TORO
1. INTRODUCCIÓN
En cuanto a un breve recorrido histórico, recordar esencialmente que la tradición vitivinícola de la Comarca de Toro se
remonta incluso antes de la dominación romana, continuando la costumbre de vender vinos fuera de sus límites
durante los siglos XII y XIII, puesto de manifiesto por la concesión de privilegios reales a dichos vinos, hasta el punto de
que el rey leonés Alfonso IX cede tierras de Toro a la capital compostelana para la producción de los preciados vinos.
Es tal su calidad que, durante el siglo XIV y por orden del rey, se prohíbe en Sevilla la entrada de cualquier vino foráneo
a excepción de los de Toro.
Son vinos que participaron en el descubrimiento de América, ya que era conocida su capacidad para conservar su alta
graduación a lo largo de la travesía.
Durante el siglo XIX se exportó gran cantidad de vino de Toro a Francia, afectada por la plaga de filoxera.
Durante el siglo XX son muchas las Comarcas Vitivinícolas que compran uva de Toro para la elaboración de vinos de
óptima calidad.
La Denominación de Origen de vinos Toro es reciente, arrancando a mitad de los años 70, cuando se trabajo en la
Denominación Específica, previa a la consecución de 1ª Denominación de Origen definitiva el 29 de Mayo de 1987. La
legislación española entiende por Denominación de Origen (D.O.) el nombre geográfico de la región, comarca, lugar o
localidad empleado para designar un producto procedente de la vid, del vino o los alcoholes de la respectiva zona,
cuando tengan cualidades y caracteres diferenciales debidos al medio natural, su elaboración y crianza.
La Denominación Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (V.C.P.R.D.) hace referencia a todos los vinos
españoles que la normativa comunitaria reconoce como Vinos de Calidad, producidos, protegidos y comercializados por
las Denominaciones de origen.
2. REGIÓN PRODUCTORA
La provincia de Zamora está situada en el
extremo occidental de la región de
Castilla y León.
La zona de producción de los vinos
amparados por la D.O. Toro se encuentra
situada al sureste de la provincia de
Zamora y suroeste de la provincia de
Valladolid.
Comprende parte de las comarcas
naturales de Tierra del Vino, Valle del
Guareña y Tierra de Toro y linda con los
páramos de Tierra del Pan y Tierra de
Campos.
La extensión total de la zona que ampara
la D.O. Toro, abarca 62.000 Has. de
terreno, la superficie dedicada a viñedo
es de 8.000 Has., de las cuales 5.800
están registradas en el Consejo
Regulador, que pertenecen a los algo más
de 1.200 viticultores inscritos.
2. REGIÓN PRODUCTORA
Los 15 términos municipales que forman parte de la Denominación son:
En la provincia de Zamora: Argujillo, Bóveda de Toro, Morales de Toro, El Pego, Peleagonzalo, El Piñero, San
Miguel de la Ribera, Sanzoles, Toro, Valdefínjas, Venialbo y Villabuena del Puente.
En la provincia de Valladolid: San Román de Hornija, Villafranca de Duero y los pagos de Villaester de Arriba y
Villaester de Abajo del término de Pedrosa del Rey.
Cuatro ríos han modelado el relieve de la zona, originando un terreno suavemente ondulado con pendientes muy
ligeras, oscilando la altitud entre 650 y 735 m. y sin problemas de orientación en las altiplanicies donde se asientan
las plantaciones. Estos ríos son:
• El río Duero, el más importante, fluye por la zona de este a oeste por los términos municipales de Villafranca de
Duero, San Román de Hornija, Toro y Peleagonzalo.
• El río Guareña, afluente del anterior, cruza de sur a norte los términos municipales de Bóveda de Toro, Villabuena
del Puente y Toro.
• El Talada, que discurre casi paralelo al anterior, pasa por Argujillo, 5an Miguel de la Ribera, El Piñero, Venialbo y
Sanzoles.
• El río Hornija, por el noroeste, desemboca también en el Duero, atravesando por Villaester y San Román de Hornija.
La zona de producción de la D.O. Toro está, prácticamente, dentro de la Comarca Agraria denominada "Bajo Duero".
2. REGIÓN PRODUCTORA
2. REGIÓN PRODUCTORA
3. CLIMA Y SUELO
CLIMA
Examinados los valores medios de las variables meteorológicas para la catalogación del clima, tomando la relación
entre Precipitación Media Anual en L/m3 y Temperatura Media Anual en ºC, según la clasificación de Lang, resulta
27, que al ser inferior a 40 índica que eL clima es árido.
Es un clima extremado y continental, con influencias Atlánticas. Las precipitaciones oscilan entre los 350-400 mm,
siendo máximas en los meses de Mayo -Junio y Diciembre - Enero y mínimas en los meses de Julio - Agosto (déficit
hídrico).
La temperatura media anual oscila entre 12 y l3 ºC, con valores extremos de 37 ºC a fínales de Julio y de -11 ºC en
los meses de Diciembre a Marzo; la media de las temperaturas para el verano es de 23 ºC, con una oscilación de la
temperatura media de verano a invierno de 18 ºC.
Las horas de sol efectivas son unas 2.600, pudiendo llegar a las 3.000 horas, con un promedio de 85 días cubiertos y
95 despejados. Las heladas son seguras de Octubre a Mayo, oscilando sobre los 85 días de helada, siendo estas
heladas en los meses menos dañinos.
De acuerdo con estas características el ciclo vegetativo de la vid es de unos 230 días, dando mayor cantidad de
alcohol y de color en el fruto, pero menos acidez fija. La escasa lluvia y la aridez evitan una gran producción y una
mayor graduación de los caldos.
Por otro lado, el índice heliométrico está en torno a 4,3, teniendo una influencia favorable sobre el viñedo.
Todas estas condiciones climáticas, extremado frío en invierno, gran número de horas de sol, carencia de humedad
ambiental, etc., dan una calidad excepcional a la uva, lo que es primordial para la elaboración de buenos vinos. “En
Toro el frío se va antes".
3. CLIMA Y SUELO
SUELO
Son suelos de textura arenosa, ligeros, aumentando en profundidad el contenido en elementos finos. La cantidad de
elementos gruesos, gravas, es variable y se distribuye irregularmente por zonas. Se pueden considerar suelos fáciles
de trabajar, calientes y que originan un adelanto de la maduración.
La estructura de estos suelos permite fácilmente la penetración en profundidad de las raíces, lo que paliará, en cierta
medida, las situaciones de falta de agua para la planta debidas a la escasa capacidad de retención de agua de dichos
suelos.
La fertilidad es bastante baja y, si bien es cierto que los mejores vinos son producidos en suelos pobres en elementos
asimilables, hay que cuidar que ningún factor productivo llegue a una condición extrema que no permita la
producción de vinos equilibrados.
El pH, próximo a la neutralidad, no ocasiona inconvenientes en cuanto a disponibilidad de nutrientes y favorece la
actividad de la flora microbiana. No se observan carencias fuertes de oligoelementos, aunque el contenido en
hierro, más bien alto, puede influir en la menor asimilación de manganeso, ya escaso.
En cualquier caso, no existen valores muy extremados de todas las variables analizadas, cambiando de unas zonas a
otras y tampoco existen problemas en cuanto a salinidad del suelo ni por la caliza activa. Hay que destacar, que
debido a las características de los suelos de la Comarca de Toro, no hay problemas de Filoxera.
La altitud de los viñedos está comprendida entre los 620 m. y los 750 m.
4. VARIEDADES
La densidad máxima de plantación será 2.700 cepas por hectárea.
La producción máxima admitida por hectárea será de 60 Qm, referidos a la variedad Tinta de Toro. (1Qm = 100kg)
4. VARIEDADES
Tinta de Toro
Variedad autóctona por excelencia de cuyos orígenes apenas se tiene información. Se considera que
fueron los romanos (210 a.C) los verdaderos promotores de la viticultura en la cuenca del Duero,
invadiendo el territorio anteriormente vacceo y destruyendo totalmente la ciudad a las órdenes del
general cartaginés Anibal.
El 11 de enero de 1.505 se proclaman las 83 leyes en Toro, siendo esta sede de las Cortes; una ciudad
que siglos más tarde se consolidaría como capital de provincia. Son numerosos los documentos que a
lo largo de estos años ordenan, regulan y reconocen el cultivo de la vid y su importancia económica
en la ciudad. El vino de Toro viajó al nuevo mundo bautizando su descubrimiento, debido a
características que le hacían perdurar y conservarse en tan largos viajes.
4. VARIEDADES
Tinta de Toro
Tras la invasión filoxérica en España en el año 1.870 el cultivo de la vid sufre una gran reconversión, y
es en Toro donde la variedad Tinta de Toro ancla sus raíces en terrenos arenosos sueltos y bien
drenados, conservándose hasta nuestros días la multiplicación del viñedo en pie franco. En esta fecha
Toro cuenta con Estación Enológica propia ubicada en la ciudad prestando servicios técnicos a las
demandas vitivinícolas del momento. El 26 de mayo de 1933 a Toro se le otorga por primera vez la
Denominación de Origen. (Publicación Gaceta 4 de junio de 1933)
En el año 1990 la Junta de Castilla y León se ve inmersa en un plan de selección clonal y sanitaria de la
vid, rescatando y multiplicando las variedades autóctonas de la Comunidad, entre ellas la Tinta de
Toro, la cual goza en este momento del sello de certificación como variedad autóctona, con nombre
propio, con características agronómicas y ampelográficas bien definidas. El comercio de la misma se
expide con etiqueta azul y su número de clon correspondiente.
4. VARIEDADES
Garnacha
Conocida también como Tinto Aragonés, territorio en el que los celtíberos bebían vino mezclado
con miel. Fenicios y romanos tuvieron mucho que ver en el asentamiento de esta variedad en Toro,
variedad que combina muy bien en las mezclas por la sutileza de sus aromas y la cremosidad que
aporta a los vinos.
De porte erguido, brotación temprana y maduración tardía, hojas orbiculares ligeramente
onduladas de color verde claro brillante de aspecto aceitoso, envés glabro con peciolo verde pálido,
racimos de tamaño medio piramidales frecuentemente corridos y uvas esféricas de color azul-rojizo
y finos hollejos
4. VARIEDADES
Verdejo
Implantada en la zona por los mozárabes que partieron de tierras africanas y transhumaron por Al-
Andalus hasta llegar a Castilla donde se hicieron sedentarios, en sus equipajes portaban el Verdejo
Blanco, palo de vinífera traído desde la lejana Algaida.
De porte postrado, hoja orbicular algo irregular, y envés glabro con los nervios pronunciados de
color verde oscuro con racimos pequeños de piel gruesa que aportan a los mostos blancos alta
concentración de extractos en su conjunto.
Malvasía
Se debe a los almogávares la introducción de la variedad Malvasía en tierras españolas tras sus
expediciones en oriente. Desde Grecia, más concretamente en la zona helénica de Monembasia las
varas de la variedad se plantaron en la provincia de Zamora donde prendían con tanto arraigo como
eficacia.
De porte semi erguido, hojas de tamaño medio pentagonales y lobuladas de color verde claro,
nerviaciones principales con vellosidad, racimos grandes cónicos con hombros apiñados, uvas
grandes obovoides de color verde amarillento y hollejos finos. La delicadeza del conjunto hace de
ellas que sea necesaria una criomaceración en frío para extraer la serie frutal que retiene en sus
hollejos.
5. VINOS
El compromiso con la calidad conlleva al cumplimiento de una rigurosa normativa vigente, que dicta
el Reglamento por el que se rige la Denominación de Origen Toro. Este reglamento contempla todo
el proceso con normativas específicas que van desde la implantación del viñedo y sus prácticas
culturales hasta la comercialización del producto embotellado; detallándose en cada caso normas de
calificación de producto amparado, de etiquetado, de vendimia, de producción y de expedición de
producto, etc. siendo en su conjunto las que nos garantizan el origen y certificación del producto.
Los vinos tintos se elaboran principalmente con la variedad Tinta de Toro, buscando siempre el grado
de madurez necesario para obtener vinos donde el equilibrio de sus componentes redunden en la
notable calidad de los vinos.
La uva despalillada se encuba en depósitos donde fermentará en presencia de los hollejos durante
un tiempo que dependerá del tipo de vino a obtener. Así los vinos jóvenes tendrán encubados más
cortos y los vinos destinados a envejecimiento en barricas de roble bordelesas tendrán maceraciones
más largas, extracción que la barrica domesticará con el paso del tiempo potenciando la longevidad
de los mismos.
Dadas las excepcionales condiciones climatológicas que se prestan en la zona, la variedad Tinta de
Toro madura temprano, esto da la oportunidad para que las bodegas elaboren además, vinos por el
sistema de maceración carbónica (encubado de racimos enteros), estos vinos fragantes, frescos y
aromáticos se empiezan a comercializar a partir del mes de noviembre, dentro del mismo año de la
recolección de la uva.
5. VINOS
Tintos
Elaborados con la variedad autóctona de Tinta de Toro, cuyas características
ampeleográficas bien se asemejan al Tempranillo o Tinto Fino, pero que enclavada en la
zona desde hace varios siglos la identifican con un nombre y personalidad propia y
diferente a sus semejantes.
Utilización de la contraetiqueta con mención “Crianza”, el vino deberá tener un mínimo
de dos años naturales de los cuales y durante un período mínimo de seis meses habrá
permanecido en barrica de roble.
Utilización de la contraetiqueta con mención “Reserva”, el vino deberá tener un mínimo
de tres años naturales, donde se someterá a un proceso de envejecimiento mixto en
barrica de roble y botella. Se establece un período mínimo de doce meses durante los
cuales el vino permanecerá en barrica de roble.
Utilización de la contraetiqueta con mención “Gran Reserva”: el vino deberá tener un
mínimo de cinco años naturales, donde se someterá a un proceso de envejecimiento
mixto en barrica de roble y botella. Se establece un período mínimo de dieciocho meses
durante los cuales el vino permanecerá en barrica de roble.
La mención de criado, envejecido o madurado en “Roble” obedece a una demanda del
consumidor, donde la bodega adapta el perfil de un vino a un proceso de crianza mixto
en barrica y botella atendiendo a un riguroso seguimiento y control de la Denominación
de Origen.
5. VINOS
Rosados
Elaborado con las variedades Tinta de Toro y Garnacha, con una
proporción mínima del 75% de Tinta de Toro y el resto de
Garnacha o bien monovarietal de Garnacha.
Elaborados pro el método tradicional de sangrado con maceración
cortas en frío para manterner y reservar todo el aroma de las
variedades, y posterior fermentación a baja temperatura.
Blancos
Elaborado con las variedades malvasía y Verdejo, con una
proporción mínima del 85% de malvasía y el resto de verdejo o bien
monovarietal de verdejo.
Elaborados mediante prensa neumática con maceración corta en
frío para mantener y reservar todo el aroma de las variedades.
Posteriormente se pondrá a fermentar el mosto limpio a baja
temperatura para preservar todo el potencial aromatico.
6. ENOTURISMO
Provincia de Valladolid:
Pedrosa del Rey
Los dos Villaester, de Arriba y de Abajo,
que encontramos en su término, nos
introducen en los territorios
vallisoletanos de la D.O. Toro a través de
tres bodegas, dos de las cuales son
visitabIes, ambas se encuentran
rodeadas de viñedos:
En Villaester de Abajo, arropada por
viñedos centenarios, encontramos
Bodegas Industria Alimentaria Vicente,
fundada en 2002, que recorreremos Bodegas y viñedos Pintia
guiados por su enólogo. Vino: Nodum
la Bodega Sietecerros, enclavada en una
explotación agraria de 500 has., de las
cuales 50 se han dedicado a la
viticultura. Vinos: Quebrantarrejas
(jóven) y Valdezarza TC.
Bodega Maurodos, 65ha de viñedo,
gestionada por Mariano García. Vino: San
Román / Prima. Solo visitas a
profesionales.
6. ENOTURISMO
Provincia de Valladolid:
San Román de Hornija
En el casco urbano encontraremos Bodegas Serafín Moya, un conjunto de edificaciones a lo largo de las cuales iremos
descubriendo los secretos de la elaboración del vino; en una de las naves, reposando hasta los días de la vendimia se
guarda la primera vendimiadora que se introdujo en España en el año 1989.
Bodegas y viñedos Pintia (grupo Vega Sicilia)
Al otro lado del pueblo, elevada sobre una ladera de suave pendiente, se enclava Bodegas Elías Mora, -antes Dos
Victorias-. Toma su nombre del antiguo propietario del viñedo estratégicamente enclavado entre el Duero y el Hornija,
que recorreremos antes de catar sus vinos en el singular espacio habilitado para ello.
La Bodega Elías Mora tiene un serio compromiso con la región que incluye la promoción del enoturismo. Pone a disposición de los visitantes que
quieran acercarse hasta San Román de Hornija diversas ofertas para que puedan conocer las instalaciones y catar el vino:
•Elías Mora Fans: una visita básica para la gente que quiera conocer la bodega y para aquellos que ya son fans. Incluye recorrido guiado por el
viñedo, la bodega y cata de Viñas Elías Mora (Tinto roble) y Elías Mora Crianza (Tinto crianza) acompañados por productos de la tierra. La duración
es de unos 60 minutos y el precio de 10 euros por persona.
•Elías Mora Tradicional: un singular 2×1 en el que se puede viajar en una sola jornada de la tradición a la modernidad, descubriendo el
funcionamiento de una bodega ancestral excavada en piedra y el de una dotada de la tecnología más actual. Incluye un recorrido guiado por el
viñedo y la degustación de dos vinos -Viñas Elías Mora (Tinto roble) y Elías Mora Crianza (Tinto crianza)- acompañados por productos de la tierra. La
duración es de unos 120 minutos y el precio de 15 euros por persona.
•Elías Mora Técnica: Incluye un cursillo exprés de cata, en el que con la enóloga de ELÍAS MORA se repasarán las fases elementales a la hora de
describir las sensaciones que nos evoca el vino. Incluye un recorrido guiado por el viñedo, visita a la bodega y cata técnica de tres vinos: Viñas Elías
Mora (Tinto roble), Elías Mora Crianza (Tinto crianza) y Gran Elías Mora (Tinto selección); con este último se ofrece la opción de probar el maridaje
con chocolate. La duración es de unos 120 minutos y el precio de 25 euros por persona.
En cualquier caso, quien quiera visitar la bodega puede hacer su reserva en el teléfono +34 983 78 40 29. Los grupos de 15 personas o más tienen
descuentos.
Horario de visitas: 16.00 a 20.00 horas. Sábados, domingos y festivos: 11.00 a 20.00 h.
6. ENOTURISMO
Provincia de Valladolid:
Villafranca de Duero
Dos son las bodegas que podemos visitar en la localidad, ambas apartadas del casco urbano y rodeadas de viñedos: En la
finca de Los Prados, Bodega Taurino, que ostenta en su nombre el orgullo de una familia estrechamente vinculada al
mundo de toreo a través del matador Leandro Marcos, hijo del propietario. La sala en la que nos reciben se encuentra
profusamente decorada con motivos "taurinos", pintoresco marco para degustar sus vinos.
La otra bodega, Jacques et François Lurton, pertenece a un grupo internacional que elabora vino en las principales
comarcas vitivinícolas del mundo: Argentina, Chile, Francia, Australia y España. Su bodega de Villafranca, ubicada en las
suaves colinas próximas al Duero, es un edificio donde la sobriedad que impone la funcionalidad no está reñida con la
elegante calidez de los interiores. Vinos: Campo alegre, campo Eliseo.
6. ENOTURISMO
Provincia de Zamora:
Valdefinjas Numanthia Termes.
Vinos: Numanthia, Termantia.
6. ENOTURISMO
Provincia de Zamora:
Toro
• Fariña: Fundado en 1942, la bodega familiar de Fariña goza del reconocimiento de haber
sido uno de los principales artífices del desarrollo de la D.O. Toro.Más de 300 hectáreas de viñedo
propio.
Vinos: Primero, Colegiata, Gran Colegiata
• Liberalia Enológica: Visita guiada y comentada de las instalaciones de LIBERALIA, viñedo, nave de
elaboración y crianza. Sala de catas y exposiciones.
VISITA + CATA DE VINOS:
4 € POR PERSONA.
VISITA + CATA DE VINOS + APERITIVO:
7 € POR PERSONA.
DESCUENTOS A GRUPOS MÁXIMO 25 PERSONAS. ROGAMOS CONFIRMACIÓN PREVIA.
Morales de Toro Viña Bajoz, Cuenta con 1100 hectáreas lo que representa aproximadamente una
sexta parte de la Denominación de Origen Toro.
