RECETARIO

Smoothies

Para cada receta de smoothies, simplemente añade todos los ingredientes a tu

licuadora. Puedes agregar agua, si es necesario, para lograr la consistencia
deseada. Para todas las recetas, usa productos orgánicos cuando te sea
posible.

Revolución Verde

1 taza espinacas
½ taza de hojas de perejil
1 manzana verde, cortada
1 plátano
1 cucharada sopera de linaza o semillas de chía
2 ½ tazas de agua
Hielo (opcional)

Explosión de Antioxidantes

1 taza de fresas (frambuesas, moras, etc.)

1 taza de espinacas frescas
1 taza infusión de Jamaica sin azúcar añadida
Hielo (opcional)

Fantasía Morada

1 taza de lechada, la que tú pre eras (almendras, ajonjolí, alpiste, coco)

1 puñado de espinacas
1 taza de moras o fresas
¼ de cucharadita de canela molida
1 chorrito de extracto de vainilla (no imitación)
1 cucharadita de espirulina (opcional)
Hielo (opcional)
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 Detox

Máquina Tropical Verde

½ taza de papaya (fresca o congelada)

1 taza de agua, agua de coco o la lechada que tú pre eras
1-2 cucharaditas de linaza o de semillas de chía
2 tazas de espinacas
1 chorrito de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de canela
Hielo (opcional)

Delicia de Pay de Manzana

1 taza de agua o tu lechada favorita

1 manzana verde-cortada
½ aguacate (palta)
1-2 cucharaditas de stevia o miel
½ cucharadita de canela
1 pizca de nuez moscada
1 clavo de olor
Hielo (opcional)

Remolacha Detox

2 tazas de hoja de betabel cortada en trozos

½ taza de zarzamoras o fresas
1 manzana verde cortada en trozos
1 plátano mediano
1 taza de agua

Copa de la Paz

1 plátano
1 taza de leche de almendras
1 cucharadita de linaza
1 puñado grande de espinacas
1 taza de moras o fresas
¼ cucharadita de canela

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 Detox

1 chorrito de extracto de vainilla (no imitación)

Hielo (opcional)

Detox Divino

1 taza de espinaca
1 taza de uvas verdes sin semillas
1 cucharadita de chía molida
½ taza de tu lechada favorita
2 tazas de hielo

Fantasía Achocolatada

1 taza de tu lechada favorita

1 plátano/banana bien maduro
2 cucharaditas de crema de girasol o almendras
1 cucharadita de miel o stevia
2 cucharadas de soperas de cacao 100 % en polvo sin endulzar, cacao crudo- o
algarroba
Hielo (opcional)

Smoothie Verde de Piña y Cilantro

3/4 taza de agua

1 jugo de un limón
1 taza de espinaca
1 ½ taza de piña en trozos
¼ de aguacate
¼ taza de cilantro
1 rebanada de jengibre (opcional)

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 Detox

Jugos

Para cada una de las recetas de jugos, hay que pasar todos los ingredientes
juntos en el extractor o licuadora. Para endulzar cualquier jugo, añade extracto
de vainilla, stevia, miel o jugo de limón. Si deseas un poco de picante, puedes
agregar salsa picante, chile cayenne, nuez moscada o canela. Asegúrate de
lavar toda las frutas y vegetales cuidadosamente sobre todo si la receta incluye
la cáscara/piel.

Cómo hacer jugos con tu licuadora:

1. Pon la mitad de los vegetales o frutas y un poco de agua. Mezcla hasta que
esté líquido.
2. Añade el resto de las frutas y verduras un poco a la vez, añadiendo agua si es
necesario.
3. Licúa.
4. Vierte la mezcla en un colador no o sobre tela de algodón para queso y
escurre el líquido en un recipiente grande, dejando la pulpa atrás.
5. Vierte el jugo en un vaso y a disfrutar.

Jugo de Zanahoria-Jengibre-Limón

4 o 6 zanahorias medianas, peladas y cortadas

1 taza de agua fría
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de jugo de limón

Jugo de Manzana y Pepino

1 pepino grande o 2 pequeños- cortado a lo largo

½ manzana verde-cortada
2 cucharaditas de perejil picado

Jugo Verde a la Menta

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 Detox

2 pepinos-cortados a lo largo
¼ limón-pelado
1 pera
1 puñado de menta fresca (yerba buena)
1 taza de espinaca

Sueño Morado

½ taza de moras o arándanos

½ taza de fresas
1 taza de espinacas
½ vaso de agua de coco

Verde Bené co

4 tallos de apio
½ manzana verde
1 pepino cortado a lo largo
1 taza de espinacas
Jugo de un limón

Limonada Verde

1 taza de espinacas
½ taza de acelgas
4 tallos de apio
1 pepino cortado a lo largo
Jugo de 2 limónes
½ manzana verde
Jengibre –opcional

Transformación de Belleza

2 zanahorias-cortadas
2 manzanas verdes-cortadas

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 Detox

1/3 de limón (con cáscara)

Un pedacito de jengibre (como un dedo pequeño)

Jugo de Pepino y Toronja

1 manzana verde-cortada
2 tallos de apio
1 pepino cortado a lo largo
1 toronja-pelada
4 tazas de hojas de espinaca

Jugo Digestivo

1 trocito de jengibre
2 betabeles
1 taza de zanahorias-cortadas
1 taza de hielo
Añade agua si es necesario

Para Desintoxicar el Hígado

½ pepino
½ limón con piel
6 espárragos

Popeye Morado

1 betabel mediano
1 manzana verde-grande
3 rabanitos
1 taza de espinacas

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 Detox

Dips y Aderezos

Aderezo Tahini *

¾ taza de tahini (pasta de ajonjolí, de venta en tiendas especializadas)

1 diente de ajo, rebanadito
½ taza de cilantro (opcional)
Jugo de 2 limónes
1 taza de agua
1 pizca de sal de mar.

En una procesadora de alimentos, mezcla todos los ingredientes hasta que

queden cremosos. Añade un poco de agua si es necesario (este aderezo se
pondrá espeso en el refrigerador y se puede guardar en un frasco hermético
hasta por 3 días).
• Tahini o Tahina es una pasta hecha a partir de semillas de ajonjolí. Puedes
hacerla o comprarla en tiendas de productos organicos.

Pesto Desintoxicador

1 taza de hojas de albahaca fresca

½ taza de hojas de menta/yerba buena
½ taza de perejil
2 dientes de ajo-pelados
¼- ½ taza de aceite de oliva extra virgen (a.o.e.v) de buena calidad
Sal de mar-al gusto.

Combina la albahaca, menta, perejil y ajo en el procesador y mezcla hasta que

todo quede namente picado. Despacio añade el aceite de oliva, pulsando el
procesador hasta que todo quede suave y como una pasta ligera. Retira en un
tazón y añade su ciente aceite de oliva extra virgen para mantener el pesto lo
su ciente húmedo (como para untar en pan). Ponlo en un frasco hermético y
guarda en el refrigerador por lo menos por 1 hora para que los sabores se

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 Detox

saturen. Si lo vas a usar otro día, ponle su ciente aceite de oliva extra virgen
para que no cambie el color verde intenso del pesto.

Paté de Semillas de Girasol

2 tazas de semillas de girasol crudas-remojadas por 6-8 horas

1 taza de apio-cortado en pequeños trozos
¼ taza de cebollines namente picados.
1 cucharadita de tomillo
2-3 cucharaditas de jugo de limón, fresco
½ cucharadita de pimienta molida
½ - 1 cucharadita de sal de mar al gusto

Escurre y enjuaga las semillas de girasol. Pon todos los ingredientes en el

procesador y hazlo puré hasta obtener la consistencia deseada.

Paté de Calabacitas

2 calabacitas cortadas
¾ de tahini crudo
½ taza de jugo de limón, fresco
2 ½ cucharaditas de sal de mar
3 dientes de ajo

Mezcla todos los ingredientes en tu licuadora o procesador hasta que quede

una mezcla suave.

Comidas Crudas (Raw)

Tacos de Lechuga- Detox

6 hojas de lechuga
1 aguacate
1 mango
1 taza de germinado de alfalfa

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½ pepino- namente rebanado

4 rabanitos
Aderezo tahini

Extiende las hojas de las lechugas- pon un poco de cada ingrediente. Añade
1-2 cucharaditas de aderezo tahini para darle más sabor o una pizca de chile
cayene para ese toque picante.

Ensalada de Jícama, Pepino, Papaya con Cilantro y Limón

2 kilos de jícama-pelada y cortada en tiras delgadas

2 pepinos medianos-limpios, sin semillas, cortados en tiras delgadas
2 tazas de papaya cortada en cubos
Jugo de 3 limónes
½ taza de hojas de cilantro-cortadas
½ cucharadita de sal de mar
Cayenne o cualquier otro picante-al gusto

Combina la jícama, pepinos, papaya y jugo de limón, cilantro y sal en un tazón

grande y mezcla todo bien. Cubre bien el tazón y refrigera por unos 30
minutos. Justo antes de servir ponle el chile cayenne. (6 porciones)

Delicia Cítrica

2 toronjas
2 cucharadas soperas de jugo de toronja fresco
1 cucharada sopera de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
1 cucharada de miel o stevia
¼ de cucharadita de sal de mar
¼ de cucharadita de pimienta
5 tazas de arugula o una mezcla de berros y espinacas
1 aguacate, pelado y cortado

Pela las toronjas. Separa los segmentos (gajos) y remueve las membranas. Este
será un proceso algo “jugoso”, así que hazlo sobre un tazón para recolectar el
jugo de las toronjas. Mezcla el jugo de las toronjas, de limón, aceite de olivo,
miel, sal y pimienta con un batidor de varilla. Pon los segmentos de la toronja

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 Detox

en el aderezo y déjalo reposar por 5 minutos. Acomoda la arugula en una

ensaladera, añade el aguacate y roséalo con el aderezo de las toronjas.
Revuelve cuidadosamente. (4 porciones)

Ensalada Tricolor

2 tazas de ensalada mixta

1 aguacate picado en cuadritos
1 taza de brócoli crudo picado namente
¼ taza de cebolla namente picada
1 tomate rojo picado
Jugo de un limón

Mezcla el aguacate, brócoli, cebolla, tomate rojo y el limón en un contenedor.

Acomoda la ensalada mixta en una ensaladera y añade la mezcla de aguacate y
brócoli. (4-6 porciones)

Ensalada Cítrica de Betabel y Aderezo de Aguacate con Limón

3 betabeles grandes
1 toronja
1 taza de espinacas de hoja chica
¼ de perejil, picado
½ taza de cebolla morada- namente picada
2 cucharadas de aceite de olivo
Jugo de 1 limón
Sal de mar y pimienta al gusto

Calienta el horno a 400F (204-C). Envuelve los betabeles en aluminio y ásalos

hasta que queden suaves, como 1 hora. (También se pueden cocinar al vapor)
Deja enfriar, luego pélalos y rebánalos. Pela la toronja y corta en segmentos y
ponla en un tazón grande con las espinacas y revuelve. Añade el perejil y la
cebolla roja con el aceite de olivo, sal, pimienta y el jugo de limón. Ponle los
betabeles encima. (4 porciones)

Ensalada de Guacamole

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½ Aguacate
Jugo de un limón
1 cucharada de cilantro picado
¼ cucharadita de sal marina
Pimienta al gusto
¼ taza de agua
2 tazas de lechugas mixtas o espinacas-cortadas
½ taza de tomates cherry, cortados
½ taza de cebolla namente picada
¼ de pepitas de calabaza-crudas

Combina el aguacate, limón, cilantro, sal, pimienta y agua en un procesador.

Combina los tomates, la lechuga y la cebolla en un tazón grande. Añade las
pepitas y la mezcla de aguacate.

Ensalada de Espinacas y Zanahorias

1 manojo de espinaca lavada y cortada

2 zanahorias grandes- ralladas
¼ taza de semillas crudas (girasol, pepitas)
¼ de aceite de olivo extra virgen
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana
Sal y pimienta-al gusto

Combina las espinacas y la zanahoria en un tazón grande. En un tazón diferente

combina el aceite y el vinagre, añade la sal y la pimienta al gusto. Rocía los
vegetales con el aceite combina todo con las espinacas y añade las semillas
crudas. (2-3 porciones)

Ensalada Puri cante

2 tazas de arugula
1 taza de tomate rojo picado
½ Aguacate
¼ taza de brócoli crudo

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4 rabanitos
½ cucharada de chía
1 mandarina
2 cucharadas de aceite de olivo

Añade todos los ingredientes en una ensaladera y revuelve con el aceite de

oliva, la chía y sal al gusto.

Ensalada Desintoxicante Mexicana

2 tazas de pepino picado

1 taza de tomate rojo picado
¼ taza de perejil picado
1 taza de nopales cocidos
Aceite de olivo extra virgen
Sal marina y pimienta negra al gusto

Combina todos los ingredientes en un recipiente y sirve (2 porciones)

Ensalada Desintoxicante de Tomate

1 pepino picado
2 tazas de hojas verdes variadas
1 betabel crudo rallado
1 tomate mediano picado
1 taza de alcachofas cocidas
1 puñado pequeño de cilantro picado
½ aguacate

Mezcla el pepino, tomate y cilantro con el betabel rallado. Añade las alcachofas
y el aguacate a dos tazas de hojas verdes variadas, combina con la mezcla de
vegetales y por último añade a la mezcla de vegetales. (2 porciones).

Comida cocida
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Vegetales Rostizados con Salsa de Tahini

5 tazas de tubérculos, picados uniformemente (cualquier combinación de

betabeles, chirivía, nabo, hinojo, zanahoria)
2 cucharadas de aceite de coco u olivo
1 manojo grande de perejil, picado
Sal marina y pimienta al gusto.

Precalienta el horno a 350 grados. Masajea los vegetales con el aceite y

colócalos en una bandeja de hornear en una sola capa. Hornea por
aproximadamente 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Condimenta con sal y pimienta. Decora con perejil. Puedes servirlo así o
acompañado de Salsa de Tahini. (2 porciones)

Brócoli al vapor con Pimientos y Tahini

½ cabeza de or de Brócoli, picada

1 pimiento rojo, picado
1 taza de vegetales verdes
1 taza de repollo-col rojo namente picado
2 cucharadas de cebolla roja picada
Sal marina y pimienta al gusto
Aderezo de Tahini
1 cucharada de semillas de ajonjolí, para adornar

Cocina el brócoli al vapor hasta que adquiera un color verde intenso, por unos 4
minutos. Escurre y coloca aparte. Mezcla los vegetales verdes, el repollo-col, el
pimiento y la cebolla en un recipiente grande. Añade el brócoli y sazona con sal
y pimienta. Añade el aderezo de tahini y esparce las semillas de ajonjolí en el
tope.

Coles de Bruselas Rostizadas

½ -1 kilo de Coles de Bruselas, partidas a la mitad

6 cebollines picados
10 ramitas de tomillo fresco
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3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal marina y pimienta molida
2 cucharadas de jugo de limón fresco

Precalienta el horno a 425 grados. En dos bandejas de hornear coloca las Coles
de Bruselas, cebollines, el tomillo y el aceite. Sazona con sal y pimienta. Hornea
hasta que las Coles de Bruselas estén tiernas y doradas, 30-35 minutos, rotando
las bandejas a la mitad del tiempo. Rocía con jugo de limón y sirve caliente.

Espinacas Salteadas con Tahini

½ kilo de espinaca, bien lavada

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
½ cucharadita de sal marina
4 cucharadas de Tahini
2 cucharadas de jugo de limón
3 - 4 cucharadas de agua
1 cucharadita de aceite de ajonjolí u oliva
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas, para decorar

Corta las hojas de espinaca namente. Calienta el aceite de oliva a fuego

medio-alto en una sartén grande. Cuando esté caliente, añade la cebolla
picada. Cocina durante un par de minutos hasta que estén transparentes.
Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Añade la espinaca a la sartén. Ponla
gradualmente en la medida que puedas y usa tenazas para darlas vuelta y
mezclar con el aceite y la cebolla. Cocina hasta que estén suaves. Espolvorea un
poco de sal sobre las hojas durante la cocción. Mezcla el tahini, el jugo de
limón, agua, 1/2 cucharadita de sal y aceite de ajonjolí negro, y añádelo a la
espinaca una vez que esté lista. Decora con semillas de ajonjolí. (4 porciones)

Sopas Crudas

Sopa Electrolítica de Aguacate

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 Detox

2 aguacates grandes
1 taza de agua de coco (también puedes usar leche de nueces o agua ltrada)
El jugo de 1 limón (aproximadamente 4 cucharadas)
½ taza de hojas de cilantro
¼ taza de cebollin
1 cebolla pequeña
Una pizca de pimiento de cayena (opcional)

Corta los aguacates y retira su pulpa, reservando una pequeña porción para
decorar. Coloca todos los ingredientes en una licuadora o procesador de
alimentos y mezcla hasta que esté suave. Si la sopa está demasiado espesa,
agrega más agua de coco hasta que la consistencia sea la deseada (se debe
cubrir el reverso de una cuchara, pero no ser sólido). Vierte la mezcla en un
frasco grande con una tapa hermética y enfría en el refrigerador por lo menos 1
hora. Servir en frío. Decorar con cubitos de aguacate y cebollino o cilantro.

Sopa de Espinaca y Aguacate

1 aguacate, pelado y picado

2 tazas de agua
1 o 2 pepinos pelados
1 puñado de albahaca fresca
1 diente de ajo (opcional)
3 – 4 tazas de espinaca fresca, lavada

Colocar el aguacate, el agua, el pepino, la albahaca y el ajo en una licuadora o

procesador de alimentos hasta que esté suave. Añadir un puñado de espinacas
a la vez y seguir mezclando y agregando agua según sea necesario hasta que
hayas incorporado todas las espinacas y la sopa esté suave y con la consistencia
que deseas (menos agua hace una sopa espesa).

Sopa de Pepino y Aguacate

1 pepino, pelado y sin semillas

1 cucharada de cebolla picada
1 aguacate, pelado y picado

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1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (opcional)
¼ cucharadita de sal marina
¼ cucharadita de chile en polvo
1 pizca de pimiento de cayena
1 taza de agua
Paprika y algo de pepino para decorar

Añade el aguacate, el pepino, la cebolla, el aceite, el jugo de limón, el vinagre y

el agua a tu licuadora, a velocidad alta hasta que quede suave. Agregar la sal, el
chile en polvo y la pimienta de cayena. Decorar con cubitos de pepino y paprika
si deseas y servir.

Sopa Cruda Roja

1 pimiento rojo, sin semillas, picado

3 tomates medianos maduros
½ tallo de apio
1 taza de leche de almendras sin endulzar
¼ taza de cebolla picada
¾ cucharadita de sal marina
1 diente de ajo muy pequeño
1 cucharada de jugo de limón

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y sirve.

Sopas Calientes
Al licuar la sopa caliente, comienza despacio y trabaja en tandas si es necesario.
Ten cuidado de no quemarte con el líquido o con el vapor que sale de la tapa
de la licuadora.

Sopa de Arugula con Brócoli

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 Detox

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo, namente rebanado
½ cebolla picada
1 cabeza de brócoli picada
2 ½ tazas de agua
¼ cucharadita de sal marina
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
¾ taza de rúgula o berro
½ limón

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega

el ajo y cebolla y saltea durante un minuto o hasta que estén fragantes. Agrega
el brócoli y cocina por cuatro minutos o hasta que estén de color verde
brillante. Agrega el agua, la sal y la pimienta y lleva a punto de ebullición.
Luego cocina a fuego lento y cubre. Cocer durante ocho minutos o hasta que
estén tiernos. Vierte la sopa en una licuadora y licúa con la rúgula hasta que
esté muy suave. Ten mucho cuidado al mezclar los líquidos calientes. Servir la
sopa con un poco de limón fresco. (4 porciones).

Sopa Betabel y Manzana

3 betabeles grandes
1 cebolla morada picada namente
2 manzanas picadas
1 puñado de perejil
Aceite de olivo extra virgen
4 dientes de ajo picados
1 pedazo de jenjibre
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de agua

Precalentar el horno a 400 grados F. Colocar los betabeles en una bandeja de

horno y rociar generosamente con aceite de oliva. Frota para cubrir plenamente
los betabeles con aceite. Asar en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que
estén tiernos.
Bajo el agua fría, retira suavemente la cáscara de los betabeles. Cortar los
betabeles asados sin piel, en trozos y dejar de lado.

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 Detox

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y manzanas. Cocina hasta que estén muy
fragante, revolviendo de vez en cuando, unos 2 minutos. Añadir el betabel
picado y 4 tazas de agua. Tapar y dejar cocer durante 18-20 minutos, o hasta
que las manzanas y betabeles esten muy suaves.
Agregar el jugo de limón y la ralladura y el perejil.
Hacer un puré con una batidora, procesador de alimentos o licuadora de
inmersión. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente o frío.

Sopa de Zanahoria y Calabacitas

1 cebolla grande, picada

2 zanahorias grandes, rebanadas
2 calabacines grande, rebanados
2 tallos de apio, rebanados
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 puñado de espinaca
1 cucharadita de sal marina
1/8 cucharadita de pimienta roja
4 tazas de agua o caldo de vegetales

Coloca todos los ingredientes en una olla. Al hervir reduce el fuego y cocina
hasta que todos los vegetales estén listos, aproximadamente 20 minutos. Si lo
deseas, licúa la preparación. (4 porciones)

Aderezos

Aderezo de Miel y Limón

2 cucharaditas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de miel
½ cucharadita de tomillo picado
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
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Sal marina y pimienta al gusto

En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, la ralladura, miel y tomillo.

Añade el aceite de oliva extra virgen y sazona con sal y pimienta.

Aceite y Vinagre con un toque especial

2 - 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de mostaza Dijon
¾ cucharadita de comino
¼ - ½ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal marina y pimienta al gusto

Batir todos los ingredientes juntos en un recipiente, excepto el aceite y luego

poco a poco incorporar el aceite según sea necesario para lograr la consistencia
deseada.

Aderezo de Aguacate con Limón

½ Aguacate
Jugo de un limón
1 cucharada de cilantro picado
¼ cucharadita de sal marina
Pimienta al gusto
¼ taza de agua

Combina el aguacate, limón, cilantro, sal, pimienta y agua en un procesador.

Snacks

Chips de Camote

4 camotes (trata de usar los más delgados)

2-3 cucharadas de aceite de coco o extra virgen de oliva
Sal marina al gusto
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Precalienta el horno a 400 grados. Utiliza una mandolina o un cuchillo para

cortar los camotes namente (de aproximadamente 3mm). Cubre una bandeja
para hornear con papel antiadherente y coloca los camotes en una sola capa.
Derrite el aceite de coco y usa una brocha de pastelería para pintar con un
poco de aceite de coco ambos lados de cada rodaja. Espolvorea con sal.
Hornea durante 8-10 minutos. Voltea los camotes y hornea durante 5 minutos
más o hasta que los bordes de los chips empiecen a dorar y se arruguen un
poco.

Chips de Manzana

2 Manzanas

Precalienta el horno a 200 grados. Lava las manzanas y sécalas. Corta las
manzanas con cáscara, con una mandolina, en láminas muy delgadas. Colocar
sobre una lámina antiadherente o siliconada y llevar a horno precalentado a
temperatura muy suave hasta que estén secas. Dar vuelta durante la cocción
para que ambas caras sequen en forma pareja.

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