilustración 123 Elevacioness generales bodega. Elaboración propia.
143
Ilustración 124 Elevaciones generales hospedaje. Elaboración propia.
144
10.2. Vistas 3D

Ilustración 125 Panorámica. Elaboración propia.

Ilustración 126 Bodega exterior. Elaboración propia.

145
Ilustración 127 Bodega interior. Elaboración propia.

Ilustración 128 Desde plaza comercial hacia campo. Elaboración propia.

Ilustración 129 Lobby hacia campo. Elaboración propia.

146
Ilustración 130 Lobby interior. Elaboración propia.

Ilustración 131 Restaurante y piscina hacia el campo. Elaboración propia.

Ilustración 132 Mesa de cata en bar de hotel. Elaboración propia.

147
Ilustración 133 Primera fila de habitaciones duna. Elaboración propia.

Ilustración 134 Segunda fila de habitaciones duna. Elaboración propia.

Ilustración 135 Habitaciones duna. Elaboración propia.

148
Ilustración 136 Interior habitación duna. Elaboración propia.

Ilustración 137 Habitación duna

149
Ilustración 138 Mezzanine bungalow familiar. Elaboración propia.

Ilustración 139 Baños típicos. Elaboración propia.

150
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